Аперитив (фр. apéritif, от лат. aperīre «открывать») – означает один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.
В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.
Какой алкоголь считается аперитивом
Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.
Безалкогольные аперитивы
Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.
В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.
Аперитивы разделяют на три вида:
- Одинарные
Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.
- Комбинированные
Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.
- Смешанные
Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).
Как пить аперитив
Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.
Закуска для аперитива
Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.
Источник: vzboltay.com
Аперитив — что это такое?
Этот этап приема гостей пришел к нам из французского этикета. Само слово aperitif произошло от латинского aperire, что значит «открывать», «предварять». Гости, которые пришли вовремя, не должны сразу же устремляться к накрытому столу. Вежливость требует непродолжительной светской беседы, обмена любезностями. Возможно, за это время незнакомые друг с другом люди успеют пообщаться. И пока все гости заняты беседой, хозяева доделают то, что еще не успели приготовить. А чтобы приглашенные не изнывали от голода, подают аперитив. Что это? Некрепкие спиртные или безалкогольные напитки, назначение которых – слегка утолить жажду и возбудить аппетит. К ним подаются закуски. Не для того, чтобы заглушить голод, а чтобы нейтрализовать действие алкоголя. Надо ли говорить, что аперитив гости употребляют не за столом, а в режиме фуршета?
Что такое дижестив?
Это заключительный этап приема гостей. Напитки и возможные закуски должны помочь переварить гостям съеденную за основной трапезой пищу. Аперитивы и дижестивы отличаются между собой. По окончании трапезы гости могут разбиться на «группы по интересам». Мужчины могут, наконец, снять пиджаки и спокойно побеседовать о футболе или рыбалке за коньяком или виски, сопровождая эти напитки хорошей сигарой. Дамы же вправе насладиться кофе с ликерами или алкогольными коктейлями. Если аперитив гости в основном употребляют стоя, то для дижестива накрывают десертный столик или подают крепкие мужские напитки в отдельный кабинет. Это понятно: после плотной трапезы человеку трудно стоять на ногах. Напитки-дижестивы должны быть крепче по градусу тех, что подавали на аперитив. Их вкус должен быть более выразителен – ведь рецепторы языка после трапезы уже не настолько чуткие. Французский этикет диктует и общую цветовую гамму напитков. На дижестив подаются более темные вина. В качестве коктейлей некоторым гостям предлагаются «ойстеры» и «флипы». В их состав входит сырое яйцо, которое оказывает отрезвляющий эффект.
Что подают на аперитив
Напитки должны по своим вкусовым и химическим характеристикам возбуждать аппетит, способствовать слюноотделению.
этому они ни в коем случае не могут быть сладкими. Если среди гостей ожидаются дети, подготовьте охлажденную воду, в которую накрошите кусочки цитрусовых. В разных странах существуют свои традиции относительно того, что подать гостям перед основной трапезой. Но универсальным напитком, который повсеместно признан как аперитив-алкоголь, является вермут. Его легкая горчинка как нельзя лучше подстегивает здоровый аппетит. Можно также предложить сухое белое вино, шампанское, сангрию, бехеровку, узо, летом пиво. Для непьющих заготовьте охлажденную газировку, лимонад. Зимой подайте соки комнатной температуры. Для этого этапа приема гостей идеально подходят гранатовый, цитрусовый, виноградный, березовый, томатный.
Что подают на дижестив
Латинское слово digestivus означает «способствующий пищеварению». Вот по этому принципу и следует выбирать напитки. Для дижестива идеально подходят бальзамы и ликеры, десертные и крепленые вина, кальвадос, арманьяк, бренди, граппа. Как видим, это более крепкие напитки. Можно заметить, что некоторые из них (коньяки, виски, водки) подходят для обоих этапов приема. Это и аперитивы, и дижестивы одновременно. Но этикет суров: в рамках одного культурного мероприятия нельзя подавать один и тот же напиток до и после основной трапезы. То же правило касается и непьющих гостей. Для аперитива – лимонад и горьковато-кисловатые соки, мохито, для дижестива – кофе, чай, сладкая минералка, молочные коктейли.
Подача аперитива
На серьезных официозных приемах напитки перед основной трапезой разносят официанты. Часто на таких мероприятиях аперитивом дело и заканчивается: под конец выносят подносики с десертами и предлагают кофе. Ну а если вы принимаете гостей у себя дома? Устелите поднос красивыми салфетками. Поставьте напитки – в подобающей им посуде, конечно. Этот поднос установите рядом с тарелочками или вазами с закуской. На другом столике, рядом с пепельницами, поставьте пустой поднос, куда гости могут складывать использованные бокалы. Нужно уделить внимание и эстетической составляющей. Ведь прилив желудочного сока вызывают красивые аперитивы. Виды этой мини-трапезы бывают разные. Одинарным аперитив называется тогда, когда всем гостям предлагается только вермут или какой-нибудь вид сока. Комбинированной трапеза становится, когда вниманию гостей предлагается несколько видов напитков. А смешанный аперитив включает в себя коктейли.
Закуски
Какую же еду предложить гостям на аперитив? Что это должны быть легкие блюда, вызывающие аппетит, уже понятно. Но что именно подать? Орешки, крекер, чипсы подойдут к пиву. Корзиночки, заполненные легким салатиком или пастой из морепродуктов, будут уместны к шампанскому. Маленькие бутербродики-канапе хороши к вину.
Источник: www.syl.ru
Что такое Аперитив.
Аперитив — это напиток, который подается к столу перед приемом пищи. Главной его целью является усиление аппетита и улучшение пищеварения.
Кроме того, аперитив способствует улучшению настроения, а также даёт возможность расслабиться, отвлечься от повседневных проблем, получить удовольствие от трапезы и общения с присутствующими.
Аперитив в кулинарии.
В качестве аперитива, перед едой, могут быть использованы алкогольные напитки, безалкогольные напитки и соки.
Аперитивы делят на три группы:
— Одинарные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка. Например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.
— Комбинированные. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, но раздельно. Например, минеральная вода, соки, вино и шампанское.
— Смешанные. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, которые обычно называют коктейлями.
Напитки для аперитива.
Для алкогольных аперитивов обычно используют следующие напитки: сухие и полусухие виноградные вина, вермут, херес, кампари, ракию, коньяк, виски, абсент, бренди, текилу, водку.
Лучшими соками для аперитивов служат: апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, вишнёвый и виноградный соки.
Из безалкогольных напитков, для аперитива хорошо подходят — минеральные воды, газированные и без газа, содовая и простая охлажденная вода.
Аперитив!
Независимо от того, планируете вы трапезу из нескольких блюд или хотите просто немного перекусить, аперитив поможет вам и вашим друзьям лучше почувствовать вкус еды, и получить от нее максимум удовольствия!
Аперитив. Что такое Аперитив. Аперитив в кулинарии.
Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)
Источник: www.i-kiss.ru