Бурбон крепость

Нормандцы научились делать из яблок кальвадос, мексиканцы получают из агавы текилу и мескаль, корейцы прославились своим вином из хурмы, а национальный английский напиток джин производят на основе ягод можжевельника. Как тут не вспомнить о бурбоне! Он представляет собой американский виски из кукурузы, которая с давних лет считается главным сельскохозяйственным продуктом страны.

Слово «виски» в русском языке вопреки распространённому заблуждению принадлежит к среднему роду, не изменяясь по падежам и числам. Насчёт названия «бурбон» сомнений нет, и своё имя он позаимствовал у названия графства Бурбон, расположенного штате Кентукки. Здесь, в городе Джорджтауне родился напиток, ставший достоянием Америки. И хотя жители Кентукки утверждает, что настоящий бурбон делают лишь у них, официально бурбон разрешён к производству на всей территории США. 

Английский производитель виски Томас Роберт Дюар, который познакомил весь мир с этим продуктом, говорил: «Любовь движет миром, да, но виски вращает его вдвое быстрее».

Большинство виски, производимого в США, является бурбоном. Он считается национальным напитком Америки. В военные годы бурбон становился боевым товарищем, и им промывали раны. Стакан бурбона — неизменный спутник людей разных сословий, от фермера до банкира. Во все времена бурбон входил в обязательный джентльменский набор каждого американца. Известный нью-йоркский музыкант и джазист Эдди Кондон однажды пошутил, что лучшим средством от похмелья является простейший рецепт — надо лишь выжать сок из двух бутылок бурбона.

Путь Белой Собаки

С давних времён фермеры США, имеющие дело с зерном, вели небольшой, но прибыльный параллельный бизнес по производству «огненной воды» из зерновых остатков. После того, как правительство пыталось ввести налог на спирт, очищенный с помощью перегонки, владельцы сельскохозяйственных поместий взбунтовались, выражая своё крайнее неудовольствие. Они стали перебираться в западные провинции, осваивая новые земли, где были подходящие условия для возделывания кукурузы.

В конце 70-х годов 18 века во время войны за независимость США американское правительство поощряло местных жителей, раздавая бесплатную землю под посадки кукурузы. При отсутствии спроса на этот продукт, фермеры стали использовать кукурузу для производства крепкого сладковатого напитка. Его продавали сразу же после дистилляции, и за его хрустальную прозрачность этот напиток называли «Белой Собакой».

В начале 19 века две тысячи фермеров в Кентукки имели свои винокурни, и крепкий напиток существенно скрашивал жизнь местного населения, точно отвечая социальному запросу. Первую рекламу бурбона с его подлинным названиям относят к 1821 году.

«Сухой Закон» 1920 года нанёс огромный ущерб производству виски. Число винокурен было сокращено в разы, и напиток перекочевал в подвалы конспиративных производителей и на полки аптек, где он предлагался в качестве лечебной микстуры, которую можно было выписывать по рецепту врача по пол-литра каждые 10 дней.

Нелегальный бурбон стал настоящей «кровью Америки», питая всю страну в годы запрета на спиртное. В жёстких условиях выживаемости бурбон вытеснил и популярный в те годы ром, и бренди, и скотч. Его успех объяснялся дешевизной сырья, быстрым сроком созревания напитка и его привлекательными органолептическими свойствами.

После отмены сухого закона в 1934 году бурбон, наконец, вышел из подполья.В 1964 году название «бурбон» было закреплено в стране на законодательном уровне, он получил свободу и свою порцию давно завоёванной славы. Бурбон стали делать не только в штате Кентукки, но и в Индиане, Иллинойсе, Огайо, Пенсильвании, Теннесси и Монтане.

Через пламя и годы

Технология приготовления бурбона (была окончательно доработана лишь в 30е годы. От производства виски она отличается лишь отсутствием этапа соложения зерна. Измельчённая зерновая фракция смешивается с водой, подвергается температурной обработке, брожению и осахариванию, и только после этого начинается перегонка. Затем будущий бурбон зреет в дубовых обожжённых бочках, приобретая цвет и аромат.

Огонь играет немалую роль в производстве бурбона, хоть и не напрямую, а через бочки, в которых он хранится. В зависимости от степени обжига бочки меняется интенсивность цвета, вкуса и аромата напитка. Некоторые производители бурбона стараются обжигать бочки совсем слабо, а другие доводят их до состояния «аллигаторский обжиг», при котором древесина обугливается и почти начинает гореть, становясь похожей на кожу крокодила.

Гениальное решение обжига пришло случайно. На этот счёт существует легенда, что производитель бочек сгибал распаренные доски для своих бочек над открытым огнём и нечаянно их передержал. В эти обугленные бочки он налил виски и отправил свой груз в долгое речное путешествие, во время которого вкус и цвет напитка изменился в лучшую сторону, став красивым, богатым и насыщенным. Людям понравилось это виски с карамельно-ванильным вкусом и цветом, напоминающим расплавленное золото, и они заказывали его, называя по маркировке на бочках, где было написано: «округ Бурбон».

Есть факты, что наливать кукурузный дистиллят в обожжённые бочки придумал баптистский священник Элайджа Крейг. В его честь позднее был назван традиционный  бурбон 12-летней выдержки.

Для достижения постоянного вкуса бурбона производители догадались купажировать его из бочек разных возрастов и разного местоположения в подвале. Сегодня это уже обычная практика, и каждая винокурня бережно хранит секрет своего купажа.

Бурбон, отфильтрованный через кленовый древесный уголь, разливают по бутылкам. Для особых гурманов существуют специальный нефильтрованный бурбон, в котором сохраняются резкие нюансы обугленного дуба.

Дети кукурузы

Любой бурбон является виски, но не любому виски уготовано стать бурбоном.

Главное условие для того, чтобы виски считалось бурбоном — в его составе должно быть не менее 51% кукурузы. Остальные сырьевые компонетны составляют рожь и ячмень.

Важное требование — спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80% (что составляет 160 Proof), выдержан в новых обожжённых дубовых бочках не менее двух лет и разлит в бутылки при крепости от 40% (80 Proof ) до 62,5% алкоголя.

Виски подразделяется на солодовое Malt whisky, зерновое Grain whisky, смешанное Blended whisky и собственно бурбон. В американском варианте в слово whiskey добавлена буква «е».

Существует два типа американского виски: straight (прямой) и blended (купажированный). Бурбон относится к первому прямому типу виски.

Straight — это зерновой дистиллят, состоящий на 51% из однородного злака и на 49% из разнородных зерновых смесей. На территории США для изготовления виски используют всего 4 типа злаков: кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень. В straight никогда не используются никакие добавки. В них нет ни красителей, ни ароматизаторов.

В свою очередь классификация прямого американского виски straight  выглядит следующим образом:
1. Бурбон — bourbon, состоящий на 51% из кукурузы.
2. Пшеничное виски wheat whiskey или бурбон с пшеницей wheated bourbon, в котором кроме обязательных «бурбонообразующих» 51% кукурузы содержится 49% пшеницы.
Самый известный бренд в этом классе —  бурбон Maker-s-Mark.
3. Виски из Теннесси — tennessee whiskey, известное медленной фильтрацией через уголь сахарного клёна и обладающее мягким и нежным вкусом.
4. Ржаное виски rye whiskey, в котором кукурузу заменяет рожь.
5. Кукурузное виски corn whiskey, содержащее 80% кукурузы и не регламентированное по срокам выдержки. Для этого вида самого низкосортного виски выдержка совсем не обязательна.

Дитя кукурузы, бурбон отличается характерной сладостью вкуса. Тем, кто привык к шотландскому виски, он может показаться тяжеловесным. Содержание спирта в нём от 40 до 51% (при среднем значении 43%). В Америке, стране коктейлей, его часто используют в качестве основы для всевозможных смешанных алкогольных напитков.

Пинта радости

Анекдот о том, как выдержанный бурбон высокомерно отказался выливаться в пластиковый стаканчик, имеет под собой некоторую правдивую долю истины.

Самым дорогим бурбоном на сегодняшний день считается A. H. Hirsch Reserve, изготовленный в 1974 году в пенсильванском городе Шефферстауне на винокуренном заводе Michter’s. Этот бурбон был разлит в 1990 году по старинном традициям Кентукки. Его стандартная бутылка обойдётся любителям бурбона в 300 долларов.

Пинтой радости можно американскую меру бурбона Премиум-класса. Такие бурбоны, ставшие культовыми, подняли всю отрасль на невероятно высокий уровень. Виски одной винокурни single malt, виски маленькой партии бочек small batch и виски одной бочки single barrel стали предметом вожделения тысяч любителей крепких напитков высокого качества.

Первым бурбоном премиум-класса стал Blanton’s Single Barrel. Управляющий компанией George T. Stagg Distillery  полковник Альберт Бэкон Блэнтон обладал невероятным чутьём, создавая свои алкогольные шедевры. Он использовал лучшие бочки, умел делать лучшие купажи, а благодаря личным связям он мог устроить дела таким образом, что даже в самые тяжёлые для отрасли времена, когда на территории США разрешалось легально работать лишь четырём винокурням, он умудрился оказаться одним из этих удачливых счастливчиков.

Стабильно процветающая вискокурня Блэнтона была переименована позднее в Buffalo Trace Distillery. Один из самых известных бурбонов этой компании — бренд Blanton’s. Его оригинальные гранёные бутылки с осёдланной лошадкой, прикреплённой к пробке, узнаваемы и любимы. Длинный список золотых и серебряных медалей, завоёванных бурбоном Blanton’s в разные годы, обширен и внушителен.

На каждой бутылке традиционного бурбона Blanton’s вручную пишутся даты розлива, номера бочек и бутылок, обязательно указывается точное место бочки на специальном складе Warehouse H. Этот склад достоин того, чтобы о нём рассказать отдельно: он облицован металлическими листами, обогреваемыми в зимнее время с помощью пара. Это создаёт особый оптимальный режим температуры и влажности, необходимый для созревания бренди. Розлив по бутылкам тоже осуществляется не конвейерным способом, а вручную. При этом строгая комиссия из пяти дегустаторов одобряет продукт к выпуску лишь при единогласном решении по каждой бочке. Если хотя бы один дегустатор сомневается, то вся бочка подвергается дисквалификации.

Патриотичный бурбон Blanton’s славится мужественным и одновременно с этим благородным характером, не лишённым изящества. В его ароматическом букете медово-карамельная сладость гармонично сочетается с цитрусово-перечной свежестью. Кукуруза в мэше достигает 80%, а обжиг бочки соответствует четвёртой степени по пятибалльной системе. 

Этой же компании Buffalo Trace Distillery принадлежит и другой популярнейших среди классических бурбонов бренд — Аncient Аge. Его название переводится как «старейший возраст», что уже само по себе вызывает уважение, а продукция с этой маркировкой достойна высших оценок.

Звонкий Бим

Самый популярный в мире бурбон имеет название, напоминающее звон соприкасающихся стеклянных бокалов — Jim Beam. Прославленный в песне Земфиры, Джим Бим более двухсот лет подряд занимает устойчивое первое место по продажам, радуя своим идеальным вкусом любителей крепких напитков. Основателем компании Джим Бим стал Джейкоб Бин, переехавший с семьёй в Кентукки в конце 18 века.

Став мельником, Джейкоб молол муку для окрестных фермеров, которые расплачивались с ним своим зерном. Самым надёжным и выгодным приёмом сохранить зерно был способ его дистилляции. Алкоголю не грозила перспектива испортиться, а кроме того, он был своеобразной валютой. Джейкоб Бин наладил производство бурбона из мелко размолотой на своей мельнице кукурузы с примесью ржи и солода.

Первая бочка бурбона была продана в 1795 году, а уже через четверть века благополучное предприятие было передано в руки сына Дэвида, который стал не только управляющим компанией, но и её главным дистиллятором. Успешному бизнесу способствовало открытие канала Эри, значительно упростив транспортную проблему. «Золотая Лихорадка» тоже благоприятствовала расцвету компании, когда на запад устремились тысячи коренных американцев и иммигранты всех мастей, и спрос на бурбон резко пошёл в гору.

Дэвид Младший Бим встал во главе компании своего отца и деда в 1850 году. Завод был перенесён в округ Нельсон, где проходила первая в Кентукки железная дорога, и назван «Винокурня у чистого источника». Его сын по имени Джеймс Бергард Бим стал интересоваться делами отца в юном шестнадцатилетнем возрасте.  

В 1894 году Джеймс Бергард Бим, а сокращённо Джим Бим, стал самостоятельно управлять компанией, и делал это блестяще на протяжении следующих 52 лет. Компания временно закрывалась лишь во времена Сухого Закона, когда потомственный винодел вынужден был выращивать во Флориде апельсины и лимоны, заниматься добычей каменного угля и управлять известняковой каменоломней.

Вернувшись в 1934 году к любимому делу, Джим Бим основал в Клермонте (штат Кентукки) алкогольную компанию The James B. Beam Distilling Co, а через одиннадцать лет передал её в надёжные руки своего сына T. Джереми.

Под управлением президента Т. Джереми дистиллятором компании Jim Beam работал его талантливый племянник Ф.Букер Ноэ Младший, под контролем которого появлялись на свет великолепные бурбоны. Букер стал Почётным Главным дистиллятором фирменных бурбонов Jim Beam, любимых всеми за высочайшее качество, богатый округлый вкус и воздушный аромат с тонкими цветочно-древесными нотами.

Тонкости производства бурбона, изученные прапрадедом Джейкобом, сохранённые прадедом Дэвидом, исследованные дедом Дэвидом Младшим и переданные отцом Джимом, пригодились сыну T. Джереми и его племяннику Ф.Букер Ноэ, представителю седьмого поколения Бим, для создания самых лучших бурбонов в мире.

Источник: winestyle.ru

Методы пить бурбон

1. В чистом виде. Хороший выдержанный бурбон пьют из стаканов с толстым дном и широким горлышком, позволяющим уловить даже самые тонкие нотки аромата. Напиток подают при комнатной температуре, наполняя стакан на одну четверть.

Сначала следует подержать стакан несколько секунд в руке, согревая его теплом ладонь. Затем понюхать напиток, поднеся нос к самому краю бокала. В зависимости от вида бурбона и его выдержки почувствуется аромат ванили, старого дерева, табака, шоколада, изюма или карамели. Дальше делается небольшой глоток, во время которого жидкость на несколько секунд задерживают во рту, чтобы она попала на язык. После глотка нужно сделать выдох через нос и рот.

Закуской к бурбону могут быть самые разнообразные блюда, начиная от мяса и заканчивая фруктами или сырами. Но истинные ценители предпочитают пить американский виски без закуски, сочетая его с ароматной сигарой.

Бокал для бурбона

Бурбон среднего и низкого качества можно пить со льдом. Аромат напитка полностью теряется, зато жжение во рту не такое сильное. Этот метод можно рекомендовать новичкам, мало знакомым с крепким алкоголем.

2. С другими напитками. Для уменьшения крепости бурбон можно разбавить негазированной минеральной водой или соками (вишневым, из зеленого яблока, апельсиновым, грейпфрутовым). Оптимальные пропорции – 1:1 или 1:2 (одна часть американского виски к двум частям сока). В некоторых американских штатах бурбон разбавляют колой или содовой, пропорции не меняются.

Смешивать с соком можно только недорогие марки, предназначенные для приготовления коктейлей, например, Jim Beam White. Разбавлять напиток многолетней выдержки считается невежеством.

Источник: liquorclub.ru

Что такое бурбон

Натуральный крепкий мужской напиток изготавливают в нескольких штатах Америки. Он производится из строго ограниченных сортов кукурузы. Что такое бурбон — в США знает каждый. Ведь это национальный продукт, который изготавливается по аналогичной технологии, что и шотландский виски.

Самыми популярными марками американского напитка считаются Jim Beam, Wild Tyrkey, Heaven Hill, Four Rosess. Они пользуются большим спросом во всем мире и относятся к производителям элитного алкоголя.

Свое название продукт получил не в честь королевской фамилии, а в силу того, что первое его производство было запущено в штате Кентукки округа Бурбон. Официально начало производства датируется 1783 годом.

Распространено предположение, что впервые напиток был создан местным пастором, который настаивал кукурузную смесь в обожженной изнутри бочке. Он заметил, что у выдержанного алкоголя появился необычный и достаточно приятный вкус, который придал ему мягкости и оставил приятное послевкусие.

Но существует и вторая версия возникновения бурбона. Ее сторонники настаивают, что доктор Джеймс Кроу методом проб и экспериментов изобрел оригинальную технологию приготовления виски. Он произвел замену основного сырья, и теперь напиток стали изготавливать из кукурузы.

Чем отличается бурбон от виски

Оба продукта имеют достаточно существенное отличие друг от друга, несмотря на то, что их названия ставят всегда рядом и подразумевают, что это один и тот же напиток.

Для того чтобы разобраться, чем отличается бурбон от виски, стоит узнать об их главных отличиях:

• Алкоголь изготавливается из разного сырья. Виски изначально был изобретен в Шотландии и, согласно древнейшим традициям, готовился на основе ячменя, ржи и пшеницы. В бурбоне главный ингредиент — кукуруза. Ее в составе американского напитка около 55%, а остальная часть — рожь и ячмень. Самым первым и важным отличием является разный состав продукции.
• На втором месте стоит отличие виски от бурбона по принципу приготовления. Технология создания шотландского напитка основана на переработке ячменя. Злаки изначально замачивают, потом проращивают и сушат. На следующем этапе зерна шелушат и расщепляют на выработку сахара. При производстве бурбона злаки изначально перемалывают и варят. Сусло сахарят различным видом солода. После чего добавляются дрожжи и запускается процесс брожения. В заключение жидкость дистиллируют и пропускают через угольный фильтр.
• Разница между виски и бурбоном заключается и в том, что первый продукт выдерживают в бочках из-под таких напитков, как мадера, коньяк или херес. А американский алкоголь настаивают исключительно в емкостях, обожженных изнутри.
• Виски могут производить разные страны. На этикетках часто указывается принадлежность Whiskey к той или иной стране. На мировом рынке есть место не только шотландской продукции, но и ирландской, азиатской и канадской. С бурбоном дела обстоят немного иначе. США установили на законодательном уровне четкие ограничения. Называться бурбоном может лишь та продукция, которая была произведена на территории Америки и по традиционной технологии.
• Вкусовые качества тоже являются отличием между этими видами алкоголя. Американскому Whiskey присущ мягкий сладковатый привкус, а в шотландском напитке отмечаются выраженные горькие нотки с древесным ароматом.

Характеристики напитка: состав, цвет, крепость

Цвет бурбон имеет более темный и насыщенный, чем виски. Длительное хранение жидкости в дубовых бочках, обожженных изнутри, придает продукту столь выраженный янтарный оттенок. Сроки хранения этого вида напитка строго регламентируются законодательством.

Натуральный или, как его еще называют американцы, чистый Bourbon должен настаиваться не менее 2 лет. Бочки для хранения берут новые и по специальной технологии обработанные огнем изнутри.

Продукт обязательно проходит дистилляцию при 80% об., не более этого. Среднее содержание алкоголя в напитке — от 40 до 62,5%.

По правилам в стеклянные бутылки разливают 40° бурбон. В бочках хранят более крепкие виды, содержание алкоголя в которых превышает показатель 45%. Максимальный уровень находится в пределах 62,5%.

Важно, чтобы продукт не содержал вредных веществ и синтетических усилителей вкуса. Запрещено использовать красители и другие примеси для улучшения букета. В составе натурального американского алкоголя должно находиться не менее 51% кукурузы.

Элитные и дорогие напитки этого вида выдерживают в среднем по 4-5 лет в дубовых бочонках. Это придает продукту выраженный терпкий древесный вкус и необычный аромат.

Виды бурбона

Существует немало видов такого крепкого и элитного напитка, как Bourbon. Самыми популярными и востребованными на мировом рынке считаются следующие марки:

• Jack Daniels. Содержит около 80% кукурузы. Остальной процент уходит на долю ячменя и ржаного зерна. Выдерживают Джек Дэниэлс в новых деревянных бочонках и хранят не менее 5 лет.
• Honey считается необычным и оригинальным видом. В его состав входит мед. Популярный благодаря Jim Beam Honey или Джек Дэниэлс Honey.
• Diluted Bourbon. Букет обладает редким и необычным древесным вкусом и ароматом. Крепость составляет около 38%.
• Straight Bourbon — молодой «чистый» сорт, который не содержит красителей и других примесей. Его выдержка — не менее 2 лет.
• Blended — смешанный бурбон. Купажированый сорт включает сразу несколько видов спирта.
• Blended Bourbon Whiskey — изготавливается с помощью смешивания Straight bourbon с другими видами бурбона. Основное условие — большую половину напитка составляет «чистый» сорт.
• American Blended Whiskey — смесь американского бурбона и ржаного виски.
• Barrel Proof — максимально крепкий, не разбавленный бурбон.

Как правильно пить

Бурбон — это отличный дижестив, черта, подводящая итог вечера. В США этот напиток подается в емкостях из тонкого стекла, в которых хорошо просматривается цветовая гамма напитка, указывающая на его возраст. Из флаконов бурбон наливают в прямые стаканы с утолщенным дном (тумблер или рокс), наполняя их не более чем на половину.

Если продукт выдерживался по технологии не менее 4 лет, то пьют алкоголь в чистом виде. Молодой Bourbon лучше всего подать с колотым льдом. Это смягчит его резковатый вкус.

Согласно правилам, перед употреблением стакан с алкоголем следует немного подержать в руках, чтобы слегка его нагреть. После чего вдыхают пьянящий аромат. Букет наполнен нотками горького шоколада, изюма, карамели, древесины и даже табака. Затем делается небольшой глоток. На секунду жидкость задерживают во рту. После глотка рекомендуется выдохнуть воздух одновременно через нос и рот.

Относительно закуски строгих ограничений нет. Алкоголь сочетается с мясными, сырными и фруктовыми блюдами. В США чаще всего закусывают виноградом или шоколадом, в Англии — сырами, а на постсоветском пространстве — тщательно прожаренными кусочками свинины и говядины.

Многие считают, что Bourbon — это виски американского происхождения, который в классическом варианте стоит употреблять без закуски, а под хорошую сигару.

https://spirtnoe.expert/

Источник: zen.yandex.ru

Дегустационные характеристики

Вкус

Достаточно сладкий, особенно если сравнивать со скотчем – это обусловлено кукурузой в составе сусла. Звучат карамельные ноты, тона ириса, выпечки, пряностей, ванили, иногда – кокоса. Обладает длительным сухим послевкусием со сладкими и древесными нотами.

Цвет

Золотистый, от светлого до темного оттенка. Встречаются янтарные варианты – их выдерживают в обожженных дубовых бочках.

Бокал для бурбона

Бурбон среднего и низкого качества можно пить со льдом. Аромат напитка полностью теряется, зато жжение во рту не такое сильное. Этот метод можно рекомендовать новичкам, мало знакомым с крепким алкоголем.

2. С другими напитками. Для уменьшения крепости бурбон можно разбавить негазированной минеральной водой или соками (вишневым, из зеленого яблока, апельсиновым, грейпфрутовым). Оптимальные пропорции – 1:1 или 1:2 (одна часть американского виски к двум частям сока). В некоторых американских штатах бурбон разбавляют колой или содовой, пропорции не меняются.

Смешивать с соком можно только недорогие марки, предназначенные для приготовления коктейлей, например, Jim Beam White. Разбавлять напиток многолетней выдержки считается невежеством.

Источник: liquorclub.ru

Что такое бурбон

Натуральный крепкий мужской напиток изготавливают в нескольких штатах Америки. Он производится из строго ограниченных сортов кукурузы. Что такое бурбон — в США знает каждый. Ведь это национальный продукт, который изготавливается по аналогичной технологии, что и шотландский виски.

Самыми популярными марками американского напитка считаются Jim Beam, Wild Tyrkey, Heaven Hill, Four Rosess. Они пользуются большим спросом во всем мире и относятся к производителям элитного алкоголя.

Свое название продукт получил не в честь королевской фамилии, а в силу того, что первое его производство было запущено в штате Кентукки округа Бурбон. Официально начало производства датируется 1783 годом.

Распространено предположение, что впервые напиток был создан местным пастором, который настаивал кукурузную смесь в обожженной изнутри бочке. Он заметил, что у выдержанного алкоголя появился необычный и достаточно приятный вкус, который придал ему мягкости и оставил приятное послевкусие.

Но существует и вторая версия возникновения бурбона. Ее сторонники настаивают, что доктор Джеймс Кроу методом проб и экспериментов изобрел оригинальную технологию приготовления виски. Он произвел замену основного сырья, и теперь напиток стали изготавливать из кукурузы.

Чем отличается бурбон от виски

Оба продукта имеют достаточно существенное отличие друг от друга, несмотря на то, что их названия ставят всегда рядом и подразумевают, что это один и тот же напиток.

Для того чтобы разобраться, чем отличается бурбон от виски, стоит узнать об их главных отличиях:

• Алкоголь изготавливается из разного сырья. Виски изначально был изобретен в Шотландии и, согласно древнейшим традициям, готовился на основе ячменя, ржи и пшеницы. В бурбоне главный ингредиент — кукуруза. Ее в составе американского напитка около 55%, а остальная часть — рожь и ячмень. Самым первым и важным отличием является разный состав продукции.
• На втором месте стоит отличие виски от бурбона по принципу приготовления. Технология создания шотландского напитка основана на переработке ячменя. Злаки изначально замачивают, потом проращивают и сушат. На следующем этапе зерна шелушат и расщепляют на выработку сахара. При производстве бурбона злаки изначально перемалывают и варят. Сусло сахарят различным видом солода. После чего добавляются дрожжи и запускается процесс брожения. В заключение жидкость дистиллируют и пропускают через угольный фильтр.
• Разница между виски и бурбоном заключается и в том, что первый продукт выдерживают в бочках из-под таких напитков, как мадера, коньяк или херес. А американский алкоголь настаивают исключительно в емкостях, обожженных изнутри.
• Виски могут производить разные страны. На этикетках часто указывается принадлежность Whiskey к той или иной стране. На мировом рынке есть место не только шотландской продукции, но и ирландской, азиатской и канадской. С бурбоном дела обстоят немного иначе. США установили на законодательном уровне четкие ограничения. Называться бурбоном может лишь та продукция, которая была произведена на территории Америки и по традиционной технологии.
• Вкусовые качества тоже являются отличием между этими видами алкоголя. Американскому Whiskey присущ мягкий сладковатый привкус, а в шотландском напитке отмечаются выраженные горькие нотки с древесным ароматом.

Характеристики напитка: состав, цвет, крепость

Цвет бурбон имеет более темный и насыщенный, чем виски. Длительное хранение жидкости в дубовых бочках, обожженных изнутри, придает продукту столь выраженный янтарный оттенок. Сроки хранения этого вида напитка строго регламентируются законодательством.

Натуральный или, как его еще называют американцы, чистый Bourbon должен настаиваться не менее 2 лет. Бочки для хранения берут новые и по специальной технологии обработанные огнем изнутри.

Продукт обязательно проходит дистилляцию при 80% об., не более этого. Среднее содержание алкоголя в напитке — от 40 до 62,5%.

По правилам в стеклянные бутылки разливают 40° бурбон. В бочках хранят более крепкие виды, содержание алкоголя в которых превышает показатель 45%. Максимальный уровень находится в пределах 62,5%.

Важно, чтобы продукт не содержал вредных веществ и синтетических усилителей вкуса. Запрещено использовать красители и другие примеси для улучшения букета. В составе натурального американского алкоголя должно находиться не менее 51% кукурузы.

Элитные и дорогие напитки этого вида выдерживают в среднем по 4-5 лет в дубовых бочонках. Это придает продукту выраженный терпкий древесный вкус и необычный аромат.

Виды бурбона

Существует немало видов такого крепкого и элитного напитка, как Bourbon. Самыми популярными и востребованными на мировом рынке считаются следующие марки:

• Jack Daniels. Содержит около 80% кукурузы. Остальной процент уходит на долю ячменя и ржаного зерна. Выдерживают Джек Дэниэлс в новых деревянных бочонках и хранят не менее 5 лет.
• Honey считается необычным и оригинальным видом. В его состав входит мед. Популярный благодаря Jim Beam Honey или Джек Дэниэлс Honey.
• Diluted Bourbon. Букет обладает редким и необычным древесным вкусом и ароматом. Крепость составляет около 38%.
• Straight Bourbon — молодой «чистый» сорт, который не содержит красителей и других примесей. Его выдержка — не менее 2 лет.
• Blended — смешанный бурбон. Купажированый сорт включает сразу несколько видов спирта.
• Blended Bourbon Whiskey — изготавливается с помощью смешивания Straight bourbon с другими видами бурбона. Основное условие — большую половину напитка составляет «чистый» сорт.
• American Blended Whiskey — смесь американского бурбона и ржаного виски.
• Barrel Proof — максимально крепкий, не разбавленный бурбон.

Как правильно пить

Бурбон — это отличный дижестив, черта, подводящая итог вечера. В США этот напиток подается в емкостях из тонкого стекла, в которых хорошо просматривается цветовая гамма напитка, указывающая на его возраст. Из флаконов бурбон наливают в прямые стаканы с утолщенным дном (тумблер или рокс), наполняя их не более чем на половину.

Если продукт выдерживался по технологии не менее 4 лет, то пьют алкоголь в чистом виде. Молодой Bourbon лучше всего подать с колотым льдом. Это смягчит его резковатый вкус.

Согласно правилам, перед употреблением стакан с алкоголем следует немного подержать в руках, чтобы слегка его нагреть. После чего вдыхают пьянящий аромат. Букет наполнен нотками горького шоколада, изюма, карамели, древесины и даже табака. Затем делается небольшой глоток. На секунду жидкость задерживают во рту. После глотка рекомендуется выдохнуть воздух одновременно через нос и рот.

Относительно закуски строгих ограничений нет. Алкоголь сочетается с мясными, сырными и фруктовыми блюдами. В США чаще всего закусывают виноградом или шоколадом, в Англии — сырами, а на постсоветском пространстве — тщательно прожаренными кусочками свинины и говядины.

Многие считают, что Bourbon — это виски американского происхождения, который в классическом варианте стоит употреблять без закуски, а под хорошую сигару.

https://spirtnoe.expert/

Источник: zen.yandex.ru

Дегустационные характеристики

Вкус

Достаточно сладкий, особенно если сравнивать со скотчем – это обусловлено кукурузой в составе сусла. Звучат карамельные ноты, тона ириса, выпечки, пряностей, ванили, иногда – кокоса. Обладает длительным сухим послевкусием со сладкими и древесными нотами.

Цвет

Золотистый, от светлого до темного оттенка. Встречаются янтарные варианты – их выдерживают в обожженных дубовых бочках.

Запах

Более тяжелый, чем у скотча. В букете раскрываются древесные ноты, тона ванили, легкий коричный флер.

Технология производства

В общем и целом получают бурбон приблизительно так же, как и скотч. Здесь главную роль играет не столько технология, сколько ингредиенты: сусло для будущего бурбона должно содержать не менее 51% измельченной кукурузы. Иногда в него добавляют и другие зерновые: рожь, ячмень, пшеницу. Согласно требованиям законодательства при перегонке крепость дистиллята не должна быть больше 80%, а при выдержке – не больше 62,5%.

Кукурузу крупно перемалывают, проваривают с соложенным ячменем. Далее смесь охлаждают, добавляют рожь или пшеницу и снова нагревают. Следующий этап – охлаждение и добавление ячменного солода. Под его воздействием проходит ферментация. Подготовленное сусло перегоняют в деревянные или металлические чаны для брожения, добавляют баскет – это кислый осадок от предыдущей браги. Кстати, вводят его и в варочные чаны. Количество такой добавки должно составлять не меньше 25% сусла.

Сусло перегоняют один или два раза и разливают по дубовым бочкам. Тара может быть новой или из-под бренди или портвейна. Минимальный срок выдержки напитка – два года. Если бурбон младше четырех лет, эту информацию производитель обязан указать на этикетке.

Интересно, что выдерживают кукурузный виски в естественных условиях, что придает ему необычный вкус. Перед тем как разливать готовый алкоголь в бутылки, его фильтруют, хотя есть и варианты напитка без фильтрации, с естественным осадком.

Сколько градусов в бурбоне

Однозначного ответа на этот вопрос нет, все зависит от конкретной марки. Однако общие правила существуют и регламентируются американским законодательством: в документах четко указано, какой виски может называться бурбоном, что это за напиток, каков его состав и сколько градусов содержит этот алкоголь. Крепость может варьироваться от 40-41% (меньше недопустимо) до 51%. Чаще всего содержит 43%.

Как правильно выбрать напиток

• Если вы впервые покупаете бурбон, обратите внимание, что лучше отдать предпочтение американскому алкоголю. Заслуживают внимания канадские, немецкие напитки.
• Для молодых сортов должен быть указан срок выдержки. Если он больше 4 лет, эту информацию могут и не указывать.
• Обратите внимание, что содержимое бутылки должно быть золотистого или янтарного цвета.
• Обязательно проверьте, чтобы этикетка и контрэтикетка были наклеены ровно. Следы клея недопустимы.
• Приобретайте американский виски в специализированных магазинах или супермаркетах, проверяйте наличие акцизной марки.

Как правильно подавать и употреблять

Для дегустации такого виски из кукурузы подготовьте стаканы с тонкими стенками – такая посуда позволит оценить цвет напитка, а также нагреть его теплом ладоней. При этом дно у стаканов или бокалов должно быть толстым. Наливают напиток в среднем на треть стакана, а употребляют мелкими глотками, наслаждаясь каждым из них.

Если вы хотите прочувствовать все составляющие этого напитка, добавьте в порцию один-два кубика льда: это позволит разделить общий букет на отдельные тона. Чаще всего пьют в качестве дижестива, то есть после приема пищи, завершая застолье.

С какими продуктами сочетается

Классической закуской к этому алкоголю считаются фрукты – лучше несладкие, а также различные варианты сырных тарелок. Впрочем, гурманы советуют подать к бокалу бурбона и виноград или шоколад.

Из необычных вариантов можно выделить такие:

• устрицы;
• форель и лосось;
• жареные креветки;
• маршмеллоу (преимущественно в Америке);
• суши или рис (в Японии);
• прожаренные стейки (постсоветские страны).

Другие варианты употребления

Если вам хочется снизить градус бурбона, лучше всего пить его в составе коктейлей.

• —Манхеттен— – один из самых известных вариантов. В него также входят биттеры, вермут и, конечно, ягодка вишни.
• —Олд фешн— – еще один классический коктейль, в котором кукурузный виски можно попробовать как аперитив. Также в него входят цедра апельсина, сахарный сироп и биттер.
• Кентукийский мул – популярный микс, в котором бурбон смешивают с биттером, имбирным сиропом, лаймом, мятой и содовой.

Виды напитка

Как и в случае со —скотчем— или ирландскими вариантами алкоголя, кукурузный напиток делят на несколько видов.

• Straight («прямой») – без ароматизаторов или красителей. В процессе приготовления используются сугубо новые бочки, а смешивание разных видов и сортов запрещено. Аналог односолодового виски.
• Blended – по сути это купажированный виски. Здесь могут быть смешаны несколько видов спиртов или сортов.
• Blended Bourbon Whiskey – еще один микс из разных спиртов. При этом доля прямого напитка не может быть меньше 51%.
• American Blended Whiskey – смесь бурбона и ржаного виски.
• Barrel proof – алкоголь повышенной крепости.
• Diluted – полная противоположность вышеуказанному: крепость ниже 40%.
• Honey – медовый. Здесь ярко чувствуются ноты меда, вкус более мягкий, а послевкусие отличается богатым букетом.

Если говорить о видах бурбона с точки зрения производителей, самыми популярными в нашей стране являются следующие марки:

• Jim Beam – американский алкоголь с двухсотлетней историей. Белый Джим Бим считается самым популярным кукурузным виски в мире. А вот черный интересен сроком выдержки – 101 месяц.

• Maker’s Mark – изысканный американский вариант. Чтобы гарантировать подлинность и сохранить вкус, каждую бутылку запечатывают красным воском.

• Knob Creek – отличается длительной выдержкой – 9 лет. Обладает ароматом клена, фруктовыми нотами во вкусе.

• Baker’s Bourbon – назван в честь внучатого племянника Джима Бима. Оригинальный алкоголь, для производства которого используют особый сорт дрожжей.

Напитки того же класса и вкуса

Естественно, ближе всего к этому алкоголю его «прародитель и ближайший родственник» – виски. Это ирландские и шотландские варианты напитка, которые отличаются более выраженным вкусом и крепким ароматом. Разница между ними в том, что главный компонент при производстве сусла для бурбона– это не ячмень, а кукуруза.

История напитка

Началось все в XVII веке, когда ирландцы и шотландцы отправились в Новый свет в поисках лучшей жизни. Чтобы коротать вечера за привычным стаканчиком виски, они быстренько начали основывать винокурни, однако традиционную технологию приготовления виски несколько подкорректировали. Лучше всего это удалось жителям Кентукки, а точнее – графства Бурбон. Собственно, именно это графство и подарило свое название напитку.

Изначально алкоголь разливали по бутылкам сразу же после дистилляции – сегодня такой вариант тоже можно найти. Но уже в конце XVIII века кукурузный виски начали выдерживать в дубовых обугленных бочках. Считается, что впервые это произошло случайно – владелец винокурни отпаривал тару для транспортировки и сгибал клепки над огнем, и некоторые бочки случайно обуглились. Ради экономии он разлил алкоголь в них и отправил заказчикам в Новый Орлеан. Пока напиток «добирался» до получателей, он настоялся и стал гораздо вкуснее.

Во времена сухого закона американцы не отказались от любимого напитка, а лишь начали пить его нелегально, покупая в аптеках. Это сыграло на руку бурбону, сделав его очень популярным. В 1964 году он на законодательном уровне получил статус национального достояния Америки.

Источник: gradusinfo.ru

Американская классификация бурбона

1. Изготовлен исключительно на территории США.
2. Содержание в сырье кукурузы – от 51%.
3. Отсутствие химических добавок.
4. Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.
5. Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.
6. Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).
7. Содержание этанола при розливе – от 40%.

При этом также существует ряд неписаных правил:

1. Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).
2. Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.
3. В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.

По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом.

Виды бурбона

Существует несколько критериев деления американской кукурузовки на разновидности.

По составу сырья

1. Straight bourbon

   Чистый или прямой, сделанный из 100% кукурузы и не менее 2-х лет выдержки.

2. Corn whiskey

   Кукурузный виски – 80% кукурузы и довольно низкое качество.

3. Wheated bourbon

   2-е место в составе несоложенного сырья занимает пшеница.

4. Rye bourbon (не путать с ржаным виски)

   2-е место в составе несоложенного сырья занимает рожь.

По сроку выдержки

1. Выдержка в течении нескольких месяцев – низкопробный белый white bourbon.
2. Выдержка 2-4 года – условно выдержанный напиток, мало чем отличающийся от первого.
3. Выдержка 4-6 лет – недозрелый, но относительно пристойный вариант.
4. Выдержка 6-10 лет – классический зрелый дижестив.
5. Выдержка от 15-ти лет – напиток премиум-класса, по мнению некоторых экспертов, страдает перенасыщенностью дубильными веществами.

По характеру бутилируемого продукта

1. Single barrel bourbon

   Однобочковый напиток с длительным сроком выдержки, разливаемый из одной бочки.

2. Small batch bourbon

   Малосерийный купаж многолетних прямых дистиллятов, выдерживаемых на «щадящих» средних складских ярусах, выпускаемый ограниченными партиями.

3. Barrel proof bourbon

   Крепкий однобочковый вариант с приличным сроком выдержки и крепостью 50-60 градусов.

4. Blended bourbon

   Блендированный бурбон, как правило, состоящий из 51% чистого бурбона и 49% любых зерновых спиртов (в основном – ректификатов).

Кроме того, бывают недорогие купажи, включающие в себя кукурузный дистиллят с различным сроком выдержки, а также встречается медовый honey bourbon с добавкой соответствующего пчелиного продукта.

Источник: vzboltay.com