Свойства пишо биттер
Сколько стоит пишо биттер ( средняя цена за 1 л.)?
В алкогольных напитках кто-то находит радость, кто-то успокоение, а другие, наоборот, утопию. Крайне важно пить лишь качественный алкоголь. Едва ли не большую роль играет его разнообразие. Ведь никогда не узнаешь, какой напиток подходит именно вам, пока не попробуешь его лично. Вполне возможно, что это будет пишо биттер. Нередко его называют концентрированной ароматизирующей добавкой, добавляющейся преимущественно в коктейли.
Пишо биттер имеет любопытную рецептуру. Она была получена из записей Антуана Пишо, французского креола. Сразу же после рецептура была перевезена в Новый Орлеан, где и получила свою всемирную известность. Сам же напиток впервые появился на свет в 1830 году. Нередко его называют вторым Граалем коктейльной культуры. Ведь без него крайне трудно повесить перед своим заведением вывеску «бар».
В секретной формуле яркой горечи прослеживаются тонкие нотки аниса, ванили и гвоздики. Крепость напитка составляет 35%. Ко всему прочему, он имеет характерный темный цвет.
Варианты употребления биттера пишо
Алкогольный напиток, как мы уже успели заметить чуть ранее, имеет крепость в 35%. Добавьте к этому характерный горький вкус. Это значит, что он практически не употребляется соло. Лучший его вариант использования – это коктейли.
Меню любого бара или ресторана не обходится без напитков, включающих пишо биттер. Напиток идеально сочетается с бурбоном, серебряной текилой, с некоторыми сиропами (например, агавы), а также с фруктами (коктейльная вишня красная и другие). Что касается коктейлей, то самые известные из них – Малекон, кленовый сауэр, Педро Манхэттен.
Однако самым известным коктейлем считается сеньор Сазерак. Именно ему пишо биттер обязан своей мировой экспансией. Помимо напитка в коктейле содержится бурбон, абсент, коньяк, лимон, сахар, лед и биттер ангостура.
Предостережения к употреблению биттера
Алкогольный напиток имеет ярко выраженный вкус и высокую крепость. Употреблять его соло по этим причинам не следует. Более того, в больших количествах он представляет для здоровья серьезную опасность. Справедливости ради скажем, что это актуально для любого алкоголя. Ведь он пагубно влияет на желудок, кишечник, печень и, конечно же, на клетки головного мозга.
Калорийность пишо биттер кКал
Энергетическая ценность пишо биттер (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: г. (~0 кКал)
Жиры: г. (~0 кКал)
Углеводы: г. (~0 кКал)
Источник: FindFood.ru
Секретные капли аптекаря Антуана Пишо
Сегодня мы расскажем вам, что такое «Пишо биттер» (Peychaud’s). Если вы редко имеете дело с напитками подобного рода, то не мешает напомнить, что же такое «биттер» вообще. Это алкогольный напиток, очень крепкий, приготовленный без использования сахара, зато с экстрактами различных растений, в основном лекарственных. «Пишо битер» — один из наиболее ярких представителей этой не слишком обширной, но чрезвычайно многоликой семьи.
Зададим классический вопрос: «Умеете ли вы хранить тайны?» Большинство, наверное, торопливо ответит «да», хотя и смущенно отведет глаза. Зато создатели «Пишо битера» и его производители – рекордсмены по тайнам. Более 170 лет держат они рот на замке, не раскрывая секретов этого удивительного напитка, а специалистам (с их-то опытом!) и любителям приходится лишь догадываться, из чего же он приготовлен. Анис? Без сомнения. Ваниль? Да. Гвоздика… А что же еще?
История создания «Пишо биттера» как две капли воды (но не биттера, естественно, ведь каждый из них уникален) похожа на историю многих других напитков. Сначала это было лекарство, потом пациенты вошли во вкус и стали просить у доктора увеличенной дозы, «чтобы помогло наверняка». Потом поняли: болеть вовсе не обязательно, чтобы пропустить рюмочку – другую.
Автором, конечно же, был аптекарь, звали его Антуан Амеди Пишо. Француз по рождению, он обосновался во французской колонии на острове Гаити, в Сан-Доминго, затем перебрался в Америку, в столицу штата Луизиана Новый Орлеан. Уже этот шаг свидетельствует о его активной жизненной позиции и готовности к открытиям. Вот он и открыл: для себя — Америку, для американцев – новый алкогольный напиток.
Открытие состоялось в тридцатых годах XIX века в аптеке, которую Антуан приобрел на Ройал стрит. Аптекарь, согласно историческим сведениям, был членом масонской ложи. После тайных собраний, запершись в аптеке, он угощал членов братства божественным напитком, приготовленным по семейным традициям. Уже тогда напиток позиционировался как алкогольный, близкий к ликерам, а не как капли от простуды или чего-то там еще.
Многочисленные дегустации, безоговорочное одобрение «братьев» поспособствовали тому, что в 1838 году «Пишо биттер» (на языке оригинала — «Peychaud’s») поступил в продажу. Официально он по-прежнему считался лечебной настойкой, а фактически использовался по сегодняшнему прямому назначению.
Крепость напитка – 35 градусов. В нем присутствует характерная для биттеров горечь (кстати, слово «биттер» и переводится как «горечь»), специалисты называют эту горечь «яркой». Впрочем словами этого вкуса не передать, надо пробовать. У напитка красивый темно-красный цвет. Будучи добавленным в коктейли, он придает и им оригинальный красный оттенок.
Раз уж мы заговорили о коктейлях, не лишним будет вспомнить, что слово «коктейль» первый раз появилось на страницах американской периодики в 1806 году, и автор статьи разъяснял читателям, что коктейль – это напиток, приготовленный на основе крепкого алкоголя, воды, сахара и биттера», так что наш «Пишо» фактически стоял у самых истоков «коктейльной индустрии».
Он и сегодня практически не солирует, он всегда «в команде». В барах и ресторанах его используют в сочетании с крепким алкоголем и некоторыми экзотическими сиропами (например, с сиропом из агавы). Из фруктов «Пишо» больше всего симпатизирует коктейльной красной вишне.
Любопытно, что свою первую награду, а значит и международное признание «Пишо биттер» получил в Германии на выставке в 1869 году. С тех пор его авторитет всегда оставался на высоком уровне. В первую очередь у тех, кто знает толк в необычных, редких и загадочных алкогольных напитках.
Источник: barcook.ru
В рецептах классических коктейлей коньяк или бренди используется нечасто, но тем не менее попадаються очень неплохие рецепты, об одном, вернее о двух из них я хотел бы рассказать.
Это коктейль metropole его я нашел все там же на сайте:smallscreennetwork и его вариация коктейль metropolitan в книжке: W.J. Tarling.»Cafe Royal cocktail book» 1937 г.
Начну с metropolitan. Доподлинно история этого коктейля мне неизвестна, но по составу компонентов он очень походит на вариант сухого Manhattan. Только с использованием бренди, вместо бурбона.
Metropolitan
- 30 мл бренди,коньяк (Арарат 5*****)
- 30 мл сухого вермута (martini extra dry)
- 2 дэш ароматичекой ангостуры
Способ приготовления коктейля: смешать все ингридиенты в бокале для
смешивания, отфильтровать в коктейльный бокал.
Украшение: не требуется.
При вдыхании превалируют травянистые ароматы вермута и лишь еле уловимый запах бренди При первых глотках ощущаеться травянистый, немного тяжелый вкус вермута ( видимо из-за использования бренди), и-и-и, все…, ну в общем вкуса бренди особо и не ощущаеться, и в конце в послевкусии ощущаеться только горечь биттера и спиртуозность бренди, такое ощущение как будто бренди здесь использовался только для увеличения крепости, ну в общем эта вариация не блещет богатством вкуса, не моё . К тому же в чистом виде сухой вермут мне не нравиться ( имеется в виду итальянские сухие вермуты,что martini extra dry, что cinzano extra dry. конечно если я может попробую сухой вермут во французком стиле,моя мечта, мой фетиш: Noily pratt, я может и полюблю его в чистом виде).
Вобщем этот коктейль меня не зацепил, поэтому я решил попробовать вариацию этого коктейля:
Metropole
- 45 мл бренди, коньяк (Арарат 5 *****)
- 20 мл сухого вермута (martini extra dry)
- 1 дэш апельсиновой ангостуры
- 2 дэш биттера Пешо
- 2-3 дэш сахарного сиропа
Способ приготовления коктейля: смешать все ингридиенты в бокале для
смешивания, отфильтровать в коктейльный бокал.
Украшение: коктейльная вишня.
Данный коктейль был создан в баре отеля Metropole в Нью Йорке в начале 20 века и был фирменным коктейлем данного отеля.
О это прекрасный коктейль, теперь вкусом коктейля заведует бренди, во вкусе чувствуется сухость древесной бочки, фруктовость, цветочность бренди, подчеркнутая вкусом сухого вермута, анисовой горчинкой биттера Пешо и проходящей через весь вкус коктейля апельсиновая ангостура ,а использование чуточки сахарного сиропа умеренно подслащивает коктейль, то что я люблю.
Источник: tatarimbiber.wordpress.com
