Согласно статистике, в Нижней Нормандии на сегодня существует около 10-ти тысяч производителей кальвадоса. Из них примерно 450 хозяйств производят этот выдержанный фруктовый (яблочный или яблочно-грушевый) бренди в промышленных масштабах.
Как вы сами понимаете, обзор продукции даже этих последних займет не одну сотню страниц и будет интересен скорее профессиональным дегустаторам, нежели обычным любителям алкогольных напитков.
Поэтому, Взболтай предложить вам небольшой срез, характеризующий разноплановые марки кальвадоса, а равно – некоторых из их производителей.
Узнать о Кальвадосе намного больше.
Кальвадос Пьер Маглуар: многообразие и качество
Бренд Пьер Маглуар (Pere Magloire) – по праву считается королем среди производителей кальвадоса. Эта винокурня, названная в память о креативном и обаятельном нормандском трактирщике, ценившем приятную компанию, веселую беседу и отменный яблочный бренди, производит многочисленные сорокаградусные виды кальвадоса, охватывающие всю возрастную гамму напитка.
Pere Magloire Fine – напиток двухлетней выдержки, создаваемый путем однократной перегонки. Обладает очень ярким яблочным вкусом и цветом светлого янтаря. Легко узнаваем благодаря характерной бутылке зеленого стекла.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку.
Pere Magloire XO (срок выдержки от шести лет) – кальвадос алого цвета с цветочным оттенком и ванильно-ягодными нотками во вкусе. Этот замечательный продукт двойной перегонки скрывается в бутылках темного стекла.
Pere Magloire 12 year – серьезный пример одноразовой перегонки. К слову сказать, 12-летний возраст – считается идеальным для кальвадоса, произведенного путем непрерывной дистилляции. Вы сами сможете в этом убедиться, оценив сочетание мягкого вкуса, обладающего миндальными, цитрусовыми, древесными и конечно же яблочными нотками, и насыщенного аромата, где помимо яблочного лейтмотива угадываются ореховые, банановые и специевые полутона. Оправой же для этого золотисто-коричневого напитка также служит элегантная бутылка из темного стекла.
Pere Magloire Isadora Extra – пятнадцатилетний бленд, посвященный знаменитой балерине Айсидоре Дункан. Привлекает к себе сочетанием солнечно-янтарного цвета, аромата яблочных садов и дизайнерского прямоугольного графина.
Pere Magloire 20 year – ничто иное, как мастерский бленд отдельно выдерживаемых спиртов, полученных путем непрерывной и двукратной перегонки. Напиток подобного класса находится за гранью обобщающего органолептического восприятия. Пожалуй, каждый счастливец, имевший возможность к нему приобщиться, обнаружить для себя особые совершенно неповторимые вкусовые и ароматические оттенки.
Помимо того, в ассортименте дома Пьер Маглуар существуют напитки, чей возраст достигает сорока и даже пятидесяти лет. Но о таких, воистину, запредельных вещах класса гранд резерв писать что-либо рука не поднимается.
Кальвадос Шевалье де Туш Файн
Хотя напиток марки Шевалье де Туш (Chevalier des Touches), относящийся к расхожей категории Файн, выпускается под эгидой солидного семейного дома Кристиан Друэн (Christian Drouin) и экспортируется в 40 стран мира, похоже, что производитель не сильно печется о его престиже. Этот трехлетний сорокаградусный напиток является чересчур светлым, к тому же в нем совершенно отсутствует древесный привкус. Полагаем, что знакомство с кальвадосом посредством упомянутого напитка, может обмануть радужные ожидания новичков.
Кальвадос Булар – дань семейным традициям
Винокурня Булар (Boulard), а точнее – Буляр, основанная в далеком 1825 году Пьером Огюстом Буляром, является классическим образчиком старинного семейного дома, для которого держать марку – дело чести. На сегодняшний день предприятие продолжает производить высококачественные напитки под руководством потомка основателя фирмы: Винсена Буляра. Следует отметить, что все марки кальвадоса, производимые мастерами этого дома, славятся богатым и продолжительным послевкусием.
Boulard Grand Solage – добротный купаж класса файн. Обладает золотисто-медным цветом, яблочно-ванильным ароматом и слегка резковатым, насыщенным яблочным вкусом.
Boulard VSOP – жестковатый напиток, претендующий на некоторый аристократизм. Его отличительные черты: солнечно-янтарный цвет, яблочно-древесный аромат с оттенками поджаренных орехов и свежеиспеченных сладких булочек, а также довольно сбалансированный вкус с древесными мотивами и намеком на ваниль и сухофрукты. По словам ценителей, напиток вызывает легкую ностальгию по последним дням уходящего лета.
Boulard XO – благородный дижестивный напиток. Отличается насыщенным янтарным цветом, яблочно-ванильным ароматом с оттенками дубовой коры и сбалансированным вкусом спелых яблоневых плодов, оттеняемым нотками специй и лесных орехов.
Boulard Auguste – назван в честь основателя бренда. Фруктово-ванильный аромат напитка устойчиво ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Во вкусовой гамме легко угадываются мотивы корицы, цукатов, миндаля и сухофруктов, объединяемые древесным контрапунктом.
Boulard Extra – считается вершиной искусства местных мастеров над погребами. Этот маленький шедевр объединяет в себе фруктово-специевый аромат с цветочным оттенком и округлый вкус карамелизированных яблок.
Кальвадос Дербентский – забавный курьез
Напиток, производимый Дербентским коньячным комбинатом, не может считаться кальвадосом по многим причинам. Он не только не имеет ни малейшего отношения к Нормандии, но и производится из местных дагестанских яблок; да к тому же выдерживается в бочке не долее полугода. Хотя, если вам захочется хлебнуть чего-нибудь яблочного да покрепче, этот доморощенный декокт окажется вполне уместным.
Как выбрать кальвадос
Следует отметить, что на постсоветском пространстве кальвадос, ввиду своей сравнительно небольшой популярности, становится объектом подделки гораздо реже, чем тот же коньяк. Однако, это не означает, что мы полностью избавлены от подобных казусов. Соответственно, приобретая этот нормандский напиток, следует помнить о некоторых общепринятых правилах.
- Нужно провести внешний анализ этикетки и акцизной марки. Обе должны быть наклеены ровно, без следов клея на бумаге, а этикетка еще и качественно отпечатана.
- Следует более внимательно изучить все ту же этикетку. На ней совершенно недвусмысленно должны быть указаны такие параметры, как штрих-код страны-производителя (в данном случае, Франции), название бренда, его возраст и один из трех возможных субрегионов происхождения (Calvados Pays d’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
- Наконец, необходимо обратить внимание на цвет напитка. Как правило, это различные оттенки янтаря: от солнечно золотистого, до темновато-коричневого.
- И, разумеется, не ищите настоящий кальвадос среди сомнительных дешевеньких бутылок, стоящих на полках не менее сомнительных мини-маркетов. Уважайте себя и добрых нормандских винокуров.
Узнай 2 рецепта Кальвадоса в домашних условиях.
Источник: vzboltay.com
Обзор бутылки российского кальвадоса Дербентский ординарный
Этот отзыв получился у меня благодаря посещению фестиваля крепкого алкоголя в Сочи в октябре 2018 года. На нем как раз и присутствовали представителя производителя из Дербента, что в Дагестане. Презентовали свои коньяки и вина. И заодно вот этот яблочный бренди, который я никак не мог обойти стороной. Как раз сейчас немного увлекаюсь этим напитком.
Так вот российский кальвадос Дербентский ординарный – это яблочный бренди, в составе у которого кальвадосные дистилляты, выдержанные в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев, а также вода, сахарный сироп и натуральный краситель сахарный колер. Выдержка «в контакте с древесиной дуба» — это очень размытая формулировка, конечно. Может означать как выдержку прямо в дубовых бочках, так и просто добавление дубовой щепы или даже стружки в выдерживаемый напиток. На официальном сайте производителя на момент написания этого обзора ничего я не нашел по этому напитку, поэтому добавить мне тут нечего.
Крепость у него 40 градусов, то есть содержание алкоголя (спирта) на уровне 40 % (процентов). Но давайте пробовать уже.
Вкус и аромат российского кальвадоса Дербентский ординарный
В бокал мне налили жидкость насыщенного янтарного (коньячного) цвета. Ароматика чисто сушеных яблок, точнее подсушенных совсем недавно, почти сразу после сбора урожая. Да и еще какие-то сухофруктовые ароматы ощущаются.
Во вкусе российский ординарный кальвадос Дербентский вновь сухофруктовый, сушено-яблочный, не шибко и спиртуозный. Правда, вкусовая палитра очень узкая что ли. Можно сказать, прямолинейная.
Мой отзыв на российский кальвадос Дербентский ординарный и его цену
Если начать сравнивать с настоящими французскими образцами, то этот напиток из Дербента, конечно, проигрывает, причем чуть не по всем статьям. Единственное его безоговорочное преимущество – это цена, которая раза в 3-4 ниже, чем представленные у нас calvados из Франции. В остальном же это простенький их аналог, эдакая «проба пера». Собственно, это мною и ожидалось. Всё же дагестанский производитель совсем на другом специализируется. А французы свой яблочный бренди десятками и даже сотнями лет производят. Вот и накопили большущий опыт.
Однако я рекомендую всё же попробовать российский ординарный кальвадос от «Дербентского коньячного комбината» тем, кто еще ни разу ничего подобного не наливал себе в бокал. А потом уже можно сравнить с чем-то французским, типа Пер Маглуар того же. Вот это будет интересное сравнение. А я свой отзыв на этом завершаю. Спасибо, что зашли к нам почитать!
Источник: lublu-vino.ru
О существовании данного напитка узнал после просмотра видео «Дагестанский коньяк и другие приключения… Дербент» снятый создателями известной кулинарной программы «Спасибо, шеф» (#SPASIBO CHEF).
астники фильма побывали на Дербентском коньячном комбинате, где им удалось ознакомиться со всем ассортиментом. Рассказывая о комбинате, гид между прочим упомянул о линии производства кальвадоса (!!!). После просмотра фильма по понятным причинам рьяно пытался найти на полках магазинов вышеупомянутый продукт, но тщетно. И тут, спустя полгода, нахожу его в магазине «Ароматный Мир». Цена допустимая и поэтому взял не раздумывая. Дома уже в спокойной обстановке тщательно изучил бутылку и её содержимое. Есть некоторые замечания:
1- Кальвадос это регион, расположенный в Нижней Нормандии, т.е. во Франции, где собственно и производят напиток с данным названием. Т.о. на этикетках дагестанского продукта помимо названия «Дербентский кальвадос» для приличия нужно было указать (хотя бы в скобках), что это яблочное бренди.
2- В составе указывается, что продукт изготовлен из кальвадосных дистиллятов (???). Т.е. складывается впечатление что бренди изготовлен из привозного яблочного дистиллята, а именно не то из самой Франции (из Кальвадоса), не то ещё откуда-то. Хотя в фильме «Дагестанский коньяк и другие приключения… Дербент» гид говорит, что дербенстский кальвадос делается из яблок выращенных на территории республики Дагестан. От сюда вопрос: так почему же в составе так и не написать, что мол напиток изготовлен из яблочных дистиллятов, плодов выращенных на плодородной земле республики Дагестан и т.д.?! :)
3- Опять же в составе указывается: кальвадосные дистилляты, выдержанные в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев – в итоге напиток тёмного янтарного цвета а’ля «Хеннеси ХО».
тественно бренди стал таким после доброй порции колера.
Пожалуй всё. Теперь обратимся к органолептическим свойствам напитка. Аромат довольно спиритуозный в начале, но если бренди немного постоит то в нём ощущаются в целом некие фруктовые нотки (т.е. резко отличает напиток от коньяка или иного виноградного бренди), нотки карамели и лимонада «Дюшес», далее аромат яблочного сидра, нотки печёного яблока. Вкус поначалу грубоват, но потом пьётся легко, присутствует некая маслянистость и всё это завершается лёгкой спиритуозной горчинкой. Но самое интересное, что после большого глотка вкус бренди мне сильно напомнил какой-то французский коньяк! Точно, «кальвадос» немного смахивал на Курвуазье VSOP!
В итоге можно про данный «кальвадос» сказать следующее: это был мой первый кальвадос, поэтому сравнивать мне не с чем. Но этот напиток всё равно стоит попробывать, чтобы немного понять, чем яблочный бренди в целом отличается от коньяка, виски или рома. «Дербентский кальвадос» сделан довольно неплохо. Из замечаний внесу вышесказанное + хотелось бы, чтобы производитель выдерживал дистиллят в бочках и далее изготавливал бы в разных степенях выдержки, и чтобы с колером не перебарщивал.
Про «Дербентский кальвадос» смотрел различные любительские видеоролики с дегустацией, читал отзывы и все они были пронизаны негативизмом. А если люди почитали бы литературу про яблочный бренди или посмотрели бы профессиональные видеодегустации настоящего кальвадоса, то было бы понятно следующее. Яблочный бренди или кальвадос довольно необычный и специфический напиток и не каждому придётся по душе. Также любые молодые его варианты, да и выдержанны тоже, часто отличаются агрессивной спиритуозностью как в аромате так и во вкусе. Поэтому «Дербентский кальвадос» он же яблочный бренди имеет право на существование.
Источник: amwine.ru
- Коньяк, бренди
- Виски
- Ликер
- Ром
- Водка
- Абсент
- Арманьяк
- Бальзам
- Вермут
- Граппа
- Джин
- Дистиллят
- Кальвадос
- Настойка
- Самогон
- Текила
- Прочие напитки
- Подарочные карты
Источник: magnumvino.ru