Джиггер барный

Джиггер (англ. jigger) — это мерная емкость, используемая для точного измерения ингредиентов смешанных напитков, и одновременно, – это единица измерения жидкостей, равная 1,5 жидкой унции, что эквивалентно 44 мл. Меру объёма в 44 мл уже мало кто использует в рецептурах, но как инструмент, он стал лучшим другом и товарищем бартендера.

Конструкция джиггера

Своей формой джиггер напоминает песочные часы, состоящие из двух мерных стаканчиков разного объёма, спаянных (как правило) между собой. Классические объемы его чаш — 30мл (1 унция) и 22 мл (0,75 унции). Но сегодня существует большое разнообразие джиггеров, так, например, в Америке популярен джиггер 40/20, в Европе — 50/25. На внутренней стороне многих джиггеров вы заметите дополнительные риски с меньшими объёмами, которые также пригодятся в работе.

Материалы, из которых изготавливают джиггеры

• Серебро

Вы можете найти в антикварных лавках или в интернет-магазинах потрясающие винтажные джиггеры из стерлингового серебра. За серебром необходимо ухаживать и периодически чистить его, но работа с такими инструментами — одно удовольствие. Еще один серьезный недостаток — цена.

• Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь стала самым популярным материалом. Она гигиенична, не вступает в реакции с кислыми соками цитрусовых и не окисляется. Джиггеры из нержавеющей стали долговечны и за ними легко ухаживать.

• Пластмасса

Для приготовления напитков дома вы можете приобрести пластиковый мерный инструмент. Стоят такие джиггеры на порядок дешевле тех, что изготовлены из нержавеющей стали, но пластик может треснуть, приведя изделие в негодность. Да и смотрится, как правило, такая вещь не очень эстетично. Особенно рядом со своими металлическими собратьями.

• Стекло

В настоящий момент некоторые компании производят и стеклянные джиггеры. Например – в линейке лондонского Urban Bar есть такой джиггер на 25/50 мл. Купить его также можно в нашем магазине барного инвентаря.

История названия “джиггер”

Есть несколько легенд, объясняющих происхождение имени этого небольшого инструмента. Одна из популярных версий приписывает появление этого термина морякам британского военно-морского флота, в чей ежедневный рацион входило не только питание, но и определенное количество горячительных напитков, которое на флоте прозвали “jiggermast”. Другая версия говорит, что название инструмента перешло от названия напитка “джиггер”, который подавали небольшими порциями и употребляли пять раз в день. В печати слово “джиггер” появилось впервые в 1879 году в газете “New York Herald”, которая описывала этот инструмент, как коническую металлическую чашку для приготовления смешанных напитков.

Производители

Разумеется, это далеко не полный список. Мы лишь приводим нескольких крупных игроков на рынке барного инвентаря.

• Итальянская компания ILSA — один из известных производителей инвентаря для баров в Европе
• Немецкая компания Leopold производит джиггеры приземистой куполообразной формы.
• Бренд Yukiwa стал один из самых популярных в Японии. Самые запоминающиеся модели — Octagonal japanese jigger и Jigger Dance.
• Всеми любимый джиггер Mr. Slim производит итальянская компания Lumian и многие другие, перенявшие стильный дизайн.
• В Великобритании компания Urbanbar занимается производством посуды и инвентаря, джиггеров, в том числе. В их ассортименте вы найдете много стильных и эффектных джиггеров.

Источник: custom-bar.ru

Конструкция джиггера

Своей формой джиггер напоминает песочные часы, состоящие из двух мерных стаканчиков разного объёма, спаянных (как правило) между собой. Классические объемы его чаш — 30мл (1 унция) и 22 мл (0,75 унции). Но сегодня существует большое разнообразие джиггеров, так, например, в Америке популярен джиггер 40/20, в Европе — 50/25. На внутренней стороне многих джиггеров вы заметите дополнительные риски с меньшими объёмами, которые также пригодятся в работе.

Материалы, из которых изготавливают джиггеры

• Серебро

Вы можете найти в антикварных лавках или в интернет-магазинах потрясающие винтажные джиггеры из стерлингового серебра. За серебром необходимо ухаживать и периодически чистить его, но работа с такими инструментами — одно удовольствие. Еще один серьезный недостаток — цена.

• Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь стала самым популярным материалом. Она гигиенична, не вступает в реакции с кислыми соками цитрусовых и не окисляется. Джиггеры из нержавеющей стали долговечны и за ними легко ухаживать.

• Пластмасса

Для приготовления напитков дома вы можете приобрести пластиковый мерный инструмент. Стоят такие джиггеры на порядок дешевле тех, что изготовлены из нержавеющей стали, но пластик может треснуть, приведя изделие в негодность. Да и смотрится, как правило, такая вещь не очень эстетично. Особенно рядом со своими металлическими собратьями.

• Стекло

В настоящий момент некоторые компании производят и стеклянные джиггеры. Например – в линейке лондонского Urban Bar есть такой джиггер на 25/50 мл. Купить его также можно в нашем магазине барного инвентаря.

История названия “джиггер”

Есть несколько легенд, объясняющих происхождение имени этого небольшого инструмента. Одна из популярных версий приписывает появление этого термина морякам британского военно-морского флота, в чей ежедневный рацион входило не только питание, но и определенное количество горячительных напитков, которое на флоте прозвали “jiggermast”. Другая версия говорит, что название инструмента перешло от названия напитка “джиггер”, который подавали небольшими порциями и употребляли пять раз в день. В печати слово “джиггер” появилось впервые в 1879 году в газете “New York Herald”, которая описывала этот инструмент, как коническую металлическую чашку для приготовления смешанных напитков.

Производители

Разумеется, это далеко не полный список. Мы лишь приводим нескольких крупных игроков на рынке барного инвентаря.

• Итальянская компания ILSA — один из известных производителей инвентаря для баров в Европе
• Немецкая компания Leopold производит джиггеры приземистой куполообразной формы.
• Бренд Yukiwa стал один из самых популярных в Японии. Самые запоминающиеся модели — Octagonal japanese jigger и Jigger Dance.
• Всеми любимый джиггер Mr. Slim производит итальянская компания Lumian и многие другие, перенявшие стильный дизайн.
• В Великобритании компания Urbanbar занимается производством посуды и инвентаря, джиггеров, в том числе. В их ассортименте вы найдете много стильных и эффектных джиггеров.

Источник: custom-bar.ru

Зачем покупать джиггер?

Специфический сосуд джиггер купить стоит уже для того, чтобы правильно, в точном соответствии с рецептурой готовить всевозможные коктейли. Он помогает профессионально отмерить точные доли составляющих их ингредиентов в баре, кофейне, предлагающей ароматные кофейные коктейли, или дома. Такой мерник позволяет заметно ускорить работу бармена, когда большое количество посетителей одновременно заказывают множество коктейлей.

Как устроен джиггер?

Чаще всего он напоминает формой песочные часы, составленные из двух конических металлических сосудов. Одна сторона мерная, собственно, она и называется «джиггер». Нижнюю сторону, ту на которой мерный стаканчик стоит, иногда называют «пони». Ее объем может быть произвольным. Объем емкости классического джиггера составляет 44 мл (1,5 унции).

Современные бармены и баристы пользуются наборами джиггеров разных объемов. В наших барах в основном пользуются мерниками с объемами 40, 50 и 60 мл. Встречаются еще емкости с обозначениями в унциях или сантиметрах. Разметочные зарубки могут располагаться внутри или снаружи стаканчика. Наиболее удобны в работе стаканчики с закругленными, не проливающими краями.

Из чего делают джиггеры?

• Чаще всего для их производства используют высококачественные сплавы, к примеру, нержавеющую сталь;
• Стеклянные джиггеры или «эспрессо шоты» имеют другую форму. Они выглядят как стопки;
• Крайне редко встречаются пластмассовые джиггеры.

Джиггер и кофе

Без этого мерного стаканчика не обходится кофе шот. Как следует из названия, в его приготовлении участвуют специальные шоты или, как их еще называют, стеклянные джиггеры. Делают такую посуду из прочного жаростойкого стекла. С виду они больше похожи на обычные стеклянные мерные стаканчики, чем специфические металлические джиггеры. Деления разметки позволяют точно отмеривать и наливать ингредиенты, входящие в «кофе шот».

В одной из версий на дно сосуда наливают кофейный ликер, потом аккуратно по ложечке ликер апельсиновый, затем кофе. Украшают апельсиновыми дольками, посыпанными корицей. Эспрессо под названием «Hot Shot» делают немного по-другому. Точные деления этого специфического стаканчика помогают слоями осторожно распределить любой понравившийся ликер, кофе эспрессо и нежные взбитые сливки.

Тем же мерником дозируют двойные и одинарные порции эспрессо. Джиггер барный металлический применяют для создания разнообразных коктейлей на основе кофе. Им отмеривают ром, ликеры, коньяк или текилу. Этот вариант выбирают с «губкой», специальным толстым ободком, помогающим переливать спиртное без «прилипания» к стенке мерного стаканчика.

Можно ли джиггер чем-то заменить?

За неимением настоящего джиггера, мерник «на скорую руку» делают из любой подходящей стопки или рюмки. Важно, чтобы ее объем был 50-60 мл. Опытные бармены советуют для этого выбирать цилиндрическую емкость, на конусообразной версии труднее сделать импровизированную разметку.

Градуировать выбранный стеклянный стаканчик можно с помощью маркера или полосок скотча. Но, точность при этом будет приблизительной. Поэтому даже для домашнего использования лучше приобрести профессиональный точный джиггер.

Источник: coffee-andtea.com

Джиггер

Другими словами – мерный стаканчик. Для приготовления классических коктейлей, где «на глаз» не очень приветствуется, джиггер – вещь незаменимая. Представляют он собой два металлических конических сосуда, которые соединены между собой на манер песочных часов. Чаще всего джиггеры изготавливают из нержавеющей стали. Одна из частей мерника чаще всего равна 1,5 унции жидкости или 44 мл – это самостоятельная единица измерения и называется, собственно, джиггер. То есть один из конусов мерника равен по объему джиггеру, а вторая часть по объему произвольна.

Купить джиггер можно с тремя видами обозначений: английскими (унции), метрическая в миллилитрах и метрическая в сантиметрах (1cl = 10ml). Мне удобней работать с джиггером в метрической системе с зарубками на внутренней стороне обеих стаканчиков. Наверное, для нашего региона (Восточная Европа) это вполне логично, ведь у нас алкоголь чаще всего продается по 50 мл и джиггер 25/50 мл идеально для этих целей подходит. В Европе и США все немного по другому – алкоголь там чаще всего продают по 40 мл или по одному джиггеру, поэтому для них лучше джиггеры с английскими обозначениями, к примеру, 1,2/1 унции. Впрочем, я работал со всеми вариантами, и разобраться в них достаточно просто. Лучше выбирать джиггер с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании.

Еще хочу добавить, что джиггер является не ГОСТовской мерной посудой и в связи с этим могут возникнуть некоторые трудности в общении с комитетом по защите прав потребителей и прочими службами контроля, поэтому, если серьезные дяди и тети ломятся к вам в бар с проверкой, то лучше незамедлительно спрятать джиггер в карман =). Чтобы не попасть в неприятность, на баре всегда должен быть ГОСТовский мерный стаканчик с соответствующим сертификатом. Причем, даже если на стакане будет обозначение ГОСТ, без документа этот стакан считается так же вне закона, так что бумажечку эту лучше не терять. Бьются эти стаканы весьма активно, а стоят немало, так что лучше пользоваться подручными средствами и джиггерами, а стекляшку лучше спрятать в далекий угол до прихода проверки или проведения переучета.

Стрейнер

Это слово будет мелькать в каждом коктейле, который готовиться методом шейк или стрейн. Представляет собой стрейнер барное ситечко, впрочем, и с английского это слово переводиться как фильтр. Для кобблера (европейского шейкера), стрейнер не понадобиться, так как в нем есть свое сито, но вот для бостона это просто незаменимая вещь. Конечно, можно отцедить напиток из бостона и без стрейнера, я уже писал как, но это не каждому под силу, да и могут быть потери ценной жидкости.

На основании стрейнера есть 4 выступа, которые добавляют этому инструменту устойчивости на шейкере. По всему периметру обычно натянута пружина, которая и выступает барьером всему нежелательному. Кроме того, благодаря пружине можно контролировать зазор между краем шейкера и стрейнером, который чаще всего нужен, чтобы задержать в шейкере лед, фрукты и прочие крупногабаритные ингредиенты коктейлей, которым не место в посуде подачи.

Барная ложка

Ее еще называют коктейльной ложкой. Отличается она от обычной ложки в первую очередь длиной – барная ложка обычно длинная, чтобы можно было перемешивать напиток в глубоком стакане. Ее еще можно использовать и как мерник для сиропов или ликеров – объем самой ложки равен 5 мл. Ручка обычно делается в виде спирали, что упрощает не только вращательные движения внутри напитка, а и является прекрасным желобом для наливания. Если лить жидкость на спираль сверху вниз, то к своему логическому завершению жидкость потеряет скорость и мягко ляжет на другую жидкость. Это я про наслаивание, если вы не поняли =). Для этого, коктейльная ложка оснащается металлическим кругом на противоположной стороне, который прикреплен или прикручен четко посередине. Всеми любимый Б-52 делается в основном с применением барной ложки. Иногда, вместо круга на другом конце располагается небольшая вилка, которой удобно вылавливать из банок оливки и вишенки, а также делать другие украшения.

Источник: therumdiary.ru