Из чего делают сбитень — История алкоголя

С началом холодов во многих странах открывают сезон глинтвейна, грога, пуншей и других согревающих напитков. Многие из нас, пожалуй, также не представляют себе зимы без этих вкусных и ароматных лакомств. Но при этом многие даже не догадываются, что у наших предков еще со времен Руси был свой «глинтвейн» – медовый и без алкоголя.

Русский «глинтвейн»: что собой представляет

Если широким массам название «сбитень» сегодня может ничего и не говорить, то исследователи старославянской истории знают: этот медовый напиток был любимым в давние времена. На просторах интернета можно прочитать самые разные версии происхождения сбитня. Но на самом деле – это горячий напиток, приготовленный из отвара целебных трав и меда. И даже его название происходит от слова «сбивать», то есть соединять воедино разные компоненты. Правда, кроме этого названия, часто использовались и другие: перевар, взвар, вар, которые указывали на способ приготовления полезного напитка.

Впервые сбитень упоминается в летописях XII века. В те времена существовало два варианта этого напитка: зимний (согревал в стужу) и летний (освежал в жаркую погоду). А самый старинный рецепт, сохранившийся до наших дней, приписывают протопопу Сильвестру и датируют XVI веком. Наверное, популярность этого напитка не уменьшилась бы и до сегодняшних дней, если бы не несколько исторических переворотов. Сначала Петр Первый принудил всех пить модные чай и кофе, хотя и это не заставило людей полностью отказаться от сбитня. Затем свой «вклад» сделала Октябрьская революция, главными напитками которой стали те же чай и кофе, а про древние традиции напрочь забыли.

Как готовили в давние времена

Археологические раскопки показывают, что в давние времена мед играл почти что божественную роль для многих цивилизаций. И древние славяне также глубоко чтили этот продукт: использовали его для религиозных ритуалов, в качестве повседневной и праздничной пищи. Мед в виде разнообразных напитков – это своего рода «визитка» давних славян, а затем и русичей. И одним из таких питьевых медов был сбитень. Настоящий сбитень – это мед, смешанный с водой и пряностями. Классический набор приправ для давнего рецепта состоял из шалфея, зверобоя, имбиря, лаврового листа, стручкового перца, кардамона, корицы, мяты и гвоздики. Интересно, но даже в XV-XVI веках те, которые могли себе позволить, покупали экзотические пряности из Византии (имбирь, корицу, гвоздику) и добавляли их в сбитень.
вместо обычной воды для напитка использовали отвар целебных трав или плодов. Это могла быть брусничная или мятная вода, или даже отвар целебного сбора из ромашки, мяты, зверобоя, шалфея и многих других трав. Смешав все ингредиенты, горшки с варевом почти 2 часа томили в печи. И современные медовары подтверждают: чем дольше варить сбитень, тем вкуснее получится результат. В течение многих лет сбитень был едва ли не единственным горячим напитком на Руси, который готовили в домах. А немного позже самовары с медовым пойлом стали неотъемлемой частью всех зимних ярмарок и народных гуляний. Прямо на улице замерзшему люду из самоваров в глиняные кружки наливали перевар, а к нему подавали калачи и пряники. Кстати, некоторые исследователи предполагают, что самовар был придуман специально для сбитня, так как чай появился на столах наших предков гораздо позже.

Как приготовить

Это, пожалуй, единственный напиток из меда, придуманный на Руси, который готовится всего за несколько часов и не требует брожения, как медовуха или сурья. До наших дней дошло несколько давних рецептов сбитня. Разница между Стобушинским, Суздальским, Можжевеловым, Владимирским, Московским и другими в наборе специй, используемых для приготовления напитка. Но сам процесс – идентичный. По традиционной схеме для приготовления напитка требовалось два сосуда: в одном растворяли и варили мед, в другом готовили отвар из трав или пряностей. А затем обе части «сбивали» вместе.

Рецепт 1

Для напитка понадобится стакан меда, в 6 раз больше воды, имбирь, корица, гвоздика, грецкий и мускатный орехи, ваниль. На дно кастрюли положить все специи и залить разведенным в воде медом. Довести до кипения и на очень медленном огне готовить еще 2 часа. Процеженный сбитень перелить в термос.

Рецепт 2

В литре воды растворить 200 г меда, закипятить, добавить по чайной ложке корицы и имбиря, по трети чайной ложки кардамона и аниса, 4 гвоздика гвоздики и 8 горошин черного перца. Кипятить еще 20 минут, оставить настаиваться на 4 часа.

Рецепт 3 (Московский)

В 5-6 литрах воды разводят 200 г меда и 1 килограмм патоки, готовят по классическому рецепту. Букет специй этого варианта состоит из черного перца (10 шт.), сухой мяты (5 ст. л.), имбиря (2 ч. л.), корицы (2 г), кардамона (2 ч. л.), гвоздики (5 шт.), бадьяна (3 шт.). Вместе со специями готовят еще примерно 20 минут.

Рецепт 4 (Можжевеловый)

Традиционный рецепт содержит мед, ягоды можжевельника, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, имбирь, кардамон, душицу, зверобой, полынь, чабрец и тысячелистник. Готовят напиток по классической схеме.

Рецепт 5 (Пихтовый)

Этот напиток готовят из литра воды, 150 г меда, чайной ложки шалфея, 50 г побегов пихты, 3 гвоздиков гвоздики, половины чайной ложки имбиря и корицы, 1 лаврового листа. Согласно рецепту, в воде отварить растения и специи (варить примерно четверть часа), когда отвар немного остынет, добавить мед и лавр. Томить (не давая смеси закипеть) еще 25 минут. Настоять, остудить, процедить.

Хмельной сбитень

Но помимо безалкогольного варианта взвара, иногда готовили и «хмельной мед». На его приготовление требовалось больше времени и, что важно, создавались условия для брожения.

Один из вариантов такого напитка готовили из 1 л воды, четверти килограмма меда, стакана малинового сока и шишек хмеля (в современном рецепте можно заменить 2 столовыми ложками дрожжей). Мед, как обычно, растворяли в воде, доводили до кипения и варили с соком полтора часа, затем охлаждали и добавляли шишки хмеля (дрожжи). После этого на 12 часов сосуд со смесью ставили в тепло, а затем еще на месяц в холод. Получившийся в результате напиток и есть древнерусским хмельным сбитнем.

Чем полезен сбитень

Натуральный сбитень, приготовленный по классическому рецепту, это настоящий кладезь полезных компонентов, а также чудо-лекарство от многих болезней.

Одни используют этот напиток как лекарственное средство для избавления от уже имеющихся проблем со здоровьем, другие потребляют его для профилактики. Но в любом случае польза от него, несомненно, есть. Проанализировав состав напитка, становится понятно, откуда такая уверенность в целебных свойствах сбитня. Во-первых, мед – это, пожалуй, самый полезный продукт-антиоксидант, существующий на планете.
которые исследователи говорят, что на Земле нет другого продукта, настолько насыщенного разнообразными витаминами, микро- и макроэлементами, фитонутриентами и другими чрезвычайно полезными веществами. Во-вторых, для приготовления классического напитка используют отвар из целебных трав. Сбитень на основе отвара из чабреца, шалфея, ромашки, душицы, зверобоя, мяты обладает тонизирующими, противовирусными и противовоспалительными свойствами, которые получил от этих целебных трав. Напиток с экстрактом девясила, шалфея, иван-чая и чабреца полезен для пищеварительной системы, в частности улучшает моторику кишечника и работу желудка. Разные комбинации из названных трав полезны также для сосудов, нервной системы, иммунитета. Не менее полезны и специи, которые традиционно принято добавлять в согревающее варево. Для успокоения нервов и улучшения аппетита хорошо пить сбитень, в котором содержится кардамон. Если надо снизить уровень сахара в крови, избавиться от грибковых инфекций, улучшить работу мозга, важно выбирать рецепт напитка с корицей. Гвоздика, добавленная в напиток, делает его натуральным обезболивающим и антисептическим средством, а имбирь хорошо добавлять в медовое варево, предназначенное для людей после отравления и с сильной интоксикацией. Избавиться от симптомов похмелья поможет сбитень, приготовленный из отвара иван-чая и имбиря. Лучший рецепт медового варева для лечения кашля должен содержать девясил, для избавления от ангины или воспалений – шалфей, чабрец и душицу, а в качестве профилактики простудных заболеваний подойдет можжевеловый напиток.
если в напиток добавить экстракт пихты, получится уже пихтовый сбитень, а он, благодаря хвойному растению, приобретет антисептические свойства, полезен для лечения артрита, анемии, туберкулеза, вирусных заболеваний, бронхитов, болезней желудочно-кишечного тракта. Этот же продукт полезен и людям после значительных кровопотерь, поскольку пихта благотворно сказывается на процессе кроветворения. Имбирный сбитень улучшит работу пищеварительной системы, активизирует работу щитовидной железы, улучшит память и концентрацию, укрепит иммунитет. А также полезен как иммуностимулирующее, противомикробное, успокоительное и противоаллергическое средство. Корица усиливает потоотделение и обладает тонизирующим свойством. Сбитень с этой специей полезен для здорового переваривания пищи, воздействует на организм как обезболивающее, противомикробное средство, а также важен для людей в годах, поскольку замедляет возрастные изменения и предотвращает старческое слабоумие. Медовое варево с мускатным орехом, помимо обезболивающего и противопростудного эффекта, обладает свойствами антиоксиданта и афродизиака. Вар с бадьяном – лекарство против стресса, дискинезии желчно-выводящих путей, метеоризма, кишечных колик, а с душистым перцем – это уже натуральное тонизирующее средство. Лавровый лист превращает медовую смесь в лекарство от ревматизма и заболеваний суставов, а мята делает напиток полезным при нервных потрясениях, вирусных заболеваниях, аллергиях и спазмах.
стья вишни в медовом взваре – лечат анемию, гипертонию, гепатиты и авитаминоз, а зелень черной смородины поставляет множество витаминов, фитонцидов, эфирных масел и дубильных веществ. Работая в комплексе, все эти полезные компоненты делают зимний (горячий) сбитень отличным средством для укрепления иммунитета. Такой напиток хорошо пить взрослым и детям в преддверье сезонных эпидемий и вирусных заболеваний. Кроме того, исследователи, изучавшие химический состав напитка, утверждают, что он может быть очень полезным после тяжелых заболеваний или хирургических операций. Напиток укрепляет организм, помогает быстро возобновить силы и работу всех органов. Доказана эффективность сбитня в комплексном лечении болезней сердца, сосудов, простаты, анемии и многих других. Летний вариант напитка – хорошее средство для возобновления баланса воды в тканях. Такой сбитень хорошо утолит жажду и поможет легче перенести летний зной. Он полезен при тяжелой физической работе, после интенсивных спортивных тренировок. В любом случае, сбитень – это довольно сладкий и очень концентрированный напиток. Посему в терапевтических целях советуют употреблять по 1 столовой ложке, которую следует развести в стакане теплой воды. Употреблять сбитень-лекарство всегда перед едой. Итак, если подытожить, становится понятно, что медово-пряно-травяной сбитень полезен для:

восстановления сил;
укрепления иммунитета;
улучшения эмоционального состояния и избавления от депрессий;
лечения авитаминозов;
предотвращения инфекционных, вирусных заболеваний;
укрепления сердца и сосудов;
избавления от патогенных грибков;
укрепления десен и лечения болезней ротовой полости.

Возможные опасные свойства

И хоть сбитень – это не лекарство и пить его здоровым людям можно без ограничений, но все же существуют некоторые нюансы, о которых стоит помнить. Мед – один из известнейших продуктов-аллергенов. Не стоит злоупотреблять напитком беременным, детям, людям с сахарным диабетом, кормящим матерям.

Помните, как было в сказках: «Мед-пиво пил, по усам текло…». Исследователи истории считают, что это речь о сбитне – недешевом, но очень вкусном и всем полезном напитке наших предков.

Источник: FoodandHealth.ru

Что такое древнерусский сбитень

Многовековая история сбитня уходит в далекие времена Восточных славян. Первое упоминание о сбитне датируется в летописях 1128 года, а описанный первый старинный рецепт относится к XVI веку. Медовые напитки изначально готовили для утоления жажды и восстановления сил, а в зимнее время для согревания и для лечения недугов. Позже появились хмельные меды для увеселения.

Алкогольный вариант сбитня появился в XVIII веке, его крепость не превышала-7 градусов. Сбитень считался напитком для простых людей, но и богатые купцы и бояре не прочь были баловались народным питьем. Занимались продажей напитка специальные люди – сбитенщики. На поясе у него был ремень с отделениями для толстостенных стаканов в которые он наливал сбитень из чайника. Чайник был не простой, а с подогревом из тлеющих углей. Название этому глиняному чайнику было – сбитница. Эту конструкцию со временем позаимствовал современный самовар. После того как в России появился дешевый китайский чай, интерес к сбитню сошел на нет, о нем забыли и делали очень редко.

В наши дни возрождается производство напитка на промышленном уровне. В продаже можно встретить готовый к употреблению Столбушинский, Суздальский и Таежный сбитень. Все они представляют собой концентраты трав, ягод, мёда, пряностей. В зависимости от производителя состав напитка может различаться по вкусовым добавкам, среди которых присутствуют имбирь, пряности, чабрец и другие травы. Перед употреблением концентрат разбавляется в воде, при необходимости добавляется крепкий алкоголь.

Чем отличается сбитень от медовухи

До 1917 года сбитень был самым популярным русским напитком, но постепенно был забыт и вытеснен ближайшим родственником – медовухой. Медовуху и сбитень очень часто путают. В отличие от сбитня, медовуху в основном сбраживают, добавляют хмель. Поэтому медовуха это хмельной напиток. Что бы получить алкогольный сбитень, в него добавляют крепленое спиртное – водку, вино, ром, коньяк или самогон.

При этом крепость сбитня не должна быть выше 4-7%. Крепость медовухи иногда доходит до 10%. Сбитни готовы к употреблению сразу после приготовления, медовуха требует выдержки. Натуральная медовуха хранится очень долго, в древности её пили после выдержки 20 лет. Длительность хранения сбитня зависит от количества алкоголя, горячие же напитки выпиваются сразу.

Рецепт приготовления классического сбитня с патокой

Своими руками напиток приготовить не сложно, рецепты простые не занимают много времени, а ингредиенты для доступны. Часто в составе старинных рецептов сбитня встречается крахмальная патока, продукт производства сахара. Она по консистенции напоминает тягучий сироп и помогает сделать напиток более плотным. А если планируется сделать алкогольный сбитень, то патока легче сбраживается, чем мёд.

Компоненты:

Мёд – 200 гр;
Вода – 5 л;
Белая патока – 1 л;
Черный перец – 10 шт.;
Кардамон – 7 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Корица – 2 гр;
Бадьян – 3 шт.;
Имбирь молотый – 2 ч.л.

Как сделать:

В эмалированную кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Влить патоку и мёд. Варить на минимальном огне помешивая 10-15 минут.
В сладкую массу поместить все пряности и специи и варить еще минут 10-15минут.
Напиток процедить, разлить по бокалам. Употреблять горячим.

Сбитень монастырский с чаем

Легко алкогольный напиток с приятным вкусом. Состав пряностей может быть изменен в зависимости от ваших предпочтений. По желанию добавляются в рецепт различные травы. Сделанный напиток может храниться в закрытой таре в прохладном месте до года.

Состав:

Мед – 1 кг;
Вода – 3 л;
Зеленый чай – 0,5 ст;
Свежий хмель – 2 ч. л.
Гвоздика, бадьян, кардамон, перец – по 2 шт.

Метод приготовления:

Размешать мед в воде, поставить на плиту варить на медленном огне 3 часа.
Добавить хмель, пряности и травы, варить еще час. При необходимости долить небольшое количество горячей воды.
После варки процедить отвар через марлю, перелить стеклянную посуду, оставив место для брожения.
Через 3-5 дней начинается брожение, установить на банку гидрозатвор.
После окончания брожения, влить заваренный зеленый чай.
Готовый напиток процедить через двойной марлевый фильтр. Хранить в закрытой таре.

Можжевеловый сбитень

Такой напиток не только вкусен и ароматен, но и полезен. Можжевельник обладает большим количеством полезных веществ.

Ингредиенты:

Вода – 500 мл;
Мёд – 100 гр;
Можжевельник – 10 шт.;
Корень имбиря – 30 гр;
Лимон – 1 шт.;
Гвоздика, бадьян, кардамон, перец – по 1 шт.

Как готовить сбитень:

Имбирь почистить.
Из лимона отжать сок.
Налить в кастрюлю воду, сок лимона, пряности, можжевельник и мёд.
Поставить на огонь. После закипания на медленном огне варить 30-40 минут.
Горячий напиток процедить. Подавать горячим.

Облепиховый сбитень

Вода-1,5л
Жидкий мед-150г
Облепиха-200гр
Гвоздика-4 шт
Корень имбиря — 30 гр
Корица палочки -1шт
Календула, душица по вкусу

Приготовление:

В воду поместить облепиху, довести до кипения, уваривать 10 мин.
Чищеный имбирь, мелко порезать, положить в облепиховый отвар.
Добавить травы и специи.
Снять с огня, настоять полчаса.
Процедить, украсить при подаче долькой лимона.

Кедровый сбитень

Состав:

Мёд – 150 гр;
Вода – 500 мл;
Кедровый экстракт – 50 мл;
Гвоздика, корица, имбирь, перец – по вкусу.

Приготовление:

Воду и мед проварить на медленном огне 30-40 минут.
Добавить пряности и поварить еще 15 минут.
Процедить отвар, дать остыть до температуры 30-40 градусов.
Влить кедровый экстракт, размешать.
Пить теплым.

Алкогольный сбитень с вином

Компоненты:

Сухое красное вино – 750 мл;
Мёд – 100 гр;
Корица, бадьян, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Смешать бутылку красного вина с медом.
Довести смесь до кипения, помешивая и снимая пену.
Выключить нагрев, положить в медово винный отвар пряности и специи.
Настоять отвар под закрытой крышкой 30 минут.
Готовый напиток процедить.
Употреблять по желанию горячим или охлажденным.

Безалкогольный имбирный сбитень

Понадобится:

Мед – 200 гр;
Вода – 1 л.
Корень имбиря – 30 гр;
Корица – 1 палочка;
Сахар – 150 гр.

Как приготовить:

Имбирь почистить от кожицы, мелко порезать на кусочки.
В кипящую воду положить гвоздику, корицу, имбирь.
Всыпать сахар и положить продукты пчеловодства. Варить 10 минут, снимая пенку.
Выключить нагрев и оставить на 30 минут настаиваться под крышкой.
Процедить через сито или марлю.

Сбитень пивной

Состав:

Пиво темное – 0,5 л;
Вода – 0,5 л;
Мед – 100 гр;
Белая патока – 100 гр;
Мята сушеная – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

Пиво и воду перелить в кастрюлю поставить на огонь.
Влить патоку, хорошенько размешать.
Продолжая нагревать добавить мед. После закипания снять пену, выключить огонь.
Добавить мяту, закрыть крышкой. Настоять 30 минут.
Процедить, перелить в бутылки и выдержать неделю в прохладном месте.
Пить как квас холодным.

Из замороженной вишни

Из замороженной вишни можно приготовить напиток в любое время года. Конечно подойдет и свежая вишня при наличии.

Состав ингредиентов:

Мед – 250 гр;
Вода — 2 л.;
Вишня— 500 гр;
Лист вишневый— 2 ст.л;
мята — 1 ст.л;
зверобой — 1 ч.л.;

Как приготовить:

Мороженой вишне дать растаять, отжать из неё сок.
Нагреть воду до кипения, добавить сок, мёд и травы.
Варить 30-40 минут на среднем огне снимая пену.
В заключении настоять два часа.

Рецепт алкогольного малинового сбитня

Компоненты:

Свежая малина – 1 л;
Вода – 3 л;
Мёд – 700 мл;
Сухие дрожжи – 11 гр.

Процесс приготовления:

Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить мёд.
Пока закипает смесь, протереть через сито малину.
Добавить малиновое пюре в кастрюлю с медовой водой.
Варить 30 минут периодически помешивая и снимая пену.
Остудить смесь до 25-30 градусов, задать дрожжи.
После того как жидкость начнет бродить, процедить через марлю и перелить в бутылки.
Закрыть бутылки герметично, поместить в прохладное место.
Через два дня можно пить охлажденный, газированный сбитень с приятным малиновым вкусом.

По данному рецепту можно готовить сбитни из любых ягод— клюквы, земляники, виктории, ежевики, смородины, брусники, облепихи.

Кумушкин хмельной сбитень

Состав:

Мёд – 0,5 кг;
Вода – 2 л;
Хмель сушеный – 20 гр;
Корица, бадьян, мята, гвоздика – по вкусу.

Как приготовить сбитень:

В кипящую воду с мёдом внести хмель, варить не медленном огне 15 минут.
Добавить мяту и пряности, оставить на огне еще 10 минут.
Выключить нагрев, оставить под крышкой для настаивания два часа.
Процедить настой, дать остыть. Разлить по бутылкам.

Сбитень пихтовый в домашних условиях

Ингредиенты:

Хвоя пихты- 50 гр;
Мёд – 150 гр;
Вода – 1 л;
Корень имбирный – 25 гр;
Хмель – 50 гр;
Лавровый лист – 2 шт.;
Корица молотая – 1?2 ч.л;
Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Имбирь почистить и порезать, положить в кастрюлю залить водой, поставить варить.
После закипания добавить пихту, корицу и хмель. Выключить газ, оставить отвар на 40 минут.
Затем добавить лаврушку, гвоздику и мёд, проварить настой 15 минут.
Настоять час, процедить. Пить теплым или горячим.

Видео рецепт приготовления сбитня

Рецепт с шалфеем

Ингредиенты:

Вода – 1 л;
Мед – 150 гр;
Шалфей – 1 ч.л;
Пихта – 50 гр;
Лавровый лист – 1 шт.;
Имбирь, корица, перец – по вкусу.

Как приготовить сбитень:

Вскипятить воду, отварить в ней пряности, шалфей и пихтовую хвою 15 мин.
Дать настояться отвару полчаса.
Растворить в нем мед, положить лавровый лист и томить, не давая закипеть 20 минут.
Дать процедить и дать охладиться.

Сибирский медовый сбитень

Ингредиенты:

Вода – 250 мл;
Мёд – 100 гр;
Чай черный – 2 ст.л;
Молотая корица – 1 ст.л;
Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Заварить чай кипящей водой.
Добавить в него мед и варить, снимая пенку 15 мин.
В отвар положить корицу с гвоздикой.
Выключить огонь и настоять отвар полчаса.
Готовый напиток процедить.

Рецепт яблочного сбитня

Ингредиенты:

Вода – 1,5 л;
Мёд – 400 гр;
Яблоки – 3 шт.;
Корень имбиря – 15 гр;
Мята – 2 ч.л;
Гвоздика – 3 шт.;
Корица – на кончике ножа.

Как сварить:

Чистые яблоки мелко нарезать, удалив сердцевинку.
Залить яблоки водой, поставить на огонь.
На самом маленьком огне потомить четверть часа.
Выключить нагрев, добавить мёд, пряности и мяту.
Настаивать 1-2 часа.
Готовый напиток процедить.

Как пить сбитень медовый

Способ употребления домашнего не сильно разнообразен. Либо холодным либо горячим. В жаркое время года или после парной принято пить охлажденный напиток как квас. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и восстанавливает силы.

Зимними вечерами лучше употреблять збитень в горячем виде как чай или глинтвейн. Он хорошо согревает и укрепляет организм. Покупные сбитни, часто имеют высокую концентрацию полезных веществ, поэтому его желательно разбавлять в горячем чае или вине, а так же добавлять в минеральную воду.

Польза и вред сбитня

Сделанный из натуральных ингредиентов сбитень очень полезен для здоровья. Это не только приятный бодрящий, а порой хмельной напиток – это кладезь витаминов. Даже обычная вода с мёдом полезна, а в купе с лечебными травами это просто эликсир здоровья.

Напиток обладает ценными свойствами:

Улучшает иммунитет и защитные свойства организма;
Снижает температуру при заболеваниях;
Восстанавливает организм при похмелье;
Утоляет жажду и восстанавливает водный баланс;
Улучшает аппетит;
дезинфицирует полость рта и освежает дыхание;
Действует успокаивающе, снижает уровень стресса;
Стимулирует работу мозга;
Полезен для десен и зубов;
Полезен сбитень при кашле.

Вредными качествами сбитни практически не обладают. Учитывая тот факт, что некоторые сбитни содержат низкое количество алкоголя, то не стоит злоупотреблять такими напитками беременным, детям и людям с индивидуальной непереносимостью. Аллергикам также желательно отказаться от приема.

Источник: AlkoPeregon.ru

История сбитня

Медовые напитки были известны Восточным славянам испокон веков. При этом, в отличии от хмельных медов, древнерусский сбитень изначально был предназначен не для увеселения, а исключительно для утоления жажды летом и согревания зимой.

Первое летописное упоминание подобного напитка относится к 1128 году, а первый известный нам старинный рецепт сбитня восходит к XVI веку.

К слову сказать, именно с его приготовлением связано появление в Восточной Европе праобраза более поздних самоваров.

Алкогольный вариант интересующего нас напитка получил свое распространение в XVIII веке, когда производство хмельного меда находилось в глубоком упадке. Крепость его составляла 4-7 градусов.

Сбитень не сходил со сцены до 1917 года, когда он был вытеснен ближайшей своей родственницей – медовухой.

В наши дни, алкогольная разновидность древнерусского напитка хоть и не переживает эпоху бурного ренессанса, но вместе с тем чувствует себя довольно уверенно.

Прежде всего потому, что ее приготовление, как правило, не отнимает много времени и сил.

Как вы вскоре сможете убедиться, даже самый мудреный рецепт сбитня в домашних условиях окажется весьма прост в реализации.

При этом, все упомянутые разновидности допускают возможность наличия в напитке алкогольной составляющей.

Чем отличается сбитень от медовухи

Следует отметить, что различия между алкогольным сбитнем и медовухой – довольно условны.

Оба напитка, зачастую, готовятся с применением одинаковых либо весьма схожих технологий.

Однако между ними существует два кардинальных расхождения.

Первый из напитков готовится без применения дрожжей, второй – исключает добавление стороннего алкоголя.

Сбитень: полезные свойства

Безоговорочная польза старинного напитка обусловлена пятью немаловажными факторами:

Обязательным наличием меда;
Неизменным присутствием пряностей (классический пряный сбитень, как правило, содержит в себе гвоздику, корицу, лавровый лист, кардамон, мускат, имбирь, бадьян, черный либо душистый перец и пр.);
Распространенной практикой использования фруктов (фруктовый сбитень может включать в себя как свежие плоды, так и сухофрукты, примером чему может служить сбитень с черносливом);
Довольно частым добавлением лекарственных трав (сбитень на травах подразумевает использование шалфея, ромашки, зверобоя, мяты, чабреца, калгана и др.);
Традиционным употреблением напитка в горячем виде.

Таким образом, восточнославянский медовый эликсир не только может оказать противовоспалительное, антисептическое либо тонизирующее воздействие на организм, а также послужить незаменимым средством от простуды, но при добавлении тех или иных ингредиентов он способен благоприятно повлиять на функционирование желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердечнососудистой, нервной и даже половой системы.

Срок хранения сбитня

Вопрос срока пригодности интересующего нас напитка напрямую связан с его разновидностью.

Простой горячий сбитень, вообще, не подразумевает возможности какого-либо длительного хранения. Его следует оприходовать в течении часа, получая от процесса максимум удовольствия.

Если же речь идет о напитках, рассчитанных на употребление в холодном виде либо на позднейший подогрев, то они вполне свободно могут храниться в течении года.

При этом, главными условиями сохранности являются: пребывание в прохладном темном помещении и нахождение в стеклянной либо деревянной таре.

Классический рецепт сбитня

Начнем с того, как сделать ту самую медовую основу, могущую служить самодостаточным напитком либо полем для дальнейших экспериментов.

При этом, стоит иметь в виду, что ингредиенты, предназначенные для сбитня, должны вариться в двух или даже нескольких отдельных емкостях, после чего – соединяться (сбиваться) воедино.

Ингредиенты

Мед – 300 г
Сахар или белая патока – 350 г
Вода – 3 л
Пряности и травы – 5-10 г
Водка или коньячный бренди – 500 мл

Метод приготовления

В двух отдельных кастрюлях вскипятить 0,5 и 2,5 л воды.
Кипятком из меньшей емкости залить пряности. В большую кастрюлю добавить мед и сахар/патоку, после чего в течении получаса проваривать их на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
Затем процедить пряный настой и добавить его в снятый с плиты медово-сахарный раствор. Туда же присовокупить алкоголь, все тщательно перемешать и оставить натягиваться минут на 15-20. Употреблять в горячем виде.

Для пущего эффекта, можно сварить подобный сбитень из забродившего меда. И удовольствие получите, и ценный продукт выбрасывать не придется. При этом, алкогольную составляющую в такой напиток можно не добавлять.

Кумушкин или народный сбитень

Теперь мы расскажем вам, как делают сбитень с добавлением хмеля.

Ингредиенты

Мед – 1 кг
Свежий хмель – 20 г
Пряности и травы – по вкусу
Вода – 4 л

Метод приготовления

Вскипятить в разных емкостях 0,5 и 3,5 л воды.
Кипятком из первой емкости залить специи и травы. Во вторую емкость добавить мед и варить в течении 2-х часов на слабом огне, помешивая и снимая пену.
Добавить хмель и продолжать варить в течении часа.
Снять жидкость с огня, добавить в нее процеженный настой, результат перемешать, остудить и бутылировать.
Хранить напиток в погребе либо в холодильнике. Употреблять холодным или подогретым.

Сбитень монастырский

Название напитка говорит само за себя. Монахи, что попало пить не станут.

Ингредиенты

Мед – 1 кг
Свежий хмель – 2 ч. л.
Пряности и травы – по вкусу
Крепкий черный или зеленый чай – 0,5 стакана
Вода – 3 л

Метод приготовления

Мед растворяем в воде и варим на огне 3,5 часа.
В марлю выкладываем хмель, большой прокипяченный камешек (он необходим как груз), завязываем ее узелком и опускаем в кастрюлю.
Мед вместе с хмелем кипятим еще один час, следим за уровнем воды и при необходимости добавляем горячую.
Мед снимаем с огня и процеживаем в деревянную или стеклянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не полностью.
Посуду оставляем в теплом месте для брожения меда. Обычно брожение начинается через несколько дней, после того как сварили хмельной мед.
Когда брожение прекратится (перестанет шипеть), вливаем в него полстакана крепко заваренного зеленого чая.
Процеживаем жидкость несколько раз через плотную ткань и наш монастырский сбитень готов.

Рекомендуется выдерживать сбитень год после приготовления.

Пиво-сбитень

Приятный освежающий напиток, употребляемый в холодном виде.

Ингредиенты

Мед – 100 г
Патока – 100 г
Пиво – 500 мл
Вода – 500 мл
Мята – 5 г

Метод приготовления

В течении 15 минут параллельно варить пиво с мятой и патоку с медом, последовательно добавленными в кипяток.
Далее, смешать процеженное пиво с медово-паточным раствором. Полученный напиток оставить на часок при комнатной температуре, затем бутылировать и выдержать неделю в холодильнике или погребе.

Классический малиновый сбитень

Малиновый сбитень

Ингредиенты

Вода — 3 л
Свежий малиновый сок — 500 мл
Мед — 1 кг
Дрожжи — 25-30 г дрожжей
Корица – щепотка

Метод приготовления

Вскипятить воду, полностью при помешивании растворить мед, добавить малиновый сок.
На слабом огне варить в течение 2 часов, помешивая и снимая пену.
Снять с огня, дать остыть до слегка теплого состояния.
Влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать и накрыть.
Оставить на 10-12 часов.
Перелить в банку или деревянный бочонок, поставить в холодное место на 25-30 дней.
Готовый сбитень перелить в подготовленные бутылки, держать в холодном месте в горизонтальном положении.

Малиновый сбитень с наливкой

В принципе, этот напиток не обязательно должен быть малиновым. Все зависит от вида используемых плодов и добавляемой наливки.

Ингредиенты

Мед — 150 г
Вода – 500 мл
Малиновая наливка – 250 мл
Малиновый сок – 250 мл
Душистый перец, гвоздика, имбирь – по вкусу
Липовый цвет, мята, чабрец, зверобой – по вкусу

Метод приготовления

Травы и специи залить кипятком. В это же время, в течении 10-ти минут варить мед в малиновом соке.
После чего, еще 5 минут проварить его с наливкой, затем смешать с процеженной водой и дать полчаса настояться.

Сбитень винный

Этот рецепт позволит вам приготовить не глинтвейн с медом, а именно сдобренный вином медовый напиток.

Ингредиенты

Мед – 500 г
Вода – 1 л
Сухое красное вино – 1 л
Пряности – по вкусу

Метод приготовления

В отдельных емкостях подогреть вино и вскипятить воду.
Добавить в вино специи и подержать субстанцию минут 10 на медленном огне, не доводя ее до кипения.
Параллельно добавить в воду мед и проварить получившийся раствор в течении получаса (делается это также на маленьком огне с неизменным помешиванием и удалением пены).
Затем смешать медовую основу с процеженным вином и дать напитку минут 15 настояться.

Можжевеловый сбитень

Ингредиенты

Мед – 100 г
Вода – 500 мл
Ягоды можжевельника – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Перец кайенский – 1 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Имбирь (корень) – 1 см
Бадьян – 1 шт.

Метод приготовления

Все ингредиенты смешайте в подходящей емкости, добавьте лимонный сок и цедру.
Затем доведите емкость до кипения и проварите 30 минут.
Процедите и разлейте по кружкам, напиток можно сразу пить.

Важно! Использовать можно лишь ягоды можжевельника обыкновенного, который часто встречается в диких условиях. Плоды остальных видов считаются ядовитыми и лучше с ними не экспериментировать.

Сбитень с черносливом

Один из самых ярких вариантов медового сбитня. Вкус напрямую будет зависеть от качества чернослива. Выбирайте хорошие, не обработанные сухофрукты.

Ингредиенты

Чернослива – 100 г
Шиповник – 10 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Мед – 4 ст. л.
Свежий имбирь – 5 г

Метод приготовления

Промыть чернослив, закинуть в кастрюлю с водой, поставить на плиту.
Разломать промытый шиповник, добавить следом за черносливом.
Ввести порезанный корешок имбиря, добавить одну гвоздику. Это минимум. Если нравится гвоздичный аромат, то можно кинуть до пяти звездочек.
Поварить все это около получаса, но не давать активно бурлить, готовим на маленьком огне при слабом кипении.
Плиту выключаем и заматываем кастрюлю в теплое одеяло, имитируя термос. В старину посудину ставили на теплую печь.
Оставляем на два часа.
Размешиваем сбитень, чтобы сухофрукты максимально отдали вкус. Процеживаем.
Можно добавить еще мед или сахар, если сладости мало. Готово!

Напиток универсальный, можно его пить сразу в теплом виде либо остудить в холодильнике.

Домашний сбитень с клюквой

Ингредиенты

Клюква – 200 г
Вода – 1 л
Мед – 2 ст. л.
Гвоздика – 1 бутон
Мускатный орех – щепотка

Метод приготовления

Обдать клюкву кипятком, если ягоды целые. Если они уже перетертые, то просто закладываем в кастрюлю. Целые ягоды также закладываем, растираем пестиком.
Добавляем воду, можно взять сразу кипяток, бросаем гвоздику.
Ставим на огонь, доводим до кипения, провариваем пару минут.
Настаиваем клюкву около получаса.
Процеживаем отвар через марлю, тщательно отжимаем ягоды клюквы.
Кидаем в отвар щепотку мускатного ореха.
Даем напитку остыть до 60 градусов, чтобы не погубить витамины в меде.
Добавляем мед, размешиваем до растворения.
Остужаем или употребляем в теплом виде. По желанию можно для большей сладости ввести сахар или еще добавить пару ложечек меда.

Сбитень с облепихой и календулой

Ингредиенты

Ягоды облепихи – 200 г
Мед – 150 г
Корень имбиря – 10 г
Вода – 1,6 л
Душица – 1 ст. л.
Календула – 1 ст. л.
Гвоздика – 2-3 шт.
Корица – 1-2 палочки

Метод приготовления

Выложить ягоды облепихи в кастрюлю. Если они замороженные, то сначала немного оттаять. Помять толкушкой.
Добавить в напиток воду, поставить на плиту, проварить десять минут.
Добавить порезанный имбирь.
Засыпать все травы и пряности, что-то можно убрать или добавить больше по своему вкусу. Размешать, выключить плиту.
Накрыть кастрюлю, оставить на полчаса, чтобы отвар стал более насыщенный.
Процедить, отжать травяной жмых с ягодами.
В еще горячую жидкость добавить мед, размешать до его полного растворения.

Сбитень с мятой и яблоками

По желанию мяту можно исключить или заменить лимонной мелиссой.

Ингредиенты

Яблоки – 2 шт.
Мед – 150 г меда;
Измельченная мята (можно сухую) – 1 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Вода – 7 стаканов
Корень имбиря – 1 см
Корица – 1 палочка
Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

Яблоки разрезать на четвертинки и зачистить от семечки и твердых частей, затем скидываем их в кастрюлю.
Добавляем воду и тоненько нарезаем корешок имбиря, добавляем в общую массу.
Добавляем гвоздику с мятой и корицу.
Снимаем немного цедры, добавляем в кастрюлю.
Провариваем вместе 15 минут после закипания воды. Еще столько же времени даем сбитню постоять.
Процеживаем. Вводим в напиток жидкий мед и размешиваем его до растворения в обще массе.
Остатками лимона можно украсить подачу сбитня.

Смородиновый сбитень

Ингредиенты

Мед – 1-2 ст. л.
Листья малины и смородины (сухие) – по 1 ст. л.
Вода – 500 мл

Метод приготовления

Листья смородины и малины залить кипятком и, укутав кастрюльку полотенцем, настаивать сорок-тридцать минут. Процедить и добавить мед.

Имбирно-медовый сбитень

Ингредиенты

Мед (лучше цветочный) – 80 г
Имбирь (корень) – 20 г
Сахар – 30 г
Корица – 1 г
Кардамон – 3 г
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – 1 г

Метод приготовления

Все ингредиенты подготовить. Порезанный на кусочки имбирь с корицей и лавровым листом заливаем водой и ставим на огонь.
Затем добавить сахар, кардамон и гвоздику.
При закипании воды добавить туда же мед.
Перемешать, снять с огня, процедить и разлить в кружки.

Источник: vzboltay.com

Сбитни. Рецепты приготовления разных сбитней

СБИТЕНЬ

Сбитень, збитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году.
Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Другой разновидностью этого напитка был холодный «збитень», который был не менее популярным питьем при утолении жажды в бане или летом в жаркий день.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом.

Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать» (т.е. соединять части воедино). И следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мед, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением, содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень».

До появления чая в России сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русских, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома.

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).

Сбитень — это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:

«В настоящее время сбитень редко где употребляется в домах и служит только для простонародья, как согревающее средство зимой. Его носят по улицам в самоварах и пьют с калачами; но, будучи подвергнут точному анализу, этот продажный напиток оказывается не имеющим ничего общего с прежним старинным напитком и состоит ни более, ни менее, как из подожженного сахара, патоки и воды.
Настоящий же старинный сбитень приготовляется так. Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде; если желают, то по вкусу прибавляют сахару.
Лучший же сбитень делается на сахаре или меде.»

Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.

Состав.

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки имбиря (молотого),
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л воды (кипятка).

Приготовление.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
В.В.Похлебкин

Сбитень (пряный)

Сахар – 150 г,
мед – 150 г,
лавровый лист – 2 шт.,
гвоздика,
корица,
имбирь,
кардамон – по 5 г,
вода – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.
Процедить через марлю или мелкое сито.
Подавать горячим.

Сбитень (хмельной)

Сахар – 50 г,
мед – 100 г,
корица – 0, 3 г,
гвоздика – 0,2 г,
мята – 0,2 г,
хмель – 3 г.

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

“Крупник” старопольский с ванилью

Водка – 0,5 л,
мед – 1 стакан,
вода – 1 стакан,
ваниль – 1/2 палочки,
корица – 1 щепотка,
цедра лимонная – с 1 лимона.

Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать.
Подавать очень горячим в рюмках.

Сбитень зимний

Вода – 4 стакана,
сахар – 0,5 стакана,
мед – 5 ст. ложек,
гвоздика,
корица,
лавровый лист – по 1 шт.,
кардамон – 2-3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист — 1 шт., кардамон — 2-3 шт.).
Прокипятить 10—15 минут. Процедить.
Подать в кувшине горячим.

Сбитень из патоки

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки молотого имбиря,
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л кипятка.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут.
Пить горячим как чай.

Городской сбитень

Ингредиенты:

— 500 г меда,
— 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
— 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.),
— 6 л воды.

Приготовление

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

Кумушкин сбитень

Ингредиенты:

— 1 кг меда,
— 20 г хмеля,
— пряности по вкусу,
— 4 л воды.

Приготовление

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным.

Сбитень суздальский — 1

Ингредиенты:

— 150 г меда,
— 150 г сахара,
— по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа,
— 1 л воды.

Приготовление

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень московский

Ингредиенты:

— 200 г меда,
— 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
— 1 г корицы
— по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца,
— 1 л воды.

Приготовление

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.

Сбитень масленичный

Ингредиенты:

— 150 г мёда
— 1,5 – 2 л воды
— 100 г сахара
— 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя
— 2 бутона гвоздики
— 5 – 6 зёрен чёрного перца
— 0,25 ч. ложки порошка имбиря
— 1 ч. ложка корицы
— 2 ч. ложки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.

Душистый заварной сбитень