Писко (с индейского диалекта pisco – летящая птица) – алкогольный напиток, изготавливаемый из мускатных сортов винограда. Относится писко к классу бренди и является национальным перуанским и чилийским напитком. Крепость напитка составляет 35-50 об.
С появлением напитка у племени Мачупа существует легенда об отчаянных моряках, отправившихся на тростниковой лодке в поисках центра Земли, по их мнению находившегося на острове «Те Пите о Те Хенуа». Путь был долгим, и когда надежда уже покинула смельчаков, они увидели птицу писко, которая и привела их к цели. С тех пор эта птица заслужила признание и стала олицетворять чувство свободы. Европейцами остров был открыт благодаря голландскому мореплавателю Якобу Роггевену, который посетил эту землю 5 апреля 1722 года в день Воскресения Господнего. Остров так был и назван в честь христианского праздника «Пасхи». Именно испанцы открыли чилийцам секрет дистилляции виноградного сусла, которые в последствие изготовили прекрасный напиток.Название ему дали в честь легендарной птицы писко.
В настоящее время писко производится в Чили и Перу. Но каждая из этих стран борется за право называть себя исторической родиной напитка. С ним также связан неофициальный чилийский праздник «День Писколы», который ежегодно проходит 8-го февраля. Пискокола – это самый популярный коктейль на основе писко. Его готовят из писко, колы и льда в пропорции 3:1.
Существуют некоторые отличия в производстве перуанского и чилийского писко. Так в Перу напиток производят путем дистилляции свежесброженного виноградного вина очищенного от жмыха. Перегонка производится единоразово и на выходе образуется напиток крепостью 43 об. Разбавление писко водой строго запрещено законом Перу. Для производства чилийского писко используют «сердце» дистиллята из винограда, выращенного в пяти солнечных долинах Анд.
Обязательным является выдержка напитка в дубовых бочках по 250-500 литров. Также напиток может производится из одного (пуро) или нескольких (ачоладо) виноградных сортов. В зависимости от вида писко его выдерживают от 2 до 10 месяцев.
К столу писко может подаваться как в качестве аперитива, так и как дижестив. В зависимости от температуры напитка он может подаваться в различных бокалах. Охлажденный чистый писко высокого качества разливают в водочные рюмки, а подогретый до комнатной температуры – в коньячные бокалы. Более дешевые сорта писко используются для приготовления коктейлей.
Наиболее известными сортами писко являются: PiscoTradicional, Pisco Especial, Pisco Reservado, Gran Pisco.
Источник: edaplus.info
Об алкоголе
Писко (Pisco) – это крепкий (30-45%) прозрачный или желто-янтарный спиртной напиток, производимый в отдельных местностях Перу и Чили из винограда мускатных сортов путем дистилляции (перегонки) молодого вина. По сути писко является разновидностью виноградного бренди.
На первый взгляд кажется, что это – аналог чачи или граппы, но для производства писко не используется жмых, а только хороший, качественный виноград – в этом и различие. Тем не менее с точки зрения алкогольного мира писко – это всего лишь бренди, то есть напиток, получаемый путем дистилляции перебродившего ягодного или фруктового сырья, в данном случае виноградного.
Алкоголь рекомендуется употреблять тем, кто страдает от пониженного давления. Также виноградная водка невероятно повышает тонус. После писко на губах можно почувствовать сладкий привкус винограда, что еще раз доказывает элегантность этого напитка.
Легенда о летящей птице
Существует легенда о неких отважных индейцах-мореплавателях, которые решили переплыть Океан, чтобы добраться до центра Вселенной, мистического острова «Те Пите о Те Хенуа», название которого на русский переводится как «Пуп Земли».
Долго моряки бороздили бескрайние просторы Океана, совсем отчаялись найти таинственный центр вселенной.
Мысль о неминуемой гибели не покидала их. Вдруг на горизонте появилась парящая птица, которая указала изнуренным искателям путь к земле благословенной, и таким образом они спаслись.
В честь этой птицы индейцы и назвали напиток писко, что переводится дословно как «летящая птица»
Официальная история
Южнее перуанской столицы – города Лима – находится долина Писко, которая во времена испанских завоевателей была населена одноимённым племенем. Индейцы делали здесь слабоалкогольный напиток из кукурузы. Испанцы привезли из Европы виноградные лозы, научили местное население виноделию. Вино стали хранить в кувшинах, ранее использовавшихся для приготовления индейского кукурузного напитка, поэтому напиток со временем получил название писко.
Во время войны между Чили и Перу в XIX веке чилийцы, оккупировавшие часть перуанской территории, отведали писко. Оно им понравилось, и вскоре в Чили стали выпускать крепкий алкогольный напиток с таким же названием. По сей день ведутся споры между Перу и Чили за право именовать писко своим национальным напитком.
Технология производства
Несмотря на одинаковые названия Перуанский и Чилийский писко разительно отличаются друг от друга.
-
Перуанский писко
Делают из чистого виноградного сока без мякоти, кожицы и косточек.
После брожения сок превращается в молодое вино, которое перегоняют всего один раз, получая на выходе дистиллят крепостью около 43 градусов.
Разбавлять напиток водой и выдерживать его в дубовых бочках категорически запрещено.
Перед продажей готовый писко минимум 3 месяца хранят в стеклянной таре, чтобы избежать контакта с веществами, которые могут повлиять на запах и вкус.
На фото писко Puro и MostoVerde -
Чилийский писко
Дистиллируют два-три раза, после чего очищают угольными фильтрами, разбавляют водой для снижения крепости и 2-10 месяцев выдерживают в дубовых бочках. Получается ароматный напиток с фруктовым послевкусием.
Чилийский метод очень похож на классическую технологию производства коньяка во Франции.
Чилийский писко в стиле одной из статуй острова Пасхи
Виды писко
Напиток классифицируют по стране производства, использующимся виноградным сортам и времени выдержки.
Перуанский писко бывает следующих видов:
-
Puro (чистый или прозрачный)
Изготавливается только из сорта винограда Quebranta, имеет слабый аромат.
-
Aromáticas (ароматный)
Отличается приятным стойким запахом, делается из винограда сортов Muscat, Italia, Albilla и Torontel (один напиток – один сорт).
-
MostoVerde (зеленый)
Перегонке подвергают недобродившее сусло, благодаря чему появляется зеленый оттенок и сладкий привкус. Это –самый мягкий и дорогой сорт.
-
Acholado (гибридный)
Используются разные виноградные сорта.
Виды чилийского писко:
-
Tradicional (30-35%)
Выдерживается 2 месяца, имеет бледно-желтый оттенок и легкий древесный аромат, по вкусу напоминает разбавленный ром.
-
Especial (35-40%)
Срок выдержки 4 месяца, вкусом напоминает бурбон (американский кукурузных виски), но слаще.
-
Reservado (40-43%)
Перед продажей 6 месяцев хранится в бочках, по органолептическим свойствам близок к коньяку 3-5 лет.
-
Gran Pisco (40-43%)
10 и более месяцев выдержки, элитный писко темно-желтого цвета с насыщенным древесным ароматом и еле уловимой сладостью.
Как пить писко
Пить писко можно в чистом виде. Он также отлично смешивается с другими напитками и соками, открывая барменам по всему миру новые вкусовые возможности для создания коктейлей.
В барной культуре алкоголь представлен в знаменитом коктейле «Писко сауэр», который входит в группу классических коктейлей IBA (Международная ассоциация барменов).
Интересный факт
Писко пьют в Перу с 16 века. А начиная с 2004 года в первую субботу февраля перуанцы отмечают День коктейля Писко сауэр (National Pisco Sour Day) – день самого популярного в стране национального напитка на основе писко.
В этот день перуанцы зажигают – во всех городах страны проходят массовые бесплатные дегустации, всюду музыка, танцы, представления и конкурсы на лучший коктейль.
Источник: vzboltay.com
Что такое писко
Писко – это запоминающийся с первых мгновений дегустации алкоголь, который изготавливают сегодня производители Чили и Перу. В основе каждого представителя сегмента лежат исключительно мускатные сорта винограда, а также винные продукты полученные на их основании путем перегонки. Фактически это одна из разновидностей бренди, получившая максимально широкое распространение по всему земному шару.
Технология производства
Чилийская и перуанская технологии производства писко имеют ряд отличий, о которых вам будет интересно узнать. Перуанские изделия изготавливаются из очищенного от косточек, мякоти и кожицы виноградного сока. Он подвергается брожению до момента превращения в молодое вино.
Как выбрать фирменный продукт
Приобретая алкоголь на современном рынке, старайтесь не пренебрегать основополагающими признаками качества. Как чилийское писко Капель Резервадо, так и многие представители —итальянского бренди—-, сегодня являются объектами внимания фальсификаторов. Следовательно, халатное отношение к процедуре приобретения заставит вас купить контрафакт, который в дальнейшем даст неправильные впечатления о том или ином продукте и бренде.
Как правильно подавать
Прежде чем узнать, с чем пьют бренди, обратите внимание на принципы подачи данного алкоголя. Пить писко можно охлажденным и сильно охлажденным. В первом случае подразумевается потребление алкоголя при температуре 16-20 градусов. В данном случае продукт разливается по коньячным бокалам и длительный период смакуется мелкими глотками.
С какими продуктами сочетается
Так как писко является весьма крепким напитком, его, как и хересный бренди, лучше всего закусывать сытными блюдами. Истинные же гурманы рекомендуют подавать к спиртному белый хлеб, фрукты, шоколад и сыры.
Другие варианты употребления
Одной из ярчайших особенностей писко является универсальность алкоголя. На основании крепкого спиртного можно приготовить солидное количество коктейлей. К наиболее же интересным миксам, которые получили достаточно широкое распространение по миру, следует отнести —Писко-Сауэр—, Капель Писко Парадайз и Писко Пунш. В каждом из этих коктейлей вы откроете перед собой целый ряд ярких колоритных красок.
Какие бывают виды этого напитка
Желая получить приятные впечатления от первого знакомства с писко, вы просто обязаны обратить внимание на изделия популярных торговых марок. Отметим, что данный продукт сегодня выпускают многие известные на рынке компании, а соответственно вы сможете окружить себя солидным перечнем привкусов и ароматов. К наиболее же ярким представителям сегмента следует отнести:
- Pisco Capel Reservado. Обладает янтарным окрасом и стильным ароматом, в котором прослеживаются цветочные, древесные и фруктовые ноты. Вкус построен вокруг сильного дубового и обволакивающего виноградного естества.Историческая справка
Свое наименование напиток получил в честь одноименной долины, где обитает большое количество птиц. Именно здесь местные племена активно выращивали виноградную лозу, которую после длительной обработки перегоняли на бренди. Познакомили местные племена с основными принципами создания алкогольных напитков испанские переселенцы, которые активно мигрировали в этот регион в середине XVI века.
Знаете ли вы?Хоть напиток в большей степени считается перуанским, его основными производителями и экспортерами являются чилийские специалисты.
Спиртное, которым можно наслаждаться на любом мероприятии
Писко – особая разновидность бренди, каждый глоток которой приносит свои непревзойденные впечатления от дегустации. Данные напитки при правильном разливе отлично подходят для индивидуального потребления у камина, а также для празднования различных знаменательных событий. Они не требовательны к закускам и при этом превосходно сочетаются с большим количеством ингредиентов, позволяя дегустатору создавать уникальные вкусные миксы.
Источник: gradusinfo.ru
Производство
Писко из Перу изготавливают из чистого сока винограда, без его мякоти, кожуры и косточек. После окончания процесса брожения сок становится молодым вином, которое проходит только одну дистилляцию. На выходе продукт дает алкоголь крепостью 43 градуса. Разбавлять этот изысканный напиток водой и выдерживать его в дубовых бочках запрещается. Перед продажей Писко минимум 3 месяца хранится в чистой стеклянной таре, чтобы никак не контактировать с компонентами, которые могли бы изменить его аромат и вкусовые качества.
Писко из Чили проходит двойную, а порой и тройную дистилляцию, а потом проходит очищение при помощи угольных фильтров. Затем напиток разбавляют водой, чтобы понизить его крепость, и от 2 до 10 месяцев выдерживают в бочках из дуба. На выходе получается очень ароматный продукт с послевкусием фруктов. Чилийский метод изготовления очень сходен с технологией изготовления французских коньяков.
Классификация
Существует 4 разновидности Писко из Перу:
- Puro (Чистый) – его производят из одного сорта винограда, наиболее часто это Quebranta.
- Arom?ticas (Ароматный) – производят из винограда Muscat, а еще Albilla, Italia или Torontel, но при этом для изготовления может использоваться только одна разновидность винограда.
- MostoVerde (Зеленый) – напиток перегоняют перед тем, как процесс ферментации превратит все сахара в алкоголь.
- Acholado (Гибрид) – получают путем смешения разных виноградных сортов.
У чилийского Писко, в свою очередь, имеются 5 разновидностей:
- Regular (30-35%) – по вкусу очень похож на разбавленный ром, у него довольно сладкий древесный аромат и светло-желтый оттенок.
- Control (40 %) – алкоголь, выдержанный в дубовых бочках на протяжении трех лет.
- Special (35-40%) и Reserve (40-43%) – эти варианты почти идентичны по аромату и вкусовым качествам, они оставляют после употребления легкое послевкусие по типу бурбона.
- Great (43% и более) – алкоголь с очень насыщенным ароматом дерева и янтарным оттенком, он не настолько сладок, как иные сорта.
Стоимость
Сейчас цена на бренди Писко в России колеблется от 1683 до 3703 рублей, в зависимости от вида.
Как отличить
Напиток поставляется на прилавки в очень оригинальных бутылках. Емкости выполнены в виде знаменитых на весь мир истуканов Моаи с острова Пасхи. Такая упаковка делает бренд невероятно узнаваемым, а товар — привлекательным для покупателей. За этот дизайн бренди Писко удостоилось золотой медали в 2000 году.
История
На языке индейцев Писко обозначает летящую птицу. Легенда гласит, что коллектив людей на тростниковой лодке отправилась на поиски острова в центре Земли. Путники скитались долго и уже смирились с гибелью, как вдруг появилась птица, указавшая дорогу к тому месту. В ее честь индейцы и прозвали напиток, дарующий ощущение полной свободы. В 1722 году мореплаватель Роггевен из Нидерландов вновь открыл эту землю, которая теперь известна как остров Пасхи.
По более реалистичной версии, Писко назвали в честь долины, где обитает много разных птиц. Позже на этой территории стали производить виноградную лозу и изготавливать вино и бренди. Виноградная лоза появилась на территории Перу еще в 16 столетии. Переселенцы из Испании доставили ее из Европы. Именно они обучили индейцев перегонке. Так индейцы научились производить «огненную воду».
Во время войны между Чили и Перу в 19 столетии часть территории Перу захватили солдаты Чили. Им очень полюбился вкус Писко. Через некоторое время в Чили также стали производить аналогичный напиток, который в своем производстве отличается от перуанского, но на деле очень похож на него. До сей поры Перу и Чили ведут споры о том, чей алкоголь вправе носить названием Писко.
Источник: frullato.ru
