Апелласьоны бордо

Часть 1

Не вдаваться в исторический экскурс формирования региона Бордо как центра французского виноделия довольно сложно. Неспроста же за три последних столетия он приобрел репутацию самого большого виноградника на земле – более 100 тыс. га, примерно столько, сколько во всей Германии. Разнообразие климатических и почвенных условий способствовало производству такого же разнообразия вин, которые стали визитной карточкой Франции, в частности Бордо. Существующая сегодня классификация бордоских вин сформирована вследствие целого ряда исторических событий, тем или иным способом повлиявших на построение этой многоуровневой иерархической системы. И хотя логическая точка в ее создании еще не поставлена, многие винодельческие регионы Франции, да и другие страны, переняли опыт упорядочивания столь сложного и традиционно самобытного напитка – вина.

Пирамида Хеопса наших дней

Чтобы лучше понять, что же представляет собой классификация вин Бордо и как она соотносится с общенациональной, следует иметь представление о главных категориях последней.

Система классификации французских вин на государственном уровне была принята в 1935 г. в условиях глубокого экономического кризиса, который способствовал распространению бесчисленных подделок. До того законодательная деятельность и контроль в сфере виноделия во Франции осуществлялись чиновниками, мало знакомыми с особенностями производства вина в регионах. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в этом же году был создан Национальный институт наименований по происхождению во Франции (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были распределены на следующие четыре категории.

Столовые вина (Vin de table – VDT). Пребывают в основании иерархической пирамиды французских вин, что совершенно не умаляет их достоинств. Столовые вина производятся из винограда различных сортов, выращенного не только в разные годы, но и в разных регионах Франции. После создания Европейского сообщества для производства этих вин закон позволяет использовать виноград из стран, являющихся членами ЕС. При этом на этикетке обязательно указывается «Столовое вино Франции» или «Французское столовое вино», если оно произведено во Франции.
случае использования сусла из стран Европейского сообщества такие напитки имеют наименование «Вино, полученное во Франции, на базе винограда, собранного в…» (далее указывается название страны происхождения сусла). Если продукт изготовлен в другом месте, указывается «Смесь вин из различных стран ЕС». Несмотря на отряды противников, во Франции довольно популярен метод шаптализации, который заключается в добавлении сахара в сусло. Это позволяет достигать установленной крепости – не менее 8,5-9° и не более 15° в зависимости от региона. Считается, что такое вино предназначено для не слишком взыскательных потребителей, о чем свидетельствует его доля в общем количестве: около 40%. Естественно, контроль за качеством столовых вин не отличается чрезмерной строгостью, но виноград (или смесь различных его сортов) для их производства обязательно проходит сертификацию. Сам уровень конечного продукта сильно варьируется в зависимости от марки. Однако в сегодняшних условиях острой конкуренции каждая из них стремится к постоянству качества и характера выпускаемого продукта, что позволяет выделить ее из сонма французских производителей.

Местные вина (Vin de pays – VDP) по своей сути тоже являются столовыми. Однако благодаря нормативным требованиям, выдвигаемым к производству, их часто причисляют к элите столовых. Во-первых, эта категория должна быть произведена в строго определенной винодельческой зоне исключительно из рекомендованного сорта винограда.

-вторых, содержание спирта – не ниже 9%. В-третьих, такое вино должно соответствовать установленным аналитическим и органолептическим нормам, наличие которых определяется специальной дегустационной комиссией. Цена таких напитков, соответственно, выше, чем предыдущей категории (бывают даже исключения, когда они дороже вин более высоких категорий). Но все же в подавляющем большинстве это недорогие вина, составляющие почти 15% всего производства. С 1979 г. за регламентацию местных и всех столовых вин отвечает Национальная межпрофессиональная служба вин.

Делимитированные вина высшего качества (Vins Delimites de Qualite Superieure – VDQS). Хорошую, но еще не лучшую репутацию этим винам обеспечивает опять же целый ряд норм и требований. Законом строго регламентируются зона производства, используемые сорта ягод, максимальная урожайность, методы возделывания винограда и винификации, аналитические, органолептические характеристики и т.д. Для определения соответствия вина данной категории специальной комиссией в обязательном порядке проводится дегустационный тест. Однако доля делимитированных французских вин является самой малочисленной – не более 1% от общего производства. Зато для виноделов это хороший стимул улучшения качества изготавливаемого продукта: к престижной категории вин контролируемых наименований по происхождению, рассмотренной ниже, могут быть отнесены только вина VDQS, отвечающие определенным требованиям. С 1949 г. вопросы, касающиеся делимитированных вин высшего качества, регламентирует Национальный институт наименований по происхождению.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellations, d’Origine Controlee, АОС). Напитки, располагающие статусом АОС, занимают высшую ступень в иерархии французских вин и являются самыми известными во всем мире. Пользуясь отменной репутацией качества, они составляют 30% от общего производства. Понятие вина контролируемого наименования по происхождению подразумевает его производство в определенном апелласьоне. Хотя понятие «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», соотносится оно не с названием вина, а с виноградником, где оно было изготовлено. Размер земельной площади может варьироваться от доли гектара до сотни тысяч. В более широком смысле апелласьон – регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории. Решение о присвоении винограднику такого статуса принимается отдельным декретом INAO. В этом документе закрепляется ряд требований в соответствии с Кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению (КНП), принятым 30 июля 1935 г. Нарушение установленных требований влечет за собой лишение права на продажу продукции этого виноградника под данным наименованием, установленным декретом. Жесткие правила, прежде всего, вводятся для границ винодельческого района: они определяются в соответствии с местным терруаром (сочетанием почвенно-климатических условий, характерных для данной местности) и не могут быть изменены виноделом.
к же нормативно закрепляются сорта винограда для посадки в данном апелласьоне, ее густота, максимальная урожайность (как правило, на 30-35% меньше, чем на прочих участках), способ обработки, подрезки и возраст лоз (не менее 4 лет). Не остаются без внимания методы винификации: минимальное содержание спирта, цвет и тип производимого вина, допустимые добавки и т.д. вплоть до хранения и транспортировки готовой продукции. Необходимыми условиями являются аналитические исследования и дегустации произведенного продукта. В случае положительного заключения он получает сертификат, в соответствии с которым может выпускаться под закрепленным за ним наименованием АОС. Все эти требования призваны сохранить производство качественного вина с уникальным характером, присущим конкретной территории. Контроль за исполнением положений Кодекса возложен на Национальный институт наименований по происхождению.

Мозаика по-бордоски: основные цвета

Однако любой француз, и не только, будет утверждать, к тому же небезосновательно, что вино намного сложнее и многогранней по своим качествам, чтобы его можно было так просто сгруппировать по четырем категориям. Поэтому в некоторых винодельческих регионах Франции устанавливается своя классификация, соответствующая территории, естественно, с учетом общенациональной. В отношении Бордо правильнее бы сказать, что исторически сложившаяся классификация была включена в региональную, которая и строилась с точки зрения общенациональной.
дь Бордо – это первый во Франции, да и, наверное, во всем мире, регион, в котором проведено официальное упорядочивание отрасли. В 1855 г., намного раньше принятия Кодекса о КНП, были определены лучшие вина страны. Тогда, как оказалось, самые качественные из них производились исключительно в Бордо. Но время как всегда внесло свои коррективы, и на сегодняшний день систематизация 1855 г. стала лишь частью региональной классификации вин Бордо, хотя это нисколько не умаляет ее прежнего значения. Но обо всем по порядку.

Венцом бордоской классификации стали вина, произведенные в определенном Кодексом апелласьоне. Поскольку менее качественные вина других категорий за пределами страны практически не известны, то речь пойдет исключительно о классификации АОС. Определяется апелласьон, как уже говорилось, с учетом особенностей терруара (terroir), что в переводе с французского означает «почва». Виноделы же вкладывают в это понятие более широкий смысл. Терруар для них – не только особенности почвы, но и целый комплекс природных условий данной местности, влияющих на рост винограда и производство продукции. Соответственно вино, изготовленное из винограда конкретного района, получает его название.

В Бордо, где в год производится примерно 6 286 433,00 гл вина различных наименований со статусом АОС, апелласьоны могут иметь региональный, субрегиональный и коммунальный статус.

Региональный – апелласьон Бордо, называемый иногда генеральным, был создан в 1936 г. Он покрывает практически весь департамент Жиронды, занимая общую площадь примерно в 133 005,00 га. При соблюдении установленных условий выращивания винограда и производства продукции, наименованием Бордо (Bordeauх) могут объединяться все красные, розовые и белые вина, изготовленные в регионе. Долгое время сухие белые здесь считались менее качественными и продавались как столовые. Однако улучшение состояния виноградников, усовершенствование технологий производства позволили ощутимо поднять качество на более высокий уровень. Поэтому с 1977 г. сухие белые вина отнесены к наименованию Bordeaux sec. Но сознание винодела, взращенное на вековых традициях, неохотно принимает инновации, поэтому лишь немногие хозяйства в регионе производят сухие белые вина, считая их «второсортными». С 1943 г. был принят декрет о создании апелласьона Bordeaux Superieure. Это наименование при соблюдении ряда дополнительных условий может присваиваться винам апелласьона Бордо. Для розовых, изготавливаемых из тех же сортов винограда, что и красное Бордо, предусмотрены наименования Bordeaux Rose и Bordeaux Clairette*. Хотя виноделам разрешается выпускать розовое вино под наименованием «Бордо», они такой возможностью пользуются нечасто, предпочитая более точные наименования, отражающие характерные особенности напитка. Декретом 1943г. также предусмотрено создание наименований Bordeaux Superieure Rose и Bordeaux Superieure Clairette, но на сегодня они практически не используются. Вина, которые соответствуют этим названиям, поступают в продажу без вычурного уточнения «superieure» на этикетке. Белые и розовые игристые, которые производятся в Бордо, долгое время продавались под наименованием Bordeaux Mousseaux, но в 1990г. они уже стали называться Cremant de Bordeaux. Старое название постепенно вытеснялось новым и 31 декабря 1995 г. оно было официально и окончательно исключено из обихода.

Несмотря на то, что все вышеперечисленные напитки имеют статус АОС, они считаются менее престижными, чем вина более мелких бордоских апелласьонов.

Субрегиональный апелласьон – статус, который имеет каждая винодельческая область региона Бордо. Их всего пять: Медок, Грав, Антре-де-Мер, Либурне и Блейе-Бурже.

Медок является самой большой, или точнее, самой длинной винодельческой областью Бордо. Общая площадь ее виноградников превышает 15 000 га. Учитывая то, что почва и микроклимат здесь меняются буквально на каждом шагу, вина северной части Медока по своему характеру разительно отличаются от южных. Поэтому декретом 1936 г. в данной области были выделены два апелласьона, которые имеют субрегиональный статус: Медок для обозначения северной части и О-Медок для южной. Под этими наименованиями могут выпускаться исключительно красные вина, хотя производству белых тоже уделяется немалое внимание (последние имеют право называться лишь Бордо или Бордо Сюперьёр). Но именно красные вина Медока в свое время прославили французских виноделов на весь мир. Условия производства напитков для этих двух апелласьонов практически одинаковые. Исключение составляет более низкая урожайность, установленная для вин О-Медока.

Грав, наименование которому дали почвы-галечники (graves), более однороден по терруару по сравнению с Медоком. В то же время по разнообразию изготавливаемых вин он отличается большей вариативностью. Поэтому его виноградники также разделены на два субрегиональных апелласьона: Грав – для сухих красных и белых вин и Грав-Сюперьёр – для десертных белых. Однако после раздела в 1987г. региона на северный и южный первый выпускает свою продукцию под наименованием Вьян-де-Грав. Остальные пользуются старыми наименованиями.

Антр-де-Мер (в переводе буквально – «между двух морей») – область, для которой характерна холмистая местность, где успешно произрастает виноград как красных, так и белых сортов. Однако на название Антр-де-Мер имеют право только белые сухие вина, произведенные из строго определенных сортов винограда. Остальная же продукция реализуется под региональным наименованием Бордо или Бордо Сюперьёр.

Либурне называют правый берег реки Дордонь. Наличие специфического микроклимата и известняка в почве придает вину неповторимый характер. Поэтому местные виноградники были объединены в одноименный апелласьон, где производится красное вино.

Блейе и Бурже – пионеры выращивания винограда в Бордо. Первые виноградники, согласно некоторым данным, здесь разбили еще римляне задолго до того, как лоза появились в Медоке и Граве. На сегодня 95% вин, производимых в этих областях, составляет достаточно ценное красное вино.

Коммунальный апелласьон – самое маленькое деление Бордо. Как правило, он охватывает территорию нескольких винодельческих хозяйств, которые именуются «шато» – замок. Иногда это могут быть небольшие агломерации замков. Именно в них производятся самые престижные и известные вина Бордо.

В Медоке существует 16 коммун, из которых только 6 имеют право указывать собственное название на этикетках. Зато коммунальные апелласьоны Сент-Эстеф, Пойак, Сен-Жюльен, Марго, Листрак-Медок, Мули известны своими винами во всем мире. Созданный в 1936г. Сент-Эстеф – самый северный из них. Из пяти его классифицированных виноградников два – самые лучшие в Медоке. В соседнем апелласьоне Пойак классифицировано 18 виноградников, но основная их часть относится к пятой категории. Этот апелласьон появился в 1936г. Ровесником предыдущих наименований является и Сен-Жюльен – самый маленький апелласьон в Медоке и по площади, и по производству. Однако это не мешает ему иметь в активе 11 классифицированных хозяйств из 40. Наиболее крупный и поэтому самый известный апелласьон Медока был создан в 1954г. и получил наименование Марго. В его состав входит целых пять коммун, что влияет на вариативность качества производимых здесь вин. Несмотря на наибольшее количество классифицированных виноградников, лишь один из 21 имеет статус лучшего в Бордо. Но это единственный виноградник во всем регионе, который носит название апелласьона, что, по сути, приводит к немалой путанице при выборе вина покупателями. Названные апелласьоны имеют виноградники со статусом Grand Cru Classe категории от 1 до 5. Виноградникам последних двух апелласьонов, Листрак-Медок и Мули, не посчастливилось получить такой высокий статус. Это объясняется тем, что после создания Национального института наименований по происхождению и принятия соответствующего кодекса деление коммунальных апелласьонов этого региона проводилось в соответствии с классификацией вин Медока 1855 г., которой не так давно исполнилось уже 150 лет. Известно, что толчком к ее созданию послужила проводимая тогда же Всемирная выставка в Париже, на которой должны были демонстрироваться величайшие достижения Франции. К ним, естественно, были отнесены и ее вина. Наполеон III уполномочил Торговую палату провести классификацию лучших вин страны. Основными критериями их отбора были популярность и цена на рынке, поскольку считалось, что это достаточные основания для уверенности в высоком качестве предлагаемого продукта. В итоге участниками классификации лучших красных вин Франции стали исключительно шато, находящиеся, в основном, в Медоке, за исключением Шато-О-Брион, которое относилось к Граву. В связи с таким довольно субъективным подходом данная классификация подвергалась неоднократной критике в течение всего своего существования. Но, несмотря ни на что, она действует до сих пор с единственным изменением: Шато-Мутон-Ротшильд, имеющий ранее статус Дезьем крю, благодаря усилиям владельца в 1973г. приобрел наивысший статус – Премьер крю – и вошел в пятерку лучших вин Франции.

Грав представляет собой 43 коммуны, которые объединены в четыре наименования: Пессак-Леоньян – на севере области, Серонс, Сотерн и Барсак – на юге. Под первым из них – Пессак-Леоньян – могут производиться красные и белые вина из коммун Кадойак, Канеян, Градиньян, Леоньян, Мартийак, Мериньяк, Пессак, Сент-Медар-д`Эйран, Таланс, Вильнав д`Орнон. В Серонсе красные и белые вина изготавливают коммуны Иллат, Поденсак и, естественно, Серон. Напитки, не имеющие права выпускаться под этим апелласьоном, пользуются субрегиональным наименованием Грав Сюперьёр. Сотерн и Барсак производят знаменитейшие белые вина Грава более чем в 20 коммунах. Еще в XVII веке виноделы этого региона добились перезревания винограда, что позволило выпускать неподражаемые десертные белые вина. Со временем они приобрели не меньшую популярность, чем красные Медока и Грава. Поэтому при упорядочивании вин в 1855г. Торговая палата не смогла пренебречь результатами трудов сотерновских виноделов и уделила отдельное внимание белым винам. Эта классификация менее разветвлена, чем у красных, и имеет всего три градации: лучшее вино первой категории, напитки первой и напитки второй категорий. Остальные вина Грава, которым не хватило признания общественности для включения в классификацию 1855г., были подразделены веком позже, в 1953 г. Известная как классификация Грав, она претерпела некоторые изменения через шесть лет. Сегодня ее часто называют классификацией Пессак-Леоньян. Это связано с возникновением в 1987г. одноименного названия, что позволило северным шато получить официальное признание качества, которого они долго добивались. Характерной особенностью этой классификации является отсутствие внутренней иерархии виноградников. Все они, в том числе и Шато-О-Брион, являются просто Крю классе.

Зона наименования Антр-де-Мер включает в себя как одноименный коммунальный апелласьон, так и небольшой Грав-де-Вейр, расположенный на северо-западе. На северо-востоке находится Сент-Фуа-Бордо, хотя производимые здесь вина по большей части продаются под региональными наименованиями. Между Гаронной и винодельческой частью Антр-Де-Мер располагаются виноградники Премьер-Кот-де-Бордо. Называться так имеют право лишь десертные вина. На юге этот виноградник продолжается другим – Бордо Сен-Макэр. Красные вина, произведенные в этих апелласьонах, продаются под региональными наименованиями.

В окрестностях Либурне расположены как известные, так и менее знаменитые апелласьоны. К первым, прежде всего, причисляют Сент-Эмильон с его спутниками. Это преимущественно мелкие хозяйства, площадь которых порой не превышает 10 га. По части классификации регион более других чувствителен ко всем изменениям, которые происходят в сфере производства. Прежде всего, изготавливаемым здесь винам может быть присвоено одно из двух закрепленных наименований – в зависимости от качества вина: Сент-Эмильон и Сент-Эмильон Гран крю. К последнему причисляются лишь самые лучшие вина, определенные на основе свойств напитка, а не статуса виноградника. Кроме того, в 1958 г. здесь была принята своя классификация, которую следовало пересматривать каждые 10 лет. Такие ревизии состоялись в 1969, 1985 и 1996 гг. Эта систематизация тоже имеет свои характерные особенности. Так, ее вершину украшают два шато – Ausone и Cheval Blanc, отнесенные к «Премье Гран крю классе» категории А. Далее следует категория Б, в которой выделяются «Премье Гран крю классе» и «Гран крю классе». При этом наименования располагаются в алфавитном порядке, а не по уровню качества, как в предыдущих классификациях. В этой классификации участвуют только красные вина. На севере Либурне лежат пять апелласьонов, которые обычно называют спутниками Сент-Эмильона: Монтань-Сент-Эмильон, Люссак-Сент-Эмильон, Пюиссеген-Сент-Эмильон, Сен-Жорж-Сент-Эмильон и Парсак-Сент-Эмильон. Присутствие в их наименованиях слова «Сент-Эмильон» объясняется тем, что в свое время они были частью этого апелласьона. Но в 1936г. для защиты имиджа великих шато Сент-Эмильона им были присвоены свои контролируемые наименования, поскольку продукция этих хозяйств сильно уступала первой по качеству. Сегодня их вина и продаются по цене значительно более низкой, чем Сент-Эмильона. Не менее известными напитками являются те, которые были произведены в апелласьоне Помероль, хотя ни в одном документе начала XIX века исследователям не удалось найти упоминания об этой коммуне. Свой нынешний статус она приобрела в 1900г. Однако вина шато Петрюс, которые сегодня продаются по ценам более высоким, чем Марго, стали пользоваться спросом только в 60-х гг. Классификаций вин Помероля существует несколько. Но, в отличие от рассмотренных выше, ни одна из них не имеет официального статуса. Единое мнение у экспертов пока что сложилось только относительно одного винодельческого хозяйства – уже упомянутый Петрюс считается наилучшим в среди всех шато. К западу от Помероля разместились апелласьоны с более скромными именами: Лаланд де Помероль, Фронсак и Канон-Фронсак. Их вина – не столь выдающиеся, чтобы волновать умы виноделов отдельной классификацией.

Блэ и Бурже в силу небольшой занимаемой территории и песчаных почв мало известны. Чаще всего местную продукцию использовали для ассамбляжа с другими винами. Однако изменение технологий производства и переход на прямые поставки позволили значительно повысить качество и престиж этих напитков. В результате образовались две зоны наименований: Кот-де-Блэ и Кот-де-Бурже. Здесь изготавливают, в основном, красные вина, которые хоть и похожи между собой, но имеют и существенные различия. На сегодняшний день эксперты высоко оценивают потенциал этого региона и пророчат ему достойное будущее.

Людмила Мезенцева

---

Источник: Drinks+

Источник: vinrouge.ru

История виноделия Бордо.

Появление лозы в регионе Бордо с первого века нашей эры, когда племя воинов кельтов решили посадить собственный виноградник с нового сорта, который более устойчив к холоду. Это сорт Biturica, предок винограда Каберне.

Начиная с I века н.э. виноградники были разбиты по всей Аквитанской провинции, их было так много, что в 92 году император Домициан наложил запрет на их дальнейшее распространение, и даже приказал выкорчевать 50% уже существующих. Этот запрет был снят лишь в 275 году.

В 1152 году, Элеонора, герцогиня Аквитании выходит замуж за Генри Плантагенет, будущего короля Англии. Брак Эленоры с Генрихом II Плантагенетом во много определил Курс истории, как самого винного региона, так и Франции в целом. Это было очень важно для импорта вин из Бордо в Англию. В то время были сделаны бочки емкостью 900 литров (или 4 Бордо баррелей 225 литров) для поставки вин. Баррель позже стал международным единицу объема для измерения судов.

В середине XIII века негоцианты Бордо получили привилегии от английской короны: виноторговцам было разрешено не платить экспортные пошлины, а также дано право приоритета на продажу вин Бордо с берегов Гаронны. Это время называют «золотым» в истории виноделия Бордо. Англичане были в восторге от French Clarets, который составлял 90% от общего английского винного импорта.

Но, брак Алиеноры Аквитанской и Генриха II Плантагенета принес не только радость Аквитании, но и стал ее проклятием: в 1337 году начинается Столетняя война между Францией и Англией. Последствия войны были плачевны для жителей Бордо: налоги, отмена привилегий, разруха, выжженные виноградники…

Такова была участь Бордо XV столетия. Однако король Франции постепенно вернул винные привилегии, которые Англичане веком ранее даровали жителям Бордо. К концу XV века торговые обмены между Бордо и Туманным Альбионом начинают вновь налаживаться.

В ХVII веке наступает новая коммерческая эра, появляются новые клиенты: голландские, ганзейские и британские.

Голландцам, чтобы обеспечить свои колонии, разбросанные по всему миру, было необходимо много вина и, самое главное, чтобы оно было способно к длительным путешествиям. В то время в моду входят, так называемые крепленые вина, которые производились путём добавления винного спирта в вино, таким образом, ассортимент вин Бордо расширился. Стали популярны белые десертные вина, производимые в Сотернах и Барсаке. Эти вина хорошо переносили перевозки, что было немаловажным фактором в то время.

В XVIII веке (в 1709 году) несвойственная региону холодная зима буквально смела все виноградники. Виноделы стали засаживать освобожденные земли благородными сортами, применяю новую технологию посадки винограда рядами. В это же время ведутся работы над условиями хранения вина.

Острова Америки (Санто-Доминго и Малые Антильские острова) обеспечивают рост экспорта вин Бордо.
Англия, тем временем, представляет более 10% экспорта вин Бордо. Вина Бордо стали популярны и востребованы "высшим светом" в Лондоне.

В середине XIX века, страшные болезни поражают виноградники: оидиум, филлоксера и милдью. В 1857 году обнаружили защиту, чем можно вылечить болезнь и уберечь от дальнейших болезней виноградников. После предотвращения опасности, виноградники Бордо входят в эпоху процветания.

Постоянная работа над качеством вин Медок привела к рождению официальной классификации вин Бордо в 1855 году, куда вошли 60 гранд крю классе.

Промышленная революция достигла своего пика между 1865 и 1887 с увеличением производства и увеличения экспорта в Германию, Скандинавию, Бельгию, Нидерланды и Англию.
ХХ век…. (продолжение следует).

Источник: winetalk.ru

Роскошные замки, великие вина — в основном красные, изредка белые, неповторимые десертные вина… Такова в представлении большинства людей французская провинция Бордо, самый известный винодельческий регион в мире. Виноделие процветает здесь со времен римской империи, вот почему вина с этикеткой Bordeaux остаются непревзойденными.

Немного географии

Регион виноделия Бордо расположен на юго-западе Франции, в долине реки Жиронды, и делится на две части — Левый берег и Правый берег, разделительной полосой служит река Жиронда. Однако специалисты выделяют еще как минимум два крупных субрегиона Бордо — Грав и Антр-де-Мер, расположенный между Гаронной и Дордонью. На так называемом Левом берегу, на полуострове между Атлантическим океаном и устьем Жиронды, расположены знаменитые аппелласьоны St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc и Medoc.

Территория субрегиона Medoc делится на два аппелласьона: Haut-Medoc (Верхний Медок) и просто Medoc (в недавнем прошлом — Bas Medoc, Нижний Медок). Все знаменитые вина Бордо рождаются в Верхнем Медоке, в коммунах Сен-Эстеф (Saint-Estèphe), Пойак (Pauillac), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Листрак (Listrac), Мулис (Moulis) и Марго (Margaux). Нижний Медок не может похвастать какими-либо выдающимися, знаменитыми винами.

Сорта винограда

Бордо славится своими красными сухими винами. Для производства этих вин используют каберне совиньон (Медок и Грав), каберне фран (Сент-Эмильон), мерло (Помроль, Сент-Эмильон), в небольших количествах выращивается карменер, мальбек и пти вердо. Белые вина Бордо — либо сухие из винограда совиньон блан и мюскадель, либо десертные сладкие — знаменитые вина Сотерна и Барсака из винограда семильон.

Аппелласьоны Бордо

Пойак — сердце Левобережья, в прямом и переносном смысле. Бедные песчаные почвы Пойака позволяют выращивать виноград, который дает удивительно сильные, но вместе с тем изящные красные вина. Это земля Каберне Совиньон, и именно здесь рождаются великие вина Chateaux Laflte, La tour и Mouton Rothschild, относящиеся к категории Premiers Crus Classes. Виноградники занимают площадь 1200 гектаров, большинство из них относится к высшей категории. Вина Пойака мощные, «мужские», насыщенные, с отчетливыми тонами свежих фруктов и дуба.

Сен-Жюльен — еще один знаменитый аппелласьон Медока, расположенный к югу от Пойака. Площадь виноградников составляет более 800 гектаров, 20% из которых относятся к категории crus classes. Вина Сен-Жульена ценятся за их мягкость и округлость в сочетании с привычной мощью красных танинных вин.

Сен-Эстеф расположился к северу от Пойака. Почвы здесь более тяжелые, глинистые, знаменитые гравийные насыпи, определяющие характер вин Медока, здесь почти не встречаются. Вина Сент-Эстефа характеризуются как полнотелые, мощные, чуть менее ароматичные по сравнению с винами Пойака. Наиболее примечательные вина, которые временами могут затмить вина Пойака, делают в поместьях Chateau Cos d'Estournel, Chateau Montrose и Lafon-Rochet.

Марго — родина самых изящных и знаменитых вин Медока. Если вина Пойака и соседей отличаются характерным вкусом с тонами черных ягод (ежевики, смородины), то вина Марго заставляют вспомнить о нежных красных фруктах, а в аромате присутствуют цветочные ноты. Лучшие вина Марго делают в поместьях Chateau Margaux и Chateau Palmer.

Мулис и Листрак — два аппелласьона, находящиеся в некотором отдалении от Жиронды. Вина, которые производятся здесь, характеризуются как более простые и крепкие по сравнению с прославленными соседями. Из вин Мули и Листрака можно обратить  внимание на продукцию хозяйств Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.

Грав, Пессак-Леоньян, Сотерн и Барсак

Название региона Грав связано с каменистой почвой, содержащей большое количество песка и гравия (graves). Лучшие виноградники на площади в 1005 гектаров расположены на севере региона, в области Пессак-Леоньян. Именно здесь рождается одно из великих бордоских вин Chateau Haut-Brion. В целом, вина Пессак-Леоньян имеют хороший потенциал выдержки, отличаются хорошей структурой и приятной фруктовостью. Красные вина Грава более мягкие по сравнению с винами из других провинций, так как здесь в купажах больше доля мерло.

Грав — единственная область Бордо, в которой уделяется большое внимание белым винам. Треть площадей виноградников занята посадками совиньон блан и семильон. Эти виноградники расположены вдоль рек Гаронны и Дордони, повышенная влажность и утренние туманы обеспечивают здесь хорошую среду для развития благородного грибка botrytis. Из заизюмленных ягод готовятся знаменитые десертные вина Сотерна и Барсака — восхитительно густые, сладкие, невероятно богатые оттенками вкуса и аромата. Говоря о десертных винах, нельзя не упомянуть легендарное поместье Chateau D'Yquem, которое принадлежит сегодня концерну LVMH (Louis-Vuitton-Moet-Hennessy) и производит лучшие в мире десертные вина.

Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers)

Этот регион расположен между двумя реками — Гаронной и Дордонью, хотя название его переводится с французского как «между двух морей». Здесь производят в основном белые вина, главным достоинством которых является невысокая цена в сочетании с довольно хорошим качеством. Неплохие красные вина производятся в коммуне Премьер-Кот-де-Бордо.

Источник: winestyle.ru

Климат и география региона

Вина Бордо стали так популярны в мире не в последнюю очередь благодаря уникальным климатическим условиям региона. Местные известняковые почвы богаты кальцием, за ирригацию «отвечают» реки Гаронна и Дордонь, обеспечивая провинции мягкий океанический климат.

Терруар играет огромную роль в определении качества вина, его вкуса и прочих характеристик. В разных виноградниках встречаются гравиевые, песчаные, известняковые почвы, также на вкус ягод влияет близость рек.

Сорта винограда

Красное вино преимущественно изготавливается из купажа сортов: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пти Вердо, Мальбек, Карменер. Классические сочетания:

• 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло;
• 70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совиньон.

Белое бордо изготавливают преимущественно из сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Классическая пропорция: 80% Семильон и 20% Совиньон Блан. Также допускается использование винограда Совиньон Гри, Уньи Блан (Треббиано), Коломбар, Мерло Блан, Онденк и Мозак.

Особенности производства

Созревшие ягоды собирают, очищают от веточек и плодоножек, затем давят. Иногда сусло подвергается процессу шаптализации, то есть его слегка подсахаривают и искусственно снижают кислотность. Брожение сусла проходит в чанах из нержавеющей стали, после чего мезгу отжимают под прессом, а полученное молодое вино выдерживают в дубовых бочках срок, предписанный рецептурой сорта и традициями конкретного производства.

Перед бутилированием вино купажируют, так как в Бордо не выпускаются «моносорта». Готовый купаж может проходить дополнительную выдержку в бочках.

Виды и сорта вин

Все вина Бордо делятся на 6 групп: 4 для красных вин (по аппелласьонам) и 2 для белых (по вкусам).

1. Red Bordeaux и Red Bordeaux Superieur. Четыре аппелласьона, специализирующихся исключительно на этих марках. Местные вина отличаются фруктовыми и минеральными нотками в букете, высочайшим качеством и отменным вкусом. Это самый знаменитый и распространенный винный стиль Бордо.

Аппелласьоны:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Rose.

2. Red Cotes de Bordeaux. В эту группу входит 8 аппелласьонов, в бленде превалирует Мерло. Здесь производятся неплохие и доступные вина.

Аппелласьоны:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de Vayres.

3. Red Libourne («правобережные» вина). К этой категории относятся 10 аппелласьонов в окрестностях города Либурн. Основное сырье – Мерло с небольшим количеством Каберне Совиньон. Местные сорта отличаются насыщенным фруктовым вкусом.

Аппелласьоны:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon Fronsac.

4. Red Graves and Medoc («левобережные» вина). Аппелласьоны на юге и севере от города Бордо. Напитки получаются концентрированными, танинными, их не рекомендуется пить молодыми, так как долгое хранение в винном подвале выравнивает и сглаживает их вкус.

Аппелласьоны:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Graves;
• Pessac-Léognan.

5. Белое сухое вино. Изготавливаются на территории всего региона из сортов Совиньон Блан и Семильон.

6. Белое сладкое вино. Менее распространено, чем сухое, производство сконцентрировано в аппелласьоне Сотерн (Sauternes), однако встречается и в других суб-регионах.

Классификация вин Бордо

Всего существует 4 признанных классификации бордосских вин:

1. Официальная классификация вин Бордо 1855 года. Учитывает красные вина Медока (Medoc) и сладкие вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).
2. Классификация вин региона Сент-Эмильон (St.-Emilion) 1955 года, обновляется примерно раз в 10 лет.
3. Классификация вин региона Грав (Graves) 1959 года.
4. Классификация Крю Буржуа (Cru Bourgeois), с 2010 года существующая в статусе неофициального рейтинга.

Разобраться в них непросто даже опытным сомелье и самим французам, потребителям же достаточно запомнить, что можно смело покупать любое бордосское вино с пометкой AOC (Appellation d’origine controlee, контроль подлинности происхождения), а уж если на этикетке есть надпись Grand Cru («великий участок», лучшие виноградники с великолепными географическими и климатическими условиями) – вино считается элитным.

К самым известным маркам можно отнести Шато Марго (Chateau Margaux), Лафит Ротшильд (Lafite Rothschild), О-Брион (Haut-Brion), Латур (Latour), Мутон Ротшильд (Mouton Rothschild).

Как пить бордосские вина

Вина Бордо подают в бокалах-тюльпанах объемом от 300 мл. Разумеется, сосуд не наполняют полностью, вино должно заполнять примерно треть емкости – только так сможет раскрыться его тонкий букет. Температура подачи зависит от конкретного бренда, но сложные вина можно особо не охлаждать и сервировать при 15-18 °C, легкие цветочные марки хорошо «зазвучат» при температуре 8-12 °C, насыщенные белые вина можно чуть охладить до 13-15 °C.

То же самое касается и закуски – гастрономические пары подбирают индивидуально к конкретному напитку. Можно ориентироваться на общие правила: к красному вину подходит мясо, дичь, птица, пикантные мягкие сыры. Белые вина сочетаются с рыбой, овощами-гриль, морепродуктами, зеленью, белым мясом.

Источник: alcofan.com