Дрожжи для медовухи какие лучше

Дрожжи для медовухи какие лучше

                                       

Рецепт медовухи основан на винных дрожжах. Также для изготовления медовухи понадобится винометр , он измеряет плотность сусла(плотность сусла должна быть 25%). Весы точные для взвешивания винных дрожей (их нужно примерно 4 грамма на 10 литров) и для взвешивания хлорида аммония

( 3 гр. на 10 литров) он изготавливается в муниципальных аптеках. Хлорид аммония это как бы корм для дрожжей, от него дрожжи лучше развиваются и вино бродит быстрее. Также для того чтобы медовуха бродила без доступа кислорода понадобится гидрозатвор. Он изготавливается просто, в аптеке покупается капельница (она стоит,примерно, 11 рублей), в ёмкости где будет бродить медовуха просверливается в крышке отверстие 8 мм, и туда вставляется одним концом капельница, а другой конец капельницы опускается в бутылку с водою. В итоге медовуха будет бурлить, весь газ будет выходить через капельницу, а воздух в ёмкость с медовухой попадать не будет.


 

Приготовили сусло, если ёмкость большая где будет бродить медовуха, например, обычная аллюминивая фляга,(хотя в ней не желательно ставить лучше в нержавейке или в стекле) прежде чем бросить туда дрожжи, нужно их сначала расстворить в 3-х литровой банке с суслом взятой из этой же фляги. Подождали минут 20 и вылили из банки во флягу уже активированные дрожжи. Предварительно ещё во флягу с суслом нужно добавить хлорид аммония (3 гр. на 10 литров). Всё, теперь плотно закрыть чтобы туда не попал воздух поставили гидрозатвор. Нужно знать, если медовуха бродит при доступе кислорода то получится уксус. Без доступа кислорода будет медовуха.

Через 3 недели брожения нужно медовуху снять с осадка, который образуется в результате брожения. Перелить в другую ёмкость, ёмкость где бродила медовуха очистить от осадка, сполоснуть и обратно залить медовуху под гидрозатвор. Примерно, недельки через 2 опять снять с осадка и медовуху можно уже разливать по бутылкам.

Бутылки должны храниться в погребе плотно закрытыми, иначе медовуха испортится и пить её станет невозможно.

Когда я впервые сделал медовуху так как описал здесь, я перестал спиртное покупать в магазинах. Медовуха получается очень приятная на вкус, крепостью 11-12 % .

 

Источник: www.altaybee.ru

Рецепт домашней медовухи:

Необходимые ингредиенты:

  • 1,3 кг меда;
  • 4 литра очищенной воды;
  • 1 пакет сухих винных дрожжей;
  • Специальные питательные вещества для дрожжей.

Процесс приготовления медовухи на дрожжах:

  1. Дезинфекция инвентаря. Перед началом приготовления медовухи в домашних условиях тщательно моем и дезинфицируем весь инвентарь, который мы будем использовать. Для этого необходимо приобрести специальное дезинфицирующее средство для кухонной посуды.

  2. Подготовка сусла. Медовуха готовится на основе сусла, в состав которого входит мед и вода. Заливам в кастрюлю 4 литра воды. Доводим ее до кипения. Снимаем с огня и добавляем мед. Снова ставим кастрюлю на огонь и кипятим на среднем огне в течение 10-15 минут. Снимаем с огня и даем возможность жидкости остыть. Чем быстрей охладится жидкость, тем меньше в нее попадет нежелательных бактерий. Поэтому, целесообразно кастрюлю с кипятком поставить в ванную с холодной водой.
  3. Когда жидкость уже остыла, размешиваем ее и выливаем все в стеклянный сосуд, используя лейку (воронку). Не забудьте, что лейка тоже должна быть продезинфицирована.
  4. Добавление дрожжей. Чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить дрожжи. Лучше всего дрожжи добавлять не сразу в сусло, а подготовить т.н. стартовую смесь. Для этого заранее добавляем пачку дрожжей в стакан с теплой водой и тщательно размешиваем. Заметьте, что вода не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут. В стакан можно немножко добавить сахара, и оставить на несколько часов. Уже после этого дрожжевую смесь со стакана можно влить в стеклянный сосуд с суслом для медовухи.


  5. Плотно закрываем стеклянный сосуд, прикрепляем к нему газоотводную трубку, другой конец которой помещаем в кувшин с водой. Лучше всего для этого приобрести специальный контейнер для приготовления вина. Обратите внимание, что в процессе брожения будет появляться пена, поэтому в сосуде должно быть достаточно свободного места, иными словами, его нельзя наполнять «под завязку».
  6. Первичное брожение. Этот этап займет около 2 недель. Поместите контейнер с суслом в прохладное (не холодное!) темное место, можно просто в шкаф и оставьте бродить. Старайтесь поддерживать температуру около 20 градусов по Цельсию. Во время брожения на дне будет образовываться белый осадок. Это слой мертвых дрожжей, вам не стоит беспокоиться, это нормальный процесс! Первичный этап брожения будет закончен тогда, когда процесс появление пузырьков в контейнере будет стремительно замедляться.
  7. Очистка. Процесс очистки очень важен для качественного напитка. На этом этапе вам необходимо избавиться от мертвых дрожжей. Для этого с помощью трубки или специального сифона перекачайте будущую медовуху в кастрюлю и отфильтруйте смесь. После этого продезинфицируйте контейнер, в котором происходило брожение, и снова залейте в него медовуху.
  8. Вторичное брожение. Поместите контейнер с медовухой обратно в шкаф, не забудьте прикрепить газоотводную трубку и поместить другой ее конец в кувшин с водой. Хотя брожение и не будет интенсивным, все же количество углекислого газа может быть критическим, поэтому газоотводная трубка обязательна. Примерно через две недели медовуха должна приобрести светло-желтый цвет. Если этого не произошло – дайте медовухе еще время. Медовуха готова тогда, когда она имеет светло-желтый цвет и кристальную чистоту.


  9. Разлейте медовуху по бутылкам, при этом оставляйте в бутылке свободное место! После разлива закупорьте бутылки, наклейте этикетки и сделайте на них соответствующие надписи.
  10. Выдержка. Оптимальный срок созревания медовухи составляет от 3 месяцев до одного года. Чем больше меда вы использовали, тем дольше должен быть период старения медовухи.
  11. Наслаждайтесь! Ваша домашняя медовуха готова! Теперь вы можете пригласить друзей и испробовать этот удивительный напиток!

Источник: zjuzja.com

На винных дрожжах

Продукт настолько прост в готовке, что сделать его может каждый, кто просто попробует.

Процесса брожения медовухи и дрожжей в домашних условиях добиваются разными рецептами. Желая получить особенный продукт, пользуются изюмом и прочими натуральными ингредиентами. Но для большей крепости, а также ускорения сроков готовности, пользуются дрожжами. А такой эффект глубоко ценится многими медоварами.

Для данного напитка лучшим выбором считаются именно винные дрожжи. Ведь именно они обеспечивают более мягкий вкус и приятное послевкусие напитку. А готовят его следующим образом.

Для рецепта в домашних условиях особой медовухи понадобятся такие продукты.

Ингредиенты


  • натуральный мед, надо брать свежий – половина килограмма;
  • чистая вода, желательно талая, либо дистиллированная – четыре литра;
  • сухие винные дрожжи – семиграммовый пакетик;
  • щепотка хмеля, или одна шишка;
  • пол столовой ложки желатина;
  • два бутончика гвоздики;
  • десяток граммов корицы.

Приготовление

  1. Для начала, необходимо разбавить мед в воде, после чего вскипятить сироп на среднем огне, после чего его убавить. Не надо забывать помешивать жидкость, так как если этого не делать, то пчелиное изделие будет оседать на дне и пригорать.
  2. Варить смесь надо до тех пор, пока она не уменьшится в объеме вдвое. Всю пенку, что образовывается в процессе, надо снимать и выбрасывать.
  3. После этого тару надо вовсе убрать с огня и дать сиропу настояться до теплого состояния (не более сорока градусов). Это крайне важно, потому как добавляемые винные дрожжи пропадут зря. Помимо них, в жидкость требуется добавить хмель и поставить гидрозапор (гидрозатвор) для брожения.
  4. Емкость с таким настоем устанавливается в теплом месте до тех пор, пока она не перебродит. Обычно на это уходит неделя.

Дальнейшие инструкции

Уже после этого в настойку можно добавлять пряности и приправы, после чего сменить обстановку на прохладную. Потребуется две недели, чтобы субстанция настоялась, и можно было ее отфильтровать от тяжелого осадка. И только после этого, медовуху можно разливать по бутылкам (желательно стеклянным) и расставлять в прохладном месте для дальнейшего настаивания.

В принципе, напиток сделанный в домашних условиях, готов к употреблению, он получается густой, ароматный, с мягким вкусом. Но все-таки рекомендуется дать ему выдержку в месяц. Это поубавит кислинку во вкусе, да и вообще, медовуха как винный напиток – чем дольше будет выдерживаться, тем лучше станет. Раньше ее и вовсе настаивали не менее двух десятков лет.

На пивных дрожжах

Гораздо чаще в рецепте медовухи пользуются невинными дрожжами, а обычными пивными. Причиной тому, возможно, более низкая стоимость, или более широкая доступность последних. Тем не менее нельзя точно сказать, что вкус напитка значительно падает, если использовать такие дрожжи. Ведь главное при приготовлении питья – придерживаться рецепта, и тогда получится потрясающий напиток, даже при домашних условиях.

Традиционный рецепт

Для создания самой простой медовухи нужны будут продукты.

Ингредиенты

  • мед пчелиный, сгодится даже несвежий, засахаренный – триста грамм;
  • вода – два литра;
  • сухие пивные дрожжи – пяток граммов.

Все действия можно разбить на несколько несложных этапов.

Приготовление

  1. Смесь из воды и пчелиного продукта вскипятить, после чего греть на малом огне еще четверть часа, убирая образовывающуюся пенку (емкость обязательно должна быть эмалированная).
  2. Обязательно остудить полученный сироп до комнатной температуры.
  3. Добавить дрожжей и установить гидрозапор.
  4. Поставить тару с напитком в теплое место для брожения на недельку.
  5. Перелить медовуху по бутылкам (но только стеклянным), которые ставятся только в холодные места.

Дрожжи для медовухи какие лучше

Питье готово к употреблению всего лишь через пару дней, но при большей выдержке у него и вкус будет лучше. Если крепости недостаточно (а в таком случае получится слабоватая медовуха, до семи об.), то можно в домашних условиях добавить хмеля при готовке, но придется учесть некоторые особенности.

Хмельная

Ингредиенты

  • натуральный цветочный мед (падевый лучше не брать) – килограмм;
  • чистая вода, можно даже минеральную брать – три литра;
  • хмель – две чайных ложки, или две шишки;
  • дрожжи для традиционной медовухи – чайная ложечка.

Поставив водно-медовый сироп на огонь, следует сделать следующее.

Дрожжи для медовухи какие лучше

Приготовление

  1. Мешать смесь в течение двух часов при малом огне.
  2. Убирать всю пенку, что образовывается.
  3. После снятия с огня добавить хмель в марле с грузилом, обмотанными таким образом, чтобы ничего не расползлось по жидкости. Стоит отметить, что грузик не должен быть металлическим – камень сгодится больше.
  4. После того как жидкость остынет, к ней стоит добавить дрожжей.
  5. Поставить гидрозапор на таре и дать жиже побродить в теплом местечке.
  6. По окончании предыдущего процесса (перестанут выделяться пузырьки газа) убрать грузило с хмелем.
  7. Перелить субстанцию в деревянный бочонок, или разлить по стеклянным бутылкам и оставить в холодном погребе, либо холодильнике на месяц.

Дрожжи для медовухи какие лучше

Если питье перестоит – ничего страшного, а вот если выпить его раньше, то его вкус будет не таким приятным. Есть еще много рецептов, но рассмотрим еще только один из них.

Без кипячения

Ингредиенты

  • пивные дрожжи – 4 грамма;
  • пчелиный мед – 300 грамм;
  • очищенная вода, желательно теплая (кипяченная, или талая) – 1 литр;
  • специи по желанию (гвоздика, корица)

Для выполнения условий рецепта в первую очередь понадобится подходящая емкость. Это должна быть или деревянная кадка, или большой эмалированный (либо стеклянный) сосуд. В нем делается следующее.

Приготовление

  1. Растворить в воде пчелиное изделие, после чего добавить дрожжи и прочие добавки.
  2. На сутки — двое оставить смесь под гидрозапором для естественного брожения.
  3. Отфильтровать тройным слоем марли и разлить по бутылкам.
  4. Поставить эти бутылки в холодное место на полгода.

Только после всех этих действий напиток будет готов к употреблению.

Источник: ylik.ru

                                       

Рецепт медовухи основан на винных дрожжах. Также для изготовления медовухи понадобится винометр , он измеряет плотность сусла(плотность сусла должна быть 25%). Весы точные для взвешивания винных дрожей (их нужно примерно 4 грамма на 10 литров) и для взвешивания хлорида аммония

( 3 гр. на 10 литров) он изготавливается в муниципальных аптеках. Хлорид аммония это как бы корм для дрожжей, от него дрожжи лучше развиваются и вино бродит быстрее. Также для того чтобы медовуха бродила без доступа кислорода понадобится гидрозатвор. Он изготавливается просто, в аптеке покупается капельница (она стоит,примерно, 11 рублей), в ёмкости где будет бродить медовуха просверливается в крышке отверстие 8 мм, и туда вставляется одним концом капельница, а другой конец капельницы опускается в бутылку с водою. В итоге медовуха будет бурлить, весь газ будет выходить через капельницу, а воздух в ёмкость с медовухой попадать не будет.


 

Приготовили сусло, если ёмкость большая где будет бродить медовуха, например, обычная аллюминивая фляга,(хотя в ней не желательно ставить лучше в нержавейке или в стекле) прежде чем бросить туда дрожжи, нужно их сначала расстворить в 3-х литровой банке с суслом взятой из этой же фляги. Подождали минут 20 и вылили из банки во флягу уже активированные дрожжи. Предварительно ещё во флягу с суслом нужно добавить хлорид аммония (3 гр. на 10 литров). Всё, теперь плотно закрыть чтобы туда не попал воздух поставили гидрозатвор. Нужно знать, если медовуха бродит при доступе кислорода то получится уксус. Без доступа кислорода будет медовуха.

Через 3 недели брожения нужно медовуху снять с осадка, который образуется в результате брожения. Перелить в другую ёмкость, ёмкость где бродила медовуха очистить от осадка, сполоснуть и обратно залить медовуху под гидрозатвор. Примерно, недельки через 2 опять снять с осадка и медовуху можно уже разливать по бутылкам.

Бутылки должны храниться в погребе плотно закрытыми, иначе медовуха испортится и пить её станет невозможно.

Когда я впервые сделал медовуху так как описал здесь, я перестал спиртное покупать в магазинах. Медовуха получается очень приятная на вкус, крепостью 11-12 % .

 

Источник: www.altaybee.ru

Личный опыт применения пивных дрожжей в медовухе.

В одной из прошлых статей, я описывал рецепт медовухи на пшеничных дрожжах wb-06. Буквально на днях, мне довелось опробовать сей напиток. Опишу результат чуть позже, но скажу, что было интересно.

Если вы уже читали рецепты медовухи, то знаете, что одну партию я поставил на медовых дрожжах М05, а вторую на WB-06, как уже писал.

Процесс брожения отличался кардинально.

Вкус, просто несравним.

Медовуха, которая стояла на 06 дрожжах, бродила долго и медленно. Вяло и не интересно. Даже после того, как я затер дополнительно немного солода на азот, и внес в эту медовуху, брожение так и не набрало оборотов.

Вторая же партия, которая стояла на m05, бродила активно, как обычно бродит пиво.

Разница во вкусе была явственно различима еще на момент розлива по бутылкам, но полностью прочувствовать различие я смог лишь на днях.

Почему пивные дрожжи не подходят для медовухи.

В первую очередь, у пивных дрожжей большая потребность в азоте. Именно по этому, они практически перестали бродить в моей медовухе, а когда я внес дополнительный азот, в виде сусла, то произошла активация дрожжей. Но и она вскоре закончилась. Внести такое же количество азота, как в пивном сусле я себе позволить не мог, просто по тому, что место медовухи получил бы пиво с медом. А это не есть моя цель.

Дрожжи для медовухи, на которых стояла вторая партия, не так требовательны к азоту и прекрасно утилизируют другие вещества для своих нужд.

Это несомненный плюс в пользу М05.

Чем плохи медовые дрожжи.

Однако, этот штамм сбраживает все сахара под чистую. Даже тое, которые другие дрожжи (пивные) не используют.
В результате получается напиток с очень сухим вкусом. Я бы сказал, прямо, таки, брют.

Еще один минус, хотя может и не минус вовсе, это отсутствие аромата, привносимого дрожжами в напиток.

В то время, как пшеничные дрожжи, пусть и при вялом, но брожении, внесли в аромат напитка свою лепту. Медовые дрожжи практически ни чего не изменили.

Что точно не стоит делать с медовыми дрожжами.

Совершенно точно не стоит делать пиво на медовых дрожжах. Если только ради эксперимента. (А кстати — это идея!)
Скорее всего, оно получится сухим, с солодовым вкусом, хлебным ароматом и чистой горечью.

Прямо скажем — на любителя.

С другой стороны, можно поиграть хмелем и купажированием солодов, оголяя их чистый вкус и аромат.

Заключение.

Медовые дрожжи не просто так названы медовыми. Возможно, они и смогут сделать интересное пиво, но не факт. Так же как и не факт, что пивные дрожжи справятся с медом.

Так что лучше использовать соответствующий штамм, адаптированный для того типа напитка, который вы готовите.

P.S. А вот и отчет по медовухе на дрожжах WB-06.

Вкусного вам пива и удачных варок!

Источник: homebeer.csutio.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.