Сбитень
Этот старинный напиток появился на свет очень давно. Скорее всего, это произошло более тысячи лет назад. Еще в летописях сказано, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар (сбитень) . Описание приготовления этого чудного напитка дано в «Домострое» (XVI век) и других наших ранних письменных памятниках.
Описание его приготовления находим в «домострое» (16 в. ) других ранних письменных памятниках. Любопытно, что чайники появились на Руси задолго до появления самого чая и служили для подачи сбитня.
Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его «русским глинтвейном». Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские капитаны и штурманы знакомились с этим напитком в заведениях, где готовили с вином. Уличные торговцы варили сбитень без вина. Зимой они носили его на продажу за спиной в огромных медных сосудах в виде самоваров («саклях»), покрытых теплой тканью.
r /> В 18-19 вв. Сбитень получил особое распространение. Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все. О сбитне слагали песни, он фигурировал в сказках, поговорках и пословицах.
В 19 веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинах, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.
Описывая русский провинциальный город 19 в. , н. в. Гоголь пишет в «мертвых душах»: «в угольной из этих лавочек, или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом таким же красным, как самовар: » слава умелых сбитенщиков была так велика, что до сих пор сохранилось имя знаменитого петербургского мастера приготовления этого напитка — шереметьевского. Его образ запечатлен в рисунке художника Щукина.
Вот как готовили безалкогольный сбитень. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду.
В конце 19 в. чай почти вытеснил сбитень. Однако напитки эти не заменяют один другого: у них разный вкус и аромат, они по-разному действуют на организм человека.
К сбитню можно подавать пряники, пирожки, печенье.
Сбитень может и должен занять свое место и в нашем современном быту.
Чашка горячего сбитня очень пригодится во время лыжных прогулок и зимних экскурсий, не откажутся от нее и грибники, и любители пеших походов.
Источник: otvet.mail.ru
История медов насчитывает не одно столетие – свое начало она берет еще во времена древней Руси. Мед широко использовался не только у русичей, но и у других народов мира – литовцев, германцев, скандинавских народов. В то время мед представлял собой густой и ароматный напиток, который варили крепким или легким. Этим процессом заведовал медовар – человек, для которого варение меда было профессией. Варился медовый напиток в специально оборудованных помещениях – медоварнях. Медовый напиток использовался на пирах в качестве увеселительного напитка, а благодаря своим целебным свойствам он также широко использовался для лечения многих заболеваний.
Натуральный мед нашел свое применение в качестве природного лекарства от многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, болезнях легких, опухолях или нервных расстройствах. На Руси изготавливали несколько сортов меда – красный, розовый, белый, дубовый и монастырский. Именно последний пользовался наибольшим уважением, а производился он исключительно в монастырях.
В XV веке князь Московский Василий III издал указ, согласно которому частное медоварение запрещалось – теперь эта сфера относилась исключительно к государственному и церковному ведению. Именно с этого периода времени наибольшей популярностью и распространенностью стал пользоваться монастырский мед, который использовался в качестве хмельных напитков. В дальнейшем мед покинул список самых употребляемых хмельных напитков – его вытеснили «заморские» вина, водка и другие напитки, привезенные из других стран. Примерно с XIX века производство медового напитка постепенно начало угасать – лишь некоторые медовары продолжали варить мед для своих личных нужд. Соответственно, многие популярные рецепты приготовления медового напитка, которые на протяжении многих веков щепетильно хранились медоварами, начали забываться и уходить в небытие.
Различалось несколько технологий производства медов. Так, благодаря технологии тепловой обработки получали вареный мед, а рецептура холодного приготовления давала возможность получить прекрасные ставленые меды. Именно ставленые меды считались более качественными, а соответственно – и более дорогими. Но, в свою очередь, вареный мед был более хмельным, благодаря чему он в большинстве случаев применялся для опьянения на массовых пирах, где использование дорогостоящих напитков невыгодно.
Ставленный мед готовился по холодной технологии. Это означает, что он производится в результате естественного брожения натурального меда и ягодных или фруктовых соков. Чаще всего выбор медоваров падал на яблоки, малину, землянику или бруснику. Мед настаивался очень долго – как правило, годами. Считалось, что чем больше срок выдержки такого напитка – тем благороднее и изысканнее становится его вкус. К примеру, знать употребляла только ставленые меды с выдержкой не менее 30 лет.
Ставленные меды отличались своеобразным составом, в котором основная доля отводилась сахару, а минимальная – воде. В процессе варения к медовому напитку добавлялось значительное количество чистой воды. После варки полученный медовый сироп ставили бродить в темное и холодное место. Чем качественнее и чище использовался мед, тем благороднее и вкуснее получался медовый напиток.
Меды варились в большом медном котле. В процессе варки на поверхности медового напитка появляется густая пенка – ее собирали и использовали отдельно. Такая пенка называлась медом второго сорта. Далее сваренному меду давали остыть и переливали в другую емкость – большую бочку или чан.
Пропорции смешивания меда с водой были самыми различными – в зависимости от того, какой крепости медовый напиток хотели получить в результате. Для того, чтобы получить крепкий хмельной напиток использовали такие пропорции – 3 части чистой колодезной или родниковой воды и 2 части меда. Фруктовое вино готовили несколько иначе – половину ведра воды смешивали с 8 кг меда, ставили варить, после чего в полученную медовую воду добавляли четверть ведра любого фруктового или ягодного сока.
На сегодняшний день существует большое количество рецептов варения медового напитка, которые можно приготовить и в домашних условиях. Хотите удивить своих гостей необычным и невероятно вкусным старорусским медовым напитком? Вот несколько рецептов, которые пользовались широкой популярностью на Руси.
· Монастырский мед – 600 г меда смешать с 2 л чистой водой, после чего перелить в небольшую кастрюльку и проварить на маленьком огне около 2 часов. По истечении этого срока в кастрюлю нужно положить холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля, влить еще 2 стакана чистой воды и затем кипятить напиток еще час. После этого мед тщательно процеживают, переливают в другую емкость и ставят бродить в теплое и сухое место. Обратите внимание – если мед перестал «шипеть», значит процесс брожения закончился. После брожения в мед добавляют 3-4 столовые ложки крепкого чая, процедить несколько раз через марлю, разлить в стеклянные или пластиковые бутылки и поставить «доходить» в холодное место, подальше от солнечных лучей. Идеальным решением станет погреб, подвал или просто холодильник. Напиток можно употреблять примерно через 6-7 месяцев.
· Простой мед – для приготовления этого вкусного, душистого и чрезвычайно полезного напитка нужно развести 5 кг меда в 37 л чистой воды, после чего емкость с жидкостью поставить на небольшой огонь и довести до кипения. В процессе варки с медовой воды нужно постоянно снимать появляющуюся пену. В процессе варки нужно положить в кастрюлю с медовым напитком холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля. Когда мед достаточно загустеет, мешочек с шишками хмеля нужно извлечь, а вместо него положить другой мешочек – с пряностями. Для этого необходимо смешать столовую ложку корицы, по чайной ложке кардамона и корицы. После этого положить в напиток стакан дрожжей и поставить в сухое и теплое место для брожения. Далее, когда мед перебродит, его нужно перелить в отдельные емкости, поставить их для настаивания в темное и холодное место – погреб, подвал. Обратите особое внимание – категорически не рекомендуется сокращать время выдержки напитка. Оно должно составлять не менее 14 дней, можно и больше. Традиционно считается, что именно от длительности срока выдержки напрямую зависит изысканность, мягкость и благородство медового напитка.
· Изюмный мед – оригинальный и невероятно вкусный напиток с удивительно богатым и многогранным вкусом. Процесс его приготовления довольно непростой – но и результат, вне сомнения, превзойдет все ваши ожидания. Около 10 кг изюма нужно проварить в чистой воде, после чего его нужно измельчить, протереть через сито. Предварительно нужно подготовить 12 л дистиллированной воды и такое же количество патоки, все смешать и положить в жидкость измельченный изюм и 5 кг меда. Дать массе закипеть на небольшом огне, после чего положить в медовый напиток не менее 15 белков из куриных яиц, 20 г дрожжей. Благодаря яичным белкам медово-изюмный напиток приобретает приятный светлый оттенок и неповторимый, сладкий вкус. Напиток нужно разлить по заранее подготовленным бутылкам и дать перебродить в течении 3-5 дней, после чего процедить и поставить в темное, прохладное место. Срок необходимой выдержки медово-изюмного напитка – не менее 4 месяцев. По истечению этого времени напиток можно подавать к столу.
· Березовый мед – для приготовления вкусного и полезного меда нужно положить в посудину 0,5 кг меда, полить его 3 л натурального березового сока и довести до кипения на маленьком огне.
сле того, как мед закипит, огонь нужно выключить, а в горячий напиток положить кусочек черного хлеба, заранее натертый дрожжами. После этого мед ставится на брожение на час в темное и теплое место. Если за это время напиток не перебродит – можно добавить еще 10 г дрожжей. Когда медовая масса начнет бродить (это можно понять по характерному шипению), ломтик черного хлеба нужно достать, а посудину с медом плотно укутать. Когда процесс брожения полностью закончится, готовый напиток переливают в стеклянные или пластиковые бутылки с плотно закрывающимися крышками, после чего размещают для дозревания в прохладное и темное место – погреб или холодильник. Только не следует класть бутылки с напитком на верхние полки холодильника – здесь он может просто перемерзнуть. Мед нужно выдерживать не менее 5-6 месяцев, после чего можно звать гостей и проводить дегустацию ароматного хмельного напитка.
В XV веке князь Московский Василий III издал указ, согласно которому частное медоварение запрещалось – теперь эта сфера относилась исключительно к государственному и церковному ведению. Именно с этого периода времени наибольшей популярностью и распространенностью стал пользоваться монастырский мед, который использовался в качестве хмельных напитков. В дальнейшем мед покинул список самых употребляемых хмельных напитков – его вытеснили «заморские» вина, водка и другие напитки, привезенные из других стран. Примерно с XIX века производство медового напитка постепенно начало угасать – лишь некоторые медовары продолжали варить мед для своих личных нужд. Соответственно, многие популярные рецепты приготовления медового напитка, которые на протяжении многих веков щепетильно хранились медоварами, начали забываться и уходить в небытие.
Различалось несколько технологий производства медов. Так, благодаря технологии тепловой обработки получали вареный мед, а рецептура холодного приготовления давала возможность получить прекрасные ставленые меды. Именно ставленые меды считались более качественными, а соответственно – и более дорогими. Но, в свою очередь, вареный мед был более хмельным, благодаря чему он в большинстве случаев применялся для опьянения на массовых пирах, где использование дорогостоящих напитков невыгодно.
Ставленный мед готовился по холодной технологии. Это означает, что он производится в результате естественного брожения натурального меда и ягодных или фруктовых соков. Чаще всего выбор медоваров падал на яблоки, малину, землянику или бруснику. Мед настаивался очень долго – как правило, годами. Считалось, что чем больше срок выдержки такого напитка – тем благороднее и изысканнее становится его вкус. К примеру, знать употребляла только ставленые меды с выдержкой не менее 30 лет.
Ставленные меды отличались своеобразным составом, в котором основная доля отводилась сахару, а минимальная – воде. В процессе варения к медовому напитку добавлялось значительное количество чистой воды. После варки полученный медовый сироп ставили бродить в темное и холодное место. Чем качественнее и чище использовался мед, тем благороднее и вкуснее получался медовый напиток.
Меды варились в большом медном котле. В процессе варки на поверхности медового напитка появляется густая пенка – ее собирали и использовали отдельно. Такая пенка называлась медом второго сорта. Далее сваренному меду давали остыть и переливали в другую емкость – большую бочку или чан.
Пропорции смешивания меда с водой были самыми различными – в зависимости от того, какой крепости медовый напиток хотели получить в результате. Для того, чтобы получить крепкий хмельной напиток использовали такие пропорции – 3 части чистой колодезной или родниковой воды и 2 части меда. Фруктовое вино готовили несколько иначе – половину ведра воды смешивали с 8 кг меда, ставили варить, после чего в полученную медовую воду добавляли четверть ведра любого фруктового или ягодного сока.
На сегодняшний день существует большое количество рецептов варения медового напитка, которые можно приготовить и в домашних условиях. Хотите удивить своих гостей необычным и невероятно вкусным старорусским медовым напитком? Вот несколько рецептов, которые пользовались широкой популярностью на Руси.
· Монастырский мед – 600 г меда смешать с 2 л чистой водой, после чего перелить в небольшую кастрюльку и проварить на маленьком огне около 2 часов. По истечении этого срока в кастрюлю нужно положить холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля, влить еще 2 стакана чистой воды и затем кипятить напиток еще час. После этого мед тщательно процеживают, переливают в другую емкость и ставят бродить в теплое и сухое место. Обратите внимание – если мед перестал «шипеть», значит процесс брожения закончился. После брожения в мед добавляют 3-4 столовые ложки крепкого чая, процедить несколько раз через марлю, разлить в стеклянные или пластиковые бутылки и поставить «доходить» в холодное место, подальше от солнечных лучей. Идеальным решением станет погреб, подвал или просто холодильник. Напиток можно употреблять примерно через 6-7 месяцев.
· Простой мед – для приготовления этого вкусного, душистого и чрезвычайно полезного напитка нужно развести 5 кг меда в 37 л чистой воды, после чего емкость с жидкостью поставить на небольшой огонь и довести до кипения. В процессе варки с медовой воды нужно постоянно снимать появляющуюся пену. В процессе варки нужно положить в кастрюлю с медовым напитком холщевый или марлевый мешочек с 3 чайными ложками шишек хмеля. Когда мед достаточно загустеет, мешочек с шишками хмеля нужно извлечь, а вместо него положить другой мешочек – с пряностями. Для этого необходимо смешать столовую ложку корицы, по чайной ложке кардамона и корицы. После этого положить в напиток стакан дрожжей и поставить в сухое и теплое место для брожения. Далее, когда мед перебродит, его нужно перелить в отдельные емкости, поставить их для настаивания в темное и холодное место – погреб, подвал. Обратите особое внимание – категорически не рекомендуется сокращать время выдержки напитка. Оно должно составлять не менее 14 дней, можно и больше. Традиционно считается, что именно от длительности срока выдержки напрямую зависит изысканность, мягкость и благородство медового напитка.
· Изюмный мед – оригинальный и невероятно вкусный напиток с удивительно богатым и многогранным вкусом. Процесс его приготовления довольно непростой – но и результат, вне сомнения, превзойдет все ваши ожидания. Около 10 кг изюма нужно проварить в чистой воде, после чего его нужно измельчить, протереть через сито. Предварительно нужно подготовить 12 л дистиллированной воды и такое же количество патоки, все смешать и положить в жидкость измельченный изюм и 5 кг меда. Дать массе закипеть на небольшом огне, после чего положить в медовый напиток не менее 15 белков из куриных яиц, 20 г дрожжей. Благодаря яичным белкам медово-изюмный напиток приобретает приятный светлый оттенок и неповторимый, сладкий вкус. Напиток нужно разлить по заранее подготовленным бутылкам и дать перебродить в течении 3-5 дней, после чего процедить и поставить в темное, прохладное место. Срок необходимой выдержки медово-изюмного напитка – не менее 4 месяцев. По истечению этого времени напиток можно подавать к столу.
· Березовый мед – для приготовления вкусного и полезного меда нужно положить в посудину 0,5 кг меда, полить его 3 л натурального березового сока и довести до кипения на маленьком огне.
сле того, как мед закипит, огонь нужно выключить, а в горячий напиток положить кусочек черного хлеба, заранее натертый дрожжами. После этого мед ставится на брожение на час в темное и теплое место. Если за это время напиток не перебродит – можно добавить еще 10 г дрожжей. Когда медовая масса начнет бродить (это можно понять по характерному шипению), ломтик черного хлеба нужно достать, а посудину с медом плотно укутать. Когда процесс брожения полностью закончится, готовый напиток переливают в стеклянные или пластиковые бутылки с плотно закрывающимися крышками, после чего размещают для дозревания в прохладное и темное место – погреб или холодильник. Только не следует класть бутылки с напитком на верхние полки холодильника – здесь он может просто перемерзнуть. Мед нужно выдерживать не менее 5-6 месяцев, после чего можно звать гостей и проводить дегустацию ароматного хмельного напитка.
Источник: medovareka.ru