Европейский шейкер

Использовать старый добрый барный шейкер в наш технологичный век, это примерно то же самое, что демонстрировать искусство фехтования в эпоху засилья огнестрельного оружия: не особо практично, но зато очень стильно.

Что такое шейкер

Шейкер для коктейлей (он же – барный) – приспособление, состоящее из двух-трех плотно прилегающих друг к другу емкостей.

Это устройство предназначено для смешивания (и одновременного охлаждения) подавляющего большинства простых алкогольных напитков с трудно совместимыми коктейльными ингредиентами.

К последним следует отнести такие жидкие и полужидкие субстанции, как: фруктовые и ягодные соки, сиропы и ликеры, молоко и сливки, яичные белки и желтки и т.д.

Необходимый эффект достигается благодаря встряхиванию тех или иных компонентов, помещенных в вышеупомянутый составной сосуд на 1/2 или даже на 2/3 заполненный колотым льдом.

Разновидности шейкеров

Кобблер (он же – классический, европейский или итальянский шейкер) – конструкция, включающая в себя 3 части:

1. Сужающийся к верху металлический или пластиковый стакан для смешивания (объем – 500 или 700 мл);

2. Вставной стрейнер (фильтр);

3. Крышка (может выполнять функцию мерного колпачка).

Как использовать

1. Наполнить смесительный стакан льдом;

2. Сцедить талую воду через фильтр после охлаждения сосуда;

3. Снова открыть стакан и при необходимости добавить в него немного льда;

4. Перелить поверх льда ингредиенты (сперва – высокоплотные и безалкогольные, затем – спиртосодержащие помимо ликеров);

5. Закрыть емкость стрейнером и крышкой;

6. Взять сосуд обеими руками и энергично встряхивать под углом 45 градусов в течении 10 секунд (при этом, крышка не должна смотреть в сторону ожидающих коктейля зрителей, равно как и в лицо самому бармену);

7. Перелить содержимое через фильтр в стакан подачи, при необходимости содержащий свежий лед;

8. Незамедлительно разобрать и вымыть все составляющие приспособления.

Американский, бостонский или просто бостон шейкер – имеет всего лишь 2 составляющие:

1. Металлическую основу (объем – 800 мл);

2. Стеклянный, металлический или пластиковый стакан для смешивания (объем – ок. 568 мл).

Как использовать

1. Наполнить обе емкости льдом;

2. Размешивать лед барной ложкой до их охлаждения или же дождаться естественного снижения температуры;

3. Вытряхнуть лед из стакана для смешивания;

4. Отмерить в него ингредиенты при помощи джиггера, начиная с менее плотных и алкогольных составляющих;

5. Сцедить из основы талую воду через стрейнер;

6. Перелить ингредиенты в основу и немедленно вставить в нее пустой стакан, зафиксировав последний рассчитанным ударом по дну;

7. Взять конструкцию обеими руками основой вниз и встряхивать по вышеописанному принципу;

8. Разъединить емкости, легко отклонив стакан от вертикальной оси или же надавив на место соединения обеих составляющих;

9. Перелить жидкость из основы в стакан подачи через стрейнер или же, при наличии достаточного мастерства, через узкий зазор, приоткрытый между двумя половинками шейкера.

Любители антиквариата могут столкнуться с французским (или парижским) шейкером, отличающимся от бостонского наличием металлической чашеобразной емкости вместо смесительного стакана.

Помимо того, имеется, так сказать, «ковбойский» скоростной шейкер (speed shaker), состоящий из металлической основы, в которую вставляются продающиеся вместе с ней стаканы подачи (как правило, роксы). Данная конструкция может использоваться в тех редких случаях, когда смешиваемый коктейль предлагается вместе с не отфильтрованным льдом.

Шейкер считается не только символом барменского сословия, но и признаком элитарности. К слову сказать, именно на элиту (во всяком случае, финансовую) рассчитан самый дорогой шейкер в мире – стоящий 35 000 евро нидерландский BOLS Diamond Shaker, изготовленный из серебряно-золотого сплава и весь усыпанный бриллиантами (его предшественник в этой ценовой категории – личный серебряный шейкер американского президента Джона Кеннеди, после гибели последнего ушел с аукциона за 23 000 долларов).

История барного шейкера

Если оставить в покое доколумбовую Америку с ее калебасами и ацтеками, а равно – древний Египет с его рецептами коктейлей на стенах пирамиды Хеопса, историю интересующего нас приспособления следует начать с 1-й половины XIX века.

Согласно популярному приданию, некоему американскому владельцу питейного заведения, жившему в те времена, наскучило готовить недавно вошедшие в моду коктейли путем многократного переливания ингредиентов из одной емкости в другую.

В следствии чего, рубаха-парень за стойкой как-то раз в сердцах соединил два стакана разной величины и яростно стал их трясти, к восторгу и удивлению присутствующих не пролив ни единой капли напитка.

Идея пошла в народ и уже в 1840-х годах смешивание коктейлей подобным образом превратилось в повседневное явление.

К 1866 году относятся первые упоминания о специальном двухсоставном устройстве, которое через 60 лет после некоторых незначительных усовершенствований станет известно как бостонский шейкер.

Полностью металлическая (небьющаяся) модификация все того же приспособления в 1878 году прочно осела во Франции и Швейцарии, в результате чего, в ее названии появилось слово «французский».

Считается, что именно на ее основе в начале XX века был создан классический кобблер. Хотя, еще в 1884 году все в той же Америке был запатентован шейкер с вмонтированным в него стрейнером.

«Пик» использования шейкера припадает на 20-е – 1-ю половину 50-х годов прошлого века. Но перед поступью технического прогресса не способны устоять даже такие простые и элегантные вещи, как шейкер для коктейлей.

Электрический скорострел работающий от сети или от батареек и представляющий собой помесь миксера и блендера, в итоге вытеснил этого барного аристократа, чувствовавшего себя естественно в любых условиях.

Правда, с началом нашего века у заслуженного американца появился новый шанс. Причем, связан он не столько с элитными барами, сколько с эгалитарными ночными клубами.

В частности, специально для последних был создан флуоресцирующий неоновый шейкер, способный привлечь к себе внимание в даже посреди неукротимого хаоса вечеринки.

Как выбрать шейкер для коктейлей

При выборе приспособления стоит категорически отмести пластиковые посудины. Они гораздо хуже металла проводят температуру, в следствии чего не позволяют получить объективное представление о степени охлаждения емкости.

Ни в коем случае не покупайте кобблеры с завинчивающейся крышкой. При интенсивном встряхивании они будут пропускать содержимое. И, вообще, подобные штуковины предназначены не для увеселительных напитков, а для спортивных смесей.

Таким образом, желающим собственноручно приготовить любительский коктейль по выходным мы бы рекомендовали металлический кобблер со вставным фильтром, позволяющим свести потерю содержимого до минимума (мерный колпачок, в этом случае, пожалуй, лучше не уменьшать).

Профи же и без нашего совета отдадут предпочтение стеклянно-металлическому бостонскому варианту.

Что до барменов с артистической душой, то им разумеется стоит приобрести обе модификации: первую – для показательных выступлений, вторую – для тяжкого повседневного труда.

Советы новичкам

1. Ни в коем случае не вливайте в сосуд для встряхивания газированные напитки: шампанское, содовую, лимонад и прочее (рванет – не отмоетесь). Все эти жидкости следует добавлять непосредственно в стакан подачи поверх остальных компонентов.

2. Если в рецепте коктейля не указан размер льда для шейкера – кладите крупно колотый. Мелко дробленный лед за более короткое время охлаждает напиток, но при этом он гораздо быстрее тает, а при фильтрации требует дополнительного мелкоячеистого ситечка – файн-стрейнера.

3. При приготовлении одинаковых коктейлей, используйте лед не более двух раз. Хотя, будет лучше, если вы не поленитесь менять его перед смешиванием каждого нового напитка.

4. Степень готовности субстанции определяется температурой металлической колбы. Если холод становится почти нестерпимым, можно заканчивать встряхивание, не дожидаясь истечения канонических 10-ти секунд.

5. Дополнительным сигналом для прекращения встряхивания сосуда является звук перемещаемых внутри льдинок. Если он становится менее звонким, то лед начал таять, а значит, жидкость необходимо немедленно перелить в стакан подачи.

6. И, наконец, старайтесь чтобы ваши коктейли были источником вечернего удовольствия, а не утреннего похмелья.

Источник: vzboltay.com

Виды шейкеров

Существует несколько видов шейкеров:

• европейский
• бостонский
• французский

Каждый из видов отличается своей формой, деталями и объемом стакана. Чтобы правильно выбрать шейкер, нужно точно понимать для каких целей вы его берете. Далее в статье вы узнаете об особенностях шейкеров, и сможете точно определить нужный вариант.

Европейский шейкер

Стандартный вид

Кобблер, или европейский шейкер для коктейлей состоит из 3 частей:

• стакан
• крышка с ситечком для процеживания жидкости от льда
• верхний колпачок

Кобблер прост в использовании: в стакан помещаются все ингредиенты, после чего он герметично закрывается.

Для смешивания шейкер нужно встряхивать не более 8-10 секунд – за это время лед не успеет полностью растаять, но охладит коктейль.

Качественные шейкеры изготавливаются из нержавеющей стали, что позволяет чувствовать температуру напитка по ощущениям руки. После взбалтывания колпачок снимают с ситечка и выливают смешанные ингредиенты в стакан.

Этот шейкер будет наиболее оптимальным вариантом для бармена-новичка, так как очень удобен в использовании и не требует специальных навыков.

Обтекаемый вид

Этот шейкер выделяется своей обтекаемой формой. Его очень удобно держать в руке, но объем стакана небольшой. Поэтому этот вид шейкера трудно использовать при большом обилии клиентов, он лучше подойдет для домашнего использования и небольших компаний.

Также в нем много мелких деталей, которые имеют свойство теряться.

Бостонский шейкер

Бостонский или американский шейкер, в отличии от своего собрата, состоит всего из двух частей – стеклянного стакана (часто – с мерками для жидкости) и стальной колбы.

При создании коктейля лед помещается в стальную колбу и заранее охлаждает ее, а составляющие части коктейля в другую. Перед смешиванием подтаявшую воду сливают.

Бостонский шейкер рассчитан на уже обученного бармена, и сито в его комплектацию не входит. Его можно найти отдельно под названием «стрейнер».

Нужно помнить, что чем толще и плотнее стенки шейкера, тем лучше. Открывать «на удар» шейкер с тонкими стенками не получится.

Французский шейкер

Является самым неудобным в работе, но при этом и самым объемным. Состоит из двух частей, как и бостонский шейкер.

«На удар» его никогда не открыть.

Если же вы все таки решили приобрести этот имиджевый шейкер, берите из толстой стали. Ведь тонкий вы скорее всего не сможете открыть, так как он смерзнется.

Иногда опытные бармены в качестве стеклянного стакана используют сразу стакан, в котором будет подаваться коктейль. В таких случаях следует выбирать стакан с толстыми стенками. Такой шейкер называют спид-шейкер.

Многие обыватели задаются вопросом: «Почему бармены с такой легкостью жонглируют шейкерами, ведь у них даже крышка не фиксируется?». Ответ очень прост – благодаря наличию льда воздух внутри сживается, и шейкер для коктейлей становиться с каждой секундой все герметичней. Стоит также учитывать, что для жонглирования подходят только кобблеры.

Правила приготовления коктейля в шейкере

1. Первое, на что нужно обратить внимание — это лед. Он должен быть крупный и заполнять две трети шейкера.
2. Готовить коктейль желательно не более 10 секунд, чтобы лед не растаял.
3. Выбирайте металлические колбы, чтобы определять готовность коктейля рукой. Пластиковые стенки шейкера не смогут передать температуру напитка, и вам придется готовить вслепую.
4. Для качественного коктейля нужно учитывать, что существует правило очередности наливания спиртуозов для лучшего смешивания – первыми идут неплотные компоненты  (часто – крепкий алкоголь), затем соки и напоследок ликеры и сиропы.
5. И обязательно нужно помнить – газированные напитки в шейкере не смешиваются! Последставия устранимы только с помощью ремонта.

Отдельно стоит обратить внимание на движения рук при смешивании коктейля в шейкере. У каждого бармена движения собственные, поэтому не стоит копировать других. Выберите движения, которые будут вам максимально удобными.

Как заключение к статье, можно сделать следующий вывод. Если вы новичок и ищите шейкер для домашнего применения, выбирайте коблер. Он удобен в применении и не требует дополнительных инструментов.

Для работы с большим потоком коктейлей предпочтителен французский шейкер, имеющий максимальный объем. Также не забывайте, что хороший шейкер всегда будет из нержавеющей толстой стали.

Удачных Вам экспериментов!

Видео про шейкеры:

Источник: homecocktails.ru

Шейкер какой фирмы лучше выбрать

Выбрать, какой шейкер лучше для спортивного питания, а каким можно пользоваться для приготовления вкусных напитков, можно, если выделить лидирующие марки брендов. Заявивших о себе в ресторанном бизнесе, фитнес-индустрии брендов много, но лучшие оценки экспертов, критиков получили следующие из них:

• Herbalife – компания с 30-летним стажем выпуска продуктов для здорового питания, реализующая их прямыми продажами. Основана в 1980 году в США, основной упор делается на выпуск коктейлей для контроля веса.
• Metal Craft – страна производителя Индия, компания имеет 175-летнюю историю выпуска качественного кухонного оборудования, инструментов профессионального уровня из пищевого алюминия, нержавеющей стали высшего качества.
• oFresh – изначально под этим логотипом производились натуральные напитки, продукты питания, теперь в продаже можно видеть специальные бутылочки для их приготовления.
• BlenderBottle Company – компания произвела настоящую революцию выпуском линейки шейкеров, по сегодняшний день многие модели остаются лидерами по мировому спросу. Ведущий изготовитель аксессуаров для фитнеса был основан в 2000 году в США, штат Юта.
• Be First – отечественный производитель спортивного питания и аксессуаров, что был основан в 2008 году. Основное преимущество заключается в применении системы менеджмента качества по международным стандартам ISO, HACCP.
• Спортивный элемент – молодая, но быстрорастущая компания, базирующаяся на товарах фитнес-индустрии. В производстве задействован пластик, металл, линейка бутылочек и шейкеров постоянно пополняется новинками, созданными с ориентиром на спрос потребителей.
• SmartShake – швейцарский бренд, который был начат с построения специальных программ, диет сбалансированного питания, а с 2010 года стали выпускаться специальные инструменты, посуда для этого.
• Spider Bottle – бренд выпускает посуду для спортивного питания, базируясь на дизайне, функциональности, качестве. Принадлежит немецкой компании German Sport Innovation.

Рейтинг шейкеров

ТОП-список лучших шейкеров 2019 года был составлен на основе нескольких важных критериев — мнения экспертов, тестирования каждой модели, отзывах реальных покупателей. Также учитывалась цена, качество, несколько других показателей:

• Размер;
• Число ячеек и камер;
• Дополнительные возможности;
• Материалы производства;
• Наличие дополнительных устройств для смешивания;
• Степень комфорта в эксплуатации;
• Мобильность аксессуара.

Для большинства экспертов, а также простых потребителей было важно, насколько удобно держать шейкер в руке, какой объем напитка он может вместить в себя, насколько безопасны материалы изготовления, ведь речь идет о питании. В учет брались отзывы и испытания приборов на деле.

Лучшие шейкеры для коктейлей

Лучшие шейкеры в рейтинге – это в первую очередь те товары, что покупаются чаще других конкурентных предложений. А так как это был изначально барный инструмент, целесообразно рассмотреть лучшие варианты для разных напитков. В то время как бармен или домохозяйка использовали шейкер электрический для коктейлей, в продаже появились мобильные варианты. В учет брались те модели, что выполняют основные задачи – тщательно смешивают состав, быстро охлаждают, подразумевают добавление воды. Максимум положительных отзывов, рекомендаций экспертов набрали 3 модели.

Herbalife 24

Несомненный лидер всех рейтингов – шейкер для коктейлей Гербалайф. Он предусмотрен для хранения, взбивания продуктов, чтобы готовить коктейли. Внутри находятся 2 контейнера, в них можно помещать суточную порцию протеинового порошка, разных полезных добавок. За процесс смешивания отвечает специальная пружина в форме металлического шарика. Благодаря ему порошок не формирует комки, а отлично растворяется в жидкости. Специальная крышка предусматривает герметическое хранение напитка в течение дня.

Достоинства:

• Удобный и легкий в использовании;
• Обеспечение быстрого, правильного по консистенции коктейля;
• Предупреждения проливания;
• Несколько секций позволяют хранить под рукой нужные добавки;
• Компактность и мобильность благодаря легкому весу, пластиковому корпусу.

Недостатки:

• Недостаточная надежность в сравнении с металлическими моделями;
• Некоторым пользователям мало 2 контейнеров.

Лучше всего применять такой барный шейкер для приготовления продуктов от этой же фирмы.

В контейнеры добавляются капсулы, порошок, биодобавки, после чего нужно плотно закрыть крышку, хорошенько встряхнуть. Не стоит излишне закручивать, иначе пластик может деформироваться.

Metal Craft BS-I-H

Профессиональный европейский шейкер разновидности коблер индийского производства предназначается для готовки быстрых коктейлей со льдом. В комплектации Metal Craft BS-I-H предусмотрен стакан, к нему идет ситечко для отцеживания льда, а также крышка для герметичного хранения продукта. Надежность аксессуара обусловлена корпусом из нержавеющей стали высокого качества AISI 202. Внутри шейкера допустимо разведение коктейлей объемом до 500 мл.

Достоинства:

• Стильный дизайн;
• Устойчивость к коррозии, повреждениям;
• Легкость эксплуатации;
• Профессиональный коблер;
• Функция отцеживания льда.

Недостатки:

• Высокая цена;
• Немаленький вес в сравнении с пластиковыми моделями.

Коблером считается трехсоставный шейкер с конусообразной крышкой и перфорацией, колпачком для закручивания. Это оптимальный вариант для новичков в таком деле, так как он прост в сборке и разборке.

oFresh

Ни одна современная вечеринка не обойдется без такой модели шейкера, как oFresh. В нем можно готовить и алкогольные, и молочные коктейли, а также добавки для спортсменов. Допустимый объем для одного напитка – 420 мл, сбоку корпуса можно видеть подсказки по составляющим компонентам и делениям. Наличие ситечка позволит отделить ненужный осадок, травы, кусочки фруктов и др. Аксессуар станет востребованным прибором и в домашних условиях в силу простоты использования.

Достоинства:

• Стеклянный корпус;
• Экологичность и гипоаллергенность;
• Небольшой объем и компактность;
• Легкий способ приготовления;
• Невысокая цена.

Недостатки:

• Хрупкость материала изготовления к ударам и повреждениям;
• Небольшая вместительность.

Компания oFresh специализируется не только на выпуске бутылочек, но и предлагает разного рода продукты правильного питания. Совместив продукцию одной марки, можно получить максимум пользы.

Лучшие шейкеры для спортивного питания

Наибольшей популярностью такие товары пользуются среди спортсменов, которые помимо тренировок следят за правильным питанием, восполнением белка, протеина и других полезных ресурсов организма. Помощников в этом станут коктейли и специальная бутылочка для них. Чтобы купить спортивный шейкер, сначала подыскивают лучшую марку и модель. Эксперты протестировали несколько десятков товаров, после чего были определены лучшие предложения.

BlenderBottle SportMixer

Стильный спортивный аксессуар для профессионалов и любителей, отличающийся привлекательным дизайном и изготовлением из тритана. Это может быть как бутылочка для воды, так и шейкер для спортивного питания после тренировок. К нему предусмотрена мерная шкала, венчик для тщательного смешивания и размельчения добавок. Плотно закрывающаяся крышка не позволяет протекать напитку. Основная фишка такого товара – запатентованный венчик из 316-хирургической нержавеющей стали BlenderBall.

Достоинства:

• Возможность измельчения даже крупных кусочков добавок;
• Стильный и яркий дизайн;
• Ударопрочный материал производства;
• Герметичность;
• Удобство в использовании.

Недостатки:

• Несколько завышенная цена;
• Возможно сохранение запахов.

Благодаря тому, что венчик выполнен из нержавеющей стали, его можно не доставать из конструкции, если в бутылке будет храниться вода. А за счет кольца на корпусе, шейкер Blender Bottle можно крепить к сумке или подвешивать на время сушки после мытья.

Be First TS 1314

Идеальное решение для тех, кто ищет шейкер солидного объема для выполнения базовых функций. Be First TS 1314 может похвастаться классической круглой формой, отсутствием каких-либо усложнений, легкостью в применении и чистке, наличием мерной шкалы на боковой панели. Корпус выполнен из прочного качественного пластика. Благодаря резьбе на крышке, жесткому клапану и овальному закрывающемуся носику сохраняется герметичность. Откинув клапан на 180 градусов, можно комфортно употреблять содержимое. Похвалы заслуживает крупная сетка с петлей и лопастями, она удобна в применении и установке.

Достоинства:

• Быстро смешивает компоненты, не оставляя комков и осадка;
• Простота в применении и чистке;
• Доступная цена;
• Большой объем;
• Герметичность.

Недостатки:

• Большой объем не всегда необходим;
• Хрупкость пластика.

Использовать можно как для небольших, так и для двойных порций коктейлей. В ассортименте компании есть модели с меньшим объемом. Также можно подыскать вариант из прозрачного пластика, в таком случае можно видеть, насколько хорошо перемешан состав.

Спортивный Элемент S01-400

Еще одна позиция в рейтинге – шейкер Спортивный элемент, отзывы о котором объясняют такой выбор. Это актуальная и элегантная классика, высокое качество и простота в использовании. Производитель предлагает разные модели в линейке из пищевого пластика РР, качество которых было подтверждено декларацией соответствия РОСПРОМТЕСТ. У бутылочки предусмотрена надежная герметичность, мерная шкала на корпусе, фиксация защелки на крышке, металлический шарик для взбивания коктейлей, объем от 400 мл и выше.

Достоинства:

• Легкий вес, компактность;
• Недорого при высоком показателе качества;
• Герметичность и крышка с клапаном;
• Быстрое и легкое смешивание продуктов;
• Широкий ассортимент моделей, расцветок.

Недостатки:

• Возможен запах пластмассы;
• Венчик не покрыт нержавеющей сталью.

Если постоянно использовать недорогой шейкер как бутылку для воды, рано или поздно венчик начнет покрываться коррозией. После мытья шейкер нужно мыть и сушить естественным путем.

SmartShake Original2Go 2018

Новейший товар от известного бренда SmartShake – вместительный по объему и удобный в креплении Original2GO. Сразу бросается взору корпус с гладкой сверкающей поверхностью. Такую модель могут использовать люди разных возрастных категорий благодаря хорошо продуманной функциональности. 4 отсека позволяют хранить все, что нужно для продуктивных тренировок, путешествий или домашнего приготовления коктейлей. Сито позволит избавиться от комочков и осадка, а при избытке продукта его можно хранить в морозильной камере.

Достоинства:

• Объем 600 мл;
• Прочный пластик без BPA и DEHP в составе;
• Специальная подвеска для крепления;
• Прочность и герметичность;
• Компактность и стильный дизайн;
• Мобильность и легкость в применении.

Недостатки:

• Хрупкость;
• Впитывание запахов и загрязнения.

В силу большого объема такую бутылочку бывает сложно удерживать миниатюрной женской руке.

Если неправильно соблюдать инструкцию по чистке и хранению продуктов, устойчивость к загрязнениям и запахам снижается.

Spider Bottle

Еще один инновационный шейкер, отзывы о котором на 99% носят рекомендательный характер – это Spider Bottle. Спортивное питание в таком аксессуаре будет приготовлено в миг благодаря работе гибкой пружины SpiderMix. Она обеспечивает высокоамплитудные удары, равномерное распределение добавок, измельчением даже малейших частиц. Емкость оптимальная – 500 мл, материал изготовления пищевой пластик. Предусмотрено 3 отсека для протеинового порошка, капсул и таблеток.

Достоинства:

• Революционный дизайн;
• Спираль SpiderMix из нержавеющей стали;
• Строгая функциональность каждой детали;
• Максимальное измельчение состава;
• Много отсеков для разных добавок;
• Оптимальная цена.

Недостатки:

• Трудности в перемешивании густой консистенции;
• Запах пластмассы.

Сразу же привлекает внимание дизайн бутылочки, а также ее размер, так как многим 400 мл недостаточно, а 600-800 много. За процесс смешивания отвечает только пружина, а металлического шарика нет, из-за чего не стоит применять слишком густые смеси.

Какой шейкер лучше купить

Какой из предложенных вариантов самый хороший, определиться сразу может быть сложно. Детали и функционал показывают, что у каждого номинанта есть свои сильные и слабые стороны. С учетом потребностей и запросов пользователей можно сделать следующие выводы:

• Максимально быстрое, качественное приготовление спортивного питания обеспечит BlenderBottle SportMixer;
• Для приготовления разных напитков и коктейлей универсальным и достойным вариантом будет Herbalife 24;
• Новичкам, которые еще не имеют опыта работы с шейкерами стоит попробовать коблер Metal Craft BS-I-H;
• Для профессионального спортсмена верным спутником станет инновационная разработка SmartShake Original2Go 2018.

Для начала нужно понять, какой шейкер купить — барный или спортивный. Далее, для правильного выбора можно ознакомиться с обзором топовых моделей, а уже после опираться на личные предпочтения и потребности.

Источник: vyborexperta.ru

Коктейльный шейкер

Это инструмент для приготовления коктейлей методом шейк (встряхивание). В шейкере готовят коктейли из трудно смешиваемых ингредиентов различной плотности: соки, ликеры, сливки, белок, крепкие алкогольные напитки, сиропы. Лед, который занимает примерно 75 процентов от объёма шейкера, быстро охлаждает и смешивает напитки.

Материалы, из которых производят коктейльные шейкеры

• Нержавеющая сталь

Это самый распространённый материал. Нержавеющая сталь гигиенична, она не темнеет со временем, не бьется и стоит приемлемых денег.

• Стекло

Обычно этот материал используют при производстве верхней части бостонского шейкера или нижней части некоторых коблеров в винтажном стиле. Самый большой недостаток стекла, конечно, в том, что его легко разбить. Хотя стоит отметить, что обычно при производстве шейкеров используется закалённое стекло, способное выдержать смену температур «кипяток – лёд».

• Серебро

Едва ли вы найдете в обычном барном магазине серебряные шейкеры. Такие шейкеры стоит искать в антикварных лавках и у коллекционеров. Стоят они недешево и темнеют, как и все серебро, со временем, поэтому не забывайте их периодически чистить.

• Пластик

Упомянем этот материал только ради справедливости. И ради неё же заметим – пластиковые шейкера не имеют ничего общего со сколь-нибудь профессиональным инструментом. Это либо «игрушка», либо спортивный инвентарь чтобы носить с собой смузи в спортзал. В нашем магазине пластиковых шейкеров нет и не предвидится.

История коктейльного шейкера

Задолго до того, как появились бостоны, французы и коблеры, первые прототипы инструментов для смешивания напитков были изобретены в Южной Америке. Фрагменты сосудов из тыкв со следами алкоголя в них оказались первыми емкостями для смешивания напитков в 7000 г. до нашей эры. В 1520-х годах исследователь Эрнандо Кортес, вернувшись в Испанию, описал напиток на основе взбитого какао, который коренное население Южной Америки готовили в «золотых цилиндрических контейнерах».

Но шейкер для коктейлей, каким мы его знаем сегодня, вошел в списки барного инвентаря в середине 19-го века. До этого бартендеры готовили напитки методом фроулинг, «перебрасывая» (переливая) коктейль из одного стакана в другой. Предположительно, идея шейкера появилась, когда кто-то (возможно, хозяин гостиницы или предприимчивый бартендер) решил соединить два стакана вместе. Такое приспособление позволило более тщательно смешивать напитки и быстро распространилось по барам.

Одно из первых упоминаний в газетах появилось в «Нью-Йорк Таймс», которая описала на своих страницах в 1848 году бартендера Джорджа Фостера, готовившего коктейли в шейкере. Но поскольку в середине 1850-х годов металлические шейкеры уже стали стандартным оборудованием для баров, они, вероятно, появились несколько раньше.

Новый стиль смешивания напитков стал популярен не только в барах, но и перешел в домашние бары: смешивать напитки дома в закрытом шейкере стало на порядок легче, чем готовить их, перебрасывая из одного стакана в другой. Коктейльные книги также не оставили без внимания новый метод приготовления напитков. В своей книге 1862 года «Как смешивать напитки», Джерри Томас советовал читателям смешивать напитки в шейкере.

Но как бы ни были популярны ранние коктейльные шейкеры, это стало лишь началом их известности. Дэвид Уондрич описал в своей книге «Imbibe!» коктейльный шейкер 40-х, как простой и эффективный инструмент для приготовления смешанных напитков. Но несмотря на идеальную и простую конструкцию, в конце 19 века новые модели, зачастую откровенно новаторских и абсурдных форм, заполонили бары. Из этого широкого выбора конструкций шейкеров три вида выдержали испытание временем: французский, бостонский и коблер.

Ранние версии шейкеров производили из олова, иногда никелированного или стерлингового серебра, но окончательное значительное изменение произошло после изобретения нержавеющей стали. В 1920-х годах она стала предпочтительным материалом для производства всех трех видов шейкеров, которые и сейчас не сильно отличаются от своих предков, появившихся 200 лет назад.

Виды коктейльных шейкеров

К началу 20-го века шейкер не только укрепил свое положение необходимого инвентаря в барах, но и получил три разных формы. Первые шейкеры, которые появились в США, стали называться бостонскими, или бостонами. Шейкеры, которая были популярны в Великобритании, называлась французскими, а позже получили новое имя — паризьены. Третий тип шейкера, трехсоставный шейкер или коблер, появился позже и включал в конструкцию встроенный фильтр.

Бостонский шейкер

История бостонского шейкера

Первые современные коктейльные шейкеры, вероятно, появившиеся в 1840-х годах, были ранними формами стандартного бостонского шейкера: металлический стакан, используемый в сочетании со стеклянным стаканом для смешивания напитков. Привычное нам название, бостонский шейкер, появилось уже в 20-ом веке.

Конструкция бостонского шейкера

Бостонский шейкер/бостон – двухчастный шейкер, который состоит из двух стаканов, один из которых металлический, а второй может быть изготовлен из метала или стекла. Эти две части соединяются вместе и запечатываются перед шейком легким ударом.

Сталь более долговечна и не подвержена поломкам. Один или оба металлических стакана могут быть оснащены утяжелителями. Утяжелители дают жесткость и дополнительный вес, что делает шейкер более удобным и тихим в работе.

Преимущества бостонского шейкера

• Практически не заклинивает. Если все же это случилось, и вы не можете открыть шейкер с первого раза, легкий удар руки в место сцепления двух стаканов моментально решит проблему.
• Гигиеничен, за ним легко ухаживать, его легко мыть.
• Хорошо подходит для рабочего флейринга.

Недостатки бостонского шейкера

• Нет встроенного в конструкцию сита, как у коблера.
• Стеклянный стакан бостонских шейкеров легко разбить.

На нашем сайте вы можете купить классические бостонские шейкеры, состоящие как из металл-металл стаканов (тинов), так и металл-стекло и даже металл-пластик (поликарбонатное стекло).

Почти все наши шейкера комплектуются стильными джутовыми мешочками с завязочками для бережного хранения и транспортировки.

Французский шейкер

В Европе пользовалась популярностью конструкция шейкера из двух металлических частей, известная как французский или парижский шейкер. Первым убедительным доказательством его широкого использования является каталог 1878 года от Rogers, Smith & Co., в котором этот вид шейкера был упомянут. Паризьены повсеместно использовались в европейских барах, но так и не завоевали любовь американских бартендеров.

Конструкция паризьена

Французский шейкер встречается в барах реже своих собратьев –словно золотая середина между бостонским шейкером и коблером, он удобен и одновременно элегантен. Это двухчастный шейкер, обе части которого производят из одно и того же материала (нержавеющей стали или серебра).

Преимущества паризьена

• Обычно верхняя часть французского шейкера находится внутри нижнего металлического стакана, что позволяет плотно и надежно закрыть шейкер и уменьшает вероятность примораживания частей шейкера друг к другу (но это не всегда так — некоторые из них имеют аналогичный с коблером дизайн и общие проблемы).
• Красивая, элегантная форма.

Недостатки паризьена

• Не имеет, также, как и бостон, встроенного фильтра.
• Не очень удобен в рабочем флейринге.

Коблер

На протяжении десятилетий изобретатели и бартендеры патентовали новые конструкции шейкеров, но только в 1884 году следующим эволюционным шагом стало появлении трехсоставного шейкера. Он представлял собой все тот же двухсоставный, но в меньшей из частей был встроен сетчатый фильтр с крышкой-колпачком. Патент «шейкер для смешивания напитков» признавал предыдущие, двухчастные шейкеры, но приводил в качестве улучшения встроенный сетчатый фильтр и небольшой колпачок. Шейкер получил свое название благодаря популярному в то время коктейлю Sherry Cobbler, который готовили двумя способами: перебрасывая напиток со льдом и фруктами из одной чаши в другую, либо в шейкере. Не удивительно, что чаще всего в новом шейкере со встроенным ситом готовили именно этот напиток.

Конструкция коблера

Это стандартный трёхчастный шейкер, который состоит из металлического стакана, конусной крышки с перфорацией (роль стрейнера/фильтра) и закрывающего её колпачка.

Преимущества коблера

• Имеет встроенный стрейнер.

Недостатки коблера

• Так как части коблера просто соединяются друг с другом, а не плотно запечатываются, как у бостона, он может протекать во время шейка.
• Верхний колпачок может вылететь при шейке, поэтому стоит крепко держать в руках шейкер и все его элементы.
• Встроенный стрейнер не так уж и хорош, потому что отверстия в нем чересчур большие и через них в напитки попадают кусочки льда, фруктов, трав. Вам все равно придется пользоваться дополнительным ситом.
• Очень часто заклинивает при попадании воды между конусной крышкой и колпачком.
• Не удобен для рабочего флейринга.

Как готовить напитки методом шейк

1. Охладите шейкер и бокал, который вы будете использовать для подачи напитка.
2. Уберите лед из шейкера. В охлажденный шейкер налейте все необходимые ингредиенты. Не смешивайте в шейкере газированные напитки, такие как игристые вина или любые газировки, добавляйте их on top.
3. Энергично взбейте напиток, учитывая тип используемого шейкера. Держа шейкер, используйте обе руки, прочно фиксируя все его части. Лед в шейкере должен издавать ритмичный звук ударов о стенки. Старайтесь, чтобы лед циркулировал внутри и не сильно крошился во время шейка.
4. Если шейкер покрылся конденсатом, это значит, что напиток уже достаточно охлажден.
5. Откройте шейкер и отфильтруйте напиток в бокал.

Уход за коктейльными шейкерами

• Своевременно мойте и полируйте ваш инвентарь.
• Убедитесь, что после использования шейкера, он не имеет посторонних запахов.
• Хранить шейкер следует в разобранном виде.

Источник: custom-bar.ru

Виды шейкеров

Существует два вида шейкеров: бостон (американский или бостонский) и кобблер (его еще называют европейским). Кобблер постепенно отошел с профессиональной барменской арены, вернее он используется некоторыми барменами, особенно в ресторанах, но чаще всего представителя этого вида шейкеров можно увидеть разве что на кухне у любознательной хозяйки. Но про него я все равно вынужден рассказать =)

Shaker Cobbler (Европейский шейкер)

Представляет собой кобблер три элемента: сам шейкер (вазу), фильтр и, собственно, крышка. Ну что я могу сказать про это изобретение человечества? Да, он был популярен в конце 19 века, а в 30-х-40-х прошлого века вообще находился на пике популярности. В большинстве случаев, крышечка выступает одновременно и мерным стаканом, но редко удобным и им пользуются, снова-таки, все те же домохозяйки. Единственная положительная сторона кобблера: им можно манипулировать одной рукой, но если руки растут из правильного места, то и с бостонским шейкером можно совладать единоручно =).

А теперь о минусах:

• если сито надевается на сам шейкер – есть небольшие потери ценной жидкости (я об алкоголе, если что);
• на моем веку мне приходилось работать с такими шейкерами – это ужас, они постоянно заедают и порой нужно провозиться с ними несколько минут, чтобы открыть, а время порой ой как дорого стоит. Пока ты пытаешься скрутить крышку, на тебя смотрят пару десятков умирающих от жажды глаз, а чаевые твои все улетучиваются и улетучиваются;
• есть еще кобблеры, где сито вставляется внутрь самого шейкера, но потери алкоголя все равно есть.

Shaker Boston (Американский шейкер)

В очередной раз убеждаюсь – простоту рождает гениальность. Ну, вот как не крути, бостонский шейкер идеален. Это всего лишь два стакана: один металлический, второй стеклянный. Налил в мерный стакан, которым является стеклянный, накрыл его металлическим шейкером, стукнул пару раз и все, можешь делать джигу-дрыгу =). Хочу еще раз подчеркнуть: в качестве мерного стакана лучше использовать именно стеклянный, а не сам шейкер, как очень часто делают бармены, даже опытные. Лить все в стеклянный стакан – логично: можно контролировать объемы ингредиентов на глаз, не тратя время на наливание 100 грамм сока через мерный стакан.

Бостонские шейкеры иногда продаются без стеклянного стакана, в чем нет абсолютно ни чего страшного. Идем в магазин с посудой и ищем там граненые стаканы (они так и называются — граниты) производства Франции (очень важно именно этой страны, так как их еще производит Турция, но эта халтурная работа не выдержит и одного удара по ней металлической частью шейкера). Для большинства стандартных шейкеров используются граниты объемом 320 и 420 – они идеальны по диаметру.

Преимущества бостона:

• не клинит, если правильно им распоряжаться. Стакан лучше вбивать под наклоном, начинаете трусить – холод стянет металл (физика) и конструкция не развалиться. С открыванием нужно быть аккуратнее: бьете основанием ладошки в середину конструкции, там, где зазор между шейкером и стаканом больше, то есть, с противоположной стороны, наклона стакана. В общем, к этому нужно привыкнуть;
• очень быстр в использовании. Не нужно ни чего закрывать по сто раз и открывать. Одно движение – открыл, одно движение – закрыл. Мыть его тоже удобней, чем кобблер;
• ситечко может и не понадобиться: просто оставляете небольшой зазор между стаканом и шейкером и все, можно смело вливать приготовленный коктейль в подготовленную посуду. В клубах часто практикуют еще один метод: выбили стакан, перевернули его, вставили обратной стороной не до конца и вливаете. Конечно, не самый гигиеничный способ и барменская организация за это может поругать, но порой другого выбора нет, особенно когда очередь у барной стойки как за бутылкой водки в Сухой закон =);

Вообще, для отцеживания напитка в комплекте с бостоном применяется стрейнер (strainer), я для него оставлю отдельную статью. Приобретается он отдельно от шейкера, причем, лучше выбирать стрейнер со специальной пружинкой (hawthorn).

Я лично негативных сторон в бостонском шейкере не вижу, а вы?

Какой купить шейкер лучше

Теперь немного о покупке шейкеров. Как мне известно, купить шейкер можно не везде. Если у вас в городе нет специализированных магазинов, то это будет достаточно проблемно. Проще всего покупать шейкер через Интернет, но если у вас есть связи с барменами, то у них можно попросить заказать шейкер у поставщиков алкоголя. Обычный бостонский шейкер с гранитом в комплекте стоит у нас около 120-150 грн. Я лично рекомендую бостоны, которые покрыты резиновым покрытием – не скользят в руках, а низ не прорезиненный, так что можно спокойно контролировать температуру напитка.

Очень важно, чтобы сам шейкер не отдавал неприятным запахом, был сделан из качественного металла, который не прогибается под давлением рук. Если уж так сложилось, что бостона под рукой нет, а есть только кобблер – не отчаивайтесь, взяли нижнюю часть от кобблера, нашли подходящий стакан и все, у вас в руках не идеальный, но бостон =). У нас в Крыму, к примеру, был только один стакан на 2 бостона и один кобблер, которым мы не пользовались. Шейкер от кобблера мы использовали в качестве мерного стакана – смекалка. Импровизировать за баром – это одна из основных задач бармена, и это касается не только миксологии. Что ж, на этом, пожалуй, закончу. Еще нужно многое вам рассказать, поэтому не забудьте подписаться на обновления блога. Читайте, практикуйтесь, не отчаивайтесь – плохих барменов не бывает, бывает плохое влияние: therumdiary.ru – хорошее влияние =)

Источник: therumdiary.ru