Фернет шток

На этот вопрос каждый любитель необычных алкогольных напитков должен ответить сам. Я один раз купила. Но только раз, не моё.

Сначала давайте разберемся, что такое фернет. Для начала я заглянула в Википедию:

«Фернет (Fernet) — горький травяной ликёр (биттер), как правило, итальянского происхождения (амаро). В состав входят настоянные на спирту травы — шафран посевной, ромашка, кардамон, ревень, алоэ и др. Употребляется после еды, иногда как дополнение к кофе».

Для меня это оказалось открытием. Ведь даже Бехеровку как только ни называют. И ликером, и бальзамом, и настойкой. А она оказывается фернет. Даже любимый мной Рижский бальзам получается по сути тоже фернет. И он мне очень нравится. Я его добавляю в кофе или чай. Получается очень ароматно и вкусно.

Когда я увидела на прилавках чешского супермаркета напиток с оригинальным названием Фернет Штока (Fernet Stock), то сразу вспомнила, как мне нравятся такие травяные бальзамы (называю по старой привычке бальзамом).

Fernet Stock — алкогольный напиток крепостью 40%, состоящий из 14 трав. Как обещает производитель, их собирают по всему миру. Например, некоторые из них поступают прямо с альпийских гор. Есть у этого производителя разновидность фернета меньшей крепостью – 30%. В него добавлена апельсиновая цедра.

Все это выгладит вполне аппетитно. Но по вкусу напиток оказался, прямо скажем, на любителя. После привычных ароматных бальзамов Фернет Штока мне показался больше похожим на лекарство. Как, собственно, и Бехеровка. А вот пить такое «лекарственное средство» мне совсем не захотелось. Но не пропадать же добру. Я нашла тех, кому это нравится и с удовольствием отдала. Пусть наслаждаются.

Кстати, мне регулярно наказывают подобные напитки, когда я езжу в Европу. Любителей не так уж мало.

В Будапеште я продолжила эксперимент и купила их фернет – Уникум. Эффект тот же. На этом мои эксперименты закончены. Пожалуй, я остановлюсь на Рижском бальзаме и алтайских травяных настойках.

Источник: zen.yandex.ru

Одним из самых известных биттеров из группы горьких ликеров амаро является фернет. Этот напиток производят только на виноградном дистилляте и травах. Настойка пользуется популярностью во многих странах, а самые известные производители Fernet находятся в Италии, Чехии и Австрии.

За право называться родиной этого биттера ведут борьбу разные страны, этим объясняется и разница в рецептуре. Независимо от страны происхождения фернет обязательно содержит шафран, кардамон, ромашку, орегано, мирра и корень ревеня. Насыщенный коричневый оттенок — результат добавления карамели.

В процессе производства ликера все травы вымачиваются в спирту, настойки фильтруются, смешиваются, и фернет разливается в дубовые бочки. Срок выдержки, как и рецептура, зависят от производителя. Крепость биттера 39-40 градусов, но в некоторых случаях может достигать 45 градусов.

Итальянские производители фернета

В Италии не только производят прекрасное вино, но и создают удивительные ликёры. Именно эта страна, по мнению лучших экспертов, имеет больше всего прав на титул родины фернета. Здесь, в Ломбардии, фармацевт Бранка и его компаньон, врач из Швейцарии Фернет, создали горький биттер на основе трав. Это событие датируется 1845 годом, и все это время рецепт напитка держится в строгой тайне. Известен лишь один факт — в составе содержится 27 трав, и большая часть из них поставляется не только из других стран, но и с других континентов.

Производится "Фернет" под маркой Branca, кроме классической рецептуры компания выпускает дижестив с добавлением масла мяты. Этот напиток широко используется при создании оригинальных коктейлей. Вся продукция Branca пользуется высоким спросом в мире у поклонников биттера. Другими известными итальянскими производителями амаро этого вида являются компании Busignani и Madruzzo.

Фернет из Чехии: традиции и разнообразие

Самым известным чешским производителем фернета является компания Stock. Рецептура в этой компании является таким же секретом, как и у итальянской фирмы "Бранка". Известно лишь то, что в составе биттера от Штока 14 трав, которые собирают вручную в Альпах. Выпускаются два вида Стока, крепостью 40% и 30%. Более легкий Fernet производитель рекомендует прекрасной половине человечества. По вкусу чешский биттер заметно отличается от итальянского ликера.

Ликер в Чехии очень популярен, поэтому в этой стране его производят и другие производители. Одним из них является Рудольф Елинек, который поставляет чешский амаро в десятки стран мира. В свой биттер этот производитель добавляет свежие цитрусы. Это делает аромат Fernet Citrus более интригующим, а послевкусие — продолжительным и запоминающимся.

Правила употребления биттера

Создавали фернет как лекарство, и в этой роли биттер попал за океан, куда его привезли итальянские переселенцы. Сегодня травяной ликер используют в роли дижестива, так как многие его ингредиенты способствуют хорошему пищеварению. Пить фернет можно охлажденным или при комнатной температуре.

Многие энологи подчеркивают универсальность этого ликера и рекомендуют его в качестве аперитива. Пить его можно с кофе или чаем, но в этом случае стоит дозировать биттер и добавлять в небольшом количестве. При употреблении в чистом виде рекомендуется закусывать амаро цитрусовыми фруктами. В коктейлях фернет лучше пить с колой, яблочным или лимонным соком.

Источник: WineStyle.ru

Готовится ликер по особому рецепту

На основе виноградного спирта с добавлением карамели и различных пряных трав. Сегодня более точный состав и пропорции напитка зависят от производителя. Но в классическом варианте обязательно должен присутствовать: шафран, алоэ, ревень, ромашка, кардамон, орегано и мирра.

Под определение «Фернет» попадают напитки, которые нам хорошо известны. И среди них:

1. Fernet-Branca (Италия, Милан)

2. Fernet Stock (Чехия, Пльзень-Божков и Италия, Триест)

3. Becherovka (Чехия, Карловы-Вары)

4. Рижский черный бальзам (Латвия)

Краткая история напитка Фернет

На сегодняшний день нет четкой хронологии появления этого напитка. И сразу четыре страны (Италия, Чехия, Австрия и Франция) претендуют на звание родины этого горького напитка.

Но большинство исследователей алкогольной культуры склоняются к версии, что Фернет впервые появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.

Также есть все основания считать, что создателями этого алкоголя является основатель итальянской марки амаро, фармацевт Бернардино Бранка и его партнер доктор из Швейцарии господин Фернет. Собственно в честь него и назван ликер.

Особенности производства ликера Фернет

У каждой компании свои секреты производства, но все же основные процессы немного похожи друг на друга и включают следующие этапы:

1. Вымачивание пряных трав и кореньев в виноградном спирте

2. Фильтрация напитка

3. Выдержка в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев.

Популярные марки травяного ликера Фернет

1. Fernet-Branca

   Производится в Италии с 1845 года. Изначально этот напиток создавался сугубо в лекарственных целях для лечения желудочных заболеваний.

   Сегодня напиток производится в промышленных масштабах компанией Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Фернет-Бранка настаивается на 27 травах, которые собираются на пяти континентах.

   Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Содержание алкоголя – от 39 до 40%, в редких случаях – до 43%.

2. Fernet Stock

   Чешский аналог травяного ликера крепостью 40%. Его начали производить в 1884 году в Триесте, но после распада Австро-венгрии завод перенесли в Чехию.

   В состав Фернет Штока входит только 14 трав, но из-за того, что рецепт хранится в строжайшем секрете, известно лишь три компонента: горечавка, римская ромашка и золототысячник.

В процессе производства травы вымачивают в спирте на протяжении 2–3 месяцев, а затем биттер оставляют созревать в дубовых бочках.

Как пить и чем закусывать ликер Фернет

Несмотря на то что рассматриваемый нами алкоголь довольно крепкий, его все же принято подавать в качестве дижестива. Но также его можно пить и до приема пищи, так как травы, которые содержатся в ликере, способствуют лучшему усвоению жирной и вредной пищи.

Большинство любителей травяных напитков предпочитают пить его в чистом виде. Кто-то любит немного охлажденный вариант, а кто-то отдает предпочтение напитку комнатной температуры.

В качестве закуски лучше всего подавать фрукты, в идеале, если это будут апельсины или грейпфруты.

Например, в Аргентине Фернет очень популярен среди местного населения и его разбавляют колой. Четких пропорций нет, вы можете экспериментировать и искать свой идеальный вкусовой баланс.

Актуальность: 31.01.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Марки ликеров

Источник: vzboltay.com