Как правильно пить саке японское

Как правильно пить саке японское

Алкогольный напиток саке делают из риса. И вопреки широко распространенному заблуждению, он не крепкий, алкоголя в нем всего 18–20 градусов. Так что это вовсе не водка, как многие считают. По крепости он ближе к вину или пиву, а консистенция его подобна ликеру. По цвету саке бывает золотистым, мягко-желтым, иногда – янтарным, а вкус его неуловимо напоминает херес, кроме того, в нем присутствуют ноты фруктов. Послевкусие лучших сортов напоминает о вызревшем дорогом сыре, грибах или даже соевом соусе.

Что такое саке

Делают напиток из риса с добавлением рисового солода. Технология производства основана на плесневой ферментации. Суть процесса такова: сусло, приготовленное из риса строго определенных сортов, ферментируют, используя плесневый грибок кодзи и дрожжи. В настоящий момент используются порядка 60 разновидностей риса, каждая из них содержит большое количество крахмала. Самые предпочтительные – такие сорта, как Ямаданисики, выращенный на плантациях префектуры Хего, и Омати родом из Окаяма. Качество напитка зависит от степени шлифовки риса.


Как правильно пить саке

Большое значение для саке имеет и вода, используемая для его изготовления. Напиток, сделанный на основе мягкой, и выходит более мягким, легким, женским. Более плотный, насыщенный саке получается из жесткой воды. Кроме того, в ней должны содержаться фосфор, кальций, калий и магний, но не допускается присутствие железа и марганца. В основном воду берут из нескольких родников.

Технология производства саке включает несколько этапов:

  1. На первом рис подвергается шлифованию, которым удаляют отруби, тем самым освобождают от белков и жиров, придающих готовому напитку не очень приятные ноты – как во вкусе, так и в запахе. Обтачиваться зерно может аж до 65%.
  2. Далее рис промывают, замачивают на несколько часов, причем срок замачивания зависит от того, до какой степени зерно отшлифовано – чем сильнее, тем время меньше. После рис обрабатывают паром. Это важный момент, поскольку передержанный на пару рис получается переваренным, в результате брожение происходит чересчур быстро, так что напиток не успевает полноценно набрать вкус. Недоваренный рис бродит не на всю свою толщину, а лишь на поверхности.
  3. Следующий этап – подготовка опары с грибком кодзи. Это наиболее ответственная часть технологического процесса. Плесневый грибок добавляют в рис и оставляют на полтора–двое суток в теплом месте с повышенной влажностью. Процесс контролируется часто – каждые 3–4 часа.

  4. Далее полученную опару перемешивают с рисом, доливают воду, добавляют дрожжи, и смесь стоит от полумесяца до месяца, превращаясь в алкоголь. Постепенно, в течение первых четырех дней, к ней в три этапа еще добавляют рис и воду. Этот многоступенчатый процесс нужен, чтобы обеспечить необходимое соотношение кодзи и дрожжей. И только потом для напитка подходит период покоя.
  5. По окончании периода брожения жидкость фильтруют и делят на чистый саке и белый осадок. Потом жидкость очищают, пропуская ее через фильтр с активированным углем. Таким образом, устраняются ненужные запахи, но и несколько приглушается цвет.
  6. Завершающий этап – выдержка, в течение которого саке сначала пастеризуют, дабы уничтожить бактерии и дрожжи, а потом помещают в герметично закрытые емкости на срок от полугода до года.

В итоге получается напиток крепостью примерно 18–20 градусов, однако часто, перед тем как разливать, его разбавляют водой, чтобы получить 15 градусов.

Саке не переносит свет и высокую температуру воздуха, поэтому хранить его надо в прохладе и темноте. Лучшее место для него – холодильник, причем даже на дверце он чувствует себя не очень хорошо, предпочитая глубину полок.

Виды

Классификация японского алкогольного напитка основана на двух наиболее важных признаках. Первый – показатель полировки риса, второй – метод, по которому остановлено брожение: само по себе или путем добавления алкоголя. В названиях напитков, самостоятельно, без алкоголя, окончивших брожение, обычно имеется слово «Дзюнмай» (или «Дзюммай»).


  1. Итак, сорт Дзюнмай (или Дзюммай) – этот саке абсолютно чистый, без добавок. В него не подливали алкоголя, не подмешивали ни сахара, ни крахмала. В основе только рис со степенью шлифовки от 90 до 70%. Аромат легкий цветочный, такой саке обычно подают либо прохладным – при температуре 15 и 20 градусов, либо подогретым до 40 градусов.
  2. Фуцусю – напиток с добавлением алкоголя, на основе риса минимальной 90%-й шлифовки, в ходе которой всего лишь убирается верхний белковый слой, тормозящий брожение. Это наиболее распространенный вид, он занимает три четверти объемов всего производства. А по сути своей это обыкновенное неплохое столовое вино, похожее на европейские, с ярким ароматом и запоминающимся вкусом, но не имеющее каких-то особых, отчетливо выраженных солирующих нот. Подают его как охлажденным до температуры 5 или 10 градусов, так и нагретым до 50.
  3. Хондзедзо – для его производства рис шлифуют до 70% и добавляют немного очищенного алкоголя (или чистого спирта), чтобы смягчить вкус и выделить ароматы. В итоге вкус получается чуть терпкий, но легкий. Подавать его рекомендуется при 5, 10 градусах или подогрев до 50. Этот вид саке дороже остальных.

  4. Дзюнмай гиндзе – при изготовлении этого вида саке используется не только рис со степенью шлифования 60%, но и цветочные дрожжи. В итоге бродит продукт при достаточно низком температурном режиме. Получается довольно мягкий ароматный напиток, в котором явственно солируют ноты орехов, цветов, фруктов, трав. Пьют его охлажденным до 10 градусов.
  5. Гиндзе – саке из риса, шлифованного до 60–70%, брожение останавливают, добавляя алкоголь. Ароматом очень похож на Дзюнмай гиндзе, но более резкий на вкус. К столу подают, охладив до 10 градусов.
  6. Дзюнмай Дайгиндзе – для изготовления этого саке берется рис высокого уровня шлифовки – 50% и больше, иногда даже до 23 и 10%, алкоголь не добавляется. Аромат яркий, хорошо выраженный, одновременно тонкий и ненавязчивый, вкус изысканный и запоминающийся. Подается как остуженным до 10 градусов, так и теплым, однако при нагревании улетучивается тонкий запах.
  7. Дайгиндзе – саке высшего сорта, для его изготовления берут шлифованный до 50% рис самых лучших и ценных сортов – мияманисики, ямаданисики или гохякумангоку. Схож с собратом Дзюнмай Дайгиндзе, но за счет добавленного алкоголя более насыщенный. Перед питьем не нагревают, употребляют в холодном виде или комнатной температуры.
  8. Генмай – относится к дорогим сортам, для его производства используют коричневый нешлифованный рис. Он характеризуется глубоким бархатистым вкусом и насыщенным ароматом миндаля и лайма, а в послевкусии чувствуются ноты карамели с можжевельником. Его пьют только после охлаждения до 5 градусов.
  9. Токутэй мэйсесю – считается элитным напитком, лучшим из всех сортов японского алкоголя, позиционируется как товар премиум-класса. Изготавливать его могут лишь опытные искусные мастера, впитавшие знания и навыки, собранные предшественниками в течение веков. Этот вид саке отличается не только отменным качеством, но и содержанием повышенного уровня алкоголя.

Причем саке делится на нефильтрованный и фильтрованный, непастеризованный и пастеризованный.

Нефильтрованным (или по-другому нигори), как правило, изготавливают либо Фуцусю, либо Дзюнмай, остальные обычно фильтрованные. Нефильтрованный рекомендуется пить охлажденным, поскольку в теплом виде он начинает горчить и утрачивает весь свой оригинальный аромат.

Непастеризованный (или намачозо) также лучше не греть по причине, чтобы не растерять его аромат.

Состав и калорийность

Саке – продукт, в котором напрочь отсутствуют жиры. Углеводов в 100 г напитка почти 5 г, белков – 0,5 г. Калорийность на указанную массу составляет 134 ккал или 6,7% от дневной нормы в 2000 ккал. Этилового спирта содержится 16,1 г.

Микроэлементов в напитке богатый набор. Есть необходимые для волос, ногтей и костного скелета кальций и фосфор; обеспечивающий нормальную работу сердца калий; участвующее в процессах кроветворения железо, а также натрий, задействованный в работе системы кровоснабжения. Кроме того, в саке имеется магний, известный способностью успокаивать нервную систему; отвечающий за метаболические процессы цинк; участвующая в работе кровеносной и выделительной систем человеческого организма медь; а также играющий роль антиоксиданта селен.

Как правильно пить саке


В Японии очень чтут национальные традиции и ритуалы, в их соблюдение они закладывают глубокий смысл. И на питие саке это правило тоже распространяется. На новогоднее саке они собираются 1 января. Существуют специальное поминальное саке, а есть особый порядок для церемоний бракосочетания.

Как правильно пить саке

Японцы считают верхом неприличия наливать алкоголь самому себе. Гостям напиток обычно наливает хозяин, а ему – человек, сидящий рядом. Кувшинчик с напитком надо обязательно держать двумя руками, ибо правом наполнять одной рукой наделен лишь тот, у кого статус выше того, кому наливают. Если наполняет чашку лицо более высокое по положению, гость должен не только держать ее на весу правой рукой, но и подставить под донышко ладонь другой руки.

Когда кувшинчик прошелся по кругу, не пропустив ни одной чашки, их поднимают до уровня глаз и дружно говорят: «Канпай!». Во время последующего соприкосновения чашками вновь вступает в права традиция: нельзя поднимать свою емкость выше, чем чокающийся высокопоставленный гость.


«Канпай» значит «до дна», но это ничего не значит. Залпом, в один-два глотка опустошать посуду не принято. Надо сделать лишь маленький глоток, в крайнем случае – два. Именно поэтому ритуал пития саке продолжается долго.

Спину во время церемонии принятия саке надо держать прямо: правильная осанка – еще одна составляющая ритуала. А если вдруг настигло опьянение, сразу необходимо расслабиться, не паниковать и не тушеваться, выпрямить спину и исполнить длинную песню.

Во время больших праздничных застолий нередко исполняется церемония круговой чаши. Тот, кто возглавляет пиршество, наливает саке в большую пиалу, делает из нее глоток и отправляет по кругу. После этого ритуала пиршество продолжается.

Из чего пьют

Саке подают в небольших кувшинчиках из фарфора или керамики, которые называются токкури. Они круглые, узким горлышком напоминающие вазы. Возможна также подача напитка в посуде, похожей на миниатюрный чайничек, – это катакучи.

Кувшинчик вносят и ставят на стол на особой подставке из керамики, ее японцы именуют токкури-хакама.

А пьют алкогольный напиток из небольших чашечек, называемых чоко и изготовленных из глины, дерева или стекла. Чашечки чуть напоминают маленькие пиалы. На мероприятиях официального характера саке чаще всего подают в плоских чашах, которые называются сакадзуки.

Иногда к застолью выносят крохотные, объемом всего в 30–40 мл, квадратные коробочки-кадушечки, называемые масу. Обычно ими меряют количество риса, но можно также наливать в них саке и пить по всем японским правилам.


Но сегодня далеко не все придерживаются традиций, поэтому вполне реально увидеть подачу в винном бокале, и это уже никого не удивляет.

Чем закусывать

Многие пока считают саке экзотикой, поэтому предполагают, что и закусывать его надо особенными, специфическими продуктами и блюдами.

Поскольку этот напиток рекомендуют как аперитив и дижестив, его можно вообще не закусывать. Но есть ряд продуктов, которые способны оттенить вкус саке и сделать более гармоничным.

Категорически не рекомендуется сопровождать саке острыми пикантными соусами и блюдами: они затмят характерный вкус напитка и его аромат. В целом качество алкоголя диктует список допустимых для него продуктов и блюд, и чем он дороже, тем более твердые требования предъявляются к закускам.

Так, Хондзедзо хорошо идет под традиционные японские суши, сашими (тоненькие пластинки рыбы), соус терияки. Дайгиндзе ранжируется как более дорогой напиток, а с ним гармонируют утка, баранина или сашими. К сорту Генмай, занимающему еще более высокую ценовую нишу, подают дорогой темный шоколад, изысканные твердые сыры и традиционную для Японии темпуру.

В качестве закуски к саке рекомендуются, кроме того, овощи в квашенном и маринованном виде – корень водного лотоса, дайкон, – икра селедки, устрицы, а также блюда из угря, тунца, кальмара, морского ежа. Они являются хорошим фоном для японского напитка, на котором он выглядит выигрышно. Не возбраняются также салаты, десерты и даже супы.

Чем запивать

В японской традиции не принято запивать саке. Но его включают в коктейли, и результат получается весьма недурственный.

Почему саке пьют теплым


На самом деле саке перед употреблением можно не только нагревать до 50–60 градусов, но и остужать до 5 или 10. Теплый напиток или охлажденный – это определяется как качеством напитка, так и желанием выпивающего.

Изначально бытовало правило: холодным пить только саке высокосортный, дорогой. А нагревать надо тот, что подешевле и качеством похуже, поскольку при повышении температуры запах и вкус напитка улетучиваются – вплоть до полного исчезновения. Если дорогие сорта – такие, как Гиндзе и Дзюнмай гиндзе, отличающиеся ярким нотами ароматов и оригинальными акцентами вкусов, растеряют эти свои преимущества, будет откровенно жаль. А дешевый вариант – например, Фуцусю – несильно пострадает, скорее, станет лучше. Все потому, что нагревание удалит эфирные масла, перешедшие в алкоголь из малообработанного риса, который был его основой. Саке от этого только выиграет. А в холодную погоду несколько глотков теплого согревающего напитка – это, как говорится, то, что доктор прописал.

Нагреть саке несложно: нужно подержать токкури в течение нескольких минут в кастрюле с горячей водой.

Японцы так определили степени нагревания саке: 30 градусов – солнечное; 35 градусов – человеческое тепло (или человеческая кожа); 40 градусов – едва теплое; 45 градусов – теплое; 50 градусов – горячее; 55 градусов – обжигающее (или экстра).

Польза и вред саке


Традиционный национальный напиток ученые мужи Страны восходящего солнца изучили досконально. Вывод их однозначный: саке полезен для организма – при условии, что пить его в умеренном количестве. При соблюдении правила «Умеренность и аккуратность» этот алкоголь помогает нормализовать давление, значительно освежает память и стимулирует деятельность сердца и системы кровообращения. С его помощью предупреждают развитие стенокардии и сердечные приступы, задерживают зарождение опухолей – и доброкачественных, и злокачественных. Это хорошее средство профилактики онкозаболеваний.

Польза и вред саке

Благодаря ингредиентам саке имеет обеззараживающий эффект, компрессами на его основе добиваются более быстрого рассасывания гематом и кровоизлияний. Подвластна этому напитку и бессонница, вызванная хронической усталостью. Но для налаживания сна надо не выпивать алкоголь, а добавлять его в ванну, которую принимать перед тем, как отправляться в кровать. Для расслабляющей ванны достаточно налить в теплую воду небольшой стакан (200 мл) саке.

Японки применяют этот напиток в косметологических целях для улучшения состояния кожи, протирая им лицо. В итоге кожа осветляется, очищается, сужаются поры, если есть россыпи угрей – уменьшается их количество. Систематическое использование саке подтягивает кожу, она заметно смягчается.

Повара приправляют напитком курицу, рыбу – особенно важно его добавление в процессе приготовления рыбы фугу, известной своим убойным ядом.

Несмотря на то что делают саке из живых природных продуктов по безопасным рецептам и он не содержит вредных веществ, нельзя забывать, что все-таки он является алкогольным напитком, поэтому его нельзя пить часто и в больших количествах. Это негативно скажется на печени, ухудшив ее состояние – вплоть до развития цирроза.

По этой же причине саке противопоказан беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям младше 18 лет.

Нельзя пить алкогольный напиток и тем, кто по состоянию здоровья вынужден принимать лекарства. Алкоголь и лекарства несовместимы, их сочетание способно навредить организму.

Коктейли с саке: рецепты

«Саке Бомб»

Вылить в шейкер 80 мл саке, приготовить 30 мл сиропа клубники. Смочить сиропом кромку бокала, обмакнуть ее в сахарный песок, а остатки сиропа добавить в саке. Тщательно перемешать содержимое шейкера и аккуратно вылить в бокал. На зубочистку нанизать пару оливок и положить их в коктейль.

На вкус – настоящая гастрономическая бомба, не зря у коктейля такое название.

«Гейша» с томатным соком

Для начала смешать в маленькой чашке каплю лимонного сока с каплей соевого соуса и немного васаби – взятого буквально на кончике ножа. Долить в смесь 90 мл томатного сока и перелить в шейкер, куда добавить 40 мл саке. Тщательно взболтать смесь и, вылив коктейль в стакан, украсить его стеблем сельдерея и долькой лайма. Подавать напиток в охлажденном виде. Он получается освежающим, легким, с вкусной пикантной ноткой.

«Дзен»

Влить в шейкер по 60 мл качественной водки и саке, а также 30 мл зеленого чая и 20 мл свежевыжатого лимонного сока. Взболтать с тремя-четырьмя кубиками льда.

Разлить коктейль в водочные рюмки или чашечки для саке. Он придется по вкусу тем, кому саке кажется не очень крепким.

«Последний вздох»

В наполненный льдом шейкер влить хорошо охлажденные алкогольные напитки: 90 мл саке, 70 мл вермута Bianco и 25 мл бананового ликера. Тщательно взбалтывать примерно минуту, процедить и вылить в бокал. Это порция на одного человека. Несмотря на то что крепость коктейля невелика, благодаря объему он способен сбить с ног неопытного в возлияниях человека.

«Солнечный саке»

Влить в шейкер 40 мл саке, 30 мл персикового сока, неполную ложку сока лимона и 50 мл яблочного сока. Добавить кардамон на кончике ложки и горсть кубиков льда. Перемешать и процедив, вылить в бокал для коктейля и подавать с трубочкой. Этот коктейль для тех, кто любит соки, безалкогольные напитки и избегает крепких.

«На Луне»

Смешать в бокале 30 мл вермута Bianco с 80 мл саке и столовой ложкой лимонного сока. На край бокала надеть дольку лимона. Вкус коктейля интересный, но далеко не всем понравится результат «дружбы» вермута и саке.

«Жгучий саке»

В шейкере смешать 10 мл ликера амаретто с 50 мл саке. Перелить в бокал, украсить листиком базилика и несколькими горошинами черного перца. Коктейль для любителей острых и пряных вкусов и ароматов, в послевкусии присутствуют нотки миндаля.

«Нозоми»

В шейкере смешать с небольшим количеством льда 30 мл вина из слив, 40 мл саке и столовую ложку медового сиропа. Перелить в бокал, положить листок базилика и отправить на 15–10 секунд в микроволновку. Слегка нагретый напиток начнет отдавать аромат сливы и меда.

Несмотря на необычный способ приготовления, коктейль весьма вкусный.

«Малиновый саке»

Налить в шейкер 50 мл сиропа из малины и 100 мл саке. Перемешать, перелить в бокал с 3–4 кубиками льда.

Напиток понравится тем, кто любит эксперименты и малину в любом виде.

Японский дайкири

В шейкер положить горсть кубиков льда и налить по неполной столовой ложке сахарного сиропа и сока лимона, 90 мл саке и 25 мл дынного ликера. Встряхивать 15–12 секунд, затем процедить коктейль в бокал и украсить его кусочком имбиря.

Как сделать саке в домашних условиях

Для домашнего приготовления саке больше всего подойдет рис липкий и клейкий. Также необходим плесневый грибок кодзи, его применяют за способность преобразовывать крахмал, содержащийся в рисе, на сбраживаемый сахар. Если не удастся найти такие дрожжи, можно заменить их винными дрожжами, чтобы крепость была повыше, добавить сахар. Хлебопекарные дрожжи не подойдут: если использовать их, вместо саке получится брага из риса.

Как сделать саке в домашних условиях

Из 1 кг риса выйдет от 6 до 8 л сусла, с учетом этого и нужно запасаться дрожжами, прочитав их расход на упаковке. Позже еще понадобится сахар – он сделает напиток более крепким и сладким.

Рис промыть в нескольких водах, чтобы пропала мутность и залить в кастрюле кипящей водой – так, чтобы она покрыла крупу слоем примерно с 3 сантиметра. Накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на час, после чего воду отфильтровать с помощью сита.

Далее готовить рис на пару в течение 25–30 минут, при этом зерна должны быть неплотно прикрыты крышкой. Когда рисинки станут мягкими и чуточку сладкими, выложить продукт на противень или поднос ровным слоем, дождаться полного остывания и по всей его площади равномерно рассыпать дрожжи. Перемешать рис с дрожжами.

Далее переложить рисово-дрожжевую смесь в стеклянную банку и закрыть, сделав гидрозатвор из трубочки, которую вывести в соседнюю банку с водой. Стоять этому составу целый месяц в теплой комнате при температуре не ниже 22 градусов. Сусло начнет медленно, но заметно расслаиваться.

Спустя месяц рис отделить от жидкости, процедив сусло и хорошенько отжав. Зерно больше не пригодится, его можно выбросить.

Получившаяся жидкость – это уже молодой саке. Но все же ему еще предстоит второй этап готовки. Надо добавить сахара из расчета 120 г на 1 л и снова отправить в банку с гидрозатвором. Напиток должен постоять еще от 5 до 15 дней – пока не отбродит. Завершивший брожение саке становится светлым, газ из него больше не выделяется. На дне банки образуется осадок.

Аккуратно, через трубочку, слить жидкость без осадка в другую тару. Если не хватает сладости, можно еще добавить сахара, это уже на любителя. Готовый напиток разлить по стеклянным бутылкам и плотно закупорить.

Если готовили саке на основе грибка кодзи, необходимо пастеризовать напиток, чтобы убить грибок, для приготовленного на винных дрожжах этого этапа не требуется.

Для пастеризации потребуется большая кастрюля, на дно которой установить решетку из дерева или положить хлопковую ткань, свернутую в несколько слоев (можно использовать полотенце). В центр поставить банку, наполненную водой, в которую опустить термометр, вокруг расставить бутылки, наполнить кастрюлю водой и начать ее нагревать. Когда она дойдет до температуры 62–63 градусов, внимательно следить, чтобы выше столбик термометра не поднимался, иначе саке приобретет привкус вареного.

Продолжительность пастеризации находится в прямой зависимости от объема бутылки: полулитровым достаточно 20 минут, тем, у которых емкость 0,7 л – на 5 минут дольше, литровые пастеризуют полчаса.

Выключить газ, оставить бутылки остывать прямо в воде. Когда ее температура упадет до 35–40 градусов, бутылки вынуть. Плотность укупорки можно проверить, перевернув вверх дном бутылку.

Напиток должен окончательно созреть в погребе в течение трех месяцев при температуре не выше 12 градусов.

Интересные факты

Интересные факты о саке

  1. Японцы научились готовить саке почти две тысячи лет назад. На протяжении сотен лет он был доступен только императорскому дворцу и синтоистским храмам, но позже – в Средние века – его научились варить и в деревенских общинах. Технология тех лет была весьма своеобразной: рис жевали и сплевывали в посуду, в которой потом проходил процесс брожения. Плесневый грибок кодзи был найден позже.
  2. С XVII века саке начали готовить большими партиями – для торговли. Центром, где были сконцентрированы основные производства саке, стал район Кинки (на этой территории ныне расположены префектуры осака, Киото, Осака, Хего и Нара).
  3. При ферментации используются грибки, отличающиеся от тех, что готовят вино, из-за них напиток не может храниться долго. Даже год для саке – это рискованный срок. Поэтому не бывает саке многолетней выдержки.
  4. Однажды японский император Сага отправился на зимнюю охоту, где ему стало нехорошо, начало знобить. Министр Фудзивара Фуюцугу, составлявший компанию императору, придумал нагреть саке, после чего дал напиток занемогшему. У того озноб пропал, он почувствовал себя гораздо лучше. Это был первый случай пития подогретого саке. С той поры выпивать чашечку горячего саке в холодную зимнюю погоду стало у японцев традицией.
  5. До 40-х годов прошлого века в Японии производство саке шло в гору, но с началом Второй мировой войны большинство фабрик закрылось. Вновь производство оживилось только с 70-х годов, но в основном упор был сделан на напитки премиум-класса. Это произошло потому, что производители научились новым методикам обработки риса – механизированным. И тот этап, что раньше был наиболее трудоемким, стал более доступным.
  6. Сегодня в Стране восходящего солнца порядка тысячи фабрик по изготовлению саке, что мизер по сравнению с временами, когда напиток был на вершине популярности. Тогда заводов насчитывалось около 30 тысяч.
  7. В Японии пьют гораздо меньше саке, чем в Северной Америке или Европе. Японцы – вообще народ малопьющий. Выражение «нализаться как свинья» означает у них принять больше трех маленьких чашечек саке за один вечер.

Источник: polzavred-edi.ru

Как пьет саке самурай и хороший гайкокудзин

Всё еще считаешь, что саке пьют только тёплым? Рискуешь стать гайдзином. Это очередной культурный миф. Вообще, считается, что тёплым пьют саке низкого качества, из серии фуцусю, а вот премиум-сорта нужно пить слегка охлажденными. Это тоже отчасти заблуждение. Сами японцы не против выпить, как холодного нихонсю, так и подогретого, вплоть до 55°С. Но экспериментировать с дорогими сортами, типа «гиндзё-сю» или «дайгиндзё-сю», нужно очень и очень осторожно.

Для начала следует знать, из чего пьют саке. Подают его в небольших кувшинах, которые собирательно называют токкури (Tokkuri) – керамическая колба объемом около 360 мл. Также часто токкури называют «choshi», правда choshi чаще изготавливают из металла. Токкури бывают разных форм и размеров. В обиходе в основном используют Тсуру-куби, Ментори, Росоку, Хенко и Кабура

Как правильно пить саке японское

Токкури с саке подают на специальной керамической подставке, которую потомки самураев называют «токкури-хакама».

Как правильно пить саке японское

Пьют саке из маленьких чашечек-пиал «сакадзуки» (sakazuki), сделанных из глины, стекла или дерева. Также встречаются небольшие квадратные «кадушки» объемом 30-40 мл. Раньше саке пили из больших пиал, которые передавали по кругу, но сегодня этот ритуал морально устарел. Из сакадзуки напиток нужно пить маленькими глотками, растягивая удовольствие на долгие часы.

Как правильно пить саке японское

Что очень важно: наливать себе саке из токкури считается дурным тоном, так делает только глупый гайдзин. Во время трапезы напитком из своего токкури ты должен угощать соседа, а он, в свою очередь, должен позаботиться о тебе.

Наливать себе саке из токкури считается моветоном. Во время пития нихонсю об этом должен позаботиться твой сосед по столу, как и ты о его сакадзуки.

Пару слов о подогретом саке. В домашних условиях подготовить японский напиток достаточно просто. Для этого опусти свой токкури в кастрюлю или чайник с горячей водой на несколько минут. В зависимости от температуры подачи тёплый саке разделяют на:

  • «хинатакан» («солнечное») – 30°С,
  • «итохадакан» («человеческая кожа») – 35°С,
  • «нурукан» («чуть теплое») – 40°С,
  • «дзёкан» («теплое») – 45°С,
  • «ацукан» («горячее») – 50°С
  • «тобикирикан» («экстра») – 55°С.

Экспериментируй с нагревом, но помни, что хорошее саке в этом не нуждается!

Источник: therumdiary.ru

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

  • Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
  • Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Справка! Лишь к концу 12 века была разработана современная технология приготовления саке, которой придерживаются сегодня и современные производители.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

фото 2

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

фото 3

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Как правильно пить саке японское

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

  1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
  2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
  3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Важно! Несмотря на то, что этим правилам уже более одного века, современная медицина подтверждает тот факт, что такое употребление саке действительно способствует быстрому выведению алкоголя из организма и помогает нейтрализовать его негативное воздействие на человека.

Два способа употребления — в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

фото 4

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

  1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
  2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

  1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
  2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
  3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
  4. Итохадакан – 35 градусов.
  5. Дзеан – 45 градусов.
  6. Нурукан – 40 градусов.

Справка! Чем более низкокачественным является саке, тем сильнее его приято нагревать перед подачей на стол. Нагрев алкоголя производят в специальных узких кувшинах, изготовленных из керамики.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

фото 5

В чем подают японскую водку?

Чтобы не испортить впечатление об этом алкоголе следует правильно подобрать и посуду для его подачи.

Непосредственно на стол саке подают в специальных кувшинах, которые в Японии называют Токкури.

Подогретый алкогольный напиток принято подавать в очень маленьких чашечках без ручек. Они называются по-разному:

  1. саказуки,
  2. очоко,
  3. катакучи.

Объединяет их одно – натуральный материал изготовления миниатюрный размер.

Наполняют такие чаши не более чем наполовину. При этом сам хозяин наливают всем гостям напиток кроме себя, за полнотой его бокала должен следить близ сидящий гость.

фото 6

В чем подают японскую водку?

Чтобы не испортить впечатление об этом алкоголе следует правильно подобрать и посуду для его подачи.

Непосредственно на стол саке подают в специальных кувшинах, которые в Японии называют Токкури.

Подогретый алкогольный напиток принято подавать в очень маленьких чашечках без ручек. Они называются по-разному:

  1. саказуки,
  2. очоко,
  3. катакучи.

Объединяет их одно – натуральный материал изготовления миниатюрный размер.

Наполняют такие чаши не более чем наполовину. При этом сам хозяин наливают всем гостям напиток кроме себя, за полнотой его бокала должен следить близ сидящий гость.

Как правильно пить саке японское

Если же саке подается в сильно охлажденном виде, то современные японцы советуют пить его из винных бокалов, предназначенных для светлых сортов этого напитка.

При этом сам фужер должен быть полностью прозрачным и не иметь на себе никаких рисунков.

Несмотря на то, что некоторые древние традиции употребления саке сегодня утеряны, японцы на генетическом уровне все равно неосознанно соблюдают их и именно это и позволило стать этому алкогольному напитку по-настоящему национальным.

Если пить саке, то только по правилам — в противном случае оценить изысканный и неповторимый вкус этого алкоголя будет просто невозможно.

Источник: alco-boss.com

То, что саке нужно употреблять исключительно в горячем виде – культурный миф. Саке обладает довольно широким температурным диапазоном пития. Японцы с удовольствием пьют свой национальный напиток и подогретым, и чуть теплым, и даже ледяным, охлаждая его кубиками льда. Их выбор зависит и от времени года, и от марки саке, и просто от личных предпочтений.

Нагревают саке в специальных фарфоровых кувшинчиках с узким горлышком, емкостью 180 или 360 мл. Эти кувшинчики называются «токкури». В древних книгах говорится, что во время наливания саке в чашечку из этой бутылочки издавался звук «токкури, токкури…», откуда и такое название. Однако в настоящее время общепризнано, что в основе названия «токкури» лежит старокорейское слово «токкуру», означающее твердую глиняную емкость. Известно, что фарфоровые бутылочки использовались уже на закате эпохи Муромати (1336-1573 гг). В домашних условиях «токкури» проще всего на пару минут опустить в кастрюлю с горячей водой, а в ресторанах для этого используется специальная печка.

Различают несколько степеней нагрева

  • «хинатакан» (солнечное) – 30oC;
  • «итохадакан» (человеческая кожа) – 35oC;
  • «нурукан» (чуть теплое) – 40oC;
  • «дзёкан» (теплое) – 45oC;
  • «ацукан» (горячее) – 50oC;
  • «тобикирикан» (очень горячее) – 55oC.

Но если Вы только приобщаетесь к саке, то смело можете экспериментировать лишь с нагреванием ординарных напитков. А по поводу более дорогих сортов («гиндзё-сю» или «дайгиндзё-сю») лучше сначала посоветоваться со специалистами, иначе вы рискуете погубить изысканный аромат и вкус саке.

Подчеркнем еще раз – саке не нужно обязательно подогревать. Оно хорошо и в холодном виде. Всему свое время и место. В немаловажном вопросе, зачем вообще саке подогревают, существует несколько версий. Основная, чисто утилитарная, то есть, сообразующаяся исключительно с практической выгодой или пользой, очевидна – польза чего-нибудь горячего в зимнюю стужу сомнения не вызывает. В этом на собственном опыте смог убедиться не кто-нибудь, а сам японский император Сага, годы правления которого в первой половине IX века можно назвать действительно эпохой мира и спокойствия.

Как-то раз этот Сын Неба отправился на охоту и внезапно почувствовал озноб. Сопровождавший его министр Фудзивара Фуюцугу не растерялся, нагрел саке и преподнес императору. К тому вернулось хорошее настроение, и озноб был напрочь забыт. Это первый документально зафиксированный случай подогревания саке в Японии.

Вне всякого сомнения, Фудзивара Фуюцугу (775-826 гг) не подвел своего предка Накатоми Каматари – великого патриарха дома Фудзивара, известнейшей аристократической фамилии Японии, и вошел в ее историю, положив начало как расцвету северной ветви дома Фудзивара, так и распространению нагретого саке. Говорят, что с тех пор среди аристократии стало принято с февраля по сентябрь пить холодное сакэ, а с октября по февраль – подогретое.

Итак, по достижении требуемой температуры «токкури» ставят на специальную керамическую подставку – «токкури-хакама» – и подают на стол.

В древности саке пили из специальных больших пиал, которые во время застолья пускались по кругу, обычай «круговой чаши» существует в Японии и сегодня. Вообще же, современная культура потребления саке очень тесно переплетается с древними обычаями. Говоря о месте саке в культурном наследии Японии, хотелось бы подчеркнуть, что уже на закате эпохи Муромати имелось несколько школ сюдо, проповедовавших духовное единение людей посредством саке. Это были своеобразные правила, строго регламентирующие поведение людей во время праздников, способы наливания и распития саке, подачи закуски.

Многие из этих неписанных правил сохранились и в нынешней жизни японцев. Осознанно или нет, но они, следуя обычаям, не наливают его сами себе, не говорят тостов и держат чашечку в руке, когда ее заполняют саке.

Японцы очень дисциплинированный народ, и если есть правила, их надо соблюдать. Например, вот как действовало правило уже упомянутой «круговой чаши». Во главе стола садился хозяин дома. Перед ним в два ряда (друг против друга) рассаживались тоже на полу гости. Перед каждым ставился столик с закусками. В чашу диаметром около 30 см наливалось саке. Хозяин отпивал из чаши и передавал ее гостю справа от себя.

Тот, отпив из нее, передавал гостю напротив и так далее. Когда эта разминка заканчивалась, приступали к главной части церемонии. Хозяин наливал каждому гостю саке уже не в чашу, а в небольшую чашечку – «сакадзуки».

Гость выпивал саке до дна, сам наполнял «сакадзуки» и возвращал хозяину наполненную чашечку, и уже хозяин осушал ее. И так с каждым гостем. Представьте себе, как тяжко приходилось хозяину, когда гостей было много. Поэтому существовал специальный помощник, который подхватывал чашечку из ослабевшей руки хозяина и продолжал вместо нeгo угощаться с гостями.

Затем начинались песни и танцы, гости пили уже друг с другом (до дна), обмениваясь чашечкой с саке. Человек брал предложенную партнером чашечку и, сказав «она-гарэ тёдай» (разрешите выпить из вашей чашечки), выпивал саке. Затем он наливал саке в ту же чашечку и предлагал партнеру. И все повторялось с начала…

Обычай «круговой чаши» возник из чувства духовной солидарности японцев. В глубокой древности совместное распитие саке с подливанием друг другу означало ни много ни мало – обмен душ.

Особыми приверженцами саке были самураи, которые в пылу буйных оргий частенько выходили за рамки, забывая об истинной цели пути, на который они встали. И как результат такой забывчивости, на следующий день они имели учащенное сердцебиение, позывы к рвоте, боль в голове и прочие признаки тяжелого похмелья. Специально для всех, вставших на путь буси, была издана книга под названием «Правила пития саке для самураев». Вряд ли автор этой книги догадывался, что основная причина всех этих мучений лучших представителей самурайского сословия – ацетальдегид, токсичный продукт разложения спирта, однако следующие его рекомендации по уменьшению возможной тяжести похмелья представляются актуальными и в наши дни.

  • пить надо, распрямив спину и приняв правильную осанку;
  • для устранения остаточных признаков опьянения нужно расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и спеть длинную песню;
  • до, во время и после принятия саке необходимо есть сладкое (здесь подойдет сируко – сладкий суп из красной фасоли с рисовыми клецками).

И вот что интересно – все эти рекомендации подтверждаются современной медициной. Правильная осанка и длинная песня увеличивают поступление в организм кислорода, что ускоряет окисление спирта, а прием сладкого восстанавливает содержание в крови сахара, снижающееся за счет спирта.

От самураев же пошел тот любопытный факт, что любителей саке в Японии до сих пор достаточно часто называют «левыми». Политические предпочтения здесь не при чем. Когда монах-доминиканец Томмазо Кампанелла, сидя в тюрьме, только закладывал основы будущего левого движения в своем бессмертном сочинении «Город солнца», жители Города Восходящего Солнца – Эдо (Токио) – уже давно называли «левыми» самураев, больших любителей выпить.

В ту далекую эпоху самураи, в силу специфики своего бытия, держали пиалу с саке в левой руке, оставляя правую свободной, чтобы она в любую минуту могла выхватить меч. Дальнейшая стабилизация политической жизни в стране и наведение сегунами великого императора Токугавы Иэясу твердого порядка, постепенно освободили правую руку «левых» от постоянного напряжения.

В наши дни, как и во времена Токугавы Иэясу, для саке все также применяются миниатюрные чашечки-пиалы «сакадзуки», сделанные из глины, стекла или дерева, или маленькие квадратные «кадушки» емкостью 30-40 мл. Пить саке надлежит маленькими глотками, в неспешной беседе растягивая удовольствие на несколько часов.

В ресторане индивидуальный «токкури» ставят перед каждым, заказавшим саке, но не спешите самостоятельно наполнять свой «бокал» – так пить саке не принято. Во время трапезы напитком из своего кувшинчика нужно церемонно угощать соседа, который в свою очередь позаботится о том, что бы и Ваша чашка не пустовала.

Саке нужно подливать перед каждым тостом, из которых самым распространенным является «кампай!» (до дна!). Если же в компании Вы окажетесь единственным любителем саке, то и в этом случае за Вами должен кто-то поухаживать, а Ваша вежливость проявится в том, что свою «сакадзуки» Вы будете держать на весу.

Что касается закуски, то для японского национального напитка лучше всего подходят легкие и гармоничные блюда японской же кухни – морская рыба, кальмары, угорь, тунец, морские ежи. Особенно хорошо оттеняют вкус саке тончайшие кусочки сырой рыбы – сашими, а также квашеные и маринованные овощи, селедочная икра. Если застолье долгое, японцы, как и их предки, заказывают сируко. Прекрасно сочетаются с саке и полюбившиеся в России суши.

Кампай!

Источник: www.ovine.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.