Как пить саке и чем закусывать

Саке – алкогольный напиток, изготавливаемый в Стране восходящего солнца в течение двух тысячелетий. По своим органолептическим качествам он не имеет аналогов. Рисовое вино может иметь букет, в котором различимы нотки яблока, винограда, свежих грибов, бананов, соевого соуса. Чтобы иметь возможность оценить вкус напитка и получить удовольствие от его употребления, необходимо знать, как пить саке. Это важно и в тех случаях, когда церемония происходит в условиях, требующих соблюдения национальных японских традиций: распитие саке – это ритуал, имеющий множество тонкостей.

Как пить дешевые и дорогие сорта саке

Исходным сырьем для саке служит рис, который подвергают брожению с помощью плесневелого грибка кодзи. Рис перед этим шлифуют, чтобы избавиться от эфирных масел и сделать вкус напитка более приятным.

м выше степень шлифовки, тем дороже будущее вино. Для дорогих сортов саке поверхность рисовых зерен счищают на 60–70 %. Брожение длится от 18 до 40 дней при температуре 15–20 градусов, иногда более низкой. Чем дольше бродит напиток, тем лучше после оказывается его вкус. Затем напиток освобождают от осадка – эта часть идет для изготовления элитных сортов саке. После осадок прессуют, получая основу для дешевых сортов рисового вина. Остается его профильтровать, простерилизовать и использовать по назначению.

Готовое вино обладает крепостью от 14 до 20 градусов, но чаще не выше 16 градусов.

Останавливаться на технологии изготовления саке не имело бы большого смысла, если бы это не было связано с тонкостями его употребления. Из описанного видно, что в результате при производстве получаются различные виды саке: одни сорта можно отнести к элитному алкоголю, другие не обладают богатым букетом и часто имеют неприятные нотки.

• Дорогие сорта саке принято пить охлажденными до 5–6 градусов. Охлаждать их можно и с помощью кубиков льда. Особенно приятно наслаждаться их вкусом в жаркие дни. Также эти сорта алкоголя могут быть использованы для приготовления освежающих коктейлей. В теплом виде качественный саке пить не рекомендуют, так как в этом случае утонченный букет напитка будет слабо различим.
• Дешевые сорта саке, напротив, подают теплыми. Это позволяет скрыть неприятные нотки: при нагревании эфиры улетучиваются. Температура зависит от сорта напитка и от личных предпочтений пьющего.

Различают следующие степени нагрева саке:

• хинатакан – 30 градусов;
• итохадакан – 35 градусов;
• нурукан – 40 градусов;
• дзекан – 45 градусов;
• ацукан – 50 градусов;
• тобикирикан – 55 градусов.

Подогревают саке в специальной печи или на водяной бане, наполнив им специальные кувшины небольшого объема с сужающимся кверху горлышком, которые называют токкури. Иногда рисовое вино подают в сосудах, напоминающих небольшие чайники (катакучи).

Теплое саке позволяет согреться в пасмурную и прохладную погоду, японцы предпочитают пить его именно в холодное время года.

В остальном правила употребления саке не зависят от качества и сорта напитка.

Основные правила употребления саке

Японцы строго следуют традициям, и точность исполнения ритуалов для них имеет большое значение. Касается это и употребления саке.

• Саке подают к столу в специальных кувшинах, описанных выше. Пьют его из маленьких стаканчиков, объем которых составляет всего 2–3 глотка. Чаще всего они изготавливаются из фарфора или керамики, реже бывают деревянными или стеклянными. Форма их может быть разной. Чаще всего подаются чашечки без ручки, именуемые очоко (или чоко). Их могут заменить маленькие чашечки, по форме напоминающие глубокое блюдечко (саказуки) или стаканчики в форме коробочки (масу). Если не следовать японской традиции, а заботиться лишь о том, как лучше распробовать саке, то пить его можно из обычных винных бокалов.


• Чашечки гостей чаще всего наполняет хозяин, ему же саке наливает один из рядом сидящих гостей. Наливать алкоголь самому себе в Японии считается неприличным. Допустим вариант, когда все участники застолья наливают саке рядом сидящему, двигаясь по кругу. Держать кувшин при наливании саке следует двумя руками или хотя бы касаться одной рукой другой руки, которая держит кувшин. Если вы будете разливать напиток одной рукой, окружающие могут подумать, что вы ставите себя выше их: одной рукой наливать саке, согласно японским традициям, имеет право только лицо, обладающее более высоким статусом, чем тот, чью чашку он наполняет. Чашку, в которую наливается саке, следует держать на весу. Если ваш статус ниже того, кто наполняет вашу чашку, подложите под нее ладонь второй руки.
• После того как чашки наполнены, их поднимают на уровень глаз и произносят: «Канпай!». Затем можно соприкоснуться чашками, но и здесь статус участников застолья имеет значение: край чашки той персоны, чей статус ниже, тоже должен находиться ниже края сосуда чокающегося с ним высокопоставленного гостя.
• Несмотря на то что «канпай» в переводе означает «до дна», опустошать чашку залпом в Японии не принято. Сделать следует лишь один небольшой глоток или, если очень хочется, пару глотков. Неудивительно, что благодаря этому процесс распития саке растягивается надолго.

Саке не рекомендуется подавать к обеду. Процесс его употребления – самостоятельный ритуал. Однако закуску к этому напитку предложить можно и даже нужно.

Чем закусывать саке

Закусывать саке рекомендуется блюдами японской кухни, не обладающими пикантным вкусом. Наиболее подходящими считаются:

• сасими (тонкие ломтики сырой рыбы);
• морепродукты;
• квашеные овощи;
• рыбная икра.

Некоторые рекомендуют закусывать саке суши или роллами. Сами японцы так не поступают, считая, что напиток, сделанный из риса, закусывать блюдами из риса крайне неразумно.

Если ваша цель – оценить вкус саке, а не соблюсти традицию, можете закусить рисовое вино сыром или оливками.

Запивать саке нельзя, но попробовать включить его в состав коктейлей – неплохая затея. Тем более что имеется ряд проверенных рецептов.

Коктейль «Гейша» с томатным соком

Состав:

• саке – 40 мл;
• томатный сок – 90 мл;
• лимонный сок – 1 мл;
• соевый соус – 1 мл;
• васаби – на кончике ножа;
• лайм – 1 кусок;
• стебель сельдерея – 1 шт.

Способ приготовления:

• Смешайте васаби с лимонным соком и соевым соусом.
• Разведите получившуюся смесь томатным соком.
• Влейте в емкость шейкера, туда же добавьте саке, взболтайте.
• Перелейте в коктейльный стакан, украсьте долькой лайма и стеблем сельдерея.

Коктейль получается легким, с приятным освежающим и одновременно пикантным вкусом. Подают его охлажденным.

Коктейль «Дзен»

Состав:

• саке – 60 мл;
• водка – 60 мл;
• зеленый чай – 30 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• лед – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините алкогольные и безалкогольные напитки.
• Взболтайте в шейкере со льдом.
• Разлейте по специальным чашкам для саке или водочным рюмкам.

Этот напиток понравится людям, которым саке кажется недостаточно крепким для того, чтобы разбавлять его безалкогольными напитками.

Коктейль «Солнечный саке»

Состав:

• саке – 40 мл;
• яблочный сок – 50 мл;
• персиковый сок – 30 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• кардамон – щепоть;
• колотый лед – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте ингредиенты в шейкере.
• Процедите и перелейте в коктейльный бокал.

Подается напиток с трубочкой. Он понравится тем, кто не любит крепких напитков, предпочитая фруктовые соки.

Саке – алкогольный напиток, изготавливаемый из риса. Относится к японской кухне. В Японии существует строгий ритуал употребления саке. Европейцу не обязательно исполнять его в точности, но придерживаться некоторых канонов стоит: употребляя саке правильно, вы лучше всего сможете оценить его неповторимый вкус.

Источник: onwomen.ru

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

• Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
• Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Справка! Лишь к концу 12 века была разработана современная технология приготовления саке, которой придерживаются сегодня и современные производители.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

Изменения в правилах:

1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Изменения в правилах:

1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Важно! Несмотря на то, что этим правилам уже более одного века, современная медицина подтверждает тот факт, что такое употребление саке действительно способствует быстрому выведению алкоголя из организма и помогает нейтрализовать его негативное воздействие на человека.

Два способа употребления — в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
4. Итохадакан – 35 градусов.
5. Дзеан – 45 градусов.
6. Нурукан – 40 градусов.

Справка! Чем более низкокачественным является саке, тем сильнее его приято нагревать перед подачей на стол. Нагрев алкоголя производят в специальных узких кувшинах, изготовленных из керамики.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

Источник: alco-boss.com

Саке – священный напиток Японии

Большинство россиян считают, что саке – это обычная рисовая водка, причем со специфическим вкусом и невысоким содержанием спирта. А распространенный миф о том, что знаменитый японский напиток нужно употреблять исключительно в подогретом виде и вовсе снижает к нему интерес наших соотечественников. Между тем, саке имеет богатейшую историю, которая насчитывает несколько тысячелетий. В древней Японии этот напиток считался божественным нектаром и был привилегией избранных. Его производили на винокурнях при храмах синто, императорских дворцах и замках зажиточных феодалов. Саке был непременной ритуальной составляющей религиозных праздников, посвященных началу посевных работ и уборочной страде. Кроме того, японцы обязательно использовали его в обрядах благодарения за урожай.

Источник: alco-boss.com

Саке – священный напиток Японии

Большинство россиян считают, что саке – это обычная рисовая водка, причем со специфическим вкусом и невысоким содержанием спирта. А распространенный миф о том, что знаменитый японский напиток нужно употреблять исключительно в подогретом виде и вовсе снижает к нему интерес наших соотечественников. Между тем, саке имеет богатейшую историю, которая насчитывает несколько тысячелетий. В древней Японии этот напиток считался божественным нектаром и был привилегией избранных. Его производили на винокурнях при храмах синто, императорских дворцах и замках зажиточных феодалов. Саке был непременной ритуальной составляющей религиозных праздников, посвященных началу посевных работ и уборочной страде. Кроме того, японцы обязательно использовали его в обрядах благодарения за урожай. Саке готовят из риса, но не перегоняют его, как водку, а подвергают процессу сбраживания. Если подробно разобраться в технологии производства, то напиток отдаленно напоминает обычную брагу или пиво. Но саке значительно крепче. Содержание алкоголя в нем достигает пятнадцати процентов, а в некоторых сортах доходит и до двадцати. Так что, по большому счету, он больше подходит к категории вин. Кстати, именно так его чаще всего и называют в литературе («рисовое вино»).

Из чего пить саке?

Те, кто знаком с национальными традициями Страны восходящего солнца, хорошо знают, что любое блюдо здесь подается по-особому, а каждая трапеза представляет собой изысканную церемонию, похожую на священное действие. Саке также не исключение, поэтому употребляют его, придерживаясь определенного ритуала. Он подразумевает неторопливое питье из крошечных чашечек («отёко», «гуиноми») в течение довольно длительного времени. Миниатюрная посуда может быть изготовлена из различного материала: глины, дерева или стекла. Пить саке нужно маленькими глотками, под неспешную беседу, растягивая удовольствие и от напитка и от приятного разговора. Иногда этот процесс может растягиваться на несколько часов.

Холодное или горячее?

Саке обладает широким температурным спектром потребления. Его можно пить и чуть теплым, и горячим, и даже ледяным, добавляя к напитку кубики льда. Все зависит от марки, времени года и личных предпочтений. Вполне логично, что зимой и осенью саке пьют подогретым, а в летнюю жару – охлажденным. Стоит сказать, что для употребления в определенном виде (горячем или холодном) выпускают и отдельные сорта саке (как правило, эту информацию указывают на этикетке). Нагревают напиток в специальных фарфоровых или керамических кувшинчиках, которые называются «токкури». При этом различают несколько стадий нагрева: «хинатакан» (30°С), «итохадакан»» (35°С), «нурукан» (40°С), «дзёкан» (45°С), «ацукан» (50°С) и «тобикирикан» (55°С).

Источник: aalcogol.org