Из чего делается сбитень

6 июля 1750 года Правительствующий Сенат рассмотрел вопрос "О варении для морских служителей пива, сбитня и квасов" и приказал во время длительных морских кампаний иметь на кораблях сбитень, а не пиво, так как сбитень, в отличие от пива, не портился совершенно. Но спустя столетие в борьбу с этим русским взваром вступил китайский чай, и в наше время сбитень, к большому сожалению, стал вымершим напитком.

Говорят, что сбитень на Руси варился с начала XII века. Тогда этот горячий напиток назывался переваром или взваром. Великий князь Всеволод, пируя в 1128 году с боярами, велел выставить для народа по улицам вина, меду и перевару. Перевар приготовлялся на зверобое, шалфее, лавровом листе и имбире с медом.
На протяжении последующих веков что только ни называли сбитнем: и просто кипяток с медом или патокой; и заваренные сухие травы или цветы, подслащенные медом; и сложносоставные взвары из сухофруктов: инжира, изюма, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря.

мпозиция зависела от кошелька и вкуса потребителя.
Пока не изобрели самовар и не приучились к чаю, русские семьи собирались вокруг чана со сбитнем . К нему подавались сливки, выпечка. В монастырях и в начале XIX века можно было оказаться участником такого старинного застолья: "В большие праздники после обеда, в три часа, варили в котле шалфей с красным медом (гречишным), — вспоминал о валаамских порядках игумен монастыря о. Дамаскин (Кононов), — и этот сбитень все пили в трапезе из деревянных чашек; каждому брату давали две таких чашки: одна заменяла стакан, а другая блюдце".

Но сбитень был не только домашним напитком. С первых дней существования русского флота он присутствует в списках съестных припасов. Известно, что в первом отряде галер, отправившихся из Воронежа в Азов, было шесть стругов с вином и сбитнем . Петр Первый ценил его как противопростудное средство.

"В 1714 году, — гласила легенда, — государь, будучи в Финском заливе с флотом, от Гельсингфорса к Аланду, претерпел великую опасность, угрожавшую самой жизни: ночью поднялась жестокая буря, и весь флот находился в крайнем бедствии; все думали, что погибнут. Его величество, увидев робость корабельщиков своих, решился сесть на шлюбку и ехать к берегу, зажечь там огонь, чрез что дать знать близость берега".
обившись сквозь гигантские волны, насквозь промокнув, Петр Первый с гребцами выбрался на сушу, зажег огонь, тем самым дав знак флоту, что все прошло благополучно и что берег недалеко. Обогреваясь у огня, государь спросил: "Есть ли на шлюбке бутылочка Джека Дэниэлса морской сбитень и сухари?" Сбитень нашелся. Выпив стакан, он велел матросам выпить стакана по два и потом заснул у огня под деревом, укрывшись парусиной". В XIX веке на русских кораблях сбитень с лимонным или имбирным соком считался лучшим противоцинготным средством. Когда в Петербурге в 1831, 1848 и 1853 годах свирепствовала холера, в тех полках, где улучшили питание, а по утрам давали сбитень с имбирем и перцем, заболело и умерло значительно меньше солдат и офицеров.

В Указаниях при следовании партии рекрутов 1852 года сохранился рецепт армейского сбитня :

"Партионный Начальник покупает вино только по числу людей, употребляющих оное. Непьющим вина на остающиеся от винной их порции деньги приготовляется на дневках и ночлегах сбитень … Для сбитня в пропорции двадцать пять человек вскипятить чистой обыкновенной воды 30 фунтов или стаканов; потом всыпать в нее полфунта шалфею и одну унцию мелиссы, а в случае недостатка сих трав, положить вместо их липового цвета или лаврового листа; при втором вскипячении жидкости прибавлять постепенно меду до одного фунта, мешая по временам ложечкою; затем всыпать золотник корицы или гвоздики и, отставив от огня, дать настояться сбитню четверть часа; наконец процедить и давать людям".
А во время обороны Севастополя больных и раненых выхаживали сбитнем, приготовленным "в пропорции: на 25 фунтов воды полтора фунта меду и 3 золотника толченого имбирю или 2 золотника толченого черного перцу".
Но прежде всего сбитень на протяжении веков был напитком всех, кто долгими русскими зимами трудился на улице.

вестно, что императрица Елизавета Петровна, готовясь к Крещенскому параду в 1758 году, установила угощение для солдат, участвовавших в этом параде: во время стояния войск в ожидании церковного шествия всем солдатам было приказано выдать по 2 чарки водки и по 2 стакана сбитня с теплым калачом — без них продержаться на морозе было невозможно.

В некоторых мемуарах сбитень зовется благодетельным, отводящим душу, божественным вином морозным. Все, кто вынужден был, зарабатывая, мерзнуть, в течение дня согревались сбитнем. Сбитенщик всегда был на базарной площади, в торговых рядах, где в холодных лавках продавцов-сидельцев не спасали ни тулупы, ни валенки. Не забывал заглянуть на стоянку извозчиков или шел навстречу подводам, тянувшимся в город с товаром. На крупных базарах обязательно были стационарные курени, где в исполинских самоварах варился сбитень — и для продавцов, и для покупателей. И аромат горячего меда и специй украшал рынок, заманивал на него. Сбитенщики разливали сваренный напиток по медным чайникам или деревянным баклагам (бочонкам). Укутывали их в ткань и, если сосуд большой, пристраивали его на спине и отправлялись торговать по улицам. За кушак прилаживалась полукруглая коробка с кружками или стаканами. Кто-то привязывал к поясу и баклажку с разваренными сушеными грушами или черносливом — для любителей " сбитня с ягодой". А кто-то держал в кармане и фляжку с водкой — для любителей сбитня погорячее.

В многочисленных российских учебных заведениях, домах призрения, приютах и богадельнях с ноября по апрель день начинался со сбитня, а часто и заканчивался им. Где-то к нему выдавали кусок черного хлеба, где-то белую булку — это зависело от статуса заведения, щедрости благотворителей или социального положения учащихся. Например, в первой московской гимназии, открытой в 1804 году, в 1830-е годы благородные дети жили отдельно от разночинцев и встречались только на уроках. Разночинцам давали на завтрак стакан сырого молока или сбитня и кусок черного хлеба, а благородным — стакан чая с молоком и четверть небольшого круглого белого хлеба. Желающие покупали белый хлеб к завтраку на свои деньги. В Петербургской православной духовной семинарии до 1830-х годов казенного завтрака вообще не полагалось, но допускалась продажа ученикам некоторых припасов. В первые годы семинарский служитель продавал воспитанникам сбитень и булки. Сбитенщику разрешили арендовать помещение прямо в стенах семинарии. А, когда начальство попыталось его выдворить, семинаристы взбунтовались. Во Владимирском духовном училище, вспоминал архиепископ Иероним Экземплярский, учившийся там в 1840-е годы, "все ученики, кроме певчих, жили на частных квартирах, но не иначе как группами по 10-15 и больше… Стол учеников был очень скромный.
ром до уроков калач за 5 коп. (полторы копейки серебром), да еще нередко сбитень, стакана 2 за семитку (2 коп.). Сбитенщик с горячим самоваром в руке, калачами сбоку и стаканами за поясом являлся утром на ученические квартиры; ученики пили сбитень, покупали калачи, а когда не было денег, то брали в долг и палочками отмечали количество съеденного и выпитого".

Но не все мемуаристы поминали сбитень добрым словом. И этот нехитрый напиток можно было испортить. Один из кадетов Дворянского полка с отвращением вспоминал: "Чай с молоком и белым хлебом был настоящим лакомством, и кадеты видели его лишь два раза в год: на Рождество и на Пасху. Оставшиеся 363 дня в году воспитанники пили отвратительный, прогорклый сбитень". Неслучайно поэтому Военно-сухопутное ведомство, зная об излюбленных способах хищений отечественных экономов, в Описании качества припасов, назначенных в поставку для госпиталей, строго указывало, что сбитень должен вариться "из чистого, хорошего меду белогородского или какой употребляется".

В 1850 году на выставке сельских произведений в Петербурге, устроенной Вольным экономическим обществом, была объявлена премия 50 рублей серебром за изготовление лучшего сбитня, чтобы напомнить россиянам, каким должен быть этот старинный русский напиток.

Во второй половине XIX века все труднее было найти хороший мед для правильного сбитня, так как пчеловодство, и особенно бортничество, неуклонно сокращалось. Причиной тому было прежде всего истребление лесов. С другой стороны, чай и сахар медленно, но верно проникали в рацион широкого потребителя. Как знаменательные отмечаются мемуаристами дни и годы, когда в каком-либо учреждении заменяли сбитень чаем. 27 октября 1847 года Священный синод разрешил подавать студентам Санкт-Петербургской академии ежедневно на завтрак вместо сбитня с булкой чай с сахаром и булками. В элитных учебных заведениях, таких, например, как Царскосельский лицей, сбитень не прижился. Когда в "экономическом", по определению Дельвига, 1812 году он появился на столах вместо чая, многим лицеистам это не понравилось. И изменивший меню в 1814 году временный директор лицея Фролов был воспет Пушкиным в шуточной оде за то, что он "завел в Лицее чай и булки". И спустя годы поэт подтрунивал над этим простонародным напитком: учитель математики в Тверской гимназии Будревич помнил, "как раз Пушкин зазвал сбитенщика, и как вся компания пила сбитень, а Пушкин шутя говорил: "На что нам чай? Вот наш национальный напиток"". Но, бывая в мороз на базаре, вспоминали современники, поэт не отказывался согреться стаканом обжигающего взвара.

Русская элита начала XIX века, конечно же, предпочитала чай. Русские купцы обменивали в Кяхте отечественные товары на китайский чай и втридорога продавали его аристократам.
итный чай был превосходного качества, но дорог невероятно. В 1785 году самый лучший зеленый чай "джулан" стоил 100 рублей за цибик — 2 кг 730 г. Это жалованье некоторых чиновников за четыре года! Баснописец И. А. Крылов, приехав в 1783 году в Петербург, получил место в казенной палате с жалованьем 25 рублей в год. Кусались цены и на посуду для чая. За дюжину обыкновенных фарфоровых чашек нужно было выложить четыре рубля, а за весь чайный прибор без чашек — от пяти до двенадцати рублей.
Но существовали чаи и менее дорогие. Самым дешевым из них был кирпичный. В "Путешествии по разным провинциям Российской империи" Петр Симон Паллас разъяснил, почему его так назвали: "Русское название кирпичный чай происходит от подобия, каким он делается, т. е. его сжимают в кирпичи в две пядени длиною, в одну шириною и в хороший вершок толщиною". Один кирпичик стоил 25-50 копеек. Голубой песец продавался в то время за два рубля. Тысячи шкур были отданы за кирпичный чай, так как, по словам Палласа, "и бурреты, и русские по ту сторону Байкала дня без его пробыть не могут".

Несколько лет спустя, в 1785 году, эти наблюдения подтвердил М. Д. Чулков: "Всего Нерчинского уезду жители почти все ежедневно чай употребляют; а вместо сахару обыкновенно муку, с коровьим маслом жаря, в него мешают, что у них затуран называется; а в постные дни с конопляным толченым семенем смешивают.
е так в обыкновении, что никакого работного человека, ежели чаю не будет, почти нанять невозможно…
Около Нерчинска, Иркутска и Енисейска в чаю китайском невероятный расход, что у многих мужиков в доме рублей до двадцати и более на оной исходит". Как рассказывали Палласу, этот чайный лист "с распущенною в воде кровию смешен, дабы настоящую дать ему форму и твердость: то сытит он чрезвычайно, особливо ежели еще сварят в молоке и в масле или для русских в пост в постном масле и на муке". Трудно назвать такой напиток чаем — это больше похоже на русские "щи с забелою". Но большинство жителей европейской части России в первой половине XIX века были не в состоянии покупать не только самый недорогой из качественных чаев, байховый, по 50-80 копеек за фунт, но и кирпичный. Интересно то, что лихие трактирщики быстро усвоили слово "чай" и подчас, не имея "китайской травки", выдавали за чай любые взвары, ведь под новым названием их можно было продать дороже.
"Спросил чаю — мне дали сбитню, — вспоминал о 1830-х годах забытый писатель Е. П. Гребенка, — и какая-то скверная рыжая борода, называвшая себя хозяином харчевни, смеет уверять, что это чай и что все семинаристы пьют его под этим названием". А через пару десятилетий и простолюдины стали забывать слово " сбитень " и любое горячее питье называть чаем.

Про москвичей, среди которых было много кредитоспособных купцов, полюбивших чай, современники говорили: "Стали важничать да барничать, вместо горячего сбитню чаи распивают".
пцы-чаеглоты раздражали, потому что именно купцы и были виноваты в неимоверно высоких ценах на чай. До 1861 года, писал публицист М. Н. Катков, "чаеторговцы, отдавая в тридешева русские товары китайцам, не оставались в накладе, ибо могли в тридорога продавать чай русским потребителям. На поддержание высоких цен чая и были постоянно направлены усиленные старания чаеторговцев; когда же большой вымен чаев угрожал понижением их цен, чаеторговцы вступали в соглашения между собою о том, чтобы задерживать часть вымененных чаев в Кяхте, не выпуская на внутренние рынки". Так было в 1830, 1841 и 1848 годах. Но с 1861 года сбыт русских товаров и покупка чаев в Кяхте стали независимыми операциями. А спустя год, 1 апреля 1862 года, чай пошел в Россию не только сухопутным путем, через Кяхту, но и морем. И привоз его вырос в десятки раз. Если с 1801 по 1810 год в страну поступило 75 тыс. пудов чая, то за период с 1862 по 1871 год привезено 1614 тыс. пудов. Это благотворно сказалось и на его цене. Появились опрятные чайные. В путеводителях по крупным городам России стали указывать, есть ли в подворьях номера с прислугой и самоваром.

Многие заговорили о пользе и удобстве чая. Уездный соборный протоиерей Михаил Левитов, участвовавший в 1863 году в реформировании Рязанской духовной семинарии, писал: "В гл. 3-й ничего не сказано о вечернем чае. Казенный чай мало доставляет удовольствия.
лезнее бы деньги, назначаемые на утренний чай, сбитень и бульон… выдавать воспитанникам и дозволить им 6-й час вечера вместо прогулки употреблять на свободное распивание чая, — но не в столовой, недостаточно теплой, сырой, пропитанной запахом неумытой кухни, а в жилых номерах. Ведь молодым людям необходимо утешение, а трудящимся в учении — и одобрение. Час, проведенный около шумящего самовара в товарищеской беседе, доставит немалое невинное утешение, освежит утомленного в классе и даст ему бодрость и силу снова предаться учебному труду. А от излишнего ригоризма, желающего сделать молодых людей аскетами, завертывается сердце, черствеет и озлобляется душа. На покупку же самоваров и на чай беднейшим ученикам почему не потребовать споможение от бездетных священнослужителей? Многие из них не имеют даже и родственников бедных и проживают свои доходы — не без греха".
Да, вкус казенного чая, как когда-то и казенного сбитня, был на совести служителей-экономов. Часто чай был самого низкого сорта, да и заваривался неправильно. В некоторых кадетских корпусах плохой чай называли брандахлыстом, говорили, что через него Москва видна, и тосковали по сбитню. Но и к концу XIX века чай в России был намного дороже, чем в Европе. Так, по "своду товарных цен на главных русских и иностранных рынках за 1898 г.", — писал российский ученый, доктор медицины В. В. Фавр, — "в России черный самый дешевый кантонский чай стоит 1 р. 42 к. за фунт, а в Лондоне можно покупать чай за 18-20 коп. за фунт… Весьма понятно, почему в Англии потребление чая дошло до 5,8 фунта на человека, в России же, где самые климатические условия предрасполагают к широкому потреблению чая, не приходится и одного фунта на человека, а только 0,87". Причиной тому были очень высокие ввозные пошлины.

В конце века даже появилось выражение "пропились на самоварах", а фольклор пополнился новой частушкой:

Самовары, самовары,
самовары медные!
Не от вас ли, самовары,
стали люди бедные?

Немало россиян, вынужденных бороться с климатическими условиями, за неимением сбитня и недоступностью чая прибегали к водке. Но с началом Первой мировой войны в стране был введен сухой закон. Медики призвали на помощь сбитень — "этот забытый народный напиток, о котором недавно весьма кстати вспомнил профессор Снегирев, — писал публицист А. И. Фаресов.— Сбитень по своему составу и действию поможет народу заменить алкоголь, ибо приятен на вкус, питателен, согревает тело, усиливает кровообращение, увеличивает деятельность выделительных органов, возбуждает и подкрепляет нервную систему и уравновешивает психическое состояние".
Известный московский врач В. Ф. Снегирев разработал особый продукт — сухой сбитень, напиток быстрого приготовления. Профессор рассказывал о том, что подтолкнуло его к этой работе:
"В недавнее время я получил от одного очень уважаемого лица… письмо, в котором он говорит, что ввиду прекращения продажи спиртных напитков люди, торгующие на открытом воздухе, зябнут и что чай недостаточно согревает прозябших и располагает их к простуде".
Новинка представляла собой небольшие сухие плитки, рассчитанные так, что каждая плитка, брошенная в стакан горячей воды, дает стакан вполне готового ароматического сбитня . Стоимость каждой плитки — полторы копейки. Тут же возникла идея снабдить этим изобретением армию. Солдат, получив портативный пакет с 15 плитками, был обеспечен на неделю горячим полезным напитком. А для домашнего использования О. Н. Шаманская предложила рецепт сгущенного сбитня:

"Взять патоки или меду, имбирю, кардамону, мускатного цвету, лаврового листу и уварить все это в чистой эмалированной кастрюле до темного цвета и до густоты, снять с плиты, остудить, переложить в стеклянную банку и хранить в прохладном месте. При употреблении взять 1 столовую ложку сбитня и распустить в стакане кипятку; если любят сладкий, то прибавить сахару по вкусу. Это очень горячительный напиток, а потому его хорошо принимать во время простуды, как потогонное средство.
Пропорция: 5 фунтов патоки или меду, 6 штук гвоздики, корицы полвершка, 2-3 корешка имбирю, очистить 5-6 штук кардамону, щепотку мускатного цвету, 2 листика лаврового листу".

Но вернуть популярность сбитню это не помогло. Мед все больше дорожал, чай — дешевел, и о русском напитке вспоминали по большей части историки.

На носу новогодние каникулы — самое время приготовить по одному из рецептов из этого поста исконно русский напиток, который издревле пили наши предки.

Источник: www.drive2.ru

Сбитень — что это, какова история его происхождения?

Сегодня не все знают, что такое сбитень, а ведь 100 лет назад этот напиток пили повсеместно. Восточнославянские народы издавна использовали мед для приготовления многих блюд. Особое место в рационе большинства занимал безалкогольный сбитень, хотя хмельные разновидности медов тоже были весьма востребованы. Это подтверждают ученые и исследователи. Сбитень упоминается в старинных книгах, датируемых началом XII века, но наибольшую популярность рецепт напитка приобрел в XIII–XIX веках.

В отличие от хмельной разновидности, простой сбитень медовый использовали не для увеселения, а в качестве повседневного напитка для лечения и профилактики простуды, кашля. Ингредиенты «сбивали» в самоваре, чтобы получить однородную субстанцию. Пили напиток во время обеда с пышными калачами, пряничным печеньем, для утоления жажды. После 1917 г. все виды напитка почти перестали употреблять, и его популярность быстро сошла на нет.

Сегодня сбитень можно увидеть в меню кафе, баров, ресторанов. Подают алкогольный и безалкогольный, чешский с чабрецом, пихтовый с прополисом, апельсиновый и русский традиционный напиток (см. фото).

Состав напитка и полезные свойства

Сбитень готовят на основе воды, а его ключевая составляющая — мед, который придает смеси особый вкус, делает его сладким и невероятно полезным. Другие компоненты могут различаться, поэтому конечный продукт может быть разным на вкус. Часто в напиток добавляют пряные травы – корицу, кориандр, шалфей, имбирь, лавровый лист, цветки гвоздики.

В рецептах встречаются душистый и даже красный перец, польза от которых несомненна — они придают напитку остроту, согревают. Украшают вкус листья мяты, мелиссы, смородины, малины. Для придания готовому продукту сбалансированного вкуса в состав добавляют сок цитрусовых (лимона, апельсина), а иногда и ягод (смородины, вишни).

Благодаря богатому составу сбитень утоляет жажду, наполняет энергией. Цитрусовые содержат флавоноиды, витамин С, которые способствуют укреплению иммунитета. Пряности помогают восстановить силы, ускорить метаболизм, очистить кровь и сделать кожу здоровее. Некоторые из них укрепляют сосуды, выводят токсины, восстанавливают силы.

Рецепты сбитня

Существует масса способов сварить напиток дома. При смешивании ингредиентов важно помнить о правилах:

• Вода используется очищенная от примесей, лучше применять отфильтрованную. Минеральные воды могут испортить вкус отвара.
• Свежевыжатые соки (лимона, апельсина или ягод) не кипятят вместе с другими ингредиентами. Желательно добавлять их в конце приготовления.
• Если специи используются молотые, их можно добавлять на финише в горячую смесь. Перец горошком, цветы гвоздики, кусочки имбиря, ягоды кориандра следует класть в начале процесса. Это даст возможность пряностям как следует поделиться с отваром своим ароматом.
• Процеживать готовую смесь необходимо, чтобы в ней не попадались частички пряностей и фруктов. Желательно использовать ситечко и марлю в 2-3 слоя.
• Интересный вариант русского сбитня с алкоголем – в смесь нужно добавить столько же коньяка или водки, сколько и патоки (50-100 г).

Классический напиток

Как приготовить медовый сбитень правильно? Классический вариант содержит приправы и пряности, которые использовали издавна. Понадобится несколько ингредиентов:

• мед (лучше брать светлый) – ½ ст.;
• черный перец горошком – 10–12 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• цветки гвоздики – 2 шт.;
• кардамон – ½ ч. л.;
• анис – ½ ч. л.;
• вода – 1 л.

Сбитень варим в кастрюле с толстым дном и стенками, чтобы содержимое как можно дольше не остывало. Следует довести воду до кипения и добавить в нее все специи, снять кастрюлю с огня и накрыть. Остудить содержимое до температуры 40–50°С и только затем добавить мед, хорошо размешать. Оставить под крышкой до полного остывания, процедить.

Пиво-сбитень и правила его приготовления

Этот вариант напитка лишь отчасти напоминает по вкусу старинный рецепт, поскольку для его основы используется обычное пиво, изготовленное в современных условиях. Пивной сбитень не даст захмелеть, он лишь подарит ощущение праздника и хорошее настроение. Понадобится:

• темное пиво – 250 мл;
• вода – 250 мл;
• светлый мед – 50 г;
• патока – 50 г;
• листья мяты – 3-4 шт.

Смешать жидкие ингредиенты, довести до кипения, добавить мяту. Через 5 минут снять с огня, добавить мед. Остудить под крышкой. Настаивать 7 дней в прохладном месте (лучше в холодильнике). В некоторых рецептах указано, что настаивать медовый сбитень можно прямо в бутылках.

Яблочный напиток

Ярко выраженный яблочный вкус и насыщенный аромат – основные характеристики этого продукта. Для домашнего сбитня на основе яблок понадобится:

• вода – 1 л;
• яблоки (сорта Симиренко, Антоновка) – 400 г;
• мед (гречишный, цветочный) – 150 г;
• мята сушеная – 2 ч. л.;
• корица, имбирь – по ½ ч. л.;
• кардамон – на кончике ножа;
• гвоздика – 5 шт.

Фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками, залить водой и довести до кипения. Убавить температуру нагрева, добавить остальные компоненты кроме меда. Тушить под крышкой в течение 20 минут до мягкости яблок, настоять около часа. В остывшую смесь добавить мед, хорошо размешать, процедить. Горячий сбитень пьют сразу же после приготовления, хранят на холоде не более 3-х суток.

Сбитень с вином

Удивить гостей на праздничном застолье можно, подав винный сбитень с шалфеем. Этот напиток лишь слегка хмельной, но очень ароматный и вкусный:

• мед – 100 г (можно меньше);
• красное вино (желательно выбирать сухое) – 0,5 л;
• цветки гвоздики – 3-4 шт.;
• шалфей, мускатный орех, корица – по вкусу.

Готовится отвар просто. Вино нагреть до 70 градусов, добавить остальные компоненты. Тщательно размешать, дать настояться в течение 60 минут. Процедить через фильтр.

Другие рецепты

Если ни один из предложенных вариантов не подошел, можно сделать напиток по другому рецепту. Например, добавить в него хмель, который продается в аптеке:

• вода – 2 л;
• мед – 400 г;
• шишки хмеля – 10 г;
• корица – на кончике ножа.

Залить водой хмель, всыпать корицу, довести до кипения и варить не менее 2 часов. Затем снять с огня, остудить и добавить мед. После чего процедить и разлить по бутылкам.

Для придания напитку свежего вкуса в него можно добавить сок ягод. Горячий малиновый заварной сбитень поможет справиться с простудой, укрепит иммунитет:

• малина – 400–500 г;
• мед – 400 г;
• вода – 1,5 л;
• свежие дрожжи – 1 ч. л.

Малину размять или перетереть с помощью блендера, залить водой, довести до кипения. Охладить до 50 градусов, добавить мед. Процедить, охладить до 30 градусов, добавить дрожжи. Оставить в теплом месте на 9–12 часов для брожения. Разлить по бутылкам, убрать в холодильник. Сбитень пойдет на пользу здоровью, если подать его к столу через неделю.

Часто в напиток добавляют лимон – это делает вкус гармоничным, кисло-сладким, помогает пополнить запас витаминов:

• вода – 1 л;
• лимон среднего размера – 1 шт.;
• мед – 3 ст. л.;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• зерна кардамона – 7-8 шт.;
• корица – на кончике ножа;
• душистый перец – 5 горошин;
• красный перец – щепотка.

Нагреть воду, довести до кипения. Всыпать кардамон, перец, цветки гвоздики. Через 5 минут добавить корицу, красный перец. Остудить смесь, сняв с огня. Влить сок одного лимона, мед, размешать.

Стоит непременно попробовать согревающий зимний напиток с хвойным ароматом – сбитень пихтовый с имбирем. В нем много фитонцидов, смол, присутствует аскорбиновая кислота. Готовый отвар станет ароматным дополнением к ужину:

• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• молодые побеги пихты – 50 г;
• мякоть корня имбиря – 50 г;
• корица – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• шишки хмеля – 50 г;
• гвоздика – 3 шт.

Корень имбиря почистить, натереть на терке, добавить пихту и шишки хмеля, залить кипящей водой, варить на медленном огне 1 час. Ввести другие ингредиенты, проварить еще 10 минут. Настоять в течение часа, процедить. Сбитень пихтовый готов к использованию в течение нескольких месяцев после приготовления.

Таким же образом можно приготовить сбитень пихтовый с шалфеем. В этом случае в сбитень кроме пихтовых побегов и шалфея вливают 1 ч. л. прополиса. При этом имбирь в напиток можно не добавлять.

Как правильно употреблять сбитень, в каких дозировках?

Строгих ограничений к употреблению сбитня нет, особенно если пить его в качестве чая. При этом, как и при приготовлении чая, желательно соблюдать несколько правил:

• Повседневный напиток, приготовленный без добавления дрожжей, шишек хмеля или пива пить можно в любое время дня, заменяя им чай и кофе.
• Зимой медовый напиток можно подавать горячим, а сохранять его следует в термосе. Термостойкую посуду можно брать с собой, чтобы взбодриться и согреться во время прогулки.
• Летом сбитень лучше пить холодным – охлажденная медовая жидкость с успехом заменит квас или сладкую газировку.
• Если после употребления медовой смеси появились признаки аллергии – лучше сразу же убрать ее из рациона.
• Хмельные разновидности напитка пить можно не всем. От него стоит отказаться беременным, женщинам во время лактации, людям, которые принимают антибиотики или иные медпрепараты.

Противопоказания и возможный вред

Есть ряд противопоказаний, о которых следует помнить, чтобы не нанести себе вред:

• Некоторые травы – сильные аллергены. В связи с этим аллергикам использовать напиток следует с осторожностью. Также мед довольно калориен, что может привести к набору лишних килограммов.
• Воздержаться от употребления сбитня (особенно алкогольного) желательно людям с заболеваниями почек, печени, а также тем, кто страдает сахарным диабетом.
• Беременным и кормящим женщинам не рекомендуется пить пихтовый и домашний хмельной сбитень, а все остальные разновидности разрешаются только после одобрения врача.

Условия хранения готового продукта

Хранить приготовленный напиток можно в прохладном месте – погребе или холодильнике — до 5 месяцев. Для этого сбитень после приготовления нужно перелить в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Кроме того, важно, чтобы в место хранения не попадал свет солнца. Если же напиток предполагается подавать горячим, хранить его не следует, поскольку после разогревания вкус продукта значительно ухудшится.

Источник: MedBzz.com

История сбитня

Медовые напитки были известны Восточным славянам испокон веков. При этом, в отличии от хмельных медов, древнерусский сбитень изначально был предназначен не для увеселения, а исключительно для утоления жажды летом и согревания зимой.

Первое летописное упоминание подобного напитка относится к 1128 году, а первый известный нам старинный рецепт сбитня восходит к XVI веку.

К слову сказать, именно с его приготовлением связано появление в Восточной Европе праобраза более поздних самоваров.

Алкогольный вариант интересующего нас напитка получил свое распространение в XVIII веке, когда производство хмельного меда находилось в глубоком упадке. Крепость его составляла 4-7 градусов.

Сбитень не сходил со сцены до 1917 года, когда он был вытеснен ближайшей своей родственницей – медовухой.

В наши дни, алкогольная разновидность древнерусского напитка хоть и не переживает эпоху бурного ренессанса, но вместе с тем чувствует себя довольно уверенно.

Прежде всего потому, что ее приготовление, как правило, не отнимает много времени и сил.

Как вы вскоре сможете убедиться, даже самый мудреный рецепт сбитня в домашних условиях окажется весьма прост в реализации.

При этом, все упомянутые разновидности допускают возможность наличия в напитке алкогольной составляющей.

Чем отличается сбитень от медовухи

Следует отметить, что различия между алкогольным сбитнем и медовухой – довольно условны.

Оба напитка, зачастую, готовятся с применением одинаковых либо весьма схожих технологий.

Однако между ними существует два кардинальных расхождения.

Первый из напитков готовится без применения дрожжей, второй – исключает добавление стороннего алкоголя.

Сбитень: полезные свойства

Безоговорочная польза старинного напитка обусловлена пятью немаловажными факторами:

1. Обязательным наличием меда;

2. Неизменным присутствием пряностей (классический пряный сбитень, как правило, содержит в себе гвоздику, корицу, лавровый лист, кардамон, мускат, имбирь, бадьян, черный либо душистый перец и пр.);

3. Распространенной практикой использования фруктов (фруктовый сбитень может включать в себя как свежие плоды, так и сухофрукты, примером чему может служить сбитень с черносливом);

4. Довольно частым добавлением лекарственных трав (сбитень на травах подразумевает использование шалфея, ромашки, зверобоя, мяты, чабреца, калгана и др.);

5. Традиционным употреблением напитка в горячем виде.

Таким образом, восточнославянский медовый эликсир не только может оказать противовоспалительное, антисептическое либо тонизирующее воздействие на организм, а также послужить незаменимым средством от простуды, но при добавлении тех или иных ингредиентов он способен благоприятно повлиять на функционирование желудочно-кишечного тракта, почек, печени, сердечнососудистой, нервной и даже половой системы.

Срок хранения сбитня

Вопрос срока пригодности интересующего нас напитка напрямую связан с его разновидностью.

Простой горячий сбитень, вообще, не подразумевает возможности какого-либо длительного хранения. Его следует оприходовать в течении часа, получая от процесса максимум удовольствия.

Если же речь идет о напитках, рассчитанных на употребление в холодном виде либо на позднейший подогрев, то они вполне свободно могут храниться в течении года.

При этом, главными условиями сохранности являются: пребывание в прохладном темном помещении и нахождение в стеклянной либо деревянной таре.

Классический рецепт сбитня

Начнем с того, как сделать ту самую медовую основу, могущую служить самодостаточным напитком либо полем для дальнейших экспериментов.

При этом, стоит иметь в виду, что ингредиенты, предназначенные для сбитня, должны вариться в двух или даже нескольких отдельных емкостях, после чего – соединяться (сбиваться) воедино.

Ингредиенты

1. Мед – 300 г

2. Сахар или белая патока – 350 г

3. Вода – 3 л

4. Пряности и травы – 5-10 г

5. Водка или коньячный бренди – 500 мл

Метод приготовления

1. В двух отдельных кастрюлях вскипятить 0,5 и 2,5 л воды.

2. Кипятком из меньшей емкости залить пряности. В большую кастрюлю добавить мед и сахар/патоку, после чего в течении получаса проваривать их на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.

3. Затем процедить пряный настой и добавить его в снятый с плиты медово-сахарный раствор. Туда же присовокупить алкоголь, все тщательно перемешать и оставить натягиваться минут на 15-20. Употреблять в горячем виде.

Для пущего эффекта, можно сварить подобный сбитень из забродившего меда. И удовольствие получите, и ценный продукт выбрасывать не придется. При этом, алкогольную составляющую в такой напиток можно не добавлять.

Кумушкин или народный сбитень

Теперь мы расскажем вам, как делают сбитень с добавлением хмеля.

Ингредиенты

1. Мед – 1 кг

2. Свежий хмель – 20 г

3. Пряности и травы – по вкусу

4. Вода – 4 л

Метод приготовления

1. Вскипятить в разных емкостях 0,5 и 3,5 л воды.

2. Кипятком из первой емкости залить специи и травы. Во вторую емкость добавить мед и варить в течении 2-х часов на слабом огне, помешивая и снимая пену.

3. Добавить хмель и продолжать варить в течении часа.

4. Снять жидкость с огня, добавить в нее процеженный настой, результат перемешать, остудить и бутылировать.

5. Хранить напиток в погребе либо в холодильнике. Употреблять холодным или подогретым.

Сбитень монастырский

Название напитка говорит само за себя. Монахи, что попало пить не станут.

Ингредиенты

1. Мед – 1 кг

2. Свежий хмель – 2 ч. л.

3. Пряности и травы – по вкусу

4. Крепкий черный или зеленый чай – 0,5 стакана

5. Вода – 3 л

Метод приготовления

1. Мед растворяем в воде и варим на огне 3,5 часа.

2. В марлю выкладываем хмель, большой прокипяченный камешек (он необходим как груз), завязываем ее узелком и опускаем в кастрюлю.

3. Мед вместе с хмелем кипятим еще один час, следим за уровнем воды и при необходимости добавляем горячую.

4. Мед снимаем с огня и процеживаем в деревянную или стеклянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не полностью.

5. Посуду оставляем в теплом месте для брожения меда. Обычно брожение начинается через несколько дней, после того как сварили хмельной мед.

6. Когда брожение прекратится (перестанет шипеть), вливаем в него полстакана крепко заваренного зеленого чая.

7. Процеживаем жидкость несколько раз через плотную ткань и наш монастырский сбитень готов.

Рекомендуется выдерживать сбитень год после приготовления.

Пиво-сбитень

Приятный освежающий напиток, употребляемый в холодном виде.

Ингредиенты

1. Мед – 100 г

2. Патока – 100 г

3. Пиво – 500 мл

4. Вода – 500 мл

5. Мята – 5 г

Метод приготовления

1. В течении 15 минут параллельно варить пиво с мятой и патоку с медом, последовательно добавленными в кипяток.

2. Далее, смешать процеженное пиво с медово-паточным раствором. Полученный напиток оставить на часок при комнатной температуре, затем бутылировать и выдержать неделю в холодильнике или погребе.

Классический малиновый сбитень

Малиновый сбитень

Ингредиенты

1. Вода — 3 л

2. Свежий малиновый сок — 500 мл

3. Мед — 1 кг

4. Дрожжи — 25-30 г дрожжей

5. Корица – щепотка

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, полностью при помешивании растворить мед, добавить малиновый сок.

2. На слабом огне варить в течение 2 часов, помешивая и снимая пену.

3. Снять с огня, дать остыть до слегка теплого состояния.

4. Влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, размешать и накрыть.

5. Оставить на 10-12 часов.

6. Перелить в банку или деревянный бочонок, поставить в холодное место на 25-30 дней.

7. Готовый сбитень перелить в подготовленные бутылки, держать в холодном месте в горизонтальном положении.

Малиновый сбитень с наливкой

В принципе, этот напиток не обязательно должен быть малиновым. Все зависит от вида используемых плодов и добавляемой наливки.

Ингредиенты

1. Мед — 150 г

2. Вода – 500 мл

3. Малиновая наливка – 250 мл

4. Малиновый сок – 250 мл

5. Душистый перец, гвоздика, имбирь – по вкусу

6. Липовый цвет, мята, чабрец, зверобой – по вкусу

Метод приготовления

1. Травы и специи залить кипятком. В это же время, в течении 10-ти минут варить мед в малиновом соке.

2. После чего, еще 5 минут проварить его с наливкой, затем смешать с процеженной водой и дать полчаса настояться.

Сбитень винный

Этот рецепт позволит вам приготовить не глинтвейн с медом, а именно сдобренный вином медовый напиток.

Ингредиенты

1. Мед – 500 г

2. Вода – 1 л

3. Сухое красное вино – 1 л

4. Пряности – по вкусу

Метод приготовления

1. В отдельных емкостях подогреть вино и вскипятить воду.

2. Добавить в вино специи и подержать субстанцию минут 10 на медленном огне, не доводя ее до кипения.

3. Параллельно добавить в воду мед и проварить получившийся раствор в течении получаса (делается это также на маленьком огне с неизменным помешиванием и удалением пены).

4. Затем смешать медовую основу с процеженным вином и дать напитку минут 15 настояться.

Можжевеловый сбитень

Ингредиенты

1. Мед – 100 г

2. Вода – 500 мл

3. Ягоды можжевельника – 10 шт.

4. Лимон – 1 шт.

5. Перец кайенский – 1 шт.

6. Гвоздика – 3 шт.

7. Имбирь (корень) – 1 см

8. Бадьян – 1 шт.

Метод приготовления

1. Все ингредиенты смешайте в подходящей емкости, добавьте лимонный сок и цедру.

2. Затем доведите емкость до кипения и проварите 30 минут.

3. Процедите и разлейте по кружкам, напиток можно сразу пить.

Важно! Использовать можно лишь ягоды можжевельника обыкновенного, который часто встречается в диких условиях. Плоды остальных видов считаются ядовитыми и лучше с ними не экспериментировать.

Сбитень с черносливом

Один из самых ярких вариантов медового сбитня. Вкус напрямую будет зависеть от качества чернослива. Выбирайте хорошие, не обработанные сухофрукты.

Ингредиенты

1. Чернослива – 100 г

2. Шиповник – 10 шт.

3. Гвоздика – 1 шт.

4. Вода – 1,5 л

5. Мед – 4 ст. л.

6. Свежий имбирь – 5 г

Метод приготовления

1. Промыть чернослив, закинуть в кастрюлю с водой, поставить на плиту.

2. Разломать промытый шиповник, добавить следом за черносливом.

3. Ввести порезанный корешок имбиря, добавить одну гвоздику. Это минимум. Если нравится гвоздичный аромат, то можно кинуть до пяти звездочек.

4. Поварить все это около получаса, но не давать активно бурлить, готовим на маленьком огне при слабом кипении.

5. Плиту выключаем и заматываем кастрюлю в теплое одеяло, имитируя термос. В старину посудину ставили на теплую печь.

6. Оставляем на два часа.

7. Размешиваем сбитень, чтобы сухофрукты максимально отдали вкус. Процеживаем.

8. Можно добавить еще мед или сахар, если сладости мало. Готово!

Напиток универсальный, можно его пить сразу в теплом виде либо остудить в холодильнике.

Домашний сбитень с клюквой

Ингредиенты

1. Клюква – 200 г

2. Вода – 1 л

3. Мед – 2 ст. л.

4. Гвоздика – 1 бутон

5. Мускатный орех – щепотка

Метод приготовления

1. Обдать клюкву кипятком, если ягоды целые. Если они уже перетертые, то просто закладываем в кастрюлю. Целые ягоды также закладываем, растираем пестиком.

2. Добавляем воду, можно взять сразу кипяток, бросаем гвоздику.

3. Ставим на огонь, доводим до кипения, провариваем пару минут.

4. Настаиваем клюкву около получаса.

5. Процеживаем отвар через марлю, тщательно отжимаем ягоды клюквы.

6. Кидаем в отвар щепотку мускатного ореха.

7. Даем напитку остыть до 60 градусов, чтобы не погубить витамины в меде.

8. Добавляем мед, размешиваем до растворения.

9. Остужаем или употребляем в теплом виде. По желанию можно для большей сладости ввести сахар или еще добавить пару ложечек меда.

Сбитень с облепихой и календулой

Ингредиенты

1. Ягоды облепихи – 200 г

2. Мед – 150 г

3. Корень имбиря – 10 г

4. Вода – 1,6 л

5. Душица – 1 ст. л.

6. Календула – 1 ст. л.

7. Гвоздика – 2-3 шт.

8. Корица – 1-2 палочки

Метод приготовления

1. Выложить ягоды облепихи в кастрюлю. Если они замороженные, то сначала немного оттаять. Помять толкушкой.

2. Добавить в напиток воду, поставить на плиту, проварить десять минут.

3. Добавить порезанный имбирь.

4. Засыпать все травы и пряности, что-то можно убрать или добавить больше по своему вкусу. Размешать, выключить плиту.

5. Накрыть кастрюлю, оставить на полчаса, чтобы отвар стал более насыщенный.

6. Процедить, отжать травяной жмых с ягодами.

7. В еще горячую жидкость добавить мед, размешать до его полного растворения.

Сбитень с мятой и яблоками

По желанию мяту можно исключить или заменить лимонной мелиссой.

Ингредиенты

1. Яблоки – 2 шт.

2. Мед – 150 г меда;

3. Измельченная мята (можно сухую) – 1 ч. л.

4. Гвоздика – 4 шт.

5. Вода – 7 стаканов

6. Корень имбиря – 1 см

7. Корица – 1 палочка

8. Лимон – ½ шт.

Метод приготовления

1. Яблоки разрезать на четвертинки и зачистить от семечки и твердых частей, затем скидываем их в кастрюлю.

2. Добавляем воду и тоненько нарезаем корешок имбиря, добавляем в общую массу.

3. Добавляем гвоздику с мятой и корицу.

4. Снимаем немного цедры, добавляем в кастрюлю.

5. Провариваем вместе 15 минут после закипания воды. Еще столько же времени даем сбитню постоять.

6. Процеживаем. Вводим в напиток жидкий мед и размешиваем его до растворения в обще массе.

7. Остатками лимона можно украсить подачу сбитня.

Смородиновый сбитень

Ингредиенты

1. Мед – 1-2 ст. л.

2. Листья малины и смородины (сухие) – по 1 ст. л.

3. Вода – 500 мл

Метод приготовления

Листья смородины и малины залить кипятком и, укутав кастрюльку полотенцем, настаивать сорок-тридцать минут. Процедить и добавить мед.

Имбирно-медовый сбитень

Ингредиенты

1. Мед (лучше цветочный) – 80 г

2. Имбирь (корень) – 20 г

3. Сахар – 30 г

4. Корица – 1 г

5. Кардамон – 3 г

6. Лавровый лист – 1 шт.

7. Гвоздика – 1 г

Метод приготовления

1. Все ингредиенты подготовить. Порезанный на кусочки имбирь с корицей и лавровым листом заливаем водой и ставим на огонь.

2. Затем добавить сахар, кардамон и гвоздику.

3. При закипании воды добавить туда же мед.

4. Перемешать, снять с огня, процедить и разлить в кружки.

Источник: vzboltay.com

Алкогольный сбитень

Ингредиенты:

• сухое красное вино — 1 л;
• мед — 150 г;
• корица, мускатный орех — по вкусу.

Безалкогольный сбитень

Ингредиенты:

• мёд — 100 г. (4 ст. ложки);
• имбирь молотый — 1ст. ложки;
• корица — 1 палочка;
• кардамон, бадьян и гвоздика — по 3-4 штучки;
• лимонный сок — 1 лимон;
• вода — 1 литр;
• мята — несколько пучков.

Рецепт приготовления:

1. Мяту чистим от стеблей, режем на небольшие кусочки, кладём в кастрюлю, добавляем все специи и палочку корицы и заливаем всё содержимое водой.
2. Варим до закипания, затем убавляем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут.
3. В горячий будущий напиток добавляем мёд и тщательно перемешиваем.
4. Даём настояться напитку в течение получаса.
5. Процеживаем напиток и добавляем лимонный сок.
6. Разливаем напиток по бокалам.
7. Украшаем палочкой корицы и кусочками лимона.
8. Наслаждаемся вкусом потрясающего напитка.

Лайфхаки

1. Для того, чтобы получить наиболее насыщенный и ароматный напиток, добавьте побольше специй.
2. Если вы хотите получить напиток без кусочков лимона и специй — процедите напиток через сито.
3. Сбитень необходимо подавать горячим.

Интересные факты

1. Сбитень появился на столе наших предков более тысячи лет назад(!).
2. И в те времена его подавали в чайниках.
3. Впервые этот напиток упоминается ещё в 1128 году. Великий князь Всеволод велел готовить сбитень и подавать на пиры. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца 19 века.
4. Название — сбитень — переводится как напиток, сбиваемый из двух. В одной чаше — нагретый мёд с водой, а в другой — травы, специи и пряности. Всё это смешивается и сбивается.
5. Напиток считается отличным способом утолить жажду в жаркую погоду. Он напоминает по вкусу квас, поэтому прекрасно справляется с духотой (конечно, если сбитень подают холодным).

Вывод

Теперь вы знаете больше о сбитне, осталось только — оценить вкус и аромат. Такой согревающий напиток станет угощением для любого стола, и зиму будет легче и вкуснее пережить. Приятного сбитнепития!

Источник: xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai