Фернет – это итальянский вид амаро, иными словами, группа горьких ликеров на травах крепостью до 45%. Точный состав и пропорции зависят от производителя, однако классическими ингредиентами считаются: мирра, корень ревеня, ромашка, кардамон, алоэ, орегано и шафран. За основу настойки берут виноградный спирт, а насыщенный коричневый оттенок готовый напиток получает за счет добавления карамели.
Историческая справка. Существует несколько версий возникновения биттера, сразу несколько европейских стран претендуют на звание родины фернета: Франция, Италия, Чехия, Австрия. Впрочем, большинство исследователей сходятся во мнении, что этот ликер появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.
Предположительно создателями нового алкогольного напитка стали фармацевт Бернардино Бранка (основатель самой известной итальянской марки амаро) и его компаньон, шведский врач господин Фернет, в честь которого и назван биттер.
Особенности производства. Чтобы получить настоящий фернет, все травы вымачивают в виноградном спирте, затем настойку фильтруют и выдерживают в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев. Точные детали технологии, опять-таки, зависят от конкретного производителя и не становятся достоянием широкой общественности.
Виды (марки) фернета
В Италии пока только ликер амаро марки Branca имеет название «Fernet», хотя продукция других производителей по составу может быть близка к этому биттеру. Рецепт фернета Бранка держится в строжайшем секрете уже более полутора веков: датой рождения напитка считается 1845 г. Производитель утверждает, что в состав ликера входят 27 трав, большая часть которых произрастает за пределами Европы и поставляется в страну специально для изготовления знаменитого напитка.
В Чехии выпускают фернет Сток («Шток»). Чешский фернет настаивают только на 14 травах, зато их собирают в Альпийских горах. Крепость классической вариации составляет 40%, однако для дам и любителей алкоголя послабее есть цитрусовый фернет, крепостью всего 30%.
Несмотря на принадлежность к одному и тому же виду алкоголя, Шток ни в коем случае нельзя путать с Бранкой – у этих напитков совершенно разный состав, «пересекающийся» только несколькими ингредиентами, и, соответственно, разный вкус.
Напиток фернет очень популярен в Аргентине, куда его привезли итальянские эмигранты. Беженцы использовали ликер на травах больше в медицинских целях, однако аргентинцы быстро оценили вкусовые качества «лекарства», и сегодня в стране производится более 50 млн литров фернета в год. Отсюда биттер попал в другие государства Латинской Америки.
Кроме того, фернет полюбился в Дании и в американском штате Калифорния – там практически в любом баре можно заказать крепкий итальянский биттер с имбирным пивом.
Как пить фернет
Любой ликер фернет чаще всего подают после обильного обеда, так как содержащиеся в составе лекарственные травы способствуют пищеварению, поэтому напиток прекрасно справляется с ролью дижестива (спиртного после трапезы). По этой же причине фернет можно пить и до приема пищи, чтобы еда лучше усваивалась. Травяной ликер также нередко добавляют по паре капель в кофе или чай.
Некоторые гурманы пьют фернет в чистом виде – как охлажденным, так и комнатной температуры, закусывая цитрусовыми – в основном апельсинами и грейпфрутами. Степень нагрева влияет на аромат и резкость вкуса, чем выше температура сервировки, тем сильнее чувствуются травы.
Классическим сочетанием считается фернет с колой (пропорции зависят от вкуса дегустатора), также не возбраняется разбавлять крепкий ликер содовой, обычной водой, лимонным соком.
Коктейли с фернетом
Будучи биттером, фернет легко заменяет ангостуру в таких коктейлях, как «Манхэттен», «Маленький принц», «Бурбон» и других. Впрочем, существуют и рецепты, созданные специально под этот напиток:
- Hanky Panky – смешать по одной части джина London Dry и вермута, добавить несколько капель фернета, украсить цедрой апельсина.
- Apple Stock – 1 часть фернета Шток смешать с 3 частями яблочного сока, добавить лед и молотую корицу по вкусу.
Источник: alcofan.com
Еще один алкогольный напиток, который можно привезти из Чехии – Фернет. Его нельзя причислить к традиционным исконно чешским напиткам, но свои традиции по его производству здесь явно есть. А еще я столкнулась с тем фактом, что его мало кто знает. Может, это я живу в какой-то мало разбирающейся в алкоголе среде. Но кого ни спрашивала, у всех вопрос: что это такое? Если кому из читателей знаком и даже удалось попробовать Фернет, знайте, вы в моих глазах – абсолютный эрудит.
Для начала заглянем в Википедию: «Фернет (Fernet) — горький травяной ликёр (биттер), как правило, итальянского происхождения (амаро). В состав входят настоянные на спирту травы — шафран посевной, ромашка, кардамон, ревень, алоэ и др. Употребляется после еды, иногда как дополнение к кофе».
Теперь вы понимаете, что это травяной довольно крепкий алкогольный напиток. И вот это лично для меня было открытием, со слов Википедии, Бехеровка – это тоже Фернет. Уж как только Бехеровку ни называют: и ликер, и бальзам, и настойка. А оказывается она – Фернет.
Можно найти на прилавках чешских магазинов алкогольный напиток и с оригинальным названием Фернет Штока. Вот его я и хочу предложить попробовать своим читателям, тем, кто еще не знает о таком.
Фернет Штока (Fernet Stock) это чешский алкогольный напиток крепостью 40%, который состоит из 14 трав. Собирают их по всему миру. Говорят, что некоторые из них с альпийских гор.
Женской аудитории этот напиток показался слишком крепким и для них специально был разработан Фернет с цитрусовой добавкой крепостью всего 30%. На мой взгляд, любителя слабого алкоголя, особой разницы в крепости нет. Но это только мой дилетантский взгляд.
Какие травы входят в состав чешского Фернета знают лишь производители, да и то, предполагаю, далеко не все. Но ходят упорные слухи, что там есть ромашка и горчичное семя, ну и апельсиновая цедра, раз уж цитрусовый.
После двухмесячного настаивания трав на спирту, Фернет выдерживается в дубовых бочках минимум 8 месяцев. И только потом, разлив по бутылкам, его отправляют на прилавки магазинов всего мира.
Употребляют Фернет Штока по-разному. Если посмотреть выше, Википедия рекомендует добавлять в кофе. Чехи с удовольствием пьют его в чистом виде. На мой вкус, лучше всего Фернет подходит для коктейлей, например, с тоником или соком.
Как бы вы ни пили Фернет Штока, чистым или с "добавками", главное соблюдать норму. Сначала норму выпитого, а потом нормы поведения.
Все статьи канала «Чешские зарисовки» читайте здесь. Всегда рада новым друзьям!
Источник: zen.yandex.ru
Если вы приехали в Прагу, попробуйте традиционный чешский алкогольный травяной ликер – Fernet Stock. Он не так распространен (в месяц готовится всего 14 тонн напитка), как «Бехеровка» http://vk.com/v_pragu?w=wall-52338271_155 или «Сливовица», поэтому является более ценным сувениром.
Интересно, что рецепт Fernet Stock строго охраняется. Считается, что он состоит из 14 трав. На данный момент известны только три из них: корень горечавки, золототысячник и римская ромашка. Травы несколько месяцев вымачивают в спирте и выдерживают в больших дубовых бочках.
Варианты напитка:
Fernet Stock Citrus и Fernet Stock Orange – в напитки добавляются соки лимона или апельсина. В настоящее время их производство прекращено. Так что если вам попадется бутылочка где-нибудь в сувенирном, берите обязательно!
Fernet Stock 8000 – версия напитка с необычным вкусом, за счет большего количества трав. Туда добавлены такие травы, как полынь , можжевельник , кардамон и др. Напиток на любителя и поэтому его производство также прекращего в данный момент.
Fernet Stock Exclusive – тот же самый Fernet, но приготовленный в небольших дубовых бочках. Он крепче обычного Fernet – 40%.
Fernet Stock Z-Generation – добавлен вкус манго и имбиря. Крепость 27%.
Купить в центре Праги можно в торговых центрах:
— Albert. Адрес: Rytířská 10, Praha 1https://maps.google.ru/maps?q=Rytířská..
— Palladium. Адрес: https://maps.google.ru/maps?q=nám.+Republiky+1+P..
— My Národní. Адрес: Národní 63, Praha 1https://maps.google.ru/maps?q=Národní+63+Pr..
Цена – примерно 300 крон за литр. Fernet Stock Exclusive – 800 крон за литр.
-
Кареты в Праге
В дождь и снег кататься не так приятно, как летом, но в такие дни открытые кареты покрывают раскрашенным холстом, а в закрытых каретах есть стекла …
-
Прага распродажи
Цены в Праге на одежду и аксессуары мало отличаются от российских, поэтому туристам будет полезно узнать все о скидках в местных магазинах …
Источник: chehiya.org
История
Экономический кризис, начавшийся в 70 гг. XIX столетия посеял панику среди многих западных бизнесменов. Это спровоцировало ряд производителей перенести свое производство в страны второго и третьего эшелона. Так итальянский Фернет начали производить в Чехии.
Здесь же в 1927 году предприимчивый итальянский коммерсант Лионелло Шток создал новую разновидность ликера. По вкусу он напоминал горький бальзам, но пился легче простых крепленых настоек. Новый рубиновый Fernet Stock быстро приобрел популярность и прославил не только имя создателя, но и саму Чехию.
Секрет сбалансированного вкуса заключается в особой рецептуре, которая до сих пор держится в тайне, что послужило естественной защитой от немногочисленных подделок Фернет Шток. А за прошедшие 85 лет Фернет сумел стать еще одним из символов Чешской республики.
В 1997 году был создан цитрусовый вариант – Fernet Stock Plzen. Напиток вобрал лучшие традиции технологии производства и аромат сочных лимонов, родом из солнечных плантаций в южной Италии.
Его успех подтолкнул производителя продолжить цитрусовую линейку, и спустя 5 лет, в 2002 году появился и апельсиновый Фернет Шток Оранж.
Употребление
В Фернет относится к категории дижестивов. Однако многие употребляют его как аперитив, так и в чистом виде. Фруктовые вариации широко применимы в различных изысканных коктейлях.
Источник: LikerEnc.ru
Краткая история напитка Фернет
На сегодняшний день нет четкой хронологии появления этого напитка. И сразу четыре страны (Италия, Чехия, Австрия и Франция) претендуют на звание родины этого горького напитка.
Но большинство исследователей алкогольной культуры склоняются к версии, что Фернет впервые появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.
Также есть все основания считать, что создателями этого алкоголя является основатель итальянской марки амаро, фармацевт Бернардино Бранка и его партер доктор из Швейцарии господин Фернет. Собственно в честь него и назван ликер.
Особенности производства ликера Фернет
У каждой компании свои секреты производства, но все же основные процессы немного похожи друг на друга и включают следующие этапы:
- Вымачивание пряных трав и кореньев в виноградном спирте
- Фильтрация напитка
- Выдержка в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев.
Популярные марки травяного ликера Фернет
- Fernet-Branca
Производится в Италии с 1845 года. Изначально этот напиток создавался сугубо в лекарственных целях для лечения желудочных заболеваний. А сегодня этот напиток производится в промышленных масштабах компанией Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Фернет-Бранка настаивается на 27 травах, которые собираются на пяти континентах. Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Содержание алкоголя – от 39 до 40%, в редких случаях – до 43%.
- Fernet Stock
Чешский аналог травяного ликера крепостью 40%. Его начали производить в 1884 году в Триесте, но после распада Австро-венгрии завод перенесли в Чехию. В состав Фернет Штока входит только 14 трав, но из-за того, что рецепт хранится в строжайшем секрете, известно лишь три компонента: горечавка, римская ромашка и золототысячник.
В процессе производства травы вымачивают в спирте на протяжении 2–3 месяцев, а затем биттер оставляют созревать в дубовых бочках.
Как пить и чем закусывать ликер Фернет
Несмотря на то что рассматриваемый нами алкоголь довольно крепкий, его все же принято подавать в качестве дижестива. Но также его можно пить и до приема пищи, так как травы, которые содержатся в ликере, способствуют лучшему усвоению жирной и вредной пищи.
Большинство любителей травяных напитков предпочитают пить его в чистом виде. Кто-то любит немного охлажденный вариант, а кто-то отдает предпочтение напитку комнатной температуры.
В качестве закуски лучше всего подавать фрукты, в идеале, если это будут апельсины или грейпфруты.
Например, в Аргентине Фернет очень популярен среди местного населения и его разбавляют колой. Четких пропорций нет, вы можете экспериментировать и искать свой идеальный вкусовой баланс.
Источник: vzboltay.com