Как поставить бражку на яблоках

Сезон яблок может быстро пройти, но его можно на долго запомнить со вкусом яблочного самогона. Этот напиток объединяет ароматы яблок с традиционными осенними специями, такими как мускатный орех и гвоздика.

Самогон из яблок из настоящих плодов оставляет ощущение, будто вы буквально пьете яблочный пирог. Варение в домашних условиях самогона из своих яблок сочетает в себе яблочный сидр и сок, наполненным палочками корицы и других специй, в дополнении с самогоном. Эта креплёная альтернатива самому яблочному пирогу наверняка понравится любому совершеннолетнему.

Фруктовый аромат

Вы можете думать о самогоне как об алкоголе, который был популярен в прошлом. В этом случае вы будете удивлены, узнав, что самогон продается сегодня почти в каждом винном магазине. Также люди начали дополнять свой самогон всевозможными вкусами, от зеленых яблок до киви, придавая напитку необычный аромат. Помимо бюджета на сырье, не стоит забывать и о вкусовых характеристиках самогона. Яблочный самогон обладает нежным сладким ароматом.

Решая, как сделать самогон из яблок нужно обратить внимание на нюансы. Для самогона как раз хороши косточковые фрукты, которые хорошо выдерживают впитывание. Лучшим выбором как раз являются яблоки, которые дают хорошее брожение. Также при готовке можно сделать основу из яблочного свежевыжатого сока вместо фруктов.

Яблочный самогон

Яблоки используются в домашнем самогоноварении по ряду причин. Во-первых, из-за наличия сырья в разных регионах. Думая, как приготовить самогон из яблок сразу возникает вопрос о типе плода. Самогон можно приготовить из любого сорта, независимо от сладости и спелости плода.

Выбор сырья

Концентрированность будущего напитка зависит от количества сахара в яблоках. По концентрации сахара все типы сортов разделяют на следующие:

• дикие или кислые сорта — 6%;
• бесплодные кисло-сладкие (или недозрелый сорт) — 10%;
• кисло-сладкий и кислый зеленый сорт — 16%;
• сладкий — 20%.

Для самогона из яблок без дрожжей и сахара можно сбраживать только сладкие фрукты. В идеале подойдет опавший сорт или где есть падалица со зрелыми плодами. Для кислого концентрированного варева из недозревшего сорта должен быть добавлен сахар. Чем более кислый сорт, тем больше сахара понадобится. Альтернативой сухим дрожжам может быть изюм.

Вода для самогона

Не нужно использовать дистиллированную воду для брожения, в ней отсутствуют микроэлементы, которые есть в водопроводной или родниковой воде.

Если у вас есть качественная городская вода, все «дополнения», которые идут с ней (минералы и т. д.), обычно помогают в процессе ферментации. Если вы разбавляете свой конечный продукт, используйте только дистиллированную воду, так как все эти «добавки» могут быть приостановлены алкоголем и привести к мутному готовому продукту.

Самогон из яблок

Производство алкоголя основано на установленных принципах брожения и дистилляции, с которыми вам необходимо ознакомиться, прежде чем следовать базовому рецепту самогона из целых яблок или экспериментировать с ингредиентами и количествами, чтобы составить свои собственные рецепты.

Этапы приготовления

В ответ на вопрос того, как настоять самогон на яблоках можно представить поэтапный процесс из нескольких шагов. Первый шаг будет состоять в том, чтобы фактически сделать яблочное вино. После того, как яблочное вино закончило брожение, его можно перегонять и превращать в яблочный самогон. Большие емкости, например кастрюли, является сопутствующей частью этих рецептов. Банки также являются обязательными для хранения.

Необходимое оборудование:

• Фруктовый пресс.
• Фруктовый измельчитель.
• Ферментер с воздушным шлюзом.
• Большой горшок.
• Ложка.
• Пивоваренный/винный влагомер или рефрактометр.
• Пивоваренный термометр.

Процесс брожения:

1. Подготовьте яблоки. При приготовлении яблочного вина лучше подойдут более кислые сорта.
2. Помойте их.
3. Измельчите их до мякоти.
4. Добавьте пюре в пресс для яблок.
5. Пропустите молотые яблоки через пресс для фруктов.
6. Слейте яблочный сок в стерилизованное ведро.


7. Добавьте сок в пюре.
8. Добавьте 15 л воды (или достаточно для достижения общего объема 20 л).
9. Смешайте яблочный сок и воду вместе.
10. Снимите гравитационные показания.
11. Запишите значение силы тяжести.
12. Вы можете пойти дальше и начать нагрев в этой точке.
13. Добавьте 2-5 кг тростникового сахара, пока смесь нагревается до 72 градусов Цельсия.
14. Охладите до 20 градусов с помощью охладителя сусла и перекачайте затор в ферментер емкостью 25 л.
15. Повторно увлажните дрожжи, если этого требует упаковка.
16. Добавьте дрожжи в ферментер.
17. Добавьте 2,5 чайной ложки дрожжевого питательного вещества.
18. Добавьте воздушный шлюз в сосуд для брожения и дайте этому бродить в темном месте между 18-30 градусов (в зависимости от штамма дрожжей) до завершения брожения.

После брожения перелейте яблочное вино в большое ведро на 20 л с автоматическим сифоном. Перелейте только жидкость в медный котел, отделяя дрожжи и другие отложения.

Стандартные рецепты

Стандартный рецепт из свежих яблок сочетает в себе все ароматы настоящего яблочного пирога. Все вкусовые добавки в этом напитке натуральные:

1. Начните с объединения палочек корицы, яблочного сидра и сока в кастрюле или в жаровне. Довести до кипения.
2. Добавьте коричневый и белый сахар, и мускатный орех, затем варите, пока все не растворится.
3. Снимите смесь с огня и охладите до комнатной температуры. Когда она полностью остынет, добавьте самогон.

Данный рецепт с такими пропорциями рассчитан на 10 банок, но вы также можете использовать меньшие банки или другие бутылки. Добавьте палочку корицы в каждую выбранную вами емкость, налейте жидкость и закройте.

Необходимые ингредиенты (пропорция может увеличиваться):

1. 10 палочек корицы;
2. яблочный сидр на 4 л;
3. 4 кг яблок;
4. 800 г коричневого сахара;
5. 250 г белого сахара;
6. 1 чайная ложка мускатного ореха;
7. 700 мл самогона.

Инструкция:

1. Все плоды необходимо очищать.
2. Для легкого варианта все плоды пропустить через соковыжималку.
3. Смешайте палочки корицы, яблочный сидр и яблочный сок в кастрюле или в жаровне. Довести до мягкого кипения.
4. Добавить сахар и мускатный орех, помешивая до полного растворения.
5. Снять с огня и охладить.
6. Когда смесь охладится полностью, добавьте самогона.
7. Храните самогон в запечатанных банках, предварительно поместив палочку корицы в каждую банку для дополнительной глубины и дополнения к аромату яблочной косточки.

Самогон из яблочного сока

Вот основной рецепт легендарного яблочного самогона из выжимки концентрированного сока. Это еще более легкая версия яблочного самогона.

Стандартный рецепт

Ингредиенты:

• яблочный сидр — 4 л;
• сок — 4 л;
• сахар-песок — 600 г;
• корица — 8 палочек;
• 1-литровая бутылка самогонного спирта.

Инструкция:

1. В большой кастрюле смешайте яблочный сидр и сок, сахар и палочки корицы.
2. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте этому остыть.
3. Добавьте литр самогона.
4. Разлейте это в банки, закройте крышками и дайте остыть.

Самогон из жмыха яблок

В процессе брожения будет образовываться слой из жмыха, – это такая пенка, происходящая во время брожения, которую нужно взбалтывать. Оседая на дно, яблочный жмых делает брагу светлее, избавляя ее от привкуса сахара. Это означает окончание брожения. Брагу из кислых яблок перегоняют вместе со жмыхом. Предварительно ее выставляют на ночь в прохладное. Оставшийся жмых может также стать основой очередного самогонного рецепт, создавая аналог чачи.

Стандартный рецепт яблочного самогона на жмыхе

Необходимые ингредиенты:

• жмых – около 9 кг;
• сахар-песок – около 4 кг;
• вода – около 30-34 л;
• сухие дрожжи – 100 г (или 500 г обычных).

Приготовление:

1. Воду подогреть до 30 градусов Цельсия и залить ею жмых.
2. Добавить сахар и раствор из дрожжей.
3. Эту смесь для брожения нужно закрыть крышкой с гидрозатвором, если это молочный бидон. Затем поставить в тепло.
4. Далее все готовить как в классическом рецепте самогона.

Самогон на сушеных яблоках

Для приготовления самогона подходят любые сухофрукты, в том числе и сушеные яблоки. Просто помните, что чернослив дает яркие дымные ноты, которые очень заметны в сочетании с яблоками.

Ингредиенты:

• дрожжей (в сухом виде) – 38 г;
• сушеные кусочки яблок — около 2 кг;
• вода – 9 л;
• сахар-песок – около 1,8 кг.

Приготовление:

1. Сушеные яблоки заливаются водой и варятся 20 минут. Затем все нужно охладить до 30 градусов Цельсия. Сделать инвертированный сироп и активировать дрожжи.
2. Добавьте смесь к яблокам, размешав.
3. Поместите дрожжи в сусло, снова тщательно растворив размешиванием.

Яблочная настойка на самогоне

Обычная яблочная настойка, приготовленная по специальной технологии, зависящая от типа фруктов, используемых частей (только мякоть или целые фрукты с сердцевиной и кожурой) и самогона, — может порадовать любого.

Для наливки на самогоне целесообразно использовать ароматные плоды поздних сортов. Плоды летних сортов менее ароматны, но их также можно взять.

Концентрат из свежих фруктов требует тщательной обработки плодов. Их хорошо промывают, сушат, удаляют поврежденные части, измельчают на ломтики, после удаления ядра с семенами. Наличие в яблочной массе костей и сердцевины придаст алкоголю горький вкус.

Настойка из сушеных яблок понравится любителям терпкости. Простой рецепт яблочной настойки на самогоне:

Что потребуется:

• плоды яблок – около 900 г;
• палочки корицы;
• ванилин — 3 г;
• самогон — 1 л.

Процесс приготовления:

1. Яблоки нужно вымыть и нарезать.
2. Поместить плоды в банку, добавить специи и влить самогонную основу. Закрыть крышкой и оставить в темноте на неделю.
3. Через неделю настойку фильтруют через самодельный или приобретенный фильтр, разливают в стеклянные бутылки и хранят в холодильнике или погребе.

Также яблоки снова можно залить спиртом и оставить  в темноте на 10-12 дней. Затем повторите пункт 3.

Источник: samogons.ru

Рецепт браги из целых яблок (с дрожжами)

Ингредиенты и пропорции

Выход из килограмма яблок небольшой и составляет всего лишь около 130 мл самогона. Для повышения эффективности браги в неё добавляют сахар, который немного сдерживает яблочный аромат. Добавлять сахар или нет — решение ваше, но, на наш взгляд, лучше добавлять. В таком случае даже из кислых яблок вы получите прекрасный дистиллят.

• Яблоки — 15 кг.
• Вода — 10 литров.
• Сахар — 2 кг.
• Спиртовые дрожжи — 10 грамм.

Лучше всего яблоки не мыть, а протереть полотенцем. На кожуре находятся прекрасные дикие дрожжи, которые будут смыты водой и физическим трением.

Если ваши плоды не совсем уж грязные, тогда воду постарайтесь исключить.

Ставим брагу и гоним самогон

Весь процесс от сырья до получения чистого яблочного самогона выглядит следующим образом:

1. Разрезаем яблоки на дольки, убираем семечки и гниль, после чего взбиваем блендером до консистенции пюре.
2. Получившуюся мезгу вываливаем в бродильную ёмкость, добавляем воду, сахар и активированные дрожжи (развести в стакане тёплой воды с сахаром в течение 10 минут).
3. Брагу интенсивно перемешиваем, закрываем, устанавливаем гидрозатвор и уносим в тёмное место на срок от 5 до 40 дней.
4. Готовая брага не будет выпускать углекислый газ, заметно посветлеет и на вкус будет горькой.
5. Готовую брагу снимаем с осадка, фильтруем через марлю и выливаем в самогонный аппарат.
6. Производим первую перегонку до тех пор, пока крепость не упадёт до 35%. Разбавляем получившийся дистиллят до 20% обычной водой.
7. Перегоняем самогон повторно. Первые 10% отделяем в отдельную ёмкость, это «голова», которую пить нельзя. Во вторую ёмкость сливаем «тело», пока крепость не дойдёт до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

После перегонки яблочный самогон должен ещё постоять 2–3 дня для стабилизации вкуса. Обычно это не имеет серьезного значения, но так как брага была сделана на фруктах, то хотелось бы почувствовать аромат яблок в нашем напитке.

Интересное видео от опытных самогонщиков на Youtube Антоныч и Алексей Подоляк. Мужики считают, что нет смысла как-то называть по-умному получившийся напиток (граппа, бренди, кальвадос), основное название — яблочный самогон. А как его приготовить, наглядно смотрите в видео.

Рецепт из яблочного сока (без дрожжей)

Ингредиенты и пропорции

Гораздо более простой и очевидный метод, благодаря которому сделать брагу и её перегнать у вас получиться заметно быстрее.

• Яблочный сок — 10 литров.
• Сахар — 2 кг.
• Вода — 6 литров.
• Немытый изюм — 400 грамм.

В качестве дрожжей используется немытый изюм, на поверхности которого имеются винные дрожи.

Они прекрасно справляются с брожением, в результате чего потребность в дрожжах отпадает.

Ставим брагу и гоним самогон

Вероятно, это будет одна из самых быстрых инструкций по приготовлению самогона. Так как компоненты не требуют никакой обработки, то всё сразу же смешивается и превращается через какое-то время в брагу.

1. В бродильную ёмкость выливаем сок и воду, добавляем сахар и изюм. Интенсивно перемешиваем, ставим гидрозатвор и уносим в тёмное место на 5–40 дней.
2. Как только выпадет осадок, прекратится бульканье пузырьков воздуха и брага посветлеет, можно приступать к перегонке.
3. Сливаем с осадка, фильтруем через марлю и заливаем в дистилляционный аппарат. Осуществляем первую перегонку до отметки в 30% крепости. разбавляем дистиллят до 20%.
4. Выполняем повторную перегонку с разделением на фракции «голова» — первые 10% самогона, «тело» вплоть до падения крепости 40% и «хвост» — всё остальное.
5. «Тело» и будет вашим яблочным самогоном, ради которого всё и делалось.

Продукт получается не такой насыщенный, как в первом случае. Связано это с концентрацией яблочной мякоти, на которой настаивается брага. Разумеется, в целых яблоках её гораздо больше.

Интересное видео можно посмотреть на Youtube от Distilliruem. Для приготовления самогона использовалось 110 литров покупного яблочного сока. Что получилось от этой затеи рассказал сам автор в своём видео.

Источник: 2samogona.ru

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

• яблоки – 30 кг;
• вода – 20 литров;
• сахар – 4 кг (необязательно);
• дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

• яблочный сок – 5 литров;
• сахар – 1 кг (необязательно);
• вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
• сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Источник: alcofan.com