Вы никогда не задумывались, почему Кьянти больше не упаковывают в корзинки (за исключением суверинов)? Или какое отношение Папа Римский имеет к Châteauneuf-du-Pape?
Рассмотрим некоторые странные варианты оформления бутылок и попробуем разобраться с их историей.
Корзины Chianti
Каждому, кто был в итальянских ресторанах, скорее всего не раз попадались на глаза фиаски — традиционные округлые бутылки Кьянти, помещенные в специальные корзины. Раньше в них содержалось вино, но теперь их чаще используют для украшения интерьера.
В такой «упаковке» вина было легче транспортировать, корзины были надежными и требовали наличия плоского дна у бутылок, а это удешевляло их производство. Но их деревенский вид стал ассоциироваться с невысоким качеством вина внутри и, когда производители Кьянти всерьез взялись за дело, они начали избегать использования фиасок, а вместо них выбрали выбрали более привлекательные бутылки в бордосском стиле. В 1980-е годах Консорциум Кьянти Классико полностью запретил использование фиасок.
Проволочная оплетка на Rioja
Сейчас вина Риохи оформляют как в современном стиле, так и в традиционном, с золотым тиснением, готическими надписями и иногда тонкой проволочной сеткой, обернутой вокруг бутылки. Это изобретение Marques de Riscal, оно должно было противостоять мошенникам, которые пытались одурачить покупателей наклеивая этикетки от лучших вин Риохи на более дешевые бутылки.
А потом это чито практическое дополнение превратилось в знак престижа: золотая проволока вокруг бутылки говорит о том, что вино достаточно хорошо, чтобы стать объектом интереса мошенников. В наши дни это украшение стало уже чисто декоративным, и его достаточно легко снять, чтобы добраться до вина (если вы конечно достаточно трезвы).
Пунт (углубление на донышке бутылки)
Есть что-то приятное в помещении большого пальца в эту округлую вмятину в нижней части бутылки вина — в пунт. И, хотя многие думают что наличие такого углубления является показателем качества вина, это не так. На самом деле все дело в физике: такое углубление традиционно делали на бутылках в Бургундии и Бордо, чтобы бутылка была крепче и прочнее, и могла лучше переносить дальние путешествия через страны и моря.
Бутылки в немецком стиле, используемые для Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри, не имеют такого углубления, потому что их редко возили далеко, все больше на баржах вверх по реке Рейн. Также нет пунта и у шампанского Cristal от знаменитого Roederer — по легенде его создавали для российского императора Александра II, а тот сильно опасался за свою жизь и, чтобы враги не спрятали в углублении на дне бомбы, пунт делать не стали. А чтоб выявить возможные попытки отравления, бутылки делали из абсолютно прозрачного стекла.
Тиснение на бутылках Châteauneuf-du-Pape
Вина из Шатонеф-дю-Пап с юга долины Роны являются одними из самых известных в мире: возможно, вы с тоской разглядывали их на полке магазина, выбирая себе недорогой Кот дю Рон. Хороший Шатонеф не из дешевых, и ни у кого больше нет таких бутылок, как у него — на каждой запечатлена печать Папы.
В 14-ом веке, Папа переехал в Авиньон на юге Роны. Шатонеф-дю-Пап — что означает «новый замок Папы» — стал новым излюбленным местом Папы. Он начал ставить свою печать почти куда попало, даровав ее и местным винам из сорта Гренаш. Шесть столетий спустя, она стала международно признанной частью бренда Châteauneuf-du-Pape.
Боксбётель («bocksbeutel», бутылка в форме фляжки)
Эта плоская бутылка, похожая на флягу, появилась в Германии, в регионе Франкен регионе Германии, а сегодня она больше всего известна благодаря винам Mateus. Название Bocksbeutel, как говорят, возникло из-за ассоциации такой формы с мошонкой козла (хотя современным городским жителям это и не просто понять). Преимуществом такой формы является то, что при падении такая бутылка не сможет укатиться далеко от вас.
Форма бутылки была позднее выбрана португальскими виноделами для их самого гламурного вина — слегка сладкого, слегка газированного Mateus. Здесь необычная форма бутылки дополняется изображением дворца Матеус в Вила-Реал, Португалия, поместья, которое, впрочем, не принадлежало создателям вина Mateus. В обмен на право изображения фасада здания в стиле барокко, виноделы предложили его владельцам выбор: либо внести единовременную плату, либо платить с каждой проданной бутылки. Хозяева поместья взяли единовременный платеж и, естественно, прогадали Mateus Rosé продолжает быть одним из самых продаваемых вин Португалии, достигая иногда доли в 40 процентов португальского экспорта столовых вин. Упс.
Источник: wine-mag.ru
Тайна черного петуха
Петух появился на горлышке кьянти не случайно. По легенде эта птичка помогла флорентинцам одержать победу в территориальном споре с соседями, жителями Сиены, и благодарные итальянцы таким образом увековечили утреннего певца – тем более, что историческая зона Кьянти как раз и простирается между Флоренцией и Сиеной.
Дело было так: спорящие стороны решили, что с первым криком петуха из городов навстречу друг другу выедут два всадника, и там, где они встретятся, и будет проходить граница. То ли хитрые флорентинцы не кормили свою птичку, чтобы она проснулась и запела как можно раньше, то ли петух сам поторопился поприветствовать солнышко, но сиенский шевалье вскочил на своего скакуна на 20 минут позже флорентийского коллеги. Результат до сих пор виден на карте Италии: в том споре Флоренция действительно отхватила знатный кусок.
Эмблема консорциума производителей вин кьянти
Официальное признание напитка
В 1796 году герцог Тосканы Козимо III де Медичи подписал указ, в котором говорилось, что три поселка Лиги Кьянти, а также городок Греве являются единственными официально признанными производителями этого вина. Данный указ действовал вплоть до середины 1932 года, когда правительство Италии признало официальными производителями вина кьянти еще несколько прилегающих районов. В этот перечень вошли такие поселения, как:
- Барберино-Вальд-Эльса;
- Роббиано;
- Чоккио;
- Сан-Кашано-деи-Баньи;
- Валь-ди-Песа;
- Страда.
В 1967 году этот список был расширен, и в него вошла большая часть центральной Тосканы. К началу XVIII века красное сухое вино кьянти стало широко известным и признанным многочисленными любителями алкогольных напитков.
В конце XIX века Лига Кьянти не могла производить достаточное количества вина, чтобы удовлетворить возросший спрос, из-за чего напиток начали массово подделывать. Для защиты своего бренда производители создали отличительный символ настоящего кьянти. Им стало изображение черного петуха в золотом поле, которое наносили на пробку и на бутылку.
Виды кьянти
Любое вино, произведенное в коммуне Кьянти на территории от Пизы до Тосканы и соответствующее принятым в регионе стандартам виноделия, может именоваться «Кьянти». Чтобы не запутаться в этом обилии, принято ориентироваться на следующую классификацию.
Вино Chianti. Это самое несложное и недорогое вино этой категории. Обычно оно только на 75-80% состоит из Санджовезе. В магазине бутылочка в среднем стоит от 10 евро, его можно пить за обедом, не дожидаясь особого повода – простое кьянти приятно на вкус, но не является ни редкостью, ни изысканным лакомством для гурманов.
Chianti Superiore. К этому вину предъявляются уже более высокие требования – оно должно выдерживаться не менее 9 месяцев, причем отсчет ведется с 1 января, после сбора урожая, так что купить молодое Superiore можно только ближе к зиме. Оно уже дороже простого кьянти, бутылочку подобного напитка не стыдно поставить на праздничный стол.
Chianti Classico. Вино, изготовленное на «исторической родине» кьянти – том самом участке земли между Сиеной и Флоренцией. Это довольно обширная территория площадью в 70 тысяч гектаров, поэтому характеристики кьянти классико сильно зависят от местности. Например, вина из Кателлины обладают боле тонким ароматом, а их аналоги из Кастельнуво Берарденьи отличаются насыщенным пряным вкусом.
Chianti Classico Riserva – выдержанное кьянти, вершина винодельческого мастерства и вино премиальной категории. Выдерживается не менее 27 месяцев, имеет крепость от 12.5%. Chianti Riserva – выбор тонких ценителей или тех, кому требуется эксклюзивное вино, чтобы отметить значимое событие.
Экспериментальные кьянти. В эту категорию входят вина, изготовленные по собственному фамильному рецепту винодела с использованием личных «фишек». Например, для напитка могут использоваться только старые лозы Санджовезе или виноград исключительно с солнечной стороны холма. Качество и вкус зависят от производителя.
Эмблема консорциума производителей вин кьянти
Официальное признание напитка
В 1796 году герцог Тосканы Козимо III де Медичи подписал указ, в котором говорилось, что три поселка Лиги Кьянти, а также городок Греве являются единственными официально признанными производителями этого вина. Данный указ действовал вплоть до середины 1932 года, когда правительство Италии признало официальными производителями вина кьянти еще несколько прилегающих районов. В этот перечень вошли такие поселения, как:
- Барберино-Вальд-Эльса;
- Роббиано;
- Чоккио;
- Сан-Кашано-деи-Баньи;
- Валь-ди-Песа;
- Страда.
В 1967 году этот список был расширен, и в него вошла большая часть центральной Тосканы. К началу XVIII века красное сухое вино кьянти стало широко известным и признанным многочисленными любителями алкогольных напитков.
В конце XIX века Лига Кьянти не могла производить достаточное количества вина, чтобы удовлетворить возросший спрос, из-за чего напиток начали массово подделывать. Для защиты своего бренда производители создали отличительный символ настоящего кьянти. Им стало изображение черного петуха в золотом поле, которое наносили на пробку и на бутылку.
Виды кьянти
Любое вино, произведенное в коммуне Кьянти на территории от Пизы до Тосканы и соответствующее принятым в регионе стандартам виноделия, может именоваться «Кьянти». Чтобы не запутаться в этом обилии, принято ориентироваться на следующую классификацию.
Вино Chianti. Это самое несложное и недорогое вино этой категории. Обычно оно только на 75-80% состоит из Санджовезе. В магазине бутылочка в среднем стоит от 10 евро, его можно пить за обедом, не дожидаясь особого повода – простое кьянти приятно на вкус, но не является ни редкостью, ни изысканным лакомством для гурманов.
Chianti Superiore. К этому вину предъявляются уже более высокие требования – оно должно выдерживаться не менее 9 месяцев, причем отсчет ведется с 1 января, после сбора урожая, так что купить молодое Superiore можно только ближе к зиме. Оно уже дороже простого кьянти, бутылочку подобного напитка не стыдно поставить на праздничный стол.
Chianti Classico. Вино, изготовленное на «исторической родине» кьянти – том самом участке земли между Сиеной и Флоренцией. Это довольно обширная территория площадью в 70 тысяч гектаров, поэтому характеристики кьянти классико сильно зависят от местности. Например, вина из Кателлины обладают боле тонким ароматом, а их аналоги из Кастельнуво Берарденьи отличаются насыщенным пряным вкусом.
Chianti Classico Riserva – выдержанное кьянти, вершина винодельческого мастерства и вино премиальной категории. Выдерживается не менее 27 месяцев, имеет крепость от 12.5%. Chianti Riserva – выбор тонких ценителей или тех, кому требуется эксклюзивное вино, чтобы отметить значимое событие.
Экспериментальные кьянти. В эту категорию входят вина, изготовленные по собственному фамильному рецепту винодела с использованием личных «фишек». Например, для напитка могут использоваться только старые лозы Санджовезе или виноград исключительно с солнечной стороны холма. Качество и вкус зависят от производителя.
Лучшее вина кьянти родом из провинций Прато, Ареццо, Пистоия, Флоренция, Сиена и Пиза, но рядовым винолюбам не обязательно разбираться в таких тонкостях, достаточно будет увидеть на акцизной этикетке заветную маркировку DOCG. Из восьми зон производства отдельно выделяют только Classico и Rufina, вина с других территорий обычно поставляются на рынок под общим названием Chianti.
Кьянти, Тоскана
Статья посвящена итальянской провинции Тоскана, ее винам и вину кьянти, включая кьянти классико.
Тоскана
Тоскана, как известно, это регион в Италии. Столица его — город Флоренция. Один из красивейших и легендарных городов страны. Для многих людей в мире Италия ассоциируется в первую очередь с Тосканой.
Тоскана — родина Возрождения, знаменитого Ренесанса. Возрождение — это эпоха в истории культуры Европы, в 14-17 веках, которая сменила Средние века и предшествовала Просвещению и Новому времени.
Территория Тосканы — около 23 тысяч квадратных километров. Из которых почти 60 тысяч гектаров (то есть всего 600 квадратных километров) заняты под виноградники. Что составляет лишь 3% территории региона.
Население — почти 4 миллиона человек. Количество туристов оценивается в 25,5 млн «человеко-дней» в году. Что означает в среднем постоянное еждневное присутствие еще почти миллиона человек.
Административно регион разделен на 9 провинций и одну столичную метрополию.
Тоскана — регион преимущественно холмистый. В общем, как говорят велосипедисты, вы здесь «все время в рельефе». Четверть ландшафта региона считается гористой. Виноградники расположены на склонах с высотами до 500-600 метров над уровнем моря. И лишь 8-10% территории являются плоскими.
Климат средиземноморский с сухим жарким летом, обычно теплой весной и достаочно мягкими, дождливыми осенью и зимой.
Винный регион Тоскана
Тоскана славится своими винами. В первую очередь, красными винами из санджовезе, такими как Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.
Это важнейший винный регион центральной Италии. Здесь расположены больше сорока винных регионов классифицированных как Denominazioni di Originine Controllata (DOC) и одиннадцать — Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Основной сорт красного винограда: санджовезе, 66% от общей площади виноградников региона.
В 2020 году погодные условия были ужасными, и регион в целом произвел вина на 30% меньше, чем в предыдущем, 2020 году. Общее производство в 2020 году оценивается чуть менее 2 млн гл вина, что составляет более 21 миллиона «кейсов» (картонных коробок по 12 бутылок) или примерно 255 млн стандартных бутылок (0.75л) вина.
В 1970-х годах появился новый класс вин, получивший название «супертоскана». Эти вина производились вне правил DOC / DOCG, в основном из международных сортов. Однако это были (и есть) вина высочайшего качества и, соответственно, дорогие. Многие из них стали культовыми винами. Например Sassicaia, Tignanello, Solaia, Ca’Marcanda великикого винного дома Гая и другие.
Эти вина изготовлялись из не автохтонных, то есть международных сортов винограда. Или с их использованием. Что было не разрешено правилами местных DOC. Например, из винограда сортов мерло, каберне совиньон и сира. Иногда в купаже с местным сортом санджовезе, а иногда и без него. Как правило вина этой категории существенно дороже своих «соседей», традиционных тосканских вин.
Значимые винные регионы и вина Тосканы
Понравилось это:
Нравится
Как и с чем пить кьянти
Вина Chianti принято пить из тюльпанообразных бокалов объемом 500-600 мл, наполненных максимум на треть. В таком сосуде хорошо раскрывается и сохраняется аромат напитка. Оптимальная температура подачи – 16-18°C.
Лучше всего вино кьянти сочетается с традиционными блюдами итальянской кухни, но неплохо идет и с красным мясом, птицей, сырами твердых сортов. Чем дороже и качественнее вино, тем проще в закуску к нему подбирают. Самыми дорогими сортами наслаждаются без закуски или подают бутылку с белым хлебом или красным виноградом.
Винный регион Тоскана
Тоскана славится своими винами. В первую очередь, красными винами из санджовезе, такими как Кьянти и Брунелло ди Монтальчино.
Это важнейший винный регион центральной Италии. Здесь расположены больше сорока винных регионов классифицированных как Denominazioni di Originine Controllata (DOC) и одиннадцать — Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Основной сорт красного винограда: санджовезе, 66% от общей площади виноградников региона.
В 2020 году погодные условия были ужасными, и регион в целом произвел вина на 30% меньше, чем в предыдущем, 2020 году. Общее производство в 2020 году оценивается чуть менее 2 млн гл вина, что составляет более 21 миллиона «кейсов» (картонных коробок по 12 бутылок) или примерно 255 млн стандартных бутылок (0.75л) вина.
В 1970-х годах появился новый класс вин, получивший название «супертоскана». Эти вина производились вне правил DOC / DOCG, в основном из международных сортов. Однако это были (и есть) вина высочайшего качества и, соответственно, дорогие. Многие из них стали культовыми винами. Например Sassicaia, Tignanello, Solaia, Ca’Marcanda великикого винного дома Гая и другие.
Эти вина изготовлялись из не автохтонных, то есть международных сортов винограда. Или с их использованием. Что было не разрешено правилами местных DOC. Например, из винограда сортов мерло, каберне совиньон и сира. Иногда в купаже с местным сортом санджовезе, а иногда и без него. Как правило вина этой категории существенно дороже своих «соседей», традиционных тосканских вин.
Значимые винные регионы и вина Тосканы
Понравилось это:
Нравится
Как и с чем пить кьянти
Вина Chianti принято пить из тюльпанообразных бокалов объемом 500-600 мл, наполненных максимум на треть. В таком сосуде хорошо раскрывается и сохраняется аромат напитка. Оптимальная температура подачи – 16-18°C.
Лучше всего вино кьянти сочетается с традиционными блюдами итальянской кухни, но неплохо идет и с красным мясом, птицей, сырами твердых сортов. Чем дороже и качественнее вино, тем проще в закуску к нему подбирают. Самыми дорогими сортами наслаждаются без закуски или подают бутылку с белым хлебом или красным виноградом.
Правильно наполненные бокалы позволяют уловить все оттенки аромата
Немного истории вина Chianti
В этих краях производили вино еще во времена этрусков, то есть задолго до появления Римской империи. Первые письменные упоминания о Кьянти относятся к 13-му веку.
Раньше вино разливали в приземистые пузатые бутылки в соломенной оплетке. В Средние века бутылки стоили дорого. Виноделы покупали сосуды из тонкого стекла и обматывали для прочности соломой – фьеской. Для вин Кьянти используются бордоские бутылки. Иногда и фьески, оплетенные соломой, дань памяти. Это скорее для туристов. Вино в таких бутылках обычно недорогое.
Ежегодно производится 98 000 000 литров Кьянти. Поистине космические масштабы. Когда-то это было дешевое деревенское вино. Производилось оно из всего, что можно заферментировать. Крестьяне запивали им свой обед. В вине была высокая кислотность и малое содержание алкоголя.
В XIX веке барон Беттино Рикасоли, тогдашний премьер министр страны, в своем тосканском поместье занимался поисками нового рецепта вина. Ему хотелось, чтобы оно было повседневным, но в то же время пригодным к выдержке. В результате у него получился традиционный рецепт Кьянти, он узаконил процентное соотношение сортов винограда в этом напитке. Это произошло в 1840-м году. Началась знаменитая история вина.
Область производства между городами Флоренция и Сиена в 1984-ом году официально заняла высшую ступень в классификации итальянских вин. Кьянти производится в провинциях Прато, Ареццо, Флоренция, Сиена, Пиза. Лучшие вина делают в области «Кьянти Классико». Там этим занимаются 14 коммун. Общая площадь этих коммун 70000 га, 10% ее занято лозой.
Интересные факты о вине кьянти
- «Санджовезе» в переводе означает «Кровь Юпитера».
- Впервые вино кьянти упоминается в документе 1938 года.
- Итальянские виноделы производят порядка 98 миллионов литров кьянти в год.
- Вкус вина зависит от его терруара – уникального сочетания почвы, климатических условий, сорта винограда и способа производства.
- Сегодня кьянти можно делать из 100% Санджовезе, но еще сто лет назад такое вино считалось бы столовым и стоило бы недорого – в классическую формулу входило только 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро, 10% белой Мальвазии и 5% Колорино.
- Срок годности кьянти – от 4 до 10 лет (для Riservo), потом вино не благородно стареет, а банально деградирует, представляя только коллекционный интерес.
Ваша оценка:
Виноград сорта Санджовезе (Sangiovese)
Хоть и таинственный петух является главной эмблемой Классико, но подлинной душой этих вин стал виноград Санджовезе. В переводе он означает «кровь Юпитера».
Данный сорт достаточно прихотливый и сложный в выращивании. Основным его минусом является неравномерное созревание плодов, поэтому сбор урожая – достаточно хлопотное занятие.
Селекционеры до сих пор работают над сортом, исследуют его разновидности. На данный момент существует порядка 239 клонов, каждый из которых имеет свои определенные вкусовые нотки, размеры и урожайность. Официально у властей одобрение получили лишь 7 разновидностей Санджовезе, на которых ставится особенная маркировка Chianti Classico-2000.
Источник: chacha-puri.ru
Термины, которые пригодятся в разговоре за бокалом кьянти
Sanguis Jovis – «кровь Юпитера». По одной из версий, от этого латинского словосочетания происходит название сорта санджовезе. Впрочем, известный итальянский ампеллограф профессор Аттилио Щенца рассказывал в интервью SWN, что ни при этрусках, населявших территорию Тосканы в 1200-200 годы до н.э., ни при римлянах никакого санджовезе еще не было.
Согласно Щенце, сорт является потомком калабрийского чильеджоло и пришел в Тоскану из зоны Неаполя в XV веке. В Тоскане он быстро стал королем, потому что в эпоху Медичи идеалом считалось вино цвета свежей крови – именно такое получается из санджовезе.
Галестро и альберезе – почвы лучших терруаров зоны Кьянти Классико, идеальные для санджовезе. Галестро – остатки разрушенной эрозией старой скалистой породы, ломкие и острые куски сланцев, перемешанные с известняком, песком и небольшими вкраплениями суглинка. Альберезе – мраморно-кальциевые отложения.
Говерно – старый метод с добавлением свежего сусла из сладкого подвяленного винограда в молодое кьянти в марте для возобновления брожения. Говерно позволяет повысить крепость вина и придать ему легкую свежую игристость. Метод все еще официально разрешен в «большом» Chianti DOCG.
Фьяска – пузатая бутылка, которую обычно оплетают соломой, традиционнейшая тара для простого, «студенческого» кьянти. По одной из версий, слово «фиаско» в значении «провал» произошло от названия бутылки (что связано с неудачными попытками стеклодувов добиться идеальной круглой формы).
Формула кьянти – «рецепт» производства кьянти, был формализован бароном Беттино Риказоли в 1872 году. Он записал, что основным сортом должен быть санджовезе, к которому можно добавлять красный канайоло. К винам, которые будут выпиты быстро, барон советовал добавлять и белые сорта (мальвазия, треббиано).
До 1996 года кьянти не разрешалось делать на 100% из санджовезе. Сегодня примерно треть вин из Кьянти Классико являются «санджовезе ин пурецца» (чистыми санджовезе).
Галло Неро (Gallo Nero) – черный петух, эмблема Консорциума Chianti Classico.
Борго – средневековая деревушка на холме, «единица» винодельческого хозяйства, вроде шато во Франции. Известны, например, борго San Felice и борго Ama.
Бистекка алла фиорентина – знаменитый флорентийский стейк, огромный ти-бон из тосканской коровы породы кьянина. Его жарят на углях и подают с санджовезе, выдержанным в дубе.
Источник: swn.ru