Все мы знаем коктейль апероль-спритц. Но это только один коктейль из большой дружной шипящей семьи спритц-коктейлей. Они делаются на основе сухого игристого или тихого вина с добавлением содовой (чтобы шипело), чаще всего — горьких настоек-биттеров, ликеров. Спритц должен быть обязательно газированным.
Самый первый спритц приготовили австрийцы в XIX веке. Тогда Северная Италия входила в состав Австрийской империи. А может быть, это случилось во время Первой мировой войны, когда Австро-Венгрия заняла север Венеции.
Все версии происхождения коктейля сходятся в том, что спритц изобрели австрийцы, но на территории Италии и, в частности, Венеции. Поэтому второе название коктейля — венецианский спритц.
И родился спритц из австрийской привычки разбавлять вина водой. Тем более что итальянские вина были крепче, чем австрийские.
Как бы там ни было, теперь спритц — один из самых популярных коктейлей на севере Италии. Летом его подают в каждом баре и кафе. Неудивительно, ведь спритц отлично утоляет жажду, освежает в жару.
Шприц или спритц
Слово spritz в австрийско-немецкой транскрипции будет читаться как «шприц», в итальянской — спритц. Так что оба варианта правильные. В русском языке слово «шприц» имеет медицинское значение. И, чтобы не возникало путаницы, у нас шипучие коктейли часто называют «спритц», если выговорить могут. Интересно, что итальянцы сами часто говорят «шприц».
Каким бывает спритц
Первый спритц был просто белым сухим вином (иногда это было просекко), разбавленным водой. Потом в коктейль начали добавлять горьковатые вермуты или биттеры, апельсины, а воду заменили содовой. Так что классический спритц делают с аперолем, содовой, долькой апельсина.
В Милане придумали еще один спритц: черный. В нем апероль заменяют на кампари. Получается более крепкий и горький коктейль.
И, наконец, белый спритц, наиболее близкий к тому, что пили австрийцы сто лет назад: белое сухое вино с водой и кусочком апельсина.
Приготовление
Практически все спритцы готовятся одинаково и очень просто. В бокал кладут несколько кубиков льда, наливают просекко или вино, потом — ликеры-настойки, перемешивают и доливают содовой. После чего украшают кусочками фруктов, цедрой и т. д.
Представляем интересные рецепты шипучих коктейлей-спритцов, которые отлично подойдут для теплого летнего вечера.
Яблочно-дынный спритц
Рецепт Алексея Бажина, шеф-бармена ресторана Rose Bar
- 100 г спелой дыни
- 30 мл джина
- 20 мл яблочного кордиала
- 20 мл лимонного сока
- 150 мл просекко
Охлаждаем винный бокал, в шейкере взбиваем спелую дыню, добавляем джин, яблочный кордиал, сок лимона. Все энергично взбиваем и переливаем в охлажденный бокал, доливаем просекко. Украшаем цедрой лимона и дыней.
Кофейный спритц
Рецепт Алексея Бажина, шеф-бармена ресторана Rose Bar
- 60 мл эспрессо
- 40 мл кофейного ликера
- 4-5 капель шоколадного биттера
- 150 мл просекко
- 1 шарик кофейного мороженого
В винный бокал кладем кусковой лед, охлаждаем его, поочередно наливаем эспрессо, кофейный ликер, шоколадный биттер, просекко. Украшаем шариком кофейного сорбе и листом лайма.
Plum Bubble
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
- 20 мл сливового сиропа
- 130 мл игристого вина
- Свежая слива и тимьян для украшения
Совет: Сливовый сироп можно заменить кордиалом сливовым собственного приготовления. Для этого 1 кг сливы без косточек смешиваем с 500 мл сахарного сиропа, таким же количестом лимонного сока, 2 веточками тимьяна. Все это пробиваем в блендере, потом замораживаем. После протираем через двойную марлю, размораживая. И выдерживаем в холодильнике. Получается аналог холодной фильтрации: кордиал получается прозрачным, лишенным какой-либо мути. Но можно использовать сливовый сироп.
Приготовление:
В бокал для шампанского мы наливаем сливовый сироп и игристое вино. Затем наполняем бокал льдом и украшаем его кусочками свежей сливы и тимьяна, не забывая немного «прихлопнуть» его ладонями, чтобы усилить ароматическую составляющую.
Strawberry Spritz
Рецепт Назира Исхакова, шеф-бармена ресторана Madame Wong
Ингредиенты для коктейля:
- Игристое вино — 130 мл
- Белый ром — 20 мл
- Свежая клубника для украшения
Для клубничного шраба (30 мл на 1 порцию):
- 500 г свежей клубники
- 300 г сахара
- 100 г рисового уксуса
Совет: вместо шраба можно использовать клубничный сироп, добавив в него немного лимонного сока.
Шаг 1. Готовим клубничный шраб: предварительно замораживаем свежую клубнику (так больше вкуса и аромата передастся нашей заготовке, чем при использовании свежих ягод). Затем перемалываем в блендере клубнику, сахар и рисовый уксус, герметично закрываем, оставляем в темном месте на 3 суток, по истечении которых фильтруем через сито.
Шаг 2. Для приготовления напитка берем 30 мл получившегося клубничного шраба, белый ром и 50 мл игристого вина. Все заливаем в винный бокал непосредственно на лед, хорошенько перемешиваем и добавляем еще 80 мл игристого. Украшаем свежей клубникой.
Мартини спритц
Рецепт Владимира Добровинского, бар-менеджера ресторана Magnum Wine Bar
- 75 мл красного выдержанного вермута
- 100 мл кавы
- 1 мл биттера Angostura
- долька апельсина
Охладить бокал, добавить лёд, смешать ингредиенты и добавить дольку апельсина.
Peach Spritz
Рецепт Сергея Суслина, шеф-бармена ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»
- 100 мл просекко
- 50 мл персикового ликера
- 20 мл сиропа грейпфрута
- 20 мл персикового сока
- 50 мл содовой
- 10 мл сока лайма
Наполнить большой винный бокал льдом, налить ликер, сироп, соки, просекко, содовую и перемешать. Затем поместить в бокал 3 дольки ароматного персика и дольку сочного грейпфрута, украсить веточкой свежей мяты.
Elderflower Spritz
Автор — Евгений Алисейчик, шеф-бармен ресторана «На волне»
- 100 мл белого вина совиньон блан
- 20 мл ликера из бузины
- 20 мл огуречного тоника
- Лед
- Фиалка
Совиньон блан смешать с ликером из бузины и дополнить огуречным тоником. Добавить льда по вкусу и украсить фиалкой.
Vash Spritz
Рецепт Димитрия Горшкова, шеф-бармена ресторана Roots bar & bistro
- 20 мл красного вермута
- 40 мл апероля
- Капля апельсинового биттера
- Игристое вино — долив
Для украшения: оливка, веточка розмарина, цедра апельсина
В бокал со льдом налить вермут, апероль, апельсиновый биттер и игристое. Перемешать. Украсить оливкой, веточкой розмарина и цедрой апельсина.
Источник: aif.ru
Двойной/Имперский IPA. Черный кофе без сахара. Капуста кейл. Похоже, что наши предпочтения в выборе еды и напитков стали тяготеть к горьким вкусовым сочетаниям. На самом деле это хорошая новость, особенно когда речь заходит об увлечении терпкими аперитивами, такими как Кампари и Апероль. В своей новой статье Тим МакКирди из издания VinePair разобрался в ключевых различиях между двумя самыми популярными горькими ликерами мира, ну а вы решите для себя сами, какой коктейль будете пить этим летом — Апероль Спритц (он же Шприц) или Негрони.
Традиционно подаваемые до приема пищи, чтобы пробудить аппетит и стимулировать вкусовые рецепторы, аперитивы, или как говорят местные, аперитивос, стали популярными в Италии более 100 лет назад, а о марках Кампари и Апероль со временем узнали во всех уголках мира. Несмотря на известность, сложный и горький вкусовой профиль долгое время не позволял этим ликерам стать поистине популярными в странах, где предпочитают более сладкие напитки, но в последнее время ситуация начала меняться, не в последнюю очередь благодаря коктейлю Спритц, который можно приготовить как на основе Апероль, так и на основе Кампари.
На протяжении последних 10 лет продажи Кампари и Апероль по всему миру неизменно растут. В 2016 представители марки Кампари сообщили, что самым большим рынком экспорта для Кампари стали США. Подобные успехи можно объяснить многократно возросшим спросом на эти иконические итальянские аперитивы, которые стали модными среди широкого круга покупателей и посетителей многочисленных баров.
В глобальном смысле Кампари и Апероль похожи, но между этими классическими итальянскими напитками существуют и важные отличия. Ниже вы найдете главные факты, которые стоит принять во внимание, если вы еще не выбрали свой любимый аперитив.
Происхождение
Несмотря на то, что с 2004 года оба бренда принадлежат группе Кампари, в историческом плане между появлением этих аперитивов лежат долгие 60 лет и расстояние в 240 километров. Кампари изобрел знаменитый синьор Кампари – Гаспаре Кампари – в 1860 году в итальянском городе Новара. А вот про Апероль на сцене аперитивов услышали только в 1919 году, когда его придумали братья Луиджи и Сильвио Барбьери в Падуя.
Цвет
Апероль и Кампари часто ассоциируются с летними напитками, не в последнюю очередь благодаря своему яркому и полному жизни цвету. У Кампари цвет более темный, он демонстрирует яркий оттенок малинового, который, вплоть до 2006 года, достигался за счет добавления натурального красителя кармина (производится самками насекомых вида кошениль). В свою очередь, у Апероль более мягкий апельсиновый оттенок, наталкивающий на мысли о доминирующих нотах напитка, но об этом позже.
Содержание алкоголя
Кампари также считается более крепким из двух аперитивов, содержание алкоголя в нем варьируется от 20,5% до 28%, в зависимости от места продажи. По этому параметру Кампари опережает Апероль практически в 2 раза – крепость ликера Апероль 11% (в Германии 15%). И в этом нет ничего случайного.
Когда братья Барбьери создавали Апероль в 1919 году, перед ними стояла задача выпустить аперитиво с низким содержанием алкоголя. Эта черта позволила владельцам бренда много лет успешно позиционировать Апероль в качестве “освежающего” ликера – и многие с этим согласились, вот уже который год называя Апероль главным летним горьким ликером.
Вкус
Кампари и Апероль выделяются насыщенной апельсиновой сладостью и горькими травянистыми оттенками. В неразбавленном виде вкус этих ликеров начинается с отчетливой сладости, после чего вы начинаете постепенно различать комбинацию бесконечных специй и трав, которая переходит в устойчивое и приятное горькое послевкусие.
Вне всяких сомнений, Апероль в этой паре самый доступный ликер, он как тот легкий и свежий лагер, который дегустируют в паре с IPA, обладающим астрономической горечью. Апероль более сладкий и фруктовый, в то время как Кампари более сложный для понимания и чрезвычайно горький.
Использование в коктейлях
Из-за низкого содержания алкоголя и не слишком резкого вкусового профиля Апероль часто используют в составе легких коктейлей, среди которых первое место занимает завсегдатай летних террас, ресторанов и баров – Апероль Спритц. Напористый биттер Кампари уверенно чувствует себя в более крепких коктейлях, таких как Негрони, но если вам нравится Спритц, но вы устали от Апероль, то его можно смело заменить на Кампари.
Популярность
Сравнивая между собой Апероль и Кампари, очень легко разграничить их, назвав Кампари “старшим братом”. Просто оглянитесь на список фактов, которые изложены выше – возраст марки, цвет, содержание алкоголя, и даже вкус – Кампари больше во всех смыслах.
Но когда разговор заходит о популярности, то Апероль бесспорно держит первенство. В 2017 году Апероль стал самым продаваемым брендом в портфеле группы Кампари, занимая долю в 13% от всех продаж компании. В конце концов, больше не всегда значит лучше!
Источник: zen.yandex.com
Апероль шприц
Список ингредиентов
- Апероль – 60 мл
- Просекко – 90 мл
- Содовая вода – 30 мл
- Кружок апельсина – 1 штука
Метод приготовления
- В хайбол со льдом налить биттер.
- Добавить игристое и воду (при желании, допустимо заменить ее Фантой или Спрайтом).
- Украсить апельсином (на родине напитка, помимо апельсина, в качестве украшения нередко используется оливка).
- Подавать с трубочкой и коктейльной палочкой.
«Апероль Шприц» по-немецки
Ингредиенты:
- апероль – 30 мл;
- сухое игристое вино – 60 мл;
- тоник Schweppes – 30 мл;
- лед;
- грейпфрут – 1 долька.
Приготовление:
- Все ингредиенты предварительно охладить, а стакан поставить в морозилку на 10 минут;
- На дно бокала высыпать 3-5 кубиков льда;
- Влить апероль, после чего добавить игристое вино и в конце долить тоник;
- Перемешать содержимое бокала соломинкой;
- Украсить бокал кусочком грейпфрута.
«Апероль» с апельсиновым соком
Это один из самых простых и легких вариантов коктейля
Ингредиенты:
- апероль – 50 мл;
- сок апельсиновый (можно заменить на «Фанту») – 50 мл;
- лед;
- долька апельсина.
Приготовление:
- Все ингредиенты предварительно охладить;
- Наполнить бокал льдом;
- Сначала налить в бокал апероль, после чего добавить апельсиновый сок;
- Перемешать содержимое бокала соломинкой;
- Дольку апельсина надрезать до половины и украсить ей бокал, вставить соломинку.
«Апероль Шприц» с водкой
Для любителей погорячее
Ингредиенты:
- апероль – 20 мл;
- водка – 10 мл;
- сухое игристое вино – 30 мл;
- газировка (газированная или сладкая вода) – 10 мл;
- лед;
- апельсиновая цедра (спираль) – 1 шт.
Приготовление:
- Все ингредиенты предварительно охладить;
- Наполнить бокал льдом;
- Сначала налить в бокал апероль и водку, перемешать содержимое бокала барной ложкой;
- Следующим этапом добавить в бокал игристое вино, после чего аккуратно влить в него газировку;
- Украсить бокал спиралью апельсиновой цедры.
Классический рецепт Апероль Шприц
Слабоалкогольный освежающий напиток с нотками фруктов, легкой цитрусовой горечью и умеренной газированостью. В Венеции туристы и местные жители выпивают примерно 300 тысяч порций «Апероль Шприц» за один день. Благодаря простоте приготовления этот коктейль легко сделать в домашних условиях. В составе только три ингредиенты: шампанское, биттер и минеральная вода.
Ингредиенты:
- Просекко (сухое шампанское) – 60 мл;
- Биттер Апероль – 40 мл;
- содовая (газировка) – 20 мл;
- лед в кубиках – 200 грамм.
Вместо Просекко подойдет любое сухое или полусладкое игристое вино (шампанское), даже «Советское». Биттер Апероль можно заменить более распространенным Кампари, получится разновидность коктейля, которая называется «Черный шприц». В некоторых барах вместо газировки добавляют тоник, но это на любителя.
Приготовление:
1. Наполнить большой винный бокал или рокс доверху льдом (как альтернатива – сильно охладить в морозилке).
2. Добавить шампанское.
3. Тонкой струйкой влить Апероль, затем воду. Легонько перемешать.
4. Украсить дольками апельсина.
5. Пить через трубочку.
Полная технология приготовления показана на видео.
Безалкогольный Апероль Шприц с сиропом
Хороший вариант для тех, кто отказался от употребления алкоголя, но хочет ощутить вкус цитрусовой Италии.
Состав
- Сироп от Miller & Miller «Аперитиво Итальяно» — 20 мл.
- Апельсиновый сок — 20 мл.
- Газированная вода — 80 мл.
- Долька апельсина — 1 шт.
Чтобы добиться идеального вкуса напитка, лучше использовать свежевыжатый сок.
Приготовление
Плюс рецепта этого напитка в том, что для его создания не понадобится даже шейкер.
- Вам нужно всего лишь соединить все продукты из состава в фужере.
- Для охлаждения нужно добавить немного льда.
Коктейль Апероль Шприц с грейпфрутом
Ингредиенты на 4 коктейля.
Необходимые компоненты:
- Грейпфрут — 2 шт;
- Просекко или другое игристое белое вино — 460 мл;
- Свежий грейпфрутовый сок — 180 мл;
- Биттер Aperol — 60 мл;
- Водка — 60 мл;
- Содовая.
Процесс приготовления:
- Первым этапом промойте грейпфруты под холодной водой, после чего вырежьте спирали из их цедры.
- Готовую цедру разложите по большим винным бокалам, предварительно десять минут охлаждавшимся в морозильной камере.
- Наполнить бокалы льдом.
- В каждый бокал добавьте по 120 мл Просекко, 45 мл грейпфрутового сока, 15 мл биттера и 15 мл водки.
- До верха залить в бокал содовую, после чего перемешать содержимое бокала соломинкой.
Коктейль Апероль Шприц по-английски
Этот вариант коктейля один из наиболее крепких. Биттер и джин дополняют друг друга, а вино и газировка смягчают вкус.
Необходимые компоненты:
- Биттер Aperol — 20 мл;
- Джин — 10 мл;
- Игристое вино — 30 мл;
- Газировка — 10 мл;
- Кубики льда — по вкусу;
- Апельсиновая цедра (спираль) — 1 шт;
Процесс приготовления:
- В охлажденный винный или коктейльный бокал аккуратно выложите лед.
- В бокал влейте Aperol и джин, перемешайте содержимое бокала барной ложкой.
- Следующим этапом добавьте в бокал игристое вино, после чего аккуратно вылейте в него газировку.
- В завершении украсьте бокал спиралью апельсиновой цедры.
Рецепт коктейля «Апероль Шприц» с шампанским
Состав:
- 3 части белого сухого игристого вина «Просекко» или шампанское с нейтральным вкусом;
- 2 части «Апероля»;
- 1 часть любой газировки;
- лед;
- 2-3 дольки сладкого апельсина или грейпфрута.
Приготовление:
- Для коктейля подойдет любое белое игристое сухое вино. Если готовить строго по рецепту, то, конечно же, нужно использовать «Просекко». Хотя часто вместо него добавляют сухое шампанское. Нужно приготовить большой стакан, охладить его в морозильной камере и насыпать лед — 2-5 кубиков.
- Налить в стакан сухое вино или шампанское. Кстати, очень вкусный коктейль получается с шампанским Bosca!
- Тонкой струйкой влить биттер «Апероль».
- Добавить тоник либо газированную воду. Все-таки намного вкуснее будет, если влить тот самый «Швепс»!
- В бокал положить пару долек апельсина или кусочек грейпфрута.
Пить коктейль «Апероль Шприц» лучше через трубочку мелкими глотками, потому что из-за льда он будет очень холодным. Предварительно этой трубочкой нужно аккуратно перемешать напитки в бокале, потому что из-за разной их плотности они сами не смешаются!
Напиток считается слабоалкогольным – крепость самого «Апероля» всего 11 градусов.
В барах Англии в коктейль «Апероль Шприц» добавляют даже джин (примерно половину от количества «Апероля») – довольно оригинальное сочетание.
Источник: takioki.life