Медовуха, рецепты приготовления в домашних условиях которой сохранились в монастырях и некоторых семьях, является слабоалкогольным напитком. Подают этот продукт со специальной закуской, позволяющей подчеркнуть оригинальный вкус, — квашеной капустой, солеными огурчиками, мочеными яблоками или пареной тыквой.
История создания напитка
Алкоголь из меда готовили еще в Древней Руси. Историки уверены, что возраст медовухи составляет не меньше 6-7 тыс. лет. При этом употребление хмельного напитка являлось частью религиозного культа.
Медовуха на спирту была непременной частью праздников и погребений. Готовился напиток не менее 15 лет, сбраживался в дубовых бочках, которые закапывали в землю. Для усиления крепости в состав добавляли шишки хмеля.
С XI в. начали варить напиток, что позволило ускорить процесс. Но приготовленный таким способом медок проигрывает по вкусовым качествам оригиналу. С XV столетия медовуху готовить на Руси перестали из-за указа князя Василия. Но старинный рецепт сохранился в некоторых монастырях, которым правитель отдал монополию на медоварение.
Поэтому все современные рецепты можно считать новоделом, отголоском старинной, но практически полностью утерянной древнеславянской культуры производства хмельного напитка.
Подготовка ингредиентов
Приготовление медовухи начинается с тщательного отбора ингредиентов.
Как выбрать мед:
- Желательно использовать натуральный продукт с выраженным ароматом. Донниковый и кипрейный не подходят, так как обладают слабым запахом. Не рекомендуется брать каштановый, из-за него напиток приобретет горьковатый вкус.
- Чтобы получить медовуху насыщенного янтарного цвета, берут светлые сорта. Если хочется попробовать терпкий продукт карамельного оттенка, предпочтение отдают темным.
- Для получения качественного домашнего алкоголя нужно использовать натуральный и не забродивший мед.
Требования к воде:
- Желательна родниковая или колодезная, с низкой жесткостью.
- При высоком содержании солей в жидкости процесс брожения замедляется, а напиток горчит.
- Чтобы избавиться от минералов, достаточно прокипятить, они выпадут в осадок.
Какие подойдут дрожжи:
- Лучше взять кондитерские, искусственно приготовленные из винограда, или дикие. Если в наличии только промышленные, берут сухие или прессованные, но свежие.
- Ускорить брожение помогают ягоды и фрукты.
Подготовив все ингредиенты, можно приступить к процессу.
Простой рецепт приготовления классической медовухи
Когда нет возможности долго сбраживать продукт, используют традиционный метод с добавлением дрожжей. В этом случае напиток будет готов спустя 5-6 суток.
Ингредиенты:
- мед — 300 г;
- дрожжи — 1 ч. л;
- шишки хмеля — 5 г;
- корица и мускатный орех — по вкусу;
- вода — 2 л.
Как сделать медовуху в домашних условиях:
- Кипятят воду и осторожно вливают натуральный мед.
- Продолжают нагрев, постоянно перемешивая содержимое.
- Через 5 минут снимают пенку.
- Кладут в кастрюлю хмель, корицу и мускатный орех.
- Снимают емкость с плиты и плотно закрывают.
- Когда температура раствора достигнет +50°C, добавляют дрожжи. Раньше это делать нельзя, микроорганизмы погибнут.
- Убирают емкость в теплое место.
- Спустя 2 суток переливают жидкость в стеклянную бутыль.
- В горлышко вставляют шланг, который опускают в воду.
- Об окончании брожения подскажет отсутствие пузырей, выходящих из трубки.
Готовый напиток процеживают и разливают по бутылям. Хранят в прохладном месте.
Зная, как приготовить медовуху дома, несложно разнообразить вкусовые качества, добавляя в состав прочие ингредиенты.
Другие популярные рецепты
Наиболее вкусным получается алкоголь, приготовленный из свежего продукта пчеловодства. Но пасечники иногда сталкиваются с проблемой реализации меда, засахаренного в сотах. В этом случае также можно в домашних условиях сделать хмельной напиток, которым не стыдно угостить друзей.
Ингредиенты:
- вода — 6 л;
- дрожжи — 1 ч. л;
- мед — 250 г.
Как сделать медовуху из старого меда:
- Продукт отделяют от сот, смешивая с кипяченой и охлажденной водой.
- Воск убирают из жидкости с помощью шумовки.
- Подливают в состав дрожжи, предварительно растворенные в теплой воде.
- Перемешивают и убирают в прохладное место на 7 суток.
Забродивший напиток сливают и процеживают.
Можно побаловать себя и близких хмельным продуктом с вишней.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- мед — 2 кг;
- ягода — 4 кг.
Как готовится вишневая медовуха:
- Свежие плоды перебирают, удаляют косточки. Промывать не нужно, так как на поверхности присутствуют микроорганизмы, улучшающие процесс сбраживания.
- Воду подогревают до +30…+35°C, растворяют мед.
- Очищенные вишенки заливают приготовленным сиропом.
- Емкость убирают в теплое, защищенное от света место.
- Брожение продолжается 1-1,5 недели.
- Напиток отфильтровывают и разливают по бутылям.
Выдерживают 3-4 месяца. В этом случае получают кисловатый, легкий напиток, освежающий даже в жаркую погоду.
Необязательно использовать дрожжи. Если нужен продукт с небольшой крепостью, легко приготовить медовуху с хмелем.
Ингредиенты:
- вода — 1,5 л;
- мед — 400 г;
- вишня — 1,5 кг;
- хмель — 3-5 шишек.
Рецепт:
- Плоды очищают от косточек и промывают.
- Растворяют мед в воде и кипятят 30 минут.
- Вишню заливают остывшим сиропом.
- Добавляют шишки.
Состав убирают в теплое место и обвязывают горло марлей, сложенной в несколько раз. Через сутки ткань заменяют плотной крышкой.
Выдерживают в прохладных условиях 5 месяцев. Сцеживают жидкость, отфильтровывают и разливают по бутылям. Для дозревания продукта необходимо подождать еще 4 недели.
Не менее интересен рецепт на сушеном винограде.
Ингредиенты:
- вода кипяченая — 1 л;
- цветочный мед — 80 г;
- сухие ягоды — 40 г.
Как готовится медовуха на изюме:
- Продукт пчеловодства растворяют в воде.
- Промывают сушеный виноград, разминают и заливают сиропом.
- Емкость не закрывают, обвязывают марлей.
- Через 2 суток начинается брожение.
- Выдерживают 2 дня, отфильтровывают состав.
- Прозрачную жидкость разливают в бутыли и убирают в прохладное место.
- Спустя 4 месяца напиток готов.
По вкусу изюмная похожа на сладкую газировку. Если такой вариант не устраивает, можно выждать год. В этом случае она приобретет легкую и приятную кислинку.
Как сделать медовуху газированной?
Учитывая, что домашний напиток имеет небольшой процент алкогольной крепости, можно сделать его оригинальным, похожим на легкое шампанское, которое не стыдно поднести гостям в праздничные дни. Для этого потребуется заранее приготовленный по одному из выше приведенных методов продукт.
Простой рецепт медовухи:
- Отфильтрованную жидкость разливают в чистые пластиковые бутыли, на дно которых заранее кладут немного свежего меда. Нужно оставить свободными 5-6 см до горлышка.
- На 1 л добавляют 1,5 ч. л. продукта пчеловодства. Это обеспечивает процесс естественного сбраживания, благодаря которому выделяется углекислота.
- Емкости плотно закрывают.
- Выдерживают 1-1,5 недели в неосвещенном месте при комнатной температуре.
- Ежедневно проверяют состояние бутылей. При необходимости отвинчивают крышку и стравливают газ.
Готовый напиток убирают в прохладное место на 5 суток для дозревания.
Существует множество вариантов медовухи, поэтому легко в домашних условиях сделать запас оригинального и вкусного хмельного продукта.
Источник: zen.yandex.ru
История напитка
В древние времена медовые напитки считались даром, посланным богом, и приравнивались к ритуальной ценности. Их готовили практически все древнейшие народы Европы: славяне, греки, литовцы и другие. Продукт наделяли целительными и магическими свойствами.
На Руси напитки на основе пчелиного лакомства изначально называли «мед питный». Его приготовление занимало до 20 лет, поскольку использовалась технология медостава, т. е. брожение меда в бочках из дуба, зарытых в землю. Во времена Средневековья начали применять метод варения, что позволило получать готовый продукт через месяц. Питный мед называли праздничным напитком, им угощали гостей.
В XVI в началось вытеснение напитков из меда вином и водкой. В XVII в люди стали забывать о существовании медоварения, редко кто готовил вкусное питье.
Возрождение напитка относится к XVIII-XIX вв. Начали появляться ставленные медовухи, которые приобрели популярность в XX в. Почему это случилось? Одной из причин можно считать интенсификацию пчеловодства в эти годы, которая привела к высокому урожаю непригодного для хранения и реализации незрелого меда. Пчеловоды придумали, как без убытков утилизировать продукт, и начали сбраживать его с дрожжами. Русская, ставленная медовуха считается национальной гордостью, подобно шотландским виски или мексиканской текиле. В современной России производством медовухи славятся Суздаль и Великий Новгород.
Характеристики напитка: вкус, крепость, калорийность, польза и вред
Медовуха — это преимущественно слабоалкогольный напиток, получаемый из меда путем его сбраживания. Кто-то изготавливает и крепкую медовуху. В этом случае метод брожения не используется; в напиток добавляют нужное количество водки или самогона — от этого зависит, сколько градусов будет в медовухе. Такой напиток назвать настоящей медовухой сложно, поскольку со стародавних времен принято считать, что ее крепость варьируется от 5 до 12 градусов.
Напиток делается из меда, воды, дрожжей или хмеля. В качестве дополнительного компонента могут использоваться различные добавки. В зависимости от этого вкус и запах домашних напитков могут различаться. Тем не менее для любой медовухи характерен ярко выраженный сладкий медовый аромат.
Снадобье содержит всего 94 ккал на 100 г. Низкая калорийность делает возможным употребление продукта даже тем, кто следит за фигурой. Во время наслаждения медовухой человек получает еще и пользу, поскольку в ее состав входит внушительное количество меда. Последний обладает чудесными свойствами, наделяя подобными и напиток.
Если в состав питья входят еще и полезные для здоровья ягоды, то ценность такого продукта увеличивается в несколько раз. Его рекомендуют пить в качестве исцеляющего средства при таких заболеваниях, как бронхит, простуда, импотенция у мужчин, проблемы с почками и др. Болезни, сопровождающиеся появлением мокроты в легких, отступят быстрее, если выпить стакан медовухи. Пьют ее и для очищения организма от токсинов, нормализации эмоционального состояния, восстановления сил.
Поскольку это алкогольный продукт, существуют противопоказания к его употреблению. Нельзя злоупотреблять напитком. Даже маленькое его количество может нанести вред в случае беременности и кормления грудью. Детей также не стоит подвергать опасности и давать им медовое питье, несмотря на его пользу.
Как правильно приготовить вкусную медовуху в домашних условиях: классический рецепт
Дома вкусную медовуху можно приготовить по разным рецептам с использованием различных технологий и продуктов. Самым простым считается классический вариант приготовления. Потребуются такие ингредиенты:
- 2 л очищенной воды;
- 300 г натурального меда;
- 5-7 г (примерно 1 ст. л.) любых дрожжей.
Выбор меда и остальных продуктов
Опытные медовары знают, что качество напитка зависит от сорта меда, поэтому перед процессом изготовления надо особое внимание уделить выбору основного ингредиента. Если использовать светлые сорта меда, то медовуха получится прозрачной. Темные сорта, такие как гречишный, придают напитку горчинку и терпкость.
Качество напитка будет зависеть и от воды. Она должна быть очищенной. Идеальный вариант — родниковая или колодезная. Жесткая вода препятствует брожению, в связи с чем процесс производства затягивается.
Последний ингредиент — дрожжи. Подойдут винные, хлебопекарные или пивные. Если в медовуху добавить натуральные природные дрожжи, то процесс брожения ускорится. К таким относятся: хмель, перга, ягодная или фруктовая закваска, разваренное зерно.
Технология приготовления и оборудование
Как правильно ставить напиток, можно посмотреть на видео. Для приготовления понадобится эмалированная емкость. В нее нужно влить воду, затем поставить сосуд на огонь. После закипания необходимо добавить мед. Через несколько образуется пена. Ее нужно аккуратно снять.
Затем напиток снимают с плиты и дают ему остыть. Дрожжи разводят в небольшом количестве этого сиропа, а после того, как они начнут бродить, вливают в общую массу и перемешивают.
Теперь жидкость нужно перелить в тару для брожения и поставить в теплое место на несколько дней. Сосуд закрывают особым образом, создавая отвод воздуха. Проще применить медицинскую перчатку, сделав иглой маленькую дыру. Наверняка многие видели на фото банки с торчащими вверх перчатками. Так вот, упавшая перчатка знаменует завершение брожения.
Сколько времени длится процесс брожения?
Во время брожения дрожжи и сахар вступают в реакцию, в процессе которой выделяются газ и спирт. Через отверстие газ частично улетучивается, а алкоголь остается. Все это сопровождается помутнением сусла и бурным шипением. Это очень важная часть в процессе производства. Длиться она может от 4 до 6 суток. В результате дрожжи погибают и опускаются на дно в виде осадка.
Фильтрация и розлив
После завершения брожения готовую настойку процеживают. Важно проводить эту процедуру аккуратно и не торопясь, чтобы не разболтать осадок.
Отфильтрованный напиток разливают по стеклянным бутылкам, которые плотно закупоривают, чтобы спирт не улетучивался. Для дальнейшего настаивания бутыли помещают в холодильник или погреб. В холоде напиток выдерживают от 3 до 6 дней, после чего продукт становится готовым к употреблению.
Храниться снадобье может на протяжении нескольких лет. С течением времени напиток крепнет, а его вкус и аромат улучшаются. Главное — выбрать подходящую тару для хранения медовухи и соблюдать условия. Температура воздуха в помещении, где хранятся бутылки, должна быть от +5 до +10. Кроме того, требуется отсутствие солнечного света.
Рецепты приготовления напитка с фото
Большинство методов приготовления пряной или ягодно-фруктовой медовухи основываются на классическом варианте. Какие-то рецепты дополняются различными вкусовыми добавками, какие-то включают дополнительные технологические процессы. Например, в рецепте приготовления Суздальской медовухи в качестве дополнительного ингредиента присутствует некоторое количество сахара. Чтобы сварить хлебную медовуху, нужен ржаной хлеб.
Как делать медовуху с газом?
Чтобы изготовить газированную медовуху, необходимо приготовить напиток по классической рецептуре, затем его нужно подвергнуть вторичному брожению. В процеженный напиток добавляют мед, количество которого зависит от того, сколько получилось готового напитка. На 1 л продукта берут 20 г меда. Разливая питье в бутылки, не доливают до горлышка 6 см. Далее емкости закупоривают и держат 10 дней в темном месте при 20 градусах тепла. Медовуха будет в большей степени насыщена газами за счет дополнительной карбонизации.
Клюквенная медовуха
Понадобятся следующие продукты:
- 1 кг меда;
- 2,5 л чистой воды;
- 100 г дрожжей;
- 1 л сока клюквы.
Технология приготовления такая же, как и в классическом варианте. Сок добавляют вместе с дрожжами. Массу помещают на 2 дня в теплое место, после чего емкость плотно закрывают и настаивают 20 дней в прохладе.
Изготовление вишневой медовухи
Требуемые ингредиенты:
- 1 кг меда;
- 500 мл воды;
- 2 кг вишни.
Воду кипятят и остужают, разводят в ней мед. Немытые вишневые ягоды заливают сладким сиропом. Переливают состав в стеклянную тару и подвергают его процессу брожения, после которого отфильтрованную медовуху герметично упаковывают и настаивают 3-4 месяца.
Медовуха, приготовленная на изюме
Продукты, которые потребуются для медоварения:
- 2 л чистой воды;
- 100 г любого меда;
- 100 г изюма.
Этот напиток готовится по той же схеме, что и предыдущий. Медовуха из ягод, перги, хмеля, изюма, винограда или других способных забродить продуктов варится без дрожжей.
Как готовится медовый напиток на перге?
Аналогичный способ приготовления имеет медовуха на перге. Все технологические процессы повторяются в той же последовательности, а перга выступает источником брожения. Для данного рецепта медовухи нужно взять следующие ингредиенты:
- 300 мл меда;
- 2 л воды;
- 100 г перги;
- 100 г изюма;
- сок из 2 лимонов.
Рецепт медовухи из забруса
Понадобится:
- 3 кг забруса;
- 10 л воды;
- около 2 кг меда;
- 0,5 кг любых ягод.
Забрус, смешанный с ягодами, заливают холодной водой. Все перемешивают без кипячения и оставляют в теплом и темном месте для брожения. Примерно через 10 дней отливают часть жидкости и растворяют в ней мед. Сироп вливают обратно и подвергают медовуху из забруса повторному брожению, после чего напиток фильтруют.
Гречишная медовуха
Гречишный напиток варят обычным способом. В качестве основного ингредиента берут темный гречишный мед. Медовухе можно прибавить крепость, если добавить в нее крепкий алкоголь. В этом случае дрожжи не используются, а в состав включается спирт или водка. Медовуха получается насыщенного янтарного цвета с терпким вкусом.
Медовуха крепкая, на спирту
Крепкая медовуха готовится из следующих ингредиентов:
- 2 л воды;
- 400 г меда;
- 400 мл крепкого напитка: водки, самогона или спирта (50%);
- специи по вкусу.
Рецепт приготовления крепкой медовухи подобен классическому. После того как отвар остынет, в него добавляют спирт. Медовуха на водке имеет крепость 40 градусов. Для крепленой медовухи подойдет такой алкогольный продукт, как самогон.
Можно ли приготовить безалкогольный напиток?
Безалкогольная медовуха готовится из 1 л воды, 2 кг меда и 2,5 кг ягод. Разбавленный в воде мед подвергается кипячению. Остуженным медовым сиропом заливают ягоды, накрывают емкость полотенцем и оставляют в комнате на 2-3 дня. После этого фильтруют и настаивают в прохладе в течение 60 дней. Процесс брожения не успевает активизироваться, поэтому крепость медовухи ноль градусов.
Чем закусывают этот напиток?
С чем пьют медовуху? В качестве закуски к ней идеально подойдут моченые и свежие яблоки, лимонные дольки, квашеная капуста, сотовый мед, пряники. Поскольку это сладкий слабоалкогольный напиток с прекрасным вкусом, то можно обойтись и без закуски. Если пить в горячем виде маленькими глотками, можно насладиться ее вкусовыми качествами.
Источник: MedBzz.com
Видео рецепт медовухи пряной (медовое вино) по рецепту из книги профессора Цесельского «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ» 1903 год издания.
Самогонный аппарат Украина — https://alcofanshop.com/catalog/samog…
Подробный рецепт читайте в блоге — http://alkofan.org/vino-i-vermuty/ret…
Подписывайтесь http://www.youtube.com/user/alkofan19…
Вконтакте http://vk.com/alkofan1984
Фейсбук https://www.facebook.com/alkofan1984
Одноклассники http://www.odnoklassniki.ru/group/519…
Рецепт медовухи, пряная медовуха — два вида сбраживания.
Медовое вино.
Мед — 1.2 кг
Вода — 3.6 л
Специи и пряности
Хмель — 6 гр
Мускатный орех — половина
Корица — пол чайной ложки
Цедра — любая по вкусу, горсть
Душистый перец — 6 шт
Гвоздика — 4 шт
Свежий имбирь — 20 гр
Дрожжи — винные 1 ч.л. ,можно и другие — пивные или саф левюр
Специи можно как уменьшать в количестве так и увеличивать согласно ваших вкусовых предпочтений.
Мед развести теплой водой, поставить на огонь и варить сыту (раствор меда и воды) на медленном огне, снимать пену. Процесс этот длится от часа до трех. Как пена станет меньше, в медовую сыту добавляют специи — можно их завязать в мешочек из марли. Перед варкой отметить сколько воды в кастрюле и перед добавкой специй долить воды до первоначального уровня. Специи варить минут 30-40. Затем дать остыть жидкости до температуры 30 градусов. Замочить дрожжи в небольшом количестве теплой сыты. Дать настояться и запениться. Можно использовать как винные так и пивные, саф лювюр. Залить разбавленные дрожжи в емкость с сытой, которая имеет температуру 25-30. Поставить на брожении в теплое место — оптимально 25-30 градусов, после двух недель или тогда, когда пройдет бурное брожения, снять с первого осадка, поставить дальше на брожение до осветление сусла. Как только медовуха осветлится (время брожения зависит от дрожжей), слить с осадка. Далее можно карбонизировать, оставить как есть, подсластить.
Карбонизация домашней медовухи — на литр медовухи добавить 1,5-2 ложки чайной фруктозы, немного дрожжей и поставить в темное место на 4 недели.
Если медовуха на вкус сухая, а надо по слаще. Добавлять лучше фруктозу — количество определяется по собственному вкусу.
Источник: www.youtube.com
Лечебные свойства медовухи
В состав медовухи входят: мед, спирт, пряности, травы, коренья, дрожжи, ягоды. Витамины: А, В, С, К, Е. Своим исцеляющим свойствам медовуха обязана и присутствием в ее составе некоторых металлов. Все это становится возможным благодаря меду — источнику лечебных и полезных свойств напитка. Напиток является и профилактическим средством импотенции, помогает при лечении простуды, бронхите, воспалении легких. Мед выступает в качестве отличного антибактериального, противовоспалительного, бактерицидного и противоаллергического средства. Наделенный мочегонными и потогонными компонентами мед эффективно очищает организм, благотворно влияет на легочную вентиляцию. Благодаря содержанию в напитке эфирных масел, он становится незаменимым лекарством при лечении заболеваний дыхательных путей.
Рецепты приготовления медовухи
Если нужно быстро сделать медовуху дома
3 лимона нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 гр. изюма и 400 гр. меда. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть. После чего добавить 30 гр. разведенных дрожжей и столовую ложку муки. Все это оставляем на сутки в теплом месте.
Cтаринный кулинарный рецепт приготовления медовухи
Ингредиенты: мед — 1,25 кг, вода — 8 л, хмель — 2 столовые ложки, желатин — пол чайной ложки, кардамон, имбирь — по вкусу.
Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному рецепту русской кухни нужно мед положить в эмалированное ведро, залить кипящей водой, выдержать сутки, затем довести до кипения и варить в течение часа. Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, кипятить в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 — 5 раз. Мед охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, хорошо закрыть. Выдержать 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим — добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закрыть, убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).
Медовуха клюквенная
На 1 кг меда потребуется: — 2,5 л. воды, — 1 литр клюквенного сока, — корица и гвоздика по вкусу, — 100 г дрожжей.
Разведите мед водой вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в холодное место (холодильник).
Рецепт приготовления медовухи
Залить в кастрюлю 15 литров воды и подогреть их. После того, как вода нагреется к ней необходимо добавить 6 стаканов меда и кипятить все полтора-два часа, при этом следует периодически снимать пенку. Полученный отвар следует разлить в стеклянную посуду и дать ему остыть до температуры приблизительно в 30 градусов. После этого посуду необходимо закрыть не плотно крышкой и поставить на некоторое время в теплое место. Брожение начнется уже через 5, максимум 10 дней.
По прошествии 2-х недель первый период брожения заканчивается и вино нужно переливать в другую посуду, так как начинает появляться первый и ненужный осадок. Второй период брожения тоже проходит приблизительно за 2 недели, сразу же после прохождения этого периода вино необходимо плотно закрыть.
В общем через 4 недели напиток можно считать готовым к употреблению. После этого его нужно разлить по бутылкам и поставить в холодное место. Данный напиток можно употреблять сразу же, как только он начнет сильно пениться.
Медуха розовая
Ингредиенты: 5 л. воды, 2 кг. меда, 300 г. сушеной черники, 2 столовых ложки дрожжей, 10 г. желатина, 4-5 капель розового масла.
В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 ч., снимая пену. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.
Народный рецепт медовухи
Разбавляем мед 3:1, кипятим 30 мин. снимая пену. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши) для спиртового брожения. Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.
Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло — добавить ложку меда, если сладко — добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока). Закрываем бутылки пробками, можно воском залить, пишем год и месяц. Оставляем настаиваться.
Домашняя медовуха
Ингридиенты: меда — 1,5 кг., воды — 10 литров, шишек хмеля (купить в аптеке) — 10 гр., дрожжей — 3 гр.
Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту — вскипятить. Потом, во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три-пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.
В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф-левюр. После того, как содержимое остынет до 50*C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.
Медовуха старинная
Ингридиенты: меда — 2 кг., воды — 4 стакана, вишни — 4-5 кг.
Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.
Когда содержимое бутыли забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.
Самый простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях
Берем эмалированную кастрюлю и наливаем 2 литра воды, добавляем 300 гр. меда. Смесь тщательно размешивается на слабом огне. Периодически снимаем пену. После вскипания кипятим еще пять минут. Можно добавить шишку хмеля, но не слишком большую (до 5 гр.), щепотку корицы и щепотку мускатного ореха. Разводим в воде ложку дрожжей, настаиваем 1 час и после этого добавляем к смеси. После чего домашняя медовуха ставится на брожение.
Через 3 дня ее можно разлить в бутылки, закрыть их и убрать на месяц настаиваться в холодильник.
Суздальская медовуха
Ингридиенты: меда — 500 г., сахара — 500 г., воды — 4 л., дрожжей — 100 г.
В кастрюле разводим водой смесь меда и сахара (пополам). Ставим на плиту и варим 15 мин., не забывая при этом снимать пену. Потом снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30*С, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.
По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем мед и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена — суздальская медовуха готова.
Как варить мед. Медоварение
Способ обычной варки меда
Разводим литр меда в двух литрах воды и кипятим 1 час. Убираем пену. После четверть батона смачиваем в разведенных дрожжах и добавляем, чтобы начать процесс брожения. Ждем около двух часов. Переставший шуметь мед процеживаем и разливаем в банки. Можно добавить несколько ягод. Ставим полученный мед в холодильник.
Как приготовить вишневый мед
Способ варки для меда с ягодами (с вишней). Литр меда растворяем в двух литрах воды и кипятим 20 минут. Переливаем в банку и охлаждаем. Берем два килограмма вишни и давим вишневый сок. Смешиваем мед с соком. После добавляем четверть батона, смоченного в разведенных дрожжах. Можно также добавить гвоздику и цедру лимона. Через два часа банку закрываем крышкой и оставляем так на два дня. Потом ставим банку в холодильник на две недели. По прошествии двух недель достаем банку, процеживаем вишневый мед и разливаем в банки для хранения в холодильнике. Через месяц вишневый мед будет готов к употреблению.
Как пить и чем закусывать медовуху
На закуску подходит спелая груша, банан, сыры Гауда или Сваля. Если медовуха сладкая, может подойти даже дыня. Можно пить с клюквенным соком. Отлично пьется медовуха с жареными колбасками и белыми грибами.
Как хранить медовуху
Срок хранения медовухи зависит от развития в ней биохимических и микробиологических процессов. Промышленные продукты аналогичного характера как правило пастеризуют, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов. Однако есть примеры успешного хранения домашних вин и медовухи довольно длительное время и без пастеризации.
Для хранения рекомендуется использовать дубовые бочки, но если их нет — можно обойтись и стеклянной бутылкой. Хранить медовуху как и все слабоалкогольные напитки лучше всего в холодильнике или погребе при температуре +5, +10*С.
Серьезно испортить вкус могут разные металлы. Классическую ошибку допускают многие люди, когда пытаются хранить медовуху в металлических бидонах. Попадание прямых солнечных лучей на медовуху также нежелательно.
Открывайте бутылки с медовухой осторожно спуская воздух. Правильно приготовленная медовуха имеет вкус слабого шампанского. Медовуха может храниться в холодном месте несколько лет, но при замораживании она теряет свои качества.
Источник: olivaria.ru