Дрожжи для бурбона

У большинства начинающих самогонщиков очень много вопросов и сомнений именно по части постановки браги: какие дрожжи выбрать для виски, в чём лучше сбраживать сусло, как определить момент готовности браги к перегонке, как оценить качество бражки и т.п. Это нормально. Сейчас всё расставим на свои места.

Для начала, как обычно, краткий словарь терминов:

Дрожжи – одноклеточные грибы, производящие спиртовое брожение («переработка» сахара сусла на спирт и СО₂). Наиболее известны хлебопекарные, в виноделии используют специальные винные (чистые культуры – ЧКД, реже дикие)

Бражка (брага) – перебродившее сусло; дистиллируется для получения крепкого алкоголя (в случае с виски – дважды или трижды)

Бродильный чан — ёмкость, в которой с помощью дрожжей осуществляется сбраживание сусла.

В общем, всё достаточно не сложно. На предыдущем этапе мы получили из солода и воды путём осахаривания при 62°С раствор моно- и дисахаридов — сусло. Для получения спирта в раствор необходимо внести дрожжи, которые, поглощая глюкозу, мальтозу и прочие простые сахара, «вырабатывают» спирт и CO₂. В итоге получаем карбонизированную брагу с содержанием алкоголя порядка 5-8%.

Вопрос №1. Какие дрожжи используются для производства виски в домашних условиях?

Ответ: практически любые. Любые дрожжи справятся с функцией переработки зернового сахара в солодовом сусле при соблюдении температурного режима 15-30°C (при меньше температуре дрожжи «уснут», при большей — сдохнут). Многочисленные советы на форумах, ряд высказываний профессионалов и мой опыт говорят о следующем: поварские дрожжи (Пакмайя, Саф Левюр, Воронежские и пр.) дают быстрое (2-3 сут.), пенное брожение, приятный хлебный запах браги и хороший выход спирта; спиртовые дрожжи (Prestige WD, Coobra и пр.) дают умеренно активное (3-5 сут.), умеренно пенное брожение, с приятным пивным запахом браги и отличным выходом спирта; турбо-дрожжи — всё то же самое, но быстрее; винные дрожжи (Малтифлор, Примавера и пр.) дают медленное (7-9 сут.), мало пенное брожение, с пивным запахом браги и хорошим выходом спирта. После первой дистилляции разница практически исчезает, после второй дистилляции отличия заподозрит только дока, после выдержки в бочке — не отличит практически никто.

Вопрос №2. Какой бродильный чан использовать для сбраживания солодового сусла?

Ответ: практически любой подходящий. Подходящий — это удовлетворяющий минимальным требованиям: должный объем, возможность установить гидрозатвор  (не обязательно), возможность тщательно вымыть ёмкость после использования, удобная форма для манипулирования и  компактность при размещении в домашних условиях. Материал — практически любой: стекло, пластик, металл etc. Конечно, на заре зарождения технологии получения питрика использовались деревянные (вероятно из сосновых досок) чаны, это аутентично, и для показухи ещё практикуется в паре вискикурен Шотландии. В большинстве случае, современные производственные бродильные чаны выполнены из стали или железобетона. В домашних же условиях хорошо себя зарекомендовали стеклянные и пластиковые бутыли 19-25л, всевозможные металлические и пластиковые бидоны, баки и т.п. Пользуйтесь тем, чем располагаете; выбирайте самый доступный вариант — на качество будущего напитка выбор ёмкости для брожения повлияет меньше всего (бочки от ядовитых химических отходов не в счёт))

Вопрос №3. Какие условия для постановки браги можно считать идеальными?

Ответ: температура 15-30°C. Важно следить, чтобы температура браги не превысила 30-35°C, тогда дрожжи погибнут. Такое возможно только если вы изначально недостаточно охладили сусло (до 25-28°C)  и внесли дрожжи, при этом ёмкость достаточно большого объёма (больше 30-50л; в процессе брожения выделяется тепло и брага нагревается в первые 1-2 сут. на 3-10°C ). Оптимальный диапазон температур — 18-25°C  (и дрожжам комфортно, и так называемых «вонючеров» меньше набраживает).

Вопрос №4. Обязателен ли гидрозатвор на солодовых/зерновых брагах?

Ответ: нет, гидрозатвор не обязателен. Многие винокуры успешно производят сбраживание зерновых бражек без герметизации бродильного чана. Причина тут такова: солодовое сусло настолько благоприятная среда для быстрого размножения и роста дрожжей, что они в считанные часы захватывают его и, активно выделяя углекислый газ и алкоголь, создают крайне невыгодные условия для заселения и развития «плохих» бактерий. Главное выполнить 2 самых важных условия: 1) соблюдать минимальные санитарно-гигиенические нормы при работе с суслом и подготовкой бродильного чана; 2) произвести быстрое охлаждение сусла до 20-22°С и своевременно внести подготовленные дрожжи (активные дрожжи можно и не готовить, а неактивные надо за полчаса до внесения регидрировать — разбродить, говоря нашим языком, т.е.
ешать с 200-300 мл чуть тёплой воды + ложка сахара + периодически хорошенько встряхивать). Тогда бродильный чан достаточно просто неплотно прикрыть чем-нибудь, чтобы «пыль не летела», и за брагу можно не бояться — давление СО₂ и нарастающая концентрация спирта не позволит её колонизировать кому не попадя. Но лично я всё таки пользуюсь гидрозатворами.

Вопрос №5. Какой нормальный запах и вкус правильной браги?

Ответ: запах у здоровой браги можно определить как пивной, чуть хлебный, бражный; он может быть островатым, бьющим в нос и голову (недаром во время экскурсий по вискикурням крайне не рекомендуют глубоко вдыхать над чанами с брагой).  Что должно насторожить: неприятная вонь (тошнотворный запах) — признак вероятного развития маслянокислого брожения (такую брагу можно считать потерянной). Вкус у здоровой браги можно описать как кисло-горьковато-бражно-пивной. Что должно насторожить: крайняя горечь, неприятный «ненатуральный» вкус (если при этом запах хороший и ареометр показывает должные значения спирта (6-9%), то такую брагу нужно быстренько отправлять на дистилляцию.

Вопрос №6. сколько можно хранить брагу до момента перегонки/дистилляции?

Ответ: в герметичной чистой таре (например в пластиковых бутылях из-под фильтрованной воды) в прохладном месте брагу можно хранить достаточно длительное время (коллеги называют сроки до 2-х месяцев, мой опыт ограничивается 3-ми неделями).

Про прямой солнечный счет ничего не скажу, наверное не столь принципиально; но лучше, всё таки по возможности процесс хранения осуществлять не на подоконнике.

Вот, собственно. и все основные моменты в части приготовления браги. Очень быстро с опытом начнёте сами всё понимать, определять, различать.

Тех, кто идёт со мной шаг за шагом в процессе получения виски своими руками, приглашаю приступить к следующему этапу — дистилляции браги и получению спирта-сырца!

Источник: www.goodbeekeeper.ru

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей.
перь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения. Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать. И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».
В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно. Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало. Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта. Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков. Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза. Кстати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета. В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Посмотреть ассортимент интернет-магазина У Дмитрича →

Источник: BroDude.ru

01.11.2018

Сахарная брага – что шарлотка для кулинара-новичка. С этого сырья начинают все винокуры. Новый пирог – это результат экспериментов с начинкой и тестом. А виски и ром – освоение следующих вершин в винокурении. Тростниковая патока, пшеница, рис делают домашний алкоголь богаче. К ним важно подобрать специальные дрожжи для зерновой браги или рома. В чём их отличия от других спиртовых штаммов?

Особенности дрожжей для виски

Виски – это алкоголь с высоким содержанием этилового спирта, приготовленный из зерновой браги и вызревший в бочке. Такие особенности задают направление селекционерам. Они выводят новые гибридные сорта –вискарные дрожжи. Полученные штаммы обладают следующими особенностями:

• выискивают в зерновом сырье максимум простейших углеводов и перерабатывают их в спирт;
• создают узнаваемый ароматический профиль, богатый эфирными соединениями;
• стойки к высокой концентрации спирта в сусле. Дрожжи для зерновой браги погибают, лишь достигнув соотношения спирта в 16-20%;
• выдерживают температуру 35°C. Это снижает сроки брожения и поддерживает активность штаммов при повышении температуры сусла во время пика брожения.

Чтобы узнать, какие дрожжи для зерновой браги, а какие – для сахарной, читайте инструкцию на упаковке. Внимательность к выбору штамма создаст основу для получения настоящего виски. Ведь не менее важный этап – созревание дистиллята в бочке. Там он обретёт сладкие нотки ванили, крепость и глубокий цвет. Дубильные вещества, которые отдаёт древесина бочки, в процессе созревания окисляются. Это смягчает терпкость виски.

Сильные стороны штаммов для рома

Ром – крепкий алкоголь, приготовленный на основе продуктов из сахарного тростника – патоки или сиропа. Он обретает свой аромат после перегонки и состаривания в бочке. Учёные вывели штаммы дрожжей для рома со следующими особенностями:содержат фермент глюкоамилаза. Этот компонент разделяет сложные молекулы углеводов, найденные в тростниковом сырье, на простые. Так дрожжи для рома получают необходимую еду и перерабатывают её в этиловый спирт;наделяют брагу присущим рому вкусом и ароматом. Ром, как и виски, содержат значительное количество этанола, поэтому дрожжи для его получения тоже должны выдерживать более высокую крепость и температуру сусла.

Отличия продукции разных производителей

В Новосибирске, зерновые дрожжи купить можно разных брендов. Они отличаются друг от друга по следующим характеристикам: раса. Её особенности создают неповторимый вкус крепкого алкоголя. А потому крупные бренды спиртной продукции имеют собственные лаборатории. Там микробиологи выводят специфические расы грибов, которые хранятся в секрете и передаются по наследству;компоненты питательной смеси.

Дрожжи вискарные купить можно только вместе с ними. В одной упаковке со штаммами находятся азот, витамины и микроэлементы. Такая смесь удовлетворяет все потребности дрожжей во время их работы и сокращает образование сивушного масла.

Особенности этих двух составляющих зерновых дрожжей влияют на скорость сбраживания, необходимость дополнительной активации перед помещением их в чан с суслом, крепость и аромат конечного продукта. Перед выбором бренда изучите отзывы тех, кто использовал эту продукцию. Так же обратите внимание на цену: недорогой штамм дольше сбраживает и требует предварительной активации.

Дрожжи для виски и рома от «Самогонъ Б-12»

Интернет-магазин «Самогонъ Б-12» предлагает проверенные вискарные дрожжи и дрожжи для рома собственного производства. В карточке товара вы можете оценить отзывы тех, кто уже их опробовал. Если в нашем магазине в г. Новосибирск дрожжи серии Б12 закончились, то закажите через электронный сервис каталога.

У нас зерновые дрожжи купить можно в следующей фасовке: 1 упаковка на 6-8 кг зерна. Они дополнены питательными веществами и ферментами. Это позволяет сбродить 6 кг сырья за 10 дней, а 8кг – за 14 дней. В таблице ниже показано, сколько получается спирта из 8 кг разных видов засыпи.

Ниже представлена таблица Количество спирта, получаемого из 8 кг сырья, л

1	РИС	7,5 л
2	КУКУРУЗА	7 л
3	ПШЕНИЦА	4 л
4	ЯЧМЕНЬ	3,5 л
5	ГРЕЧКА	3,5 л
6	РОЖЬ	3 л
7	ОВЁС	3 л

Приготовить дома ром помогут дрожжи «Roman Yeast» серии Б-12. Одна упаковка сбраживает 14 кг тростниковой патоки. Их, как и дрожжи для виски, не нужно разводить дополнительно в воде. Достаточно рассыпать по поверхности сырья и перемешать.

Таким образом, рецепт нового алкогольного «десерта» складывается из экспериментов с сырьём и дрожжами. Созревание в бочке – завершающий штрих. Чтобы он сыграл свою роль и окончательно сформировал характерный профиль, не забудьте дрожжи вискарные купить или специализированные – под ром.

Источник: samogon-b12.ru

Сырье для кукурузного самогона

Традиционный рецепт домашнего самогона из кукурузы начинается с браги из кукурузной муки или крупы с добавлением солода (ржаного, пшеничного, ячменного). Для брожения требуется сахар, и солод способствует его выделению из крахмала. Вместо солода можно использовать специальные ферменты амилосубтилин и глюкаваморин.

Для браги потребуется:

• 800 г. кукурузной крупы или муки
• 200 г. солода
• 4 л. чистой воды
• 50 г. прессованных или 10 г сухих дрожжей

Кукурузная брага

Приготовление браги выглядит следующим образом:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Пока вода закипает, солод нужно измельчить в мясорубке, кофемолке и т. п.
3. Кукурузную крупу или муку засыпьте в вскипевшую воду и хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа запариваться.
4. Когда каша остынет до 70 градусов, добавьте измельченный солод и тщательно перемешайте. Каша очень быстро из густой превратится в жидкую и остынет примерно на 4-5оС.
5. Кастрюлю накройте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа. За это время из кукурузного крахмала ферменты образуют сахар, который нужен для брожения.
6. Охладите сусло до 30оС и перелейте в емкость для брожения
7. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, залейте небольшим количеством теплой воды (половина стакана). Через 10 минут, когда дрожжи растворятся и немного разбухнут, добавьте их в сусло и перемешайте.
8. Установите водяной затвор или наденьте на горлышко резиновую перчатку.
9. Выдержите сусло при температуре 25-30оС от 5 до 10 дней (зависит от температуры). Если температура недостаточна, емкость нужно утеплить или подогревать содержимое нагревателем воды для аквариума.
10. Первые 2-3 дня один раз в сутки емкость нужно взбалтывать
11. Брожение закончено, когда прекращает выделяться углекислый газ, т. е. перчатка сдувается или утихает водяной затвор.

Перегонка браги из кукурузы

1. После того как брожение закончено, перебродившую брагу, если делали из муки снять с осадка, а если из крупы, то с помощью марли хорошенько отжать дробину и перелить в перегонный куб. Если вы используете пароводяной котел или парогенератор этих операций не потребуется перегоняйте все со всем
2. В перегонную емкость перелейте брагу (для слива лучше пользоваться шлангом)
3. Первую перегонку делайте без разделения на фракции и отбирайте до падения крепости в струе до 10% или температуре в кубе 96-97оС
4. Полученный спирт-сырец разбавьте до крепости 30% и перегоните второй раз с разделением на фракции. Соберите 10% от абсолютного спирта голов и вылейте их  и 70% питьевого тела остальное в хвосты
5. Полученный продукт разбавьте до 40% и оставьте в стеклянной емкости на 7 дней, потом можно пробовать
6. Если технология соблюдена правильно, то конечный продукт получается чистый, абсолютно прозрачный, без неприятного запаха. По качеству алкоголь из кукурузы очень похож на пшеничный ‑ приятный вкус, мягкость и отсутствие неприятных последствий при умеренном употреблении

Кукурузный самогон без дрожжей

Некоторые любители предпочитают исключительно натуральный самогон, считая, что классический продукт ‑ это самогон из кукурузы без добавления дрожжей.

• кукурузные зерна – 2,5 кг.
• сахар – 3 кг.
• вода – 22 л.

1. Возьмите кукурузные зерна и залейте 1,5 литра воды, добавляем 1 кг сахара и перемешайте
2. Через несколько дней, когда появятся ростки, долейте остаток воды, добавьте оставшийся сахар и закройте емкость крышкой с гидрозатвором
3. Поставьте брагу в теплое место
4. Примерно через две недели брожение прекратится, о чем вы узнаете по притихшему водяному затвору или поникшей резиновой перчатке на горлышке емкости
5. Перегоняем самогон так же, как в первом случае

Как сделать бурбон

Полученный самогон это еще не бурбон. Бурбоном он становится после пары лет хранения в обожженной дубовой бочке. Американские фермеры получили бурбон случайно: для перевозки кукурузного виски использовали дубовые бочки из-под рыбы. Предварительно для устранения рыбного запаха в таких бочках выжигали солому. За пару месяцев пути самогон приобретал янтарный цвет и необычный аромат. Покупателям нравился напиток из Бурбона – так назывался округ, где делали виски.

В домашних условиях можно получить бурбон выдержав его в дубовой бочке небольшого объема, тем самым вам понадобиться меньше времени на выдержку, ведь чем меньше бочка тем быстрее созревает напиток. Но гораздо проще настоять самогон на обожженной дубовой щепе, в стеклянной емкости. Понадобится 4 грамма щепы на 1 литр 40% самогона, залейте в бутыль или банку и поставьте в сухом темном месте на одну или две недели, больше не нужно иначе вкус будет перенасыщен дубильными веществами.

Источник: dom-vinokura.ru

О том как я готовил бурбон дома или «Бурбон на балконе»

 

Бурбон — традиционный напиток американцев, родился он в штате Кентукки. Поначалу круг этого напитка ограничивался Северной Америкой, Но со временем стал настоящим хитом по всему свету. Родился этот напиток с легкой руки переселенцев из Шотландии и Ирландии. Новые жители континента нуждались в алкоголе, разумеется с алкоголем веселее жить, но так же алкоголь применялся в медицинских целях (наверняка и там он не весь уходил туда, куда должен был). Багаж знаний о вискокурении и огромное кол-во произростающей вокруг кукурузы сделали свое дело. Во первых кукурузу проще обрабатывать, во вторых она росла кругом и везде, в третьих кукуруза не требует соложения, она дешевле, это в четвертых и в пятых.

Пытаясь удешевить и упростить производство алкоголя, переселенцы создали новый, отличный продукт. Ребята из Кентуки часто говорят «Бурбон – это лучшее использование кукурузы». Главное его отличие от виски это наличие в засыпи 50 и более процентов кукурузы, а не ячменного солода. Бурбон самый дешевый из разновидностей виски, срок его выдержки в разы меньше и вообще его частенько называют «Колхозным» виски. Но вкус его от этого не страдает, характерная сластинка которую дает мальтодекстрин, который в свою очередь содержится в кукурузе, придает бурбону разносторонний привкус зерна и фруктов.

Классификация американского виски достаточно проста. «Прямой виски» (straight), в котором не допускаются никакие добавки, и «Смешанный виски» (blended), который получается смешиванием «прямого виски» с нейтральным зерновым спиртом. Все бурбоны относятся к купажированным виски.

Самый распространенный бурбон на прилавках «Jim Beam» (разновидности – Jim Beam Honey – сочетает в себе бурбон 4-летней выдержки и натуральный мед и Jim Beam Red Stag – 4-летний бурбон и мягкий вкус спелой черешни).. Несмотря на его дороговизну и «понтушность» такой напиток совсем не сложно приготовить дома.

 

А вот и рецепт подъехал.

 

Вкус и чистота алкоголя всегда зависят от того какой материал будет использоваться.

Можно покупать за копейки убитую слеженую на складе кукурузу за копейки и тогда вы гарантировано получите кукурузный самогон (не путать с бурбоном). Можно пойти в магазин и закупить муку или крупу, но цена на них зачастую завышена в 2-3 раза. Мы рекомендуем использовать специально приготовленную кукурузную крупу, которую сами перемалываем, приобретая зерно высокого качества у наших партнеров – фирмы «Ижагротрейд» (www.izhagrotrade.ru). Подготовленную крупу можно приобрести в наших магазинах «Другая дача» (www.drdacha.ru).

Солод. Солод нужен для преобразования крахмала, из зернового сырья, в мальтозу, которая в свою очередь пригодна для питания дрожжей. Данный процесс называется — осахаривание. Для осахаривания можно использовать ячменный, пшеничный, ржаной не ферментированный солод. Можно использовать несколько разных видов солода, это придаст напитку особый аромат. Солод, можно приобрести в наших магазинах «Другая дача» (www.drdacha.ru). Вместо солода, допустимо использовать ферменты.

Ферменты. Амилосубтилин и глюкавомарин, способствуют преобразованию крахмала, из зернового сырья, в сахар.

Оставшиеся  20 % засыпи можно добавлять почти любую зерновыю культуру, рожь, пшеницу, и прочее, но я все же настаиваю на ржи, ее хлебный вкус значительно преукрасит бурбон.

Какие дрожжи использовать, тут уж по возможности, но хлебопекарные дрожжи рассматривать только в самом крайнем случае. Желательно использовать специальные «вискарные» дрожжи для виски и бурбона, их можно приобрести в наших магазинах «Другая дача» (www.drdacha.ru).

При изготовлении любого напитка особое внимание нужно уделять воде, лучше всего использовать родниковую воду, ведь именно с нее все и начиналось, так же неплохо подходит бутилированная вода, ну на худой конец фильтрованную, вода из под крана содержит хлор, что пагубно скажется на дрожжах, а впоследствии на выходе .

 

Очень важно соблюдать термопаузы, для лучшего осахаривания крахмала.

 

Состав ингредиентов:

Кукурузная крупа – 6 кг;

Ячменный солод – 2 кг;

Мука ржаная — 2 кг;

Вода – 40 л;

Дрожжи (сухие) – 200 гр.

 

Ставим основу

 

1. Что бы затирать смесь нам понадобиться большая емкость, литров эдак на 50, наливаем в нее воду и ставим нагреваться до кипения

2. Убавляем мощность и закладываем нашу смесь, кроме ячменного солода, после чего нужно тщательно все перемешать, удобнее всего строительным миксером (разумеется новым)

3. Варить нашу смесь нужно минут 30, практически до полной готовности, далее снять с огня.

4. Утепляем котел, чем Бог послал и ждем 2-3 часа.

Ждем пока остынет до 65ти градусов и всыпаем солод, далее медленно и методично размешиваем, поначалу трудно, но по мере срабатывания ферментов (природного происхождения, которые на шкурках солода), затор будет разжижаться, мы должны получить консистенцию киселя.

5. Емкость опять утепляем и оставляем еще на 2-3 часа, за это время ферменты разложат крахмал до мальтозы, через 2-3 часа охлаждаем сусло до 25 градусов и вносим дрожжи.

6. Сусло заливаем в бродильную емкость, устанавливаем гидрозатвор и не трогаем 7-10 дней, готовая брага на вкус должна быть как чуть сладковатый (помним про мальтодекстрин – это незбраживаемый сахар) плотный, терпкий квас

 

Перевоплощение браги в «белый бурбон»

 

Перед перегонкой брагу, необходимо отфильтровать от густой части, через марлю или специальным сифоном с насадкой (можно приобрести в наших магазинах «Другая дача» (www.drdacha.ru)). Первый перегон делаем на максимальной скорости без отбора фракций, на этой стадии спирт-сырец должен слегка пахнуть пригоревшей кашей, если так, то вы на верном пути. При условии что дрожжи и ферменты хорошо отработали, мы должны получить 10-11л спирта сырца крепость 25-28градусов.

Спирт сырец разводим до крепости 20градусов и ставим на второй перегон.

Головы отбираем из расчета на 1кг засыпи-50мл голов, этого более чем достаточно, тоесть в нашем случае около 500 мл. Далее берем тело. Как отобрать хвосты во многом зависит от аппарата, универсальная схема такая  — «что раньше наступает» либо 45гр по спирту, либо до 93гр температуры в системе. Ну и не забывайте про ваш нос, который со временен, лучше любых формул научится распознавать, головы, хвосты и тело

 

Доводим до ума

 

Сам по себе кукурузный перегон уже не плох, но мы здесь не за этим. Нужно его выдержать.

В забученную бочку сильного обжига, заливаем наш продукт, предварительно разбавив его до 50ти градусов и отправляем отдыхать. Если бочка новая, то 2х-3х месяцев будет достаточно. После выдержки разливаем, бурбон по бутылкам и даем ему отдохнуть 2-3 недели. А потом открываем начинаем офигевать от того насколько крутая штука вышла и поверьте, аналоги в магазине вы покупать больше не будете.

Источник: drdacha.ru