Как приготовить эгг ног

Как приготовить эгг ног

В каждой стране своё представление о традиционном рождественском напитке. В Англии любят ставить на стол большую кастрюлю с Wassail, рождественским пуншем, в скандинавских странах глёг. А на другом конце Атлантики, в США и Канаде, утром Нового Года предпочитают угощаться эгг-ногом – до недавнего времени классическим коктейлем.

Новый Год и Рождество – праздники, который мы привыкли проводить в кругу родных и близких за праздничным столом, ломящимся от обильных яств и напитков. Каким будет это застолье, зависит от национальных предпочтений. В странах бывшего СССР новогодние традиции эволюционируют медленно: оливье, селедка под шубой и… шампанское. А ведь были времена, когда  на рождественской ярмарке народ потчевали вкуснейшим сбитнем, а в узких аристократических кругах устраивали настоящее фаер-шоу, готовили жженку.

В традициях Запада к таким вещам относятся более трепетно. Вот, к примеру, в США и Канаде всем полюбился сливочный эгг-ногг – вкуснейшая смесь яиц, молока, специй и обязательно (но не всегда) пара унций хорошего алкоголя. До недавнего времени этот напиток был в списке с классическими коктейлями IBA, точнее, его версия с бренди, но потом его там не стало. Почему так произошло сказать сложно, но коктейль от этого менее популярным не стал. Кстати, он очень похож на славный коктейль Том и Джерри.


Как приготовить эгг ногЭтот рождественский американский напиток родом из Великобритании XIV века (считается, что впервые его начали готовить в Шотландии). Кто и когда его впервые смешал сказать сложно. Оно и понятно, столько времени прошло. Но считается, что Eggnog или Egg Nog появился благодаря традиции англо-саксов добавлять яйцо (egg) в кружку эля (noggin). Ну как считается? Вполне возможно, что эгг ног – это всего лишь видоизмененный поссет, английский напиток на основе сырых куриных яиц, молока и пива или вина.

Как там оно было на самом деле столетия назад ни кто вам не скажет, но факт, что сегодня Eggnog – больше, чем просто напиток, навсегда останется фактом. Это, в некотором роде, рождественский символ, феномен, один из тех, который не стыдно позаимствовать у «буржуинов».

Егг-ног дяди Анджело от Дейла ДеГроффа

Как приготовить эгг ногЭтот рецепт в качестве первого я выбрал не случайно. Во-первых, его нам предлагает ДеГрофф – в кругу имбайберов очень авторитетный источник. Во-вторых, классический эгг-ног, ну тот, который в IBA, с бренди, показался мне каким-то «кастрированным». Как минимум, там был наложен отпечаток бармена – все смешивать в шейкере и т.д. и т.п. Нет, Eggnog – это больше процесс кухонный, нежели барный. Только венчик, только хардкор.


  • 6 свежих куриных яиц
  • 180 г сахара
  • 950 мл цельного молока
  • 480 мл жирных сливок
  • 240 мл бурбона
  • 120 мл пряного рома
  • мускатный орех (по вкусу)

Отделите желтки от белков. В большой миске взбейте желтки и 120 г сахара (иными словами, приготовьте гоголь-моголь). Взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока масса не станет светлеть. Затем вмешайте молоко, сливки, бурбон и пряный ром. В отдельной миске взбейте до крепкой пены белки и оставшийся сахар. Затем обе смеси нужно объединить и можно подавать к столу, не забыв посыпать каждую порцию тертым мускатным орехом. Эгг-ног традиционно пьют из небольших хрустальных чашечек. Такой себе тёплый ламповый коктейль, не хуже Клетчатого Пледа.

Видео-рецепт от мэтра:

Но пить сразу коктейль не советуют. Его нужно хотя бы ночь подержать в холодильнике, а вообще самый текстурный, мягкий и округлый Eggnog получится через 5 дней, а то и недели 3-4 – такой себе выдержанны Адвокат. Опасаться за своё здоровье не стоит – алкоголь законсервирует все, что нужно. Имбайберы-микробиологи из Рокфеллеровского Университета (Нью-Йорк, США) специально заразили свой эгг-ног сальмонеллой (и даже подсевали её), но к Рождеству напиток стал полностью стерильным.


Источник: therumdiary.ru

История возникновения

Эгног — это коктейль из яиц, молока и пряностей с добавлением крепкого спиртного. Он обладает необычным, но приятным вкусом и может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. В некоторых европейских странах этот напиток из яиц является обязательным атрибутом традиционного рождественского стола.

Классический эгг ног, каким его привыкли видеть сегодня, первыми начали готовить великобританцы ещё в четырнадцатом веке. Но родиной этого напитка считается Шотландия, только там при его изготовлении вместо молока использовали эль. На это указывает и название коктейля, оно состоит из двух слов английского происхождения: egg — яйцо, noggin — маленькая кружка или четверть пинты эля. Таким образом было получено имя продукта — Eggnog или Egg Nog.

К девятнадцатому веку англичане окончательно изменили рецепт. Они перестали использовать эль и начали добавлять в Эг Ног пряности. Пряности, яйца, крепкое спиртное и молоко — именно в таком виде напиток завоевал Европу и стал традиционным гостем рождественских праздников в США и Канаде.


Некоторое время Эгг Ног считался официальным самодостаточным коктейлем, принятым Международной ассоциацей барменов, но в 2012 году его исключили из списка организации по неизвестным причинам. Алкогольный напиток из яиц, приготовленный по рецепту ассоциации, уступал своим вкусом классическому варианту, так как составляющие просто смешивались в шейкере и не проходили необходимой термической обработки.

Рецепты яичного напитка

Приавила приготовления эгг ногЭг Ног своим составом и вкусом многим нашим соотечественникам напоминает всем известный гоголь-моголь. Хоть этот напиток и считается классическим рождественским десертом в таких странах, как США и Канада, мы не связаны подобными традициями и можем себе позволить готовить его хоть круглый год.

Если вы хотите удивить своих гостей необычным, но вкусным десертом, обратите своё внимание на Эгг Ног. На сегодняшний день существует большое количество различных способов приготовления этого блюда. Мы рассмотрим основные и самые вкусные рецепты, начиная с классического варианта яичного коктейля.

Классический рецепт Эгг Нога

Чтобы приготовить этот напиток по классическому рецепту вам понадобятся такие ингридиенты:


  • Рецепт приготовления эгг ногЭг Ног своим составом и вкусом многим нашим соотечественникам напоминает всем известный гоголь-моголь. Хоть этот напиток и считается классическим рождественским десертом в таких странах, как США и Канада, мы не связаны подобными традициями и можем себе позволить готовить его хоть круглый год.

    Если вы хотите удивить своих гостей необычным, но вкусным десертом, обратите своё внимание на Эгг Ног. На сегодняшний день существует большое количество различных способов приготовления этого блюда. Мы рассмотрим основные и самые вкусные рецепты, начиная с классического варианта яичного коктейля.

    Классический рецепт Эгг Нога

    Чтобы приготовить этот напиток по классическому рецепту вам понадобятся такие ингридиенты:


    • Как приготовить эгг ногШесть куриных яиц.
    • Один стакан (200 грамм) сахара.
    • Три стакана молока.
    • Один стакан бурбона.
    • Две пятых стакана (100 миллилитров) бренди или пряного рома.
    • Тёртый мускатный орех (одна чайная ложка или ориентируйтесь на свой вкус).

    Приступаем к приготовлению:

    1. Как самим приготовить эгг ногЖелтки отделите от белков и взбейте с половиной стакана сахара. Это можно сделать с помощью венчика или миксера. Продолжайте взбивание пока масса не начнёт светлеть.
    2. При постоянном помешивании, маленькими порциями влейте алкогольные напитки в желтково-сахарную смесь.
    3. Оставшийся сахар взбейте с яичными белками до образования устойчивых пик.
    4. В отдельной ёмкости взбейте сливки. Они, как и белковая масса должны стать плотными.
    5. В желтково-алкогольную смесь медленно введите взбитые белки, а затем сливки.
    6. Хорошо перемешайте получившуюся смесь, влейте в неё молоко и добавьте мускатный орех. Снова всё тщательно перемешайте.

    Сразу же после приготовления пить яичный коктейль не советуют. Чтобы его вкус полностью раскрылся, Эгг Ног следует поставить в холодильник минимум на одну ночь. В Европейских странах, чтобы получить мягкий текстурный десерт с нежным вкусом, коктейль настаивают пять — семь дней, а иногда даже около месяца. Не стоит бояться, что напиток испортиться и им можно будет отравиться, алкоголь воздействует на все ингридиенты как консервант.

    Подают Эг Ног в небольших хрустальных чашках, посыпав мускатным орехом.

    Рецепт шоколадного коктейля

    Если вы не верите, что алкоголь способен выполнять роль консерванта и боитесь пить Эгг ног из сырых яиц предлагаем вашему вниманию один из способов приготовления cooked eggnog, это можно перевести как «заварной эгног». От классического рецепта он отличается некоторыми добавочными ингридиентами и тем, что подвергается тепловой обработке на некоторых стадиях приготовления.

    Такой вариант Эгнога сможет приятно удивить вас своим шоколадно-кофейным вкусом и пряным ароматом, который придают напитку специи.

    Состав:

    • Что понадобится для напиткаЖелтки отделите от белков и взбейте с половиной стакана сахара. Это можно сделать с помощью венчика или миксера. Продолжайте взбивание пока масса не начнёт светлеть.
    • При постоянном помешивании, маленькими порциями влейте алкогольные напитки в желтково-сахарную смесь.
    • Оставшийся сахар взбейте с яичными белками до образования устойчивых пик.
    • В отдельной ёмкости взбейте сливки. Они, как и белковая масса должны стать плотными.
    • В желтково-алкогольную смесь медленно введите взбитые белки, а затем сливки.
    • Хорошо перемешайте получившуюся смесь, влейте в неё молоко и добавьте мускатный орех. Снова всё тщательно перемешайте.

    • Сразу же после приготовления пить яичный коктейль не советуют. Чтобы его вкус полностью раскрылся, Эгг Ног следует поставить в холодильник минимум на одну ночь. В Европейских странах, чтобы получить мягкий текстурный десерт с нежным вкусом, коктейль настаивают пять — семь дней, а иногда даже около месяца. Не стоит бояться, что напиток испортиться и им можно будет отравиться, алкоголь воздействует на все ингридиенты как консервант.

      Подают Эг Ног в небольших хрустальных чашках, посыпав мускатным орехом.

      Рецепт шоколадного коктейля

      Если вы не верите, что алкоголь способен выполнять роль консерванта и боитесь пить Эгг ног из сырых яиц предлагаем вашему вниманию один из способов приготовления cooked eggnog, это можно перевести как «заварной эгног». От классического рецепта он отличается некоторыми добавочными ингридиентами и тем, что подвергается тепловой обработке на некоторых стадиях приготовления.

      Такой вариант Эгнога сможет приятно удивить вас своим шоколадно-кофейным вкусом и пряным ароматом, который придают напитку специи.

      Состав:

      • Как приготовить эгг ногВосемь свежих куриных яиц.
      • Три стакана шоколадного молока или какао, сваренного на молоке.
      • Два стакана молока.
      • Один стакан сливок.
      • Один стакан ликёра Калуа (если вы не смогли отыскать Калуа в магазинах вашего города, его можно заменить любым другим кофейным ликёром или свежим очень крепким кофе).
      • Один стакан тёмного пряного рома.
      • Полстакана коричневого сахара.
      • Чайная ложка молотой корицы.
      • Чайная ложка молотого мускатного ореха.

      Готовим шоколадный напиток из яиц следующим образом:

      1. Простое и шоколадное молоко влейте в кастрюлю и поставьте её на огонь.
      2. Хорошо нагрейте молоко, но до кипения не доводите.
      3. Отдельно взбейте яйца с сахаром до густоты.
      4. Когда молоко прогреется и станет горячим, влейте в него половину яично-сахарной смеси и хорошо размешайте.
      5. Затем добавьте вторую часть взбитых яиц и убавьте огонь до минимума.
      6. Медленно влейте сливки, ликёр или кофе в получившийся коктейль.
      7. Пока Егног не загустеет варите его медленно помешивая.
      8. Снимите почти готовый коктейль с плиты, добавьте в него ром и специи. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте минимум на три часа.

      Готовый десерт разлейте по стаканам, посыпьте молотой корицей и тёртым шоколадом.

      Кокосовый Эгг Ног

      С помощью кокосового молока можно превратить классический Эгг Ног в новый десерт с нежным и мягким вкусом. Чтобы порадовать себя таким напитком, вам потребуются такие ингридиенты:

      • Ингредиенты для яичного эгг ногаВосемь куриных яиц.

      • Четыре стакана кокосового молока.
      • Восемь столовых ложек пряного рома.
      • Шесть столовых ложек сахарного песка.
      • Две чайные ложки ванильного экстракта или щепотка ванилина.
      • Пол чайной ложки мускатного ореха.
      • Щепотка молотой корицы.

      Приступаем к приготовлению:

      1. Рецепт классического эгг ногаВосемь куриных яиц.

      2. Четыре стакана кокосового молока.
      3. Восемь столовых ложек пряного рома.
      4. Шесть столовых ложек сахарного песка.
      5. Две чайные ложки ванильного экстракта или щепотка ванилина.
      6. Пол чайной ложки мускатного ореха.
      7. Щепотка молотой корицы.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Как приготовить эгг ногМолоко налейте в кастрюлю, всыпьте в него сахар и поместите на плиту. До кипения смесь доводить не следует.
    2. В этом рецепте нам понадобятся только яичные желтки. Взбейте их с ванильным экстрактом или ванилином.
    3. В желтковую смесь добавьте половину тёплого молока, специи и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.
    4. Яично-молочную смесь влейте в кастрюлю к оставшемуся молоку и варите помешивая, пока коктейль не загустеет. Ни в коем случаи не допускайте закипания.
    5. Перелейте напиток в чистую посуду и охладите.
    6. После того, как Эггног остынет добавьте в него пряный ром. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник минимум на три часа.

    Подавайте разлив по стаканам и посыпав корицей и мускатным орехом.

    Таким же образом можно приготовить безалкогольный десерт, просто исключив из рецепта бренди и ром.


    Источник: vse-vino.ru

    История создания эг-нога

    Сладкий коктейль был придуман в Шотландии, чаще всего его называют «яичным пивом» и готовят в зимние Рождественские праздники. Особенной популярностью он пользуется в США, Англии, Франции.

    Подают эг-ног в качесте десерта на вечеринках, раутах, приемах. Хотя в ресторанах славянских стран напиток редко встречается в коктейльной карте.

    Варианты приготовления энога

    Классический эг-ног: ингредиенты:

    • яйцо (сырое) – 1 штука;
    • молоко – 100-150 мл;
    • сахар (песок) – 2-4 чайных ложки;
    • специи (мускатный орех, ваниль, корица и т.д.);
    • лед в кубиках.

    Пошаговое приготовление:

    • взбивается в чаше блендера сахар, желток, молоко специи, лед;
    • в последний момент добавляют алкоголь, например бренди, вливают тонкой струйкой;
    • а затем – отдельно белок;
    • все смешивается таким образом, чтобы сохранить пышность воздушной пенки;
    • готовый эг-ног подают в низких бокалах, присыпывая для украшения кофе или шоколадной стружкой.

    Кокосовый эгног: ингредиенты:

    • желтки яиц – 6 шт.;
    • молоко кокосовое – 3,5 стакана;
    • ром темный – 7 стол. ложек;
    • сахар (песок) – 6 стол. ложек;
    • ваниль – 1 чайн. ложку;
    • корица (в молотом виде) – 1/4 чайн. ложки;
    • мускатный орех (молотый) – ½ чайн. ложки.

    Как приготовить:

    • половину молоко выливают в небольшую кастрюлю, добавляют сахар, нагревают, но не кипятят;
    • в отдельной емкости взбивают желтки с ванилью, добавляют вторую половину подогретого молока, перемешивают;
    • все выливают в кастрюлю, готовят, помешивая, пока коктейль не станет видимо густым;
    • переливают в другую посуду, охлаждают;
    • добавляют ром, накрывают и помещают в холодильник не менее, чем на 3 часа;
    • подают в бокалах, в которых эг-ног посыпают мускатом и корицей.

    Польза эг-нога

    В сладком напитке содержаться разные витамины А, В, С, D, Е, Н, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, железо, кобальт, а также аминокислоты.

    Полезные вещества в напитке при употреблении помогают улучшить работу головного мозга, снять усталость и придать заряд бодрости. Поэтому эг-ног подходит людям, труд которых основан на тяжелой умственной деятельности.

    Источник: http://home-bar.ru/eg-nog-molochnyi-kokteil

    ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ

    Как приготовить эгг ног

    Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, малиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокал и положите мороженое. Украсьте свежими ягодами вишни.

    Вам потребуется:

    • вишневый сок — 50 г,
    • черносмородиновый сок — 50 г,
    • малиновый сироп — 10 г,
    • мороженое-пломбир — 50 г.

    Взбейте в миксере шоколадный сироп, малиновый сок. Перелейте в бокалы и добавьте фруктовое мороженое. Украсьте его ягодами малины.

    Вам потребуется:

    • шоколадный сироп — 20 г,
    • малиновый сок — 80 г,
    • шоколадное мороженое — 50 г.

    Взбейте в миксере кофейный сироп, айвовый джем, персиковый сок. Добавьте мороженное, свежие ягоды винограда и посыпьте крупно порезанным миндалем.

    Вам потребуется:

    • кофейный сироп — 20 г,
    • айвовый джем — 50 г,
    • персиковый сок — 80 г,
    • миндаль — 20 г,
    • виноград — 20 г.

    Переберите, промойте ягоды малины, крыжовника, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и разрежьте на дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добавьте сахар и апельсиновый сок.

    Выложите массу в посуду и оставьте в морозилке на 3 часа. Замороженные фрукты еще раз измельчите в миксере. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Перед подачей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо.

    Сверху украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.

    Вам потребуется:

    • фрукты — 500 г,
    • апельсин — 1 шт.,
    • сливки — 100 г,
    • сахар — 3 ст. л.,
    • мята.

    Вымойте, очистите клубнику, разомните ее в пюре и охладите. Смешайте полученное пюре со сливочным мороженым и заморозьте. Перед подачей посыпьте тертым миндалем и уложите половинки свежих ягод.

    Вам потребуется:

    • клубника — 200 г,
    • сливочное мороженое — 200 г.

    В бокал, заполненный льдом, положите сливочное мороженое, добавьте малиновый сироп и ягоды малины и вишни, долейте вишневый сок.

    Вам понадобится:

    • мороженое — 50 г,
    • малиновый сироп — 20–30 г,
    • ягоды — 10 г,
    • вишневый сок — 2/3 стакана,
    • лед — 20 г.

    И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.

    Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообразной массы. Осторожно перелейте массу в высокий стакан, наполненный до половины измельченным льдом.

    Отдельно взбейте яичный белок, пока он не увеличится в объеме в 5–6 раз. Добавьте 1/2 взбитого белка в стакан и ложечкой осторожно перемешайте содержимое.

    Оставшийся белок уложите ложкой на поверхности напитка в виде шапки.

    Вам потребуется:

    • грушевый сок — 80 г,
    • сливовый сироп — 30 г,
    • яйцо — 1 шт.

    Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, малиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством малинового сиропа и осторожно уложите сверху напитка. Украсьте бокал листочками мяты и ягодами малины.

    Вам потребуется:

    • молоко — 90 г,
    • яйцо — 1 шт.,
    • мороженое-пломбир — 50 г,
    • малиновый сироп — 20 г.

    Взбейте молоко, желток, сахарный сироп, абрикосовый сок. Осторожно переложите в бокал, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокал и перемешайте, оставшиеся белки уложите сверху шапкой для украшения.

    Вам потребуется:

    • молоко — 100 г,
    • яйцо — 1 шт.,
    • сахарный сироп — 20 г,
    • абрикосовый сок — 40 г.

    А следующая глава — исключительно для взрослых!

    В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам.

    Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение — один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока.

    И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.

    Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин.

    Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин.

    Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.

    Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками.

    Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды.

    Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.

    Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.

    Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.

    Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем.

    Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие.

    Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.

    Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание.

    В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки.

    Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.

    Источник: https://www.booklot.ru/genre/dom-i-semya/sad-i-ogorod/book/sad-kormilets/content/1406693-egnog-abrikosovyiy/

    Гоголь-моголь по-американски или Самый лучший в мире рождественский эгг-ног

    Как приготовить эгг ног

    В каждой стране своё представление о традиционном рождественском напитке. В Англии любят ставить на стол большую кастрюлю с Wassail, рождественским пуншем, в скандинавских странах глёг. А на другом конце Атлантики, в США и Канаде, утром Нового Года предпочитают угощаться эгг-ногом – до недавнего времени классическим коктейлем.

    Новый Год и Рождество – праздники, который мы привыкли проводить в кругу родных и близких за праздничным столом, ломящимся от обильных яств и напитков. Каким будет это застолье, зависит от национальных предпочтений.

    В странах бывшего СССР новогодние традиции эволюционируют медленно: оливье, селедка под шубой и… шампанское.

    А ведь были времена, когда  на рождественской ярмарке народ потчевали вкуснейшим сбитнем, а в узких аристократических кругах устраивали настоящее фаер-шоу, готовили жженку.

    В традициях Запада к таким вещам относятся более трепетно. Вот, к примеру, в США и Канаде всем полюбился сливочный эгг-ногг – вкуснейшая смесь яиц, молока, специй и обязательно (но не всегда) пара унций хорошего алкоголя.

    До недавнего времени этот напиток был в списке с классическими коктейлями IBA, точнее, его версия с бренди, но потом его там не стало. Почему так произошло сказать сложно, но коктейль от этого менее популярным не стал.

    Кстати, он очень похож на славный коктейль Том и Джерри.

    Этот рождественский американский напиток родом из Великобритании XIV века (считается, что впервые его начали готовить в Шотландии). Кто и когда его впервые смешал сказать сложно. Оно и понятно, столько времени прошло.

    Но считается, что Eggnog или Egg Nog появился благодаря традиции англо-саксов добавлять яйцо (egg) в кружку эля (noggin).

    Ну как считается? Вполне возможно, что эгг ног – это всего лишь видоизмененный поссет, английский напиток на основе сырых куриных яиц, молока и пива или вина.

    Как там оно было на самом деле столетия назад ни кто вам не скажет, но факт, что сегодня Eggnog – больше, чем просто напиток, навсегда останется фактом. Это, в некотором роде, рождественский символ, феномен, один из тех, который не стыдно позаимствовать у «буржуинов».

    Егг-ног дяди Анджело от Дейла ДеГроффа

    Этот рецепт в качестве первого я выбрал не случайно. Во-первых, его нам предлагает ДеГрофф – в кругу имбайберов очень авторитетный источник.

    Во-вторых, классический эгг-ног, ну тот, который в IBA, с бренди, показался мне каким-то «кастрированным». Как минимум, там был наложен отпечаток бармена – все смешивать в шейкере и т.д. и т.п.

    Нет, Eggnog – это больше процесс кухонный, нежели барный. Только венчик, только хардкор.

    • 6 свежих куриных яиц
    • 180 г сахара
    • 950 мл цельного молока
    • 480 мл жирных сливок
    • 240 мл бурбона
    • 120 мл пряного рома
    • мускатный орех (по вкусу)

    Отделите желтки от белков. В большой миске взбейте желтки и 120 г сахара (иными словами, приготовьте гоголь-моголь). Взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока масса не станет светлеть. Затем вмешайте молоко, сливки, бурбон и пряный ром.

    В отдельной миске взбейте до крепкой пены белки и оставшийся сахар. Затем обе смеси нужно объединить и можно подавать к столу, не забыв посыпать каждую порцию тертым мускатным орехом. Эгг-ног традиционно пьют из небольших хрустальных чашечек.

    Такой себе тёплый ламповый коктейль, не хуже Клетчатого Пледа.

    Видео-рецепт от мэтра:

    Но пить сразу коктейль не советуют. Его нужно хотя бы ночь подержать в холодильнике, а вообще самый текстурный, мягкий и округлый Eggnog получится через 5 дней, а то и недели 3-4 – такой себе выдержанны Адвокат.

    Опасаться за своё здоровье не стоит – алкоголь законсервирует все, что нужно.

    Имбайберы-микробиологи из Рокфеллеровского Университета (Нью-Йорк, США) специально заразили свой эгг-ног сальмонеллой (и даже подсевали её), но к Рождеству напиток стал полностью стерильным.

    Готовить или не готовить: вот в чем вопрос!

    Если вас не впечатлили лабораторные шалости микробиологов из Нью-Йорка и у вас до сих пор трусятся ноги при слове «сальмонелла», предлагаем приготовить так называемый cooked eggnog. Для удобства будем называть его «заварным эгг-ногом» — именно такую формулировку придумал Павел Ян в своей статье об этом замечательном напитке.

    Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)

    • 2 больших куриных яйца
    • 75 г сахарного песка
    • 250 мл молока
    • 75 мл сливок
    • 80 мл бурбона/темного или пряного рома
    • щепотка соли
    • корица (по вкусу)
    • мускатный орех (по вкусу)
    • гвоздика (по вкусу)
    • ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)

    В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.

    1. Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.
    2. Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 оС.
    3. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест.
    4. Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.
    5. После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.
    6. Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.

    Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно.

    Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт.

    При желании, его можно сделать безалкогольным, исключив из рецепта все намеки на алкоголь – порадуйте и своих детей.

    Приятного аппетита и с наступающим вас Новым Годом и Рождеством!

    Источник: https://therumdiary.ru/koktejli/klassika-mba/rozhdestvenskij-egg-nog.html

    *Эг-ног — Коктейльная карта

    Как приготовить эгг ног

    Ингредиенты:

    • 1 часть (10 мл) сахарного сиропа 4 части (40 мл) бренди 5 частей (50 мл) молока тёртый мускатный орех
    • 1 яичный желток (либо целое яйцо)

    Способ приготовления:

    В шейкер, наполовину наполненный кубиками льда, прибавить яичко (или яичный желток), залить сладкий сироп, бренди и молоко, после чего хорошо вспушить (приблизительно 1 минутку). Процедить в стакан хайбол (или old-fashioned, или “тумблер”). После чего посыпать поверх молотым мускатным орешком. Коктейль Эгг-Ног (Eggnnog) можно пить чрез соломинку.

    Ингредиенты:

    1. Коньяк 30 мл.
    2. Ром темный 10 мл.
    3. Яйцо.
    4. Сироп сахарный 10 мл.
    5. Молоко 90 мл.
    6. Орех мускатный.

    Приготовление:

    1. В бледер добавьте молоко, желток и измельченный лед. Взбейте.
    2. Добавьте ром и коньяк и взбейте еще немного.
    3. Стакан наполните наполовину льдом.
    4. Влейте в него коктейль.
    5.  Отдельно взбейте белок и вылейте его шапкой на коктейль.
    6. Посыпьте сверху мускатным орехом.

    Ингредиенты:

    1. Вино мускатное 50 мл.
    2. Молоко 50 мл.
    3. Шампанское мускатное 50 мл.
    4. Ликер вишневый.
    5. яйцо.

    Приготовление:

    1. Влейте винл в стакан и разбавьте его молоком.
    2. Налейте в стакан шампанское.
    3. Взбейте яичный белок в густую пену.
    4. Выложите белковую “шапку” сверху.
    5. На “шапку” налейте немного вишневого ликера.

    Ингредиенты:

    1. Виски 20 мл.
    2. Красное вино 20 мл.
    3. Молоко 25 мл.
    4. Яичный желток 1 шт.
    5. Сахарный сироп 15 мл.
    6. Корица.

    Приготовление:

    1. Влейте все ингредиенты в шейкер и тщательно взболтайте.
    2. Перелейте коктейль в стакан и посыпьте сверху корицей.
    3. Подавайте с трубочкой.

    Ингредиенты:

    1. Яйца 4 шт.
    2. Сахар 80 гр.
    3. Молоко 500 мл.
    4. Ром или виски 100 мл.
    5. Мускатный орех измельченный 1 ч.л.
    6. Сахарная пудра 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Белки отделить от желтков.
    2. Желтки переложить в емкость, тщательно взбить венчиком, потихоньку добавить сахар.
    3. В желтково-сахарную массу влить молоко и алкоголь, перемешать.
    4. Охлажденные белки отдельно взбить в воздушную пену при помощи миксера, добавив чайную ложку сахарной пудры.
    5. В глубокий стеклянный бокал вылить коктейль, сверху аккуратно выложить взбитые белки.
    6. Сверху присыпать белки мукатным орехом.

    Ингредиенты:

    1. Коньяк 25 мл.
    2. Ликер шоколадный 25 мл.
    3. Яйцо 1 шт.
    4. Молоко 100 мл.
    5. Измельченный шоколад

    Приготовление:

    Готовят такой эг-ног при помощи миксера, как описано здесь.
    Сверху напиток посыпают измельченным на терке шоколадом.

    Ингредиенты:

    1. Коньяк 50 мл.
    2. Яйцо 1 шт.
    3. Сахарный сироп, приготовленный по этому рецепту 2 ч.л.
    4. Молоко 100 мл.
    5. Мускатный орех

    Родина этого напитка Шотландия, в переводе с шотландского означает «яичное пиво».  Обычно эг-ног состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропов, ликеров, яйца, молока, которым разбавляют напиток. Иногда часть молока заменяют Содовой или минеральной водой, шампанским или сидром.

    Эг-ног можно готовить по-разному – в шейкере или миксере.

    Источник: http://www.cocktailsbook.com/category/eg-nog/

    Источник: SamogonMan.com

    Эгг-ног — лёгкий и очень вкусный напиток на основе яиц и молока. Приправленный ароматными специями и пряностями, украшенный воздушной шапочкой взбитых белков эгг-ног — яркое угощение для любого праздника или вечеринки. К тому же он очень универсален: горячий, холодный, алкогольный или безалкогольный – этот сладкий яично-молочный напиток, в любом виде очаровывает и покоряет с первого глотка.

    История изобретения и национальная принадлежность напитка затерялись несколько веков назад и по сей день остаются вопросом спорным. Что, впрочем, не мешает большинству жителей Европы и Америки наслаждаться им в период новогодних и рождественских праздников.

    Ароматный, вкусный и лёгкий в приготовлении эгг-ног стал традиционным и обязательным угощением для вечеринок, семейных и дружеских посиделок в период праздничных зимних дней. Давайте же и мы насладимся этим ярким и вкусным напитком и побалуем в праздники своих близких и друзей!

    Фото эгг-нога

    Подготовьте ингредиенты.

    Ингредиенты для эгг-нога

    Соедините молоко, специи и щепотку соли. Доведите смесь практически до кипения и сразу выключите огонь. Оставьте молоко немного охладиться и настояться на несколько минут.

    Всыпать в молоко специи

    Желтки отделите от белков.

    Отделить белки от желтков

    Белки поместите в холодильник. Желтки взбейте с сахаром, пока масса не посветлеет и не станет воздушной и пышной.

    Подготовить для взбивания желтки и сахар

    Когда молоко немного остынет и станет тёплым, процедите его, чтобы отделить специй.

    Взбить отдельно желтки и белки

    Установите ёмкость со взбитыми желтками на водяную баню и, помешивая, тонкой струйкой влейте тёплое молоко. Продолжая помешивать, варите смесь ещё 10–15 минут. Когда смесь загустеет и начнёт обволакивать ложку, покрывая её тонким слоем, – готово.

    Нагреть взбитые желтки

    Добавьте в яично-молочную смесь сливки и охладите.

    Влить сливки

    Яичные белки взбейте до устойчивых пиков.

    Взбить белки

    В охлаждённую смесь добавьте 1/3 взбитых яичных белков и алкоголь.

    Осторожно примешайте, стараясь, насколько это возможно, сохранить пышную пенную текстуру напитка.

    Ввести белки

    Эгг-ног готов! Подавайте порцию напитка, украсив «шапочкой» из взбитых яичных белков и присыпав щепоткой мускатного ореха.

    Рецепт эгг-нога

    Эгг-ног можно приготовить заранее, за несколько дней или даже недель до подачи. Алкоголь выступает натуральным консервантом, и чем дольше эгг-ног настаивается, тем более густым, ароматным и вкусным он становится.

    Источник: www.iamcook.ru

    Описание и история создания

    Как приготовить эгг ног«Эгг ног» – это напиток, приготовленный из яиц, молочных сливок, молока, пряных трав с разведением или без разведения спиртными напитками. По поводу происхождения названия существует несколько версий. По одной из них это английское «яйцо-и-грог», по другой – это «ноггин», маленькая деревянная вырезанная кружка. Но возможно и сочетание обеих версий.

    «Эгг ног» присущ необычный, но очень приятный вкус. Подают его как в холодном так и в горячем виде. Во многих странах этот коктейль является желанным блюдом на рождественским и новогодним столе как обязательный атрибут.

    В 19 в. англичане стали добавлять в коктейль спиртные напитки по-крепче, а вместо эля использовали молоко и сливки. Пик известности «Эгг ног» пришелся на конец 19 в., когда американский бармен Джерри Томас выпустил книгу с описанием рецепта этого коктейля.

    «Эгг ног» считался самодостаточным коктейлем, принятым Международной ассоциацией барменов. Но в 2012 г. коктейль «Эгг ног» исключили из Международного регистра барменской ассоциации. Причины малоизвестны.

    Скорее всего из-за того, что появилось более 50 вариантов его приготовления и все претендующие на подлинность. Правда, замещают только спиртные напитки и комбинируют с пряностями.

    Классический рецепт алкогольного коктейля

    Коктейль «Эгг ног» в своем классическом варианте состоит из следующих компонентов:

    • яичный желток – 8 штук;
    • сахар – 200 г;
    • молоко цельное – 0,5 л;
    • сливки жирные – 0,5 л;
    • орех мускатный молотый – 1 ст. л.;
    • гвоздика – 0,5 ч.л.;
    • бурбон – 70 г;
    • ром темный – 70 г.

    Способ приготовления:

    1. хорошо взбить желтки с сахаром;
    2. молоко и сливки заливаем в кастрюлю и греем, не доводя до кипения;
    3. в желтки добавляем молоко и остальные ингредиенты, тщательно размешиваем;
    4. разливаем в кружки, посыпав сверху мускатный орех.

    Как приготовить эгг ног

    Пряный новогодний

    Необходимые ингредиенты:

    • куриные яйца – 12 штук;
    • молоко цельное свежее – 2 л;
    • молочные сливки – 800 мл;
    • ликер «Куантро» – 0,5 л;
    • ликер «Гранд Марниер» – 0,5 л;
    • сахар – 0,5 кг;
    • стручки ванили – 3 штуки;
    • перец душистый молотый – 1 ч.л.;
    • кардамон молотый – 1 ч.л.;
    • бадьян – 2 звездочки;
    • орех мускатный молотый – 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. заливают молоко и сливки в кастрюлю, добавляют немного сахара и все пряности;
    2. греют на огне, не доводя до закипания;
    3. яйца взбивают с оставшимся сахаром и тоненькой струйкой заливают в молоко;
    4. размешивают миксером до пышности;
    5. доливают ликеры и снова перемешивают;
    6. подают готовый напиток горячим.

    Как приготовить эгг ног

    Кофейный

    Компоненты:

    • куриное яйцо – 8 штук;
    • сахар 250 г;
    • холодное эспрессо – 250 мл;
    • бурбон – 220 мл;
    • сливки – 250 мл;
    • тертый мускатный орех – 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. отделяем желтки от белка;
    2. взбиваем желтки вместе с сахаром;
    3. нагреваем на слабом огне, помешивая, до однородной массы;
    4. остудив, эту смесь заливаем в бурбон и эспрессо;
    5. взбитые до пены белки добавляем в коктейль и сверху его украшаем взбитыми сливками.

    Как приготовить эгг ног

    Кокосовый

    Нам потребуется:

    • яйцо куриное – 8 штук;
    • кокосовое молоко – 800 мл;
    • сахар – 6 ст. л.;
    • ванилин – 2 ч.л.;
    • орех мускатный молотый – 1 ч.л.;
    • корица молотая – 1 ч.л.;
    • ром – 150 г.

    Приготовление:

    1. молоко вместе с сахаром наливаем в кастрюлю и подогреваем;
    2. взбиваем желтки с ванилином и добавляем туда половину теплого молока и специй;
    3. выливаем все это обратно в кастрюлю и варим, помешивая, пока напиток не станет густеть;
    4. охлаждаем и добавляем ром;
    5. накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 3 часа;
    6. разливаем по чашкам, посыпав корицей и мускатным орехом.

    Как приготовить эгг ног

    Шоколадный

    Необходимо иметь:

    • свежее куриное яйцо – 8 штук;
    • шоколадное молоко – 0,6 л;
    • молоко цельное – 0,5 л;
    • сливки молочные – 0,25 л;
    • ликер, любой кофейный – 250 г;
    • ром темный пряный – 250 г;
    • сахар – 150 г;
    • корица молотая – 1 ч. л.;
    • орех мускатный молотый – 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. цельное и шоколадное молоко в кастрюле хорошо нагреть, но не до кипения;
    2. взбить яйца с сахаром до густоты и влить половину смеси в горячее молоко и размешать;
    3. убавить огонь до минимума и добавить вторую часть взбитых яиц;
    4. очень медленно влить сливки с ликером;
    5. получившийся напиток продолжать варить до загустения;
    6. снять с плиты и добавить в него ром и специи;
    7. хорошо перемешать и охлаждать 3 часа;
    8. разлить по чашкам, посыпав сверху корицей.

    Как приготовить эгг ног

    Безалкогольный

    Для приготовления необходимы следующие компоненты:

    • молоко цельное – 0,5 л;
    • сгущенка – 80 г;
    • сахар – 80 г;
    • яичные желтки – 4 штуки;
    • корица – 1 ч.л.;
    • гвоздика – 5 штук;
    • мускатный орех – 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. все ингредиенты, кроме желтков и сахара, помещаем в кастрюлю;
    2. нагреваем на маленьком огне, не доводя до закипания;
    3. разбиваем желтки с сахаром до однородной массы;
    4. теплое молоко маленькой струей добавляем в желтки, не забывая при этом помешивать;
    5. снова подогреваем 4-6 минут на слабом огне;
    6. при загустевании снимаем и разливаем по чашкам, посыпая сверху корицей.

    Как приготовить эгг ног

    Главное в этом способе приготовления коктейля не перегреть напиток, чтобы желтки не сварились и он не получился с комками.

    Прочитав статью и узнав рецепт классичесского «Эгг ног», сейчас каждый может пофантазировать и подобрать ингредиенты коктейля по своему вкусу и назначению.Он в различных вариациях подойдет как взрослым так и детишкам.

    Источник: alco-boss.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.