Что такое сидр яблочный алкогольный

Сидр считается близким родственником яблочного уксуса и классическим проявлением западной гастрономии. За последний десяток лет напиток прошел стремительный путь развития и преображения. Даже нутрициологи, скептически относящиеся к спиртному, нарекли сидр катализатором правильной кислотности и максимально полезным веселящим напитком.

На пространстве СНГ сидр появился сравнительно недавно, но быстро отвоевал торговые площади и получил народную любовь. Главное преимущество напитка – легкость и кисло-сладкий вкус, которые удачно переплетаются со спиртом. Сидр подходит как для самостоятельного употребления, так и для готовки, а его вкус может меняться в зависимости от температуры жидкости.

Что представляет из себя напиток, как приготовить домашний сидр и что нужно знать о современном алкогольном рынке?

Общая характеристика продукта

Сидр – слабоалкогольный напиток. Его получают путем брожения фруктового сока. Традиционным считается использование яблочного сока, но алкогольный рынок предлагает грушевый, черничный, малиновый, грейпфрутовый и даже мятный или лавандовый спиртной напиток. Одни рецептуры предусматривают натуральное брожение жидкостей, другие – при помощи специальных культивированных дрожжей.

Особенности производства

Для приготовления напитка чаще всего используют специально культивированные сорта яблок. Обычные яблоки, которые мы видим на прилавках магазинов и употребляем в пищу, не совсем подходят для промышленного производства. Почему? В них содержится минимальная концентрация танинов.

Танины – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержат обилие гидроксильных групп. Они обладают дубильными свойствами и специфическим вяжущим вкусом. Танины отвечают за насыщенный карамельный оттенок напитка, кислые нотки и приятное послевкусие.

Некоторые производители все-таки используют столовые или десертные яблоки для сидра. В этом случае вкус, цвет, структура и послевкусие будут менее выражены. Обычно в такие напитки добавляют ряд других ингредиентов (как натуральных, так и химических), чтобы восполнить недостающие характеристики.

Производители делят яблоки для сидра на 4 категории в зависимости от концентрации танинов и кислоты:

• сладкие (мало танина и кислоты);
• кислые (мало танина, много кислоты);
• кисло-горькие (много танина, мало кислоты);
• горько-кислые (много танина и кислоты).

Лучший сидр получается из комбинации всех разновидностей яблок, но можно использовать один конкретный сорт, чтобы добиться сладкой/горькой/кислой/терпкой вкусовой палитры.

Важно: для напитка нельзя использовать свежий урожай фруктов. Они должны полежать минимум 1 неделю перед использованием. Яблоки очищают, отправляют под пресс, выжимают из них сок и отправляют на ферментацию. После этого жидкость разливают по бутылкам и доставляют на точки реализации.

В ходе приготовления напиток проходит 2 разных этапа ферментации. На первом этапе происходит искусственное добавление дрожжей. В совокупности с дрожжами, которые изначально находятся на яблочной кожуре, фрукты подвергаются ферментации. Некоторые производители отказываются от искусственных компонентов и ждут, пока яблоки забродят самостоятельно. Во время первого брожения формируется и алкогольная составляющая напитка – сахар прекращается в этанол. Вторая ферментация происходит уже в соке. Натуральные бактерии регулируют процесс превращения яблочной кислоты в молочную и углекислоту.

Во многих странах государство четко следит за промышленным производством алкогольных напитков. К примеру, в Великобритании на законодательном уровне установлена минимальная доза яблочного сока, которая должна быть в сидре – 50% и выше. Если это требование не соблюдено – партии просто не попадают на прилавок и подвергаются утилизации.

Крепость готового напитка традиционно варьируется от 1 до 8%. По мере сладости сидр делят на несколько категорий от сухого до сладкого. Существует также специфическая градация оттенков. Цвет сидра зависит от его компонентных составляющих и может передавать всю палитру известных оттенков. При слабой степени фильтрации жидкость может казаться мутной и формировать осадок – это указывает не на низкое качество, а на особенности производства.

На современном алкогольном рынке лидерские позиции удерживает газированный или шампанизированный сидр. Его крепость варьируется от 5 до 8%. Вкус и структура напитка очень напоминает игристое вино. Единственное отличие – разнообразие фруктовых вкусов и комбинаций.

Историческая справка

Существует множество теорий происхождения яблочного напитка. Одна из них упоминает Карла Великого – короля франков (VIII—IX). Легенда повествует, что Карл случайно сел на мешок перезревших яблок. Фрукты раздавились под весом правителя, а вот полученная в результате жидкость и стала толчком к изобретению сидра. Но о свойствах и популярности напитка упоминал еще Плиний – древнеримский писатель. Годы его творчества приходятся на 60-79 года нашей эры, что делает версию с Карлом Великим не более чем выдумкой.

В период Средневековья сидр стал национальным напитков басков. Это народ, который населял баскские земли на юго-западе Франции и севере Испании. В 1189 году были условно утверждены правила выращивания яблок, их подготовка, очистка и ферментация для создания алкогольного напитка.

Факт. Первое государство, которое регламентировало производства яблочного сидра – королевство Наварра. К концу XVI века напиток стал самым популярным в королевстве, а по объемам производства значительно превосходил пиво. За время правления Людовика XII один наваррский дворянин Гийон Дюрсю перенес технологию производства в Нормандию и способствовал распространению яблочного напитка.

Для отжима сока раньше использовали специальную дробилку с конной тягой и пресс для сидра. Пресс представлял собой огромный чан для слива жидкости, специальную коробочку для фруктов и утяжелители. Подобную конструкцию можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

Традиционный напиток считался сезонным и характеризовался минимальным сроком хранения. Его готовили и выпивали осенью – тогда же устраивали масштабные праздники сидра, которые сохранились до сих пор. В некоторых французских провинциях XIX века напиток стал более популярным, чем вино – визитная карточка Франции. Но после ХХ века яблочный сидр все-таки уступил пальму первенства пиву. Это произошло из-за минимального срока хранения напитка и его сезонности.

Географические особенности производства

Считается, что самые качественные сидры производят на севере Франции, а именно – в Нормандии и Бретани. Нормандский сидр используют не только как самостоятельный напиток, но и как сырье для кальвадоса. Кальвадос – бренди на основе яблочного или грушевого сидра. Сидр перегоняют, настаивают, соединяют с дополнительными компонентами и получают кальвадос крепостью в 40%.

В Гессене и средней долине Рейна производят терпкий, слегка кисловатый яблочный сидр, который местные именуют яблочным вином (Apfelwein). Во Франкфурте в начале осени традиционно проводят фестиваль сидра – Apfelweinfest.

Баскония и Астурия (автономные сообщества на севере Испании) считают себя родиной напитка. Традиционная подача сидра в этих областях выглядит так: жидкость наливают из бутылки с высоты 60-80 сантиметров прямо в специальный бокал.

Факт: наибольший уровень потребления сидра на душу населения зафиксирован в западной части Англии.

В Восточной Европе напиток не получил такого колоссального одобрения и популярности. К примеру, в Польше сидр занимает всего 1% алкогольного рынка, а в бывших союзных республиках продажи и промышленное производство напитка было запущено только в постсоветский период. В Северной Америке сидр даже не относят к алкоголю. Там его считают одной из разновидностей концентрированного яблочного сока.

Полезные свойства продукта

Сидр перенял львиную дозу пользы от своего основного ингредиента – яблока. У напитка с максимально чистым и органическим составом богатый набор витаминов/минералов, которые способствуют:

• расширению сосудов и гармонизации давления;


• активизации работы желудочно-кишечного тракта, ускорению метаболических процессов и повышению степени усвояемости пищевых продуктов;
• снижению риска развития депрессивных состояний и серьезных проблем с психоэмоциональным здоровьем;
• усилению слюноотделения и повышению аппетита;
• блокировке свободных радикалов и защите организма от раннего старения;
• ускорению липидного обмена;
• быстрому и эффективному выведению токсинов, очистке организма.

Полезные свойства напитка зависят от сорта яблок, на основе которых он был приготовлен. Также необходимо обращать внимание на состав. Чем он короче, тем качественнее продукт у вас в руках. Откажитесь от употребления напитков с дополнительной порцией сахара и консервантов – лучше найдите ответственного производителя или приготовьте сидр самостоятельно.

Сидр – органически чистый напиток, посему в его составе нет вредных и опасных компонентов (химических добавок, канцерогенов, токсинов). Одновременно с относительно низкой калорийностью (40  – 47 ккал на 100 мл продукта) сидр богат углеводами, так как содержит сахар, добавляемый в процессе производства. Содержание сахара не выходит за границы нормы и не создает опасности для организма.

Рецепт приготовления домашнего яблочного сидра

Это аутентичный рецепт напитка, для которого используют только яблочный сок – дрожжи или сахар не понадобятся. Если вы хотите разнообразить вкус и внести несколько дополнительных акцентов – добавляйте пряности перед сбраживанием. Вкус готового напитка зависит главным образом от выбранного сорта яблок. Из наиболее распространенных сортов отлично подойдет «антоновка».

Важно: не нужно тщательно вымывать яблоки с мылом перед ферментацией. В кожуре должны остаться натуральные дрожжи, а химические компоненты мыла их уничтожат.

Для приготовления сидра понадобятся только яблоки. Количество вы можете варьировать самостоятельно в зависимости от личных потребностей.

Необходимый инвентарь:

• соковыжималка;
• массивная емкость для брожения (лучше всего использовать металлическую или стеклянную);
• герметичная емкость для хранения жидкости;
• резиновые перчатки.

Общая длительность брожения – 20 суток. Как понять, что ферментация окончена, а сидр готов к употреблению? Это можно понять по резиновой перчатке, которой будет накрыта емкость с сидром – она должна опуститься. Готовую жидкость можно дополнительно подвергнуть фильтрации через марлю или хлопчатобумажное вафельное полотенце.

Технология приготовления

Промойте яблоки под проточной водой, нарежьте на произвольные дольки и удалите хвостики/жесткие сердцевины. Подготовленные фрукты пропустите через пресс или соковыжималку. Готовый сок перелейте в стеклянную или металлическую тару. Емкость должна быть с водяным затвором. Если затвора нет – наденьте на нее резиновую перчатку. Главное правило – в жидкость не должен поступать воздух. Поставьте тару в темное помещение при комнатной температуре на 20 суток. По истечению этого времени перелейте сок в герметичную емкость (осадок поднимать не нужно) и храните сидр в холодильнике.

Использование алкогольного ингредиента в кулинарии

Сидр можно использовать во всех рецептах, в которых задействован алкоголь. На его основе делают соусы, маринады, подливы, различные заправки. В сидре можно вымочить фрукты или ягоды перед приготовлением пирога – вкус ингредиентов наполниться легкой кислинкой и характерным алкогольным привкусом.

Рецепт клубничного гаспачо с сидром

Нам понадобится:

• свежая клубника – 300 грамм;
• сухой сидр или светлый эль по вкусу – 200 миллилитров;
• очищенный огурец – 200 грамм;
• лед – 40 грамм;
• зеленый базилик – 1 веточка для украшения.

Технология приготовления

Несколько грамм свежей клубники и огурца оставьте для украшения, остальное – перебейте в блендере до однородной густой массы. В полученную массу добавьте сидр, тщательно перемешайте содержимое. Гаспачо перелейте в глубокую тарелку, украсьте дольками огурца, клубники и веточкой зеленого базилика. Подавайте сразу же после приготовления.

Источник: FoodandHealth.ru

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Источник: alcofan.com

Краткая характеристика

Что значит «сидр»? Продукт является слабоалкогольным напитком, получаемым путем брожения яблочного, грушевого либо иного сока, куда также добавляются культурные дрожжи, или сок бродит естественным способом.

Технология производства

В основном производством сидра занимаются Германия, Франция, ЮАР и Англия, выпуская алкогольную продукцию в большом объеме.

Что примечательно, опытные дегустаторы могут по вкусу определить, в какой стране изготовили напиток. Испанцы любят сладкий сидр, во Франции напиток получается более мягким и с тонким послевкусием, а в Англии производят сидр с терпким привкусом.

Для изготовления алкогольного напитка специально выращиваются определенные сорта яблок, в которых содержится значительное количество сахара, экстрактивных, дубильных и ароматических веществ (например, «антоновка», «богатырь», «ренет», «боровинка», «апорт»).

По уровню содержания кислоты и танинов изготовители напитка разделяют яблоки на:

• горько-кислые (большое содержание как кислоты, так и танинов);

• кисло-горькие (большой объем танинов и немножко кислоты);

• кислые (большое количество кислоты, а танинов, наоборот, мало);

• сладкие (незначительный объем кислоты и танинов).

Желательно брать сразу несколько разновидностей яблок, чтобы получить более вкусный напиток. Однако можно делать сидр и из одного сорта.

Также стоит отметить, что для приготовления продукта не нужно брать урожай, который только собран. Фрукты должны полежать хотя бы 7 дней.

Технология производства сидра включает нескольких стадий:

1. Промывку и перемалывание отобранных яблок.

2. Настаивание (иногда этот этап пропускается).

3. Прессование полученной мезги.

4. Осветление сока яблок.

5. Отправку сока на брожение.

6. Отстаивание сырья и его осветление.

7. Использование дополнительных ингредиентов, которые смогут увеличить срок хранения напитка.

8. Розлив готового напитка по емкостям из стекла либо пластика.

Четких правил изготовления сидра нет. В связи с этим производители могут на свое усмотрение разработать рецептуру приготовления и состав алкогольного напитка.

Чтобы делать сидр в промышленных масштабах, понадобится специальное оборудование: резервуары, сушилка, дробилка и прессовальный станок.

Крепость

Крепость сидра бывает 3-х видов:

• СОФТ (содержание алкоголя не превышает 3 градусов);

• ГРОСС (содержание алкоголя свыше 4 градусов);

• полусухой (в напитке содержится 3-4 градуса спирта).

Во многих странах, где изготавливается данный напиток, его крепость варьируется в пределах 1-8 градусов. Крепость английского сидра может достигать 3,5-12 градусов.

На крепость напитка влияет количество яблок с большим содержанием сахара. Чем слаще сидр, тем меньше спирта в нем содержится.

Также встречается сидр, в котором отсутствует алкоголь.

Как выглядит?

Сидр представляет собой слабоалкогольную фруктовую жидкость золотистого либо зеленоватого цвета. Однако у напитка может быть также бурый, янтарный окрас либо вообще жидкость будет прозрачной.

При очень слабой фильтрации напиток может быть мутноватым из-за осадка, который образуется на дне.

Вкус

Сидр отличается мягким вкусом без посторонних добавок. Сделав один глоток напитка, можно почувствовать легкую теплоту. © https://ydoo.info/product/sidr.htmlПосле наступает послевкусие с приятными фруктовыми нотками. Послевкусие длится примерно полминуты.

Запах

Запах сидра достаточно насыщенный и глубокий. Изначально ощущается аромат яблок, а после слышатся спиртовые нотки.

История происхождения

Кто именно придумал сидр, до сих пор неизвестно, поскольку у каждой страны, где производится сидр, есть свои версии появления напитка. Согласно одной из них, французский король Карл Великий присел на мешок, внутри которого были презревшие яблоки. Фрукты раздавились, а получившаяся из них кашица дала толчок к созданию напитка. Однако о данном продукте упоминал еще античный историк Плиний, живший в начале нашей эры. Поэтому версия о Карле Великом является сомнительной.

Во времена Средневековья сидр стал национальным напитком басков, проживавших на севере Испании и на юго-западе Франции. В 1189 году были установлены некоторые правила относительно культивирования яблок, их последующей обработки, чистки и ферментации для получения сидра.

Королевство Наварра стало первым государством, которое начало официально изготавливать яблочный сидр. В конце 16 столетия напиток обрел огромную популярность у жителей королевства, а его производство по объему превосходило пиво.

Издревле для получения сока использовалась дробилка с конной тягой, а также пресс, включавший утяжелители, короб для фруктов и большой чан для слива жидкости.

Сидр относился к сезонным напиткам с небольшим сроком хранения. Продукт делали осенью и в этот же период употребляли. В 19 столетии в некоторых провинциях Франции сидр стал даже популярнее вина. Однако в 20 веке напиток уступил пиву по причине сезонности и небольшого срока годности.

Вокруг происхождения сидра ходит много легенд, поэтому сложно точно ответить, чей это напиток. Историки до сих пор расходятся во мнении.

Виды алкогольного напитка

Какой-то определенной классификации описываемого напитка не существует. Продукт классифицируют по тем же критериям, что и вино.

Во Франции выделяются следующие разновидности сидра:

1. Натуральный (Sidre). Не очень сладкий, считается более естественным по вкусу напитком на фоне других разновидностей. Крепость продукта составляет 5 градусов.

2. Полусухой (Sidre demi-sec). Сладковатый, но не сильно. Крепость составляет 4-5 градусов.

3. Сладкий (Sidre doux). Преобладает фруктовый вкус, достаточно легкий. Крепость достигает лишь 3 градусов.

4. Сухой (Sidre traditionnel). Является традиционным сухим напитком. Вкус такого сидра придется по нраву только знатокам данного продукта. Среди видов сидра является самым крепким (более 5 градусов).

Есть и другая видовая классификация сидра:

1. «Белый». Для приготовления берутся только три сорта яблок, поэтому напиток получается чистым. Также в этом сидре присутствуют пузырьки газа.

2. «Моносортовый». Для производства используется лишь один яблочный сорт, который по мнению изготовителей является самым лучшим. Встретить такой напиток довольно сложно, поскольку сделать из одного сорта яблок вкусный и сбалансированный продукт очень трудно.

3. «Осень». Производство осуществляется в конце лета либо в начале осени, непосредственно в начале сбора урожая. Ферментация длится не очень долго, поэтому употреблять такой напиток можно уже в сентябре.

4. «Розовый». Напиток приобретает красивый и выразительный розовый оттенок за счет того, что берутся сразу несколько яблочных сортов. Для получения мягкого и сбалансированного вкуса изготовители используют сладкие и кислые сорта яблок.

Помимо этого, можно выделить такие варианты напитка:

1. Виноградный сидр. Слабоалкогольный шипучий напиток. Виноград очень редко используют для сидра, поэтому данный вид напитка считается элитным.

2. Пуаре. Делается из сока груш. Технология производства такая же, как и у яблочного, только вкус у грушевого сидра гораздо слаще и мягче.

Если не нравится алкогольный сидр, можно приобрести безалкогольную продукцию, которая делается из яблочного сока, куда также входят приправы и цитрусовые фрукты.

Чем сидр отличается от другого алкоголя?

Некоторые сравнивают сидр с другими алкогольными напитками, утверждая, что описываемый продукт является вином, пивом или элем. Однако это не так. Отличия между этими напитками все же есть.

От вина

Сидр, в отличие от вина, является молодым и немного игристым напитком, срок годности которого очень маленький. Вино в свою очередь является уже хорошо вызревшим и настоявшимся алкогольным напитком.

Вино может долго храниться, а при соблюдении определенного температурного режима с годами раскрывает свои вкусовые качества в полную силу.

Также вино пенится и дольше выдерживается. Что касается крепости, то у сидра она может достигать около 8 градусов, а у вина — свыше 12 градусов.

От пива

В сидр, в отличие от пива, редко добавляются культурные дрожжи. Напиток получается благодаря природному брожению фруктового сока. Также стоит отметить, что для создания пива требуются еще солод и хмель.

Кроме того, сидр, в отличие от пива, может быть сладким или сухим. Иногда в него добавляют углекислоту, чтобы сделать напиток более игристым и газированным.

В качестве закуски к пиву обычно подаются морепродукты, мясо, чипсы и т. п. К сидру часто подают мороженое либо сухофрукты.

От пива наутро бывает похмелье, а от сидра нет.

От эля

Эль представляет собой пиво, производимое методом верхового брожения при очень высоком температурном режиме. Разница между элем и сидром также заключается в том, что в первый напиток добавляют дрожжи, а в последний нет.

Поскольку эль является пивом, то отличия у него такие же, как у сидра с обычным пивом (смотрите выше).

Как пьют и чем закусывают?

Чтобы прочувствовать вкус и аромат сидра, необходимо правильно пить напиток. Для этого есть несколько важных правил:

1. Пить напиток необходимо охлажденным до температуры +8 градусов. При этом употреблять сидр можно как на завтрак или обед, так и на ужин. Продукт может выступать и дижестивом, и аперитивом.

2. Для подачи сидра к столу берутся бокалы, предназначенные для шампанского или вина. Также могут использоваться пивные бокалы либо пиалы из керамики.

3. Разливается напиток на небольшом расстоянии, чтобы струя билась о стенки емкости и тем самым образовывалась пенка.

4. Поскольку пузырьки газа, образующиеся на поверхности жидкости, довольно быстро пропадают, сидр нужно выпить сразу, чтобы насладиться вкусом и запахом.

5. Согласно старой традиции, осадок, который остается на дне бокала, обязательно нужно вылить на пол.

Что касается закуски, то к сидру подходят деликатесы из речной и морской рыбы. Кроме того, вместе с напитком едят морепродукты — запеченные устрицы либо креветки, которые сверху политы соком лимона.

Также с сидром сочетаются не очень жирное мясо (например, утка, крольчатина, индейка и телятина) и сыр (с плесенью, твердый, творожный, адыгейский или брынза).

Довольно часто напиток закусывают миксом из свежих фруктов, инжира, орешков и меда, выложенным на тарелку с сыром.

Помимо этого, сидр можно закусывать шоколадом или другими сладкими изделиями (пирогами, конфетами, муссами или творожными десертами).

Как сделать своими руками?

Сделать сидр своими руками достаточно легко. При этом можно использовать не только яблоки, но и абсолютно любые фрукты, которые имеются на даче.

Что примечательно, технология приготовления как яблочного, так и другого фруктового сидра, будет почти идентичной. Только у каждого вида напитка будут некоторые свои особенности.

Сколько надо сахара на сидр? Если нужно сделать сухой яблочный напиток, потребуется 200 граммов сахарного песка на один килограмм сусла. Если хочется приготовить сладкий сидр, тогда нужно брать 400 граммов на килограмм сусла.

Из яблок

Чтобы получить хороший сидр в домашних условиях, лучше всего смешивать сразу несколько разных сортов яблок. За счет этого вкус и аромат напитка будут еще лучше. Опытные виноделы советуют брать одну часть кислых и две части сладких яблок.

Технология приготовления яблочного сидра:

1. Фрукты не мыть, а обтереть чистой тканью и убрать в теплую комнату на 3 суток.

2. Избавиться от хвостиков и листочков. Подготовленные яблоки измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

3. В чистую и сухую тару для брожения переложить яблочное пюре, заполнив емкость только на 2/3, чтобы оставалось место для выделения углекислого газа и образования пены.

4. Всыпать сахар так, чтобы сусло получилось сладковатым, но не очень приторным. Получившийся состав помешать.

5. Горлышко тары обвязать марлевым отрезом. Оставить емкость в темной комнате при комнатной температуре на 4 суток. Ежедневно необходимо перемешивать массу. По прошествии 16 часов начнется брожение.

6. Яблочный сок отделить от мезги и перелить в чистую емкость для дальнейшего брожения. Сверху установить гидрозатвор.

7. В течение 65 дней сидр должен бродить при +27 градусах в темной комнате. Брожение завершится, как только на дне емкости появится осадок, из гидрозатвора перестанут идти пузырьки, а сама жидкость станет светлее.

8. Сначала напиток необходимо слить с осадка, а после отфильтровать через 4 слоя марли.

9. Процеженный сидр следует разлить по бутылкам, заполнив емкости до самого горлышка, и герметично закрыть.

10. В таком виде продукт настаивается 3 месяца при температуре +12 градусов.

В итоге получится сладкий сидр крепостью 7-12%. Похмелья от такого напитка не будет.

Из абрикосов

Для приготовления абрикосового напитка понадобится:

1. Вытащить косточки и размять мякоть руками.

2. Измельченные фрукты переложить в кастрюлю, залить теплой водой и засыпать сахаром. Емкость накрыть марлевой тканью и убрать в темное и теплое помещение на несколько дней. Ежедневно следует размешивать массу лопаткой.

3. Затем необходимо выжать сок из мезги, добавить в жидкость сахар и перемешать.

4. После сок нужно перелить в чистую емкость, сверху установить гидрозатвор и отнести в теплое и темное помещение. По прошествии 5 суток в состав следует всыпать сахар. Для этого понадобится отлить немножко сока в кружку, всыпать туда сахарный песок, а после вернуть смесь в емкость с жидкостью.

5. Брожение длится 30-65 дней. После напиток разливается по бутылкам и настаивается три месяца в прохладной комнате.

Вкус абрикосового сидра довольно нежный и сладкий, а запах очень насыщенный и яркий.

Из арбуза

Чтобы сделать дома сидр из арбуза, понадобится:

1. С помощью соковыжималки выжать из яблок, лимона и арбуза сок.

2. Далее в полученную жидкость добавить ломтики лайма.

3. Также в такой напиток можно добавить кубики льда, чтобы сидр был холодным.

Арбузный сидр получается безалкогольным, поэтому его можно давать даже детям. Особенно хорошо пить данный напиток летом, поскольку продукт получается не только вкусным, но и легким и очень освежающим.

Такой напиток необходимо выпить сразу после приготовления.

Из винограда

Для создания виноградного сидра понадобится не только виноград, но и его сок, который можно приобрести в магазине. Для получения самого напитка желательно использовать домашний виноград. Это связано с тем, что на кожице ягод имеется белый налет, необходимый для брожения. Если своего винограда нет, а только магазинный, придется добавить культурные дрожжи.

Общая технология создания домашнего виноградного сидра:

1. Немытый виноград переложить в емкость, залить водой, а после всыпать сахар. Состав размять, чтобы ягоды пустили сок.

2. Тару накрыть марлевым отрезом и убрать в темное и достаточно теплое помещение на четверо суток.

3. В чистую банку отфильтровать жидкость через марлю и добавить покупной сок винограда.

4. Если нужно, чтобы напиток получился более крепким, в жидкость необходимо всыпать сахар.

5. Емкость установить под гидрозатвор и оставить в теплом и темном месте на пару недель.

6. Через указанный промежуток времени гидрозатвор необходимо убрать и попробовать напиток на содержание сахара. Если его мало, можно добавить по чайной ложечке сахара в бутылки, а затем разлить по ним сидр. Если сахара в напитке хватает, то его можно не добавлять.

7. Бутылки следует герметично закрыть и оставить при комнатной температуре на пару недель.

Напиток из винограда получается довольно вкусным и ароматным.

Из вишен

Процесс изготовления вишневого сидра будет таким же, как и у яблочного. Однако у продукта из вишен будет довольно приятный и мягкий вкус, насыщенный запах и яркий оттенок жидкости. Крепость напитка будет достигать 5-12 градусов.

В принципе, сделать вишневый сидр дома не составит труда. Только после этапа брожения наступает этап шампанизации. Данная стадия длится на протяжении 3 месяцев. Как только жидкость станет прозрачной и светлой, сидр можно пробовать.

Чтобы увеличить крепость напитка, а также придать сидру необычный привкус, в жидкость непосредственно перед тем, как сидр будет разлит по бутылкам, необходимо добавить немножко коньяка.

Чтобы сок из вишни выходил быстро и легко, ягоды можно на два дня оставить в теплой комнате.

Из груш

Делать сидр только из груш не рекомендуется, поскольку в этих фруктах содержится очень мало кислоты, поэтому вкус у готового напитка будет не очень. Кроме того, свежевыжатый грушевый сок довольно быстро темнеет, плохо очищается, поэтому сидр из него выглядит не очень привлекательно.

Для повышения кислотности используются дикорастущие груши. За счет этого напиток будет светлым и смягчится вяжущий привкус.

Как уже говорилось выше, технология приготовления сидра из груш не будет сильно отличаться от создания яблочного напитка.

Если продукт делается только из груш, для улучшения вкусовых качеств в напиток добавляются лимонная кислота и танины. Однако обычно грушевый сок смешивается с яблочным в пропорции 1:3 соответственно.

Из клубники

Для приготовления клубничного сидра понадобится измельчить ягоды до кашицеобразной консистенции. Далее в пюреобразный состав необходимо всыпать сахарный песок и тщательно перемешать. В таком виде масса должна простоять примерно трое суток в теплом помещении.

Через указанный промежуток времени жидкость следует слить, а потом оставить напиток под водяным затвором приблизительно на 10 суток. В таком виде сидр должен выдерживаться около 30 дней, пока полностью не посветлеет. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым.

Из крыжовника

Напиток из крыжовника обладает приятным вкусом и запахом. Но в основном к соку крыжовника добавляется еще сок смородины. Это связано с тем, что из недозрелых либо перезрелых ягод крыжовника очень сложно выжать сок.

Для начала ягоды раздавливаются, чтобы потом было проще выдавливать из них сок. После этого мезгу либо подвергают прессованию, либо просто заливают водой, объем которой будет равен объему выдавленных ягод. В таком виде крыжовник должен находиться сутки.

Если сидр делается только из крыжовника, в сок добавляются вода и сахар.

В связи с тем, что в ягодах содержится пектин, напиток будет слегка желироваться. Убрать это полностью не получится.

Из малины

Из малины сидр делают крайне редко. Зачастую такой ароматный напиток добавляется в смесь из нескольких разновидностей сидра, у которых не очень насыщенный запах.

Кроме того, сок из малины после вторичного прессования может применяться вместо воды для разбавления иных фруктовых сидров. Также такой сок можно разлить по бутылкам, простерилизовать и закрыть на зиму.

Ягоды перед прессованием измельчать не нужно. Напиток делается из холодных либо нагретых свежих малиновых ягод, которые еще не успели забродить. Малиновый сидр перед употреблением либо перед стерилизацией разбавляется водой и подслащается.

Из ранеток

Для приготовления сидра из ранеток в первую очередь необходимо обтереть чистой тканью яблочки, а потом их измельчить. Готовый сок налить в емкость и убрать в темное помещение на сутки.

Затем сок необходимо через марлю перелить в иную чистую тару, на которую сверху нужно установить гидрозатвор. В таком виде напиток сбраживается в течение месяца. Комната должна быть теплой и темной.

После этого с помощью шланга жидкость следует перелить в другую емкость. Осадок не должен попасть в чистую тару. Затем емкость вновь закрывается. Напиток должен находиться в прохладной комнате на протяжении 4 месяцев.

Готовый сидр отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать в холодильник на 4 суток. После напиток из ранеток можно пробовать.

Из слив

Для приготовления сидра из слив необходимо раздавить плоды, а затем в течение получаса постепенно нагреть их до 70 градусов. Сливы либо варятся в собственном соку, либо в массу добавляется небольшой объем воды. Полученный сок приобретает светлый оттенок, а также запах свежих слив.

Проваренные плоды легко прессовать либо перетирать. После этого сливовый сок стерилизуется — и получается сидр.

До стерилизации либо непосредственно перед употреблением в напиток можно влить 30%-ный сахарный сироп (в пропорции 1:1). Если в продукте не хватает кислинки, в сидр можно добавить лимонную кислоту (на литр жидкости понадобится 3 грамма).

Из черной смородины

В домашних условиях можно быстро приготовить смородиновый сидр. Для этого ягоды черной смородины понадобится измельчить в блендере или другом устройстве вместе с лимонным соком до пюреобразного состояния.

Полученную массу добавить в уже готовый яблочный сидр и перемешать. Перед употреблением в бокал с напитком следует натереть лимонную цедру.

Черная смородина придаст продукту более красивый цвет, а также улучшит вкусовые качества напитка.

Хитрости в приготовлении

Чтобы правильно приготовить сидр в домашних условиях, необходимо четко придерживаться пропорций и технологии изготовления напитка.

Дрожжи для сидра

Дрожжи бывают как дикими (они присутствуют на поверхности каждого фрукта в виде белого налета), так и культурными.

Если не хочется использовать покупные сухие или натуральные дрожжи, фрукты необходимо просто протереть сухой салфеткой от пыли и грязи. Мыть плоды ни в коем случае нельзя, иначе дикие дрожжи смоются с поверхности фруктов, а они необходимы для естественного брожения.

Однако некоторые эксперты утверждают, что лучше использовать именно культурные дрожи, поскольку с ними процесс брожения будет проходить гораздо быстрее. Напиток сбродится за 1,5 месяца, а на диких дрожжах брожение будет длиться три месяца.

Какие нужны?

Если продукт будет делаться на магазинных дрожжах, лучше купить специальные дрожжи, предназначенные для сидра. В том случае, когда таковых не нашлось, можно взять винные либо для пшеничного пива.

Если нет опыта в приготовлении алкогольного напитка, желательно брать сухие дрожжи. Со временем можно перейти на натуральные.

Как разводить?

Чтобы развести дрожжи, понадобится в стакан с чистой водой внести сахар и дрожжи. Полученный состав тщательно размешать и убрать на 60 минут в теплое место.

За это время начнется брожение. Готовую закваску перелить в яблочный сок.

Сколько добавлять?

Количество добавляемых дрожжей будет зависеть от того, сколько сока получилось. Например, на 4,5 литра напитка понадобится 25 граммов дрожжей.

Как остановить брожение?

Чтобы остановить процесс брожения сидра, напиток достаточно поместить в холодильный отсек на четверо суток.

Если есть желание сделать сладкий сидр, можно воспользоваться иным способом. Как только сок сбродит, добавить в него необходимый объем сахара, размешать смесь и разлить по бутылкам из пластика. Когда напиток загазируется, а емкости станут твердыми, бутылки следует установить на водяную баню и нагреть до 60 градусов. За счет этого из жидкости исчезнут дрожжи.

Как отфильтровать?

Как только на дне емкости появится осадок, напиток следует подвергнуть фильтрации. Для этого потребуется подготовить шланг, по которому жидкость будет стекать в чистую и сухую емкость. При этом следует внимательно смотреть, чтобы осадок не попал в другую тару.

Также сидр можно отфильтровать с помощью марлевой ткани, которую нужно сложить в несколько слоев.

Как осветлить напиток?

Сидр можно осветлить двумя способами: молоком или бентонитовой глиной.

В первом случае понадобится обезжиренное молоко, которое необходимо убрать в холодильный отсек на день. На поверхности молока появятся сливки, их нужно снять, поскольку они не нужны. Оставшееся молоко потребуется для обработки. На литр напитка нужно взять чайную ложечку молока и хорошенько размешать. Состав на протяжении 5 суток должен находиться в теплом помещении, где будет не ниже +15 градусов. Как только сидр станет светлым, жидкость необходимо отфильтровать.

Что касается осветления сидра с помощью белой глины, то сухой бентонит (см. фото) необходимо разбавить небольшим объем воды так, чтобы получилась консистенция, напоминающая густую сметану.

Готовый состав вылить в трехлитровую бутыль с напитком, тщательно взболтать и оставить на несколько суток, пока вещество не осветлит жидкость и не осядет на дне емкости в виде осадка.

Когда на дне бутыли появится осадок, сидр необходимо осторожно слить в другую, чистую емкость.

Для придания напитку игристости в полуторалитровые бутылки нужно всыпать по чайной ложечке сахарного песка, а затем разлить сидр, оставляя до верха горлышка 5 сантиметров. Емкости нужно хорошо закрыть и отнести в темное и теплое место на 14 дней. Затем напиток переносится на 3 суток в прохладное помещение. В итоге должен получиться ароматный пенящийся сидр.

Как подсластить напиток?

Подслащивать напиток необходимо тогда, когда сидр будет снят с осадка и отправлен на осветление и выдержку. По прошествии одного месяца с начала выдержки напиток следует попробовать. На дне емкости должен образоваться дрожжевой осадок. Именно в этот период необходимо подсластить напиток сахаром либо фруктозой — на свое усмотрение. После этого емкость необходимо вновь закрыть гидрозатвором (жидкость может снова начать бродить) и оставить выдерживаться еще три месяца.

Как загазировать?

Чтобы загазировать сидр, понадобится:

1. После того, как напиток закончит бродить, снять его с осадка.

2. Бутылки хорошо помыть и обтереть чистой тканью.

3. На дно емкости высыпать сахарный песок из расчета 10 граммов сахара на литр жидкости. Сахар сможет возобновить брожение. В итоге начнет выделяться углекислый газ.

4. Бутылки заполнить напитком, оставив примерно 6 сантиметров до горлышка. Емкости герметично закрыть.

5. Сидр в течение двух недель должен находиться в темном и теплом помещении. На протяжении данного периода времени нужно ежедневно проверять давление газа в бутылке.

За 14 дней напиток станет газированным. После этого сидр следует перенести в прохладное помещение либо поставить в холодильный отсек. Перед тем как употребить продукт, его желательно 4 дня выдержать в холоде.

Чем заменить сидр в рецепте?

Хорошей заменой сидру в рецепте станет сок из яблок либо из белого винограда. Также можно смешать яблочный сок с яблочным уксусом в одинаковых объемах и использовать вместо сидра.

Некоторые заменяют сидр белым вином, пивом или шампанским. Однако вкус у готового блюда будет отличаться.

Кроме того, можно смешать небольшое количество водки с яблочным соком и добавить в блюдо вместо сидра.

Если нужно замариновать мясо, вместо сидра используется несладкий яблочный сок с добавлением небольшого количества соевого соуса.

Как хранить сидр в домашних условиях?

Хранить сидр дома можно в течение длительного периода времени, но только если были соблюдены все условия, а именно: подобрана подходящая емкость, обеспечен нужный температурный режим и правильно выбрано место для хранения.

Условия

Емкость, где будет храниться сидр, должна быть чистой и стеклянной. Свежеприготовленный напиток необходимо разлить по бутылкам с герметичной крышкой. Оптимальный температурный режим хранения — +5 градусов.

Емкость должна быть сделана из темного стекла. В помещение, где будет находиться сидр, не должны попадать лучи солнца.

Оптимальным местом для хранения напитка является:

• гаражное помещение;

• летняя кухня, где нет отопления;

• лоджия;

• нижняя полка холодильного отсека;

• погреб;

• холодный подвал.

При соблюдении вышеописанных условий напиток будет свежим и пригодным к употреблению долгое время.

Срок

При производстве сидра на предприятиях в напиток добавляются консерванты, которые помогают продлить срок его годности до 6 месяцев. Что касается домашнего сидра, который был сделан за счет естественного брожения, его нужно употребить:

• в течение месяца, если температура воздуха составляет +2 градуса;

• за 15 суток, если температура +5 градусов;

• в течение 5 дней при температуре +10 градусов.

Сидр может скисать и выделять уксус, поэтому лучше употребить напиток в течение короткого периода времени.

В комнатных условиях срок годности сидра составляет несколько часов.

Польза и вред для здоровья

Поскольку сидр готовится из яблочного сока, такой напиток обладает всеми уникальными свойствами, которые присущи соку из яблок.

Польза натурального яблочного сидра для здоровья человека заключается в:

• выведении из организма радиоактивных веществ, а также тяжелых металлов после поражения радиацией;

• нормализации обмена веществ;

• очищении кишечника от токсинов, жиров и других вредных веществ;

• предотвращении риска развития в кишечнике патогенной микрофлоры.

Также в напитке очень много витаминов и минералов. В продукте содержится большой объем витамина С, который необходим для укрепления иммунитета. Поэтому сидр необходимо пить в зимний период, чтобы организм мог противостоять инфекционным заболеваниям.

Кроме того, сидр полезен и для сердечно-сосудистой системы. Употребление напитка способствует укреплению сосудистых стенок, приданию им эластичности, уменьшению уровня холестерина в крови, а также избавлению от атеросклеротических бляшек. Врачи советуют ежедневно пить по 120 миллилитров напитка вечером перед сном людям с гипертонией.

Что примечательно, описываемый продукт разрешается пить при соблюдении диетического питания. Для этого необходимо ежедневно перед обедом выпивать по 200 миллилитров напитка (крепость не должна превышать 2%). Ферменты, содержащиеся в сидре, помогают расщепить жиры, которые недавно попали в желудок. Поэтому в кишечник такие жиры почти не попадают.

Что касается пользы яблочного сидра для мужчин, то данный напиток необходимо употреблять при нервных расстройствах, переутомлении на работе. Сидр оказывает благотворное воздействие на мужской организм, но только если пить напиток в умеренном количестве. Также рекомендуется пить его тем мужчинам, чей рабочий день проходит в основном на улице. Особенно будет полезен сидр в период зимних месяцев, чтобы укрепить иммунитет.

Однако мужчинам не стоит злоупотреблять яблочным сидром, поскольку напиток является алкогольным и может нанести вред здоровью в целом. Также напиток противопоказан, если имеются какие-либо заболевания, запрещающие употребление алкогольной продукции, или если работа требует высокой концентрации.

Несмотря на полезные свойства, напиток может нанести весомый вред организму. Сидр противопоказано пить:

• в период грудного вскармливания и беременным женщинам;

• детям, не достигшим 18-летнего возраста;

• людям старше 60 лет;

• при подагре;

• при сахарном диабете (даже несмотря на то, что гликемический индекс сидра равен 40).

При производстве напитка довольно часто применяются кислые сорта яблок, которые еще и горчат. В связи с этим в готовом продукте содержится кислота, влияющая на слизистую желудка. Поэтому напиток нельзя пить при:

• гастрите;

• пиелонефрите;

• проблемах с мочеполовой системой;

• язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также стоит отметить, что сидр будет противопоказан тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Сколько выводится сидр из организма?

Несмотря на то, что сидр является слабоалкогольным продуктом, он все же остается в организме какое-то время. Через сколько выветрится напиток из организма, будет зависеть от:

• времени года;

• качества и объема съеденной закуски;

• количества употребленного алкоголя;

• общего состояния здоровья того, кто выпил, а также от его массы тела и метаболизма.

Если употребить 500 миллилитров сидра, то данный объем напитка выветрится из организма за 3 часа. Если выпить литр жидкости, то из организма алкоголь выведется спустя 5 часов.

Интересные факты

Истинные ценители яблочного сидра приводят несколько интересных фактов о данном напитке:

1. В большинстве стран Европы принято подавать сидр к столу по-особенному. Для этого официант при посетителях открывает бутылку с напитком, высоко поднимает, направляя поток жидкости в бокал. Струя бьется о стенки бокала и создает пышную пену. При этом сначала наливается небольшое количество сидра, чтобы распробовать напиток.

2. В некоторых косметических салонах имеется процедура погружения в сидровую ванну. Фруктовый напиток обладает омолаживающим свойством.

3. Домашний сидр будет более полезным, нежели тот, что был изготовлен на производстве. Это связано с тем, что в последний, кроме сока, добавляются красители, ароматизаторы и иные вещества, которые могут пагубно сказываться на организме человека.

Хотя сидр и является полезным для организма, но все же принадлежит к слабоалкогольным напиткам. Поэтому чрезмерно употреблять его не стоит, чтобы не навредить здоровью. Достаточно выпить лишь немного сидра, чтобы распробовать удивительный вкус этого напитка, а также ощутить его насыщенный фруктовый аромат.

Ниже можно посмотреть видео, где описано, как приготовить сидр своими руками.

Источник: ydoo.info