Медовуха – это напиток особенный. Многие из нас знают выражение «пить мед» по старинным сказкам. Сегодня искусство медоварения практически утрачено. Несмотря на то что технология могла бы стать главной идеей любого русского ресторана и принести ему известность, пока об этом не задумался ни один бизнесмен. Медовуха – это локальный, местный напиток, который готовили только на Руси и больше нигде в мире. К сожалению, сегодня только отдельные люди знают, как сделать медовуху из старого меда. Вкус этого напитка знаком немногим, так как купить в магазине его не получится. Даже среди пчеловодов очень мало тех, кто умеет готовить этот напиток правильно. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что же можно считать медовухой.
Ассортимент супермаркетов
Действительно, читатели, возможно, возразят, что во многих магазинах на полках с алкоголем есть бутылки с аналогичным названием. Но ничего общего со старинным напитком они не имеют. Зачастую вам предлагают медовую настойку, которую готовят путем смешивания продукта пчеловодства с водой и спиртом. На пасеках поступают иначе, они знают, как сделать медовуху из старого меда. Но чаще всего используют быструю технологию, добавляя дрожжи. В этом случае напиток отыгрывает быстро: уже через несколько дней и продукт можно продавать. Но это тоже неоригинальный рецепт.
Старинные технологии
В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.
Немного об истории напитка
Надо отметить, что свежий продукт пчеловодства во все времена был крайне ценным для человека. Питательный, полезный, достаточно легкий для усвоения, это готовый источник энергии, витаминов и аминокислот. А вот если мед застаивался или начинал бродить, то в пищу его употреблять было уже нельзя. Поэтому начали появляться новые рецепты. Как уже упоминалось, еще в Древней Руси было известно, как сделать медовуху из старого меда.
В былые времена русские города славились своим медоварением. Крепость этого напитка была различной — от 5 до 16 %. В старинных записках можно найти несколько вариантов рецептов, каждый из которых имел свою изюминку. В напиток добавляли и ягоды можжевельника, и палочку корицы, и гвоздику или даже острый перец.
Время ожидания
Если вы захотели приготовить этот напиток дома, то крайне важно заранее изучить технологию, потому как иначе вы можете испортить весь процесс в самом начале. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассмотреть, как поставить медовуху из меда. Рецепт приготовления в домашних условиях не слишком сложный, но, как и везде, здесь есть свои тонкости.
В стандартном варианте время приготовления составляет 5 дней. Однако не обольщайтесь, что по истечении этого срока вы сможете уже наслаждаться напитком. Медовуха похожа на мутное шампанское, является газированной, но не слишком вкусной. Если после этого её перелить в деревянную бочку и оставить на 3-6 месяцев, то вкус изменится в лучшую сторону. Она станет менее игривой, но более ароматной. Крепость растет, молодой напиток обычно не имеет более 5 %, а вот со временем показатель может достигнуть и 20 %. Консистенция становится текучей и плотной. А если добавить ягоды, то со временем медовуха станет еще более полезной, так как все витамины и минералы переходят в напиток.
Старинный рецепт
Он был особенно популярен в XIX веке. Особенностью его является потрясающий аромат. Достигается это за счет того, что вода с медом не подвергается термической обработке, то есть кипячению. Благодаря этому и получается самая вкусная медовуха. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет поставить потрясающий легкий напиток, который напоминает ароматный квас.
В этом варианте не используются дрожжи. Благодаря чему конечный продукт является чистым, прозрачным и вкусным. Возможно, вы поинтересуетесь, можно ли давать его детям. Ответить на этот вопрос легко, если знать технологию приготовления продукта, каков его состав, сколько градусов. Медовуха из меда, приготовленная по данному рецепту, содержит не больше 2 % спирта. Поэтому её можно употреблять всем членам семьи, в умеренных дозах, разумеется.
Особенности технологического процесса
Изготовление медовухи из меда по старинному рецепту не является сложным, за исключением того факта, что выстаивать напиток нужно в деревянной посуде. Итак, вам потребуется взять литр воды. Тут есть небольшой нюанс: ее нужно прокипятить, но обязательно остудить. На такое количество потребуется 50 г меда и столько же свежего винограда или изюма. Лучше всего брать именно ягоды. Сушеный изюм может привести к тому, что напиток покроется плесенью.
Хорошо промойте ягоды. Дальше процесс приготовления очень прост: необходимо добавить мед и воду — и пускай бродит. Банку нужно закрыть и оставить смесь на двое суток при комнатной температуре. Если помещение не самое теплое, а на улице нет солнышка, то процесс брожения может продолжаться и дольше. Во время этого выделяется множество газов, поэтому, если плотно закупорить банку, она взорвется. Можно закрыть бутыль тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из обычной крышки с отверстием. В него вставляется тонкий шланг. Одной стороной он должен нависать над жидкостью в сосуде, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы могут свободно выходить из напитка.
Второй этап
А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.
Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.
Продукты брожения
Говоря о том, как делать медовуху из меда, стоит отметить, что риск отравления таким напитком нулевой. Конечно, процесс брожения – это результат деятельности бактерий, и всегда есть риск развития патогенной микрофлоры. Не переживать из-за этого не стоит. Квасные и молочнокислые бактерии полностью вытесняют вредные микробы.
Многие думают, что изюм нужен исключительно для аромата. На самом деле главная его функция как раз и состоит в том, чтобы вызвать процессы брожения. Если вы планируете приготовить напиток несколько раз подряд, то не нужно сливать старый полностью. Тогда молодой созреет намного быстрее.
Приготовления напитка из старого меда
Наверное, все сталкивались с такой ситуацией, что оптом был приобретен мед в достаточно солидном количестве, прошло несколько лет, уже куплен свежий продукт, а старый никто есть уже не хочет. Выбрасывать, конечно, жалко. В этом случае прекрасным решением будет медовуха из старого меда. В домашних условиях сделать вкусный напиток не представляется сложным.
Если выше мы описывали рецепт ставленной медовухи, которая отличается изысканным, свежим вкусом и низким содержанием спирта, то из старого, засахаренного сырья готовят чаще всего напиток вареный. Для его приготовления пчеловоды используют любые остатки. Отмачивают бочки из-под меда, и все, что отстает от их стенок, тоже идет в дело.
Технология варки меда
Итак, на повестке дня у нас — вкуснейшая медовуха. Рецепт приготовления (в домашних условиях, разумеется) данного напитка сводится к следующему. Вам потребуется 10 литров воды, 1.5 кг меда, 10 г шишек хмеля и 3 г хлебных дрожжей. Процесс подразумевает термическую обработку. Воду следует налить в емкость и довести до температуры кипения. Сразу предупредим, что длительный нагрев меда свыше 40 градусов приводит к тому, что он образует опасный токсин. Однако мы будет учитывать это свойство.
Теперь в воду добавляем старый мед и начинаем помешивать, чтобы он не пригорел. Буквально через три минуты снимаем пену, всыпаем хмель и убираем с огня. Не забудьте накрыть сосуд крышкой. Теперь нужно дождаться, пока температура опустится до 45 градусов. Тогда добавляем дрожжи, накрываем и ставим в теплое место для брожения. Остается только процедить напиток через марлю и разлить по небольшим емкостям.
Медовуха из меда и дрожжей должна выстояться. Для этого ее закрывают пробками и опускают в погреб. Через два дня необходимо понизить давление. Бутылочки нужно аккуратно открыть и снова закрыть. Теперь ожидание составит 4-5 суток. Готовый напиток обладает привкусом шампанского. Срок хранения у него небольшой, поэтому важно употребить продукт за 2-3 недели. Готовьтесь угостить родственников и друзей вкусным напитком. Градусов в нем немного, поэтому он прекрасно подойдет даже женщинам.
Крепкая медовуха
Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает спиртные напитки с солидным градусом. Густой, пряный вкус обязательно оценят мужчины. Если вы ищете рецепт, как сделать медовуху из забродившего меда, то лучше варианта не найти. Хотя тут нужно обратить внимание на такой момент. Хороший мед бродить не может, он бактерицидный. То есть это, возможно, не совсем мед. В любом случае, если сладкий продукт испорчен, нужно его как-то употребить.
Вам потребуется взять 250-350 г меда и чайную ложку пивных дрожжей. На это количество уйдет 2 литра воды, 400 г медицинского спирта (50 %), 5 г хмеля и специи. Это может быть мускатный орех, корица и кардамон по вкусу. Раствор меда и воды требуется выдержать на небольшом огне в течение 30 минут. Доводить до кипения не нужно и очень важно периодически помешивать. Не забывайте вовремя снимать пену.
Когда раствор остынет до 45 градусов, добавляем хмель, дрожжи и остальные компоненты. Смесь будет бродить в течение недели в теплом месте. Теперь напиток фильтруется, и его оставляют в темном погребе на месяц. Перед употреблением в него добавляют алкоголь. Такая медовуха из прокисшего меда станет отличным вариантом для теплой мужской компании.
Медовуха на хлебных дрожжах
Можно пробовать разные варианты приготовления напитка. Добавьте в него яблоки или вишню, сок лимона или чернослив — и получите совсем другой вкус, экзотический и яркий. Мы хотим предложить вам еще один вариант приготовления медовухи, которая отличается великолепным букетом, немного напоминая вкусный квас.
Вам потребуется взять килограмм меда и пять литров воды, дрожжи и 100 г белого хлеба. Для кваса используется черный, но здесь он будет выбиваться из общей композиции. Процесс приготовления не слишком отличается от того, который уже был описан. Растворенный в воде мед варим в течение 20 минут. После этого жидкость нужно отфильтровать и дать ей остыть до 50 градусов. Теперь можно добавлять хлеб и дрожжи. Оставляем смесь в теплом месте, чтобы она побродила. Об окончании процесса будет свидетельствовать исчезновение пены. Теперь фильтруем и, при желании, добавляем яблочный или лимонный сок.
Для полного приготовления смесь нужно оставить в прохладном месте на 12 дней. Идеально подойдет температура от 2 до 4 градусов. Теперь медовуха готова к употреблению. Осталось перелить по бутылкам и сложить в погреб. Долго этот напиток не хранится, поэтому наготавливать его на год вперед нет никакого смысла. А вот пока он свежий, угощайте друзей.
Источник: FB.ru
Ингредиенты
Старорусский напиток, приготавливаемый из забродившего или сильно засахаренного продукта, под названием медовуха, пользуется популярностью на протяжении многих веков. Средняя крепость не превышает 10%, а сам навар обладает приятным ароматом, нежным вкусом, напоминающий хорошее шампанское. Дополнительно готовую жидкость использовали для лечебных целей. Некоторые до сих пор применяют сладкую брагу из забродившего меда не только для здоровья, но и для процедур красоты — делают маски для лица, волос, различные лосьоны.
Старинный рецепт медовухи включает в себя не только пчелиный продукт, но и дрожжи, воду, фруктовые добавки, хмель (сегодня можно заменить хмельным или солодовым концентратом). Для придания необычных ноток во вкусе добавляют острый перец, корицу, имбирь, гвоздику.
Для приготовления медовухи из меда рекомендуют использовать цветочный и липовый сорт за их необычный аромат, умеренную сладость. При изготовлении медовухи по старинному рецепту из старого меда, не стоит беспокоиться о качестве полученного настоя. Так она получится более насыщенной, терпкой.
Способ приготовления
Приготовление медового напитка состоит из некоторых принципов её правильного изготовления. Как делать медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях, а именно ставленой медовухи:
- Сперва, необходимо проварить забродивший сахарный нектар с водой, снимая пенку и пленку.
- После активного кипения можно добавить фрукты, специи и прочие добавки для придания вкуса и определенного цвета. Варить далее по указанному времени.
- Приготовленное питье остужают, процеживают через марлю, оставляют на теплом месте для настойки. Время готовности ставленой браги зависит от рецепта — максимум 8-10.
- После первого этапа брожения вареную медовуху разливают по стерильным ёмкостям, хранят в прохладном месте, для окончательной готовности.
Технология варения
Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:
- В большой ёмкости подогревают воду до кипения, затем добавляют мед. Наблюдайте за тем, чтобы температура навара не превышала 40 градусов, так как при таком показателе он вырабатывает опасные токсины, канцерогены. При этом, сироп может сгореть или вызвать отравление.
- Варить мёд буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, снимая пенку. Туда же добавить хмель и другие приправы.
- Также не следует допускать сильного бурления, так как сахар может кристаллизоваться и сироп пойдет комками.
Рецепты
Наиболее известные старинные рецепты медового напитка.
Монастырская
Простой рецепт отличается своей простотой и долгим настаиванием. Монастырская медовуха имеет самую низкую крепость из всех возможных. Необходимые ингредиенты:
- Мед любого сорта и состояния — 1 кг.
- Чистая вода — 3 литра.
- Хмель — 2 ч.л.
- Крепко заваренный черный чай — 0,5 ч.л. (для цвета).
- В кастрюле соединить сладкую часть с водой, поставить на средний огонь. Довести до кипения, не превышая 40 градусов.
- Тканевый мешок или марлю с хмелем соединить с кипятком, всыпать чай.
- Варить на медленном нагреве около часа, периодически добавляя кипяченую горячую воду, по мере её выкипания.
- По истечению времени, снять напиток с огня дать остыть. Процедить через марлю, используя стерильный стеклянный или глиняный сосуд. Оставить для настоя и брожения на несколько суток.
Готовность браги определяется прекращением выделения газов, шипения.
Дрожжевая
Рецепт медовухи с добавлением дрожжей для ускорения брожения. Понадобится:
- Пчелиный продукт любого сорта — 300 гр.
- Питьевая вода — 1,5 л.
- Сухие пивные дрожжи — 5 гр.
Способ приготовления:
- Пчелиный продукт и воду довести до кипения, варить 25 минут, снимая пенку.
- После варки оставить жидкость на плите для остывания до комнатной температуры
- В тёплый сироп всыпать дрожжи, плотно закрыть.
- Ёмкость с готовой жидкостью поставить в теплое место для настоя.
Время приготовления напитка — 2 дня, но при большем настое она становится еще вкуснее.
Традиционная
Классический вариант, что можно сделать из старого мёда. Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту:
- Килограмм забродившего медового продукта.
- 3 литра воды.
- Любые специи — 10 гр.
- Хмель — 5 гр.
- Хлебные дрожжи — 100 гр.
- Лимонная цедра по вкусу.
Метод приготовления:
- Лимоны очистить от цедры.
- Воду с медом довести до кипения. Снять пену, варить сироп полчаса.
- Добавить специи, хмель, кожуру цитруса, оставить остывать.
- В теплый навар добавить дрожжи, разлить по тарам.
- Поставить напиток в теплое место на трое суток.
Суздальская
Самое известное питье древних Русичей. Приготовить медовуху по данному рецепту не сложно, а на вкус она получается сахарной, душистой.
- 500 гр цветочного забродившего меда.
- 4 л воды.
- 0,5 кг сахарного песка.
- 0,1 кг обычных дрожжей.
- Воду вскипятить, добавить сахар и 250 гр главной составляющей. Варить на среднем огне около 20 минут, не превышая перегрева выше 45 градусов, постоянно помешивая.
- Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи, разлить по подготовленным тарам.
- Поставить будущую брагу на 3 дня, после чего процедить. Поместить напиток в прохладное место на 30 суток созревания.
- По истечению месяца, настой процедить, добавить вторую половину продукта. Тщательно размешать, настаивать еще 5 дней.
- Готовность суздальской медовухи определяется по пенной шапке сверху. Пить охлажденной.
Крепленая
Разновидность, что можно сделать из старого пчелиного продукта, с добавлением крепкого алкоголя. Вкус медовухи более терпкий из-за повышенной крепости.
- Воды — 4 л.
- 0,6 кг мёда.
- Дрожжи сухие — 5 гр.
- Коньяк или виски — 60 гр.
Процесс приготовления:
- В таре довести до кипения литр воды, растворить медовый нектар. Добавить остальную жидкость.
- Снимите сироп, остудите, добавьте дрожжи. Оставьте в теплом месте на 2 недели.
- Спустя время добавить алкоголь, плотно накрыть крышкой, отстаивать еще 14 суток.
- После переместить тары в холодильник или погреб для созревания на 2-3 месяца. Готовый напиток пьют охлажденным.
Медовуха — праздничное питье, созданное только из натуральных ингредиентов, которые дала сама природа. В разнообразии способов изготовления каждый сможет найти то, что придется по вкусу. Пьют брагу небольшими порциями, охлажденной с хорошим настроением и правильной закуской.
Как же сделать из старого меда медовухуСсылка на основную публикацию
ГлавнаяДары природы
Когда в доме или на пасеке скапливается много засахарившегося меда прошлых лет, использовать его с пользой поможет рецепт приготовления медовухи в домашних условиях из старого меда. Этот рецепт с давних лет считался очень хорошим, а результат всегда радовал любителей домашнего алкоголя. Медовары были в большом почете, а хорошая медовуха, наравне с квасом и сбитнем, являлась предметом национальной гордости.
Особенности приготовления медовухи из старого меда
По сравнению с концом XVIII века, когда напиток из меда стали снова варить по старинным рецептам, технология приготовления медовухи несколько изменилась. Узнать, как сделать медовуху из старого меда можно из приведенных ниже рецептов. При желании их можно сравнить с теми, которые использовались в давние времена. Источников достаточно. Чтобы приготовить этот слабоалкогольный напиток, понадобятся: дрожжи, вода, специи, другие добавки. В качестве основного сырья используется не только свежий пахучий мед, но и сильно засахарившийся, и даже уже забродивший. Дрожжи используют в приготовлении медовухи любые – хлебные, пивные, спиртовые. Шишки хмеля можно приобрести в аптеке или на рынке. Часто в медовуху добавляют фрукты или ягоды, с которыми она хорошо сочетается.
Рецепты приготовления
В давние времена медовуху готовили долго, годами. Зато без нее не обходилось ни одно пышное застолье, даже царские пиры. Сейчас существуют рецепты быстрого приготовления хмельного напитка на основе меда, ждать годами его дегустации не нужно.
Но вкус медовухи не стал от этого хуже. И польза для здоровья тоже в наличии. Она поможет избавиться от простуды и болезней ЖКТ, взбодрит, нормализует обмен веществ.
Клюквенная медовуха
Клюква – кислая болотная ягода, славится рекордным количеством витамина C в составе и полезными для здоровья человека свойствами. Если приготовить медовуху, добавив клюкву, то польза напитка только усилится, а во вкусе появится приятная освежающая кислинка.
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Мед – 1 кг
- Клюква (выжатый сок) – 5 л
- Дрожжи – 100 г
- Любимые пряности (корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех) – 5 г
Как приготовить
- Растворите мед в воде. Уберите шумовкой с поверхности всплывшие примеси;
- Нагрейте медовый сироп до кипения, проварите на медленном огне около 15 минут. Помешивайте смесь, следите, чтобы не пригорела;
- Остудите смесь до комнатной температуры, смешайте с клюквенным соком;
- Тщательно растворите в клюквенно-медовом составе дрожжи, добавьте специи;
- Поставьте будущую медовуху в теплое место на несколько дней, чтобы запустить процесс брожения;
- Перенесите емкость со смесью в прохладное темное место на 15-20 дней;
- По истечении срока процедите готовый напиток, разлейте в бутылки. Клюквенная медовуха готова.
Совет. На время процесса брожения на емкость с медовухой можно одеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор.
Вишневая медовуха
Вишня в медовухе, другие фрукты или ягоды на ваш вкус (черешня, малина, черника, клубника) – это тоже очень вкусно. По традиции так готовилась ставленая медовуха, которую не кипятили перед началом брожения и не использовали дрожжи. Попробуйте приготовить.
Ягоды мыть нельзя, чтобы на поверхности остались «дикие» дрожжи, благодаря которым запустится механизм естественного брожения. Запаситесь терпением – напиток будет окончательно готов через 4 месяца.
Ингредиенты
- Мед – 2 кг
- Вода – 1 л
- Вишня – 4 кг
Как приготовить
- Освободите вишню от косточки;
- Разведите в стеклянной банке мед с водой до его полного растворения, добавьте вишню;
- Чтобы смесь забродила, оставьте ее на 10 дней в теплом месте (не на свету);
- Спустя две недели процедите смесь, перелейте в бутылки, закройте их, поставьте в прохладное место (например, погреб) на 3-4 месяца. В результате у вас получится красивый газированный слабоалкогольный напиток.
Медовуха из забродившего меда
Если мед был собран незрелым, то со временем он может забродить. На поверхности появляется пена, а сам пчелиный продукт приобретает кисловатый вкус. В пищу его употреблять не стоит, чтобы не возникло пищевого отравления. Но для приготовления медовухи он вполне подходит.
Ингредиенты
- Мед – 300 г
- Вода — 2 л
- Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
- Хмель – ½ стакана
- Изюм – 100 г
- Специи – по вкусу
Совет. Воду для приготовления медовухи используйте мягкую, очищенную, лучше родниковую или подготовленную покупную. Качество воды сильно влияет на вкус напитка.
Как приготовить
- Вскипятите мед с водой, проварите 5 минут. Постоянно снимайте пену, следите, чтобы сладкая масса не пригорела;
- Добавьте в горячий сироп хмель и специи, снимите кастрюлю с огня;
- После остывания смеси до 30C добавьте в нее дрожжи и изюм, размешайте;
- Поставьте будущую медовуху в темное место в комнате на неделю;
- По окончании брожения процедите напиток, перелейте в бутылки.
Хмельная медовуха
Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.
Ингредиенты
- Мед – 3 кг
- Вода — 20 л
- Сахар – 3 кг
- Хлебопекарные дрожжи – 200 г
Как приготовить
- Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
- В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
- Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
- Поставьте смесь бродить при температуре не выше 25C;
- Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.
С чем ее пьют
Если у вас не проявляется аллергическая реакция на мед и другие компоненты медовухи, то пейте ее на здоровье. Градус у нее небольшой, но в больших количествах и она может свалить с ног. Учитывайте это.
Предки наши закусывали это приятный кисло-сладкий напиток мочеными яблоками, солеными арбузами и квашеной капустой. Кислые огурцы и помидоры, свежие фрукты хорошо подходят для закусывания медовухи. Сочетается она с мясными блюдами, колбасами, пирогами и пирожками.
Медовуху запивать не принято. Некоторые ее рекомендуют и не закусывать. Это ведь не крепкий алкоголь.
Но лучше все-таки закусить, чтобы быстро не захмелеть. Не подходят к ней рыбные блюда и морепродукты. А вот запеченные или свежие овощи очень хорошо с ней сочетаются.
Как хранить
Самый лучший вариант тары для хранения медовухи – деревянный бочонок. В нем она хорошо хранится, дозревает, приобретает новые вкусовые качества, становится через полгода гораздо лучше, чем только приготовленная. Но если такая роскошь, как винный бочонок, не по карману, то проще всего перелить напиток в темные стеклянные бутылки и поставить их в погреб или холодильник. Если емкость с медовухой попадает на солнце, то в ней начинается повторное брожение, что портит ее вкус. В пластиковой таре медовуху нельзя хранить дольше месяца. По поводу сроков ее хранения мнения разделились. Некоторые утверждают, что дрожжевые напитки долго хранить нельзя, не более 20 лет. Это при условии, что бочку или бутылку ни разу за это время не открывают. После открывания срок хранения сокращается до года. Другие не советуют хранить напиток более трех лет. Взбалтывать и переносить с места на места тару с медовухой в процессе хранения нельзя. Хранят ее при температуре не выше +5 — +70C. Но чаще всего вкусный домашний алкоголь выпивается гораздо быстрее, чем проходят указанные сроки хранения.
Полезные советы
- Жидкость перед добавлением в нее дрожжей должна иметь температуру около 30
- Фрукты и ягоды для медовухи используют свежие или замороженные (предварительно оттаявшие). Консервированные в напиток не кладут;
- В процессе брожения крышки с емкостей или пробки из бутылок периодически вынимают, чтобы не создавалось большое давление образующихся газов. Оптимально – поставить гидрозатвор;
- В процессе варки меда в воде нужно постоянно тщательно снимать пену и помешивать содержимое;
- Летом медовуху хорошо пить охлажденной, а зимой, для согрева и в качестве средства от простуды, ее можно подогреть.
Рецепты приготовления домашней медовухи из старого медаСсылка на основную публикацию
Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления хмельного напитка из натурального меда, исполнить можно по аутентичной старинной технологии или с применением адаптированных к современным условиям идей. Результатом будет разное по крепости алкогольное питье с тонкими медовыми нотами.
Медовуха – польза и вред
Домашняя медовуха, польза которой обусловлена используемым для ее приготовления пчелиным медом, при употреблении в умеренных количествах окажет благотворное действие на основные системы организма и улучшит состояние здоровья.
- Входящие в состав медовухи компоненты, действуя сообща, помогут очистить организм от шлаков, вывести токсины и тяжелые металлы.
- Небезызвестны противовоспалительные, антибактериальные и иммуномодулирующие свойства напитка, которые незаменимы при простуде, ОРЗ, ослабленном иммунитете.
- Употребление медовухи позволит повысить выносливость, взбодрит, придаст сил, укрепит состояние нервной системы и поможет справиться с депрессией.
- Невзирая на все достоинства медовухи, не стоит забывать об алкогольном ее содержании, а злоупотребление алкоголем никому пользы еще не принесло. Пить напиток следует небольшими дозами, и ни при каких условиях не давать детям.
Как сделать медовуху?
Приготовленная классическая медовуха в домашних условиях получается слабоалкогольной и имеет крепость 7-10%. Предпочтительно использовать для создания напитка мед с насыщенным вкусом, ароматом, исключительно натуральный и высокого качества. Состав пряностей можно подкорректировать по вкусу или вовсе оставить только шишки хмеля.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода – 7 л;
- дрожжи прессованные – 75 г;
- шишки хмеля – 15 г;
- корица и мускатный орех – по 3 щепотки.
Приготовление.
- Смешивают воду с медом и нагревают при помешивании до кипения, снимая пену.
- Через 1,5 часа кипения добавляют в сыту хмель и пряности, проваривают 10 минут, снимают емкость с огня.
- После остывания сыты до 28 градусов вмешивают разведенные дрожжи, оставляют на 2 дня в тепле, после чего переливают в емкость под гидрозатвор.
- По завершении брожения процеживают медовуху, разливают по бутылкам.
Карбонизация медовухи в домашних условиях
Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления, который может включать дополнительно такой этап, как карбонизация. Посредством его реализации удастся наполнить медовое питье пузырьками газа, благодаря чему оно станет схожим с шампанским или другим подобным алкогольным газированным напитком.
- Для карбонизации в каждую бутылку с процеженной выбродившей медовухой добавляют по столовой ложке меда. Емкости укупоривают и оставляют на 5 дней.
- Карбонизировать готовый напиток можно отобранным перед брожением суслом (10 % от общего количества). Его доливают в готовую медовуху, после чего разливают напиток по бутылкам, укупоривают, а через сутки убирают в холод.
- Карбонизация медовухи может быть исполнена посредством добавления в готовый напиток фруктозы или декстрозы, после чего укупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.
Медовуха в домашних условиях – простой рецепт
Медовуха, рецепт которой будет представлен далее, не требует длительного кипячения, готовится просто, получается мягкой на вкус с приятными медовыми нотами. Дрожжи необходимо предварительно развести в небольшом объеме теплой жидкости, после чего добавить в остывшую под крышкой до 30-40 градусов сыту.
Ингредиенты:
- мед – 350 г;
- вода – 2 л;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 5 г;
- корица и мускатный орех – по щепотке.
Приготовление.
- Изготовление медовухи начинают с кипячения очищенной воды.
- Добавляют мед и размешивают содержимое кастрюли до полного распускания продукта в кипятке.
- Через 5 минут кипения закладывают пряности и хмель, прикрывают емкость крышкой, выключают огонь и оставляют посудину до остывания содержимого.
- Добавляют разведенные дрожжи, переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор на 5-7 дней.
- Готовую медовуху разливают по бутылкам.
Как сделать медовуху из старого меда?
Еще один проверенный популярный рецепт медовухи из меда в домашних условиях позволит получить необыкновенный по вкусу кисло-сладкий алкогольный напиток с медовыми нотами. К традиционным компонентам в данном случае добавляют клюквенный свежеотжатый сок, а мед используют старый или забродивший.
Ингредиенты:
- старый мед – 1 кг;
- вода – 5 л;
- сок клюквенный – 5 л;
- дрожжи – 100 г;
- корица, гвоздика и кардамон – по щепотке.
Приготовление.
- Растворяют мед в воде, проваривают 15 минут, остужают до 30 градусов.
- Добавляют сок клюквы, пряности, дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 3 дня в тепле.
- Выносят емкость в прохладное, затемненное место на 3 недели, после чего разливают напиток по бутылкам.
Рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей
Сделанная собственноручно медовуха в домашних условиях без дрожжей, рецепт приготовления которой будет представлен следующим, будет иметь приятную газированную консистенцию. На поверхности немытого изюма есть дикие дрожжи, которые и станут активатором процесса брожения, поэтому промывать компонент в данном случае никак нельзя.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода родниковая – 10 л;
- изюм – 500 г.
Приготовление.
- Мед растворяют в воде.
- Закладывают в медовую воду изюм, оставляют в теплом, темном месте до окончания брожения.
- Переигравшая медовуха без дрожжей разливается по темным бутылкам, укупоривается и помещается в прохладное место на 3-4 месяца.
Безалкогольная медовуха – рецепт
Традиционный русский напиток медовуха характеризуется алкогольным градусом, который не позволяет дегустировать питье тем, кто по тем или иным причинам не употребляет спиртное. Следующий рецепт позволит получить безалкогольную версию питья, содержащую не более 1% спирта. Технология ее создания проста, незатейлива, но длительна.
Ингредиенты:
- мед – 2 кг;
- вода родниковая – 1 л;
- свежая вишня – 4 кг.
Приготовление.
- Воду смешивают с медом, дают ему полностью раствориться.
- Добавляют немытые свежие вишни, предварительно удалив из них косточки, оставляют смесь бродить в затемненном месте, прикрыв марлей.
- Далее медовуха безалкогольная разливается по бутылкам, герметично укупоривается и оставляется в прохладном месте на 3-4 месяца.
Крепкая медовуха – рецепт приготовления
Если нужен правильный рецепт медовухи в домашних условиях для получения напитка повышенной крепости, представленный далее вариант подойдет для реализации затеи как нельзя лучше. Вместе с медом в состав добавляют сахарный песок, который при взаимодействии с дрожжами наполнит питье дополнительным градусом.
Ингредиенты:
- мед и сахар – по 1,5 кг;
- вода – 10 л;
- хмель и пряности – по вкусу;
- дрожжи – 100 г.
Приготовление.
- В теплой воде полностью растворяют мед, затем сахар.
- Распускают в небольшом количестве жидкости дрожжи, вмешивают в медовую сладкую воду.
- Оставляют емкость с бродильной смесью в темном месте для брожения на 7-10 дней.
- Разливают напиток по бутылкам, помещают в холод для вызревания еще на 2-3 месяца.
Пряная медовуха
Приготовление медовухи по следующему старинному рецепту предоставит возможность отведать изысканный пряный напиток с нотами имбиря, гвоздики и цитрусов. Среди традиционных добавок корица, хмель, мускатный орех. Использование винных дрожжей избавит от неприятного привкуса, получаемого после брожения на хлебопекарской добавке.
Ингредиенты:
- мед – 2,5 кг;
- вода – 7 л;
- хмель – 12 г;
- мускатный орех и корица – по 1 ч. ложке;
- душистый перец – 12 шт.;
- гвоздика – 8 шт.;
- имбирный корень – 40 г;
- цедра цитрусовых – 2 горсти;
- дрожжи винные – 2 ч. ложки.
Приготовление.
- Мед смешивают с водой, кипятят 2 часа, помешивая.
- Восполняют объем воды до первоначального, добавляют пряности и хмель, варят 40 минут.
- Остужают сусло до 30 градусов, вмешивают разведенные дрожжи, переливают в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
- Сливают напиток с осадка, ставят на дображивание.
- Разливают медовуху по бутылкам, помещают в холод на вызревание минимум на месяц.
Медовуха на водке – рецепт
Элементарно готовится медовуха на водке, не требуя длительного брожения и вызревания. Мед смешивается с алкоголем, настаивается неделю. Для дополнительного вкуса в напиток добавляют сок цитрусовых, пряности, свежие или сухие ароматные травы. Важно при этом выбирать спиртной напиток исключительно высокого качества.
Ингредиенты:
- мед – 300 г;
- водка – 0,5 л;
- мята – 3-5 листиков;
- лимон – 1 шт.
Приготовление.
- В водку добавляют мед, сок лимона, листики мяты, тщательно размешивают.
- Оставляют смесь в плотно закрытой стеклянной таре на 5-7 дней, время от времени взбалтывая.
- Готовый напиток процеживают, отфильтровывают, переливают в чистые бутылки и хранят в прохладном месте.
Медовуха на спирту
Изготовление медовухи в домашних условиях по любому рецепту можно завершить добавлением спирта, придав напитку желаемую крепость. Последняя будет зависеть от количества добавки, разведенной предварительно кипяченой водой в пропорции 1:1. Состав можно дополнять любыми другими пряностями на выбор.
Ингредиенты:
- мед – 400 г;
- вода – 2 л;
- спирт винный – 150-250 мл;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 10 шт.;
- пряности.
Приготовление.
- В теплой воде растворяют мед, кипятят 30 минут, снимая пену.
- Остужают варево, добавляют хмель и дрожжи, оставляют бродить на 3 дня.
- Закладывают пряности и дожидаются окончания брожения еще примерно 5-7 дней.
- Процеживают напиток, разливают по бутылкам и оставляют для вызревания на месяц.
- Перед подачей к столу доводят медовуху до желаемой крепости спиртом.
С чем пьют медовуху?
Приготовив собственноручно вкусную домашнюю медовуху, самое время ознакомиться с правилами подачи напитка и традициями его употребления.
- Медовуху предпочтительно подавать в качестве аперитива перед обильной и сытной трапезой, чтобы повысить аппетит, усилить секрецию желудочного сока и тем самым ускорить пищеварительные процессы.
- Идеальная легкая закуска к медовухе – моченые яблоки, ягоды клюквы, морошки, брусники, соленые арбузы, квашеные огурцы и другие соленья.
- Кроме солений к напитку подают вяленое, копченое или соленое мясо, всевозможные свежие овощи, кисло-сладкие фрукты и ягоды.
- Уместной закуской будет выпечка с мясом, сыром и творогом (сладким и закусочным).
- Не рекомендуется подавать к медовухе рыбу и морепродукты, которые, как считается, совершенно не подходят к вкусовым характеристикам подобного напитка.
Источник: foodbolt.ru
Сфера применения старого меда
В зависимости от целей применяют деликатес.
Лекарство из меда
При использовании меда в терапии патологий обращают внимание на:
- Снижение биологической активности максимум спустя 2 года.
- Разрушение витаминов под действием кислот.
- Из углеводов сохраняются моносахариды.
- Макро,- и микроэлементы при хранении почти не изменяются.
Натуральный десерт
Сладкий продукт зачастую применяется как лакомство из-за:
- насыщенности и сладости вкуса;
- многогранности запаха;
- неповторимости послевкусия;
- натуральности;
- поднятия настроения.
При уменьшении активности изменяются медовый вкус и аромат.
Условия хранения
Соблюдение требований к хранению определяет судьбу медового продукта:
- температура как максимум +10 °С, без перепадов и колебаний;
- темное и сухое место без проникновения света;
- фактура посуды: фаянс и керамика, пластик и металл.
Таким медом без опаски пользуются далее, вопреки частичной утрате полезных свойств и показателей вкуса, благодаря сохранению минеральных веществ и углеводов.
Индустрия красоты
Слабой половине человечества любопытно, как использовать старый мед в косметологии. Наличие в остатке богатого состава минералов и углеводов полезно для кожи и волос и позволяет выглядеть великолепно.
Легко приготовить скраб из растопленного на водяной бане меда вкупе с измельченными орешками. Мед уместен для массажа: повышает лимфодренажное действие движений массажиста и корректирует проблему целлюлита.
В кулинарии
Мед, который хранится долго, но без брожения и противоестественного налета применяют для приготовления кулинарных изысков. Небольшой список блюд, что делают со старым медом, включает:
- всевозможные десерты;
- заправки для салатов;
- соусы к мясу;
- выпечные изделия;
- хмельные и освежающие напитки.
Как и куда использовать старый мед
Против перхоти
Мед обладает противогрибковым эффектом. Смешивают с шампунем либо систематически наносят на кожный покров головы.
Как применять: мед (1 ст. л.) разбавляют с водой (1 ч. л.) и втирают кашицу в кожу 2 мин. Спустя 2 часа промывают тепловатой водой. Процедуру повторяют через 2 дня.
Для борьбы с похмельем
Чтобы быть в форме на следующий день после гулянья, готовят лечебный чай. Фруктоза усилит процесс обмена веществ, имбирь снимет раздражение ЖКТ и тошноту.
Как применяют: заливают крутым варом кусочек имбиря и настаивают в течение 15 мин. Немного остывший напиток смешивают с медом (1-2 ч. л.) и пьют на голодный желудок.
Для очистки кожи
Скраб на медовой основе отлично справляется с отшелушиванием эпидермиса, удалением ороговевших клеток и спасет при невыразительном тоне лица.
Как применять: 1 ч. л. питьевой соды размешивают с 60-70 г. меда. Легонько водой сбрызгивают кожу и круговыми движениями мягко протирают скрабом. Старательно смывают водой.
Для избавления от растяжек
Средство затягивает и делает светлыми рубцы, которые остаются на коже. Благодаря противовоспалительному и бактерицидному воздействию, форсирует регенерацию кожи, заживляет и рассасывает шрамы.
Как применять: взятые в равных пропорциях (по 1 ч. л.) масло оливковое и мед наносят на пораженный участок. Массируют 1-2 мин. Накладывают сверху горячее полотенце, пока не остынет. Повторяют каждый день.
В терапии акне
Антибактериальные и увлажняющие свойства учитываются при применении средства для выведения угрей. Мед снимает покраснение и зуд.
Как применять: смазывают проблемные зоны, через 20 мин. смывают теплой жидкостью.
От ожогов
Средство эффективно заживляет ожоги, уберегает от развития инфекции, благодаря бактерицидному действию.
Как применять: смазывают тонко обожженное место, обновляют процедуру при впитывании меда.
От кашля и для смягчения горла
Противостоит эффективно простуде, кашлю и воспаленному горлу. Средство безвредно для детей.
Как применять: вымешивают мед (1-2 ст. л.) с выжатым соком 1 лимона и пьют, выдержав минутку во рту.
Выпечка
Пирог с медом и яблоками
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- мед – 100 г.;
- яблоки – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- лимон – ½ часть;
- мука – 1 ст.;
- сахар белый – 200 г.;
- цедра цитрона – 1 ч. л.;
- масло сливочное растопленное – 6 ст. л.;
- щепоть соли;
- сахар коричневый – ¼ ст.;
- масло растительное.
Мед понадобится жидкий, яблоки – кисловатые. Продукты обуславливают оригинальность и свежесть вкуса. Энергетическая ценность порции выпечки равняется 300 ккал.
Технология приготовления:
- Вымыть фрукты и почистить семенную камеру и кожицу.
- Порезать плоды дольками.
- В посуду влить мед, сок лимона, добавить яблоки.
- Готовить на слабом огне, постоянно размешивая.
- Отключить газ и дать охладиться массе.
- Перетереть сахар с цедрой лимона и сливочным маслом.
- Примешивают яйца.
- Просеять муку в отдельную миску.
- Смешать с солью и разрыхлителем.
- Потихоньку муку с разрыхлителем вводят в яично-сахарную смесь, активно перемешивая.
Противень промазать маслом, далее поместить тесто. Вынутые из сиропа дольки яблок равномерно распределить на поверхности, чуть притапливая их. Выпекать изделие в прогретой до 200 °С духовке. Время выпекания занимает 50-60 мин. Выпечку поливают медово-яблочным сиропом, остуживают и вынимают из формы.
Приготовление меда из меда
При излишках прошлогоднего меда пасечники скармливают его пчелам. При приготовлении меда из меда используют экстремальный вариант в средине сентября, когда происходят:
- уменьшение численности старых пчел;
- сокращение либо прекращение кладки яиц маткой;
- неактивность перепончатокрылых.
В конце дня медовые рамки выносят во двор и размещают вблизи пасеки. Затем скармливают рамки с незапечатанным и старым медом, несмотря на время до полного очищения суши.
Пчелиную работу контролируют, чтобы насквозь не прогрызли соты. Также изменяют местоположение рамок с медом, что плохо либо хорошо берут пчелы. В итоге остаются рамки с очень твердым медом – «рафинадом», что грызет небольшое количество насекомых до самых заморозков.
Как делают медовуху пчеловоды
Существует множество рецептов, как делают натуральную медовуху пчеловоды. Часто пасечники заменяют дрожжи пергой, что активизируют процесс брожения. Забрусный мед улучшает вкусовые качества.
Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту, понадобятся:
- 1000 г. – липовый мед;
- 50 г. – пшеница;
- 25 г. – перга;
- родниковая вода – 2 л.
Использование технологии предполагает смешивание меда с водой, добавку зерен пшеницы, которые настаивают в течение 3 дней.
Важно, чтобы пшеница выпустила ростки. Половину жижи перемолоть и возвратить в медовуху. После завершения брожения спустя неделю фильтруют настойку. Затем вводят пергу, что смешивают с водой, пшеницей и медом. Ставят на 21 день в темное помещение.
Медовуху настаивают на холоде как минимум 6 месяцев, за этот период понемногу докладывают пергу (раз в три недели). Добавление пряностей зависит от вкусовых пристрастий.
Старый мед без признаков изменений и порчи востребован в разных сферах жизни: нетрадиционной медицине, кулинарии, пчеловодстве. Вдобавок не обходятся без косметологических средств на основе меда в домашних условиях.
Старинный рецепт медовухи включает в себя не только пчелиный продукт, но и дрожжи, воду, фруктовые добавки, хмель (сегодня можно заменить хмельным или солодовым концентратом). Для придания необычных ноток во вкусе добавляют острый перец, корицу, имбирь, гвоздику.
Для приготовления медовухи из меда рекомендуют использовать цветочный и липовый сорт за их необычный аромат, умеренную сладость. При изготовлении медовухи по старинному рецепту из старого меда, не стоит беспокоиться о качестве полученного настоя. Так она получится более насыщенной, терпкой.
Способ приготовления
Приготовление медового напитка состоит из некоторых принципов её правильного изготовления. Как делать медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях, а именно ставленой медовухи:
- Сперва, необходимо проварить забродивший сахарный нектар с водой, снимая пенку и пленку.
- После активного кипения можно добавить фрукты, специи и прочие добавки для придания вкуса и определенного цвета. Варить далее по указанному времени.
- Приготовленное питье остужают, процеживают через марлю, оставляют на теплом месте для настойки. Время готовности ставленой браги зависит от рецепта — максимум 8-10.
- После первого этапа брожения вареную медовуху разливают по стерильным ёмкостям, хранят в прохладном месте, для окончательной готовности.
Технология варения
Самое главное при технологическом процессе варки медовухи из старого мёда — правильное соотношение сладкой части и воды, например на 10 л воды потребуется 1,5 кг мёда. Метод изготовления состоит из следующих этапов:
- В большой ёмкости подогревают воду до кипения, затем добавляют мед. Наблюдайте за тем, чтобы температура навара не превышала 40 градусов, так как при таком показателе он вырабатывает опасные токсины, канцерогены. При этом, сироп может сгореть или вызвать отравление.
- Варить мёд буквально 3-5 минут, постоянно помешивая, снимая пенку. Туда же добавить хмель и другие приправы.
- Также не следует допускать сильного бурления, так как сахар может кристаллизоваться и сироп пойдет комками.
Рецепты
Наиболее известные старинные рецепты медового напитка.
Монастырская
Простой рецепт отличается своей простотой и долгим настаиванием. Монастырская медовуха имеет самую низкую крепость из всех возможных. Необходимые ингредиенты:
- Мед любого сорта и состояния — 1 кг.
- Чистая вода — 3 литра.
- Хмель — 2 ч.л.
- Крепко заваренный черный чай — 0,5 ч.л. (для цвета).
- В кастрюле соединить сладкую часть с водой, поставить на средний огонь. Довести до кипения, не превышая 40 градусов.
- Тканевый мешок или марлю с хмелем соединить с кипятком, всыпать чай.
- Варить на медленном нагреве около часа, периодически добавляя кипяченую горячую воду, по мере её выкипания.
- По истечению времени, снять напиток с огня дать остыть. Процедить через марлю, используя стерильный стеклянный или глиняный сосуд. Оставить для настоя и брожения на несколько суток.
Готовность браги определяется прекращением выделения газов, шипения.
Дрожжевая
Рецепт медовухи с добавлением дрожжей для ускорения брожения. Понадобится:
- Пчелиный продукт любого сорта — 300 гр.
- Питьевая вода — 1,5 л.
- Сухие пивные дрожжи — 5 гр.
Способ приготовления:
- Пчелиный продукт и воду довести до кипения, варить 25 минут, снимая пенку.
- После варки оставить жидкость на плите для остывания до комнатной температуры
- В тёплый сироп всыпать дрожжи, плотно закрыть.
- Ёмкость с готовой жидкостью поставить в теплое место для настоя.
Время приготовления напитка — 2 дня, но при большем настое она становится еще вкуснее.
Традиционная
Классический вариант, что можно сделать из старого мёда. Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту:
- Килограмм забродившего медового продукта.
- 3 литра воды.
- Любые специи — 10 гр.
- Хмель — 5 гр.
- Хлебные дрожжи — 100 гр.
- Лимонная цедра по вкусу.
Метод приготовления:
- Лимоны очистить от цедры.
- Воду с медом довести до кипения. Снять пену, варить сироп полчаса.
- Добавить специи, хмель, кожуру цитруса, оставить остывать.
- В теплый навар добавить дрожжи, разлить по тарам.
- Поставить напиток в теплое место на трое суток.
Суздальская
Самое известное питье древних Русичей. Приготовить медовуху по данному рецепту не сложно, а на вкус она получается сахарной, душистой.
- 500 гр цветочного забродившего меда.
- 4 л воды.
- 0,5 кг сахарного песка.
- 0,1 кг обычных дрожжей.
- Воду вскипятить, добавить сахар и 250 гр главной составляющей. Варить на среднем огне около 20 минут, не превышая перегрева выше 45 градусов, постоянно помешивая.
- Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи, разлить по подготовленным тарам.
- Поставить будущую брагу на 3 дня, после чего процедить. Поместить напиток в прохладное место на 30 суток созревания.
- По истечению месяца, настой процедить, добавить вторую половину продукта. Тщательно размешать, настаивать еще 5 дней.
- Готовность суздальской медовухи определяется по пенной шапке сверху. Пить охлажденной.
Крепленая
Разновидность, что можно сделать из старого пчелиного продукта, с добавлением крепкого алкоголя. Вкус медовухи более терпкий из-за повышенной крепости.
- Воды — 4 л.
- 0,6 кг мёда.
- Дрожжи сухие — 5 гр.
- Коньяк или виски — 60 гр.
Процесс приготовления:
- В таре довести до кипения литр воды, растворить медовый нектар. Добавить остальную жидкость.
- Снимите сироп, остудите, добавьте дрожжи. Оставьте в теплом месте на 2 недели.
- Спустя время добавить алкоголь, плотно накрыть крышкой, отстаивать еще 14 суток.
- После переместить тары в холодильник или погреб для созревания на 2-3 месяца. Готовый напиток пьют охлажденным.
Медовуха — праздничное питье, созданное только из натуральных ингредиентов, которые дала сама природа. В разнообразии способов изготовления каждый сможет найти то, что придется по вкусу. Пьют брагу небольшими порциями, охлажденной с хорошим настроением и правильной закуской.
Как же сделать из старого меда медовухуСсылка на основную публикацию
ГлавнаяДары природы
Когда в доме или на пасеке скапливается много засахарившегося меда прошлых лет, использовать его с пользой поможет рецепт приготовления медовухи в домашних условиях из старого меда. Этот рецепт с давних лет считался очень хорошим, а результат всегда радовал любителей домашнего алкоголя. Медовары были в большом почете, а хорошая медовуха, наравне с квасом и сбитнем, являлась предметом национальной гордости.
Особенности приготовления медовухи из старого меда
По сравнению с концом XVIII века, когда напиток из меда стали снова варить по старинным рецептам, технология приготовления медовухи несколько изменилась. Узнать, как сделать медовуху из старого меда можно из приведенных ниже рецептов. При желании их можно сравнить с теми, которые использовались в давние времена. Источников достаточно. Чтобы приготовить этот слабоалкогольный напиток, понадобятся: дрожжи, вода, специи, другие добавки. В качестве основного сырья используется не только свежий пахучий мед, но и сильно засахарившийся, и даже уже забродивший. Дрожжи используют в приготовлении медовухи любые – хлебные, пивные, спиртовые. Шишки хмеля можно приобрести в аптеке или на рынке. Часто в медовуху добавляют фрукты или ягоды, с которыми она хорошо сочетается.
Рецепты приготовления
В давние времена медовуху готовили долго, годами. Зато без нее не обходилось ни одно пышное застолье, даже царские пиры. Сейчас существуют рецепты быстрого приготовления хмельного напитка на основе меда, ждать годами его дегустации не нужно.
Но вкус медовухи не стал от этого хуже. И польза для здоровья тоже в наличии. Она поможет избавиться от простуды и болезней ЖКТ, взбодрит, нормализует обмен веществ.
Клюквенная медовуха
Клюква – кислая болотная ягода, славится рекордным количеством витамина C в составе и полезными для здоровья человека свойствами. Если приготовить медовуху, добавив клюкву, то польза напитка только усилится, а во вкусе появится приятная освежающая кислинка.
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Мед – 1 кг
- Клюква (выжатый сок) – 5 л
- Дрожжи – 100 г
- Любимые пряности (корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех) – 5 г
Как приготовить
- Растворите мед в воде. Уберите шумовкой с поверхности всплывшие примеси;
- Нагрейте медовый сироп до кипения, проварите на медленном огне около 15 минут. Помешивайте смесь, следите, чтобы не пригорела;
- Остудите смесь до комнатной температуры, смешайте с клюквенным соком;
- Тщательно растворите в клюквенно-медовом составе дрожжи, добавьте специи;
- Поставьте будущую медовуху в теплое место на несколько дней, чтобы запустить процесс брожения;
- Перенесите емкость со смесью в прохладное темное место на 15-20 дней;
- По истечении срока процедите готовый напиток, разлейте в бутылки. Клюквенная медовуха готова.
Совет. На время процесса брожения на емкость с медовухой можно одеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор.
Вишневая медовуха
Вишня в медовухе, другие фрукты или ягоды на ваш вкус (черешня, малина, черника, клубника) – это тоже очень вкусно. По традиции так готовилась ставленая медовуха, которую не кипятили перед началом брожения и не использовали дрожжи. Попробуйте приготовить.
Ягоды мыть нельзя, чтобы на поверхности остались «дикие» дрожжи, благодаря которым запустится механизм естественного брожения. Запаситесь терпением – напиток будет окончательно готов через 4 месяца.
Ингредиенты
- Мед – 2 кг
- Вода – 1 л
- Вишня – 4 кг
Как приготовить
- Освободите вишню от косточки;
- Разведите в стеклянной банке мед с водой до его полного растворения, добавьте вишню;
- Чтобы смесь забродила, оставьте ее на 10 дней в теплом месте (не на свету);
- Спустя две недели процедите смесь, перелейте в бутылки, закройте их, поставьте в прохладное место (например, погреб) на 3-4 месяца. В результате у вас получится красивый газированный слабоалкогольный напиток.
Медовуха из забродившего меда
Если мед был собран незрелым, то со временем он может забродить. На поверхности появляется пена, а сам пчелиный продукт приобретает кисловатый вкус. В пищу его употреблять не стоит, чтобы не возникло пищевого отравления. Но для приготовления медовухи он вполне подходит.
Ингредиенты
- Мед – 300 г
- Вода — 2 л
- Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
- Хмель – ½ стакана
- Изюм – 100 г
- Специи – по вкусу
Совет. Воду для приготовления медовухи используйте мягкую, очищенную, лучше родниковую или подготовленную покупную. Качество воды сильно влияет на вкус напитка.
Как приготовить
- Вскипятите мед с водой, проварите 5 минут. Постоянно снимайте пену, следите, чтобы сладкая масса не пригорела;
- Добавьте в горячий сироп хмель и специи, снимите кастрюлю с огня;
- После остывания смеси до 30C добавьте в нее дрожжи и изюм, размешайте;
- Поставьте будущую медовуху в темное место в комнате на неделю;
- По окончании брожения процедите напиток, перелейте в бутылки.
Хмельная медовуха
Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.
Ингредиенты
- Мед – 3 кг
- Вода — 20 л
- Сахар – 3 кг
- Хлебопекарные дрожжи – 200 г
Как приготовить
- Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
- В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
- Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
- Поставьте смесь бродить при температуре не выше 25C;
- Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.
С чем ее пьют
Если у вас не проявляется аллергическая реакция на мед и другие компоненты медовухи, то пейте ее на здоровье. Градус у нее небольшой, но в больших количествах и она может свалить с ног. Учитывайте это.
Предки наши закусывали это приятный кисло-сладкий напиток мочеными яблоками, солеными арбузами и квашеной капустой. Кислые огурцы и помидоры, свежие фрукты хорошо подходят для закусывания медовухи. Сочетается она с мясными блюдами, колбасами, пирогами и пирожками.
Медовуху запивать не принято. Некоторые ее рекомендуют и не закусывать. Это ведь не крепкий алкоголь.
Но лучше все-таки закусить, чтобы быстро не захмелеть. Не подходят к ней рыбные блюда и морепродукты. А вот запеченные или свежие овощи очень хорошо с ней сочетаются.
Как хранить
Самый лучший вариант тары для хранения медовухи – деревянный бочонок. В нем она хорошо хранится, дозревает, приобретает новые вкусовые качества, становится через полгода гораздо лучше, чем только приготовленная. Но если такая роскошь, как винный бочонок, не по карману, то проще всего перелить напиток в темные стеклянные бутылки и поставить их в погреб или холодильник. Если емкость с медовухой попадает на солнце, то в ней начинается повторное брожение, что портит ее вкус. В пластиковой таре медовуху нельзя хранить дольше месяца. По поводу сроков ее хранения мнения разделились. Некоторые утверждают, что дрожжевые напитки долго хранить нельзя, не более 20 лет. Это при условии, что бочку или бутылку ни разу за это время не открывают. После открывания срок хранения сокращается до года. Другие не советуют хранить напиток более трех лет. Взбалтывать и переносить с места на места тару с медовухой в процессе хранения нельзя. Хранят ее при температуре не выше +5 — +70C. Но чаще всего вкусный домашний алкоголь выпивается гораздо быстрее, чем проходят указанные сроки хранения.
Полезные советы
- Жидкость перед добавлением в нее дрожжей должна иметь температуру около 30
- Фрукты и ягоды для медовухи используют свежие или замороженные (предварительно оттаявшие). Консервированные в напиток не кладут;
- В процессе брожения крышки с емкостей или пробки из бутылок периодически вынимают, чтобы не создавалось большое давление образующихся газов. Оптимально – поставить гидрозатвор;
- В процессе варки меда в воде нужно постоянно тщательно снимать пену и помешивать содержимое;
- Летом медовуху хорошо пить охлажденной, а зимой, для согрева и в качестве средства от простуды, ее можно подогреть.
Рецепты приготовления домашней медовухи из старого медаСсылка на основную публикацию
Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления хмельного напитка из натурального меда, исполнить можно по аутентичной старинной технологии или с применением адаптированных к современным условиям идей. Результатом будет разное по крепости алкогольное питье с тонкими медовыми нотами.
Медовуха – польза и вред
Домашняя медовуха, польза которой обусловлена используемым для ее приготовления пчелиным медом, при употреблении в умеренных количествах окажет благотворное действие на основные системы организма и улучшит состояние здоровья.
- Входящие в состав медовухи компоненты, действуя сообща, помогут очистить организм от шлаков, вывести токсины и тяжелые металлы.
- Небезызвестны противовоспалительные, антибактериальные и иммуномодулирующие свойства напитка, которые незаменимы при простуде, ОРЗ, ослабленном иммунитете.
- Употребление медовухи позволит повысить выносливость, взбодрит, придаст сил, укрепит состояние нервной системы и поможет справиться с депрессией.
- Невзирая на все достоинства медовухи, не стоит забывать об алкогольном ее содержании, а злоупотребление алкоголем никому пользы еще не принесло. Пить напиток следует небольшими дозами, и ни при каких условиях не давать детям.
Как сделать медовуху?
Приготовленная классическая медовуха в домашних условиях получается слабоалкогольной и имеет крепость 7-10%. Предпочтительно использовать для создания напитка мед с насыщенным вкусом, ароматом, исключительно натуральный и высокого качества. Состав пряностей можно подкорректировать по вкусу или вовсе оставить только шишки хмеля.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода – 7 л;
- дрожжи прессованные – 75 г;
- шишки хмеля – 15 г;
- корица и мускатный орех – по 3 щепотки.
Приготовление.
- Смешивают воду с медом и нагревают при помешивании до кипения, снимая пену.
- Через 1,5 часа кипения добавляют в сыту хмель и пряности, проваривают 10 минут, снимают емкость с огня.
- После остывания сыты до 28 градусов вмешивают разведенные дрожжи, оставляют на 2 дня в тепле, после чего переливают в емкость под гидрозатвор.
- По завершении брожения процеживают медовуху, разливают по бутылкам.
Карбонизация медовухи в домашних условиях
Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления, который может включать дополнительно такой этап, как карбонизация. Посредством его реализации удастся наполнить медовое питье пузырьками газа, благодаря чему оно станет схожим с шампанским или другим подобным алкогольным газированным напитком.
- Для карбонизации в каждую бутылку с процеженной выбродившей медовухой добавляют по столовой ложке меда. Емкости укупоривают и оставляют на 5 дней.
- Карбонизировать готовый напиток можно отобранным перед брожением суслом (10 % от общего количества). Его доливают в готовую медовуху, после чего разливают напиток по бутылкам, укупоривают, а через сутки убирают в холод.
- Карбонизация медовухи может быть исполнена посредством добавления в готовый напиток фруктозы или декстрозы, после чего укупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.
Медовуха в домашних условиях – простой рецепт
Медовуха, рецепт которой будет представлен далее, не требует длительного кипячения, готовится просто, получается мягкой на вкус с приятными медовыми нотами. Дрожжи необходимо предварительно развести в небольшом объеме теплой жидкости, после чего добавить в остывшую под крышкой до 30-40 градусов сыту.
Ингредиенты:
- мед – 350 г;
- вода – 2 л;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 5 г;
- корица и мускатный орех – по щепотке.
Приготовление.
- Изготовление медовухи начинают с кипячения очищенной воды.
- Добавляют мед и размешивают содержимое кастрюли до полного распускания продукта в кипятке.
- Через 5 минут кипения закладывают пряности и хмель, прикрывают емкость крышкой, выключают огонь и оставляют посудину до остывания содержимого.
- Добавляют разведенные дрожжи, переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор на 5-7 дней.
- Готовую медовуху разливают по бутылкам.
Как сделать медовуху из старого меда?
Еще один проверенный популярный рецепт медовухи из меда в домашних условиях позволит получить необыкновенный по вкусу кисло-сладкий алкогольный напиток с медовыми нотами. К традиционным компонентам в данном случае добавляют клюквенный свежеотжатый сок, а мед используют старый или забродивший.
Ингредиенты:
- старый мед – 1 кг;
- вода – 5 л;
- сок клюквенный – 5 л;
- дрожжи – 100 г;
- корица, гвоздика и кардамон – по щепотке.
Приготовление.
- Растворяют мед в воде, проваривают 15 минут, остужают до 30 градусов.
- Добавляют сок клюквы, пряности, дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 3 дня в тепле.
- Выносят емкость в прохладное, затемненное место на 3 недели, после чего разливают напиток по бутылкам.
Рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей
Сделанная собственноручно медовуха в домашних условиях без дрожжей, рецепт приготовления которой будет представлен следующим, будет иметь приятную газированную консистенцию. На поверхности немытого изюма есть дикие дрожжи, которые и станут активатором процесса брожения, поэтому промывать компонент в данном случае никак нельзя.
Ингредиенты:
- мед – 1 кг;
- вода родниковая – 10 л;
- изюм – 500 г.
Приготовление.
- Мед растворяют в воде.
- Закладывают в медовую воду изюм, оставляют в теплом, темном месте до окончания брожения.
- Переигравшая медовуха без дрожжей разливается по темным бутылкам, укупоривается и помещается в прохладное место на 3-4 месяца.
Безалкогольная медовуха – рецепт
Традиционный русский напиток медовуха характеризуется алкогольным градусом, который не позволяет дегустировать питье тем, кто по тем или иным причинам не употребляет спиртное. Следующий рецепт позволит получить безалкогольную версию питья, содержащую не более 1% спирта. Технология ее создания проста, незатейлива, но длительна.
Ингредиенты:
- мед – 2 кг;
- вода родниковая – 1 л;
- свежая вишня – 4 кг.
Приготовление.
- Воду смешивают с медом, дают ему полностью раствориться.
- Добавляют немытые свежие вишни, предварительно удалив из них косточки, оставляют смесь бродить в затемненном месте, прикрыв марлей.
- Далее медовуха безалкогольная разливается по бутылкам, герметично укупоривается и оставляется в прохладном месте на 3-4 месяца.
Крепкая медовуха – рецепт приготовления
Если нужен правильный рецепт медовухи в домашних условиях для получения напитка повышенной крепости, представленный далее вариант подойдет для реализации затеи как нельзя лучше. Вместе с медом в состав добавляют сахарный песок, который при взаимодействии с дрожжами наполнит питье дополнительным градусом.
Ингредиенты:
- мед и сахар – по 1,5 кг;
- вода – 10 л;
- хмель и пряности – по вкусу;
- дрожжи – 100 г.
Приготовление.
- В теплой воде полностью растворяют мед, затем сахар.
- Распускают в небольшом количестве жидкости дрожжи, вмешивают в медовую сладкую воду.
- Оставляют емкость с бродильной смесью в темном месте для брожения на 7-10 дней.
- Разливают напиток по бутылкам, помещают в холод для вызревания еще на 2-3 месяца.
Пряная медовуха
Приготовление медовухи по следующему старинному рецепту предоставит возможность отведать изысканный пряный напиток с нотами имбиря, гвоздики и цитрусов. Среди традиционных добавок корица, хмель, мускатный орех. Использование винных дрожжей избавит от неприятного привкуса, получаемого после брожения на хлебопекарской добавке.
Ингредиенты:
- мед – 2,5 кг;
- вода – 7 л;
- хмель – 12 г;
- мускатный орех и корица – по 1 ч. ложке;
- душистый перец – 12 шт.;
- гвоздика – 8 шт.;
- имбирный корень – 40 г;
- цедра цитрусовых – 2 горсти;
- дрожжи винные – 2 ч. ложки.
Приготовление.
- Мед смешивают с водой, кипятят 2 часа, помешивая.
- Восполняют объем воды до первоначального, добавляют пряности и хмель, варят 40 минут.
- Остужают сусло до 30 градусов, вмешивают разведенные дрожжи, переливают в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
- Сливают напиток с осадка, ставят на дображивание.
- Разливают медовуху по бутылкам, помещают в холод на вызревание минимум на месяц.
Медовуха на водке – рецепт
Элементарно готовится медовуха на водке, не требуя длительного брожения и вызревания. Мед смешивается с алкоголем, настаивается неделю. Для дополнительного вкуса в напиток добавляют сок цитрусовых, пряности, свежие или сухие ароматные травы. Важно при этом выбирать спиртной напиток исключительно высокого качества.
Ингредиенты:
- мед – 300 г;
- водка – 0,5 л;
- мята – 3-5 листиков;
- лимон – 1 шт.
Приготовление.
- В водку добавляют мед, сок лимона, листики мяты, тщательно размешивают.
- Оставляют смесь в плотно закрытой стеклянной таре на 5-7 дней, время от времени взбалтывая.
- Готовый напиток процеживают, отфильтровывают, переливают в чистые бутылки и хранят в прохладном месте.
Медовуха на спирту
Изготовление медовухи в домашних условиях по любому рецепту можно завершить добавлением спирта, придав напитку желаемую крепость. Последняя будет зависеть от количества добавки, разведенной предварительно кипяченой водой в пропорции 1:1. Состав можно дополнять любыми другими пряностями на выбор.
Ингредиенты:
- мед – 400 г;
- вода – 2 л;
- спирт винный – 150-250 мл;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- шишки хмеля – 10 шт.;
- пряности.
Приготовление.
- В теплой воде растворяют мед, кипятят 30 минут, снимая пену.
- Остужают варево, добавляют хмель и дрожжи, оставляют бродить на 3 дня.
- Закладывают пряности и дожидаются окончания брожения еще примерно 5-7 дней.
- Процеживают напиток, разливают по бутылкам и оставляют для вызревания на месяц.
- Перед подачей к столу доводят медовуху до желаемой крепости спиртом.
С чем пьют медовуху?
Приготовив собственноручно вкусную домашнюю медовуху, самое время ознакомиться с правилами подачи напитка и традициями его употребления.
- Медовуху предпочтительно подавать в качестве аперитива перед обильной и сытной трапезой, чтобы повысить аппетит, усилить секрецию желудочного сока и тем самым ускорить пищеварительные процессы.
- Идеальная легкая закуска к медовухе – моченые яблоки, ягоды клюквы, морошки, брусники, соленые арбузы, квашеные огурцы и другие соленья.
- Кроме солений к напитку подают вяленое, копченое или соленое мясо, всевозможные свежие овощи, кисло-сладкие фрукты и ягоды.
- Уместной закуской будет выпечка с мясом, сыром и творогом (сладким и закусочным).
- Не рекомендуется подавать к медовухе рыбу и морепродукты, которые, как считается, совершенно не подходят к вкусовым характеристикам подобного напитка.
Источник: foodbolt.ru
Сфера применения старого меда
В зависимости от целей применяют деликатес.
Лекарство из меда
При использовании меда в терапии патологий обращают внимание на:
- Снижение биологической активности максимум спустя 2 года.
- Разрушение витаминов под действием кислот.
- Из углеводов сохраняются моносахариды.
- Макро,- и микроэлементы при хранении почти не изменяются.
Натуральный десерт
Сладкий продукт зачастую применяется как лакомство из-за:
- насыщенности и сладости вкуса;
- многогранности запаха;
- неповторимости послевкусия;
- натуральности;
- поднятия настроения.
При уменьшении активности изменяются медовый вкус и аромат.
Условия хранения
Соблюдение требований к хранению определяет судьбу медового продукта:
- температура как максимум +10 °С, без перепадов и колебаний;
- темное и сухое место без проникновения света;
- фактура посуды: фаянс и керамика, пластик и металл.
Таким медом без опаски пользуются далее, вопреки частичной утрате полезных свойств и показателей вкуса, благодаря сохранению минеральных веществ и углеводов.
Индустрия красоты
Слабой половине человечества любопытно, как использовать старый мед в косметологии. Наличие в остатке богатого состава минералов и углеводов полезно для кожи и волос и позволяет выглядеть великолепно.
Легко приготовить скраб из растопленного на водяной бане меда вкупе с измельченными орешками. Мед уместен для массажа: повышает лимфодренажное действие движений массажиста и корректирует проблему целлюлита.
В кулинарии
Мед, который хранится долго, но без брожения и противоестественного налета применяют для приготовления кулинарных изысков. Небольшой список блюд, что делают со старым медом, включает:
- всевозможные десерты;
- заправки для салатов;
- соусы к мясу;
- выпечные изделия;
- хмельные и освежающие напитки.
Как и куда использовать старый мед
Против перхоти
Мед обладает противогрибковым эффектом. Смешивают с шампунем либо систематически наносят на кожный покров головы.
Как применять: мед (1 ст. л.) разбавляют с водой (1 ч. л.) и втирают кашицу в кожу 2 мин. Спустя 2 часа промывают тепловатой водой. Процедуру повторяют через 2 дня.
Для борьбы с похмельем
Чтобы быть в форме на следующий день после гулянья, готовят лечебный чай. Фруктоза усилит процесс обмена веществ, имбирь снимет раздражение ЖКТ и тошноту.
Как применяют: заливают крутым варом кусочек имбиря и настаивают в течение 15 мин. Немного остывший напиток смешивают с медом (1-2 ч. л.) и пьют на голодный желудок.
Для очистки кожи
Скраб на медовой основе отлично справляется с отшелушиванием эпидермиса, удалением ороговевших клеток и спасет при невыразительном тоне лица.
Как применять: 1 ч. л. питьевой соды размешивают с 60-70 г. меда. Легонько водой сбрызгивают кожу и круговыми движениями мягко протирают скрабом. Старательно смывают водой.
Для избавления от растяжек
Средство затягивает и делает светлыми рубцы, которые остаются на коже. Благодаря противовоспалительному и бактерицидному воздействию, форсирует регенерацию кожи, заживляет и рассасывает шрамы.
Как применять: взятые в равных пропорциях (по 1 ч. л.) масло оливковое и мед наносят на пораженный участок. Массируют 1-2 мин. Накладывают сверху горячее полотенце, пока не остынет. Повторяют каждый день.
В терапии акне
Антибактериальные и увлажняющие свойства учитываются при применении средства для выведения угрей. Мед снимает покраснение и зуд.
Как применять: смазывают проблемные зоны, через 20 мин. смывают теплой жидкостью.
От ожогов
Средство эффективно заживляет ожоги, уберегает от развития инфекции, благодаря бактерицидному действию.
Как применять: смазывают тонко обожженное место, обновляют процедуру при впитывании меда.
От кашля и для смягчения горла
Противостоит эффективно простуде, кашлю и воспаленному горлу. Средство безвредно для детей.
Как применять: вымешивают мед (1-2 ст. л.) с выжатым соком 1 лимона и пьют, выдержав минутку во рту.
Выпечка
Пирог с медом и яблоками
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- мед – 100 г.;
- яблоки – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- лимон – ½ часть;
- мука – 1 ст.;
- сахар белый – 200 г.;
- цедра цитрона – 1 ч. л.;
- масло сливочное растопленное – 6 ст. л.;
- щепоть соли;
- сахар коричневый – ¼ ст.;
- масло растительное.
Мед понадобится жидкий, яблоки – кисловатые. Продукты обуславливают оригинальность и свежесть вкуса. Энергетическая ценность порции выпечки равняется 300 ккал.
Технология приготовления:
- Вымыть фрукты и почистить семенную камеру и кожицу.
- Порезать плоды дольками.
- В посуду влить мед, сок лимона, добавить яблоки.
- Готовить на слабом огне, постоянно размешивая.
- Отключить газ и дать охладиться массе.
- Перетереть сахар с цедрой лимона и сливочным маслом.
- Примешивают яйца.
- Просеять муку в отдельную миску.
- Смешать с солью и разрыхлителем.
- Потихоньку муку с разрыхлителем вводят в яично-сахарную смесь, активно перемешивая.
Противень промазать маслом, далее поместить тесто. Вынутые из сиропа дольки яблок равномерно распределить на поверхности, чуть притапливая их. Выпекать изделие в прогретой до 200 °С духовке. Время выпекания занимает 50-60 мин. Выпечку поливают медово-яблочным сиропом, остуживают и вынимают из формы.
Приготовление меда из меда
При излишках прошлогоднего меда пасечники скармливают его пчелам. При приготовлении меда из меда используют экстремальный вариант в средине сентября, когда происходят:
- уменьшение численности старых пчел;
- сокращение либо прекращение кладки яиц маткой;
- неактивность перепончатокрылых.
В конце дня медовые рамки выносят во двор и размещают вблизи пасеки. Затем скармливают рамки с незапечатанным и старым медом, несмотря на время до полного очищения суши.
Пчелиную работу контролируют, чтобы насквозь не прогрызли соты. Также изменяют местоположение рамок с медом, что плохо либо хорошо берут пчелы. В итоге остаются рамки с очень твердым медом – «рафинадом», что грызет небольшое количество насекомых до самых заморозков.
Как делают медовуху пчеловоды
Существует множество рецептов, как делают натуральную медовуху пчеловоды. Часто пасечники заменяют дрожжи пергой, что активизируют процесс брожения. Забрусный мед улучшает вкусовые качества.
Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту, понадобятся:
- 1000 г. – липовый мед;
- 50 г. – пшеница;
- 25 г. – перга;
- родниковая вода – 2 л.
Использование технологии предполагает смешивание меда с водой, добавку зерен пшеницы, которые настаивают в течение 3 дней.
Важно, чтобы пшеница выпустила ростки. Половину жижи перемолоть и возвратить в медовуху. После завершения брожения спустя неделю фильтруют настойку. Затем вводят пергу, что смешивают с водой, пшеницей и медом. Ставят на 21 день в темное помещение.
Медовуху настаивают на холоде как минимум 6 месяцев, за этот период понемногу докладывают пергу (раз в три недели). Добавление пряностей зависит от вкусовых пристрастий.
Старый мед без признаков изменений и порчи востребован в разных сферах жизни: нетрадиционной медицине, кулинарии, пчеловодстве. Вдобавок не обходятся без косметологических средств на основе меда в домашних условиях.
Источник: 7ogorod.ru
Рецепты приготовления
Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.
Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:
- хмель;
- дрожжи;
- перец;
- фрукты;
- имбирь;
- цитрусовые;
- мускатный орех и прочее.
Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.
Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.
С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.
Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.
Клюквенная медовуха
Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:
- вода – 5 л;
- свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
- старый мед – 1 кг;
- пищевые дрожжи – 0,1 кг;
- любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.
Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.
Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.
Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.
Медовуха без дрожжей
Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:
- мед – 2кг;
- вода – 1 л;
- любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.
Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.
Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.
Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.
Вишневая медовуха
Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.
Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.
Медовуха из забродившего меда
Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:
- мед – 300 г;
- изюм – 100 г;
- специи – по вкусу;
- шишки хмеля – 0,5 стакана;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- вода – 2 л.
В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.
Источник: PchelGid.ru
Особенности приготовления медовухи из старого меда
По сравнению с концом XVIII века, когда напиток из меда стали снова варить по старинным рецептам, технология приготовления медовухи несколько изменилась. Узнать, как сделать медовуху из старого меда можно из приведенных ниже рецептов. При желании их можно сравнить с теми, которые использовались в давние времена. Источников достаточно.
Чтобы приготовить этот слабоалкогольный напиток, понадобятся: дрожжи, вода, специи, другие добавки. В качестве основного сырья используется не только свежий пахучий мед, но и сильно засахарившийся, и даже уже забродивший. Дрожжи используют в приготовлении медовухи любые – хлебные, пивные, спиртовые. Шишки хмеля можно приобрести в аптеке или на рынке. Часто в медовуху добавляют фрукты или ягоды, с которыми она хорошо сочетается.
Рецепты приготовления
В давние времена медовуху готовили долго, годами. Зато без нее не обходилось ни одно пышное застолье, даже царские пиры. Сейчас существуют рецепты быстрого приготовления хмельного напитка на основе меда, ждать годами его дегустации не нужно. Но вкус медовухи не стал от этого хуже. И польза для здоровья тоже в наличии. Она поможет избавиться от простуды и болезней ЖКТ, взбодрит, нормализует обмен веществ. Пробуйте приготовить, экспериментируйте в поисках наилучшего вкуса.
Клюквенная медовуха
Клюква – кислая болотная ягода, славится рекордным количеством витамина C в составе и полезными для здоровья человека свойствами. Если приготовить медовуху, добавив клюкву, то польза напитка только усилится, а во вкусе появится приятная освежающая кислинка.
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Мед – 1 кг
- Клюква (выжатый сок) – 5 л
- Дрожжи – 100 г
- Любимые пряности (корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех) – 5 г
Как приготовить
- Растворите мед в воде. Уберите шумовкой с поверхности всплывшие примеси;
- Нагрейте медовый сироп до кипения, проварите на медленном огне около 15 минут. Помешивайте смесь, следите, чтобы не пригорела;
- Остудите смесь до комнатной температуры, смешайте с клюквенным соком;
- Тщательно растворите в клюквенно-медовом составе дрожжи, добавьте специи;
- Поставьте будущую медовуху в теплое место на несколько дней, чтобы запустить процесс брожения;
- Перенесите емкость со смесью в прохладное темное место на 15-20 дней;
- По истечении срока процедите готовый напиток, разлейте в бутылки. Клюквенная медовуха готова.
Совет. На время процесса брожения на емкость с медовухой можно одеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор.
Вишневая медовуха
Вишня в медовухе, другие фрукты или ягоды на ваш вкус (черешня, малина, черника, клубника) – это тоже очень вкусно. По традиции так готовилась ставленая медовуха, которую не кипятили перед началом брожения и не использовали дрожжи. Попробуйте приготовить. Ягоды мыть нельзя, чтобы на поверхности остались «дикие» дрожжи, благодаря которым запустится механизм естественного брожения. Запаситесь терпением – напиток будет окончательно готов через 4 месяца.
Ингредиенты
- Мед – 2 кг
- Вода – 1 л
- Вишня – 4 кг
Как приготовить
- Освободите вишню от косточки;
- Разведите в стеклянной банке мед с водой до его полного растворения, добавьте вишню;
- Чтобы смесь забродила, оставьте ее на 10 дней в теплом месте (не на свету);
- Спустя две недели процедите смесь, перелейте в бутылки, закройте их, поставьте в прохладное место (например, погреб) на 3-4 месяца. В результате у вас получится красивый газированный слабоалкогольный напиток.
Медовуха из забродившего меда
Если мед был собран незрелым, то со временем он может забродить. На поверхности появляется пена, а сам пчелиный продукт приобретает кисловатый вкус. В пищу его употреблять не стоит, чтобы не возникло пищевого отравления. Но для приготовления медовухи он вполне подходит.
Ингредиенты
- Мед – 300 г
- Вода — 2 л
- Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
- Хмель – ½ стакана
- Изюм – 100 г
- Специи – по вкусу
Совет. Воду для приготовления медовухи используйте мягкую, очищенную, лучше родниковую или подготовленную покупную. Качество воды сильно влияет на вкус напитка.
Как приготовить
- Вскипятите мед с водой, проварите 5 минут. Постоянно снимайте пену, следите, чтобы сладкая масса не пригорела;
- Добавьте в горячий сироп хмель и специи, снимите кастрюлю с огня;
- После остывания смеси до 300C добавьте в нее дрожжи и изюм, размешайте;
- Поставьте будущую медовуху в темное место в комнате на неделю;
- По окончании брожения процедите напиток, перелейте в бутылки.
Хмельная медовуха
Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.
Ингредиенты
- Мед – 3 кг
- Вода — 20 л
- Сахар – 3 кг
- Хлебопекарные дрожжи – 200 г
Как приготовить
- Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
- В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
- Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
- Поставьте смесь бродить при температуре не выше 250C;
- Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.
С чем ее пьют
Если у вас не проявляется аллергическая реакция на мед и другие компоненты медовухи, то пейте ее на здоровье. Градус у нее небольшой, но в больших количествах и она может свалить с ног. Учитывайте это. Предки наши закусывали это приятный кисло-сладкий напиток мочеными яблоками, солеными арбузами и квашеной капустой. Кислые огурцы и помидоры, свежие фрукты хорошо подходят для закусывания медовухи. Сочетается она с мясными блюдами, колбасами, пирогами и пирожками.
Медовуху запивать не принято. Некоторые ее рекомендуют и не закусывать. Это ведь не крепкий алкоголь. Но лучше все-таки закусить, чтобы быстро не захмелеть. Не подходят к ней рыбные блюда и морепродукты. А вот запеченные или свежие овощи очень хорошо с ней сочетаются. Медовуха обычно подается, как аперитив, но хорошо пьется и под сладкую выпечку, которая подается на десерт.
Как хранить
Самый лучший вариант тары для хранения медовухи – деревянный бочонок. В нем она хорошо хранится, дозревает, приобретает новые вкусовые качества, становится через полгода гораздо лучше, чем только приготовленная. Но если такая роскошь, как винный бочонок, не по карману, то проще всего перелить напиток в темные стеклянные бутылки и поставить их в погреб или холодильник. Если емкость с медовухой попадает на солнце, то в ней начинается повторное брожение, что портит ее вкус. В пластиковой таре медовуху нельзя хранить дольше месяца.
По поводу сроков ее хранения мнения разделились. Некоторые утверждают, что дрожжевые напитки долго хранить нельзя, не более 20 лет. Это при условии, что бочку или бутылку ни разу за это время не открывают. После открывания срок хранения сокращается до года. Другие не советуют хранить напиток более трех лет. Взбалтывать и переносить с места на места тару с медовухой в процессе хранения нельзя. Хранят ее при температуре не выше +5 — +70C. Но чаще всего вкусный домашний алкоголь выпивается гораздо быстрее, чем проходят указанные сроки хранения.
Полезные советы
- Жидкость перед добавлением в нее дрожжей должна иметь температуру около 300;
- Фрукты и ягоды для медовухи используют свежие или замороженные (предварительно оттаявшие). Консервированные в напиток не кладут;
- В процессе брожения крышки с емкостей или пробки из бутылок периодически вынимают, чтобы не создавалось большое давление образующихся газов. Оптимально – поставить гидрозатвор;
- В процессе варки меда в воде нужно постоянно тщательно снимать пену и помешивать содержимое;
- Летом медовуху хорошо пить охлажденной, а зимой, для согрева и в качестве средства от простуды, ее можно подогреть.
Источник: nastoichka.ru