Буллет – самая продаваемая марка бурбона в американских барах. Высокое содержание ржи придают напитку оригинальный вкус и делают его популярным ингредиентом классических коктейлей. Бренд принадлежит британской корпорации Diageo, которая реализует свою продукцию у себя на родине, а также в Европе, Австралии, Бразилии и России.
Историческая справка
Создателем виски Bulleit считается далекий предок современных владельцев трактирщик Август Буллейт. В 1830 году ему принадлежала небольшая таверна в городе Луисвилл, штат Кентукки. В те времена промышленное производство спиртных напитков было в зачаточном состоянии, и разные партии алкоголя очень отличались друг от друга. Буллейт задался целью создать новый вид виски, который бы отвечал высоким требованиям к качеству и вкусу.
После долгих экспериментов ему удалось получить бурбон, характер которого полностью удовлетворил Буллета. Но во время транспортировки очередной партии спиртного за пределы штата Буллейт пропал без вести. Секрет изготовления виски считался утраченным. В 1987 потомку трактирщика Томасу Буллейту удалось воссоздать семейный рецепт бурбона. Бизнесмен основал компанию Bulleit Distilling Company, которой удалось вывести бренд на мировой уровень. Впоследствии права на марку перешли к корпорации Diageo.
Особенности производства
Бурбон производят на новом заводе в штате Кентукки, который открылся в 2017 году. Особенность виски Bulleit – высокое содержание ржи и длительная выдержка, достигающая 6–8 лет. Немаловажный компонент – вода из источников, протекающих через известняк. Для американского рынка компания производит напиток крепостью 45%, для европейского цифру снижают до 40%.
Содержание ржи в бурбоне достигает 28%, остальные части – это кукуруза и ячмень. Тщательно подобранные пропорции зерновых придают напитку оригинальный вкус с медовыми и карамельными оттенками. Выдержка проходит в обожженных бочках из американского дуба. Готовый виски разливают в бутылки винтажного дизайна, напоминающие аптечную посуду. Все тонкости производства владельцы держат в строгом секрете.
Награды
San Francisco World Spirits Competition, Сан-Франциско:
- 2004, 2007, 2012, 2016 – золото;
- 2005, 2006, 2014 – серебро;
- 2018 – двойная золотая медаль, победа в конкурсе на лучший бурбон.
Интересные факты
Том Буллейт начинал карьеру как успешный юрист, отдав профессии без малого три десятка лет. В 1987 он в корне поменял жизнь, решив заняться алкогольным бизнесом. На открытие первого предприятия ему пришлось взять большой кредит в банке. Виски ждал ошеломительный успех, и Буллейту удалось быстро рассчитался с долгами. Через десять лет компанией заинтересовались крупные инвесторы, которые помогли марке выйти на международный уровень.
По словам владельца, рецепт напитка ему передал его отец. Сам Буллейт не считает этот факт чем-то выдающимся. Кентукки – центр производства виски в США, и свой фамильный секрет изготовления бурбона есть у многих фирм.
Виды бурбона Буллет
Bulleit Bourbon, 45%
Бурбон янтарного цвета с ароматом дерева и пряностей. Сделан на основе кукурузы, ржи и солода. Для брожения используется особый сорт дрожжей. Сложная вкусовая гамма объединяет нотки кленового сиропа, древесины и мускатного ореха. Напиток оставляет долгое сладковатое послевкусие. Это самый титулованный виски в линейке, получивший высокие 95 баллов на конкурсе Ultimate Spirits Challenge 2012, где вошел в число финалистов.
Bulleit Rye, 45%
Ржаной виски выпущен компании в 2011 году и считается одним из лучших в своем классе. Напиток цвета красного дерева с густым дубовым ароматом и мягким вкусом с оттенками пряностей и меда. Bulleit Rye трижды получал отличную оценку экспертов на конкурсе Ultimate Spirits Challenge.
Bullet Barrel Strength Whisky, 59,5%
Создан в результате исследования мнения барменов США и впервые был представлен покупателям в 2015 году. В основе напитка – дистиллят, полученный из сусла с высоким содержанием ржи. Для выдержки формируются отдельные партии бочек. Вкус – пряный, с выраженными кленовыми тонами и мускатным орехом на финише. Аромат – древесный с оттенками специй. Дегустаторы конкурса Ultimate Spirits Challenge – 2017 дали виски высокую оценку в 92 балла.
Источник: alcofan.com
История напитка Bulleit
Идея рецепта бурбона Bulleit берёт начало с середины XIX века. В 1830 году алкогольные производители США изготавливали горячительные напитки из множества зерновых сортов. Смеси составлялись из растительных добавок в различных соотношениях. Недостаток алкогольного бизнеса в те времена заключался в неоднородности вкуса: за качеством производства никто не следил, специальных рецептур не существовало. В связи с этим несколько напитков одной и той же марки могли сильно отличаться по крепости.
За решение этой проблемы взялся Август Буллет – американский предприниматель, имевший небольшой трактир в Луисвилле, штате Кентукки. Качество спиртного напитка, который Август продавал клиентам, оставляло желать лучшего – это вдохновило предпринимателя создать уникальный бурбонный рецепт. Через несколько лет после сотни неудачных экспериментов Август открыл формулу удивительного вкуса виски, аналогов которому в мире не было.
Во время перевозки очередной партии напитков в Новый Орлеан Август Буллет исчез. Что случилось с алкогольным дистиллером, до сих пор неизвестно. Почитатели бурбона Bulleit утверждали, что рецепт напитка был утерян или украден, но это оказалось неправдой.
Алкогольное дело Августа продолжили его потомки. Внук Августа, Том возобновил семейное производство бурбона Bulleit, запатентовал старинный «дедовский» рецепт и способствовал стремительному развитию компании. На сегодняшний день бурбон «Буллет» продолжает изготавливаться по семейным традициям, а секрет его состава по – прежнему не раскрыт.
Тонкости производства бурбона Bulleit
При изготовлении бурбона используется большое количество ржи, благодаря чему горячительный напиток обрёл пряный характер с мягкой, терпкой текстурой. Нынешние производители акцентируют внимание бурбонных гурманов на дрожжевом сорте и фильтрованной известняком воде. Они имеют весомое значение при формировании крепости алкоголя.
Напиток выдерживается в пределах 6–8 лет, в обожжённых деревянных емкостях. Современный Bulleit разливается в оригинальные стеклянные изделия, с виду напоминающие медицинские баночки. Таким образом, брутальный и лаконичный дизайн марки больше привлекает мужское население планеты.
Вкусовые особенности бурбона Bulleit
Марка Bulleit стала известной благодаря сложности и изысканности вкуса, который формирует правильное соотношение ржи, кукурузы и ячменя в составе. Опытные алкогольные дегустаторы характеризуют вкус Буллета как: суховатый, чистый, концентрированный, с едва заметными ванильными, ирисовыми медовыми нотками. Послевкусие отдаёт ароматными пряностями и дымком, достаточно продолжительное время.
Бурбон имеет нежно–янтарный цвет, а аромат насыщенный, изысканный, с древесными и «дымчатыми» оттенками.
Бурбон Bulleit можно употреблять в чистом виде, с кусочками льда или в разбавленном водой состоянии.
Источник: vzboltay.com
Но, вернемся к герою сегодняшнего рассказа. Как мы уже писали, в те времена виски в Америке был скорее сырьем, и редко продавался в чистом виде. Чаще это был бленд из различных спиртов с добавлением, трав, специй и всего того, чего душа блендера пожелает. Можно предположить, что такое положение вещей исключало возможность попробовать один и тот же продукт дважды. Ведь даже то, что продавалось под одним названием, могло иметь совершенно разную рецептуру — то один спирт утонул при транспортировке, то заменили угольную фильтрацию, на фильтрацию костяной пылью, а то и вовсе решили добавить какой-нибудь кориандр.
Наверняка именно такое положение вещей на рынке и являлось мотивацией для виски — энтузиастов того времени, вроде Августа Буллейта, Оскара Пеппера и Джеймса Кроу на попытки создания своего, уникального продукта.
Немаловажным является и тот факт, что мистер Буллейт был трактирщиком, а значит, имел возможность не просто продавать виски конечному потребителю, а был тем самым мастером — блендером, который изготавливал напиток.
Существовал ли на самом деле Август Буллейт доподлинно неизвестно, ровно, как и неизвестно насколько аутентичным является рецептура бурбона, выдаваемого его пра-пра-правнуком Томом Буллейтом в 1987 году за оригинальную. Но то, что Том был юристом, дает нам основания предполагать что он, по крайней мере, чтил Фемиду и был честным Американцем (более подробно об этом ниже).
Насколько аутентичен рецепт, предложенный пра-пра-правнуком мистера Буллейта непонятно. Сайт производителя сообщает, что Boulleit bourbon это по-прежнему small batch, изготавливаемый, а точнее замешиваемый из крайне малого, и крайне тщательно отобранного количества бочек. Стоит оговориться, что сам по себе термин “small batch” это скорее коммерческая составляющая, и яркий тому пример – Maker’s Mark, который, с одной стороны и small batch, а с другой один из самых крупных производств виски в США. Но, это тема для отдельного разговора.
Кроме того, Bulleit Bourbon примечателен достаточно высоким содержанием ржи в сусле. На некоторых информационных ресурсах сообщатся о 28-и% ржи в общем замесе (остальные игроки — естественно кукуруза и ячмень).
оме того, производитель делает акцент еще на двух моментах производства — специальном сорте дрожжей и воде прошедшей естественную фильтрацию через известняк. Выдерживается бурбон в обожженных бочках из Американского дуба. Что касается срока выдержки, на официальном сайте дана, явно не удовлетворяющая потребности пытливого виски — энтузиаста информация — “Bulleit's distillers age the bourbon simply until it is ready”. Сам Том Буллейт называл сроки от шести до восьми лет. Правда так же заметил, что как только бурбон, по их мнению «созрел», он разливается в бутылки. (см. и интервью далее)
Дизайн бутылки преисполнен мотивами старых аптек, и весьма неплох, хотя пробка могла бы быть и корковой. Не «comme il faut», как говорят французы.
В конце 90-х Bulleit был приобретен компанией Seagram, а в 2001-ом, когда монстр Diageo приобрела ⅔ акций Seagram, она автоматом заполучила себе в активы и Boulleit bourbon. Интересно, что по заверениям производителя Bulleit Bourbon дистиллируется на Four Rouses, хотя знаменитый бурбон-энтузиаст Chuck Cowdery в своем блоге поднимал этот вопрос, и картина не так проста, как кажется на первый взгляд.
Но, не будем омрачать прекрасную легенду, великолепный вкус, да и вообще славное имя Августа Буллейта различными корпоративными несуразицами.
Впрочем, для полноты картины, более глубокого понимания продукта, а так же ответа на вопрос о возрасте виски и его рецептуре мы хотели бы привести вам интервью с тем самым пра — пра — правнуком Августа Буллейта — Томом, взятого нашими коллегами с сайта http://chicagoist.com.
То
Что для вас стало мотивацией таких радикальных перемен, отказаться от служения Фемиде в пользу производства Bulleit Bourbon. Cемейные традиции?
Я занимался юриспруденцией тридцать лет.
вырос, работая на дистиллярии — Bernheim. Я работал там, в период школьных каникул. Потом получил степень по правоведению, но я всегда хотел заниматься производством виски. Когда я говорил об этом матери, она всегда отвечала — “ты пойдешь служить, затем станешь юристом”. В 1987 я спросил совета у отца, на что он ответил — “Ну, в первую очередь это вопрос между тобой и твоим банкиром”, что означало для меня — “да”.
Итак, Вы получили отцовское благословение. Вы бросили текущую работу немедленно?
Не совсем так. Я много лет работал «на два фронта», занял немало денег у моего банкира. В те времена моя жена смотрела не меня и удивлялась, не понимая, что же все-таки происходит? Как, например в 97-ом, когда Segram купила нашу компанию. А в 2001 Diageo купила Segram. Кстати, я называю это “падение в гору”.
Был ли в истории семьи момент, когда рецепт бурбона был потерян?
Вообще-то нет. Когда я работал на дистиллярии, и мой отец увидел, что я наслаждаюсь работой, он отвел меня в сторону и вручил мне фамильный рецепт, сказав, что у нас есть особая традиция дистилляции. Я думаю, он увидел, что на меня можно положиться. Конечно, покажется странным, что у нас есть особый, свой фамильный рецепт бурбона, но, в нашей части штата Кентукки у каждого есть такой.
Сейчас наблюдается огромное количество слияний и поглощений компаний в алкогольной индустрии. Как бизнесмен, вы следите за этими процессами?
Немного. Процесс консолидации компаний в алкогольной индустрии действительно набрал оборотов в последнее время. Вы видите, как колоссальное количество игроков на рынке покупаются и присоединяются к крупным компаниям, и какое огромное количество брендов зачастую являются частью одной компании. В такие моменты начинаешь думать об антимонопольном законодательстве, потому как количество компаний (независимых) постоянно уменьшается.
Например, когда Diageo купило ⅔ Seagram в 2001, Allied Domecq (Ballantines, Laphroig, Сanadian Club, Makers Mark etc.) купил оставшуюся треть. Три года спустя Pernod Ricard купило Allied Domecq. Я до сих пор не верю в то, что Allied Domecq более не существует.
Насколько сейчас Вы втянуты в работу непосредственно связанную с Bulleit bourbon ?
О, очень активно участвую в работе. Например, в прошлом году я совершил 140 перелетов по всему миру, рекламируя и рассказывая о продукте.
Дает ли Diageo вам «свободно дышать» в процессе производства?
Конечно. Мы по-прежнему так же производим бурбон, как и раньше. Маркетинговая программа продукта потрясающая, и мы постоянно обсуждаем новые идеи.
Я могу предположить, что с того момента как вы стали частью Diageo, вы начали экспортировать бочки в шотландские вискикурни, для дальнейшей выдержки в них скотча.
Отработанные бочки мы отправляем на Johnnie Walker, и они выдерживают в них свои бленды.
Bulleit один из самых мягких бурбонов на рынке. Как долго вы выдерживаете его для достижения такого эффекта?
Мы выдерживаем продукт от шести до восьми лет, хотя, как только мы чувствуем что бурбон “созрел” мы разливаем его. Есть разница между взрослением (выдержкой) и созреванием, и мы никогда не разливаем продукт до его готовности. (с) http://chicagoist.com
В 2011 производитель запустил новую линейку — Bulleit Rye с содержанием ржи в замесе — 95%. Учитывая любовь одного из авторов блога к ржаному виски, будем пытаться его найти и продегустировать. И хоть он “US only” и “difficult to find” — настоящего “вискифана” это не остановит.
Официальный сайт Bulleit bourbon предлагает пить его как в чистом виде, так и в составе некоторых коктейлей. И хотя мы не фанаты барного искусства, грех было бы не попробовать, тем более что на практике они оказались не так уж плохи, и каждый из них может стать приятным дополнением веселого времяпровождения.
Boulleit bourbon
Аромат: ржаная сладость, дубовая бочка, сливовое варенье, подгоревшая корка пирога с фруктовой начинкой, специи, легкая спиртуозность. В целом очень позитивно, можно проследить даже некоторую трансформацию, от простых дубово-спиртуозных нот, до комплексных, фруктово-ржаных сдобренных специями.
Тело: к сожалению, достаточно водянистое. Ему бы больше собранности, упругости … ээх.
Вкус: тут правит бал сладость, женская пудра, помада, карамель. Снова — таки сухофрукты, варенье, сладость. Отличный, полный, комплексный вкус, сладкий, но не приторный, рожь отлично вписалась в картину. Супер!
Финиш: интересно, что обещанный “spicy kick” в финише не просто присутствует, его много, но он достаточно суховат, немного странное ощущение. Продолжительность хоть и средняя, но финиш ароматный, яркий и теплый.
N.B. С добавлением воды все тонкости и полутона вкуса улетучиваются, а с добавлением льда и вовсе уходят в сторону прерий и дикого запада, что совершенно не удивительно.
Что касается коктейлей, нам хотелось бы выделить два:
1. The BLT (предполагаем, что за этой грозной аббревиатурой скрывается банальное — Boulleit Tonic)
Ингредиенты:
1 ⅓ унции бурбона
долька лимона
тоник
колотый лед
Крайне позитивный коктейль, сладость бурбона на удивление не пропадает, а даже подчеркивается горьким тоником. Однозначно лучше банального виски-кола. Летний и очень ароматный коктейль. Отлично подойдет к open-air вечеринке на берегу любого водоема.
Можно готовить в домашних условиях сражая сердца красавиц необычным вкусом и ароматом. Дополнить репутацию изысканного сердцееда предлагаем легендой о старине Августе и его пра- пра- правнуке получившем в юношеском возрасте от отца семейный рецепт. При правильной подаче, томном полумраке и низком баритоне вашего голоса нескучная ночь вам гарантирована ИИИ-ХХХА!!!
2. Мятный сироп Буллейт (The Bulleit mint julep)
Коктейль в первую очередь интересен технологией приготовления мятного сиропа, в котором потом разводится толика бурбона.На выходе получаем вязкую сладкую жидкость, по консистенции и уровню сладости напоминающую Beсherovka Cordial но, естественно с уклоном в мяту. Сладость бурбона тут достигает своего пика, подчеркнутая сахаром в сиропе. Аромат бурбона хоть и крайне “забитый” мятой все же ощущается, правда тут он становится совсем приторным.
Учитывая, что современная алко-индустрия предлагает потребителю огромное количество всевозможных настоек и бальзамов, переводить ради этого бурбон (хоть есть что-то экзотическое в этом коктейле) мы бы не советовали. С другой стороны, если есть желание очаровать пышногрудую cow-girl местного разлива, может это и есть ваш входной «буллейт»?
Источник: dram-orchestra.livejournal.com
Бурбон Буллет очень популярен в США, а также известен и в России, хотя, конечно, не настолько, как его именитый собрат Jack Daniel’s.
Между тем, при сопоставимых ценах и качестве, у Буллета есть своя изюминка. Вот несколько фактов об этом бурбоне.
BULLEIT – имя реально существующего человека.
Основателя производства звали Август Буллет (Augustus Bulleit). Сейчас компанией управляет Томас Буллет, пра-правнук (или пра-пра-правнук, мы запутались) Августа.
А ещё эта фамилия созвучна с английским словом пуля (bullet), только буквы лишние.
Буллет крепче классических бурбонов.
Его крепость составляет 45 градусов.
Компании почти два века.
Первая партия напитка была выпущена на рынок в 1830 году, на тридцать с лишним лет раньше Jack Daniel’s.
Буллет любит рожь в своей рецептуре.
В классическом их бурбоне содержание ржи – 28 %. Этого недостаточно, чтобы называться ржаным виски (в нём должно быть как минимум 51 %), но наличие этого злака в напитке очень обогащает его вкус.
Кроме того, у них есть вариант с 95-ти процентным содержанием ржи.
Продажи Буллета возрастают с каждым годом.
Он находится на 12-м месте по продажам в мире среди виски. С появлением в его жизни концерна Диаджео (Diageo), у напитка началась новая жизнь.
Правда, в этом году есть вероятность, что у бурбона будут проблемы из-за обвинения в гомофобии. Внучка-лесбиянка Томаса Буллета вовсю рассказывает, что дедушка не уважает её выбор.
Этот бурбон хорошо сочетается с беконом.
Мы нашли интересный рецепт беконного бурбона от американского бармена Джеффа Белла (Jeff Bell). Задельно, но необычно.
Ингредиенты:
- Бекон (копчёный, с ярким запахом)– полторы унции – 42 грамма,
- бутылка бурбона Буллет (750 мл).
Приготовление: Поджарить бекон на медленном огне, чтобы вытопился жир. Смешать жир с бурбоном в кастрюльке, закрыть и оставить пропитываться на 4 часа. Затем поставить смесь в холодильник на два часа. Замёрзший жир из бурбона удалить, а то, что осталось, вернуть в бутылку.
Источник: alkogol.news