Как готовить сидр из яблок

Как готовить сидр из яблок

Рецепт яблочного сидра в домашних условиях. Понятный
Самогонный аппарат купить — https://alcofanshop.com/
пошаговый рецепт
Подробный рецепт читайте в блоге — http://alkofan.org/slaboalkogolnye-na…

Вступайте в группу вконтакте http://vk.com/alkofan1984

Домашний сидр, рецепт приготовления с дегустацией
ингредиенты
яблоки и груши
дрожжи
сахар

Процесс приготовления домашнего сидра.
1. Первым делом надо решить, как будем сбраживать сидр: если яблоки домашние и не мытые, то можно сбродить сидр с помощью диких дрожжей, которые есть на поверхности яблок, если же яблоки мытые или обработанные — то лучше использовать винные дрожжи, или расбродить с помощью немытого винограда.
2. Для начала нужно получить сок из яблоки груш с помощью соковыжималки или ручным отжимом. Лично я, сначала смолол яблоки на мясорубки и потом уже отжал сок, если есть ареометр — то нужно замерить плотность по сахару сока: таким образом примерно будет известно ожидаемая крепость сидра.
3.


к залить в емкость и накрыть марлей на сутки, после того как начнется брожение (выделение пузырьков, пена) сок поставить под гидрозатвор, оставить при комнатной температуре на брожение. После брожения (от 6-14 дней), в зависимости от желаемой крепости можно добавить сахар и оставить на дображивание.
4. Как сок отбродит, его снимают с осадка, разливают по чистым бутылкам, в которые заблаговременно нужно засыпать сахара ( на 1 литр — 1 ст.л.). Оставить при комнатной температуре на 14 дней, после опустить в погреб на сохранение. За это время сидр насытиться углекислым газом, станет газированным.
Если сбраживать на диких, то возможно карбонизация напитка не будет такой сильной, обычно хороший результат дают винные дрожжи.
Домашний сидр из сладких груш и кисло сладких яблок вышел сильно газированным, крепким с хорошим яблочно-медово-фруктовым вкусом и ароматом.

музыка в ролике
Soft — YouTube Audio Library
Mr_Pink — YouTube Audio Library
«Funk Game Loop», «Guts and Bourbon», «Sunshine A», «Sunshine» Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b…

Источник: www.youtube.com

Технология изготовления домашнего сидра

Для приготовления любого домашнего сидра важно придерживаться строгой технологии:

  • Отобранные плоды следует обтереть чистой салфеткой и положить одним слоем на пергамент для сушки.

Мыть фрукты запрещено, в противном случае смоются все дикие дрожжи с их поверхности, необходимые для естественного брожения.

  • Убрать листья и веточки.
  • Измельчить фрукты при помощи мясорубки или блендера.

В конечном итоге должно получиться пюреобразное состояние.

  • Выложить плоды в подготовленную кастрюлю (банку) на 2/3 от ее общего объема.

Оставлять 1/3 от объема требуется для углекислого газа и пены, выделяемой в процессе приготовления.

  • Засыпать нужным количеством сахара и размешать деревянной ложкой.
  • Все закрыть сверху марлей и на 4 суток убрать в темное место.

В среднем, через 15 часов появляется пена и начинается шипение.

Ставить в холодное помещение нельзя, температура должна быть 20 — 24 градусов тепла.

  • Ежедневно перемешивать массу.
  • Через 4 суток отжать сок в отдельную емкость для брожения.
  • Сверху тары надеть стерильную медицинскую перчатку с небольшим отверстием или поставить специальный затвор для воды.

В перчатке нужно раскаленной иглой проткнуть указательный палец.

  • Емкость перенести в темное место, где температура 24 – 26 градусов тепла на 1.5 – 2 месяца.

Окончание брожения заметно по появлению на дне тары осадка, а также опаданию перчатки.

  • Сидр процедить через 4 слоя стерильной марли и разлить по бутылкам.
  • Закатать или закрутить крышкой.
  • Убрать в прохладное место на 2.5 – 3 месяца.

Секреты приготовления яблочного сидра

Как готовить сидр из яблок

Для получения вкуснейшего и питательного яблочного сидра нужно знать несколько секретов:

  • Комбинировать два сорта яблок.

Оптимально взять половину кислых и такое же количество сладких плодов.

  • Использовать не хлорированную воду.

Идеально взять родниковую.

  • Тщательно мыть кастрюлю или банку для брожения, а после насухо вытереть чистым полотенцем.
  • Добавлять на каждый килограмм плодов 100 граммов сахарного песка.

Если берутся исключительно кислые сорта, то допускается количество сахара увеличивать на 30% — 40%.

Как выбрать фрукты для напитка?

Как готовить сидр из яблокНе каждые фрукты можно брать для приготовления сидра. Для такого напитка подойдут плоды исключительно:

  • небольшого размера;
  • крепкие;
  • спелые;
  • без затемненных участков;
  • выращенные без химических удобрений;
  • без гнили.

Сидр в домашних условиях — рецепты

Для любого рецепта домашнего сидра характерно:

  • использование отборных плодов;
  • тщательное измельчение их в блендере или разрезание на равные части;
  • выдерживание напитка при определенных температурах и требуемое количество суток.

Простой рецепт яблочного сидра

Ингредиенты:

  • яблоки – 9 килограммов;
  • сахар – 1.3 килограмма.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные плоды измельчаются до однородной массы вместе с кожурой.
  2. Выкладываются в емкость, и добавляется сахар.
  3. В течение 3 минут все перемешивается и закрывается сверху материей (можно марлей).
  4. Через 4 дня сливается сок в банку и устанавливается сверху водяной затвор.
  5. Банка убирается в темное место на 2 месяца.
  6. После напиток процеживается и разливается в бутылки.

Сидр с добавление сахара

Рецепт сидра с сахара практически идентичен, как и классический, только в этом случае добавляется вода.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 килограммов;
  • сахар – 1.7 килограмма;
  • вода – 1 литр.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные сладкие яблоки смешиваются с таким же количеством кислых.
  2. Измельчаются в блендере вместе с кожурой и косточками.
  3. Выкладываются в тару, добавляется сахар и вода.
  4. Все смешивается на протяжении 2 минут.
  5. Тара завязывается сверху марлей и ставится в темное место на 3 суток.
  6. После получившийся сок сливается в банку, на нее крепится резиновая перчатка и все убирается в затемненное помещение на 50 суток.
  7. Далее сидр процеживается и разливается по банкам.

Сидр без сахара

Для приготовления напитка без сахара требуются только яблоки в количестве 5 килограммов.

Этапы приготовления:

  • У яблок срезается кожура и выжимается сок.
  • Отжатый сок переливается в банку и убирается на сутки в теплое место.
  • После переливается в емкость для брожения и устанавливается водный затвор.
  • В течение 30 суток емкость с соком оставляется в теплом помещении и не трогается.
  • Далее жидкость переливается в чистую бутылку.

При переливании нужно следить, чтоб не попал осадок.

  • Все закрывается крышкой и ставится в холодильник на 3.5 месяца.

По истечению времени сидр следует разлить по небольшим бутылкам, выдержать еще 1 – 2 суток в холодильнике, а после чего допускается напиток пробовать.

Как сделать газированный напиток?

Требуются:

  • сладкие и кислые яблоки – по 2.5 килограммов каждого сорта;
  • сахар – 500 граммов.

Этапы приготовления:

  • С подготовленных яблок выжимается сок и переливается в отдельную емкость, которая ставится на 1.5 суток в теплое место.
  • Далее сок через марлю процеживается в бутылки для брожения, сверху надеваются медицинские перчатки (или водные затвор).
  • На протяжении 40 суток бутылки с соком держатся в теплом помещении и не трогаются.
  • Берутся пластиковые бутыли, обязательно предварительно вымытые и просушенные.
  • На их дно кладется сахарный песок.

На 1 литр напитка приходится 10 граммах сахара.

  • В них переливается сок, крышки закрываются, и все убирается в темное место, где температура 23 – 25 градусов тепла, на 14 суток.
  • Спустя 2 недели крышки бутылок приоткрываются, лишний газ выпускается и все ставится на сутки в холодильную камеру.

Сидр с медом

Ингредиенты:

  • яблоки – 7 килограммов;
  • мед – 1.5 килограмма;
  • вода – 6 литров.

Этапы приготовления:

  • Плоды разрезаются на 6 – 8 частей.
  • Перекладываются в хлопчатую материю и завязываются.
  • Берется эмалированная кастрюля, на ее дно опускаются яблоки в завязанной материи.
  • Сверху кастрюли ставится твердая сетка.
  • В другой кастрюле кипятиться вода.
  • В кипяток добавляется мед и готовится в течение 4 – 5 минут.

На протяжении всего времени нельзя отходить от кастрюли с медом. Нужно постоянно его размешивать деревянной лопаткой.

  • Медовая масса переливается к яблокам.
  • Сверху накрывается махровым полотенцем и убирается в теплое место на 4 недели.
  • Далее следует перелить полученную массу в емкость и оставить настаиваться на 8 – 9 месяцев.

Источник: profogorod.ru

История появления сидра

Согласно официальной версии, рецепт приготовления классического сидра пришел к нам из Франции. Однако есть и другие источники, которые говорят нам, что первые упоминания о забродившем вине на основе яблок есть даже в древнеегипетской истории.

Временем его появления в том виде, в котором мы его знаем, историки называют XI век. Любопытно, что некоторые из них утверждают, будто одним из тех, кто его придумал, был сам Карл Великий. Вот такая непростая история у домашнего вина на основе яблок.


Как готовить сидр из яблок

Виды сидра и особенности его приготовления

Как мы уже сказали выше, основа любого сидра – это спелые яблоки. Хотя вместо них можно брать и груши. Фрукты можно смешивать между собой и тогда вино приобретет совершенно необычный оттенок и вкус. При желании в него можно добавлять даже ягоды.

В зависимости от выбранного сорта яблок и количества сахара в рецепте, сидр может быть:

  • горьким,
  • сладким,
  • горько-сладким
  • или полусладким.

По виду его также можно разделить на:

  • традиционный,
  • сухой
  • и сладкий.

В процессе приготовления сидра используются естественные процессы брожения яблок. В него не добавляют дрожжи. Поэтому, опытные кулинары рекомендуют особое внимание уделять самим яблокам и их качеству.

Как готовить сидр из яблок

Наиболее подходящие яблоки


В мире есть много сортов яблок, из которых получается отменный сидр. Официально зарегистрировано около 48 сортов сочных фруктов, которые разрешается использовать для его производства в промышленных масштабах. Чаще всего это яблоки сортов Дабинетт, Черный Кингстон, Ярлингтон Милл и Горький Тремлетт. В них содержится много дубильного вещества танина, который придает напитку особый вяжущий привкус.

Однако в домашних условиях допускается использование практически любых яблок, которые у вас есть. Главное, придерживаться некоторых критериев их отбора:

  1. Яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми. Лучше выбирать те, которые имеют кисло-сладкий вкус и являются достаточно сочными и спелыми.
  2. Для сидра не подходят зеленые, недозревшие плоды. Также, для него не стоит брать и переспелые яблоки, в составе которых много пектина, снижающего их сочность.
  3. Наилучшим образом для сидра подходят поздние и зимние сорта яблок. В них имеется большое количество дубильных и экстрактивных веществ, а также необходимых для брожения сахаров и прочих полезных элементов.

Как готовить сидр из яблок

I этап. Заготовка яблок.


Сразу скажем, что сделать в два счета вкусный и ароматный сидр – не получится. Процесс его приготовления длительный и требует особого терпения.

Самый важный этап – это выбор и подготовка яблок. Если с сортом последних вы уже определились, то самое время правильно их заготовить.

Для этого все яблоки надо осмотреть на предмет помятости и темных пятен. Все это говорит об их непригодности для сидра.

Перед тем, как использовать фрукты для приготовления слабоалкогольного напитка, плоды надо тщательно вытереть от грязи сухой тряпкой. Мыть их категорически нельзя, потому что на кожуре находятся те самые дикие дрожжи, от которых и будет зависеть качество брожения будущего напитка.

Затем яблоки надо избавить от листьев, плодоножек и семян. Положить в темное место и оставить там на несколько дней. После того, как они полежат пару суток, из них можно готовить вкуснейший напиток.

Как готовить сидр из яблок

II этап. Приготовление сидра

Чтобы приготовить сидр по классическому рецепту, вам необходимо использовать всего два ингредиента:

  • 5 кг яблок
  • 750 грамм сахара

Как готовить:

  1. Яблоки нарезать на кусочки (вместе с кожурой!). Пропустить через мясорубку или блендер, чтобы образовалась однородная кашица.
  2. Банки, в которых будет настаиваться сидр, промыть кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Заполнить их примерно на половину яблочным пюре.
  3. Всыпать в каждую из них сахар, в соотношении не более 150 грамм на 1 кг яблок.
  4. Горлышки банок плотно укутать кухонными полотенцами и поставить в теплый угол примерно на 4 дня. Все это время яблоки надо ежедневно перемешивать. Как только появится характерное шипение и запах брожения можно переходить к следующему шагу.
  5. Перебродившее яблочное пюре отжать через марлю, вылив весь собранный сок в чистую и сухую банку достаточного объема. На ее горлышко поставить специальный водяной затвор или прикрепить обыкновенную медицинскую перчатку, которая будет играть роль индикатора процесса брожения.
  6. Банку спрятать в темное место и оставить яблочный сидр настаиваться в течение 50 дней.
  7. Когда на дне банки появится осадок, а сам напиток заметно посветлеет, перчатка должна упасть. После этого жидкость тщательно процедить, перелить в чистую банку и плотно укупорить крышкой либо закрыть пробкой.
  8. Бутыль еще раз поставить в темное место, где она будет стоять еще три месяца до полного дозревания сидра. Температура в помещении при этом должна быть не более 12 градусов.

Как готовить сидр из яблок

Приготовление сидра сроком в несколько месяцев – процесс действительно сложный и непростой. Но при желании всегда можно попробовать сделать его более простым и быстрым способом. Например, так, как показано вот в этом видео:

Готовый сидр подают к столу в охлажденном виде. В бокалы его наливают с достаточно большого расстояния для того, чтобы из напитка вышел весь углекислый газ. Также, его никогда не допивают до последней капли, ведь на дне стакана традиционно образуется легкий осадок.

Источник: dolio.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.