Аперитив еда

Аперитив еда

Аперитив еда
Аперитив и дижестив – красивые названия, за которыми кроется не менее красивый обычай употребления алкогольных напитков, уходящий своими корнями вглубь веков. Каждый из этих терминов характеризует перечень спиртосодержащих напитков, которые принято употреблять до или после еды. Что такое аперитив и дижестив, какие напитки употребляются в качестве них и как правильно это делать попробуем разобраться в данной статье.

Что такое аперитивы и как их пьют

С этим понятием знакомы многие. Аперитив — это алкоголь (или безалкогольный напиток), который принято подавать перед едой и употреблять для усиления аппетита. Мода на употребление аперитива перед едой пришла из Франции. Там же и установилось второе его назначение – создание непринужденной атмосферы и простоты ведения светской беседы во время обеда или ужина.


смотря на то, что практика подачи алкоголя в качестве аперитива перед приемом пищи берет истоки еще в древнем Риме, именно французы довели этот обычай до статуса одного из правил этикета. Сам термин происходит от латинского слова aperire – «открывать». Именно эта функция и наложена на алкоголь, подаваемый в этом качестве. Выступать в этой роли могли абсолютно разные безалкогольные или спиртные напитки – от классического сухого вина или шампанского до рюмки хереса или горького вермута. Сегодня примеров аперитивов существует еще больше, что породило возникновение отдельной классификации этих напитков.

Что такое аперитив

Красивое слово, пришедшее к нам из Франции – apéritif переводится как «открывать». Аперитив — это один или несколько напитков (как слабоалкогольных, так и крепких), которые подаются перед приемом пищи. Их цель возбудить или повысить аппетит, улучшить слюноотделение, процесс пищеварения, ведь они способствуют большему выделению желудочного сока. Такие напитки помогают утолить голод до начала трапезы, скрасить ожидания между сменами блюд.

  • Что делать, если очень сильно болит зуб
  • Печень куриная в сметане: рецепты
  • Как распечатать текст с компьютера на принтере

Виды аперитивов

Выделяют три основных вида аперитивов:

  1. Одинарные – в их состав входит только один напиток (алкогольный или безалкогольный).
  2. Комбинированные – представляют собой 2 и более напитков, находящихся на одном подносе. Чаще всего, это сочетание спиртного с водой, но могут быть и вариации только алкогольных напитков.
  3. Смешанные – несколько видов коктейлей или миксов, подаваемых на одном подносе. Главная задача – выбрать коктейль, не конфликтующий с концепцией самого ужина, т.е соответствующий основному блюду.

Вариантов алкогольных напитков, которые могут быть поданы в качестве аперитива, множество – от крепкого алкоголя до легких напитков. Лучшими «крепкими» аперитивами являются:

  • абсент;
  • виски;
  • джин;
  • коньяк;
  • бехеровка;
  • турецкая Раки;
  • херес.

В качестве легких вариантов обычно выступают:

  • вино;
  • шампанское;
  • ликеры;
  • сангрия;
  • крепкое пиво.

Какие напитки подают в качестве аперитива?

Идеальны в качестве аперитива соки, безалкогольные и алкогольные напитки.

Соки

В качестве аперитива лучше всего подходят соки с горчинкой или кислинкой: грейпфрутовый, лимонный, томатный, апельсиновый, виноградный и гранатовый.

Аперитив еда
Аперитив и дижестив – красивые названия, за которыми кроется не менее красивый обычай употребления алкогольных напитков, уходящий своими корнями вглубь веков. Каждый из этих терминов характеризует перечень спиртосодержащих напитков, которые принято употреблять до или после еды. Что такое аперитив и дижестив, какие напитки употребляются в качестве них и как правильно это делать попробуем разобраться в данной статье.

Что такое аперитивы и как их пьют

С этим понятием знакомы многие. Аперитив — это алкоголь (или безалкогольный напиток), который принято подавать перед едой и употреблять для усиления аппетита. Мода на употребление аперитива перед едой пришла из Франции. Там же и установилось второе его назначение – создание непринужденной атмосферы и простоты ведения светской беседы во время обеда или ужина.


смотря на то, что практика подачи алкоголя в качестве аперитива перед приемом пищи берет истоки еще в древнем Риме, именно французы довели этот обычай до статуса одного из правил этикета. Сам термин происходит от латинского слова aperire – «открывать». Именно эта функция и наложена на алкоголь, подаваемый в этом качестве. Выступать в этой роли могли абсолютно разные безалкогольные или спиртные напитки – от классического сухого вина или шампанского до рюмки хереса или горького вермута. Сегодня примеров аперитивов существует еще больше, что породило возникновение отдельной классификации этих напитков.

Что такое аперитив

Красивое слово, пришедшее к нам из Франции – apéritif переводится как «открывать». Аперитив — это один или несколько напитков (как слабоалкогольных, так и крепких), которые подаются перед приемом пищи. Их цель возбудить или повысить аппетит, улучшить слюноотделение, процесс пищеварения, ведь они способствуют большему выделению желудочного сока. Такие напитки помогают утолить голод до начала трапезы, скрасить ожидания между сменами блюд.

  • Что делать, если очень сильно болит зуб
  • Печень куриная в сметане: рецепты
  • Как распечатать текст с компьютера на принтере

Виды аперитивов

Выделяют три основных вида аперитивов:

  1. Одинарные – в их состав входит только один напиток (алкогольный или безалкогольный).
  2. Комбинированные – представляют собой 2 и более напитков, находящихся на одном подносе. Чаще всего, это сочетание спиртного с водой, но могут быть и вариации только алкогольных напитков.
  3. Смешанные – несколько видов коктейлей или миксов, подаваемых на одном подносе. Главная задача – выбрать коктейль, не конфликтующий с концепцией самого ужина, т.е соответствующий основному блюду.

Вариантов алкогольных напитков, которые могут быть поданы в качестве аперитива, множество – от крепкого алкоголя до легких напитков. Лучшими «крепкими» аперитивами являются:

  • абсент;
  • виски;
  • джин;
  • коньяк;
  • бехеровка;
  • турецкая Раки;
  • херес.

В качестве легких вариантов обычно выступают:

  • вино;
  • шампанское;
  • ликеры;
  • сангрия;
  • крепкое пиво.

Какие напитки подают в качестве аперитива?

Идеальны в качестве аперитива соки, безалкогольные и алкогольные напитки.

Соки

В качестве аперитива лучше всего подходят соки с горчинкой или кислинкой: грейпфрутовый, лимонный, томатный, апельсиновый, виноградный и гранатовый.

Аперитив еда

Безалкогольные напитки

Это может быть просто питьевая охлажденная вода (можно с долькой лимона или лайма), минеральная вода разной степени газированности, содовая.


Аперитив еда

Слабоалкогольные напитки

Классикой аперитива считается подача вермута со льдом. Можно сделать легкий коктейль: вермут пополам с тоником, ломтик лайма и лед. Для создания праздничного настроения и возбуждения аппетита можно также подать игристое шампанское, херес, шерри, белое вино, не слишком сладкий ликер.

Аперитив еда

Слабоалкогольные напитки

Классикой аперитива считается подача вермута со льдом. Можно сделать легкий коктейль: вермут пополам с тоником, ломтик лайма и лед. Для создания праздничного настроения и возбуждения аппетита можно также подать игристое шампанское, херес, шерри, белое вино, не слишком сладкий ликер.

Аперитив еда

Крепкие алкогольные напитки

Ценителям алкоголя с высоким градусом можно предложить коньяк (арманьяк), бренди, бехеровку, виски, портвейн, джин, ракию, крамбамбулю, разлитые в рюмки по 20-50 мл. Здесь главное – соблюдение меры, иначе основного блюда можно и не дождаться.

Аперитив еда

Правила подачи и употребления


Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.

Как научиться?

Для успешного освоения small talk специалисты дают несколько рекомендаций:

  • найдите общие точки соприкосновения с собеседником, чтобы беседа не выглядела поддельной;
  • не придавайте значения разговору, но вслушивайтесь в слова говорящего и проявляйте интерес;
  • не стройте сложных предложений, задавайте простые вопросы;
  • собеседнику будет приятно услышать несколько комплиментов в свою сторону, но не переусердствуйте, иначе он подумает, что вы льстите;
  • развивайтесь, читайте, найдите хобби. Разносторонние люди всегда были и будут хорошими собеседниками.

Аперитив еда

Правила подачи и употребления


Ценители утверждают, что настоящие аперитивы должны содержать минимум сахара и невысокий процент алкоголя, т.к. это может отбить желание плотно поесть во время ужина. Но подобные нормы приняты далеко не везде. К примеру, в Америке сильно распространена практика подачи перед едой сладких ликеров и крепленых вин. А в странах постсоветского пространства любят подавать в качестве аперитива водку. Аперитив может подаваться с легкими закусками, призванными смягчить воздействие алкоголя. Это может быть сыр, крекеры, дольки лимона, арахис, маслины или канапе. Главное – не переусердствовать и не испортить себе аппетит.

Как научиться?

Для успешного освоения small talk специалисты дают несколько рекомендаций:

  • найдите общие точки соприкосновения с собеседником, чтобы беседа не выглядела поддельной;
  • не придавайте значения разговору, но вслушивайтесь в слова говорящего и проявляйте интерес;
  • не стройте сложных предложений, задавайте простые вопросы;
  • собеседнику будет приятно услышать несколько комплиментов в свою сторону, но не переусердствуйте, иначе он подумает, что вы льстите;
  • развивайтесь, читайте, найдите хобби. Разносторонние люди всегда были и будут хорошими собеседниками.

Аперитив еда

Кадр из сериала “Безумцы”, 2007-2015

Чтобы найти общую тему, нужно задействовать все пять чувств. Даже самый банальный разговор о погоде может стать достаточно занимательным — просто нужно знать, с какой стороны подойти к этому вопросу. Конечно, глупо сказать что-то вроде «дааа, погода сегодня не очень». Однако, говоря о погодных условиях, можно коснуться другой темы. Например: «На выходные обещают хорошую погоду. Наконец-то можно выехать на рыбалку». Так вы сможете перейти к теме «хобби». Таким образом, small talk получает еще одно определение — искусство игры в ассоциации, то есть умение плавно переходить от одной темы к другой.

Есть в искусстве легкой беседы и ограничения:

  • не затягивайте разговор, если собеседник торопится или занят каким-нибудь делом;
  • уходите от рассказов про фильмы или книги, если знакомы с ними только вы;
  • избегайте бесед, из-за которых можно поссориться. Самые неприятные темы: политика, религии, болезни, войны;
  • никогда не говорите плохо об общих знакомых, не сплетничайте.

Существует множество запретных тем в зависимости от менталитета и этноса. Так, например, в США народ спокойно говорит о зарплатах и прочих доходах, а в странах Европы об этом лучше не упоминать. Важно понимать, что поднимая какую-то тему, мы можем обидеть собеседника, поставить его в неловкое положение.


Аперитив еда

Кадр из фильма “Лига джентльменов”, 1960

Искусство small talk дается очень трудно. Особенно людям, про которых можно сказать — интроверт. Интровертам зачастую противна сама мысль о разговоре ни о чем с малознакомым человеком, но даже они понимают, какие преимущества имеет такое общение. Начать стоит с самого простого: просто включиться в беседу. Например, вы пришли на вечеринку и видите, что все стоят небольшими компаниями, смеются и что-то обсуждают. Возьмите стакан с выпивкой, незаметно подойдите к приглянувшейся кучке людей и начните слушать. Необязательно даже что-то говорить. Просто сделайте видимость того, что вы «в теме». Попытайтесь расслабиться, и, возможно, дальше все пойдет само собой, когда вас спросят о чем-нибудь интересным, или у вас самого появится интересная мысль, достойная обсуждения.

Дижестивы

В отличие от своего собрата – аперитива, термин дижестивы, знаком далеко не всем.


и напитки имеют аналогичную направленность, только призваны улучшать пищеварение после еды, поэтому и подавать их принято не перед трапезой, а после нее. Кроме улучшения усвоения пищи дижестивы также призваны очищать вкусовые рецепторы и способствовать приятному течению беседы. В качестве дижестивов часто выступают те же напитки, что выполняли функцию аперитивов. Не менее распространены в этой роли чай или кофе. Но список дижестивов значительно уступает своим «дообеденным» собратьям. Это объясняется их прямым назначением и физиологическими особенностями человека – дижестив должен не только обладать насыщенным вкусом, но и помогать пищеварению. Вариации напитков, подаваемых в качестве дижестивов разняться в зависимости от стран, где они употребляются. Так для французов на первом месте всегда стояло именно свойство улучшать пищеварительные процессы, а англичане предпочитали обращать больше внимания на вкусовые качества дижестива. Объединяя традиции разных народов, можно составить небольшой список правил подачи дижестивов:

  • дижестивы должны быть крепче основного напитка употребляемого во время еды, а также аперитива;
  • они должны выгодно сочетаться с основным блюдом;
  • дижестив должен обладать темным оттенком;
  • дижестивы должны обладать насыщенным вкусом и ароматом.

Исходя из этих правил, можно составить перечень напитков, которые подошли бы на роль дижестивов:

  • кальвадос;
  • коньяк или арманьяк;
  • горькие настойки;
  • граппа;
  • бренди;
  • херес;
  • Егермейстер, травяные бальзамы;
  • виски;
  • ликеры, крепленые вина;
  • портвейн.

Крепость подаваемого дижестива должна напрямую зависеть от предшествующей трапезы ужина. Чем плотнее был ужин, тем легче должен быть дижестив. Так после впечатляющего пиршества лучше выпить бокал вина или легкий алкогольный коктейль. Если же прием пищи был скорее символическим, можно смело брать крепкий дижестив, не боясь добавить в него жиросодержащие элементы – сливки, молоко и т.д. Пренебрежение этими правилами повлечет за собой не только тяжесть в животе и, как следствие, испорченное настроение, но и может отозваться на следующее утро чувством похмелья. Ведь аперитив – это чаще алкогольный продукт, равно как и дижестив. Поэтому крайне важно ответственно подходить к выбору аперитивов и дижестивов, как устраивая вечеринку, так и находясь на ней в качестве гостя.

Как правильно пить аперитивы

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками. Какие же напитки следует предлагать на аперитив?
К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину – вина крепкие, редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.


Все не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов . Они подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В последнее время правила на этот счет стали гораздо либеральнее.

В качестве разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское, ликер, коньяк, бренди, арманьяк, вино. Одни напитки – с мощным вкусом и градусом, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком.

Например, зимой в качестве аперитива можно подавать горячую шоколадную водку в маленьких чашечках “мокко” (не больше 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках (50-100 г) с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В число аперитивов входят также вермуты и шерри.

Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении подаваемого супа.

Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном или супом вишисуаз, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепаховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в графин при комнатной температуре и разливают в небольшие V -образные рюмки.

Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поставить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может потом храниться очень долго.

Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами – либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.


рвируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки – в рюмках не более 35 – 50 г (коньяк лучше в грушевидных больших бокалах по 25 – 30 г), десертные и ароматизированные вина – в мадерных рюмках (75 г), наполняя их вином не более 2/3 емкости, столовые – в рейнвейных и лафитных, смешанные напитки – в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей).

К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и крепким несложным коктейлям соломка не подается. К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски.

Однако следует готовить такие закуски , которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, реже – миниатюрные канапе (маленькие бутерброды). Подготовлено по материалам: tamada.info

Похожие материалы:

  • Как правильно пить ром – ч. 3

Естественно, напиток подают без льда. Ойстер пьют как самостоятельный напиток и без закуски. Коктейли кордиал сложные по названию, но самые простые по составу. Для их приготовления ром смешивают с ликером и взбивают в шейкере. Кордиал подают либо в небольшой рюмке без льда, либо в широком бокале с толстым дном, но тогда уже со льдом. В Англии в прошлые века был…

Как правильно пить бренди

Любопытно, что бокал для виноградного бренди должен быть обязательно в форме тюльпана, коньячного бокала, поскольку, по мнению ценителей, благодаря такой форме удается лучше уловить нюансы напитка, а также ощутить разнообразие его аромата. Что же касается того, какой температуры следует пить бренди – подогревать его или пить со льдом , то мнения ценителей расходятся, причем почти поровну. Одна половина утверждает, что…

Час аперитива

Аперитив (от французского «открывать») – прекрасный способ занять прибывающих гостей перед застольем и поднять у них аппетит. Лучшим аперитивом считается разбавленный газированной водой фруктовым соком вермут со льдом. К званому обеду в незначительных количествах предлагают водку, виски, коньяк, джин, к ужину – горькие настойки и крепкие вина. Аперитивы подают на небольших подносах, наливая крепкие напитки в рюмки по 30 -50…

Как правильно пить ром – ч. 2

Наибольшей популярностью пользуются аперитивы с использованием рома . Перед вечеринкой для улучшения аппетита и, соответственно, настроения хорошо подать аперитив. Ром придает ему терпкий, вяжущий, даже горьковатый вкус и пряный аромат. Аперитив подается в специальных рюмках. Объем порции не должен превышать 75 мл. Аперитив необходимо пить без соломинки, небольшими глоточками, наслаждаясь вкусом. Как правило, аперитив ничем не закусывается. 1 0Но иногда…

Как правильно пить ром – ч. 4

Ром можно употреблять не только с простым льдом. Особый неповторимый вкус напитку придает лимонный лед. Такой лед готовят из сока лимона, разбавленного водой из рассчета 1:1. Настоящие знатоки рома считают, что его следует хранить в небольших серебряных флягах, а употреблять исключительно из серебряных рюмок-наперстков, рассчитанных на один глоток. Такой способ употребления рома считается сугубо мужской привилегией. Известно, что серебро является…

Виды

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

  • Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
  • Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
  • Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

  • водка;
  • коньяк;
  • —ром—;
  • —текила—;
  • бренди;
  • джин;
  • —вина—;
  • игристые вина;
  • пиво;
  • —сидр—;
  • ликеры;
  • настойки;
  • —бальзамы—;
  • —коктейли—.

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

  • Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
  • Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
  • Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
  • Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
  • Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
  • Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», «Б-52», «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
  • лимонад;
  • различные тоники;
  • негазированная и минеральная вода;
  • мятные и кофейные вытяжки с содовой;
  • фруктовые или овощные соки.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

  • Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
  • Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
  • Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
  • Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
  • Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Соки

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

  • грейпфрутовый;
  • апельсиновый;
  • лимонный;
  • березовый;
  • гранатовый;
  • томатный;
  • виноградный;
  • смородиновый;
  • вишневый;
  • яблочный или грушевый;
  • персиковый.

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

  • Яблочная симфония: 55-65 мл яблочного сока, 25-35 мл сока лайма, 8-12 мл грейпфрутового сока и несколько кубиков льда.
  • Элис: 10-15 мл гренадина, 40-45 мл нежирных сливок, лед, а остальное свободное пространство заполняется апельсиновым и ананасовым соком в равных пропорциях.
  • Яблочный тоник: по 25-35 мл ананасового, яблочного фреша, столько же тоника и несколько кубиков льда.
  • Стэнли: 55-65 мл сока лайма; 25-35 мл имбирного эля, столько же апельсинового фреша и лед.
  • Сладкая клюква: в равном количестве апельсинового, клюквенного фреша – смешать, процедить и добавить несколько кубиков льда.

Источник: beerhead-bar.ru

Что такое аперитив

Аперитивы – это коктейли и другие напитки, которые нужно пить, чтобы пробудился аппетит перед любой трапезой. Их подают сразу же, как только человек садится за стол. Пока он пьет свой напиток, у него есть время, чтобы подумать, чего бы он хотел съесть.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Кадр из фильма “Лига джентльменов”, 1960

Искусство small talk дается очень трудно. Особенно людям, про которых можно сказать — интроверт. Интровертам зачастую противна сама мысль о разговоре ни о чем с малознакомым человеком, но даже они понимают, какие преимущества имеет такое общение. Начать стоит с самого простого: просто включиться в беседу. Например, вы пришли на вечеринку и видите, что все стоят небольшими компаниями, смеются и что-то обсуждают. Возьмите стакан с выпивкой, незаметно подойдите к приглянувшейся кучке людей и начните слушать. Необязательно даже что-то говорить. Просто сделайте видимость того, что вы «в теме». Попытайтесь расслабиться, и, возможно, дальше все пойдет само собой, когда вас спросят о чем-нибудь интересным, или у вас самого появится интересная мысль, достойная обсуждения.

Дижестивы

В отличие от своего собрата – аперитива, термин дижестивы, знаком далеко не всем.


и напитки имеют аналогичную направленность, только призваны улучшать пищеварение после еды, поэтому и подавать их принято не перед трапезой, а после нее. Кроме улучшения усвоения пищи дижестивы также призваны очищать вкусовые рецепторы и способствовать приятному течению беседы. В качестве дижестивов часто выступают те же напитки, что выполняли функцию аперитивов. Не менее распространены в этой роли чай или кофе. Но список дижестивов значительно уступает своим «дообеденным» собратьям. Это объясняется их прямым назначением и физиологическими особенностями человека – дижестив должен не только обладать насыщенным вкусом, но и помогать пищеварению. Вариации напитков, подаваемых в качестве дижестивов разняться в зависимости от стран, где они употребляются. Так для французов на первом месте всегда стояло именно свойство улучшать пищеварительные процессы, а англичане предпочитали обращать больше внимания на вкусовые качества дижестива. Объединяя традиции разных народов, можно составить небольшой список правил подачи дижестивов:

  • дижестивы должны быть крепче основного напитка употребляемого во время еды, а также аперитива;
  • они должны выгодно сочетаться с основным блюдом;
  • дижестив должен обладать темным оттенком;
  • дижестивы должны обладать насыщенным вкусом и ароматом.

Исходя из этих правил, можно составить перечень напитков, которые подошли бы на роль дижестивов:

  • кальвадос;
  • коньяк или арманьяк;
  • горькие настойки;
  • граппа;
  • бренди;
  • херес;
  • Егермейстер, травяные бальзамы;
  • виски;
  • ликеры, крепленые вина;
  • портвейн.

Крепость подаваемого дижестива должна напрямую зависеть от предшествующей трапезы ужина. Чем плотнее был ужин, тем легче должен быть дижестив. Так после впечатляющего пиршества лучше выпить бокал вина или легкий алкогольный коктейль. Если же прием пищи был скорее символическим, можно смело брать крепкий дижестив, не боясь добавить в него жиросодержащие элементы – сливки, молоко и т.д. Пренебрежение этими правилами повлечет за собой не только тяжесть в животе и, как следствие, испорченное настроение, но и может отозваться на следующее утро чувством похмелья. Ведь аперитив – это чаще алкогольный продукт, равно как и дижестив. Поэтому крайне важно ответственно подходить к выбору аперитивов и дижестивов, как устраивая вечеринку, так и находясь на ней в качестве гостя.

Как правильно пить аперитивы

Перед началом банкета, во время сбора гостей принято предлагать им аперитив. Аперитивы подаются на небольших подносах, покрытых салфетками. Какие же напитки следует предлагать на аперитив?
К званому обеду предлагаются в незначительных количествах водка, виски, коньяк, джин, горячие настойки, к ужину – вина крепкие, редких сортов, горькие настойки. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.


Все не слишком сладкие напитки годятся в качестве аперитивов . Они подаются как в чистом виде, так и в составе коктейлей. В последнее время правила на этот счет стали гораздо либеральнее.

В качестве разжигающего аппетит и настроение напитка могут выступать шампанское, ликер, коньяк, бренди, арманьяк, вино. Одни напитки – с мощным вкусом и градусом, другие, наоборот, легкие, разбавленные водой или соком.

Например, зимой в качестве аперитива можно подавать горячую шоколадную водку в маленьких чашечках “мокко” (не больше 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках (50-100 г) с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В число аперитивов входят также вермуты и шерри.

Аперитивы обычно подают перед трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении подаваемого супа.

Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном или супом вишисуаз, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепаховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в графин при комнатной температуре и разливают в небольшие V -образные рюмки.

Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поставить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может потом храниться очень долго.

Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами – либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.


рвируют аперитивы на небольших подносах: крепкие напитки – в рюмках не более 35 – 50 г (коньяк лучше в грушевидных больших бокалах по 25 – 30 г), десертные и ароматизированные вина – в мадерных рюмках (75 г), наполняя их вином не более 2/3 емкости, столовые – в рейнвейных и лафитных, смешанные напитки – в тумблерах (высоких бокалах или бокалах для коктейлей).

К коктейлям подается соломка. К слоистым, факельным и крепким несложным коктейлям соломка не подается. К аперитиву если предполагается задержка некоторых гостей, подают закуски.

Однако следует готовить такие закуски , которые не заглушают аппетит: жареные орехи, миндаль с солью, солёные полочки, фрукты, реже – миниатюрные канапе (маленькие бутерброды). Подготовлено по материалам: tamada.info

Похожие материалы:

  • Как правильно пить ром – ч. 3

Естественно, напиток подают без льда. Ойстер пьют как самостоятельный напиток и без закуски. Коктейли кордиал сложные по названию, но самые простые по составу. Для их приготовления ром смешивают с ликером и взбивают в шейкере. Кордиал подают либо в небольшой рюмке без льда, либо в широком бокале с толстым дном, но тогда уже со льдом. В Англии в прошлые века был…

Как правильно пить бренди

Любопытно, что бокал для виноградного бренди должен быть обязательно в форме тюльпана, коньячного бокала, поскольку, по мнению ценителей, благодаря такой форме удается лучше уловить нюансы напитка, а также ощутить разнообразие его аромата. Что же касается того, какой температуры следует пить бренди – подогревать его или пить со льдом , то мнения ценителей расходятся, причем почти поровну. Одна половина утверждает, что…

Час аперитива

Аперитив (от французского «открывать») – прекрасный способ занять прибывающих гостей перед застольем и поднять у них аппетит. Лучшим аперитивом считается разбавленный газированной водой фруктовым соком вермут со льдом. К званому обеду в незначительных количествах предлагают водку, виски, коньяк, джин, к ужину – горькие настойки и крепкие вина. Аперитивы подают на небольших подносах, наливая крепкие напитки в рюмки по 30 -50…

Как правильно пить ром – ч. 2

Наибольшей популярностью пользуются аперитивы с использованием рома . Перед вечеринкой для улучшения аппетита и, соответственно, настроения хорошо подать аперитив. Ром придает ему терпкий, вяжущий, даже горьковатый вкус и пряный аромат. Аперитив подается в специальных рюмках. Объем порции не должен превышать 75 мл. Аперитив необходимо пить без соломинки, небольшими глоточками, наслаждаясь вкусом. Как правило, аперитив ничем не закусывается. 1 0Но иногда…

Как правильно пить ром – ч. 4

Ром можно употреблять не только с простым льдом. Особый неповторимый вкус напитку придает лимонный лед. Такой лед готовят из сока лимона, разбавленного водой из рассчета 1:1. Настоящие знатоки рома считают, что его следует хранить в небольших серебряных флягах, а употреблять исключительно из серебряных рюмок-наперстков, рассчитанных на один глоток. Такой способ употребления рома считается сугубо мужской привилегией. Известно, что серебро является…

Виды

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

  • Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
  • Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
  • Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

  • водка;
  • коньяк;
  • —ром—;
  • —текила—;
  • бренди;
  • джин;
  • —вина—;
  • игристые вина;
  • пиво;
  • —сидр—;
  • ликеры;
  • настойки;
  • —бальзамы—;
  • —коктейли—.

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

  • Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
  • Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
  • Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
  • Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
  • Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
  • Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», «Б-52», «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
  • лимонад;
  • различные тоники;
  • негазированная и минеральная вода;
  • мятные и кофейные вытяжки с содовой;
  • фруктовые или овощные соки.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

  • Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
  • Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
  • Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
  • Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
  • Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Соки

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

  • грейпфрутовый;
  • апельсиновый;
  • лимонный;
  • березовый;
  • гранатовый;
  • томатный;
  • виноградный;
  • смородиновый;
  • вишневый;
  • яблочный или грушевый;
  • персиковый.

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

  • Яблочная симфония: 55-65 мл яблочного сока, 25-35 мл сока лайма, 8-12 мл грейпфрутового сока и несколько кубиков льда.
  • Элис: 10-15 мл гренадина, 40-45 мл нежирных сливок, лед, а остальное свободное пространство заполняется апельсиновым и ананасовым соком в равных пропорциях.
  • Яблочный тоник: по 25-35 мл ананасового, яблочного фреша, столько же тоника и несколько кубиков льда.
  • Стэнли: 55-65 мл сока лайма; 25-35 мл имбирного эля, столько же апельсинового фреша и лед.
  • Сладкая клюква: в равном количестве апельсинового, клюквенного фреша – смешать, процедить и добавить несколько кубиков льда.

Источник: beerhead-bar.ru

Что такое аперитив

Аперитивы – это коктейли и другие напитки, которые нужно пить, чтобы пробудился аппетит перед любой трапезой. Их подают сразу же, как только человек садится за стол. Пока он пьет свой напиток, у него есть время, чтобы подумать, чего бы он хотел съесть.

Аперитив еда

Аперитивы бывают трех видов:

  1. Одинарные, в состав которых входит только один напиток. Это может быть как алкогольный аперитив, так и безалкогольный.
  2. Комбинированные, в состав этих аперитивов входит несколько напитков. Не стоит путать их с коктейлями. Комбинированные аперитивы подаются на подносе отдельно. Например, человек заказал бокал шампанского и стакан воды. Это буден называться комбинированный аперитив.
  3. Смешанный аперитив – это как раз коктейли, которых на подносе может быть несколько видов. Главная задача бармена — предложить клиенту такой аперитив, который бы подходил к его основному блюду.

Согласно правилам приготовления итальянских аперитивов, они не должны быть сладкими и сильно алкогольными. В противном случае, человеку просто не захочется есть после того, как он выпьет напиток, притупляющий голод. А вот в США этим правилом пренебрегают, предлагая клиентам в ресторане и ликеры, и сладкие газировки в качестве аперитива.

Нужно отметить, что подавать к столу аперитивы – это французская традиция. Она возникла после того, как лекарь по имени Джозеф Дубоннэ разработал рецепт настойки, лечащей малярию. Ее пили все солдаты того времени не только в качестве лекарства, а в качестве напитка, вызывающего аппетит. Хотя стоит отметить, что во многих культурах мира сегодня принято за полчаса до еды пить жидкость. Это просто полезно для желудка.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Не менее важно во время подачи аперитива предложить клиенту закуску. Она приносится на специальной тарелке, которая должна быть накрыта салфеткой

В качестве закуски к аперитивам можно подавать:

  • маслины с оливками
  • дольки лимона
  • соленые орешки
  • сыр
  • крекеры
  • канапе
  • небольшие бутерброды

Что такое дижестив

Предназначение дижестивов заключается в том, что они должны употребляется человеком уже после того, как он поел. Напитки завершают трапезу, облегчают пищеварительный процесс, очищают вкусовые рецепторы и поддерживают хорошее расположение духа.

Некоторые аперитивы в этом случае могут выполнять функцию дижестивов. Речь идет о чае и кофе. Очень часто этими напитками люди завершают свою трапезу. А вообще после еды врачи не рекомендуют сразу пить какие-то напитки, потому что жидкость ухудшает процесс переваривания пищи. Можно пить напитки только через полчаса после еды. Дижестивы же должны быть приготовлены на основе этих особенностей:

  • они должны быть вкусными
  • ароматными
  • достаточно крепкими

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Некоторые утверждают, что подавать на стол дижестивы придумали римляне. Однако на самом деле авторство этой традиции принадлежит французам, которые на основе спирта готовили различные настойки, чтобы лечиться от всяческих заболеваний. Использовались разные травы, вытяжки из пряностей, смешанных с сахарным сиропом. Однако не все из них можно было пить после еды, потому что некоторые не соответствовали правилам:

  • дижестив должен быть крепче, чем тот напиток, который человек пил до того, как начать трапезу;
  • дижестив должен быть обязательно темного цвета;
  • он должен по рецептуре соответствовать блюдам, которые человек ел, чтобы у него было нормальное пищеварение.

Вот приблизительный список дижестивов, которые принято подавать людям после трапезы:

  • кольвадос и граппа
  • женепи и арманьяк
  • бренди и травяные бальзамы
  • мадера и ерегмейстер
  • херес и некоторые безалкогольные напитки
  • виски и ликеры
  • крепленые вина
  • разные коктейли

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Учтите, если вы поужинали или пообедали достаточно плотно, то дижестив должен быть легким. Можете выпить бокал вина или какой-то не сильно алкогольный коктейль. Если же вы чисто символически поели, тогда смело можете насладиться крепким дижествивом, содержащим в себе жирные ингредиенты – молоко, сливки и прочее.

Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет в желудок мертвым грузом, и вы, вместо удовольствия, будете чувствовать боль и тяжесть в животе. Вот несколько рекомендаций, как сочетать дижестив с основным блюдом, которое вы съели:

  • если во время трапезы вы пили пиво, то после нее закажите солодовый виски или любое качественное вино;
  • если вы ели что-то сладкое, то выпейте ликер или сладкий бальзам;
  • если вы вообще ничего не съели, кроме салата, выпейте в качестве дижестива чашечку чая или кофе, чтобы алкоголь не опьянил вас.

Наверное, многие раньше и не задумывались, насколько важно подбирать качественные и правильные напитки перед тем, как сесть за стол и перед тем, как встать из-за него. Поэтому на утро мы часто чувствуем головную боль, тошноту и прочий дискомфорт

Надеемся, что наши советы помогут вам подбирать правильные дижестивы и аперитивы для своего застолья, чтобы и вы и ваши гости после праздника чувствовали себя хорошо, и у них остались теплые воспоминания о времени, проведенном в вашем доме.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

И не стоит забывать, что аперитивы и дижестивы должны подаваться по правилам этикета. Современный человек должен об этом знать обязательно, иначе окружающие воспримут его, как необразованную личность с узким кругозором.

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

  1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
  2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
  3. обезжиренная ветчина;
  4. креветки или анчоусы;
  5. небольшие канапе;
  6. брускеты;
  7. сырные шарики или палочки;
  8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
  9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо.

При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

  1. лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
  2. легкие сыры;
  3. оливки или маслины;
  4. фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей. . На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом.

Овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

Какие алкогольные напитки подходят

Евро-французский стиль

  1. Кальвадос.
  2. Женепи (крепкий альпийский ликер).
  3. Арманьяк.
  4. Коньяк.
  5. Бренди.
  6. Херес.
  7. Граппа (итальянский виноградный алкоголь).
  8. Мадера.
  9. Егермейстер.
  10. Бальзамы на травах.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Англо-американский стиль (дополнительно к вышеперечисленным)

  1. Портвейн.
  2. Десертные вина.
  3. Виски.
  4. Ликеры.
  5. Коктейли, в составе которого присутствует крепкое спиртное.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Коктейли-дижестивы

  • Sour: в переводе на русский язык означает «кислый». Нетрудно догадаться, что главной составляющей такого коктейля является цитрусовый сок. Чтобы Сауэр не получился уж очень кислым, в него добавляют сладкий сироп. В качестве спиртного используют джин, вино или ликер.
  • Frozen переводится на русский, как «замороженный». Для приготовления Фрозен алкогольные составляющие перемешиваются в чаше блендера вместе с кубиками льда, а после переливаются в предварительно охлажденный бокал.
  • Smash на русский язык переводится, как «тяжелый». Основными ингредиентами коктейля Смэш являются крепкое спиртное, свежие листики мяты и лед. Для украшения используются долька лимона или апельсина, а также вишенка с хвостиком.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

  • Flip в переводе значит «кувырок» или «щелчок». Изготавливается Флип на основе горячего  и смешивается с сырым яйцом, сиропом и душистыми пряностями.
  • Frapper (с английского «бить») и Mist («изморозь»). Это схожие между собой коктейли, которые всегда подаются с толченым льдом. В состав обоих миксов входят кофе, молоко, мороженое и сироп. Единственное различие между ними – это добавление разного спиртного: для Фраппе используется наливки, настойки и ликеры, а в состав коктейля Мист входит бренди, водка, виски или коньяк.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

  • Коктейли со сливками. Это мягкие миксы, в которых прекрасно сочетаются вкусовые качества алкоголя, жирных сливок (минимум 35%) и сиропа. При желании можно дополнительно использовать кофе и мед. Предлагается коктейль в бокале для шампанского с тонкой соломинкой.
  • Слоистые коктейли-шоты. Подобные напитки готовятся не столько для оценки вкуса, сколько для красоты. Компоненты подбираются по цветовой гамме и укладываются в бокал слоями. Подобные коктейли выпиваются на одном дыхании, залпом.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Теперь вы знаете, что это такое дижестив, и, следуя описанным советам, вы сможете быстро подобрать необходимое спиртное к празднику и показать себя не только знающим и опытным барменом, но и хорошим кулинаром. Как вы смогли увидеть, в правилах послеобеденных возлияний нет стандартов, руководствуйтесь собственным вкусом и смелее фантазируйте.

Классификация аперитивов

Во всех ресторанах аперитивы классифицируются по принципу содержания алкоголя в напитках. Представляем вам подробную классификацию, какие напитки входят в каждый вид аперитивов:

  1. Мужские аперитивы, в которых количество алкоголя составляет 40 градусов:
  • виски и коньяк
  • бурбон и джин
  • арманьяк и херес
  • все виды водки
  • абсент и разные виды настоек

Разберемся в аперитивах и дижестивах

  1. Напитки, в которых содержится 16% спирта. Вот примеры таких аперитивов:
  • вермут и вина
  • шампанское и ликеры
  • некоторые настойки
  1. Пиво или сидр
  2. Безалкогольные напитки:
  • сиропы и соки
  • кофе и чай
  • вода (сюда относится и газированная, и негазированная вода)

Согласно отзывам, аперитивы на банкетах лучше выставлять на отдельном столе, чтобы все гости имели возможность подойти к ним и выбрать тот напиток, который им хочется. Это будет не только красиво смотреться, но создаст на банкете отличную праздничную атмосферу.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Только заблаговременно организаторам торжества следует обговорить с барменом, какие аперитивы правильнее будет предложить гостям, учитывая меню блюд. Сразу исключите ликеры и сладкие сорта вин, их лучше подавать уже вместе с десертом. Бармен подскажет вам, сколько именно алкоголя вам лучше поставить на стол сразу, предложит вам несколько рецептов аперитивов, чтобы ваши гости могли насладиться вкусными напитками, которые не только разожгут их аппетит, но и поднимут настроение.

Алкогольные и безалкогольные аперитивы

Разберемся в аперитивах и дижестивах

В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.

Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.

Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.

Как правило, напитки несладкие, но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.

Что можно подать на аперитив:

  • вермут и коктейли на его основе;
  • шампанское;
  • коньяк;
  • херес;
  • портвейн;
  • белые вина;
  • абсент;
  • кампари;
  • ликеры;
  • бехеровка;
  • апероль;
  • ракия;
  • пиво;
  • греческий узо.

Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.

Что пьют из безалкогольных напитков:

  • минеральную воду;
  • тоники;
  • содовую;
  • нектары;
  • лимонад;
  • натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).

В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.

Виды аперитивов

Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:

  • Одинарные — состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
  • Смешанные — представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
  • Комбинированные — напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.

Как подавать напитки

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.

В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.

Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.

Закуски

Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.

Как пить и чем закусывать аперитив

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.

  1. Оливки
  2. Маслины
  3. Сыр (режется кусочками «на один укус»)
  4. Лимон
  5. Фрукты

Предлагая закуску важно понимать, что её главной задачей является смягчение алкоголя, а не утоление голода. . Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

  1. Горячие или тёплые напитки не подходят в качестве аперитива.
  2. Не стоит подавать сладкие ликёры и вина
  3. Количество алкоголя в бокале не должно пьянить

Аперитив — полезное начала застолья, помогающее не только расслабиться, но и настроить желудок на потребление пищи.

Что такое дижестив

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Если подача аперитива – общеизвестная часть этикета, то о том, что такое дижестивы, как правильно их выбирать и подавать, знают не все. Дижестив, или по-латыни digestivus, переводится как «способствующий пищеварению». Это завершающая часть банкета. Поданные в конце застолья напитки и закуски должны облегчать переваривание съеденной пищи.

Традиция подавать на дижестив напитки пришла к нам из Франции. У жителей этой страны было принято готовить и употреблять в лечебных целях различные спиртовые настойки на основе трав и пряностей.

Согласно нормам этикета, можно предлагать различные дижестивы. В завершении обеда или ужина гости часто делятся на группы. Например, мужчины обсуждают политику или футбол, выпивая или виски. А женщины после еды могут вести беседу за чашкой кофе.

Но любые дижестивы должны соответствовать некоторым правилам, этого также требует этикет.

  • По градусу дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитив.
  • Они должны иметь более насыщенный вкус.
  • Наконец, пришедшие к нам из Франции нормы этикета диктуют и цвет напитков. Необходимо подавать более темные вина и коктейли.

В качестве напитков, завершающих банкет, стоит выбирать наиболее ароматные, вкусные и крепкие. Но при этом на одном и том же мероприятии дижестив и аперитив не могут повторяться. Если на аперитив гости пьют лимонады и соки, то на дижестив им можно предложить чай, кофе, молочный коктейль.

Дижестивы, которые по этикету принято подавать на официальных банкетах и званых ужинах: ликеры, виски, бренди, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейли.

Полезная информация

  • Чтобы быть знатоком в правилах этикета, обязательно узнайте, что такое дижестив и какие виды его бывают.
  • Поскольку дижестив значительно отличается от аперитива, советую также ознакомиться с горячими алкогольными напитками, которые поспособствуют процессам переваривания пищи, давая вам возможность закончить даже самую обильную трапезу на положительной ноте.
  • Для общего развития рекомендую просмотреть статью о том, : какие алкогольные напитки стоит подавать к ним, а от каких стоит отказаться.

Как вы сами смогли убедиться, аперитив – отличное начало трапезы, которое помогает расслабиться и настроить желудок на прием пищи, а соответственно – получить больше удовольствия от этого процесса. Поделитесь своими задумками на эту тему, которые понравились вашим гостям и близким. Расскажите, в каком виде вы подаете закуски.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

  • шампанское;
  • сухое вино;
  • херес (крепленое вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • виски;
  • коньяк;
  • джин;
  • водка;
  • настойки с анисовой вытяжкой;
  • бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
  • кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
  • пиво;
  • безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

  • Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
  • Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

  • крепленое, десертное вино;
  • коньяк;
  • кальвадос;
  • виски;
  • бренди;
  • граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
  • арманьяк;
  • травяной бальзам;
  • портвейн;
  • ликер.

Виды

К составляющим аперитива относятся соки, алкогольные и безалкогольные напитки. Аперитив классифицируется на три основные группы. Давайте рассмотрим каждую группу поподробнее.

  • Одинарный – состоит исключительно из одного напитка, независимо от того, алкогольный он или нет. Например, в качестве алкоголя можно использовать вино, а для безалкогольного аперитива можно подать сок.
  • Комбинированный – включает в себя несколько видов напитков, которые предлагаются одновременно. Например, чаще всего подают шампанское и воду.
  • Смешанный – состоит из нескольких смешанных между собой жидкостей и подается в виде коктейлей.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Алкогольные напитки

Чаще всего в качестве аперитива подают популярные алкогольные напитки, поскольку они способны быстро и эффективно утихомирить голод, усилить аппетит, улучшить настроение и настроить на нужный лад. Предлагаю перечень самого подходящего для этой цели спиртного:

  • водка;
  • коньяк;
  • ром;
  • текила;
  • бренди;
  • джин;
  • вина;
  • игристые вина;
  • пиво;
  • сидр;
  • ликеры;
  • настойки;
  • бальзамы;
  • коктейли.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Знаете ли вы? К обеду рекомендуются к употреблению в небольших количествах текила, водка, ром, виски, бренди, джин. Для ужина идеально подойдут горькие настойки, бальзамы, пиво, крепкие вина, шампанское, ликеры.

Также особой популярностью пользуются алкогольные коктейли. Предлагаю вашему вниманию перечень самых востребованных коктейлей, которые отлично справляются со своей задачей. Пропорция компонентов можно регулировать самостоятельно.

  • Манхэттен: 45-55 мл виски, 20-25 мл вермута, несколько капель горькой настойки.
  • Сухой мартини: 65-75 мл джина, 10-15 мл вермута и несколько кубиков льда.
  • Негрони: 25-35 мл джина, 25-35 мл кампари, 25-35 мл вермута и кубики льда.
  • Кир-рояль: 25-35 мл черносмородинного ликера, 75-85 мл шампанского и несколько кубиков льда.
  • Адонис: 55-65 мл хереса, 15-20 мл вермута и кубики льда.
  • Смешанные или слоистые шоты чаще всего используются для ужина. Отлично подойдут «Хиросима», , «Медуза», «Зеленый мексиканец», «Рыжая собака» и так далее.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Безалкогольные напитки

В каждой стране существует традиционный напиток, который подается в качестве аперитива. Например, китайцы перед трапезой предлагают китайский чай, японцы – зеленый чай, башкиры и киргизы для пробуждения аппетита используют кумыс, а вот финны предпочитают молоко. Предлагаю для вашего изучения список самой распространенной «безалкоголки»:

  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • фанта, пепси-кола, кока-кола, спрайт;
  • лимонад;
  • различные тоники;
  • негазированная и минеральная вода;
  • мятные и кофейные вытяжки с содовой;
  • фруктовые или овощные соки.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Знаете ли вы? Подавать безалкогольные напитки необходимо в охлажденном виде, при необходимости добавив в стакан несколько кубиков льда. Советую опустить в бокалы с содержимым тонкую соломинку и украсить их дольками фруктов или различными коктейльными символами, например зонтиком или свежим цветком.

Для того чтобы разнообразить и обогатить безалкогольный аперитив, можно быстро и очень просто приготовить особые коктейли. Предлагаю попробовать некоторые из них.

  • Синьор Помидор: 110-130 мл томатного сока, 1 куриный желток, 8-10 мл лимонного сока, 1 натертый зубчик чеснока, 1 перышко зеленого лука, соль и перец.
  • Огуречный коктейль: 110-130 мл кефира, натертый свежий огурец, измельченный укроп, соль и перец.
  • Клубничный коктейль: 25-35 мл клубничного сиропа, 45-55 г тертого сыра, 110-130 мл молока.
  • Холодный сбитень: 180-200 мл растопленного меда, 1 литр воды (кипяток), 4-6 г хмеля, 1 щепотка корицы – смешать, прокипятить полчаса, охладить.
  • Арабский пунш: 1 куриный желток, 35-45 мл кофейного сиропа, крепкий горячий чай.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Соки

Отдельным пунктом идут различные разновидности фруктовых и ягодных фрешей. Вот список самых доступных и популярных соков:

  • грейпфрутовый;
  • апельсиновый;
  • лимонный;
  • березовый;
  • гранатовый;
  • томатный;
  • виноградный;
  • смородиновый;
  • вишневый;
  • яблочный или грушевый;
  • персиковый.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Не менее популярными являются и коктейли из соков, которые можно как смешивать с алкоголем, так и приготовить без него. Предлагаю небольшой список простых коктейлей.

  • Яблочная симфония: 55-65 мл яблочного сока, 25-35 мл сока лайма, 8-12 мл грейпфрутового сока и несколько кубиков льда.
  • Элис: 10-15 мл гренадина, 40-45 мл нежирных сливок, лед, а остальное свободное пространство заполняется апельсиновым и ананасовым соком в равных пропорциях.
  • Яблочный тоник: по 25-35 мл ананасового, яблочного фреша, столько же тоника и несколько кубиков льда.
  • Стэнли: 55-65 мл сока лайма; 25-35 мл имбирного эля, столько же апельсинового фреша и лед.
  • Сладкая клюква: в равном количестве апельсинового, клюквенного фреша – смешать, процедить и добавить несколько кубиков льда.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Что подают на аперитив

Напитки должны по своим вкусовым и химическим характеристикам возбуждать аппетит, способствовать слюноотделению. Поэтому они ни в коем случае не могут быть сладкими. Если среди гостей ожидаются дети, подготовьте охлажденную воду, в которую накрошите кусочки цитрусовых. В разных странах существуют свои традиции относительно того, что подать гостям перед основной трапезой. Но универсальным напитком, который повсеместно признан как аперитив-алкоголь, является вермут. Его легкая горчинка как нельзя лучше подстегивает здоровый аппетит. Можно также предложить сухое белое вино, шампанское, сангрию, бехеровку, узо, летом пиво. Для непьющих заготовьте охлажденную Зимой подайте соки комнатной температуры. Для этого этапа приема гостей идеально подходят гранатовый, цитрусовый, виноградный, березовый, томатный.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Подача аперитива

На серьезных официозных приемах напитки перед основной трапезой разносят официанты. Часто на таких мероприятиях аперитивом дело и заканчивается: под конец выносят подносики с десертами и предлагают кофе. Ну а если вы принимаете гостей у себя дома? Устелите поднос красивыми салфетками. Поставьте напитки – в подобающей им посуде, конечно. Этот поднос установите рядом с тарелочками или вазами с закуской. На другом столике, рядом с пепельницами, поставьте пустой поднос, куда гости могут складывать использованные бокалы.

Нужно уделить внимание и эстетической составляющей. Ведь прилив желудочного сока вызывают красивые аперитивы.

Виды этой мини-трапезы бывают разные. Одинарным аперитив называется тогда, когда всем гостям предлагается только вермут или какой-нибудь вид сока. Комбинированной трапеза становится, когда вниманию гостей предлагается несколько видов напитков. А смешанный аперитив включает в себя коктейли.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Аперитив – что это такое

Этот этап приема гостей пришел к нам из французского этикета. Само слово aperitif произошло от латинского aperire, что значит «открывать», «предварять». Гости, которые пришли вовремя, не должны сразу же устремляться к накрытому столу. Вежливость требует непродолжительной светской беседы, обмена любезностями. Возможно, за это время незнакомые друг с другом люди успеют пообщаться. И пока все гости заняты беседой, хозяева доделают то, что еще не успели приготовить. А чтобы приглашенные не изнывали от голода, подают аперитив. Что это? Некрепкие спиртные или безалкогольные напитки, назначение которых – слегка утолить жажду и возбудить аппетит. К ним подаются закуски. Не для того, чтобы заглушить голод, а чтобы нейтрализовать действие алкоголя. Надо ли говорить, что аперитив гости употребляют не за столом, а в режиме фуршета?

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Как их пьют

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Так, аперитивы следует употреблять:

  • как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
  • пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
  • смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
  • не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
  • обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

  • Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
  • Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
  • Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
  • Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Для чего необходим аперитив

Основным назначением аперитива является пробуждение аппетита перед приемом пищи, например, обедом или ужином. Это не только поднимет настроение гостей, оживит беседу, но и улучшит пищеварение и переваривание пищи.

Слово аперитив заимствовано с французского языка — aperitif, а оно в свою очередь пришло c латинского aperire и обозначает «открывать». Чаще всего «открывающими» напитками считаются легкие алкогольные, но это могут быть и соки или простая охлажденная вода. Что касается самой Франции, то здесь принято пить такие напитки как шампанское, абсент, а также вермут или кампари. В последнее время стали популярными миксы из различных соков и минеральной воды.

Как лучше подать аперитив? Для этого необходим средней величины поднос, который покрыт легкими салфетками. Закуска предлагается в том случае, если предвидится небольшая задержка в подаче основных блюд. К обеду предлагают такие напитки как виски, джин, настойки, а вот к вечеру — крепкие вина. Профессионалы рекомендуют в качестве универсального аперитива подавать со льдом, который предварительно разбавлен любым цитрусовым соком или газировкой.

К сведению!
Аперитивом могут служить любые напитки, подающиеся либо в составе коктейлей, либо в чистом виде. Исключением может служить херес, который лучше всего подать как основное вино за обедом или ужином.

Разберемся в аперитивах и дижестивах

Что касается закусок, то они должны быть не очень сытными, чтобы у гостей не пропал аппетит. Отличный вариант — это любые виды орешков: миндаль, кешью, арахис. Хорошо будет, если их немного поджарить и посыпать солью. Также это могут быть различные небольшие канапе с фруктами, мармеладом или сырами. Но запомните, закуски не должно быть слишком много, иначе кушать основные блюда будет уже некому.

Важно!
Не рекомендуется в качестве аперитивов подавать молочные продукты, например, яичные смеси или сливки. Исключение, если это не является устойчивой национальной традицией.

Источник: samogonpil.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.