Согласно статистике, в Нижней Нормандии на сегодня существует около 10-ти тысяч производителей кальвадоса. Из них примерно 450 хозяйств производят этот выдержанный фруктовый (яблочный или яблочно-грушевый) бренди в промышленных масштабах.
Как вы сами понимаете, обзор продукции даже этих последних займет не одну сотню страниц и будет интересен скорее профессиональным дегустаторам, нежели обычным любителям алкогольных напитков.
Поэтому, Взболтай предложить вам небольшой срез, характеризующий разноплановые марки кальвадоса, а равно – некоторых из их производителей.
Узнать о кальвадосе намного больше.
Кальвадос Пьер Маглуар: многообразие и качество
Бренд Пьер Маглуар (Pere Magloire) – по праву считается королем среди производителей кальвадоса. Эта винокурня, названная в память о креативном и обаятельном нормандском трактирщике, ценившем приятную компанию, веселую беседу и отменный яблочный бренди, производит многочисленные сорокаградусные виды кальвадоса, охватывающие всю возрастную гамму напитка.
Pere Magloire Fine – напиток двухлетней выдержки, создаваемый путем однократной перегонки. Обладает очень ярким яблочным вкусом и цветом светлого янтаря. Легко узнаваем благодаря характерной бутылке зеленого стекла.
Pere Magloire VSOP (маркировка ВСОТ означает, как минимум, четырехлетний срок выдержки напитка) – сочетает в себе традиционно первоклассное сырье и двойную дистилляцию. Этот дижестивный сорт нормандского напитка отличается цветочным вкусовым оттенком и приятным каштановым цветом. Любой ценитель сразу же узнает его на магазинной полке, увидев знакомую желтую бутылку.
Pere Magloire XO (срок выдержки от шести лет) – кальвадос алого цвета с цветочным оттенком и ванильно-ягодными нотками во вкусе. Этот замечательный продукт двойной перегонки скрывается в бутылках темного стекла.
Pere Magloire 12 year – серьезный пример одноразовой перегонки. К слову сказать, 12-летний возраст – считается идеальным для кальвадоса, произведенного путем непрерывной дистилляции. Вы сами сможете в этом убедиться, оценив сочетание мягкого вкуса, обладающего миндальными, цитрусовыми, древесными и конечно же яблочными нотками, и насыщенного аромата, где помимо яблочного лейтмотива угадываются ореховые, банановые и специевые полутона. Оправой же для этого золотисто-коричневого напитка также служит элегантная бутылка из темного стекла.
Pere Magloire Isadora Extra – пятнадцатилетний бленд, посвященный знаменитой балерине Айсидоре Дункан. Привлекает к себе сочетанием солнечно-янтарного цвета, аромата яблочных садов и дизайнерского прямоугольного графина.
Pere Magloire 20 year – ничто иное, как мастерский бленд отдельно выдерживаемых спиртов, полученных путем непрерывной и двукратной перегонки. Напиток подобного класса находится за гранью обобщающего органолептического восприятия. Пожалуй, каждый счастливец, имевший возможность к нему приобщиться, обнаружить для себя особые совершенно неповторимые вкусовые и ароматические оттенки.
Помимо того, в ассортименте дома Пьер Маглуар существуют напитки, чей возраст достигает сорока и даже пятидесяти лет. Но о таких, воистину, запредельных вещах класса гранд резерв писать что-либо рука не поднимается.
Кальвадос Шевалье де Туш Файн
Хотя напиток марки Шевалье де Туш (Chevalier des Touches), относящийся к расхожей категории Файн, выпускается под эгидой солидного семейного дома Кристиан Друэн (Christian Drouin) и экспортируется в 40 стран мира, похоже, что производитель не сильно печется о его престиже. Этот трехлетний сорокаградусный напиток является чересчур светлым, к тому же в нем совершенно отсутствует древесный привкус. Полагаем, что знакомство с кальвадосом посредством упомянутого напитка, может обмануть радужные ожидания новичков.
Кальвадос Булар – дань семейным традициям
Винокурня Булар (Boulard), а точнее – Буляр, основанная в далеком 1825 году Пьером Огюстом Буляром, является классическим образчиком старинного семейного дома, для которого держать марку – дело чести. На сегодняшний день предприятие продолжает производить высококачественные напитки под руководством потомка основателя фирмы: Винсена Буляра. Следует отметить, что все марки кальвадоса, производимые мастерами этого дома, славятся богатым и продолжительным послевкусием.
Boulard Grand Solage – добротный купаж класса файн. Обладает золотисто-медным цветом, яблочно-ванильным ароматом и слегка резковатым, насыщенным яблочным вкусом.
Boulard VSOP – жестковатый напиток, претендующий на некоторый аристократизм. Его отличительные черты: солнечно-янтарный цвет, яблочно-древесный аромат с оттенками поджаренных орехов и свежеиспеченных сладких булочек, а также довольно сбалансированный вкус с древесными мотивами и намеком на ваниль и сухофрукты. По словам ценителей, напиток вызывает легкую ностальгию по последним дням уходящего лета.
Boulard XO – благородный дижестивный напиток. Отличается насыщенным янтарным цветом, яблочно-ванильным ароматом с оттенками дубовой коры и сбалансированным вкусом спелых яблоневых плодов, оттеняемым нотками специй и лесных орехов.
Boulard Auguste – назван в честь основателя бренда. Фруктово-ванильный аромат напитка устойчиво ассоциируется с домашним яблочным пирогом. Во вкусовой гамме легко угадываются мотивы корицы, цукатов, миндаля и сухофруктов, объединяемые древесным контрапунктом.
Boulard Extra – считается вершиной искусства местных мастеров над погребами. Этот маленький шедевр объединяет в себе фруктово-специевый аромат с цветочным оттенком и округлый вкус карамелизированных яблок.
Кальвадос Дербентский – забавный курьез
Напиток, производимый Дербентским коньячным комбинатом, не может считаться кальвадосом по многим причинам. Он не только не имеет ни малейшего отношения к Нормандии, но и производится из местных дагестанских яблок; да к тому же выдерживается в бочке не долее полугода. Хотя, если вам захочется хлебнуть чего-нибудь яблочного да покрепче, этот доморощенный декокт окажется вполне уместным.
Как выбрать кальвадос
Следует отметить, что на постсоветском пространстве кальвадос, ввиду своей сравнительно небольшой популярности, становится объектом подделки гораздо реже, чем тот же коньяк. Однако, это не означает, что мы полностью избавлены от подобных казусов. Соответственно, приобретая этот нормандский напиток, следует помнить о некоторых общепринятых правилах.
-
Нужно провести внешний анализ этикетки и акцизной марки. Обе должны быть наклеены ровно, без следов клея на бумаге, а этикетка еще и качественно отпечатана.
-
Следует более внимательно изучить все ту же этикетку. На ней совершенно недвусмысленно должны быть указаны такие параметры, как штрих-код страны-производителя (в данном случае, Франции), название бренда, его возраст и один из трех возможных субрегионов происхождения (Calvados Pays d’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
-
Наконец, необходимо обратить внимание на цвет напитка. Как правило, это различные оттенки янтаря: от солнечно золотистого, до темновато-коричневого.
-
И, разумеется, не ищите настоящий кальвадос среди сомнительных дешевеньких бутылок, стоящих на полках не менее сомнительных мини-маркетов. Уважайте себя и добрых нормандских винокуров.
2 рецепта кальвадоса
Источник: vzboltay.com
О существовании данного напитка узнал после просмотра видео «Дагестанский коньяк и другие приключения… Дербент» снятый создателями известной кулинарной программы «Спасибо, шеф» (#SPASIBO CHEF). Участники фильма побывали на Дербентском коньячном комбинате, где им удалось ознакомиться со всем ассортиментом. Рассказывая о комбинате, гид между прочим упомянул о линии производства кальвадоса (!!!). После просмотра фильма по понятным причинам рьяно пытался найти на полках магазинов вышеупомянутый продукт, но тщетно. И тут, спустя полгода, нахожу его в магазине «Ароматный Мир». Цена допустимая и поэтому взял не раздумывая. Дома уже в спокойной обстановке тщательно изучил бутылку и её содержимое. Есть некоторые замечания:
1- Кальвадос это регион, расположенный в Нижней Нормандии, т.е. во Франции, где собственно и производят напиток с данным названием. Т.о. на этикетках дагестанского продукта помимо названия «Дербентский кальвадос» для приличия нужно было указать (хотя бы в скобках), что это яблочное бренди.
2- В составе указывается, что продукт изготовлен из кальвадосных дистиллятов (???). Т.е. складывается впечатление что бренди изготовлен из привозного яблочного дистиллята, а именно не то из самой Франции (из Кальвадоса), не то ещё откуда-то. Хотя в фильме «Дагестанский коньяк и другие приключения… Дербент» гид говорит, что дербенстский кальвадос делается из яблок выращенных на территории республики Дагестан.
сюда вопрос: так почему же в составе так и не написать, что мол напиток изготовлен из яблочных дистиллятов, плодов выращенных на плодородной земле республики Дагестан и т.д.?! :)
3- Опять же в составе указывается: кальвадосные дистилляты, выдержанные в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев – в итоге напиток тёмного янтарного цвета а’ля «Хеннеси ХО». Естественно бренди стал таким после доброй порции колера.
Пожалуй всё. Теперь обратимся к органолептическим свойствам напитка. Аромат довольно спиритуозный в начале, но если бренди немного постоит то в нём ощущаются в целом некие фруктовые нотки (т.е. резко отличает напиток от коньяка или иного виноградного бренди), нотки карамели и лимонада «Дюшес», далее аромат яблочного сидра, нотки печёного яблока. Вкус поначалу грубоват, но потом пьётся легко, присутствует некая маслянистость и всё это завершается лёгкой спиритуозной горчинкой. Но самое интересное, что после большого глотка вкус бренди мне сильно напомнил какой-то французский коньяк! Точно, «кальвадос» немного смахивал на Курвуазье VSOP!
В итоге можно про данный «кальвадос» сказать следующее: это был мой первый кальвадос, поэтому сравнивать мне не с чем. Но этот напиток всё равно стоит попробывать, чтобы немного понять, чем яблочный бренди в целом отличается от коньяка, виски или рома.
ербентский кальвадос» сделан довольно неплохо. Из замечаний внесу вышесказанное + хотелось бы, чтобы производитель выдерживал дистиллят в бочках и далее изготавливал бы в разных степенях выдержки, и чтобы с колером не перебарщивал.
Про «Дербентский кальвадос» смотрел различные любительские видеоролики с дегустацией, читал отзывы и все они были пронизаны негативизмом. А если люди почитали бы литературу про яблочный бренди или посмотрели бы профессиональные видеодегустации настоящего кальвадоса, то было бы понятно следующее. Яблочный бренди или кальвадос довольно необычный и специфический напиток и не каждому придётся по душе. Также любые молодые его варианты, да и выдержанны тоже, часто отличаются агрессивной спиритуозностью как в аромате так и во вкусе. Поэтому «Дербентский кальвадос» он же яблочный бренди имеет право на существование.
Источник: amwine.ru
Обзор бутылки российского кальвадоса Дербентский ординарный
Этот отзыв получился у меня благодаря посещению фестиваля крепкого алкоголя в Сочи в октябре 2018 года. На нем как раз и присутствовали представителя производителя из Дербента, что в Дагестане. Презентовали свои коньяки и вина. И заодно вот этот яблочный бренди, который я никак не мог обойти стороной. Как раз сейчас немного увлекаюсь этим напитком.
Так вот российский кальвадос Дербентский ординарный – это яблочный бренди, в составе у которого кальвадосные дистилляты, выдержанные в контакте с древесиной дуба не менее 6 месяцев, а также вода, сахарный сироп и натуральный краситель сахарный колер. Выдержка «в контакте с древесиной дуба» — это очень размытая формулировка, конечно. Может означать как выдержку прямо в дубовых бочках, так и просто добавление дубовой щепы или даже стружки в выдерживаемый напиток. На официальном сайте производителя на момент написания этого обзора ничего я не нашел по этому напитку, поэтому добавить мне тут нечего.
Крепость у него 40 градусов, то есть содержание алкоголя (спирта) на уровне 40 % (процентов). Но давайте пробовать уже.
Вкус и аромат российского кальвадоса Дербентский ординарный
В бокал мне налили жидкость насыщенного янтарного (коньячного) цвета. Ароматика чисто сушеных яблок, точнее подсушенных совсем недавно, почти сразу после сбора урожая. Да и еще какие-то сухофруктовые ароматы ощущаются.
Во вкусе российский ординарный кальвадос Дербентский вновь сухофруктовый, сушено-яблочный, не шибко и спиртуозный. Правда, вкусовая палитра очень узкая что ли. Можно сказать, прямолинейная.
Мой отзыв на российский кальвадос Дербентский ординарный и его цену
Если начать сравнивать с настоящими французскими образцами, то этот напиток из Дербента, конечно, проигрывает, причем чуть не по всем статьям. Единственное его безоговорочное преимущество – это цена, которая раза в 3-4 ниже, чем представленные у нас calvados из Франции. В остальном же это простенький их аналог, эдакая «проба пера». Собственно, это мною и ожидалось. Всё же дагестанский производитель совсем на другом специализируется. А французы свой яблочный бренди десятками и даже сотнями лет производят. Вот и накопили большущий опыт.
Однако я рекомендую всё же попробовать российский ординарный кальвадос от «Дербентского коньячного комбината» тем, кто еще ни разу ничего подобного не наливал себе в бокал. А потом уже можно сравнить с чем-то французским, типа Пер Маглуар того же. Вот это будет интересное сравнение. А я свой отзыв на этом завершаю. Спасибо, что зашли к нам почитать!
Источник: lublu-vino.ru
Что такое кальвадос?
Покупатели сталкиваются с необычной бутылкой и задаются вопросом, что такое кальвадос. Родина напитка — Франция. Производство алкоголя налажено в Нормандии. Другое название напитка — французский бренди. Питье изготавливается из фруктов. Чаще всего это яблоки, но можно встретить грушевый кальвадос или объединение фруктов в одной бутылке. Чтобы получить готовый продукт, производители занимаются перегонкой сидра.
Для французского бренди используются местные сорта фруктов, которые выращиваются на территории производства.
К крепким напиткам относят и кальвадос, сколько градусов в напитке можно увидеть на этикетке. После перегонки сидра питье еще не имеет цвета и стандартной градусной отметки. На данном этапе напиток не является кальвадосом, т. к. это еще заготовка. Кальвадосом в полном смысле питье становится в результате выдержки в дубовых бочках. В течение нескольких лет алкоголь получает оттенок, аромат и необходимый градус.
Напиток должен достигать отметки 40% об., иногда может наблюдаться цифра 60% об.
Виды французской водки
Кальвадос — напиток, который на уровне законодательства имеет 3 разновидности:
- AOC calvados. Это самая большая по объему производства и продажам компания. Здесь наблюдается разнообразие стилей напитка, всевозможные вариации. Для достижения высокого уровня качества алкоголь выдерживается в дубовых бочках минимум 2 года.
- Calvados Domfrontais. В производстве используются только яблоки. Перед разливом кальвадоса сидр проходит минимум 6 месяцев ферментации.
- Calvados Pays d’Auge. Напитки содержат в составе большое количество груш.
Каждый вид имеет жесткую географическую отметку, отвечает строгим стандартам и параметрам.
В зависимости от используемых продуктов можно выделить еще одну классификацию напитка:
- сладкие;
- кислые;
- горькие.
Как правильно пить кальвадос?
Как пить кальвадос, могут сказать нормандцы, которые понимают толк в местном спиртном. Алкоголь сроком выдержки менее 4 лет используется как аперитив или во время застольного мероприятия. Отмечается положительное влияние напитка на пищеварительный процесс, поэтому можно употреблять кальвадос в перерыве между сменой блюд.
Как правильно пить кальвадос, который был выдержан более 4 лет, можно узнать на дегустации. Подаются такие напитки в качестве дижестива. Разлит напиток в тюльпановидные бокалы с толстым дном, которые на треть заполнены алкогольной жидкостью. При неимении такой посуды можно заменить бокал коньячным снифтером. Содержимое греется в ладонях, вдыхается аромат, исходящий от алкоголя. После чего можно приступать к употреблению, делая маленькие глотки и смакуя каждую каплю напитка. По правилам допускается сочетать распитие кальвадоса и курение сигары.
При желании создать необычный коктейль можно разбавить напиток тоником или самостоятельно поиграть с сочетаниями.
Чем лучше закусывать?
Яблочный бренди рекомендуется закусывать следующими продуктами:
- разные сорта сыров;
- пшеничный хлеб;
- фрукты;
- сладкое мороженое;
- шоколад или конфеты.
Изысканный вкус алкогольного напитка сочетается с мясными блюдами и фруктовыми соусами.
Как сделать в домашних условиях?
Коньяк кальвадос можно сделать в домашних условиях. Напиток будет отличаться по вкусовым качествам и правилам, как его пить.
Для создания алкогольного продукта не нужно будет настаивание на измельченных яблоках. Кальвадос требует перегонки фруктового сырья. Яблочная или грушевая брага для кальвадоса не настаивается на дрожжах или с добавлением сахара. Сусло для кальвадоса создается из чистого сока. То есть изначально должен получиться негазированный сидр.
Во время приготовления учитывайте соотношение: на 1 л сорокаградусного кальвадоса перегоняется 14 л сидра, для приготовления которого нужно не менее 20 кг яблок. Подбирая сорта яблок для кальвадора, отталкивайтесь от формулы нормандских производителей: сладкие — 70%, кислые — 20%, горькие сорта — 10%. Важен аромат яблок. Будет лучше, если использовать домашние плоды, слегка недоспелые.
После подготовки продукции плоды оставляются для полного созревания в теплом помещении до образования диких дрожжей. Фрукты измельчаются и отправляются под пресс (например, соковыжималка). Мыть яблоки нельзя. Полученный сок оставляется в глубокой емкости. А пюреобразная масса отмачивается сутки в воде.
По истечении времени отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок, при этом важно соблюдать пропорции. Жидкость не должна превышать 20%.
Когда сусло проявит первые признаки брожения, пена снимается, а остальное содержимое убирается в темное сухое место под гидрозатвор с температурным режимом +22…+25°С. Через 3-6 месяцев снимите сидр с осадка и отправляйте на дистилляцию.
После первичной дистилляции образуется спирт-сырец с низким градусом. Он используется для второй обработки. Перегонка означает разделение полученного содержимого
Сначала отбрасывается 5-8% «головы», которая содержит высокотоксичные сивушные масла. Затем отделяется «тело», которое будет будущим алкогольным напитком.
Точкой отсчета для такого деления должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40% об. В отличие от «головы», «хвосты» можно использовать в будущем, чтобы потом добавить их в другой сидр. Средняя фракция разводится водой до тех пор, пока отметка крепости не достигнет нужного предела. Она не должна быть ниже 40% об. После этого обратитесь к процессу выдержки.
Важное значение имеет подготовка дубовой бочки для яблочного бренди. Если емкость новая, то ее нужно обработать: пропарить при высокой температуре, вымочить в холодной воде, обработать спиртовым раствором и снова пропарить. Так бочка станет водонепроницаемой и дезинфицированной. Пропаривание обеспечивает вывод из древесины дубильных веществ, которые в высокой концентрации могут навредить здоровью при попадании внутрь. При желании можно обжечь емкость изнутри.
Наполненная бочка должна быть в закрытом состоянии не менее 2 лет. Чем больше выдержка у алкоголя, тем напиток насыщеннее и вкуснее.
Можно добавить в кальвадос грушевый состав, но по вкусу фрукты не должны отличаться от яблок, т. е. если яблоки с кислинкой, то и груши должны иметь такой же вкусовой оттенок.
Если создание алкогольной продукции — это первый опыт, то лучше избежать экспериментов и сделать 2 отдельных сидра, которые можно смешать в процессе перегонки.
https://spirtnoe.expert/
Источник: zen.yandex.ru