Решил рассказать о достаточно редком на нашем рынке итальянском бренди. Производит его компания Vecchia Romagna, ведущая историю с 1820 года, когда в Италию из Шаранта прибыл французский винодел Жан Бутон. Он основал бизнес, самым знаменитым продуктом которого стал бренди "Vecchia Romagna", который получил свое название не сразу, а лишь в 1939 году, тогда же появилась и ставшая фирменной треугольная бутылка. На сегодняшний день это самый продаваемый бренди в Италии.
Вот что рассказал о бренди производитель:
Итальянский бренди «Vecchia Romagna Riserva 10 ani» из коньячных спиртов 10-15 лет, выдерживаемых в маленьких бочках из лимузенского дуба. Обладает тёплым и насыщенным янтарным цветом. Аромат богатый но деликатный. Вкус полный, округлый, бархатистый, наполнен нотами ванили, дуба, фруктов и пряностей. Употребляют в качестве дижестива. Идеально подойдут также кофе и сигара. Цена приобретения за 0,7 л: 1 990,00 руб. (€ 28,40).
Мои впечатления (оценка по шкале х/100: цвет, ножки — 10, аромат — 30, вкус 30, послевкусие — 30):
Цвет яркий, тёплый, насыщенный золотисто-янтарный. Ножки немногочисленные, ровные, стойкие (9,0). Аромат: умеренной интенсивности, коньячный, несколько спиртуозный, цветочный, с тонами айвы, кураги, ванили и мёда (22,5). Вкус: вначале перечно-спиртуозный, слегка резкий, затем чуть перечный, с яркими тонами цветов, древесины дуба, ванили и нотами спелых фруктов (24).Послевкусие: продолжает вкус, средней продолжительности, мягкое, без сладости, с основным фоном дерева и сухофруктов (курага, инжир), и тонким ванильно-медовым оттенком (23). Сумма – 78,5.
Резюме: очень достойный бренди. Аромат его существенно усиливается в сторону медово-ванильной гаммы через 10-15 минут пребывания в синифтере. По общему впечатлению близок не французским, а армянским коньякам, в частности – ранее описанному мной «Еривар 7», разве что с чуть менее насыщенной ароматикой. На армянские очень похож как букет, так и вкусовая гамма. Отличает же по-французски сухой вкус, который приятно оттеняет и подчёркивает с в целом сладкую ароматику напитка. Пустой синифтер через 30 минут сохраняет ванильно-медовый аромат с дубовыми нотами.
Общий вывод: «Vecchia Romagna Riserva 10 ani» стоит рассматривать в первую очередь как банкетный напиток, украшающий и дополняющий праздничный стол.
Источник: cognac-ru.livejournal.com
Особенности итальянского бренди
Все вкусовые и ароматические качества, конечно, зависят от выбранного вида этого спиртного. Однако чаще всего это довольно мягкий, легкий и светло-золотистый напиток (если без выдержки – прозрачный), который обладает сладковатым вкусом с примесью того сырья, из которого он производится (виноград, вишня, яблоко и т. д.).
История напитка
История итальянского бренди, или «арценте» (как его называют жители Италии), началась достаточно поздно, в XIX веке. Однако получение спиртов-дистиллятов впервые в этой стране было произведено еще в далеком XIII веке врачом Таддео Альдеротти. Получить из них качественный алкоголь впервые удалось в 1820 году французу Жану Бутону, семья которого в Шаранте (французский регион) занималась виноделием. Запустив свою винокурню «Giovanni Buton» в Болонье, Жан начал производство бренди, которое осуществляется и по сей день. Для получения напитка он использовал традиционные колонны непрерывной перегонки, дозревали же спирты в бочках или больших баках.
Уже в начале XX века этот напиток получил широкое одобрение и в 1900 году получил первую золотую медаль на Всемирной выставке в Париже. В 1939 году наследники Жана Бутона переименовывают компанию в «Vecchia Romagna», сейчас она является лидирующей по производству бренди в Италии.
Вторым гигантом производства спиртного в этой стране является компания «Fratelli Branca Distillerie», основанная в 1845 году. Изначально она занималась производством биттера, но в 1888 году выпустила в продажу свой легендарный «Stravecchio Branca». Этот вид особенный тем, что выдержку он проходит в специальных бочках из славонского дуба на протяжении 3-10 лет. Сырьем же служат разные сорта вина.
Этикет подачи к столу
Данный напиток не отличается своей простотой употребления из-за своего отменного вкуса и аромата. Поэтому специально для его употребления профессиональные дегустаторы составили ряд рекомендаций.
- Спиртное необходимо наливать в коньячный бокал – снифтер. Однако заполнять бокал нужно до его самой широкой части (примерно 1/3 тары), что в свою очередь позволит насладиться ароматом горячительного.
- Пить большими глотками этот напиток крайне не рекомендуется, так как с большой долей вероятности спирты обожгут ротовую полость. А маленькие глотки, напротив, способствуют правильному восприятию вкуса.
- Считается, что оптимальная температура подачи итальянского спиртного составляет 18-20°C. В процессе распития температура будет повышаться от тепла ладони, тем самым распространяя больше аромата.
- Знатоки качественного спиртного настоятельно не рекомендуют закусывать горячительное. Однако если вы не можете пить без закуски, наиболее оптимальными вариантами являются лимон и шоколад.
- Если аромат алкоголя кажется для вас слишком насыщенным, можно добавить в бокал чуточку дистиллированной воды.
- Подлинный итальянский бренди принято пить в чистом виде. Но его вкус и аромат прекрасно проявляются и в составе коктейлей с кофе, молоком, ликерами, цитрусовыми соками, сиропами и мороженым.
Допустимые закуски
Чтобы подобрать подходящие блюда, которые прекрасно дополнят вкус итальянского спиртного, нужно отталкиваться от его вида. В основном такой напиток, как бренди, принято пить в качестве дижестива, поэтому закуски могут быть вообще излишни. Однако если вам все-таки хочется не только продегустировать алкоголь, но и посмаковать чем-нибудь вкусненьким, советуем следующее:
старайтесь подавать к столу только легкие закуски. Самым прекрасным вариантом станет нарезка из овощей (оливок, помидоров, болгарского перца). Также можно подать и фруктовую тарелку, в которую войдут груши, виноград и бананы.
Из горячих блюд лучше всего дополнят вкус спиртного копченая буженина или жареное куриное мясо.
К десерту подайте кусочки черного шоколада, шарик ванильного мороженного или пиалы с миндалем.
Варианты употребления
Конечно, самый привычный и простой способ разбавить горячительное – добавить в него кока-колу или содовую, однако с итальянским спиртным мы настоятельно не рекомендуем это делать. Вы просто-напросто можете испортить вкус и весь сложный букет аромата. Обязательно выпейте хотя бы первый бокал в чистом виде, и если градус для вас окажется очень высоким, лучше приготовьте такие коктейли, как:
- «Сепаратор». Очень легкий и нежный по вкусовой составляющей коктейль. В его состав помимо итальянского бренди входит сливки, какао-ликер и кубики льда. Отлично освежает и практически полностью перекрывает жжение спиртов в горле.
- «Вишневый любовник». Несмотря на романтичное название этот коктейль является достаточно крепким. Готовится он на основе вишневого бренди, вишневого ликера, Maraschino и водки. Подается холодным с вишенкой в бокале.
- «Скорпион». Еще один своеобразный, но очень вкусный коктейль, который можно приготовить на основе итальянского алкоголя. Из спиртного в него также входят белый и —темный— ром, прозрачный ликер. Разбавляется все это апельсиновым соком и соком лайма.
Виды итальянского бренди
Традиционно существуют 3 вида этого горячительного, которые отличаются использованным для приготовления сырьем.
Фруктовый
Этот вид может производиться практически из любых ягод и фруктов (будь то вишня, яблоко, малина или что-либо другое). Обратите внимание, что такой алкоголь может совсем не иметь выдержки, и поэтому он представляет собой прозрачную консистенцию.
Виноградный
Этот виноградный алкоголь производится из виноградного сусла, которое после отправляется на дозревание в дубовые бочки. Крепость готового продукта составляет обычно не менее 37,5 %.
Из отжимок
Лоза винограда в алкогольном производстве – практически безотходный продукт. Так из одной лозы можно приготовить как виноградный бренди, так и горячительное из выжимок. Дело в том, что последний готовится из виноградной мякоти, перемолотых косточек и стеблей. Кстати, к этому же виду относится еще один, пожалуй, самый знаменитый итальянский напиток – граппа.
Источник: gradusinfo.ru
История бренди насчитывает много веков. Напиток, который известен нам под этим названием сегодня, впервые появился в XII веке, а стал популярен в XIV.
Само слово brandy происходит от голландского brandewijn, что означает «жженое вино». Возникло оно на рубеже 15 и 16 веков, когда голландские купцы и моряки, занимавшиеся закупками соли в бассейне реки Шаранта, попутно стали брать производившееся там вино — очень вкусное, но очень нестабильное.
лая, во-первых, сохранить вино, часто портившееся во время перевозки, а во-вторых, сократить число бочек, чтобы они занимали меньше места в трюмах, голландцы начали подвергать это вино перегонке (дистилляции). Получившийся продукт получил название "brandewijn" ("branden" — "сжигать"; "wijn"— "вино") — пережженное или перегнанное вино.
По приезду дистиллят разводили водой, снижая градус, и продавали. Позже купцы заметили, что перевозимый в дубовых бочках brandewijn с течением времени приобретает новый, улучшенный вкус и аромат, и его вполне можно употреблять, не разбавляя.
Общепринятый на сегодняшний день стандарт Евросоюза гласит: бренди называется напиток, приготовленный из виноградного вина или измельченного неотжатого винограда, выдержанный в дубовых бочках не менее шести месяцев, не разбавленный спиртом, не содержащий красителей (за исключением карамели) и обладающий крепостью не менее 36%.
Настоящим классическим виноградным бренди является Stock 84.
Бренди Stock 84 ведет свою историю с 1884 года. Тогда Лионелло Сток построил в Триесте перегонный завод и разработал рецепт напитка, который получил название в его честь.
С тех пор и до наших дней Stock 84 выпускается по тому самому классическому итальянскому рецепту. Он известен и любим более чем в 100 странах мира, а в Израиле является наиболее продаваемым бренди.
Самое главное в итальянском бренди Stock 84 – это белый виноград с нужной кислотностью и сахаристостью, который является идеальным сырьем для напитка.
Виноград тщательно сортируется и ферментируется со специально подобранными дрожжами без добавления сульфитов с целью получения особого вина для производства бренди. Оно проходит ферментацию в специальных баках, а после дистилляции переливается в дубовые бочки для старения в уникальных подвалах.
Стадия старения имеет решающее значение: именно во время нее развиваются ароматы и вкусы, характерные для бренди. Каждая бочка вносит свой уникальный вклад – аромат, вкус, цвет. А затем путем блендирования создается нужный баланс всех показателей для получения идеального бренди. После этого напиток отправляется на следующий этап старения, где вкусы и ароматы достигают своей высшей стадии.
Бренди Stock 84 имеет янтарный цвет с золотистым отливом. Вкус — мягкий, богатый, гладкий и хорошо сбалансированный, с затяжным фруктовым послевкусием.
У этого бренди приятный аромат с нежной кислотностью, в котором вначале раскрываются оттенки вишни и малины, а затем — дуба и ванили.
Продается в магазинах алкогольной продукции по всей стране.
Рекомендованная розничная цена бренди Stock 84 – 79 шек.
Источник: grimnir74.livejournal.com