Чем закусывать ракию

Чем закусывать ракию

Ракия – напиток, без которого не обходится ни один праздник у сербов, хорватов и болгар. Это крепкий алкогольный напиток, похожий на бренди, который производили в странах Балканского полуострова и тех, которые расположены в бассейне Дуная уже в XI веке.

Не стоит путать напиток с турецким ракы, который производят из виноградного сусла с добавлением аниса. Ракия делается из того же виноградного сусла, но в отличие от популярного турецкого алкоголя в нее добавляют соки различных фруктов – абрикос, слив, груш, яблок. В дело идет все, что растет в саду.

Ракия — что это за напиток: аромат, вкус и цвет ракии

  • В странах Балканского полуострова свой рецепт ракии есть у каждого уважающего себя хозяина. В Болгарии для людей, у которых не хватило финансов для приобретения традиционного медного самогонного аппарата, даже оборудованы общественные места, где есть все необходимое для создания своего напитка. Приносишь продукты – и вперед. Еще и новости последние можно обсудить, и рецептом поделиться и попробовать напитки других.
  • Ракия прозрачна как слеза до выдержки в бочке, а после традиционной двухлетней выдержки обретает благородный золотистый оттенок.

Фруктовая ракия
Фруктовая ракия
  • Вкус ракии — фруктовый. Он зависит от фруктов и трав, которые были добавлены при приготовлении, с глубокими древесными нотками, которые напитку добавляет длительная выдержка в бочке.
  • Поскольку традиционно, ракия проходит несколько этапов дистилляции, она обретает мягкий и нежный вкус. Именно из-за отличия ингредиентов называют ракию по-разному в разных странах и регионах. Там, где делают ее из груш – грушовицей, там, где из слив – сливовицей. Напиток приятно согревает внутри уже с первой капли.
  • Традиционный аромат напитка – головокружительный, состоящий из фруктовых, медовых и пряных нот.
  • Крепость ракии зависит от рецептуры. Приготовленная в домашних условиях она чаще всего достигает 60-70%, а производимая на заводах не превышает 40%.

Популярные виды ракии

Приезжая в Сербию или Болгарию вы поразитесь количеством видов этого крепкого и ароматного напитка. Только в Болгарии насчитывают более сотни. В основном, выделяют виды в зависимости от того, какие именно фрукты или ягоды добавляются виноградному суслу.

Вот некоторые из них:

  • Гроздовица – ракия, сделанная из любого сорта винограда. Особо выделяют круну – ракию из черноморского вранаца.
  • Джибровица – напиток из виноградного жмыха.
  • Сливовица – ракия из слив. Особенно популярна в богатой этими плодовыми деревьями Сербии. Кстати, сербский напиток – единственная разновидность ракии, сертифицированная в Европе.
  • Ябълкова – для производства этого вида к виноградному суслу добавляют яблоки.
  • Крушевой или вильямовкой называют напиток из груш.
  • Черешова – напиток с ягодами черешни.
Название напитка в зависимости от основного компонента
Название напитка в зависимости от основного компонента

  • Дуня – один из самых популярных видов. Делают из плодов айвы.
  • Кайсиева – ракия из абрикос или персиков.
  • Плодова – в составе этой ракии фруктовое ассорти. Чаще всего производители просто добавляют туда все фрукты, которые произрастают в данной местности.
  • Особо уникальной и ароматной вам покажется домаха – домашняя ракия, которой вас угостят с радостью в любом сельском доме, и которую лично делал хозяин. О том, как можно приготовить ракию в домашних условиях мы расскажем далее.

Как купить ракию оригинальную?

  • Приобрести настоящий продукт — целая наука. Ведь еще совсем недавно не существовало официального производства ракии. Поэтому желающие приобрести самую настоящую, отправлялись в селения, которые знамениты своим мастерством изготовления ракии.
  • Акциз. Если вы приобретаете ракию не в странах Балкан или зоне свободной торговли, то обязательно обратите внимание на акцизную марку. В противоположном случае вам помогут критерии из перечисленных ниже.
  • Цена. Первым признаком оригинальности напитка является его цена. Будьте готовы выложить не малую сумму за напиток – стоит настоящая ракия как бренди или виски — в России цена ракии колеблется от 500 до 8500 руб.
  • Бутылки. У каждого производителя свой способ оригинально преподнести клиенту продукт. В Болгарии особо почитают несколько сортов ракии – «Дядова усуканица», «Бургаска мускатова», «Поморийска гроздова». Чаще всего подделывают именно их. Поэтому прежде чем приобретать, поищите в интернете как выглядят бутылки именно этих марок.

Смотрите на качество жидкости в бутылке и саму бутылку
Смотрите на качество жидкости в бутылке и саму бутылку
  • Дизайн. Поскольку ракия — дорогой продукт, к дизайну бутылки подходят с особой бережностью. У оригинального напитка все элементы дизайна наклеены на бутылку аккуратно. Здесь вы не встретите потеков клея или криво наклеенной этикетки или «поплывшей» надписи.
  • Консистенция. Оригинальная ракия проходит два, а то и три этапа дистилляции. Напиток кристально прозрачный. Никакого осадка и помутнения в ней быть не может. Консистенция также поможет вам приобрести настоящий напиток, если вы решились купить его в домашнем хозяйстве, а не в магазине.

Как правильно подавать ракию?


  • Каждое застолье на Балканах – незабываемый микс неспешных душевных разговоров, хорошей музыки, вкусной еды и, конечно же, ракии.
  • Ракию наливают в небольшие высокие рюмки из стекла или олова, очень напоминающие турецкие стаканы для чая. В Сербии ракию подают в маленьких стеклянных бутылочках. К рюмочке могут подать стакан воды.
  • Перед подачей на стол в теплое время года ракию обязательно охлаждают до 10-15°C. Иначе напиток теряет свое тонкое единство, и неприятно поразит вас хаотичностью вкусов.
  • В холодную погоду ракию часто подают горячей, смешивая ее с апельсиновой цедрой и специями. Такой напиток называют «греяна», и также используют для лечения легких форм простудных заболеваний.

Чем закусывать ракию?

  • Ракия отлично сочетается как с горячими, так и с холодными блюдами. Подают к ракии в качестве закуски сеты вяленого мяса, салаты с молочными сырами, просто наборы различных сыров, соленья.
  • Очень часто вам предложат классический салат из огурцов, помидор, лука и болгарского перца.
С салатиком
С салатиком

  • Горячие овощные рагу, мясо и овощи, приготовленные на гриле, болгарская разновидность люля-кебаба, жареная и печеная рыба – все это тоже очень вкусно с ракией.
  • В качестве десерта к ракии подают сухофрукты и свежий виноград.
  • Пьют ракию неразбавленной. Людям нужно принимать во внимание, что действие напитка проявляется не сразу. Поэтому стоит быть осторожными и не пить сразу много – наслаждайтесь вкусом и следите за своими ощущениями.

Коктейли с ракией

Кроме традиционного потребления в чистом виде, существует множество коктейлей, которые с удовольствием употребляют как в барах и ресторанах, так и дома. Они помогают раскрыть истинный потенциал крепкого напитка. Самый популярный среди них – болгарский глинтвейн.

Болгарский глинтвейн

  • Готовят этот напиток в кофейной турке. Поставьте медную турку на огонь, влейте в нее ракию и доведите до кипения.
  • Повторите это еще два раза. Положите в горячую ракию дольку лимона и оставьте остывать до момента, когда ее можно будет пить.
  • В разных регионах в напиток добавляют также анис, кардамон, цедру апельсина и корицу.
Готовится в турке
Готовится в турке

Пунш из ракии

Этот коктейль готовят в бокале. Вам понадобится:

  • лед
  • 100 мл ракии
  • 2 ч.л сока лайма и сахарного сиропа
  • 200 мл газированной воды

Смешайте все ингредиенты в бокале. Воду влейте в последнюю очередь.

В бокале
В бокале

Зорро

  • В шейкер налейте по 25 мл текилы и ракии
  • Туда же 25 мл сока лайма или лимона
  • Далее лед и сахарный сироп
  • Смешайте, процедите в рюмки

Бетон

Несмотря на то, что болгары не принимают такое сочетание в коктейле. Все же он достаточно известен.

Понадобится:

  • ракия – 50 мл
  • светлое пиво – 400 мл

Смешайте данные ингредиенты и подавайте в высоких бокалах.

«Балканский глинтвейн»

Понадобится:

  • ракия – 100 мл
  • вино красное – 180 мл
  • чай черный – 80 мл
  • сахар – 2,5 ст. л.
  • сок лайма – 10 г
  • щепотка корицы
  • горошина черного перца

Оформите красивую подачу
Оформите красивую подачу

Теперь:

  • Смешайте все компоненты, кроме специй.Нагрейте до 75°C.
  • Добавьте специи и томите минутку. Подавайте в бокалах для глинтвейна.

Рецепт ракии в домашних условиях

Возьмите:

  • 20 кг фруктов
  • 10 л воды

Важные правила:

  • Фрукты должны быть хорошо поспевшими, без гнилья. Попробуйте ваши фрукты — они должны быть сладенькие.
  • Количество воды может быть меньше — смотрите, чтобы брага была достаточно жидкая.
  • Не мойте фрукты. На них находятся дикие дрожжи. Если вы их смоете, то сусло не забродит.
Домашний напиток
Домашний напиток

Приступаем к приготовлению домашней ракии:


  1. Сомните фрукты, чтобы образовалась кашица. Если у вас нет большого миксера, то это можно сделать руками или ногами. Если вы используете промышленный миксер — будьте осторожны, не разбейте косточки. Иначе напиток приобретет горький привкус.
  2. Возьмите емкость, у которой широкое горлышко и залейте туда кашицу. Поместите сверху марлю и перевяжите ею горлышко. Оставьте на сутки в затемненном месте. Примерно через полдня вы увидите брожение — появится пена. Если это не происходит даже через сутки, добавьте туда еще немного немытых мятых фруктов.
  3. Переливаем сусло в емкость, где напиток будет бродить. Добавляем воду.
  4. Установите на горлышко гидрозатвор. Бродить напиток будет от 2 недель до полутора месяцев при температуре 18-25°C, в темном помещении. Когда на дне емкости вы увидите осадок, а напиток не будет сахарный — процесс закончен, пора переходить к следующему этапу.
  5. Цедим через марлю и перегоняем брагу.
  6. Разбавляем водой до 17-20%.
  7. Перегоняем повторно. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отбираем отдельно. Завершается отбор, если крепость падает ниже 40%.
  8. Готовый напиток разбавляем, чтобы крепость была 40-45%. Пусть постоит еще пару дней в затемненном помещении и ракию можно подавать к столу.
  9. Остальной напиток, которые пока не будет подаваться можно оставить в бочках для настаивания.

Хотите узнать об интересных напитках? Из наших статей вы узнаете о напитках:


  • Аяуаска
  • Сливовица
  • Арманьяк
  • Сангрия
  • Кальвадос

Источник: heaclub.ru

Ракия в Сербии — это национальный напиток или, точнее, множество родственных напитков, непохожих друг на друга ни по виду, ни по вкусу, но объединяемых происхождением и общим именем. Ракией обязательно угощают гостя, а если он посетил сельский дом, то, скорее всего, это будет домашняя (домаћа) ракия, которую лично приготовил хозяин либо кто-то из его родственников. Кстати сказать, ракию не производят, не гонят, как какой-нибудь самогон, а пекут.

Пьют ракию из миниатюрных стаканчиков (сродни русским стопкам) или из специальных и тоже миниатюрных бутылочек, которые называются чокањи или, ласково, чокањчићи (не от слова «чокаться», как можно подумать, а от сербского «чокањ» — так называют капустную кочерыжку или кукурузный початок). Попивая ракию из одной такой рюмки или бутылочки, сербы могут часами сидеть за столом и приятной беседой; в отличие от водки, ракию пьют не залпом, закусывая или занюхивая, а маленькими глотками. Это вкусный напиток, который часто используется как аперитив, возбуждающий аппетит. Нередко утро начинается с чашки кофе, дополненной рюмкой ракии. Зимой же ракия прекрасно согревает.

Сербская Ракия. Одна ты такая!

Естественно, при желании ракией вполне можно напиться, так что борцы за трезвый образ жизни называют ее дьявольским напитком и огненной водой, считают причиной преступлений и призывают отказаться от ее употребления. Но, с другой стороны, здесь гораздо больше людей, которые рассказывают про лечебные свойства ракии, советуют принимать ее от многочисленных болезней, и, наверное, только в Сербии врач-стоматолог после удаления зуба может предложить пациенту ракию в качестве дезинфицирующего средства.

Большинство видов ракии относится к разряду крепких алкогольных напитков (по-сербски, жестоко пиће). Она получается из перебродивших фруктов с помощью перегонки. Котёл для перегонки ракии (ракиjски казан или, в просторечии, весела машина) можно свободно купить, например, в крупном хозяйственном магазине, взять на время у соседа или знакомого; в крайнем случае, в сезон, когда пекут ракию, всегда найдется человек, сдающий подобные агрегаты в аренду. Печь ракию для домашнего употребления никому не запрещено, законом регулируется только ее продажа.

Виды ракии

Вся ракия делится на два вида: мягкую и крепкую.

Мягкая (мека) ракия получается после первой перегонки и отличается невысоким содержанием алкоголя (от 5 до 30%). Ее можно пить в чистом виде или использовать для приготовления так называемого «Шумадийского чая». Однако основная часть мягкой ракии перерабатывается в крепкую.
Крепкая ракия или ракия двойного перегона (препеченица, љута ракија) — получается повторной перегонкой мягкой ракии. Иногда при перегонке добавляется сахар, что позволяет увеличить количество и крепость получаемого продукта, но качество при этом теряется, и сербы к такой ракии относятся с пренебрежением.

ракия

Фруктовая ракия
  • Вкус ракии — фруктовый. Он зависит от фруктов и трав, которые были добавлены при приготовлении, с глубокими древесными нотками, которые напитку добавляет длительная выдержка в бочке.
  • Поскольку традиционно, ракия проходит несколько этапов дистилляции, она обретает мягкий и нежный вкус. Именно из-за отличия ингредиентов называют ракию по-разному в разных странах и регионах. Там, где делают ее из груш – грушовицей, там, где из слив – сливовицей. Напиток приятно согревает внутри уже с первой капли.
  • Традиционный аромат напитка – головокружительный, состоящий из фруктовых, медовых и пряных нот.
  • Крепость ракии зависит от рецептуры. Приготовленная в домашних условиях она чаще всего достигает 60-70%, а производимая на заводах не превышает 40%.

Популярные виды ракии

Приезжая в Сербию или Болгарию вы поразитесь количеством видов этого крепкого и ароматного напитка. Только в Болгарии насчитывают более сотни. В основном, выделяют виды в зависимости от того, какие именно фрукты или ягоды добавляются виноградному суслу.

Вот некоторые из них:

  • Гроздовица – ракия, сделанная из любого сорта винограда. Особо выделяют круну – ракию из черноморского вранаца.
  • Джибровица – напиток из виноградного жмыха.
  • Сливовица – ракия из слив. Особенно популярна в богатой этими плодовыми деревьями Сербии. Кстати, сербский напиток – единственная разновидность ракии, сертифицированная в Европе.
  • Ябълкова – для производства этого вида к виноградному суслу добавляют яблоки.
  • Крушевой или вильямовкой называют напиток из груш.
  • Черешова – напиток с ягодами черешни.
Название напитка в зависимости от основного компонента
Название напитка в зависимости от основного компонента

  • Дуня – один из самых популярных видов. Делают из плодов айвы.
  • Кайсиева – ракия из абрикос или персиков.
  • Плодова – в составе этой ракии фруктовое ассорти. Чаще всего производители просто добавляют туда все фрукты, которые произрастают в данной местности.
  • Особо уникальной и ароматной вам покажется домаха – домашняя ракия, которой вас угостят с радостью в любом сельском доме, и которую лично делал хозяин. О том, как можно приготовить ракию в домашних условиях мы расскажем далее.

Как купить ракию оригинальную?

  • Приобрести настоящий продукт — целая наука. Ведь еще совсем недавно не существовало официального производства ракии. Поэтому желающие приобрести самую настоящую, отправлялись в селения, которые знамениты своим мастерством изготовления ракии.
  • Акциз. Если вы приобретаете ракию не в странах Балкан или зоне свободной торговли, то обязательно обратите внимание на акцизную марку. В противоположном случае вам помогут критерии из перечисленных ниже.
  • Цена. Первым признаком оригинальности напитка является его цена. Будьте готовы выложить не малую сумму за напиток – стоит настоящая ракия как бренди или виски — в России цена ракии колеблется от 500 до 8500 руб.
  • Бутылки. У каждого производителя свой способ оригинально преподнести клиенту продукт. В Болгарии особо почитают несколько сортов ракии – «Дядова усуканица», «Бургаска мускатова», «Поморийска гроздова». Чаще всего подделывают именно их. Поэтому прежде чем приобретать, поищите в интернете как выглядят бутылки именно этих марок.

Смотрите на качество жидкости в бутылке и саму бутылку
Смотрите на качество жидкости в бутылке и саму бутылку
  • Дизайн. Поскольку ракия — дорогой продукт, к дизайну бутылки подходят с особой бережностью. У оригинального напитка все элементы дизайна наклеены на бутылку аккуратно. Здесь вы не встретите потеков клея или криво наклеенной этикетки или «поплывшей» надписи.
  • Консистенция. Оригинальная ракия проходит два, а то и три этапа дистилляции. Напиток кристально прозрачный. Никакого осадка и помутнения в ней быть не может. Консистенция также поможет вам приобрести настоящий напиток, если вы решились купить его в домашнем хозяйстве, а не в магазине.

Как правильно подавать ракию?


  • Каждое застолье на Балканах – незабываемый микс неспешных душевных разговоров, хорошей музыки, вкусной еды и, конечно же, ракии.
  • Ракию наливают в небольшие высокие рюмки из стекла или олова, очень напоминающие турецкие стаканы для чая. В Сербии ракию подают в маленьких стеклянных бутылочках. К рюмочке могут подать стакан воды.
  • Перед подачей на стол в теплое время года ракию обязательно охлаждают до 10-15°C. Иначе напиток теряет свое тонкое единство, и неприятно поразит вас хаотичностью вкусов.
  • В холодную погоду ракию часто подают горячей, смешивая ее с апельсиновой цедрой и специями. Такой напиток называют «греяна», и также используют для лечения легких форм простудных заболеваний.

Чем закусывать ракию?

  • Ракия отлично сочетается как с горячими, так и с холодными блюдами. Подают к ракии в качестве закуски сеты вяленого мяса, салаты с молочными сырами, просто наборы различных сыров, соленья.
  • Очень часто вам предложат классический салат из огурцов, помидор, лука и болгарского перца.
С салатиком
С салатиком

  • Горячие овощные рагу, мясо и овощи, приготовленные на гриле, болгарская разновидность люля-кебаба, жареная и печеная рыба – все это тоже очень вкусно с ракией.
  • В качестве десерта к ракии подают сухофрукты и свежий виноград.
  • Пьют ракию неразбавленной. Людям нужно принимать во внимание, что действие напитка проявляется не сразу. Поэтому стоит быть осторожными и не пить сразу много – наслаждайтесь вкусом и следите за своими ощущениями.

Коктейли с ракией

Кроме традиционного потребления в чистом виде, существует множество коктейлей, которые с удовольствием употребляют как в барах и ресторанах, так и дома. Они помогают раскрыть истинный потенциал крепкого напитка. Самый популярный среди них – болгарский глинтвейн.

Болгарский глинтвейн

  • Готовят этот напиток в кофейной турке. Поставьте медную турку на огонь, влейте в нее ракию и доведите до кипения.
  • Повторите это еще два раза. Положите в горячую ракию дольку лимона и оставьте остывать до момента, когда ее можно будет пить.
  • В разных регионах в напиток добавляют также анис, кардамон, цедру апельсина и корицу.
Готовится в турке
Готовится в турке

Пунш из ракии

Этот коктейль готовят в бокале. Вам понадобится:

  • лед
  • 100 мл ракии
  • 2 ч.л сока лайма и сахарного сиропа
  • 200 мл газированной воды

Смешайте все ингредиенты в бокале. Воду влейте в последнюю очередь.

В бокале
В бокале

Зорро

  • В шейкер налейте по 25 мл текилы и ракии
  • Туда же 25 мл сока лайма или лимона
  • Далее лед и сахарный сироп
  • Смешайте, процедите в рюмки

Бетон

Несмотря на то, что болгары не принимают такое сочетание в коктейле. Все же он достаточно известен.

Понадобится:

  • ракия – 50 мл
  • светлое пиво – 400 мл

Смешайте данные ингредиенты и подавайте в высоких бокалах.

«Балканский глинтвейн»

Понадобится:

  • ракия – 100 мл
  • вино красное – 180 мл
  • чай черный – 80 мл
  • сахар – 2,5 ст. л.
  • сок лайма – 10 г
  • щепотка корицы
  • горошина черного перца

Оформите красивую подачу
Оформите красивую подачу

Теперь:

  • Смешайте все компоненты, кроме специй.Нагрейте до 75°C.
  • Добавьте специи и томите минутку. Подавайте в бокалах для глинтвейна.

Рецепт ракии в домашних условиях

Возьмите:

  • 20 кг фруктов
  • 10 л воды

Важные правила:

  • Фрукты должны быть хорошо поспевшими, без гнилья. Попробуйте ваши фрукты — они должны быть сладенькие.
  • Количество воды может быть меньше — смотрите, чтобы брага была достаточно жидкая.
  • Не мойте фрукты. На них находятся дикие дрожжи. Если вы их смоете, то сусло не забродит.
Домашний напиток
Домашний напиток

Приступаем к приготовлению домашней ракии:


  1. Сомните фрукты, чтобы образовалась кашица. Если у вас нет большого миксера, то это можно сделать руками или ногами. Если вы используете промышленный миксер — будьте осторожны, не разбейте косточки. Иначе напиток приобретет горький привкус.
  2. Возьмите емкость, у которой широкое горлышко и залейте туда кашицу. Поместите сверху марлю и перевяжите ею горлышко. Оставьте на сутки в затемненном месте. Примерно через полдня вы увидите брожение — появится пена. Если это не происходит даже через сутки, добавьте туда еще немного немытых мятых фруктов.
  3. Переливаем сусло в емкость, где напиток будет бродить. Добавляем воду.
  4. Установите на горлышко гидрозатвор. Бродить напиток будет от 2 недель до полутора месяцев при температуре 18-25°C, в темном помещении. Когда на дне емкости вы увидите осадок, а напиток не будет сахарный — процесс закончен, пора переходить к следующему этапу.
  5. Цедим через марлю и перегоняем брагу.
  6. Разбавляем водой до 17-20%.
  7. Перегоняем повторно. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отбираем отдельно. Завершается отбор, если крепость падает ниже 40%.
  8. Готовый напиток разбавляем, чтобы крепость была 40-45%. Пусть постоит еще пару дней в затемненном помещении и ракию можно подавать к столу.
  9. Остальной напиток, которые пока не будет подаваться можно оставить в бочках для настаивания.

Хотите узнать об интересных напитках? Из наших статей вы узнаете о напитках:


  • Аяуаска
  • Сливовица
  • Арманьяк
  • Сангрия
  • Кальвадос

Источник: heaclub.ru

Ракия в Сербии — это национальный напиток или, точнее, множество родственных напитков, непохожих друг на друга ни по виду, ни по вкусу, но объединяемых происхождением и общим именем. Ракией обязательно угощают гостя, а если он посетил сельский дом, то, скорее всего, это будет домашняя (домаћа) ракия, которую лично приготовил хозяин либо кто-то из его родственников. Кстати сказать, ракию не производят, не гонят, как какой-нибудь самогон, а пекут.

Пьют ракию из миниатюрных стаканчиков (сродни русским стопкам) или из специальных и тоже миниатюрных бутылочек, которые называются чокањи или, ласково, чокањчићи (не от слова «чокаться», как можно подумать, а от сербского «чокањ» — так называют капустную кочерыжку или кукурузный початок). Попивая ракию из одной такой рюмки или бутылочки, сербы могут часами сидеть за столом и приятной беседой; в отличие от водки, ракию пьют не залпом, закусывая или занюхивая, а маленькими глотками. Это вкусный напиток, который часто используется как аперитив, возбуждающий аппетит. Нередко утро начинается с чашки кофе, дополненной рюмкой ракии. Зимой же ракия прекрасно согревает.

Сербская Ракия. Одна ты такая!

Естественно, при желании ракией вполне можно напиться, так что борцы за трезвый образ жизни называют ее дьявольским напитком и огненной водой, считают причиной преступлений и призывают отказаться от ее употребления. Но, с другой стороны, здесь гораздо больше людей, которые рассказывают про лечебные свойства ракии, советуют принимать ее от многочисленных болезней, и, наверное, только в Сербии врач-стоматолог после удаления зуба может предложить пациенту ракию в качестве дезинфицирующего средства.

Большинство видов ракии относится к разряду крепких алкогольных напитков (по-сербски, жестоко пиће). Она получается из перебродивших фруктов с помощью перегонки. Котёл для перегонки ракии (ракиjски казан или, в просторечии, весела машина) можно свободно купить, например, в крупном хозяйственном магазине, взять на время у соседа или знакомого; в крайнем случае, в сезон, когда пекут ракию, всегда найдется человек, сдающий подобные агрегаты в аренду. Печь ракию для домашнего употребления никому не запрещено, законом регулируется только ее продажа.

Виды ракии

Вся ракия делится на два вида: мягкую и крепкую.

Мягкая (мека) ракия получается после первой перегонки и отличается невысоким содержанием алкоголя (от 5 до 30%). Ее можно пить в чистом виде или использовать для приготовления так называемого «Шумадийского чая». Однако основная часть мягкой ракии перерабатывается в крепкую.
Крепкая ракия или ракия двойного перегона (препеченица, љута ракија) — получается повторной перегонкой мягкой ракии. Иногда при перегонке добавляется сахар, что позволяет увеличить количество и крепость получаемого продукта, но качество при этом теряется, и сербы к такой ракии относятся с пренебрежением.

ракия

Сорта ракии

Сортов ракии в Сербии великое множество и различаются они, прежде всего, по виду фруктов, которые пошли на их изготовление.

Шливовица (шљивовица)
Самая распространенная ракия и предмет гордости сербов — это шливовица. «Сербская ракия шливовица» имеет сертификат ЕС как первый защищенный продукт Сербии, имеющий определенное географическое происхождение. Как понятно из название, производится шливовица из сливы; по некоторым данным, на ее производство идет до 70% всей сливы, выращенной в Сербии (то есть в среднем около 280 000 тонн в год).

Настоящая шливовича — это бесцветный или желтоватый напиток крепостью от 40 до 70о, то есть препеченица, получаемая в результате двойной перегонки. Хорошая ракия хранится в дубовых бочках, за счет чего получает более интенсивный цвет и аромат. В отличие от вина ракия в бочках не требует особого надзора: чем дольше она пробудет в хорошей бочке, тем лучше.

В продаже можно встретить шльвовицу 5, 7 и даже 12-летней выдержки

Клековача (можжевеловая ракия)
Клековача получается из шливовицы-препеченицы добавлением 15—20 зрелых плодов можжевельника (в Сербии известного как клека) на 1 литр ракии. Если положить больше плодов, ракия получится слишком горькой. После этого ракия в прозрачной бутылке выставляется на солнце на 40 дней и приобретает желтоватый цвет. Изготовление клековачи считается традицией ужицкого края, для которого она является своего рода фирменным знаком. Наибольшей известностью пользуется «BB Klekovača», которая производится в Байне Баште.

Ябуковача (яблочная ракия)
Содержание сахара в яблоках ниже, чем в сливах, и поэтому масса перебродивших яблок обычно перегоняется не два, а три раза, благодаря чему получается ракия крепостью 45.

Лозовача (виноградная ракия)
Ракию из винограда на Балканах производят повсеместно. После второй перегонки получается напиток с содержанием алкоголя порядка 65%, и поэтому перед употреблением (или продажей) лозовачу обычно разбавляют дистиллированной водой.

Комовица (ракия из виноградного жмыха)
Комовица получается перегонкой перебродившего виноградного жмыха (по-сербски он называется комина), полученного из винограда с благородной лозы. Поскольку жмых сухой, обычной проблемой при печении комовицы является его подгорание, и чтобы этого избежать в котел предварительно добавляют небольшое количество воды.

Кайсиевача (абрикосовая ракия)
Для изготовления абрикосовой ракии используются плоды абрикоса (кајсија), которые имеют наружные повреждения, перезрели или немного подгнили, из-за чего не годятся для продажи. Как правило, кайсиевачу пекут в Воеводине.

Крушковача (грушевая ракия)
Тот же случай, что и с кайсиевачей — крушковачу пекут из груш (крушка), перезревших или по иным причинам потерявших товарный вид. Самые знаменитые сорта крушковачи это Вильямовка (Viljamovka) из сорта «Вильям» и Бошкова бочица (Boškova bočica).

Дуньевача (айвовая ракия)
Для производства ракии из айвы используются зрелые, неповрежденные, ароматные и относительно сладкие плоды местных сортов (например, лесковачка). При необходимости их оставляют дозревать после сбора, чтобы повысить количество сахара и ароматность.

Вишневача (вишневая ракия)
По сути дела, это ликер, который получается добавлением виноградной ракии в сироп, получаемый из вишни с добавлением сахара. Отличается тёмно-вишнёвым цветом.

Ораховача (ореховая)
Также представляет собой ликер. Благодаря высокому содержанию йода отличается лечебными свойствами и рекомендуется сербскими врачами как дополнительное средство при лечении заболеваний щитовидной железы.

Медовача (медовая)
Традиционный природный напиток, ликер с лечебными свойствами (оказывает благотворное воздействие на циркуляцию крови, помогает в борьбе с бактериями и вирусами, улучшает аппетит и пищеварение). Пьется охлажденным и считается идеальным аперитивом.

Сербская Ракия. Одна ты такая!

Источник: pulserbia.ru

Что такое ракия

Для большинства ценителей алкоголя напиток ракия вызывает ряд вопросов: что это, где купить, как пить и т.п. И это понятно, ведь этот алкоголь возник достаточно давно, но мало раскручен, в отличии от той же водки. Только сейчас в сети появляется все больше и больше материалов об этом интересном напитке. Так давайте же рассмотрим его более детально!

Наиболее популярными разновидностями ракии являются виноградная (преимущественно болгарская ракия) и сливовая (в первую очередь, сербская ракия). Существует также ракия турецкая, именуемая ракы. Однако, по мнению специалистов, этот напиток представляет собой отдельную разновидность бренди.

Cербская ракия

Cербская ракия

Начиная с 2007 года в ЕС зарегистрирована торговая марка «сербская ракия сливовица», из названия становится понятно, что данный напиток изготавливается по рецептуре, которая включает сливы. Так как теперь это запатентованный бренд, который не имеют права копировать в других странах, ищите на прилавках штрих-код 860. Благодаря этим магическим числам вы застрахуете себя от подделок сербской ракии.

Cербская ракия прекрасно зарекомендовала себя в роли аперитива. Так, летом ее принято закусывать каким-нибудь легким салатом, зимой же – солеными либо маринованными овощами. Кроме того, закуской к подобному аперитиву могут служить кусочки вяленого мяса.

Болгарская ракия

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.

Зимой в Балканских странах на основе ракии принято готовить особый согревающий напиток – греяну ракию или шумадинский чай. Этот способ еще известен как «болгарская ракия». Сперва в кофейной турке с длинной ручкой расплавляется немного сахара. Затем туда наливается ракия и по желанию добавляются мед, мята, корица, анис либо кардамон. Далее напиток доводится до кипения. Перед подачей в горячую ракию бросают ломтик лимона, после чего ее несколько минут настаивают под плотно закрытой крышкой. Прежде чем подогреть напиток, его можно слегка разбавить водой, но не более, чем на четверть. К столу греяна ракия подается все в тех же традиционных кружечках.

История ракии

Доподлинное происхождения ракии неизвестно, но считается, что имя получено от арабского عرق [ʕaraq], что означает «уплотнения».

Команда археологов во главе с Филиппом Петруновым недавно обнаружила около крепости «Lyutitsa», что на юге Болгарии, фрагмент контейнера дистилляции для производства ракии. Согласно мнению экспертов, открытие относится к XI веку н.э., и это доказывает, что ракия впервые появилась в Болгарии.

Как пить ракию

В своем родном регионе ракия является настольным напитком. Пьется она, как правило, ничем не разбавленной. Ввиду высокой крепости напитка, одна порция ракии не должна превышать 50 граммов. Также, желая приобщиться к этому напитку, следует иметь в виду, что для него существуют специальные высокие кружечки, изготавливаемые из традиционного олова либо из стекла.

Напиток также замечательно сочетается и с горячими блюдами местной кухни, например, с балканскими вариациями на тему мяса на гриле или же с местными аналогами люля-кебаба.

Подают ракию и к десертным блюдам. В частности, она хорошо идет со свежими и сушеными фруктами. Излюбленной же закуской к ореховой ракии считается сухое печенье.

Так же алкоголь не избежал влияния современной клубной культуры. Так, все чаще и чаще ее разбавляют фруктовыми соками или тоником.

На основе балканского напитка даже появились первые коктейли, например, Скорпион, Тигриное молоко и Кислый бренди.

Источник: vzboltay.com

Территория нынешней юго-восточной Европы была заселена с давних времен. Народы вели оседлый образ жизни, их хозяйственный уклад был неторопливым и основательным. Традиции производства и потребления алкоголя у южных славян не уступают европейскому опыту. Крепкий алкогольный напиток ракия появился предположительно на рубеже первого и второго тысячелетия на территории современной Болгарии.

Во время раскопок у крепости Lyutitsa археологи нашли фрагменты простейшего дистиллятора, в котором выгоняли этот напиток. В XI веке французы еще не придумали коньяк, виски у шотландцев появились примерно на два века позже, а у южных славян в это время уже был свой крепкий алкоголь, изготовление которого в домашних условиях стало народной традицией, насчитывающей более тысячи лет.

Чем закусывать ракию

Виды и национальные особенности ракии 

Крепкий фруктовый самогон ракия (от 35 до 70% спирта) — это национальный алкогольный напиток южных славян: болгар, сербов, хорватов, македонцев, боснийцев. Ракию изготавливают в Румынии, Боснии и Герцеговине и даже в Турции.

Специалисты утверждают, что ракию не совсем правильно считать водкой — по технологии изготовления этот напиток ближе к бренди. Отличие в том, что в разных странах для изготовления ракии используют разные фрукты, причем алкоголь может быть изготовлен как из одного вида, так и из ассорти. Виноградная ракия называется "гроздовица" или "круна", яблочная — "ябълкова", грушевая — "крушева" или "вильямовка", сливовая — "сливовица", из ассорти – "плодова". Любой вид алкоголя можно облагородить, добавив в него вкусные и полезные травы, орехи, мед, анис, можжевельник и т. д.  Обычно ракия бесцветна, но, и это хорошо видно на фото, встречается золотистый, медовый, красный и даже темный ее виды. Здесь все зависит от состава продукта, т.е. от сырья, добавленных трав и времени настаивания в дубовых бочках.  

Чем закусывать ракию

Ракия: болгарская версия 

В Болгарии ракию ("гроздову") делают из винограда. Болгарский самогон считается в большей степени мужским напитком — крепость его около 50 % об., вкус терпкий и жестковатый. Сырьем может быть также кизил или груша, но в этом случае ценность напитка значительно ниже. Почти в каждой болгарской семье есть самогонный аппарат, а гражданам со скромным достатком можно воспользоваться общественным оборудованием, которое в небольших городках выставляют на улицу. 

Сербская водка ракия

Сербская ракия из сливы называется сливовицей. Почти весь урожай сербы перегоняют в алкоголь. Сусло готовят только из падалицы, спелые и сладкие сливы стряхивают с дерева. Объем выхода крепкой ракии — около 12—15%, более слабого напитка — примерно 25%. В Сербии гордятся своей ракией, считают ее лучшей и истинной, тем более, что она получила сертификат на европейском рынке. Сербский продукт особенно приятно пить, и он самый распространенный в мире. В Сербии делают  алкоголь из разных фруктов, любят настаивать его на травах и выдерживать в дубовых бочках. Например, ракия из айвы "дуня" и из отборного ассорти "савичевич" известны далеко за пределами страны. 

Чем закусывать ракию

Турецкая раки

Турецкая и критская водка  называется раки, а гонят ее из виноградного жмыха, который остается от производства вина. После перегонки крепкий напиток настаивают на анисовом корне. Промышленную раки перегоняют дважды и примерно месяц настаивают в дубовых бочках. Для выгонки, кроме винограда, используют инжир, финики и др. Раки перед употреблением обычно разводится холодной водой и она становится похожей на молоко. Делают это, чтобы снизить градус с 40—45 примерно наполовину — в жару пить крепкое спиртное не только неприятно, но и опасно. 

Чем закусывать ракию

Как пить ракию 

В традиции балканских народов застолье долгое и душевное. Алкоголь занимает в нем не главное, но почетное место — совместное распитие располагает к общению по разным семейным поводам. Южные славяне употребляют, как правило, очень крепкую ракию и при этом не напиваются. Крепость домашней водки часто достигает 55—60 градусов, поэтому пьют ее небольшими стопками или рюмками по 30—50 мл, сразу же плотно закусывая. 

Закуска к ракии простая: салаты, вяленое мясо, соленья, сыр. Классический шопский салат, который лучше всего подходит для ракии, приготовить просто: 

  • нарежьте кубиками огурцы, помидоры, добавив к ним сладкого перца и лука;
  • капните туда немного уксуса, посолите и смешайте;
  • добавьте немного брынзы и заправьте оливковым или другим растительным  маслом; 
  • украсьте салат петрушкой. 

Ракию нередко закусывают горячими мясными блюдами балканской кухни — различными вариациями мяса на огне или местными видами люля-кебаба. На десерт ракия хороша со свежими и сушеными фруктами.

Чем закусывать ракию

Горячая ракия 

В Болгарии в холодную погоду употребляют согревающие напитки из ракии с сахарной карамелью, цедрой апельсина и специями. "Греяна" ракия напоминает европейский глинтвейн, только вместо вина в Болгарии используют виноградную ракию. Приготовить напиток несложно — вот пошаговый рецепт.

  • На дно кофейной турки положите немного сахара и расплавьте его на огне до запаха карамели. 
  • Залейте ракию в турку и доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите и повторите процедуру еще дважды. 
  • Положите в горячую ракию кусочек лимона, накройте и оставьте настояться 5 минут. 
  • Разлейте ракию в рюмки.

Такая водка отлично согревает при переохлаждении, а также помогает при легких простудах. При приготовлении по особым рецептам в ракию в Болгарии нередко добавляют мед и различные специи — корицу, анис, кардамон и т. п. 

Чем закусывать ракию

Коктейли с ракией 

Современная барная и клубная жизнь не обходится без ракии. Даже самый простые коктейли из ракии с виноградным, вишневым, апельсиновым или другим соком имеют оригинальный вкус. 

Несколько рецептов самых известных коктейлей с ракией. 

Коктейль "Ракия пунш"

  • 100 мл ракии;
  • 30 мл сока лайма;
  • 30 мл сахарного сиропа;
  • 200—250 мл газированной воды, лимонада и т.п.;
  • лед. 

В бокале со льдом смешайте ингредиенты. Газированную воду добавляйте последней. 

Чем закусывать ракию

Коктейль "Зорро"

  • 50 мл ракии;
  • 50 мл серебряной текилы;
  • 50 мл лаймового или лимонного сока;
  • 10 мл сиропа;
  • лед. 

В шейкер положите два-три крупных куска льда, добавьте ингредиенты и смешайте коктейль.

Глинтвейн "Балканский"

  • 100 мл ракии; 
  • 180 мл красного вина;
  • 10—12 мл лимонного сока; 
  • 80 мл черного чая;
  • 2,5 ст. л. сахарного песка;
  • корица на кончике ножа, горошина черного перца. 

Смешайте все жидкости, добавьте сахар. Нагрейте смесь примерно до 70°C, добавьте специи, две минуты томите на медленном огне и разлейте в посуду для глинтвейна. Пить следует, пока напиток не остыл. 

Чем закусывать ракию

 

В Сербии говорят: "В мире алкоголя есть два короля: коньяк и виски, а королева всего одна — ракия". Сербы очень обижаются, когда сербскую ракию называют водкой — этот продукт намного сложнее, вкуснее и благороднее водки.

При разных режимах в балканских государствах граждане самостоятельно готовили национальный крепкий алкоголь — ракию. Власти никогда не претендовали на алкогольную монополию и не покушалось на святое — вековые народные традиции изготовления этого замечательного напитка. У сербов есть странное, на первый взгляд, выражение "пьян, словно мать". Объяснение ему простое: испокон веков крепкую ракию давали пить роженицам для облегчения боли. В наши дни такой метод, конечно, не используется, но любовь и особенное отношение сербов к ракии сохранились навсегда.

Источник: WineStyle.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.