В прошлой статье мы рассмотрели, зачем вообще нужно заменять алкогольные напитки в кулинарных рецептах. А также, чем можно заменить пиво. Продолжим рассматривать и другие распространенные спиртные напитки.
Шампанское. С помощью этого газированного напитка мы пытаем придать мягкий привкус. Поэтому лучшим вариантом для замены является использование белого виноградного сока или яблочного сока. Также хорошая замена — имбирный эль благодаря тому, что содержит газ и и не содержат спирт.
Белое или розовое вино. С вином альтернативы просты и очевидны, в случае белого или розового можно использовать виноградный сок. В рецептах соленых блюд, особенно если это тушеное мясо, лучше всего заменить алкоголь куриным или овощным бульоном, а можно даже добавить немного слабого уксуса для улучшения вкуса.
Красное вино . С красными сортами вина имеем аналогичную ситуацию, что и раньше. В этом случае мы ищем более сильный аромат, поэтому хорошей заменой будет смесь: половина — это темный говяжий бульон, а половина виноградного сока. Плюс добавьте немного ароматических уксуса.
Сидр. Эффект сидра на кухне похож на шампанское, но более «фруктовый» результат. Лучшей заменой, несомненно, является яблочный сок, гораздо лучше, чем любые газированные заменители. А также можно использовать сок из белого винограда.
Аперитив и сладкие спиртные напитки
Вермут. Зависит от того, должны мы заменить сладкий или сухой вермут. Но, в целом, нужно просто использовать то же количество виноградного сока или яблочного. Для более сильного вкуса, можно добавить немного бальзамического уксуса или лимонного или апельсинового сока.
Мускатные вина. Наиболее очевидная замена — виноградный сок, но мы должны будем добавить больше жидкости и уменьшить огонь, чтобы усилить аромат. Вы можете добавить немного сахара, это касается только рецептов выпечки.
Херес. Это случай, подобный мускату. Будучи очень ароматным, это вино нужно заменить высококачественными фруктовыми соками. Мы можем усилить их аромат, оставляя покипеть, добавив пару штук сушеного инжира и фиников, а также некоторых специй, таких, как гвоздика или корица. Немного коричневого сахара также будет не лишним. Будьте внимательны со сладким, особенно, если вы проходите .
Портвейн. Опять же, это сладкое вино, использование которого на кухне очень похоже на вышеописанные напитки. В зависимости от рецепта можете воспользоваться фруктовым соком более или менее цитрусовым. Хорошей заменой может послужить виноградный сок с сахаром, немного апельсиновой цедры и специи.
Источник: rezep.ru
Херес — (sherry (англ.), xeres (фр.), jerez (исп.)) Сорт крепкого виноградного вина приготовленного по специальной технологии. Свое название получил от испанского города Херес-де-ла-Фронтера, расположенного в южной провинции Андалузии. Раньше его делали только в Испании.
Цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого, а содержание сахара от сладкого (херес-крем) до очень сухого (с этикеткой «fino» or «Manzanilla»).
Производство
Херес вырабатывается путем сбраживания винограда, затем добавляется виноградный спирт, напиток нагревается и выдерживается при температуре 37-60 градусов по Цельсию на протяжении от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого производится охлаждение до 15 градусов по Цельсию и вино выдерживается в дубовых бочках. Имеющиеся марки хереса в основном состоят из смеси молодых и более старых вин
Использование
Сухой херес (с яркыком «fino» or «Manzanilla») отлично подходит для несладких блюд и соусов, а сладкие хересы — для десертов. Херес Amontillado — что-то среднее между сладким и сухим хересом, поэтому его удобнее иметь под рукой, так как его можно использовать в более широком диапазоне блюд.
Для напитков «Fino» or «Manzanilla» лучше всего всего подавать очень холодным, прямо из холодильника. Он хорошо подходит к соленым блюдам. Другие хересы, например Amontillado, подавать прохладными, но не холодными. Есть херес, который называется PX Sherry (Pedro Ximenex) — он такой сладкий, что идеально подходит к мороженому. Его не охлаждайте, иначе его будет сложно налить из бутылки.
Совет от Kuking.net
Несколько капель хереса в яичнице-болтунье превращают ее в совершенно другое блюдо, некоторые люди в него просто влюбляются.
А чтобы сделать вкуснее кекс, порежьте его кубиками, разложите по вазочкам, побрызгайте хересом и подавайте со взбитыми сливками.
Замена
Сухой херес можно попробовать заменить белым сухим вермутом (или французским вермутом). Сладкий херес — попробуйте сладкий красный вермут (итальянский вермут).
Хранение
Качество сухого хереса быстро ухудшается после того как его открыли. Херес будет дольше храниться в плотно закрывающейся бутылке, нежели чем в кувшине — в кувшине не больше трех-четырех недель. Если херес стал мутным, его нельзя пить, но можно использовать в кулинарии.
Попробуйте
Клубника в вине
Соус с хересом
Коблер с хересом
Смотрите также
Херес защищает сердце
Источник: kuking.net
Аперитив и сладкие спиртные напитки
Вермут. Зависит от того, должны мы заменить сладкий или сухой вермут. Но, в целом, нужно просто использовать то же количество виноградного сока или яблочного. Для более сильного вкуса, можно добавить немного бальзамического уксуса или лимонного или апельсинового сока.
Мускатные вина. Наиболее очевидная замена — виноградный сок, но мы должны будем добавить больше жидкости и уменьшить огонь, чтобы усилить аромат. Вы можете добавить немного сахара, это касается только рецептов выпечки.
Херес. Это случай, подобный мускату. Будучи очень ароматным, это вино нужно заменить высококачественными фруктовыми соками. Мы можем усилить их аромат, оставляя покипеть, добавив пару штук сушеного инжира и фиников, а также некоторых специй, таких, как гвоздика или корица. Немного коричневого сахара также будет не лишним. Будьте внимательны со сладким, особенно, если вы проходите .
Портвейн. Опять же, это сладкое вино, использование которого на кухне очень похоже на вышеописанные напитки. В зависимости от рецепта можете воспользоваться фруктовым соком более или менее цитрусовым. Хорошей заменой может послужить виноградный сок с сахаром, немного апельсиновой цедры и специи.
Источник: rezep.ru
Херес — (sherry (англ.), xeres (фр.), jerez (исп.)) Сорт крепкого виноградного вина приготовленного по специальной технологии. Свое название получил от испанского города Херес-де-ла-Фронтера, расположенного в южной провинции Андалузии. Раньше его делали только в Испании.
Цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого, а содержание сахара от сладкого (херес-крем) до очень сухого (с этикеткой «fino» or «Manzanilla»).
Производство
Херес вырабатывается путем сбраживания винограда, затем добавляется виноградный спирт, напиток нагревается и выдерживается при температуре 37-60 градусов по Цельсию на протяжении от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого производится охлаждение до 15 градусов по Цельсию и вино выдерживается в дубовых бочках. Имеющиеся марки хереса в основном состоят из смеси молодых и более старых вин
Использование
Сухой херес (с яркыком «fino» or «Manzanilla») отлично подходит для несладких блюд и соусов, а сладкие хересы — для десертов. Херес Amontillado — что-то среднее между сладким и сухим хересом, поэтому его удобнее иметь под рукой, так как его можно использовать в более широком диапазоне блюд.
Для напитков «Fino» or «Manzanilla» лучше всего всего подавать очень холодным, прямо из холодильника. Он хорошо подходит к соленым блюдам. Другие хересы, например Amontillado, подавать прохладными, но не холодными. Есть херес, который называется PX Sherry (Pedro Ximenex) — он такой сладкий, что идеально подходит к мороженому. Его не охлаждайте, иначе его будет сложно налить из бутылки.
Совет от Kuking.net
Несколько капель хереса в яичнице-болтунье превращают ее в совершенно другое блюдо, некоторые люди в него просто влюбляются.
А чтобы сделать вкуснее кекс, порежьте его кубиками, разложите по вазочкам, побрызгайте хересом и подавайте со взбитыми сливками.
Замена
Сухой херес можно попробовать заменить белым сухим вермутом (или французским вермутом). Сладкий херес — попробуйте сладкий красный вермут (итальянский вермут).
Хранение
Качество сухого хереса быстро ухудшается после того как его открыли. Херес будет дольше храниться в плотно закрывающейся бутылке, нежели чем в кувшине — в кувшине не больше трех-четырех недель. Если херес стал мутным, его нельзя пить, но можно использовать в кулинарии.
Попробуйте
Клубника в вине
Соус с хересом
Коблер с хересом
Смотрите также
Херес защищает сердце
Источник: kuking.net
Особенности производства хересаВ процессе производства хереса сбраживается белый виноград, после этого в него добавляется в необходимом количестве спирт. Полученная смесь нагревается и при температуре 37-60 градусов по Цельсию настаивается от пары месяцев до нескольких лет.
Когда этот этап завершает напиток охлаждают до температуры 15 градусов, не меньше. Его переливают в дубовые бочки и выдерживают еще некоторое время. Популярные марки напитка в большинстве – это смесь из молодых и старых вин.
Использование хереса в кулинарии
Для приготовления соусов, многочисленных мясных блюд кулинары используют сухой херес. Сладкие сорта напитка в большей степени подходят для десертов.
Напиток сорта Amontillado является чем-то средним между сухим и сладким напитком. Его легко можно использовать во многих блюдах, начиная от морепродуктов, заканчивая сладкими угощениями.
Херес в небольшом количестве можно добавлять даже в яичницу болтунью. Он придает хорошо знакомым ингредиентам другой вкус.
Напитком можно сбрызгивать свежеиспеченный бисквит, кекс, это немного изменит вкус привычного десерта.
Чем можно заменить херес
Если в рецепте указан херес, а его не оказалось под рукой, можно использовать другие алкогольные напитки для придания блюдам необходимо вкуса.
В большей степени подойдет:
- сладкий красный вермут;
- сухое вино;
- сухой белый вермут.
Эти напитки отличаются от хереса, но в процессе приготовления они смогут оттенить вкус знакомых продуктов, добавив им оригинальные нотки.
Есть несколько альтернативных вариантов, чем заменить херес. Каждый из них имеет своих поклонников. Использование другого напитка повлияет на вкус, но, возможно, даже сделает его более интересным.
Источник: Chem-zamenit.ru