Коньяк и арманьяк – наиболее известные алкогольные напитки, которые готовятся на основе винограда. Несмотря на то, что это спиртное похоже названием, вкусом, цветом и ароматом, существует большая разница между ними. Пришло время узнать, чем отличается коньяк от арманьяка.
Если коротко, то сравнение обоих видов алкоголя можно провести по пяти пунктам:
- территория;
- сорта винограда;
- особенности климата;
- производственный процесс;
- позиционирование.
Коньяк и арманьяк: есть ли сходство
У обеих разновидностей спиртных напитков есть немало общего. Во-первых, они относятся к разновидности крепких алкогольных жидкостей. Cognac и Armagnac производятся на юге-западе Франции. В качестве основного ингредиента для производства спиртосодержащей жидкости используется вино из белого винограда.
Обе разновидности, как и Кальвадос, настаиваются в обугленных бочках, изготовленных из дуба. У спиртного нет возраста – жидкости могут выдерживаться в течение долгих лет. Вместе с тем у них немало различий.
Чем отличается коньяк от арманьяка
Несмотря на сходство по крепости, наличию оригинальных вкусовых нот и особенного аромата, напитки имеют еще несколько существенных отличий.
Территория происхождения. Местность, давшая название арманьяку, находится на юго-западе Франции. В провинции Гасконь значительная часть земель принадлежала рыцарю Херреману, имя которого на латыни писали Арминиус, что на местном наречии звучало как Арманьяку. Со временем напиток, который производили в Гаскони, стали называть созвучно этой фамилии. Сейчас слова Гасконь и Арманьяк для французов неразрывно связаны.
Городок Коньяк находится севернее, в провинции Шаранта, где также всегда было много виноградников и традиционно производили свой сорт бренди. Более широкая известность коньяка объясняется тем, что его производство было сосредоточено недалеко от морских торговых путей. Арманьяк как изготавливали, так и потребляли, в основном, внутри страны.
Дата начала производства. Широко известный по всему миру коньяк упоминается в исторических документах значительно позже своего «собрата». Уже в 1411 году знахари использовали арманьяк как лекарственное средство, а предприимчивые торговцы увидели в нем отличное средство для крепления вин. О коньяке впервые услышали в конце с XVI века, а старейший производитель – компания Martell — известен с 1715 года.
Сырье для производства. Оба напитка производят из винограда, но используют различные сорта. Для изготовления коньяка на виноградниках Гаскони выращивают четыре разновидности белого винограда:
- Ugni Blanc (уни блан);
- Fol Blansh (фоль бланш);
- Colombard (коломбар);
- Semillon blanc (семильон блан).
Более богатый вкус арманьяка объясняется использованием ягод порядка десяти сортов винограда, что вносит значительное разнообразие во вкусовую палитру. Многое зависит от года урожая, определяющего аромат и вкус напитка.
Большая разница между арманьяком и коньяком кроется в технологии изготовления, а именно в процессе получения, выдержки и смешивания спиртов, которые используются в производстве напитков.
1. Дистилляция
Винный спирт для арманьяка получают в результате однократной дистилляции. Метод производства коньяка строго регламентирован и предполагает исключительно двойную перегонку. В результате получают более крепкий коньячный полуфабрикат, зато арманьячный спирт за счет повышенного содержания примесей имеет более выраженные вкусо-ароматические характеристики.
Выдержка
Длительность выдержки соблюдается при производстве обоих видов элитного алкоголя.
нако коньяк выдерживается в течение меньшего срока, потому крепость напитка понижают в процессе приготовления. Арманьяк успевает сам отстояться до необходимого уровня в процессе более длительной выдержки. Разница заключается и в используемых для этого этапа производства дубовых бочках. Для арманьяка подходит только древесина гасконского дуба, которая за счет большого содержания танина придает конечному продукту более насыщенный вкус и особый аромат. Коньяк же настаивают в бочках из лимузенского дуба, отчего в аромате появляются нотки ванили.
Место производства
1. Дистилляция
Винный спирт для арманьяка получают в результате однократной дистилляции. Метод производства коньяка строго регламентирован и предполагает исключительно двойную перегонку. В результате получают более крепкий коньячный полуфабрикат, зато арманьячный спирт за счет повышенного содержания примесей имеет более выраженные вкусо-ароматические характеристики.
Выдержка
Длительность выдержки соблюдается при производстве обоих видов элитного алкоголя.
нако коньяк выдерживается в течение меньшего срока, потому крепость напитка понижают в процессе приготовления. Арманьяк успевает сам отстояться до необходимого уровня в процессе более длительной выдержки. Разница заключается и в используемых для этого этапа производства дубовых бочках. Для арманьяка подходит только древесина гасконского дуба, которая за счет большого содержания танина придает конечному продукту более насыщенный вкус и особый аромат. Коньяк же настаивают в бочках из лимузенского дуба, отчего в аромате появляются нотки ванили.
Место производства
Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:
- Гранд Шампань,
- Пти Шампань,
- Бордери,
- Фэн Буа,
- Бон Буа,
- Буа Ординер.
Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.
Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.
По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.
Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!
Что лучше: коньяк или арманьяк?
На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Это все равно что определить: чай или кофе лучше? Да, и то и другое алкогольное изобретение относят к различным видам бренди, и им нужно отдать должное. В России относительно недавно узнали, что такое настоящий коньяк, а определение арманьяк – знают совсем немногие.
Но, с недавних пор многие продукты проникли в Россию и стали довольно популярными. В интернете стали создаваться группы любителей этих напитков. Одной из востребованных тем для обсуждения стал коньяк, арманьяк, и их отличия. Согласно любимой шутке французов: для мира создали коньяк, а во Франции оставили арманьяк. Судя по размерам производства, это так и есть. Каждый год производство коньяка доходит до ста пятидесяти миллионов литров, а арманьяка производится только шесть миллионов литров.
Разница между сортами винограда
Коньячная жидкость на 97% состоит из сорта винограда Уни Блан, который также представлен в Арманьяке, правда в гораздо меньших пропорциях (55%). Это преобладание Уни Блан как основного ингредиента объясняется тем, что после кризиса 1873 года французские виноделы стали отдавать предпочтение более доступным и менее капризным сортам винограда. В старинном бренди используется сложная смесь компонентов, где:
- 2% составляет Фоль Бланш,
- 35% Коломбар;
- 7 % Бако 22А.
Различия в использовании сортов вытекают из того, что Арманьяк можно употреблять в чистом виде, не испытывая при этом дискомфорта. Белое вино, из которого делается настоящий коньяк, как правило, очень кислое и мало подходит для питья в чистом виде. Важный момент: для производства обоих видов алкогольных напитков используются не слишком ароматные сорта винограда.
Арманьяк и коньяк: разница (кратко)
Арманьяк
— это крепкий спиртной напиток, который производится во французской провинции Гасконь на основе белого вина.
Коньяк
— также крепкий алкогольный напиток, производимый в регионе Шаранта во Франции по строгой технологии из определенных сортов винограда.
Особенности климата
Климат оказывает существенное влияние на вина, которые подвергаются перегонке. Особенности климата определяет целый спектр факторов:
- геология;
- сорта винограда;
- состав почвы.
Часто выбор климата продиктован традициями старых виноделов, которые на протяжении столетий имели возможность наблюдать за реакцией растений на изменение условий окружающей среды. Стоит также признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями. Уни Блан — это невероятно устойчивые и урожайные сорта.
В чем отличие климатических поясов? Сырье для Armagnac выращивается в переходном климате, ближе к мягкому и влажному. Можно охарактеризовать климатический район как более континентальный, который отличается сухим и солнечным летом и суровыми зимами, особенно в сравнении с климатом провинции Коньяк.
Подробнее: 5 различий
Коньячная жидкость на 97% состоит из сорта винограда Уни Блан, который также представлен в Арманьяке, правда в гораздо меньших пропорциях (55%). Это преобладание Уни Блан как основного ингредиента объясняется тем, что после кризиса 1873 года французские виноделы стали отдавать предпочтение более доступным и менее капризным сортам винограда. В старинном бренди используется сложная смесь компонентов, где:
- 2% составляет Фоль Бланш,
- 35% Коломбар;
- 7 % Бако 22А.
Различия в использовании сортов вытекают из того, что Арманьяк можно употреблять в чистом виде, не испытывая при этом дискомфорта. Белое вино, из которого делается настоящий коньяк, как правило, очень кислое и мало подходит для питья в чистом виде. Важный момент: для производства обоих видов алкогольных напитков используются не слишком ароматные сорта винограда.
Арманьяк и коньяк: разница (кратко)
Арманьяк
— это крепкий спиртной напиток, который производится во французской провинции Гасконь на основе белого вина.
Коньяк
— также крепкий алкогольный напиток, производимый в регионе Шаранта во Франции по строгой технологии из определенных сортов винограда.
Особенности климата
Климат оказывает существенное влияние на вина, которые подвергаются перегонке. Особенности климата определяет целый спектр факторов:
- геология;
- сорта винограда;
- состав почвы.
Часто выбор климата продиктован традициями старых виноделов, которые на протяжении столетий имели возможность наблюдать за реакцией растений на изменение условий окружающей среды. Стоит также признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями. Уни Блан — это невероятно устойчивые и урожайные сорта.
В чем отличие климатических поясов? Сырье для Armagnac выращивается в переходном климате, ближе к мягкому и влажному. Можно охарактеризовать климатический район как более континентальный, который отличается сухим и солнечным летом и суровыми зимами, особенно в сравнении с климатом провинции Коньяк.
Подробнее: 5 различий
pixabay.com
Разные терруары
Для начала: терруар — это, в сущности, среда происхождения.
Это обобщающее понятие включает в себя условия, в которых находятся виноградники:
— Климат. Имеется в виду сезонная температура воздуха, туманы, количество и вид осадков, длина дня, и многое другое;
— Расположение. Наклон к солнцу, высота местности;
— Окружение. Близость леса, водоемов;
— Почва. Включаются все факторы: состав и тип, количество питательных веществ, влага, способность прогреваться и поглощать свет, и так далее.
Терруары коньяка и арманьяка разделены примерно 300 километрами, поэтому можно ожидать весомых различий в почвах. Зона арманьяка на карте представляет собой естественный треугольник с тремя отделами: почти весь Жер, часть Ло-и-Гаронны и часть Ландов.
Для коньяка есть 6 зон, а для арманьяка — 3:
@nextcigar
— Зона Le Bas-Armagnac
или черный арманьяк состоит из глинисто-кремнистых почв, бедных содержанием известняка, а иногда и кислоты. У напитка очень тонкий цветочный вкус.
— Зона Le Haute-Armagnac
или белый арманьяк характеризуется доминирующими известняковыми почвами, за исключением его южной части. Напиток обладает большой ценностью, потому что объем производства этих арманьяков небольшой.
— Зона L’Armagnac-Tenareze
— земля, где виноград растет на глинистых и известняковых почвах. Этот арманьяк имеет богатый вкус, но, как правило, при значительной выдержке.
Более 300 миллионов лет назад огромное море связывало Атлантическое море со Средиземным морем. Ниже области Арманьяк имеются мелкие кварцевые пески, континентальные и речные отложения, а также кремнистая глина. Коньячные почвы менее богаты разнообразием: это преимущественно известковые почвы.
Различия сортов винограда
@nextcigar
— Зона Le Bas-Armagnac
или черный арманьяк состоит из глинисто-кремнистых почв, бедных содержанием известняка, а иногда и кислоты. У напитка очень тонкий цветочный вкус.
— Зона Le Haute-Armagnac
или белый арманьяк характеризуется доминирующими известняковыми почвами, за исключением его южной части. Напиток обладает большой ценностью, потому что объем производства этих арманьяков небольшой.
— Зона L’Armagnac-Tenareze
— земля, где виноград растет на глинистых и известняковых почвах. Этот арманьяк имеет богатый вкус, но, как правило, при значительной выдержке.
Более 300 миллионов лет назад огромное море связывало Атлантическое море со Средиземным морем. Ниже области Арманьяк имеются мелкие кварцевые пески, континентальные и речные отложения, а также кремнистая глина. Коньячные почвы менее богаты разнообразием: это преимущественно известковые почвы.
Различия сортов винограда
@armagnac
1. В коньяке 97% используемого сорта винограда — это Уни Блан (Ugni Blanc)
, который также представлен и в арманьяке (55%). Эта чрезмерная популярность Уни Блан связано с кризисом виноградной филлоксеры, который произошел в 1873 году (вредитель винограда).
Сорт родом из Тосканы и по-другому называется Требиано.
2. В Арманьяке также используется сорт Фоль Бланш (Folle Blanche)
или
Пикпуль
. Коньяк больше обязан этому сорту винограда, чем арманьяк, так как именно благодаря ему появился на свет. Всего лишь 2% арманьяка производится из Фоль Бланш — он, в основном, заменем Уни Блан.
3. Коломбар (Colombard)
и
Бако Блан (Baco blanc)
составляют 35% производства арманьяка.
Коломбар — сорт винограда позднего созревания, используется в производстве некоторых видов коньяка.
Различия в использовании сортов между этими регионами обуславливаются тем, что произведенное вино в Арманьяке можно использовать без перегонки, что совершенно не так в производстве коньяка.
Белое вино коньяка очень кислое, почти не пригодно к употреблению, а вина арманьяка очень приятные. Как правило, лучшие сорта винограда, подлежащие дистилляции, не должны быть слишком ароматными, иначе они будут отмечены, как eau-de-vie.
Климат
pixabay.com
Терруар в самом его общем смысле: геология, почва и климат, сорт винограда и выбор виноградарей, образуют неразрывную цепочку.
Этот выбор был продиктован традицией старых виноделов, которые на протяжении веков наблюдали за реакциями и слияниями почв и растений. Но мы также должны признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями: Уни Блан, например, — это очень устойчивый сорт.
Климат оказывает значительное влияние на вина, которые затем перегоняются. Климат Арманьяка является переходным между мягким и влажным климатом Ландов и более сухим климатом и более высокими амплитудами температур из Тулузы.
Как правило, арманьяк имеет более континентальный климат, который имеет тенденцию к более сухим с солнечным летом, но и более суровыми зимами, чем в коньяке.
Дистилляция
pixabay.com
Терруар в самом его общем смысле: геология, почва и климат, сорт винограда и выбор виноградарей, образуют неразрывную цепочку.
Этот выбор был продиктован традицией старых виноделов, которые на протяжении веков наблюдали за реакциями и слияниями почв и растений. Но мы также должны признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями: Уни Блан, например, — это очень устойчивый сорт.
Климат оказывает значительное влияние на вина, которые затем перегоняются. Климат Арманьяка является переходным между мягким и влажным климатом Ландов и более сухим климатом и более высокими амплитудами температур из Тулузы.
Как правило, арманьяк имеет более континентальный климат, который имеет тенденцию к более сухим с солнечным летом, но и более суровыми зимами, чем в коньяке.
Дистилляция
pixabay.com
Подавляющее большинство арманьяков получают с помощью непрерывной колонной перегонки. Патент на эту машину был подан в 1818 году и на протяжении всей своей истории совершенствовался дистилляторами.
Арманьяк имеет возможность использовать два типа перегонки, однократную или непрерывную дистилляцию, в то время как коньяк допускает только один — метод двойной перегонки.
Некоторые производители арманьяков смешивают Eau-de-Vie с двумя видами дистилляции. Эта комбинация обогащает арманьяк большей утонченностью, сохраняя его типичные характеристики.
Разная история
pixabay.com
Арманьяк является одним из старейших в мире eaux-de-vie. Он существует с начала 15-го века, а по мнению некоторых историков он датируется 13-м веком. Его долгая история переплетена с историей Гаскони Д’Артаньяна и переплетена с французским историческим наследием и гастрономией. Но арманьяк практически не экспортировался — примерно в 20 раз меньше, чем коньяк.
Коньяк был создан виноделами, стремящимися экспортировать свое слабоалкогольное белое вино в Англию и Голландию. У них была своя идея: перегонять лучшее на экспорт. Со старением в дубовых бочках его успех стал тотальным в Голландии, который назвал дух «brandewijn», отсюда и слово «бренди». Успех коньяка возник благодаря тому, что он является экспортным напитком (90%). Торговый договор между Францией и Англией в 1860 году при Наполеоне III позволил продажам коньяка значительно вырости.
Производственный процесс
Для производства гасконского бренди используется специальное приспособление – ректификационная колонна. Этот прибор был изобретен и запатентован еще в 1818 году. Конечно, с тех самых пор он претерпел значительные изменения, однако основа конструкции, как и назначение приспособления, остались неизменными. Ректификационная колонна необходима для длительной однократной перегонки молодых вин, произведенных из белых сортов винограда.
pixabay.com
Арманьяк является одним из старейших в мире eaux-de-vie. Он существует с начала 15-го века, а по мнению некоторых историков он датируется 13-м веком. Его долгая история переплетена с историей Гаскони Д’Артаньяна и переплетена с французским историческим наследием и гастрономией. Но арманьяк практически не экспортировался — примерно в 20 раз меньше, чем коньяк.
Коньяк был создан виноделами, стремящимися экспортировать свое слабоалкогольное белое вино в Англию и Голландию. У них была своя идея: перегонять лучшее на экспорт. Со старением в дубовых бочках его успех стал тотальным в Голландии, который назвал дух «brandewijn», отсюда и слово «бренди». Успех коньяка возник благодаря тому, что он является экспортным напитком (90%). Торговый договор между Францией и Англией в 1860 году при Наполеоне III позволил продажам коньяка значительно вырости.
Производственный процесс
Для производства гасконского бренди используется специальное приспособление – ректификационная колонна. Этот прибор был изобретен и запатентован еще в 1818 году. Конечно, с тех самых пор он претерпел значительные изменения, однако основа конструкции, как и назначение приспособления, остались неизменными. Ректификационная колонна необходима для длительной однократной перегонки молодых вин, произведенных из белых сортов винограда.
Коньяк, как и бренди, производится путем двойной перегонки в специальных емкостях из меди. Из-за двойной перегонки спирты коньячной жидкости становятся более крепкими и содержат около 71% алкоголя. Чтобы улучшить вкусовые качества жидкости и сделать ее более пригодной для употребления, производители разбавляют продукт водой.
В случае с гасконским бренди дело обстоит иначе. Из-за того, что перегонка в специальной колонне занимает много времени, на выходе получается продукт с невысоким содержанием спиртов, которые к тому же отличаются мягкостью. Средняя крепость такого напитка не превышает 62%, а в конце срока переработки показатель и вовсе падает до стандартных 40%.
Секреты производства
Арманьяк изготавливают традиционным для бренди способом, включающем три стадии:
- Винификация
- Дистилляция
- Выдержка
Винификацией называют процесс приготовление вина. Эта стадия включает отжим и сбраживание виноградного сока.
Сразу после окончания брожения, зимой, начинается дистилляция вина. Она должна быть завершена до 31 марта года, следующего за сбором урожая.
Один из главных секретов создания арманьяка, благодаря которым он так отличаются от всех остальных бренди, включая коньяк, заключается в способе дистилляции и в конструкции перегонного аппарата.
В результате перегонки вина получается бесцветный спирт крепостью от 52 до 72 %. Он обладает резким вкусом и запахом, и в то же время наделен определенным сложным ароматом, в котором доминируют нотки сливы и винограда, иногда присутствует доля цветков винограда или липы.
Традиционная технология предусматривает выдержку арманьяка в бочках из черного дуба, и лишь недавно стала использоваться древесина дубов из Лимузена.
Позиционирование
Бренди, сырье для которого выращивается во французской провинции Armagnac, имеет давнюю историю. Это один из старейших коньячных спиртов, история которого начинается в XV веке. По мнению некоторых историков напиток был известен и вовсе в XIII веке.
История коньячной жидкости тесно связана с историей д’Артаньяна Гаскони, где тесно переплелись историческое наследие Франции и гастрономия.
Арманьяк сохраняет больший спектр вкусов и ароматов, имеет более фруктовый и сложный аромат и неповторимый вкус. Большая часть спиртного продается на внутреннем французском рынке, в то время как подавляющее большинство коньяка экспортируется (97%).
Коньяк изначально был разработан как экспортная модель для Англии и Нидерландов. Сегодня такая продукция выпускается в промышленных масштабах, причем не только на юго-западе Франции.
Что лучше — Cognac и Armagnac? Абсолютные критерии, по которым может быть проведен анализ, определить не удастся. И пусть между двумя напитками существует не одно отличие, оба продукта воплощают стремление к совершенству, благородство и великолепное качество изготовления.
Виды арманьяка
Гасконский «коньяк» классифицируют по:
- сроку выдержки (указывается, только если алкоголь купажирован);
- географическому признаку (прописывается на этикетке).
В результате перегонки вина получается бесцветный спирт крепостью от 52 до 72 %. Он обладает резким вкусом и запахом, и в то же время наделен определенным сложным ароматом, в котором доминируют нотки сливы и винограда, иногда присутствует доля цветков винограда или липы.
Традиционная технология предусматривает выдержку арманьяка в бочках из черного дуба, и лишь недавно стала использоваться древесина дубов из Лимузена.
Позиционирование
Бренди, сырье для которого выращивается во французской провинции Armagnac, имеет давнюю историю. Это один из старейших коньячных спиртов, история которого начинается в XV веке. По мнению некоторых историков напиток был известен и вовсе в XIII веке.
История коньячной жидкости тесно связана с историей д’Артаньяна Гаскони, где тесно переплелись историческое наследие Франции и гастрономия.
Арманьяк сохраняет больший спектр вкусов и ароматов, имеет более фруктовый и сложный аромат и неповторимый вкус. Большая часть спиртного продается на внутреннем французском рынке, в то время как подавляющее большинство коньяка экспортируется (97%).
Коньяк изначально был разработан как экспортная модель для Англии и Нидерландов. Сегодня такая продукция выпускается в промышленных масштабах, причем не только на юго-западе Франции.
Что лучше — Cognac и Armagnac? Абсолютные критерии, по которым может быть проведен анализ, определить не удастся. И пусть между двумя напитками существует не одно отличие, оба продукта воплощают стремление к совершенству, благородство и великолепное качество изготовления.
Виды арманьяка
Гасконский «коньяк» классифицируют по:
- сроку выдержки (указывается, только если алкоголь купажирован);
- географическому признаку (прописывается на этикетке).
Отличия арманьяков трех аппелласьонов:
| аппелласьон | органолептика | возраст напитка, рекомендуемый для пития |
| Le Bas-Armagnac | тонкий вкус, фруктовый, воздушный аромат | арманьяк VSOP |
| L’Armagnac-Tenareze | вкус округлый, насыщенный, палитра богатая | арманьяк XO |
| Le Haute-Armagnac | искрометный, редкий, мягкий | VS |
Классификация арманьяков по возрасту:
| отметка на этикетке до 1999 г. (аналогично коньякам и бренди) | отметка на этикетке, утв. B.N.I.A. в 1999 г. | возраст |
| Blanche d’armagnac | eau-de-vie — спирты не подвергаются выдержке | |
| VS/Trois Etoiles (три звезды) | Armagnac | самому молодому из спиртов в купаже 2 года |
| VO/VSOP/Réserve (пять звезд) | младшему спирту 5 лет | |
| Napoleon/XO/Extra/Vieille Reserve | Vieil armagnac | старый/зрелый, спирты старше 6 лет |
| Hors d’Age (вне времени) | Vintage/миллезим | спирты выдержаны от 10 лет (урожай одного года) |
Среди знаменитых брендов отличились: арманьяк Chabot, Baron de Sigognac, Marquis de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d’or, Saint-Vivien, Samalens. Несомненно хорош арманьяк Делор ХО, арманьяк Барон Легран, а также арманьяк Кло Мартен и арманьяк, известный как Дартигалон Экстра.
Из «баронов» изысканностью вкуса и происхождения отличился не только де Сигоньяк, но и другие «благородные господа», например, арманьяк Барон Гастон Легран или арманьяк Барон де Кастельно.
Это интересно. Книгу Александра Башибузука о перемещении в средневековье «Страна Арманьяк. Бастард» стоит прочесть любителям исторической авантюры. В ней ждут приключения, доблесть, подвиги и любовь.
Культура потребления
Особой разницы здесь нет. Для этого спиртного следует подбирать невысокие, но широкие бокалы. Идеально подойдут тюльпановидные. Но если вы пока не купили набор такой красивой посуды, смело берите коньячные бокалы. И тот, и другой напитки прекрасно раскрывают свои лучшие свойства, будучи налитыми в них.
Перед тем, как приступать к дегустации, подержите бокал в руках, погрейте его в ладонях. И потом пейте неспеша, маленькими глоточками. Закусывайте разными блюдами, в зависимости от того, в качестве аперитива или дижестива подан напиток. В качестве закуски подойдут:
- оригинальным образом приготовленное мясо;
- твердый сыр;
- шоколад и шоколадные пирожные;
- выпечка с цукатами.
Не возбраняется отведать вместе с любым из этих нектаров любимого кофейку.
Еще по теме: Полезные свойства и состав коньяка
Источник: ClubMts.ru
История возникновения
Оба напитка родом из Франции, однако время их рождения разделено весьма приличным промежутком.
Арманьяк появился в середине XIV века и даже спустя сотни лет остается неизменным лидером среди изысканных элитных алкогольных напитков. Коньяк же зародился лишь спустя 150 лет, но быстро завоевал популярность.
Примечательно, что родиной первого является гасконская область Арманьяк, а второй возник в окрестностях города Коньяк, который находится немного севернее, в провинции Шаранта. Так случилось, что местность, где производился первый, находилась достаточно далеко от морского побережья, и доставка товара по миру была затруднена, поэтому наслаждаться тонким вкусом этого напитка могли лишь на родине.
В случае с коньяком все было кардинально наоборот: Шаранта имела выход к морю, и младший из напитков оказался гораздо доступнее для иностранных торговцев, что позволило ему в кратчайшие сроки обрести мировую популярность.
Источник: ClubMts.ru
История возникновения
Оба напитка родом из Франции, однако время их рождения разделено весьма приличным промежутком.
Арманьяк появился в середине XIV века и даже спустя сотни лет остается неизменным лидером среди изысканных элитных алкогольных напитков. Коньяк же зародился лишь спустя 150 лет, но быстро завоевал популярность.
Примечательно, что родиной первого является гасконская область Арманьяк, а второй возник в окрестностях города Коньяк, который находится немного севернее, в провинции Шаранта. Так случилось, что местность, где производился первый, находилась достаточно далеко от морского побережья, и доставка товара по миру была затруднена, поэтому наслаждаться тонким вкусом этого напитка могли лишь на родине.
В случае с коньяком все было кардинально наоборот: Шаранта имела выход к морю, и младший из напитков оказался гораздо доступнее для иностранных торговцев, что позволило ему в кратчайшие сроки обрести мировую популярность.
» data-src=https://gradusinfo.ru/wp-content/uploads/2018/03/CHto-takoe-armanyak.jpg alt=»Что такое арманьяк и чем отличается от коньяка» width=750 height=422 data-srcset=»https://gradusinfo.ru/wp-content/uploads/2018/03/CHto-takoe-armanyak.jpg 750w, https://gradusinfo.ru/wp-content/uploads/2018/03/CHto-takoe-armanyak-300×169.jpg 300w» data-sizes=»(max-width: 750px) 100vw, 750px»>
В чем разница между напитками
Отличия по составляющим напитка
- Сорт винограда. Первые различия начинаются еще с виноградника, однако оба продукта являются продуктом перегонки молодого вина. Для создания коньяка за основу берут такие сорта винограда, как Фоль Бланш, Уни Блан и Коломбар. Арманьяк же нередко производят из десятка сортов, включая уже перечисленные, что значительно обогащает вкус спиртного.
- Добавки. Для производства обоих видов алкоголя берутся разные ингредиенты. Например, для создания коньяка согласно технологии можно использовать карамельный сироп или жженый сахар. Однако эти же компоненты могут напрочь испортить неповторимый и непревзойденный вкус арманьяка, который сохраняется французами на протяжении всех столетий. В его составе нет никаких дополнительных красителей или добавок.
Отличия по приготовлению
- Дистилляция. В данной области разница между напитками огромна. Коньяк подвергается двойной перегонке, а на выходе получается алкоголь крепостью от 70 до 77 градусов. В случае с традиционным арманьяком происходит лишь одна продолжительная и непрерывная перегонка, при этом используется особый, специальный аппарат, который, кстати, топится только дровами. В итоге дистиллят набирает приблизительно 53-59 процентов алкоголя. Более того, он содержит значительно больше сивушных масел, чем его младший собрат, а также получается маслянистым и необыкновенно ароматным. Во время выдержки все спирты теряют свою крепость, так что коньячные жидкости в конечном счете все равно приходится разбавлять до требуемых стандартом 40 градусов.
В случае с арманьяком разбавление не практикуется, в связи с чем он частенько бывает крепче привычных характеристик.
- Дубовые бочки. Для выдержки коньяка используют тару из лимузенского дуба, который наделяет напиток яркими нотками табака, ванили и пряностей. Арманьяк же выдерживают в бочках из черного гасконского дуба. Данный материал имеет другую структуру, что существенно отражается на вкусе напитка. В процессе выдержки старший брат приобретает великолепную палитру ароматов с различными оттенками: сухофруктов, ореха, белых цветов и горьких луговых трав. Кроме того, он получается более сухим и часто обладает характерным солоноватым привкусом, чего не найти в коньяке с его медовыми нотками и спелой фруктовостью. В последнее время многие производители начинают возвращаться к истокам и вовсе отказываются от выдержки его в дубе, поэтому все чаще на рынке можно найти лишь белый арманьяк.
С чем пьют
Коньяк
- Прекрасно сочетается с фруктами, например дополнительный приятный вкус коньяку придадут апельсин, груша, дыня, яблоко или лимон.
Неповторимое удовольствие можно получить, если поставить рядом с напитком мисочку с клубникой, малиной или земляникой.
- Сладкоежки предпочитают закусывать это спиртное горьким шоколадом или шоколадными конфетами с начинкой из сухофруктов.
Что лучше: арманьяк или коньяк
Все приведенные ниже факторы показывают ароматические, вкусовые и даже визуальные отличия, которые существуют между интересующими нас спиртными напитками.
- Цена. На сегодняшний день арманьяк выпускается в ограниченном количестве и изготавливается именитыми виноделами лишь в провинции Гасконь. В связи с этим он является достаточно дорогим и очень качественным спиртным напитком, который употребляют только в исключительных случаях.
- Вкусовые качества. Арманьяк содержит в себе до семи вкусовых оттенков, главным и самым популярным из которых является ореховый. В букет этого напитка также входят следующие ароматы: чернослив, персик, липа, ваниль, фиалка и перец. Коньяк же знаменит своим постоянством, так как даже самые дешевые сорта этого алкоголя выдерживаются в дубовых бочках, что придает напитку едва уловимый привкус ванили. Также стоит отметить то, что коньяк можно хранить год за годом, и от этого его вкусовые качества не изменятся, в отличие от его старшего брата, который со временем теряет свой неповторимый вкус.
Подведение итогов
Итак, в чем разница? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Неподготовленному человеку будет довольно сложно отличить вкус этих видов спиртного и найти существенную разницу между ними.
Арманьяк обладает более насыщенным вкусом, который смогут определить лишь опытные дегустаторы с тренированными рецепторами. По моему мнению, ощутимой разницы не существует вовсе, приобретать последний есть смысл только для тех, кто великолепно разбирается в качественных дорогих коньяках и желает испробовать что-либо новенькое.
Теперь вы знаете, что такое арманьяк и чем он отличается от коньяка. Также надеюсь, что после прочтения данной статьи вы научились разбираться в разнице между этими видами спиртного.
Источник: gradusinfo.ru
Armagnac: что это такое?
Существует мнение, что арманьяк —, побочный продукт производства коньяка. Правда ли это? Первые воспоминания об этом алкоголе появились еще в XIV ст. Изначальный способ производства и те вкусовые качества арманьяка не известны на данный момент.
Возможно, это был обычный дистиллят из винограда, полученный после одной перегонки в самых простых кубах – маслянистый, грубый на вкус и без выдержки в дубовых бочках. Однако качества всего алкоголя во времена позднего средневековья было примерно на этом уровне.
Примечание. Существует мнение, что арманьяк приходится младшим братом коньяка, однако первый появился примерно на 150 лет раньше.
Несмотря на то, что арманьяк обладает более яркими вкусовыми качествами, он так и не смог приобрести такую же популярность, как коньяк. Большую роль сыграло месторасположение родины алкоголя. Появился он в гасконской области Арманьяк.
Выходов к морю или заливам в этом месте нет. А XVII-XIX веках экспортировали алкоголь в Англию преимущественно из мест, имеющих доступ к портам. Городок Коньяк имел такой доступ, именно поэтому чаще вывозился и приобретал мировую популярность, в то время, как арманьяк ждал своей очереди на возможность экспорта в другие страны.
Особенности производства напитка
Перегоняется вино для производства этого напитка в специальном устройстве – арманьянском аламбике. В нем вино нагревается и стекает по системе, наложенных над нагревателем, дисков круглой формы. Для топлива используются исключительно дубовые дрова. В процессе вино также выступает конденсатором. На выходе получается дистиллят крепостью 52-72 градуса, насыщенный свойственными напитку ароматами и утонченным вкусом.
После перегонки дистиллят помещают в дубовые бочки и выдерживают сначала в новых бочках, постепенно переходя к более старым емкостям. Выдержка в старых бочках способствует утрате крепости и объема напитка, однако приобретается округлый бархатистый вкус с тонкостью, свойственной именно арманьяку.
Справка. Конечная крепость этого алкоголя составляет примерно 40-48 градусов. Достигается естественными процессами, путем выдержки в старых дубовых бочках.
Посмотрите красивое видео о производстве арманьяка —, напитка с 700 летней традицией:
Чем отличается от коньяка?
Помимо популярности и региона производства у арманьяка и коньяка есть еще несколько отличий:
- Сорта винограда – напитки готовят из разных сортов, если коньяк производится только из сортов Уни Блан, Коломбар или Фоль Бланш, то арманьяк можно производить из десятка других сортов, включая и коньячные.
- Дистилляция – коньяк перегоняют дважды в Шарантском аламбике, арманьяк перегоняют один раз, но значительно дольше.
- Крепость – перед разливом в бутылки коньяк разводят до 40 градусов, арманьяк свою крепость в 40-50 градусов приобретает естественным путем.
- Купаж – коньяк разрешается смешивать со спиртами, полученными при переработке урожаев разных лет. Это необходимо для того, чтоб каждая партия напитка максимально соответствовала предыдущим. В случае с арманьяком такого не происходит – урожай берут одного года, более того, это может быть виноград с одного участка. Его не смешивают и каждая партия – уникальное сочетание вкуса, которое способно удивлять потребителя: как в хорошем смысле, так порой и не очень.
- Бочки для выдержки – коньяк выдерживают в емкостях с лимузенского дуба, а арманьяк из черного. Второй напиток, как правило, выдерживается дольше.
Справка. При одинаковых условиях выдержки арманьяк получается значительно качественнее коньяка.
Как правильно пить?
Этот алкоголь пьется только в чистом виде. Неустойчивый букет ароматов не дает возможности разбавлять его другими напитками. Пьют его из привычных коньячных бокалов, нагревая теплом рук. Тепло позволяет раскрыть все вкусовые и ароматные особенности арманьяка.
Обычно он не требует закуски, но отлично выступает в качестве застольного напитка, сочетаясь даже с жирной и сытной пищей. Свойственная ему сухость и обжигающий вкус отлично сочетают напиток с сигарами.
Заключение
Истинные ценители крепких спиртных напитков знают, что арманьяк и коньяк – это не одно и то же. И разница даже не столько в регионе производства, названии напитков, а во вкусовых и ароматных особенностях. И, если вкус коньяка можно предугадать по марке, то вкус арманьяка непредсказуем и какой он узнается только после открытия первой бутылки каждой новой партии.
Источник: mosspravki.ru
Коньяк и арманьяк: есть ли сходство
У обеих разновидностей спиртных напитков есть немало общего. Во-первых, они относятся к разновидности крепких алкогольных жидкостей. Cognac и Armagnac производятся на юге-западе Франции. В качестве основного ингредиента для производства спиртосодержащей жидкости используется вино из белого винограда.
Обе разновидности, как и Кальвадос, настаиваются в обугленных бочках, изготовленных из дуба. У спиртного нет возраста – жидкости могут выдерживаться в течение долгих лет. Вместе с тем у них немало различий.
Как хранить арманьяк?
После долгой выдержки арманьяк разливают в бутылки, на этикетке в обязательном порядке указывают год сбора урожая и срок выдержки продукта. Хранение готового арманьяка мало чем отличается от хранения коньяка:
- напиток выдерживают в помещении с температурой 5-15 градусов;
- помещение, использующееся для хранения напитка, должно быть темным;
- бутылки должны быть расположены вертикально: так, чтобы жидкость не соприкасалась с пробкой, и та не меняла вкус арманьяка;
- в закрытой бутылке напиток может храниться неограниченное количество времени;
- из открытой бутылки арманьяк рекомендуют перелить в меньшую емкость и плотно закрыть. Это делается для того чтобы жидкость меньше контактировала с воздухом. Долго держать продукт не рекомендуется: лучше допить его в течение 3-4 месяцев, иначе вкусовые качества арманьяка могут измениться из-за окисления.
Место производства
Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:
- Гранд Шампань,
- Пти Шампань,
- Бордери,
- Фэн Буа,
- Бон Буа,
- Буа Ординер.
Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.
Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.
По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.
Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!
Разница между сортами винограда
Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:
- Гранд Шампань,
- Пти Шампань,
- Бордери,
- Фэн Буа,
- Бон Буа,
- Буа Ординер.
Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.
Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.
По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.
Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!
Разница между сортами винограда
Коньячная жидкость на 97% состоит из сорта винограда Уни Блан, который также представлен в Арманьяке, правда в гораздо меньших пропорциях (55%). Это преобладание Уни Блан как основного ингредиента объясняется тем, что после кризиса 1873 года французские виноделы стали отдавать предпочтение более доступным и менее капризным сортам винограда. В старинном бренди используется сложная смесь компонентов, где:
- 2% составляет Фоль Бланш,
- 35% Коломбар;
- 7 % Бако 22А.
Различия в использовании сортов вытекают из того, что Арманьяк можно употреблять в чистом виде, не испытывая при этом дискомфорта. Белое вино, из которого делается настоящий коньяк, как правило, очень кислое и мало подходит для питья в чистом виде. Важный момент: для производства обоих видов алкогольных напитков используются не слишком ароматные сорта винограда.
Польза напитка
Факт: крепость арманьяка варьируется в пределах от 55 до 60%.
Наши предки использовали арманьяк в качестве лекарства. Виталь Дюфур (французский духовник) вносил в свои труды информацию о лекарственных свойствах алкогольного напитка. Дюфур выделили около 40 положительных эффектов, которых можно достичь употреблением арманьяка:
- молодость;
- ясное и рациональное мышление;
- избавление от болей;
- облегчение течения многих болезней;
- дезинфицирование и скорейшая регенерация повреждений, ран и порезов.
Подобные эффекты не выдумка духовника, который, возможно, любил пристраститься к напитку. Лекарственный эффект спиртного доказан учеными. Благодаря древесным и виноградным танинам арманьяк регулирует уровень тромбоцитов в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий. Напиток при рациональной дозировке выполняет роль антиоксиданта, защищает организм от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и обеззараживает нас изнутри.
Особенности климата
Климат оказывает существенное влияние на вина, которые подвергаются перегонке. Особенности климата определяет целый спектр факторов:
- геология;
- сорта винограда;
- состав почвы.
Часто выбор климата продиктован традициями старых виноделов, которые на протяжении столетий имели возможность наблюдать за реакцией растений на изменение условий окружающей среды. Стоит также признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями. Уни Блан — это невероятно устойчивые и урожайные сорта.
В чем отличие климатических поясов? Сырье для Armagnac выращивается в переходном климате, ближе к мягкому и влажному. Можно охарактеризовать климатический район как более континентальный, который отличается сухим и солнечным летом и суровыми зимами, особенно в сравнении с климатом провинции Коньяк.
Производственный процесс
Для производства гасконского бренди используется специальное приспособление – ректификационная колонна. Этот прибор был изобретен и запатентован еще в 1818 году. Конечно, с тех самых пор он претерпел значительные изменения, однако основа конструкции, как и назначение приспособления, остались неизменными. Ректификационная колонна необходима для длительной однократной перегонки молодых вин, произведенных из белых сортов винограда.
Наши предки использовали арманьяк в качестве лекарства. Виталь Дюфур (французский духовник) вносил в свои труды информацию о лекарственных свойствах алкогольного напитка. Дюфур выделили около 40 положительных эффектов, которых можно достичь употреблением арманьяка:
- молодость;
- ясное и рациональное мышление;
- избавление от болей;
- облегчение течения многих болезней;
- дезинфицирование и скорейшая регенерация повреждений, ран и порезов.
Подобные эффекты не выдумка духовника, который, возможно, любил пристраститься к напитку. Лекарственный эффект спиртного доказан учеными. Благодаря древесным и виноградным танинам арманьяк регулирует уровень тромбоцитов в крови, снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий. Напиток при рациональной дозировке выполняет роль антиоксиданта, защищает организм от свободных радикалов, укрепляет иммунитет и обеззараживает нас изнутри.
Особенности климата
Климат оказывает существенное влияние на вина, которые подвергаются перегонке. Особенности климата определяет целый спектр факторов:
- геология;
- сорта винограда;
- состав почвы.
Часто выбор климата продиктован традициями старых виноделов, которые на протяжении столетий имели возможность наблюдать за реакцией растений на изменение условий окружающей среды. Стоит также признать, что выбор сортов винограда был продиктован культурными и экономическими соображениями. Уни Блан — это невероятно устойчивые и урожайные сорта.
В чем отличие климатических поясов? Сырье для Armagnac выращивается в переходном климате, ближе к мягкому и влажному. Можно охарактеризовать климатический район как более континентальный, который отличается сухим и солнечным летом и суровыми зимами, особенно в сравнении с климатом провинции Коньяк.
Производственный процесс
Для производства гасконского бренди используется специальное приспособление – ректификационная колонна. Этот прибор был изобретен и запатентован еще в 1818 году. Конечно, с тех самых пор он претерпел значительные изменения, однако основа конструкции, как и назначение приспособления, остались неизменными. Ректификационная колонна необходима для длительной однократной перегонки молодых вин, произведенных из белых сортов винограда.
Коньяк, как и бренди, производится путем двойной перегонки в специальных емкостях из меди. Из-за двойной перегонки спирты коньячной жидкости становятся более крепкими и содержат около 71% алкоголя. Чтобы улучшить вкусовые качества жидкости и сделать ее более пригодной для употребления, производители разбавляют продукт водой.
В случае с гасконским бренди дело обстоит иначе. Из-за того, что перегонка в специальной колонне занимает много времени, на выходе получается продукт с невысоким содержанием спиртов, которые к тому же отличаются мягкостью. Средняя крепость такого напитка не превышает 62%, а в конце срока переработки показатель и вовсе падает до стандартных 40%.
Что такое перегонный куб?
Перегонный куб — аламбик — бывает двух типов:
- шарантский
- арманьякский (“колонна”, он же «аппарат Вердье»)
Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.
Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.
Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.
В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.
Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.
Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.
Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста
| VS | более 1 года |
| VSOP | более 4х лет |
| Napoleon, XO | более 6 лет* |
| HORS D`AGE | более 10 лет |
| Vintage / Millesime | урожай одного года, выдержка мин.10 лет |
* с 2020 года маркировка «XO» будет означать возраст не менее 10 лет
Позиционирование
Бренди, сырье для которого выращивается во французской провинции Armagnac, имеет давнюю историю. Это один из старейших коньячных спиртов, история которого начинается в XV веке. По мнению некоторых историков напиток был известен и вовсе в XIII веке.
История коньячной жидкости тесно связана с историей д’Артаньяна Гаскони, где тесно переплелись историческое наследие Франции и гастрономия.
Арманьяк сохраняет больший спектр вкусов и ароматов, имеет более фруктовый и сложный аромат и неповторимый вкус. Большая часть спиртного продается на внутреннем французском рынке, в то время как подавляющее большинство коньяка экспортируется (97%).
Коньяк изначально был разработан как экспортная модель для Англии и Нидерландов. Сегодня такая продукция выпускается в промышленных масштабах, причем не только на юго-западе Франции.
Что лучше — Cognac и Armagnac? Абсолютные критерии, по которым может быть проведен анализ, определить не удастся. И пусть между двумя напитками существует не одно отличие, оба продукта воплощают стремление к совершенству, благородство и великолепное качество изготовления.
Источник: olimpbiysk.ru
Все поклонники бренди хорошо знакомы с историей коньяка, который производят во французском регионе Шаранта в окрестностях города Коньяк. Однако Франция знаменита еще одним видом бренди — арманьяком. В чем разница между двумя популярными напитками?
Она существенна: отличается технология, сорта используемого винограда, оборудование и даже дубовые бочки для выдержки. Арманьяк делают в меньших объемах, в результате чего он стоит при одинаковых рейтингах дороже коньяка.
Шарантский перегонный куб в основном используется в провинции Коньяк, второй — в Арманьяке, где собственно разрешено пользоваться и шарантским аламбиком, при условии получения только части чистого алкоголя. Но практически это делают только пять процентов производителей.
Арманьякский аламбик представляет собой две колонны: нагревательная (левая) и охлаждающая (правая). Виноградное сусло из колонны для охлаждения перетекает в нагревательную, которая имеет ратификационные тарелки. Здесь вино нагревается, возгонные спиртовые пары поднимаются наверх, переходят в змеевик остужающей колонны, и из-за разницы температуры конденсируют. Полученный спирт имеет крепость от 50% до 74%, чаще всего до 60% — это ниже, чем у коньяных спиртов.
Затем все спирты закладываются для выдержки в бочки из гасконского чёрного дуба, использую также лимузенский дуб но реже. Бочка в Арманьяке называется “пьес”, её вместимость составляет 400 литров. Процесс выдержки длится от 6 месяцев до 50-ти лет максимум. Обычно же до 25-30 лет. За это время спирт обогащается ароматами, приобретая тона ванили, кокоса, кофе, карамели, шоколада или табака. Вместе с этим спирт “дышит” и испаряется, что составляет 2-4% в год, так же падает крепость на 0,5% ежегодно. Такие потери красиво называют “долей ангелов”.
В фудрах — гигантских бочках объёмом 40 000 — 70 000 литров — арманьяк ассамблирут.
Созревшие спирты переливают в большие пузатые бутылки имеющие смешное название “дам-жан” (или “бон-бон”), чтобы остановить испарение , и помещают в хранилище, называемое “рай”, где они хранятся и долгие годы без изменения.
Возраст арманьяка определяется по самому молодому спирту в ассамбляже.
Маркировка на бутылках арманьяка в зависимости от возраста
| VS | более 1 года |
| VSOP | более 4х лет |
| Napoleon, XO | более 6 лет* |
| HORS D`AGE | более 10 лет |
| Vintage / Millesime | урожай одного года, выдержка мин.10 лет |
* с 2020 года маркировка «XO» будет означать возраст не менее 10 лет
Позиционирование
Бренди, сырье для которого выращивается во французской провинции Armagnac, имеет давнюю историю. Это один из старейших коньячных спиртов, история которого начинается в XV веке. По мнению некоторых историков напиток был известен и вовсе в XIII веке.
История коньячной жидкости тесно связана с историей д’Артаньяна Гаскони, где тесно переплелись историческое наследие Франции и гастрономия.
Арманьяк сохраняет больший спектр вкусов и ароматов, имеет более фруктовый и сложный аромат и неповторимый вкус. Большая часть спиртного продается на внутреннем французском рынке, в то время как подавляющее большинство коньяка экспортируется (97%).
Коньяк изначально был разработан как экспортная модель для Англии и Нидерландов. Сегодня такая продукция выпускается в промышленных масштабах, причем не только на юго-западе Франции.
Что лучше — Cognac и Armagnac? Абсолютные критерии, по которым может быть проведен анализ, определить не удастся. И пусть между двумя напитками существует не одно отличие, оба продукта воплощают стремление к совершенству, благородство и великолепное качество изготовления.
Источник: olimpbiysk.ru
Все поклонники бренди хорошо знакомы с историей коньяка, который производят во французском регионе Шаранта в окрестностях города Коньяк. Однако Франция знаменита еще одним видом бренди — арманьяком. В чем разница между двумя популярными напитками?
Она существенна: отличается технология, сорта используемого винограда, оборудование и даже дубовые бочки для выдержки. Арманьяк делают в меньших объемах, в результате чего он стоит при одинаковых рейтингах дороже коньяка.
Где и как производят арманьяк
Производство арманьяка находится в провинции Гасконь, зажатой между двумя реками в удалении от морского побережья. Именно это стало причиной менее широкого распространения арманьяка: доставка напитка долгое время ассоциировалась с серьезными трудностями, и его употребляла только местная аристократия.
Так же, как и коньяк, арманьяк изготавливают из строго определенных сортов белого винограда. Перегонку арманьяка осуществляют методом непрерывной дистилляции, используя в производстве аппараты со слоистыми пластинами. В результате возгонка в течение одной дистилляции происходит несколько раз, что объясняет высокое качество полученных спиртов. Для коньяка используют дистилляты двойной перегонки. Арманьяк всегда создают из дистиллята одного года, а коньяк делают из спиртов урожая разных годов.
Отличается арманьяк и по крепости: производители не столь трепетно регламентируют этот показатель, можно приобрести напиток с содержанием спирта 40-50%. Выдерживают арманьяк в бочках из собственного дуба: на фото природных ландшафтов Гаскони всегда можно обнаружить дубовые рощи, и искать тару за пределами провинции местные производители никогда не стремились. Арманьяк, в отличие от коньяка, выдерживается дольше в дубовых бочках, конечно, на прилавках можно найти бутылку VS, но чаще всего это будет категория XO.
Как пить арманьяк
Лучше пить арманьяк в домашних условиях, чтобы ничего не смогло нарушить процесс дегустации. Подают напиток в классических коньячных бокалах, которые позволяют нагреть арманьяк теплом ладони. Закусывать арманьяк не рекомендуется, только в этом случае можно будет насладиться букетом, в котором доминируют чернослив, ваниль, лесные орехи, фиалка и липа. Оценить все нюансы дорогого арманьяка могут только опытные сомелье, а неопытным поклонникам рекомендуем начинать с недорогих сортов.
Источник: WineStyle.ru