Если объяснить коротко, то аперитив – это рюмочка алкоголя, пропущенная перед едой, а дижестив – выпитый напиток после приема пищи. Как правило, и то и другое спиртное пьют в послеобеденное время, а то и вечером.
Цель приема небольшого количества алкоголя – более полное раскрытие вкуса пищи и лучшее ее переваривание. Так ли это, или основная цель – получение удовольствие от качественного напитка, судить трудно, но рассмотрим основные правила и выработанные многолетней практикой традиции.
Аперитив – до еды
Традиция выпивать небольшую рюмку крепкого алкоголя перед едой имеет давнюю традицию. Во времена кринолинов и хороших манер такое позволяли себе исключительно джентльмены. Дамы же потягивали свежевыжатый сок или другую безалкоголку типа лимонада или холодного чая.
Сегодня же прекрасная дама с бокалом коньяка или тумблером виски – не редкость и большого удивления не вызывает.
Цель аперитива
С французского слово aperitif переводится как открытие. Имеется в виду – открытие вечера, подготовка (возбуждение) пищевой системы для того, чтобы принятая вскорости пища лучше усвоилась. Это также возможность приятно скоротать время, пока накрывают на стол.
Во время званой вечеринки или приема бокал в руке и медленное отпитие из него стимулируют расслабление, неспешную беседу, знакомство.
Интересный факт. Учрежденный во Франции День аперитива празднуют во многих странах, в том числе и в России.
Группы напитков
В зависимости от того, какие гости собрались за столом, по какому поводу, да и просто от предпочтений хозяев, существуют такие группы напитков, подаваемых на аперитив:
- Одинарные, то есть – алкоголь без добавок. Это может быть коньяк, виски, вино, шампанское, вермуты.
- Смешанные. Это коктейли.
- Комбинация напитков указанных групп.
- Безалкогольные: соки, лимонады, колы.
Справка. Те же французы приглашают друг друга «на аперитив», имея в виду посиделки с приятными беседами и вообще – хорошее времяпровождение.
Правила выбора алкоголя
Хоть выбор типа алкоголя и достаточно широк, но к тому, что предназначен для аперитива, существуют свои требования.
Правила выбора предусматривают несколько позиций:
- Спиртное не должно быть сладким. Сладкое питье, по мнению диетологов притупляет чувство голода, поскольку «быстрые углеводы», к которым относится сахар, уже насыщают организм.
- Должна присутствовать горчинка. Горечи стимулируют выработку пищеварительной системой ферментов, поэтому так популярны вермуты, цитрусовые соки и т.п.
- Лучшей крепостью напитков считается 5-25°. Они расслабляют и способствуют «раскрытию» вкуса подаваемых далее блюд. Более крепкие «закрывают» вкусовые рецепторы, к тому же могут вызвать быстрое опьянение, учитывая, что их пьют на голодный желудок.
- Напитки должны быть освежающими и холодными. К ним часто добавляют лед. Эта традиция стимулирует голод, в то время как горячее или теплое питье дарует ощущение сытости.
- Подходить к тем блюдам, которые будут поданы к столу.
Традиции из разных стран
Во Франции аперитив сопровождают легкие закуски: орешки, сырная нарезка, оливки, тарталетки и мини-бутерброды. В качестве выпивки перед обедом здесь любят анисовую настойку (патис), кальвадос, игристое вино. Или коктейли на основе белого вина.
В Италии главными аперитивами считаются вермуты (знаменитые Мартини и Чинзано), игристое просеко, биттер Апероль и коктейли с ними. Во многих итальянских барах существуют часы аперитива (с 18.00 до 20.30). Тогда посетители платят только за алкоголь, а закуски к нему (нарезки, салаты и т.п.) получают бесплатно.
В Испании любимыми аперитивами считаются херес, вермуты, сухие белые вина. А любимой закуской к ним – миниатюрные тапасы (от орешков до крошечных бутербродов).
Греки обожают разбавленную холодной водой местную анисовую – Ouzo.
Британцы и Ирландцы любят в холодное время пить сухую мадеру и херес, а летом – коктейль на основе джина.
В США на первом месте – виски с содовой, а также европейские аперитивы на свой лад – в виде коктейлей.
Дижестив
Застолье принято завершать дижестивом. Считается, что алкоголь после еды помогает перевариванию пищи и месте с тем очищает вкусовые рецепторы. Но у него есть и другое назначение – продление приятного общения в расслабленном и сытом состоянии.
В зависимости от пристрастий это может быть традиционный эликсир (настойка на целебных травах и кореньях), а может быть и бокал коньяка с сигарой или рюмочка вкуснейшего сладкого ликера.
Правила подачи
Многие путают дижестив с десертом. Но это не одно и то же. Дижестив следует после десерта с его сладкими пирожными, сбитыми сливками и другими вредными для фигуры вкусными излишествами.
Каким должен быть алкоголь для дижестива?
- Более крепким, чем то, что вы употребляли на аперитив и во время обеда/ужина. Однако следуя правилу: «пей что-то одно», это может быть один и тот же напиток. Например, виски: до еды – с содовой, после – в чистом виде.
- Вкус нужен более насыщенный.
- Цвет – темнее чем аперитив.
- Тип – соответствовать подаваемым к столу блюдам.
Какие напитки предложить?
Традиционными напитками для завершения трапезы и непринужденного общения принято считать:
- Крепкое спиртное с выдержкой. К нему относят коньяки, бренди, виски, кальвадос, шнапсы.
- Красные крепленые вина.
- Биттеры и настойки на травах.
- Ликеры горькие и сладкие.
- Коктейли на основе перечисленных напитков.
Еще по теме на канале: Как пить Рижский бальзам?
Стили подачи
В зависимости от страны, предпочтения имеют «национальные» напитки:
- Во Франции вам предложат коньяк или арманьяк, кальвадос.
- В Италии выбор демократичнее, и во многом зависит от региона, в котором вы пребываете. Любимые напитки для завершения вечера – Лимончелло, анисовая самбука, горький Amaro или миндальный амаретто, граппа.
- В Испании обожают крепленые вина, а также ликером Patxaran на терновых ягодах и анисе.
- Великобритания не отличается широтой напитков. После еды традиционно – виски, бренди, мадера или кальвадос.
- В США поздние ужины не жалуют, но любят вечером побаловать себя крепким алкоголем (бренди, виски), сладким крепленым вином или вкусным коктейлем.
У нас немного другая культура подачи спиртных напитков, но все больше популярности приобретают традиции аперитива и дижестива. Поэтому если уж решили приобщаться к мировым привычкам, делайте это правильно. И поделитесь статьей с друзьями по соцсетям.
Источник: zen.yandex.ru
Дижестив
Свизл стик
Что такое аперитив, знают многие, а вот с дижестивом знакомы не все. Про традиции аперитива мы вам уже рассказывали. Он вызывает аппетит. Дижестив же улучшает пищеварительный процесс уже после приема пищи. Познакомимся с ним поподробнее…
Само французское слово «digestif» берет свое начало от латинского «digestivus» и переводится как «средство, способствующее пищеварению». Им обозначают напиток, который улучшает процесс переваривания еды, а также избавляет от привкуса пищи. Дижестив употребляют как во время застолья, так и после него, чтобы выгодно подчеркнуть вкусовые достоинства подаваемого к столу блюда.
Правильно пьем дижестив
Несомненно, «звездным часом» дижестива можно считать время подачи десерта, который подают по окончании застолья, напоминая, что трапеза окончена и необходимо дать отдых желудку, а гостям продолжить приятную беседу.
Существуют определенные нюансы при подаче дижестива:
- напиток должен быть более крепким, чем аперитив и основной алкоголь, который принимают во время застолья;
- напитки для дижестива должны быть, как правило, темных оттенков;
- настоящий дижестив — это крепкий алкоголь с насыщенным вкусом и ароматом, а не чашка кофе или чая (и тем более не газированные сладкие напитки, которые могут только раздражать желудок, а не способствовать улучшению пищеварительного процесса);
- горячие напитки-дижестивы очень эффективны в прохладную или сырую погоду, помогая не только согреться и уютно себя чувствовать, но и предотвратить простудные заболевания;
- дижестивы подают чаще всего без закусок.
Стили дижестива
- Евро-французский стиль, который учитывает уравновешенную комбинацию вкуса и аромата напитка и его пользу для организма человека (подают коньяк, херес или травяной бальзам, которые пьют медленно и маленькими глотками);
- англо-американский стиль, который применяют после легкого приема пищи, больше уделяет внимание вкусу, не очень заботясь о желудке (подают крепкие алкогольные миксы со сладкими ликерами, сливками, различными сиропами, медом).
Некоторые классические коктейли категории «дижестив»: Б-52, Эспрессо-мартини, Кузнечик, Белый русский, Черный русский, Французская связь, Айриш кофе.
Зная разницу между аперитивом и дижестивом, можно всегда удачно подобрать нужные напитки к различному застолью, проявив себя опытным знатоком барной культуры.
Источник: ligabar.ru
Что это такое
Звучное красивое слово «digestif» произошло от латинского слова «digestivus» и в переводе на русский язык означает «средство, способствующее пищеварению». Дижестив – это общее название напитков, главной задачей которых является улучшение пищеварительного процесса и очищение вкусовых рецепторов – избавление от привкуса еды.
Стоит отметить, что употреблять его необходимо как в процессе еды, так и сразу же после трапезы – он способен дополнить и выгодно подчеркнуть вкус каждого блюда.
Как правильно пить
В процессе приема пищи несколько глотков алкоголя помогают переваривать употребляемую еду и значительно дополняют вкусовые качества блюд. Далее, в конце трапезы, по правилам этикета подают десерт. Вот здесь и приходит звездный час дижестива: переполненный желудок хочет получить отдых, а человек – расслабиться и получить удовольствие.
Подавая дижестив, вы сообщаете собравшимся, что трапеза окончена и теперь можно насладиться приятной беседой в кругу друзей, потягивая из бокала ароматный и легкий алкоголь.
Правила подачи
При выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться несколькими несложными правилами, следуя которым, вы сможете быстро и легко подобрать оптимальное спиртное.
- Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
- Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.
Какие алкогольные напитки подходят
Евро-французский стиль
- Кальвадос.
- Женепи (крепкий альпийский ликер).
- Арманьяк.
- Коньяк.
- Бренди.
- Херес.
- Граппа (итальянский виноградный алкоголь).
- Мадера.
- Егермейстер.
- Бальзамы на травах.
Источник: gradusinfo.ru