Итак, представим: у вас намечается встреча друзей (ну, или любой хороший повод тут можно приписать), и хочется удивить всех (в том числе и себя) не совсем стандартными напитками. Не водкой и вином, а, скажем, граппой.
Граппа имеет итальянские корни и, признаться, стала в последнее время очень популярна в нашей стране. Настолько популярна, что даже чачу, вот ту самую, что на юге местные..кхм..гонят, тоже стали называть «по новомодному» — граппа.
А как пить ее, граппу эту, знает не каждый.
Мы же сейчас поможем решить этот вопрос.
1. Температура подачи
Тут два варианта. Все зависит от возраста граппы. Ту, что выдерживали всего год-два подают охлажденной до 5-10 градусов. Так лучше раскроется ее вкус, поверьте. А граппу более длительной выдержки пьют комнатной температуры.
2. Форма подачи
Для граппы существуют специальные бокалы, которые называются grappaglas. Но если у вас это единоразовая акция и покупать бокалы только для граппы вы не видите смысла, то смело можете заменить их на коньячные — тоже подойдут. Уж бокалы для коньяка в вашем доме имеются?
3. Как пить
Во-первых, граппа — это отличный дижестив. Пьют ее небольшими глотками. Бокал наполняют на три четверти. Делают небольшой глоток и чуть задерживают напиток во рту, чтобы прочувствовать все его ароматы: ваниль, лесной орех, миндаль, перец.
Запомните: граппу не разбавляют другими напитками! И не мешают. Ну, если только в коктейлях, но их не так и много.
4. С чем пить
Вот тут к граппе можно отнестись как к водке. А это значит, что смело закусывать чем-нибудь сытным. Но если вы внимателен к мелочам, то вполне можете устроить дегустацию этого напитка а-ля Италиано. Тогда вам нужно будет поставить на стол кофе, горький шоколад, апельсины или лимоны, мороженое.
Так что, если вы настроены на вечеринку с граппой, то самое время купить ее в магазине WineStreet.
Источник: winestreet.ru
Производство и виды граппы
Как и у любых других алкогольных напитков, вкус и качество готовой граппы зависит от сырья, который использовали при приготовлении. Вполне естественно, что лучшая граппа получается из остатков винограда, из которого создаются качественные элитные вина. Достаточно высокое качество имеют также граппа, изготовленная из сочного белого винограда, который перед этим использовали для создания сока. Виноградный жмых ферментируют, а затем перегоняют.
Дистилляция может проводиться разными способами:
- С помощью системы непрерывной дистилляции, которая используется в современных технологиях для создания алкоголя.
- В специальном перегонном кубе, который уже используют много веков и который придает напитку совершенно особый вкус.
Как и остальные виды бренди, этот напиток необходимо какое-то время выдержать, для чего его разливают по бочкам из дуба или бутылкам. После выдержки напиток забирает в себя дубильные вещества из бочки, благодаря чему приобретает характерный вкус и янтарный оттенок.
Сорта граппы
Сорта граппы делятся на несколько видов:
- Прозрачный и резкий на вкус напиток, который имеет невысокую стоимость и носит название bianca. Его подают холодным, и он очень популярен в Италии как раз в качестве прохладительного напитка.
- Мягкий на вкус напиток с характерным янтарным оттенком, который выдерживают в дубовых бочках в течение 6 месяцев. Он имеет светло-золотистый цвет и называется affinata in legno.
- Более крепкий вариант – vecchia, который выдерживают в бочке 12 месяцев.
- Золотистый напиток с высокой крепостью (около 50 оборотов), который обязательно выдерживается в бочках 18 месяцев и носит название stravecchia.
- Особый сорт monovitigno, на 85% состоящий из строго определенных сортов винограда, которые обеспечивают изящное сочетание вкусов.
- Сорт polivitigno, в котором сочетается несколько видов винограда, обычно больше 2, что придает ему пикантность и индивидуальность.
- Специальный сорт aromatica, для создания которого используют специальные виды винограда, обычно Мускато и Просеко. Как понятно из названия, этот вид обладает изысканным ароматом, который придают ему знаменитые сорта винограда.
- Еще один сорт с характерным ароматом – это aromatizzata, при изготовлении которого напиток получает изысканные ароматы путем добавления в него различных специй, фруктов или ягод.
- Сорт uve, который лучше всего доказывает, что напиток уже давно устал чем-то большим, чем способ использовать виноград, который остается от вина. Для создания этого вида используют целый виноград, что придает ему кристально чистый аромат, совершенно особый вкус и характерную крепость.
- Сорт grappa soft, который наиболее часто используют в качестве прохладительного напитка, так как он обладает минимальной крепостью – около 30 оборотов.
Как пить граппу
В первую очередь, этот напиток является дижестивом, то есть его принято пить после приема пищи. Лучше всего позволить себе бокал граппы после ужина, так еда лучше усвоится, а сон будет куда крепче.
Чаще всего напиток пьют при комнатной температуре, добавляя для аромата и привкуса ломтик лимона. Особенно это касается выдержанных сортов граппы: комнатная температура помогает ей раскрыть вкус и аромат, подобно хорошему коньяку или виски. Выдержанные сорта подают при 18 градусах, которые считаются оптимальными.
Часто граппу добавляют в кофе вместо коньяка.
Итальянцы часто охлаждают молодые сорта граппы примерно до 8 градусов, чтобы помочь себе справиться с жарой. Это совершенно справедливое решение, ведь в молодых сортах нет такого букета, как в тех, которые выдерживаются в течение нескольких месяцев. Тем не менее, при такой температуре вполне можно оценить вкус граппы и уловить все приятные нотки, но без лишнего привкуса спирта.
Полезные свойства граппы
Поскольку напиток имеет достаточно высокий процент алкоголя, его очень часто использовали для дезинфекции ран, если рядом не было медицинских препаратов.
Однако он имеет гораздо более широкое применение: в частности, на его основе делают разного рода настойки для лечения ряда заболеваний и состояний.
пример, если вы страдаете от перевозбуждения нервной системы или вас мучает бессонница, на граппе рекомендуется настаивать хмель. Для настойки необходимо взять 200 мл алкоголя, добавить в него пару столовых ложек шишек хмеля и настаивать полученную смесь 2 недели в темном прохладном месте, не забывая периодически взбалтывать. После этого напиток процеживают и принимают по 20 капель дважды в день, добавляя в его воду или сахар для более приятного вкуса.
Для борьбы с головными болями, включая мигрени, используют вкусную настойку на основе граппы с использованием апельсина. Для этого необходимо взять средних размеров апельсин, хорошо его измельчить, включая цедру, добавить 50 грамм измельчённого хрена, полкилограмма сахара и затем налить туда 250 мл алкоголя и 250 мл чистой холодной воды. Полученную смесь нужно нагреть на водяной бане, а затем проварить в течение часа. Дождитесь, пока настойка охладится в естественных условиях, процедите для борьбы с мигренью и пейте после еды по 70 мл в сутки.
Применение в кулинарии
Поскольку напиток родился в Италии, в основном в качестве кулинарного ингредиента его используют именно в итальянской кухне. Например, с помощью граппы очень часто готовят десерты, она пользуется популярностью как основа для маринадов или соусов.
Противопоказания и вред
Напиток не следует пить тем, кто страдает от хронических заболеваний нервной системы. Необходимо избегать его также тем, у кого наблюдаются серьезные проблемы сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, так как из-за своей крепости напиток может усугубить эти состояния. Кроме того, поскольку это алкоголь, его нельзя применять ни в каком виде беременным и кормящим женщинам, а также лицам до 18 лет.
Источник: FoodandHealth.ru
Коротко о напитке
Граппа — крепкий алкогольный напиток, традиционный в Италии, производимый путем дистилляции виноградных выжимок. Часто граппу ошибочно называют бренди, хотя это неверно. Бренди — продукт перегонки сусла, а граппа — мезги.
Граппа обладает цветом от бледного до насыщенного янтарного, а ее крепость варьируется от 36% до 55%. Выдержка в дубовых бочках для нее необязательна.
Граппа может раскрываться характерными нотами муската, ароматами цветов и грейпфрута, оттенками экзотических фруктов, цукатов, пряностей и древесины дуба.
Как делают граппу
Раньше граппа не являлась чем-то особенным, так как ее производили для утилизации отходов виноделия, и основными ее потребителями были крестьяне.
К отходам виноделия относится мезга — это отработанный виноградный жмых, стебли и косточки ягод. От качества мезги напрямую зависит качество будущего напитка.
Однако, в граппе увидели источник большой прибыли и запустили массовое производство. В то же время сырьем для нее все чаще становилась мезга, оставшаяся после производства элитных вин.
В производстве граппы преимущественно используются выжимки из красных сортов винограда. Их обдают водяным паром под давлением, чтобы получить жидкость, в которой после брожения остался алкоголь. Выжимки из белых сортов используются редко.
Далее следует дистилляция. Могут использоваться и медные перегонные кубы, аламбики, и ректификационные колонны. Так как медные кубы оставляют в спирте максимум ароматических веществ, лучшая граппа производится именно в них.
После дистилляции граппу могут сразу разлить по бутылкам или отправить на выдержку в бочки. Бочки используются разные — из знаменитого лимузенского дуба из Франции, каштана или лесной вишни. Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах.
Классификация видов граппы по выдержке
-
Giovane, Вianka
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Сразу разливают в бутылки или непродолжительное время выдерживают в емкостях из нержавеющей стали.
Обладает простым ароматом и вкусом, а также низкой ценой, из-за чего очень популярна в Италии.
-
Аffinata
Аффината — ее еще называют «побывавшая в дереве», так как срок ее выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет деликатный и гармоничный вкус и темный оттенок.
-
Stravecchia, Rizerva или Very Old
Стравеккья, Ризерва или Вери Олд — «очень старая граппа». Приобретает насыщенный золотой оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
-
Invecchiata in botti da
Ивекьата ин ботти да — «выдержана в бочке», а после этой надписи указывается ее тип. От типа бочки прямо зависят вкусовые и ароматические качества граппы. Самые распространенные варианты — бочки из-под портвейна или хереса.
Как правильно пить граппу
Белую или граппу с непродолжительной выдержкой традиционно охлаждают до 6-8 градусов, а более благородные образцы подают при комнатной температуре.
В обоих вариантах используется особый стеклянный бокал, называемый grappaglass, который имеет форму тюльпана с зауженной талией. Допустима подача напитка и в коньячных бокалах.
Не рекомендуется пить граппу залпом или шотами, так как при этом потеряются ноты миндаля, фруктов, ягод и пряностей. Предпочтительнее употреблять ее маленькими глотками, чтобы ощутить весь букет аромата и вкуса.
Источник: vzboltay.com
Граппа – история напитка и с чего все началось
Считается, что этот чудо-напиток возник около восьми столетий назад, разумеется, в Италии. История его происхождения не так проста. Легенда гласит, что один итальянский винодел был крайне огорчен неудавшимся сезоном, скисшим вином и сдуру решил нагреть оставшийся жмых и попробовать получившееся. Ну что ж, вкус был специфическим, а вот эффект – весьма стоящим. Согласно той же легенде, утром этот итальянец уже бегал и скупал жмых у соседей.
А вот что касается фактов, тут все сложнее. Не совсем ясно, где она была сделана впервые – во Фриули, Пьемонте или Венето, но гораздо интереснее то, что это сейчас граппа считается элитным водочным напитком, а вот тогда она была просто самогоном. Конечно, ее пила в основном чернь, но потом граппа совершила переход, что называется, из грязи в князи и постепенно превратилась в один из самых элитных напитков. Говорят, этому сильно поспособствовали французы во времена наполеоновских войн. Впрочем, факт остается фактом – сегодня граппой не брезгуют любители элитного алкоголя по всему миру.
Чаще всего напиток пьют при комнатной температуре, добавляя для аромата и привкуса ломтик лимона. Особенно это касается выдержанных сортов граппы: комнатная температура помогает ей раскрыть вкус и аромат, подобно хорошему коньяку или виски. Выдержанные сорта подают при 18 градусах, которые считаются оптимальными.
Часто граппу добавляют в кофе вместо коньяка.
Итальянцы часто охлаждают молодые сорта граппы примерно до 8 градусов, чтобы помочь себе справиться с жарой. Это совершенно справедливое решение, ведь в молодых сортах нет такого букета, как в тех, которые выдерживаются в течение нескольких месяцев. Тем не менее, при такой температуре вполне можно оценить вкус граппы и уловить все приятные нотки, но без лишнего привкуса спирта.
Полезные свойства граппы
Поскольку напиток имеет достаточно высокий процент алкоголя, его очень часто использовали для дезинфекции ран, если рядом не было медицинских препаратов.
Однако он имеет гораздо более широкое применение: в частности, на его основе делают разного рода настойки для лечения ряда заболеваний и состояний.
пример, если вы страдаете от перевозбуждения нервной системы или вас мучает бессонница, на граппе рекомендуется настаивать хмель. Для настойки необходимо взять 200 мл алкоголя, добавить в него пару столовых ложек шишек хмеля и настаивать полученную смесь 2 недели в темном прохладном месте, не забывая периодически взбалтывать. После этого напиток процеживают и принимают по 20 капель дважды в день, добавляя в его воду или сахар для более приятного вкуса.
Для борьбы с головными болями, включая мигрени, используют вкусную настойку на основе граппы с использованием апельсина. Для этого необходимо взять средних размеров апельсин, хорошо его измельчить, включая цедру, добавить 50 грамм измельчённого хрена, полкилограмма сахара и затем налить туда 250 мл алкоголя и 250 мл чистой холодной воды. Полученную смесь нужно нагреть на водяной бане, а затем проварить в течение часа. Дождитесь, пока настойка охладится в естественных условиях, процедите для борьбы с мигренью и пейте после еды по 70 мл в сутки.
Применение в кулинарии
Поскольку напиток родился в Италии, в основном в качестве кулинарного ингредиента его используют именно в итальянской кухне. Например, с помощью граппы очень часто готовят десерты, она пользуется популярностью как основа для маринадов или соусов.
Противопоказания и вред
Напиток не следует пить тем, кто страдает от хронических заболеваний нервной системы. Необходимо избегать его также тем, у кого наблюдаются серьезные проблемы сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, так как из-за своей крепости напиток может усугубить эти состояния. Кроме того, поскольку это алкоголь, его нельзя применять ни в каком виде беременным и кормящим женщинам, а также лицам до 18 лет.
Источник: FoodandHealth.ru
Коротко о напитке
Граппа — крепкий алкогольный напиток, традиционный в Италии, производимый путем дистилляции виноградных выжимок. Часто граппу ошибочно называют бренди, хотя это неверно. Бренди — продукт перегонки сусла, а граппа — мезги.
Граппа обладает цветом от бледного до насыщенного янтарного, а ее крепость варьируется от 36% до 55%. Выдержка в дубовых бочках для нее необязательна.
Граппа может раскрываться характерными нотами муската, ароматами цветов и грейпфрута, оттенками экзотических фруктов, цукатов, пряностей и древесины дуба.
Как делают граппу
Раньше граппа не являлась чем-то особенным, так как ее производили для утилизации отходов виноделия, и основными ее потребителями были крестьяне.
К отходам виноделия относится мезга — это отработанный виноградный жмых, стебли и косточки ягод. От качества мезги напрямую зависит качество будущего напитка.
Однако, в граппе увидели источник большой прибыли и запустили массовое производство. В то же время сырьем для нее все чаще становилась мезга, оставшаяся после производства элитных вин.
В производстве граппы преимущественно используются выжимки из красных сортов винограда. Их обдают водяным паром под давлением, чтобы получить жидкость, в которой после брожения остался алкоголь. Выжимки из белых сортов используются редко.
Далее следует дистилляция. Могут использоваться и медные перегонные кубы, аламбики, и ректификационные колонны. Так как медные кубы оставляют в спирте максимум ароматических веществ, лучшая граппа производится именно в них.
После дистилляции граппу могут сразу разлить по бутылкам или отправить на выдержку в бочки. Бочки используются разные — из знаменитого лимузенского дуба из Франции, каштана или лесной вишни. Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах.
Классификация видов граппы по выдержке
-
Giovane, Вianka
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Сразу разливают в бутылки или непродолжительное время выдерживают в емкостях из нержавеющей стали.
Обладает простым ароматом и вкусом, а также низкой ценой, из-за чего очень популярна в Италии.
-
Аffinata
Аффината — ее еще называют «побывавшая в дереве», так как срок ее выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет деликатный и гармоничный вкус и темный оттенок.
-
Stravecchia, Rizerva или Very Old
Стравеккья, Ризерва или Вери Олд — «очень старая граппа». Приобретает насыщенный золотой оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
-
Invecchiata in botti da
Ивекьата ин ботти да — «выдержана в бочке», а после этой надписи указывается ее тип. От типа бочки прямо зависят вкусовые и ароматические качества граппы. Самые распространенные варианты — бочки из-под портвейна или хереса.
Как правильно пить граппу
Белую или граппу с непродолжительной выдержкой традиционно охлаждают до 6-8 градусов, а более благородные образцы подают при комнатной температуре.
В обоих вариантах используется особый стеклянный бокал, называемый grappaglass, который имеет форму тюльпана с зауженной талией. Допустима подача напитка и в коньячных бокалах.
Не рекомендуется пить граппу залпом или шотами, так как при этом потеряются ноты миндаля, фруктов, ягод и пряностей. Предпочтительнее употреблять ее маленькими глотками, чтобы ощутить весь букет аромата и вкуса.
Источник: vzboltay.com
Граппа – история напитка и с чего все началось
Считается, что этот чудо-напиток возник около восьми столетий назад, разумеется, в Италии. История его происхождения не так проста. Легенда гласит, что один итальянский винодел был крайне огорчен неудавшимся сезоном, скисшим вином и сдуру решил нагреть оставшийся жмых и попробовать получившееся. Ну что ж, вкус был специфическим, а вот эффект – весьма стоящим. Согласно той же легенде, утром этот итальянец уже бегал и скупал жмых у соседей.
А вот что касается фактов, тут все сложнее. Не совсем ясно, где она была сделана впервые – во Фриули, Пьемонте или Венето, но гораздо интереснее то, что это сейчас граппа считается элитным водочным напитком, а вот тогда она была просто самогоном. Конечно, ее пила в основном чернь, но потом граппа совершила переход, что называется, из грязи в князи и постепенно превратилась в один из самых элитных напитков. Говорят, этому сильно поспособствовали французы во времена наполеоновских войн. Впрочем, факт остается фактом – сегодня граппой не брезгуют любители элитного алкоголя по всему миру.
Существует ли граппа, изготовленная не в Италии?
Можно ли представить настоящую текилу, приготовленную не в Мексике? Так же и граппа, фото которой опубликовано здесь, не может быть продуктом другой страны. Дело в том, что готовится напиток только из того винограда, что произрастает на территории Севера Италии. Там ягоды созревают более медленно, они больше насыщаются кислотой. Граппа защищена законом, в 2021 году, 16 июля, вышло постановление президента под номером 287 о невозможности считать граппой тот напиток, что приготовлен не только не в Италии, но и из винограда, произрастающего на Юге страны.
Предлагаем перейти к следующему пункту и ознакомиться с разновидностями граппы.
Производство граппы
Как мы уже упоминали, граппу делают из виноградных отжимок, то есть из вторсырья, которое остается после производства вина. Да, итальянцы знают толк в безотходном производстве алкоголя. Допустим, есть завод, специализирующийся именно на граппе. Он закупает отжимок у заводов, специализирующихся на производстве вина, после чего сырье загружают в специальные бочки. Через пару недель оно поступает в варочный цех. После варки пары фильтруют, и они остывают, после чего плавно перемещаются в подвал, где и выдерживаются до розлива.
Кстати, у нас есть еще один аргумент в пользу покупки настоящей итальянской граппы. Финансовая полиция Италии полностью контролирует производство. Нет, не так как у нас. Владелец завода не может даже винтик открутить, не уведомив представителей этого органа. Более того, непосредственно во время розлива сотрудник этой службы наблюдает за процессом. После этого помещение опечатывается. Иными словами, контроль супер жесткий. Зачем это делается? Да все просто – для того, чтобы хозяину не взбрело в голову начать экономить или больше зарабатывать, продавая менее качественный товар. Не знаем как вы, но мы одобряем такой подход к производству алкоголя!
Коротко о напитке
Граппа — крепкий алкогольный напиток, традиционный в Италии, производимый путем дистилляции виноградных выжимок. Часто граппу ошибочно называют бренди, хотя это неверно. Бренди — продукт перегонки сусла, а граппа — мезги.
Граппа обладает цветом от бледного до насыщенного янтарного, а ее крепость варьируется от 36% до 55%. Выдержка в дубовых бочках для нее необязательна.
Граппа может раскрываться характерными нотами муската, ароматами цветов и грейпфрута, оттенками экзотических фруктов, цукатов, пряностей и древесины дуба.
Сколько стоит граппа?
Граппа может стоить по-разному. Ее стоимость будет во многом зависеть от выдержки напитка, способа и места производства и еще десятка других факторов, которые обычно определяют цену напитка. В целом же, если брать настоящую, итальянскую граппу, бутылочку можно прикупить и за 500 долларов США. Впрочем, есть достойные марки, которые не столь амбициозны и реализуют свой товар по весьма адекватным ценам.
Отличия граппы от чачи
Многие люди сочли, попробовав граппу, что это та же самая чача. Это совсем не так, хоть производство и сильно схоже. В чем же различия?
- Страна произрастания винограда, климатические условия.
- Сорт винограда: в Италии используют Рислинг Италико, Пино Бианко, Совиньон Блан, Москато, Барбера, и некоторые другие. В Грузии же материалом для чачи служит жмых Изабеллы, Качич и Ркацителли.
- В приготовлении чачи могут быть использованы и прочие материалы, это жмых абрикосов, хурмы и прочих фруктов, который добавляется к жмыху винограда.
- Ферментация чачи происходит естественным путем, в отличие от граппы.
- Для выдержки чачи используются бочки из местных пород деревьев. Граппа же выдерживается только в бочках из коньячного лимузенского дуба.
- Чача может быть крепостью до 70 градусов, граппа — до 50.
Сегодня мы рассказали все о граппе — элитном итальянском напитке. Как стало понятно, от чачи он отличается сильно, но это смогут заметить по вкусу только эксперты.
Как правильно пить граппу
Граппа – один из тех напитков, которые не стоит мешать с чем-либо еще. Ее пьют либо охлажденной (если это просто стандартная граппа средней цены), либо же не охлаждают вовсе (если это напиток высочайшего качества). В общем, правила игры стандартные. Купили продукт категории «масс маркет»? Отлично, тогда поставьте его в холодильник и наслаждайтесь неплохим вкусом. Потратились на лучшую граппу на рынке? Будьте добры пить напиток комнатной температуры и наслаждаться букетом! Кстати, граппу можно добавлять в эспрессо и строить из себя исконного итальянца, не выпивающего прямо утречком, а ценителя, наслаждающегося Caffe Corretto!
Граппа – небольшая историческая справка
Сегодня граппа является одним из национальных итальянских напитков, употреблять которые рекомендуется определенным способом. Раньше этот напиток никогда не считался престижным и дорогостоящим. Появление граппы связано с XI веком, где этот напиток считался дешевым и был доступен простолюдинам, не имеющим высокого дохода. Хотя крепость этого напитка была высокой, его качество оставляло желать лучшего. Впоследствии, граппа была усовершенствована и стала все чаще появляться на столах состоятельных господ.
Классификация видов граппы по выдержке
- Giovane, Вianka
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Сразу разливают в бутылки или непродолжительное время выдерживают в емкостях из нержавеющей стали.
Обладает простым ароматом и вкусом, а также низкой ценой, из-за чего очень популярна в Италии.
- Аffinata
Аффината — ее еще называют «побывавшая в дереве», так как срок ее выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет деликатный и гармоничный вкус и темный оттенок.
- Stravecchia, Rizerva или Very Old
Стравеккья, Ризерва или Вери Олд — «очень старая граппа». Приобретает насыщенный золотой оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
- Invecchiata in botti da
Ивекьата ин ботти да — «выдержана в бочке», а после этой надписи указывается ее тип. От типа бочки прямо зависят вкусовые и ароматические качества граппы. Самые распространенные варианты — бочки из-под портвейна или хереса.
Виды коретто
Неизвестно, кто и когда придумал коретто. Идея согреться и взбодриться, добавив в кофе спиртное, наверняка возникла в те времена, когда Европа только знакомилась с ароматным напитком из кофейных зёрен. В каждой стране эта идея реализована по-своему.
Венеция долгое время была отдельным государством, причём одним из самых сильных в Европе. Поэтому у венецианцев на всё собственный взгляд.
В регионе Венето существует особый вариант кофе коретто – rexentìn (raxentìn). В переводе с местного диалекта это слово означает «ополаскивать». Гостю подают чашку кофе и рюмку граппы или ликёра по выбору. Сперва нужно налить чуть-чуть спиртного в кофе (буквально 5–10 мл), затем сделать один – два глотка. На дне останется немного кофе, его следует по своему вкусу разбавить алкоголем («ополоснуть» чашку). Таким образом, рексентин – это «двойной» коретто: сначала пьют кофе, приправленный спиртным, потом – спиртное, приправленное кофе.
В Испании аналог коретто называют карахильо (carajillo). В него добавляют ром, виски, бренди или анисовую водку. В Кастилии рецепт карахильо полностью повторяет рецепт коретто, в Каталонии в кофе добавляют больше спиртного. Португальский вариант кофе с алкоголем – Café com Cheirinho («кофе с ароматом»), скандинавский – kaffekask, karsk или kaffegök.
В Германии любят Rüdesheimer Kaffee. Для его приготовления бренди смешивают с сахаром и поджигают, а затем вливают кофе. Благодаря горению сахар карамелизируется, в результате аромат бренди становится более интенсивным.
Чем закусывать?
В принципе закусывать Граппу можно чем угодно. Сами жители ее родины предпочитают использовать разнообразные канапе, а также пасту с различными соусами.
Отличия граппы от чачи
Многие люди сочли, попробовав граппу, что это та же самая чача. Это совсем не так, хоть производство и сильно схоже. В чем же различия?
- Страна произрастания винограда, климатические условия.
- Сорт винограда: в Италии используют Рислинг Италико, Пино Бианко, Совиньон Блан, Москато, Барбера, и некоторые другие. В Грузии же материалом для чачи служит жмых Изабеллы, Качич и Ркацителли.
- В приготовлении чачи могут быть использованы и прочие материалы, это жмых абрикосов, хурмы и прочих фруктов, который добавляется к жмыху винограда.
- Ферментация чачи происходит естественным путем, в отличие от граппы.
- Для выдержки чачи используются бочки из местных пород деревьев. Граппа же выдерживается только в бочках из коньячного лимузенского дуба.
- Чача может быть крепостью до 70 градусов, граппа — до 50.
Сегодня мы рассказали все о граппе — элитном итальянском напитке. Как стало понятно, от чачи он отличается сильно, но это смогут заметить по вкусу только эксперты.
Как правильно пить граппу
Граппа – один из тех напитков, которые не стоит мешать с чем-либо еще. Ее пьют либо охлажденной (если это просто стандартная граппа средней цены), либо же не охлаждают вовсе (если это напиток высочайшего качества). В общем, правила игры стандартные. Купили продукт категории «масс маркет»? Отлично, тогда поставьте его в холодильник и наслаждайтесь неплохим вкусом. Потратились на лучшую граппу на рынке? Будьте добры пить напиток комнатной температуры и наслаждаться букетом! Кстати, граппу можно добавлять в эспрессо и строить из себя исконного итальянца, не выпивающего прямо утречком, а ценителя, наслаждающегося Caffe Corretto!
Граппа – небольшая историческая справка
Сегодня граппа является одним из национальных итальянских напитков, употреблять которые рекомендуется определенным способом. Раньше этот напиток никогда не считался престижным и дорогостоящим. Появление граппы связано с XI веком, где этот напиток считался дешевым и был доступен простолюдинам, не имеющим высокого дохода. Хотя крепость этого напитка была высокой, его качество оставляло желать лучшего. Впоследствии, граппа была усовершенствована и стала все чаще появляться на столах состоятельных господ.
Классификация видов граппы по выдержке
- Giovane, Вianka
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Сразу разливают в бутылки или непродолжительное время выдерживают в емкостях из нержавеющей стали.
Обладает простым ароматом и вкусом, а также низкой ценой, из-за чего очень популярна в Италии.
- Аffinata
Аффината — ее еще называют «побывавшая в дереве», так как срок ее выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет деликатный и гармоничный вкус и темный оттенок.
- Stravecchia, Rizerva или Very Old
Стравеккья, Ризерва или Вери Олд — «очень старая граппа». Приобретает насыщенный золотой оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
- Invecchiata in botti da
Ивекьата ин ботти да — «выдержана в бочке», а после этой надписи указывается ее тип. От типа бочки прямо зависят вкусовые и ароматические качества граппы. Самые распространенные варианты — бочки из-под портвейна или хереса.
Виды коретто
Неизвестно, кто и когда придумал коретто. Идея согреться и взбодриться, добавив в кофе спиртное, наверняка возникла в те времена, когда Европа только знакомилась с ароматным напитком из кофейных зёрен. В каждой стране эта идея реализована по-своему.
Венеция долгое время была отдельным государством, причём одним из самых сильных в Европе. Поэтому у венецианцев на всё собственный взгляд.
В регионе Венето существует особый вариант кофе коретто – rexentìn (raxentìn). В переводе с местного диалекта это слово означает «ополаскивать». Гостю подают чашку кофе и рюмку граппы или ликёра по выбору. Сперва нужно налить чуть-чуть спиртного в кофе (буквально 5–10 мл), затем сделать один – два глотка. На дне останется немного кофе, его следует по своему вкусу разбавить алкоголем («ополоснуть» чашку). Таким образом, рексентин – это «двойной» коретто: сначала пьют кофе, приправленный спиртным, потом – спиртное, приправленное кофе.
В Испании аналог коретто называют карахильо (carajillo). В него добавляют ром, виски, бренди или анисовую водку. В Кастилии рецепт карахильо полностью повторяет рецепт коретто, в Каталонии в кофе добавляют больше спиртного. Португальский вариант кофе с алкоголем – Café com Cheirinho («кофе с ароматом»), скандинавский – kaffekask, karsk или kaffegök.
В Германии любят Rüdesheimer Kaffee. Для его приготовления бренди смешивают с сахаром и поджигают, а затем вливают кофе. Благодаря горению сахар карамелизируется, в результате аромат бренди становится более интенсивным.
Чем закусывать?
В принципе закусывать Граппу можно чем угодно. Сами жители ее родины предпочитают использовать разнообразные канапе, а также пасту с различными соусами.
Неплохо сочетается виноградная водка и с:
- виноградам;
- фаршированными маслинами;
- сырами;
- черным крепким кофе;
- равиоли;
- ризотто;
- разнообразные мясные блюда.
Справка! Сами итальянцы настоятельно рекомендуют закусывать Граппу именно жареной бараниной.
В современных условия равиоли легко можно поменять на пельмени, а ризотто на плов. На вкус и аромат самой виноградной водки и на ее послевкусие такая замена никак не повлияет.
Рецепты коктейлей на основе граппы
Рассмотрим рецепты некоторых коктейлей на основе граппы.
Мери против Вилли
Вам потребуется:
- коньяк – 30 мл;
- граппа – 30 мл;
- красный вермут – 30 мл;
- оливки – 2-3 шт.
- лед.
Посредством шейкера перемешать коньяк, граппу и красный вермут, добавить лед, после чего перелить смесь в хайбол. Еще раз перемешать коктейль барной ложкой. Перед подачей декорировать оливками на шпажке.
Душа
Ингридиенты:
- граппа – 30 мл;
- кашаса – 15 мл;
- игристое вино – 30 мл;
- малиновый сироп – 7 мл;
- лаймовый сок – 15 мл;
- белок перепелиного яйца – 7 мл;
- пюре из малины – 15 г;
- сушеные ягоды малины – 2 г;
- кусочки льда – 200 г.
В шейкере соединить все жидкие компоненты и тщательно взбить. После того как все компоненты смешаются, добавить колотый лед и еще раз взбить. Готовый коктейль перелить при помощи стрейнера и ситечка в предварительно охлажденный рокс. Перед подачей декорировать высушенными ягодами малины.
Сауэр аферистка
Ингридиенты:
- граппа – 20 мл;
- соджу – 20 мл;
- цитрусовый ликер (в оригинале – юдзу, но его можно заменить любым другим) – 3 мл;
- сладкий сироп – 15 мл;
- свежевыжатый лаймовый сок – 20 мл;
- настойка из цветков апельсинового дерева – 1 мл;
- соляная тинктура – 1 мл;
- белок перепелиного яйца – 4 шт;
- цветок хризантемы – 1 шт;
- тимьян – 5 г;
- колотый лед – 200 г.
Перемешивают яичный белок, цитрусовый сок, подсластитель, ликер юдзу, воду цветков апельсина, соляную тинктуру, соджу и граппу посредством шейера. После того, как все компоненты соединятся, добавляют колотый лед и снова взбалтывают смесь. С помощью стрейнера переливают в выдержанный в холодильном шкафу коктейльный бокал. Перед подачей декорируют цветком хризантемы и веточкой тимьяна.
Большие маленькие двери
Вам потребуется:
- граппа – 10 мл;
- маурин квина – 25 мл;
- гентиана – 25 мл;
- яблочный сидр – 50 мл;
- грейпфрутовый ликер – 2 мл;
- домашний грейпфрутово-укропный кордиал – 35 мл;
- укроп – 1 г;
- соль – 2 г;
- кусочки льда – 200 г.
В шейкере соединить грейпфрутово-укропный кордиал, гентиану, грейпфрутовый ликер, соль, маурин квину и граппу, добавить лед и взбалтывать на протяжении нескольких минут. С помощью стрейнера перелить готовый коктейль в предварительно охлажденный бокал для подачи и добавить яблочный сидр. Декорировать веточкой укропа.
Белладонна
Ингридиенты:
- граппа – 40 мл;
- ликер мараскино – 10 мл;
- лавандовый биттер – 2 мл;
- сладкий сироп – 10 мл;
- свежевыжатый лаймовый сок – 20 мл;
- коктейльная вишня – 5 г;
- колотый лед – 200 г.
В шейкере соединить лаймовый сок, сахарный сироп, лавандовый биттер, ликер мараскино и граппу, добавить лед и тщательно взболтать. С помощью стрейнера перелить в бокал для подачи, украсить вишенкой.
Правила подачи коретто
Для того, чтобы в итальянском кафе получить коретто, нужно сначала выбрать вид спиртного, а затем сделать заказ, к примеру: corretto alla grappa, corretto alla sambuca, corretto alla brandy.
Коретто могут подать гостю одним из двух способов:
Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком гостю предлагают сахарницу или стикер сахара и ложечку.
В Италии принято поднять чашку с напитком, сказать: «Salute!» и выпить коретто в 1–2 глотка. Его закусывают лимоном, шоколадом, твёрдым сыром.
Итальянцы, живущие в северной части страны, пьют коретто с граппой после завтрака (в выходные дни). На юге Италии напитком чаще завершают ланч.
Коретто создаёт серьёзную нагрузку для сердечно-сосудистой системы. При гипертонии или заболеваниях сердца напиток употреблять не рекомендуется.
Источник
Источник: masse-dzr.ru
Происхождение и производство
Изготавливается в процессе перегонки виноградных отжимок. Напиток высшего сорта требует удаления косточек. Также заводы-производители редко используют в процессе мезгу с примесью листьев и стеблей. Если они присутствуют в составе, это говорит о низком качестве.
Изначально граппу делали для утилизации отходов. Однако напиток быстро приобрел спрос, его запустили в серийное производство. Всего существует около 130 изготовителей этого алкоголя (Боккино, Берта, Мароло, Поли и другие), 63% из них расположены на северо-востоке Италии.
Родиной граппы является г. Бассано-дель-Граппа. Сейчас она пользуется популярностью во всем мире. В 1997 г. был подписан декрет, что напиток является узаконенным дистиллятом, изготавливаемым в Италии из сырья, произрастающего в этой стране. Алкоголь, производимый схожим способом в Германии, называется шнапсом, во Франции — марком, в Испании и Греции — цикудьей, в Грузии — чачей. Уругвай не живет по европейскому законодательству, поэтому название их национального напитка схоже с итальянским — grappamiel (медовая граппа).
Классификация
Напиток классифицируется в зависимости от сорта винограда, типа выжимок, возраста. Также граппу принято подразделять по региону изготовления: Венеция, Фриули, Пьемонт, Лигурия, Тоскана. К тому же один и то же напиток может принадлежать сразу к нескольким разновидностям. К примеру, быть маловыдержаным и ароматизированным.
Джованни (Giovane)
Молодая бесцветная граппа, по внешнему виду похожа на водку. До розлива в бутылки находится в инертных стальных или стеклянных сосудах.
Аффината ин леньо (Affinata in legno)
В течение полугода хранится в деревянной емкости. Только после этого разливается в бутыли на продажу. Отличается мягкостью и солнечным цветом.
Инвеккьята (Invecchiata)
Зрелая итальянская граппа, разливающаяся после 12-ти месячной выдержки. Имеет и второе название — Vecchia, что в переводе означает «старый».
Стравеккья (Stravecchia) или Ридзэрва (Rizerva)
Еще старше предыдущего вида. Разливается спустя 1,5 года после изготовления.
Ароматика (Aromatica)
Изготавливается из ароматных виноградных сортов.
Ароматидзата (Aromatizzata)
Ароматизированный напиток, настоявшийся на фруктах, ягодах, травах.
Моновитиньо (Monovitigno)
Эта граппа изготавливается из одного сорта ягод (не менее 85%). Какого именно, пишется на упаковке.
Поливитиньо (Polivitigno)
Изготавливается из различных виноградных сортов, но относящихся к одному виду. Сырье отличается по срокам созревания, сбора и технологии винодельного производства.
Как правильно пить граппу?
Правила подачи коретто
Для того, чтобы в итальянском кафе получить коретто, нужно сначала выбрать вид спиртного, а затем сделать заказ, к примеру: corretto alla grappa, corretto alla sambuca, corretto alla brandy.
Коретто могут подать гостю одним из двух способов:
Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком гостю предлагают сахарницу или стикер сахара и ложечку.
В Италии принято поднять чашку с напитком, сказать: «Salute!» и выпить коретто в 1–2 глотка. Его закусывают лимоном, шоколадом, твёрдым сыром.
Итальянцы, живущие в северной части страны, пьют коретто с граппой после завтрака (в выходные дни). На юге Италии напитком чаще завершают ланч.
Коретто создаёт серьёзную нагрузку для сердечно-сосудистой системы. При гипертонии или заболеваниях сердца напиток употреблять не рекомендуется.
Источник
Источник: masse-dzr.ru
Происхождение и производство
Изготавливается в процессе перегонки виноградных отжимок. Напиток высшего сорта требует удаления косточек. Также заводы-производители редко используют в процессе мезгу с примесью листьев и стеблей. Если они присутствуют в составе, это говорит о низком качестве.
Изначально граппу делали для утилизации отходов. Однако напиток быстро приобрел спрос, его запустили в серийное производство. Всего существует около 130 изготовителей этого алкоголя (Боккино, Берта, Мароло, Поли и другие), 63% из них расположены на северо-востоке Италии.
Родиной граппы является г. Бассано-дель-Граппа. Сейчас она пользуется популярностью во всем мире. В 1997 г. был подписан декрет, что напиток является узаконенным дистиллятом, изготавливаемым в Италии из сырья, произрастающего в этой стране. Алкоголь, производимый схожим способом в Германии, называется шнапсом, во Франции — марком, в Испании и Греции — цикудьей, в Грузии — чачей. Уругвай не живет по европейскому законодательству, поэтому название их национального напитка схоже с итальянским — grappamiel (медовая граппа).
Классификация
Напиток классифицируется в зависимости от сорта винограда, типа выжимок, возраста. Также граппу принято подразделять по региону изготовления: Венеция, Фриули, Пьемонт, Лигурия, Тоскана. К тому же один и то же напиток может принадлежать сразу к нескольким разновидностям. К примеру, быть маловыдержаным и ароматизированным.
Джованни (Giovane)
Молодая бесцветная граппа, по внешнему виду похожа на водку. До розлива в бутылки находится в инертных стальных или стеклянных сосудах.
Аффината ин леньо (Affinata in legno)
В течение полугода хранится в деревянной емкости. Только после этого разливается в бутыли на продажу. Отличается мягкостью и солнечным цветом.
Инвеккьята (Invecchiata)
Зрелая итальянская граппа, разливающаяся после 12-ти месячной выдержки. Имеет и второе название — Vecchia, что в переводе означает «старый».
Стравеккья (Stravecchia) или Ридзэрва (Rizerva)
Еще старше предыдущего вида. Разливается спустя 1,5 года после изготовления.
Ароматика (Aromatica)
Изготавливается из ароматных виноградных сортов.
Ароматидзата (Aromatizzata)
Ароматизированный напиток, настоявшийся на фруктах, ягодах, травах.
Моновитиньо (Monovitigno)
Эта граппа изготавливается из одного сорта ягод (не менее 85%). Какого именно, пишется на упаковке.
Поливитиньо (Polivitigno)
Изготавливается из различных виноградных сортов, но относящихся к одному виду. Сырье отличается по срокам созревания, сбора и технологии винодельного производства.
Как правильно пить граппу?
В Италии граппа является дижестивом и подается на ужин. Для него даже существуют специальные бокалы из хрусталя или звонкого стекла, особой формы — тюльпаны. В высоту они 10-15 см, средневыпуклые. Горлышко у рюмок для граппы узкое, с раскрытым венцом. Благодаря такой форме происходит постепенный выход аромата.
Оптимальной температурой для употребления является 9-13° С. Зрелую граппу подают при 17° С. Это позволяет насладиться ее утонченным и гармоничным вкусом. Граппу высшего качества употребляют комнатной температуры.
Несмотря на высокое содержание спирта граппу не пьют как виноградную водку, ее дегустируют. Этот процесс схож с распитием лимончелло (итальянского ликера). Сначала нужно вдохнуть аромат напитка, держа фужер немного в стороне от носа, чтобы лучше ощутить нотки, а не спирт. Затем сделать небольшой глоток, задержать его во рту, прокручивая на языке жидкость несколько секунд и выдохнуть. Таким способом получится прочувствовать все вкусовые тонкости напитка.
Профессиональные дегустаторы пробуют граппу в светлой комнате с хорошей звукоизоляцией, чтобы ничего не отвлекало от процесса. Специалисты до этого не должны пользоваться духами, курить, пить напитки и есть блюда с выраженным вкусом. Если дегустируется сразу несколько разновидностей, начинают с молодых, переходят к ароматным, заканчивают зрелыми. После каждого бокала выпивают 100 мл молока для обновления чувствительности вкусовых рецепторов.
Отличия граппы от чачи
Существует несколько отличий граппы от чачи:
- родина: первый напиток производится на севере Италии, а второй в Грузии;
- чача более грубая и крепкая (содержание спирта в ней 55-60%, а в граппе 36-55%);
- для производства грузинского напитка используют недозревшие или некондиционные ягоды вместе гребнями или его выжимки, для итальянского — мезгу (только изредка с косточками);
- чача изготавливается из белого винограда, растущего в Грузии (Ркацители, Изабелла), виноградная граппа делается из сортов из Италии;
- до розлива грузинский напиток держат в бочках из шелковицы, а итальянский — в дубовых, ясеневых, вишневых, из акации.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Диоксид серы в вине — польза или вред для организма человека?
В заключение хочется добавить, чтобы определить настоящую граппу от подделки, нужно осмотреть ее визуально на просвет. Когда это не ароматизированная разновидность, помутнение считается дефектом. Также напиток можно понюхать: молодой отдает свежестью с фруктовыми нотками, зрелый — пахнет ванилью, корицей, лакрицей, какао, табаком.
Граппа — алкогольный напиток, цена которого в России может варьироваться от 1000 до 65 000 рублей. Все зависит от качества продукции, завода-производителя, срока выдержки. Употребляют его в качестве дижестива (после приема пищи для улучшения работы системы пищеварения), а не большими объемами, чтобы опьянеть.
Источник: domagonim.ru