Что такое шерри бренди

Выдерживают Brandy de Jerez большей частью в системе Криадера и солера, что подразумевает использование для старения напитка именно старых бочек («солера» с испанского и переводится, как «старая бочка»). Динамка в процессе выдержки ускоряет взросление Shеrry-brandy и позволяет равномерно смешивать спирты разных возрастов, поддерживая стабильное качество разлива.

Иногда используют бочки из французского или американского дуба (500-1000л.) в которых не менее 3 лет хранили херес.

Выдержка обеспечивает понижение крепости Brandy de Jerez естественным путем до нормированного уровня 36-45°. Иногда допускается разбавление водой (дистиллированной), сладость придают добавлением Pedro Ximénez. Возможно добавление и других вкусовых добавок, но в высших сортах шерри-бренди их нет.

Получить оптимально сбалансированный на вкус напиток позволяет выдержка в бочках из-под Олоросо. Поэтому именно их используют наиболее часто .

Большое удовольствие предоставит сравнительная дегустация Шерри-бренди одного ряда, отстоянных в емкостях из-под разных бренди. Ряд производителей разработали отдельные линии таких напитков.

Хересный бренди 501

Особую популярность заслужил хересный бренди 501. Его отстаивали в емкостях из американского дуба. Неповторимый ореховый аромат напитка дополняет мягкий солоноватый вкус с нотками красного дерева.

Крепость бренди 501 – 36°. Его можно употреблять как основной продукт и можно использовать для приготовления коктейлей. Например, популярное сочетание бренди и колы.

Употребляют Brandy de Jerez из округлых или тюльпанообразных бокалов. Знакомство с этим напитком станет приятным сюрпризом для настоящих гурманов.

Источник: luxgradus.ru

ИСТОРИЯ ШЕРРИ-БРЕНДИ

Технологию перегонки вина в спирт в Европу привезли арабы в IX веке, и судя по всему, первыми ее освоили именно испанцы, поскольку вся территория Испании долгое время находилась под контролем арабских завоевателей.

Спирт-сырец из Испании пользовался большой популярностью в Европе, на его базе изготавливали различные ликеры и бальзамы, в основном лечебные. При этом поставкой испанского спирта в другие страны занимались голландские купцы. И как гласит легенда, однажды безымянный голландский купец взял на борт своего корабля меньше спирта, чем планировал испанский винодел. Излишки испанец перелил в пустые бочки из-под хереса, и вспомнил про них только через несколько лет. А когда вспомнил, то решил попробовать получившийся напиток – и был приятно удивлен его насыщенным вкусом и ароматом. Так появился первый шерри-бренди – виноградный бренди, выдержанный в бочках из-под хереса.

Неизвестно, когда точно произошло «обнаружение» шерри-бренди, как неизвестно и то – кто и каким образом завез его в Англию, страну, где напиток стал элементом культуры. Однако уже Чосер упоминает, что в 1380 году это бренди использовали при английском дворе для крепления бордосских вин.

Пик популярности шерри-бренди пришелся на время правления Тюдоров. По-видимому, увеличению закупок напитка поспособствовала первая жена Генриха VIII – Екатерина Арагонская, дочь Фердинанда и Изабеллы, объединителей испанского государства. Постоянные войны между Испанией и Англией не только не прекратили поставки шерри-бренди, но и предали напитку патриотический флер, поскольку одним из значимых эпизодов противостояния двух стран стало разграбление порта Кадис знаменитым пиратом Фрэнсисом Дрейком. В качестве трофея пирату достались 3000 бочек с заветным шерри-бренди.

К XIX веку напиток в Великобритании окончательно вошел в повседневный обиход, бренди пили и матросы, и рабочие, и аристократы, его рекомендовали при простудах и обмороках, для согрева и предания сил. Британские виноторговые компании прочно обосновались в Испании, а шерри-бренди в английской литературе.

В России напиток до сих пор не слишком популярен, а из-за ошибок переводчиков и созвучия, шерри-бренди у нас часто путают с традиционным вишневым английским ликером – черри-бренди.

Как делается шерри-бренди?

Для шерри-бренди используется виноград сортов «паломино» (он же идет на производство хереса) и «айрен».

Виноградное сусло для шерри-бренди выдерживают в бочках до полугода, а затем однократно перегоняют в медных аламбиках, которые тут называют по-арабски алькитарами, получая спирт крепостью 65 градусов. В последнее время к спирту из алькитара разрешили подмешивать до 50% спирта, полученного после перегонки в колонне, но такой купаж не допустим для шерри-бренди высшего качества.

Виноградный дистиллят переливают в бочки из американского дуба объемом 516 литров и выдерживают по хересной технологии «солера и криадера». «Солера и криадера» – это технология, при которой бочки расположены пирамидально и соединены друг с другом.
верхнем ряду расположены бочки с новым спиртом, в нижнем – с выдержанным бренди. Как только готовое бренди разливается по бутылкам из нижних бочек – спирт из верхних поступает в средние, а из средних в нижние, в итоге ни одна бочка не опустошается полностью. Таким образом, достигается постоянство качества напитка. Весь путь шерри-бренди проделывает за срок от полугода до нескольких десятков лет, хотя его редко выдерживают так долго, как это принято в коньячном производстве, чаще всего выдержка не превышает 36 месяцев.

Но главный секрет шерри-бренди – для его выдержки используют бочки, в которых ранее выдерживался херес – от 3х лет для верхнего ряда и 10-20 для нижнего. От того какой именно вид хереса выдерживался в бочке зависит цвет и аромат шерри-бренди. В бочках из-под крим и педро хименез получается темное и сладкое бренди, в бочках из-под олоросо – светло-коричневое и полусладкое, в бочках из-под фино и амонтильядо – золотое и сухое. Чаще всего, используют бочки из-под олоросо.

Виды шерри-бренди

Солера – шерри-бренди, выдержанное более 6 месяцев (чаще всего, год).

Солера Резерва – шерри-бренди, выдержанное более 3х лет

Солера Гран Резерва – шерри-бренди, выдержанное боле 10 лет.

Анада – шерри-бренди, выдержанное в одной бочки без перелива.

Крепость шерри-бренди

Крепость шерри-бренди обычно находиться в диапазоне 35-46%

Марки шерри-бренди

Наиболее популярными марками шерри-бренди считаются: Gonzales Byass, Sanchez Romate, Sandeman, Torres, Sanchez Romate, Williams& Humbert.

Как пить шерри-бренди?

Шерри-бренди подается и пьется точно так же, как и другие виноградные бренди. Его наливают в бокал-снифтер и греют в руках перед употреблением. Хотя некоторые специалисты рекомендуют подавать шерри-бренди охлажденным до 10-15 градусов или даже со льдом.

С чем пить шерри-бренди?

Традиционно шерри-бренди употребляют после трапезы в качестве диджестива, иногда вместе с кофе.

Если подавать к шерри-бренди закуски, то ими могут стать испанский хамон или португальские чоризо, а также выдержанный сыр или шоколад.

Хорошо сочетается это напиток и с овощами-гриль, и с жаренным мясом, однако лучше его использовать для приготовления этих блюд или соусов к ним, нежели подавать к ним в качестве напитка.

Коктейли с шерри-бренди

Такой благородный напиток, как шерри-бренди, лучше пить чистым. Если его и смешивают с чем-то, то обычно с соками и газировкой, реже – с шампанским. Например, в самом известном коктейле с шерри-бренди – Буэнос Диас, его смешивают с апельсиновым соком.

Источник: alkoguru.ru

По техническим причинам рассказ об арманьяке чуть-чуть задерживается. Впрочем, судя по полному отсутствию реакции это врядли доставит кому-нибудь неудобства. Ну, тем неменее, дабы некая, существующая в моем воображении аудитория не скучала — хересный бренди. Имхо — самый интересный из всего этого семейства крепких спиртов напиток, единственный виноградный бренди, который я люблю.

Шерри-бренди. С этим напитком в России связанно столько нелепостей, что начинать непременно надо с них. По-английски этот пишется (Sherry Brandy) а еще есть в Англии напиток (Cherry Brandy) и ягода такая Cherry – вишня.
ечественные переводчики нередко их путали. В результате в одном из сборников кулинарных рецептов читаю: « Шерри-бренди – крепкий алкогольный напиток (настойка) из ягод вишни на спирту (коньяке). Нередко называется просто шерри.» Ну, и далее – про десятки «семейных» рецептов и, даже, приводится пара вполне приличных. Вот только, к шерри и шерри-бренди это отношения не имеет. Шерри – это херес. Крепкое, но не слишком, бывающее сухим, сладким и очень сладким – ликерным, испанское вино, чрезвычайно популярное в Англии. А шерри-бренди, соответственно, — хересный бренди, испанская разновидность бренди, весьма серьезно отличающаяся от привычных нам коньяка и арманьяка как технологически, так и вкусом.
А вишневая настойка в Англии действительно есть, делается промышленно, но не только на коньяке, а и на нейтральном зерновом спирту и крепостью около 20 — 25 градусов.
Так вот – хересный бренди. Вот этот дистиллят и в самом деле заслуженно претендует на славу самого старого бренди в Европе. Технология перегонки вина и получения винного спирта европейцам досталась от арабов в XI веке и произошло это, скорее всего в Испании, где контакты европейцев и мавров были постоянны и отнюдь не сводились к непрерывной взаимной резне. Первоначально винный спирт использовался как основа для лекарственных бальзамов, приготовляемых в монастырях. Но далеко не каждый монастырь занимался перегонкой вина на спирт. И вина на это надо было иметь избыток, и аппарат заиметь и мастера обучить. Так что торговля спиртом – сырцом, первоначально – примерно 25-35 градусным, дурнопахнущим (первая перегонка!) и абсолютно не пригодным в качестве напитка – процветала. Долгое время эта торговля в Испании была сосредоточена в руках голландских купцов. Поставка испанского винного спирта в Нидерланды, где он шел на приготовление бальзамов и ликеров, была настолько выгодным и общеизвестным делом, что винный спирт сырец и посейчас называют в Испании по стране, в которую они отправлялись, — holandas.
И вот в один прекрасный день рассорились некий неизвестный нам испанский негоциант и голландский капитан. Итак, на руках у производителей осталась партия дистиллированного андалусийского спирта. И слава Богу, нашлись пустые бочки из-под хереса. Спирт разлили в эти бочки, складировали на территории порта и забыли про их существование на несколько лет. Потом случайно наткнулись на запас — и уже подумывали избавиться ли от “залежалого товара” простым, но верным способом — спустив все содержимое в море. Но кто-то из докеров хлебнул из одной из бочек. И оказалось, что содержимое оставленных на хранение бочек разительно отличается от того, что было в них поначалу. Напиток стал более чем пригоден для питья. Мягкий вкус и приятный аромат произвели впечатление на дегустаторов и родился хересный бренди.
Кстати, сам термин хересный бренди — явление чисто российское. В мире никто его так не называет, принято говорить Brandy de Jerez, “Бренди из Хереса”. Поскольку существенным тут является место производства, а чудесные хересные вина никто на бренди не переводит. Более того, даже виноград для производства бренди идет из-за пределов «хересного треугольника» с равнин провинции Кастилия-Ла-Манча — дело в том, что весь виноград из “треугольника” полностью идет на изготовление хереса, и на перегонку в спирты его просто не остается. Кстати, и перегоняют вино в спирт для хересного бренди тоже в Ла-Манче. Правда, виноградники, с которых берется виноград, в основном принадлежат крупным хересным домам, а винокурни – стопроцентно принадлежат производителям хереса.
Ну вот, эдак нечувствительно и перешли от легенд к технологиям, а значит – пора браться за карту.

Вот, собственно, знаменитый «Хересный треугольник» — территория между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда.
Но виноград для бренди выращивают не здесь, а чуть дальше, в провинции Кастилия-Ла-Манча. Вот так выглядят здесь виноградники

Для производства хересного бренди используется виноград сорта «паломино» — основное сырье для производства хереса и сорта «айрен» — для вина не использующийся. Вот и он
Перегонка осуществляется в традиционных шаррантских алембиках с экономайзером, который, собственно, только и отличает их от принесенных маврами в XI веке перегонных кубов, так что их с полным правом называют в Испании алькитарами. В память об изобретателях – арабах. Правда, в отличии от того-же коньяка, спирт для хересного бренди перегоняют один раз. Как в старину. А вот колонны непрерывной перегонки, используемые в Арманьяке, здесь не в чести. Их применяют, но полученный спирт купажируют, причем его доля не должна превышать 50%, да и бренди будет только первых двух категорий. Для высшей – только спирты из алькитары, а большинство производителей и виноград берет только паломино. В рассказе о коньяке я приводил схему шаррантского алембика, а вот – неплохая фотография.

Но, если напиток не делают в Хересе и не перегоняют из вина – хереса, то почему это хересный бренди? Все дело в выдержке. Она, поистине, творит чудеса. Для первой (низшей) категории бренди законом допустимо бутилирование после выдержки в… шесть месяцев. А для высшей категории – тридцать шесть. Все любители выдержанных коньяков категории XO и старше дружно делают «Фи» и прекращают читать про столь плебейский напиток. А для остальных – подробности.

Вот на этой схеме – технологический процесс получения хересного бренди. В начале – все просто: собранный виноград давят, сусло винифицируют, потом, правда, некоторое время (до полугода, но не дольше) выдерживают в бочках и, наконец перегоняют. А вот затем…. Система выдержки, принятая для хересного бренди, принципиально отличается от принятой для всех прочих бренди мира. Называют ее criadera и solerа. Тем, кто знает, как производится сам херес, эти слова знакомы, а для остальных – поясню. Бочки, в которых идет старение спирта укладываются рядами в подвале. Самый нижний ряд и называется солера. Еще этим словом называют и метод и помещение (погреб). Остальные ряды бочек называют криадера с номером, от нижней – первой, до верхней. Понятно, что бочки не обязательно лежат друг на друге, вообще так более трех рядов не делают, вес полной бочки не маленький, можно и раздавить драгоценный нижний ряд. А солера может и до десятка криадер насчитывать. Но, время от времени, из нижнего ряда производят отбор от 10 до 30 процентов содержимого на бутилирование. Бочки никогда не опорожняют полностью! На место взятого спирта поступает спирт из первой криадеры, на его место – из второй и так далее, до верхнего ряда, куда и заливается свежевыгнанный спирт. Как правило, для старения хересного бренди применяют традиционные бочки емкостью 516 литров из американского дуба. Бочки из этого дуба имеют длительный срок эксплуатации — до 150 лет. Но, прежде чем пойти на изготовление хересного бренди эти бочки долгое время используются для выдержки собственно хереса. Срок службы бочек для выдержки спиртов для бренди небольшой. Например, бочки из-под хереса Oloroso, — не более 30 лет. Затем они могут быть использованы только в качестве тары. Но даже “отработанные”, они моментально раскупаются производителями виски. В начальной стадии выдержки используют новые дубовые бочки, в которых херес выдерживался не более трех лет. А на заключительном этапе спирты переливают в более старые бочки, в которых вино выдерживалось 10-20 лет, для придания округлости и сбалансированности букета. Интересно, что не только аромат и некоторые вкусовые оттенки, но и цвет бренди зависит от того, какой херес выдерживался в бочках. Так, если в бочках был херес Крим или Педро Хименес, то шерри-бренди получится темным и сладковатым на вкус. Если выдерживался полусладкий более светлый херес Олоросо, то и шерри-бренди будет светлее и наконец, шерри-бренди будет светлым, если в этих бочках раньше хранился сухой херес Фино бледно-золотистого цвета.
Еще стоит сказать, что нормализация – доведение крепости до сорока градусов, применяется, хотя и не всегда, как и купажирование, а вот применение карамели для окрашивания бренди строго запрещено. Последние годы вырос спрос на миллезимные напитки, что привело к появлению хересных бренди – милезимов, выдерживающихся по классической системе – в бочке без перелива от начала до конца. В Испании их называют anada.
Пить хересный бренди, как и все остальные, принято из классического снифтера, чуть подогревая в руке. Количество бренди в бокале должно быть такого, чтоб он не выливался из положенного на бок бокала.

Классическое сопровождение из кофе и шоколада здесь возможно, но может и уступить место хаммону и традиционным испанским острым колбаскам – чорритос.
Ну, и обязательное — классификация напитка.
Solera – выдержка не менее 6 месяцев;
Solera Reserva – процесс выдержки длится не менее года;
Solera Gran Reserva – выдержка не менее 3 лет.
Естественно, можно и дольше. Прекрасные бренди серии «Lepanto», они проводят в солере не менее пятнадцати лет. В зависимости от видов бочек для выдержки Lepanto делится на 0V (олоросо вьехо), РХ (педро хименес) и эталонный Solera Special Reserve, создаваемый из лучших спиртов обоих видов мастерами купажа, и проходящий пятнадцать рядов солеры.

Источник: www.diary.ru

Данная статья содержит сведения об алкоголе. Предупреждаю, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Мои читатели, всем привет!

Сегодня не будет ни каких дегустаций. Продолжаю тему "Бренди стран мира", герой сегодняшнего обзора — Хересный бренди (шерри-бренди). Попробую кратко пройтись по истории.

Статья носит чисто информативный характер

Хе́ресный бренди (исп. Brandy de Jerez) — традиционный испанский алкогольный напиток крепостью от 36 до 45 градусов, производимый из спирта и винных дистиллятов, выдерживаемых более 6 месяцев в специальных дубовых бочках из-под хереса. По-английски называется «шерри-бренди» (sherry brandy). Не следует путать с «черри-бренди» (cherry brandy), вишнёвым ликёром (с ним познакомимся как-нибудь позже).

Происхождение испанского бренди де херес

В испанской Андалусии есть регион, называемый "хересным треугольником", который располагается в провинции Кадис между городами Херéс-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Некогда эти земли населяли мавры-мусульмане, они получали винный спирт из виноградного сока, перегоняя последний через аламбики, и использовали готовый продукт в качестве лекарства и для парфюмерных целей. Позже алкоголь стали выдерживать в дубовых бочках, но подробно проследить эволюцию винного спирта в хересный бренди нам вряд ли удастся. В XVI веке дистиллят уже производили и христиане, это подтверждено документально.

Некий голландский купец отказался покупать андалусский винный спирт holandas. Испанцы вынуждено разлили алкоголь в пустые бочки из-под хереса и забыли о них на несколько лет. Когда через годы кто-то наткнулся на бочки и попробовал содержимое, оказалось, что произошло чудесное перевоплощение — обычный спирт преобразился в благороднейшую влагу. Так, по легенде, родился Brandy de Jerez. В XVIII-XIX вв. выдержанным испанским спиртом снабжали всю Европу. В Голландии коньяк из Испании называли "оландас", под этим именем испанский хересный бренди стал известен в мире.

Как готовят хересный бренди

Для приготовления испанского хересного бренди используют виноград паломино и айрен. Может применяться один из способов:

Перегонка вина через дистилляционную колонну непрерывного действия. Алкоголь достигает крепости 95 градусов, но теряет большую часть букета.

Дистилляция через медный аламбик. Для нагревания перегонного куба сжигают древесину белого средиземноморского дуба и получают очень ароматный, хотя не такой крепкий (до 70 градусов), алкоголь — оландас.

Обычно коньяки перегоняют два раза, но испанские мастера ограничиваются однократной дистилляцией, чтобы максимально сохранить все оттенки букета.

Выдерживают испанский хересный бренди по системе "криадера и солера". Основной принцип заключается в смешивании выдержанного и молодого спирта. Дубовые бочки из-под хереса наполняют дистиллятом и укладывают в пирамиду. Нижний ряд — солера (земля) — самый старый. Верхний — криадер (колыбель) — моложе, и чем выше ряд, тем новее содержимое бочек. Пирамида может состоять из 15 рядов.

Готовый алкоголь разливают в бутылки из ряда солеры, но из бочки отбирают максимум треть содержимого, а освободившееся место заполняют молодым спиртом из верхнего криадера. Так происходит постоянное смешивание, в нижнем этаже всегда сохраняется часть самого старого напитка. По этой системе выдерживают не только бренди, но и херес, мадеру, портвейн, виски, а также другие виды испанских и португальских напитков.

Возраст Brandy de Jerez весьма условный. Обычно дата означает год укладки солеры, но возможно указание среднего купажного возраста. На бутылках обязательно присутствует надпись Solera.

Виды бренди по сроку выдержки:

От полугода до года — Solera. Обычно купаж виноградного спирта и оландаса в равных частях.

Не менее года, как правило, от трех до восьми лет — Solera Reserva. Содержит три части оландаса и одну часть дистиллята.

От восьми до десяти лет — Solera Gran Reserva. Используется чистый оландас.

Вкус испанского бренди зависит от того, какой херес готовили в бочке до приготовления напитка. Обычно используют емкости после хересов Педро Хименес, Мансанилья, Фино, Олоросо.

В процессе старения испанский хересный бренди утрачивает часть крепости. Если процент спирта слишком высокий, алкоголь разбавляют водой, иногда допускается подслащение хересом Pedro Ximenez, добавление карамели и ароматизатора. В лучших марках никаких добавок нет. Самый сбалансированный вкус образуется при выдержке в бочках от хереса Oloroso, но возможно использование емкостей от хересов других марок.

Марки хересного бренди

Насыщенность цвета и аромата коньяка зависят от срока выдержки. Молодые марки пахнут ванилью, в старых отчетливо слышны оттенки фруктов и дуба. Цвет Brandy de Jerez колеблется от янтарного до темного оранжевого и кофейного. Вкус определяет марка хереса, ранее побывавшего в бочках, он может быть и солоноватым, и сладким.

Torres. "Торрес" выпускают в Каталонии с 1928 г., но богатая и славная история знаменитого производителя началась гораздо раньше этой даты. Самый известный испанский бренди Torres 10 Gran Reserva поражает богатством букета с нотами специй и орехов.

Soberano, основной конкурент "Торрес". Компания Gonzales Byass выпускает хересный "Соберано" с 1896 г. из винограда айрен. В бренди угадываются ароматы ванили, цитрусовых, инжира и шоколада.

Cardenal Mendoza. История винокурни Sanchez Romate насчитывает 200 с лишним лет. "Кардинал Мендоза" на сто лет моложе, но эту марку облюбовали в высшем свете. Напиток употребляют при дворе короля Испании — аристократические дома Европы предпочитают Cardenal Mendoza, который гармонично сочетается с хорошим кофе и ароматной сигарой.

Capa Negra. Хересный бренди от дома Sandeman стоит вдвое дешевле "Кардинал Мендоза", но это не говорит о низком качестве, отзывы о нем весьма достойные. Для "Капа Негра" из винограда паломино характерен мягкий и гармоничный вкус.

Carlos I. Выпуск бренди "Карлос I" налажен с 80-х годов XIX века. Испанский хересный коньяк привлекает изысканностью, мягким и полным вкусом с отчетливыми нотами инжира и фундука. Выдержка 10 лет.

Veterano. Сладковатый "Ветерано" — бренди двойной перегонки. Демократичную по цене марку можно узнать по черному быку на этикетке.

Osborne Solera Supremo. Еще одна марка с черным быком. "Супремо" в далеком XVIII в. создал англичанин Томас Осборн.

Don Pelayo. Бренду "Дон Пелайо" более ста лет. Напиток приятен во всех отношениях — мягчайший вкус и вполне доступная цена производят прекрасное впечатление.

Изготовители стремятся сделать свой продукт узнаваемым, поэтому испанский бренди разливают в бутылки оригинальных форм, а разработке этикеток уделяют серьезное внимание.

В ближайших обзорах попробую разобрать виды бренди, описанные в первой части.

Обзоры на некоторые бренди можно найти у меня на канале.

Ни в коем случае мои отзывы не претендуют на безапелляционную объективность. Это только мое личное мнение о конкретном напитке, а оценка выражает только мое отношение к нему.

И напоминаю

Если Вам понравилась статья подписываемся, делимся, комментируем, ставим лайк! Новый обзор совсем скоро и выходит каждый день в 21-00. В комментариях можно указать какой коньяк (или другой крепкий напиток (кроме виски) можно разобрать, попробую ответить на все пожелания.

Бренди стран мира — Часть 1. Вводная, Часть 2. COGNAC , Часть 3. Armagnac,

Информация взята из открытых источников интернета, в частности — отсюда.

Источник: zen.yandex.ru

Одна буква, а сколько различий.

Несмотря на похожее написание и то, что оба напитка являются бренди, это два совершенно разных продукта.

Хересный бренди – эксклюзивный напиток, который производится только на территории, где и сам херес – в испанской провинции Андалусия.

Как известно, херес, это креплёное вино. Оно обязательно выдерживается в дубовых бочках разное количество времени.

Бочку, освободившуюся после хереса, используют для выдержки виноградного бренди.

Требования к срокам выдержки мягче, чем к коньяку, но тоже достаточно серьёзные.

• Brandy de Jerez Solera – бренди с самой маленькой выдержкой, около года.
• Brandy de Jerez Solera Reserva – бренди с выдержкой от одного года до трёх.
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva – срок выдержки дольше трёх лет.

Качество напитка оценивается не только по сроку выдержки, но и по содержанию летучих компонентов (volatile components), переходящих в дистиллят при выдержке. Для Solera это значение составляет 150 мг на сто миллилитров чистого спирта, для Solera Gran Reserva – выше 250-ти мг.

Крепость напитка обычно не выше пятидесяти градусов.

Cherry brandy – это вишнёвый ликёр на основе бренди. В основе ликёра – виноградный бренди и вишня. Вишня на некоторое время «замачивается» вместе с косточками, благодаря чему напиток получает интересный вкус миндаля. Производители нередко добавляют в него ещё различные травы, уникальное соотношение которых «держится в строжайшем секрете и передаётся из поколения в поколение», как это обычно сообщают в рекламных материалах. Ликёр обычно достаточно сладкий, так как вишня отдаёт свой сахар, а не ферментируется из-за высокого содержания спирта.

Несколько представителей напитка, известных у нас – французский (точнее, бургундский) Lejay Cherry Brandy, голландский Bols Cherry Brandy, «Cherry Marnier» (тоже француз) и «Peter Heering» из Дании. Есть мнение, что первый Cherry brandy был произведён в Великобритании. Возможно, так и было, но сейчас значимых марок этого напитка из Великобритании мы не нашли.

Крепость напитка – около двадцати пяти градусов. Его охотно используют для приготовления коктейлей или добавляют в выпечку и соусы.

Чтобы ещё больше всё запутать, расскажем немного о произношении этих слов: sherry brandy произносится как шерри бренди – так англичане называли испанский хересный бренди. А cherry brandy тоже запросто может произноситься как шерри бренди, если напиток французский.

Источник: alkogol.news