Английский эль в бутылке

Английский эль в бутылке

Английский эль в бутылке

Пиво – национальный английский продукт и самый распространенный алкогольный напиток в Великобритании. Англичане пьют довольно много и часто. Еженедельные походы в пабы, кружка пива по выходным, бутылка пива после тяжелого дня – часть английской культуры, которой придерживаются многие.

Великобритания – единственная страна, которая сохранила самобытную культуру потребления пива. Возможно, это произошло из-за изолированности территории Британских островов: возникший еще в древности напиток почти не менялся и продолжал оставаться популярным до наших дней. На пиво, как и на другие английские феномены, не действовали мировые модные тенденции, ведь англичане всегда считали свое самым лучшим.

Английские традиции не терпят внешнего влияния, зато легко преобразуются самими англичанами, у которых в крови освоение новых территорий и тяга к преобразованиям. Так появлялись новые, но тоже типично английские сорта пива – как, например, Indian Pale Ale.

Что же такое настоящее английское пиво? И чем оно так заметно отличается от любого другого? Какое пиво предпочитают сами жители Великобритании? Как этот напиток повлиял на британскую культуру? Давайте разберемся в этой теме.

Пиво и эль – в чем разница


При знакомстве с английским пивом мы первым делом сталкиваемся со словом ale – эль. Это название часто вызывает путаницу. Одни называют так любое английское пиво, другие противопоставляют эль пиву и считают их разными напитками. Еще один вариант – эль это вид пива, который почти не встречается за пределами Англии.

Третий вариант наиболее близок к правде: эль это действительно вид пива. Это не разные напитки, просто пиво – это собирательное название для всех напитков, созданных на основе брожения солода, а эль – специфический вид пива. Пиво можно разделить на две основные категории: эль и лагер. Эль производится верховым брожением солода при высоких температурах, а лагер – низовым брожением. В результате эль приобретает более сладкий и насыщенный вкус, а также получается темнее, крепче и плотнее лагера.

Путаница между пивом и элем имеет историческое объяснение. Эти слова имеют разное происхождение и раньше обладали другими значениями. Английское beer происходит от латинского слова «пить», а ale – от праиндоевропейского корня со значением «опьянение». В разных языках Европы понятие «пиво» обозначалось либо одним, либо другим вариантом. В Англии всегда было в ходу слово ale, которым называли любое английское пиво. В 14-17 веках англичане познакомились с немецким и голландским пивом, в которое добавляли хмель. Они начали называть этот напиток beer – от немецкого bier. И стали противопоставлять его своему традиционному элю.


Все запуталось еще сильнее, когда англичане в одних названиях пива использовали слово «эль», а в других нет. Например, светлый эль называли pale ale, а темный, который является точно таким же элем, стали называть портером. И только в 20 веке появилась четкая классификация пива, которая отнесла эль к одному стилю пива, а лагер – к другому.

Английский эль в бутылке

История английского пива

Еще в античные времена на территории Британских островов кельты варили эль. При раскопках римского форта на севере Англии были найдены таблички с счетами за пиво из кельтских пивоварен. В Средние века пиво стало самым популярным напитком у англичан, так как вино было дорогим, и не все могли его себе позволить. В 1342 году была основана Лондонская Гильдия Пивоваров. Тогда же оформилась профессиональная отрасль пивоварения: раньше пиво готовили в гостиницах и тавернах, а в 14 веке появились массовые производители. Специальные пивные инспекторы проверяли качество и цену эля.


К 15 веку англичане познакомились с зарубежным пивом из Германии и Голландии. В отличие от традиционного кельтского эля, в такое пиво добавляли хмель. Началось разделение на две категории пива и эля, о котором мы уже говорили.

В 18-19 веке в связи с развитием колоний и ростом могущества Великобритании появились новые сорта английского пива – индийский светлый эль, портер, стаут. Возникли крупные заводы по изготовлению пива, началось настоящее массовое производство. В 1830 году англичане получили право продавать пиво у себя дома за недорогую лицензию. Пивные пабы распространялись по стране, а потребление джина и другого алкоголя снизилось. К концу 20 века в Великобритании начали продавать лагеры, но эль всегда оставался самым популярным напитком.

Сегодня в Великобритании существует несколько тысяч пивоварен и огромное количество пабов, где подают самое разное пиво: от традиционного английского эля до самых необычных импортных сортов.

Виды и марки английского пива

В отличие от жителей других стран, британцы больше всего любят свое, традиционное, исконно английское пиво – то есть эль. Но существует множество самых разных стилей английского эля, каждый из которых имеет собственную историю. К самым популярным британским стилям пива относятся биттер, индийский бледный эль, портер, стаут, барливайн. Все они относятся к категории элей. Традиционное английское пиво не может быть лагером, хотя сегодня англичане наряду с элем пьют и лагеры.


Биттер – это темное крепкое пиво с ярко выраженным вкусом. Свое название он получил для противопоставления мягким элям, которые были популярны в 19 веке. Биттер имеет явный вкус хмеля и отличается горечью, фруктовым привкусом. Биттеры разделяются на стандартные, специальные и крепкие. Они различаются крепостью: от 3 до 6% алкоголя в зависимости от вида.

IPA – Indian Pale Ale или индийский бледный эль. Его история окружена романтическими мифами, которые имеют мало общего с правдой. Говорят, что IPA изобрели для того, чтобы поставлять пиво британским войскам в Индию. Чтобы напиток сохранил свежесть после долгой перевозки, пивовары стали добавлять в эль больше хмеля и делать его более крепким. На самом деле никто специально не придумывал этот сорт. В 18 веке в Индию для британцев поставляли самое разное пиво. Это были не только темные портеры и стауты, но и бледный эль. По какой-то причине именно он получил наибольшее распространение в Индии – возможно, действительно лучше всего хранился. Индийский бледный эль отличается золотистым цветом, высоким содержанием хмеля, привкусом фруктовых дрожжей и карамельного солода.

Майлд – некрепкий эль, в основном коричневого цвета, но бывает и бледным. Раньше так называли любое свежее пиво. В начале 20 века в Великобритании были введены военные ограничения, из-за которых возникла необходимость в легком пиве с невысоким содержанием алкоголя. Такой эль стали тоже называть мягким – майлд. Он отличается слабым вкусом хмеля и ярким привкусом солода.


Портер и стаут – темные сорта эля, которые имеют слабое различие между собой. Первым в Британии появился портер, он стал распространяться в 18 веке как вариант крепкого темного эля. К началу 19 века по мере роста его популярности появлялись разные виды портера, в том числе и стаут-портер. Вообще стаутом называли любой крепкий и густой напиток, а затем название стали относить к наиболее крепкому и густому портеру. Вскоре стаут стал восприниматься как отдельный сорт, в его названии стали опускать слово «портер». Но к сегодняшнему дню разница между ними почти стерлась. Они производятся почти одинаково, имеют практически идентичный вкус и цвет. Разница в том, что в целом стауты немного крепче, но есть множество отдельных примеров, которые нарушают это правило.

Барливайн – крепкое пиво, также известное под названием «ячменное вино». Это плотный эль с насыщенным солодовым вкусом, который долго выдерживают перед продажей. Содержание хмеля в нем небольшое, вкус у барливайна не резкий. Англичане любят пить его зимними вечерами, медленно потягивая.

К самым известным и признанным маркам английского пива относятся пивоварни St. Peter’s, Black Sheep, Thwaites, Fuller’s, Taddy Porter, Traquair House Ale.

Английский эль в бутылке

Английские традиции, связанные с пивом


Англичане чаще всего пьют пиво в пабах, а не дома. В хорошем пабе подают не менее пяти сортов пива. Средний англичанин предпочитает бочковое пиво бутылочному, хотя молодое поколение полюбило и пиво в бутылках.

В пабах перед подачей пиво охлаждают в подвалах до температуры 10-14 градусов. Считается, что именно такая температура раскрывает вкус и аромат напитка. Пиво подают в стаканах объемом в пинту или полпинты. Пинта соответствует примерно половине литра. Традиционно пиво не принято закусывать, но сейчас это правило не соблюдается. К пиву англичане обычно покупают колбаски, стейки, жареную картошку с рыбой, пирог с почками или любое другое мясное блюдо.

С пивом связаны многие старинные английские обычаи, которые сейчас сохранились только в отдаленных деревнях или забылись навсегда. Например, после свадьбы молодожены должны были угощать своих друзей элем, продавая его за более высокую цену, чем в пабах и пивоварнях. Вырученные деньги отдавали жене, поэтому традиция называется bride ale – «эль невесты». Закончив покупку пива, устраивали что-то вроде мальчишника, только после свадьбы. Продажу пива использовали и в благотворительных целях, например, так собирали деньги нуждающимся соседям.

В деревнях часто устраивали праздники с большим количеством эля. Например, на мероприятии под названием scot ale холостякам раздавали пиво бесплатно с одним условием – пить они должны стоя. Каждый, кто садился, выходил из игры и больше не получал бесплатного пива.

 

Источник: lingua-airlines.ru

Пшеничное пиво (нидерл. Witbier)


Что же касается вкусовых качеств, напиток практически не горький, за счет того, что в процессе приготовления в него добавляют мало хмеля. Также это пиво имеет слегка пряную кислинку. Такой вкус оно приобретает за счет того, что оно не фильтруется и продолжает бродить прямо в бутылке. А еще его достаточно сильно газируют, и благодаря этому раскрывается вкус специй и фруктов, ванили и меда.

Данное пиво присутствует в перечне видов эля, а это значит, что для его производства используют метод верхового брожения. Варят его на основе пильзнерской пшеницы и ячменного солода (иногда пшеничного солода). При изготовлении пшеничного пива туда добавляют специи, например кору кюрасао (ничего общего с коктейлем Блю-Кюрасао) , кориандр и разные другие специи в зависимости от производителя. Самые известные производители данного типа пива Hoegaarden и Blanche De Namur. Алкоголь4,5 — 5,5 %

Берлинское белое (нем. Berliner Weisse)

Процент алкоголя при этом составляет около 2,8 — 3,5% Такой низкий процент обусловлен тем, что в это пиво добавляют мало хмеля. За счет этого же оно не горькое.

Блонд эль (англ. Blonde Ale)


Тут, как и в Пшеничном Пиве используется пильзнерская пшеница. Как мы уже упоминали, во вкусе присутствует  пшеница и хмель. В этот напиток не добавляют никаких фруктовых ноток, но он все еще считается очень “элегантным”. Процент алкоголя составляет около 5-7,5%

Также существует американская вариация на Блонд Эль, но вкус этого пива довольно отличается от бельгийского. Американский эль имеет по вкусу больше схожего с сортом IPA (ипа).

Светлый эль (англ. Pale Ale)

Но вернемся к пиву.

Слово Pale в переводе с английского означает бледный, и логично предположить, что пиво будет светлым, с бледноватым оттенком. Но на деле все не так просто. Данный сорт получили посредством соединения ингредиентов для Стаута и Портера, а это довольно-таки темные сорта. Несмотря на таких темных родственников, светлый эль имеет бронзовый цвет и на фоне стаута и портера кажется действительно светлым. 

Светлый эль разделяют на 4 типа:

Кёльш (нем. Kölsch)

Данный сорт не отличается особым насыщенным вкусом — он скорее более сдержанный. Состав у него также довольно прост: пильзнерская пшеница, солод и хмель. Важно отметить, что если пиво обычно пьют достаточно холодным, то этот сорт лучше подавать при температуре около 10 Сº. Кроме того, его не подают в больших бокалах (обычно объемом 0,2 л).

Процентная часть алкоголя в Кёльше составляет около 4% до 5,5%

Дуббель (англ. Dubbel)


Во вкусе есть сухофрукты (особенно изюм), специи и конечно же солодовые нотки. А вот в аромате даже чувствуется шоколад. Такое сочетание придает использование нескольких сортов солода — пильзерского, бледного, мюнхенского и Special B (что и дает привкус изюма). Процент содержания алкоголя в напитке выше среднего — примерно 5-7%.

Мягкий эль (англ. Mild Ale)

Хмеля в этом пиве мало, а потому оно совсем не горькое и имеет цитрусовые и солодовые нотки. В эле от некоторых производителей, в зависимости от типа дрожжей, могут также присутствовать ореховые и карамельные нотки. Факт небольшого содержания хмеля говорит и о невысоком содержании алкоголя, которое обычно составляет от 2,8% до 4,5%.

Старое коричневое (нидерл. Oud Bruin)

Для того чтобы пиво имело особые характерные вкусовые качества, используется несколько видов дрожжей. Содержание алкоголя в пиве составляет от 4% до 8%.

Коричневый эль (англ. Brown Ale)

Второй более мягкий и сладкий по вкусу, плотность пива также ниже. Цвет при этом является весьма темным, коричневым, но довольно прозрачным, так как пиво проходит фильтрацию. Процент содержания алкоголя в этом эле относительно невысокий, около 2,8-4,5%. Это также говорит о том, что в составе пива не так много хмеля, а значит по вкусу оно не очень горькое.

Стаут (англ. Stout)

Как мы упоминали выше, существует также молочный (сухой) стаут, как и ванильный стаут. Последний довольно сладкий, так как для его приготовления используют шоколадный солод. Более того, существует также овсяный стаут, для придания особого вкуса которому используют овсяную крупу. На рынке можно встретить еще такие разновидности, как шоколадный и кофейный стауты. Крепость пива составляет от 4,5% до 6 %.

Источник: drink-mixer.com


Английское ячменное вино

Общее впечатление: Образец солодового богатства и сложных, интенсивных вкусов. Плотное глубокое тело с согревающим присутствием алкоголя и интересным фруктовым или хмелевым характером. При выдержке могут появляться портвейновые нотки. Напиток для медленного употребления в зимнее время.

Аромат: Очень богатый и сильно солодовый, часто с карамельным ароматом в более темных образцах, или слегка ирисовым — в более светлых. Может быть фруктовость от умеренной до сильной, часто с характером темных или сухих фруктов, особенно в темных версиях. Хмелевой аромат от мягкого до отчетливого, как правило, цветочный, землистый или джемовый. Алкогольная ароматика от слабой до умеренной, но при этом мягкая и скругленная. Интенсивность этой ароматики часто убывает с возрастом. Аромат может иметь интенсивный характер, с хлебными, тостовыми, ирисовыми и/или мелассовыми нотами. Выдержанные версии могут быть подобны шерри, возможно, с винной или портвейновой ароматикой и в целом с более приглушенными солодовыми ароматами.

Внешний вид: Цвет может варьироваться от интенсивного золотого до очень темно-янтарного или даже темно-коричневого (часто с рубиновыми отблесками, но не должен быть матовым). Пенная шапка кремового цвета, от слабой до умеренной, может быть не очень стойкой. Может быть мутным от холодного помутнения при низких температурах, но при согревании обычно очищается до хорошей или блестящей прозрачности. Цвет может казаться очень глубоким, как при взгляде через толстую линзу. Высокое содержание алкоголя и тягучесть могут проявляться в виде «ножек» на стекле, если пиво взболтать в бокале.

Вкус: Сильные, интенсивные, сложные, многослойные солодовые вкусы, от хлебных, ирисовых и бисквитных в светлых версиях до ореховых, сильно тостовых, темно-карамельных и/или мелассовых — в темных. Солодовая сладость от умеренной до сильной, хотя финиш может быть от умеренно сладкого до умеренно сухого (в зависимости от выдержки). Могут присутствовать окисленные или винные вкусы, и должны ощущаться сложные алкогольные вкусы. Фруктовость от умеренной до достаточно сильной, часто с характером темных или сухих фруктов. Хмелевая горечь может варьироваться от достаточной для баланса до выраженной; баланс, таким образом, варьируется от солодового до слегка горького. Светлые версии часто более горькие, лучше выброженные и могут демонстрировать больше хмелевого характера, чем темные. Однако все версии по балансу солодовые. Хмелевой вкус от слабого до умеренно сильного, часто цветочный, землистый или джемовый (английские сорта).

Ощущение во рту: Полнотелое и плотное, с бархатной приторной текстурой (хотя тело может ослабевать при долгой выдержке). Должна присутствовать мягкая теплота выдержанного алкоголя. Карбонизация может быть от слабой до умеренной, в зависимости от возраста и выдержки.

Комментарии: Самый богатый и самый крепкий из современных английских элей. Характер этих элей может значительно меняться со временем, и молодые, и старые версии должны оцениваться по их текущему состоянию. Солодовый профиль может значительно варьироваться, не все образцы будут иметь все возможные вкусы или ароматы. В светлых версиях не будет карамели и богатых солодовых вкусов, и также обычно не бывает темных сухофруктов — не ожидайте ароматики, недоступной пиву этого цвета. В Соединенном Королевстве обычно пишут Barley Wine, а в США — Barleywine.

История: Крепкие эли с различной рецептурой долгое время варились в Англии и были известны под разными названиями. Современный барливайн обязан своим происхождением Bass No. 1, который в 1872 году первым был назван барливайном. Барливайны были темным пивом, до того как Tennant (сегодня Whitbread) в 1951 году впервые сварил Gold Label, барливайн золотого цвета. Обычно это самый крепкий эль в линейке пивоварни, и в последние годы многие коммерческие образцы выпускаются как лимитированные зимние специалитеты, а на этикетке обозначается винтаж — год выпуска. Оригинальный стиль барливайн вдохновил местные вариации в Бельгии, США и других странах.

Характерные ингредиенты: Костяк засыпи должен формировать высококачественный хорошо модифицированный светлый солод, с разумной добавкой карамельного солода. Темный солод, если он вообще используется, нужно применять сдержанно, так как большую часть цвета дает продолжительная варка. Английские хмели, такие как Northdown, Target, East Kent Goldings и Fuggles. Харáктерные британские дрожжи.

Сравнение стилей: Хотя часто это охмеленное пиво, английский барливайн делает меньший акцент на хмелевой характер, чем американский барливайн, и использует английские хмели. Английские версии могут быть темнее, более фруктовыми и солодовыми, и демонстрируют более интенсивные специальные солода, чем американские барливайны. Немного пересекается с нижним диапазоном британских старых элей, но в целом не имеет винных возрастных качеств, скорее он демонстрирует зрелую элегантность.

Коммерческие примеры: Adnams Tally-Ho, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Coniston No. 9 Barley Wine, Fuller’s Golden Pride, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom

Источник: xn--90aoy.xn--p1ai

Лагер и эль: в чем разница

Каждый, кто впервые пробует настоящий эль, первым делом чувствует отсутствие газа. К напитку нужно привыкнуть. Многие туристы говорят, что эль напоминает им выдохшееся пиво. Но достаточно принять мысль, что напиток задуман именно таким, как он заиграет новыми красками. Это работает и в обратном направлении: перейти с эля на лагер тоже не так-то просто. Тем более что первый пьется куда легче второго.

Разницей во вкусе напитки обязаны технологиям производства. Классический эль готовят способом быстрого верхового брожения при высокой температуре, лагер варят иначе. Кроме того, британцы дают пиву дозреть. Легендарный английский эль дозревает в дубовых бочках, что придает ему неповторимый вкус. Лагер же заливается в бутылки прямо на заводе. Очень часто элю дают характеристику «густое английское пиво».

Разумеется, в Англии варят не только эль. Лагер на рынке тоже присутствует, причем в последнее время его становится все больше.

Виды английского пива

В пабах Лондона можно попробовать лучшие виды английского пива. Некоторые напитки легко найти в супермаркетах. Обращайте внимание на этикетки. Мы расскажем о лучших сортах и их основных особенностях. Сохраните названия, что точно знать, какое пиво попробовать в Англии в первую очередь.

Bitter | Биттер

Английский горький эль. Вы узнаете его по красивому золотистому или темно-янтарному цвету. Несмотря на название, горчинка в нем мягкая, приятная, поэтому пьется он очень легко. Биттер делится на три основных типа:

  • Light;
  • Mild;
  • India Pale Ale.

Светлый и легкий, мягкий, индийский пэйл соответственно. Последний сокращается как IPA и делится еще на несколько видов. Именно он считается самым популярным в Великобритании. Существует битер премиум-класса Extra Special Bitter: самый крепкий в этом стиле английского пива – от 4,8%.

Porter | Портер

Национальный английский сорт пива, который однозначно стоит попробовать ценителям необычных вкусов. К классическим ингредиентам для варки эля добавляют темный солод и тростниковый сахар. В результате получается напиток темно-коричневого или даже черного цвета.

Stout | Стаут

Этот крепкий эль создали ирландцы. Взяв за основу портер, они добавили в него хорошо прожаренный солод. Получился напиток насыщенного коричневого цвета с яркой горчинкой и приятным карамельным послевкусием. В Англии можно попробовать несколько сортов стаута: классический, сухой, сладкий, овсяный, шоколадный, кофейный и другие.

Brown ale | Коричневый эль

Традиционное английское пиво, которое обязательно есть в классических пабах Лондона. Его варят из отборного темного солода. Его можно узнать по красивому коричневому цвету с медным оттенком. Этот сорт дороже классического эля, но вкус того стоит.

Old ale | Старый эль

Напиток премиум-класса, настоящая гордость страны. Этот тип эля в Англии выдерживают в деревянных бочках от нескольких месяцев до нескольких лет. В результате получается крепкий напиток с содержанием алкоголя от 4 до 9,5% об. Светлые и более легкие версии имеют густой сладкий вкус с фруктово-ореховыми и слегка пряными нотками. Темный старый эль имеет более глубокий вкус, в нем чувствуются оттенки цедры, зрелых фруктов, хорошего табака, жареного зерна, карамели.

Barley wine | Ячменное вино

Несмотря на название, это крепкое английское пиво, разновидность темного эля. Цвет варьируется от золотистого до черного. По сути он не сильно отличается от стиля Old ale, но легким барливайн, в отличие от старого эля, быть не может.

Lager | Лагер

Для Англии характерен именно эль, однако лагер в Великобритании тоже очень популярен. В пабах его пьют реже, а вот на полках магазинов он встречается очень часто. Британцы относят к лагеру любое пиво, которое не подходит под определение эля.

Лучшие бренды

Если вам хочется попробовать хорошее английское пиво не в Великобритании, а в любой другой европейской стране, смело берите бутылочное. Запишите названия 7 наиболее популярных марок, чтобы выбрать самые достойные варианты.

  1. Fuller’s. Считается, что этот бренд выпускает лучший английский биттер. Попробуйте мягкий и согревающий изнутри Extra Special Bitter этой марки. В его активе множество престижных наград.
  2. St. Peter’s. Легендарный производитель английского эля, который неоднократно попадал в топ-50 лучших марок пива в мире. Попробуйте янтарный биттер, сладкий стаут, фруктовый ламбик или темный медовый портер. Вариантов много, и каждый действительно хорош.
  3. Wychwood. Английская пивоваренная компания, выпускающая пиво под различными брендами. Wychwood может похвастаться не только отменным элем, но и отличным чувством юмора. В ассортименте производителя пиво с названиями «Хобгоблин», «Змеиный укус», «Пугало» и другие. Попробуйте каждое.
  4. Black Sheep. Самое популярное пиво этой английской компании – «Молочный стаут». Бренд также славится темными фильтрованными элями. Советуем попробовать «живое» бутылочное пиво этой марки.
  5. McMullen’s. Одна из старейших пивоварен в Англии, работающая с 1827 года. Она варит бочковый эль и пастеризованное бутылочное пиво. Компании принадлежит свыше 130 собственных пабов по всей Великобритании.
  6. Thwaites. Пивоварня «Твэйтс» была основана в 1807 году. Бренд владеет более чем 260 пабами в Англии. Она славится отменным элем. Сегодня его очень трудно отыскать за пределами страны, однако усилия того стоят.
  7. Carling. Компания, доказавшая, что в Англии модно варить лагер и процветать. Бренд является постоянным спонсором английской футбольной премьер-лиги. А главное – это самое продаваемое бутылочное пиво в стране.

Если у вас есть возможность попробовать пиво в классическом английском пабе, обязательно сделайте это. Так вы приобщитесь к британской культуре и убедитесь, что они такие же, какими вы их видели в любимых фильмах. Это вовсе не миф, что англичане много времени проводят в подобных заведениях. Согласно опросам, более 70% жителей страны предпочитают пить пиво исключительно в пабах.

Посмотрите небольшое видео о том, как выглядят легендарные британские пивные изнутри.

Тематические экскурсии

Есть смысл заказать в Лондоне хотя бы одну экскурсию на русском языке, чтобы отыскать лучшие пабы. А также выведать у местных жителей важные хитрости.

Классический пешеходный тур

Отличный вариант для экономных – групповая экскурсия по главным достопримечательностям Лондона на русском языке. Хитросплетения британской монархии, старинные и необычные современные пабы, лучшие обзорные площадки в неожиданных местах Лондона и многое другое – тур познавательный и полезный во всех отношениях. Почитайте подробное описание и отзывы туристов, оно того стоит.

Старинные пабы Лондона

Душевная экскурсия по столице Англии с блестящими отзывами туристов. В переулках старого Лондона вы посетите знаменитые пабы, пережившие не одно поколение королей. Вы узнаете их истории, неотделимые от истории королевства. Чем отличаются лагер от эля? А стаут от майлда? Что обозначает приставка Ye на вывесках заведений? Откуда взялась надпись Russian на одном из самых узнаваемых английских портеров? Вам предстоит найти ответы на эти и другие любопытные вопросы.

Источник: zen.yandex.ru

Пиво и эль – в чем разница

При знакомстве с английским пивом мы первым делом сталкиваемся со словом ale – эль. Это название часто вызывает путаницу. Одни называют так любое английское пиво, другие противопоставляют эль пиву и считают их разными напитками. Еще один вариант – эль это вид пива, который почти не встречается за пределами Англии.

Третий вариант наиболее близок к правде: эль это действительно вид пива. Это не разные напитки, просто пиво – это собирательное название для всех напитков, созданных на основе брожения солода, а эль – специфический вид пива. Пиво можно разделить на две основные категории: эль и лагер. Эль производится верховым брожением солода при высоких температурах, а лагер – низовым брожением. В результате эль приобретает более сладкий и насыщенный вкус, а также получается темнее, крепче и плотнее лагера.

Путаница между пивом и элем имеет историческое объяснение. Эти слова имеют разное происхождение и раньше обладали другими значениями. Английское beer происходит от латинского слова «пить», а ale – от праиндоевропейского корня со значением «опьянение». В разных языках Европы понятие «пиво» обозначалось либо одним, либо другим вариантом. В Англии всегда было в ходу слово ale, которым называли любое английское пиво. В 14-17 веках англичане познакомились с немецким и голландским пивом, в которое добавляли хмель. Они начали называть этот напиток beer – от немецкого bier. И стали противопоставлять его своему традиционному элю.

Все запуталось еще сильнее, когда англичане в одних названиях пива использовали слово «эль», а в других нет. Например, светлый эль называли pale ale, а темный, который является точно таким же элем, стали называть портером. И только в 20 веке появилась четкая классификация пива, которая отнесла эль к одному стилю пива, а лагер – к другому.

Английский эль в бутылке

История английского пива

Еще в античные времена на территории Британских островов кельты варили эль. При раскопках римского форта на севере Англии были найдены таблички с счетами за пиво из кельтских пивоварен. В Средние века пиво стало самым популярным напитком у англичан, так как вино было дорогим, и не все могли его себе позволить. В 1342 году была основана Лондонская Гильдия Пивоваров. Тогда же оформилась профессиональная отрасль пивоварения: раньше пиво готовили в гостиницах и тавернах, а в 14 веке появились массовые производители. Специальные пивные инспекторы проверяли качество и цену эля.

К 15 веку англичане познакомились с зарубежным пивом из Германии и Голландии. В отличие от традиционного кельтского эля, в такое пиво добавляли хмель. Началось разделение на две категории пива и эля, о котором мы уже говорили.

В 18-19 веке в связи с развитием колоний и ростом могущества Великобритании появились новые сорта английского пива – индийский светлый эль, портер, стаут. Возникли крупные заводы по изготовлению пива, началось настоящее массовое производство. В 1830 году англичане получили право продавать пиво у себя дома за недорогую лицензию. Пивные пабы распространялись по стране, а потребление джина и другого алкоголя снизилось. К концу 20 века в Великобритании начали продавать лагеры, но эль всегда оставался самым популярным напитком.

Сегодня в Великобритании существует несколько тысяч пивоварен и огромное количество пабов, где подают самое разное пиво: от традиционного английского эля до самых необычных импортных сортов.

Виды и марки английского пива

В отличие от жителей других стран, британцы больше всего любят свое, традиционное, исконно английское пиво – то есть эль. Но существует множество самых разных стилей английского эля, каждый из которых имеет собственную историю. К самым популярным британским стилям пива относятся биттер, индийский бледный эль, портер, стаут, барливайн. Все они относятся к категории элей. Традиционное английское пиво не может быть лагером, хотя сегодня англичане наряду с элем пьют и лагеры.

Биттер – это темное крепкое пиво с ярко выраженным вкусом. Свое название он получил для противопоставления мягким элям, которые были популярны в 19 веке. Биттер имеет явный вкус хмеля и отличается горечью, фруктовым привкусом. Биттеры разделяются на стандартные, специальные и крепкие. Они различаются крепостью: от 3 до 6% алкоголя в зависимости от вида.

IPA – Indian Pale Ale или индийский бледный эль. Его история окружена романтическими мифами, которые имеют мало общего с правдой. Говорят, что IPA изобрели для того, чтобы поставлять пиво британским войскам в Индию. Чтобы напиток сохранил свежесть после долгой перевозки, пивовары стали добавлять в эль больше хмеля и делать его более крепким. На самом деле никто специально не придумывал этот сорт. В 18 веке в Индию для британцев поставляли самое разное пиво. Это были не только темные портеры и стауты, но и бледный эль. По какой-то причине именно он получил наибольшее распространение в Индии – возможно, действительно лучше всего хранился. Индийский бледный эль отличается золотистым цветом, высоким содержанием хмеля, привкусом фруктовых дрожжей и карамельного солода.

Майлд – некрепкий эль, в основном коричневого цвета, но бывает и бледным. Раньше так называли любое свежее пиво. В начале 20 века в Великобритании были введены военные ограничения, из-за которых возникла необходимость в легком пиве с невысоким содержанием алкоголя. Такой эль стали тоже называть мягким – майлд. Он отличается слабым вкусом хмеля и ярким привкусом солода.

Портер и стаут – темные сорта эля, которые имеют слабое различие между собой. Первым в Британии появился портер, он стал распространяться в 18 веке как вариант крепкого темного эля. К началу 19 века по мере роста его популярности появлялись разные виды портера, в том числе и стаут-портер. Вообще стаутом называли любой крепкий и густой напиток, а затем название стали относить к наиболее крепкому и густому портеру. Вскоре стаут стал восприниматься как отдельный сорт, в его названии стали опускать слово «портер». Но к сегодняшнему дню разница между ними почти стерлась. Они производятся почти одинаково, имеют практически идентичный вкус и цвет. Разница в том, что в целом стауты немного крепче, но есть множество отдельных примеров, которые нарушают это правило.

Барливайн – крепкое пиво, также известное под названием «ячменное вино». Это плотный эль с насыщенным солодовым вкусом, который долго выдерживают перед продажей. Содержание хмеля в нем небольшое, вкус у барливайна не резкий. Англичане любят пить его зимними вечерами, медленно потягивая.

К самым известным и признанным маркам английского пива относятся пивоварни St. Peter’s, Black Sheep, Thwaites, Fuller’s, Taddy Porter, Traquair House Ale.

Английский эль в бутылке

Английские традиции, связанные с пивом

Англичане чаще всего пьют пиво в пабах, а не дома. В хорошем пабе подают не менее пяти сортов пива. Средний англичанин предпочитает бочковое пиво бутылочному, хотя молодое поколение полюбило и пиво в бутылках.

В пабах перед подачей пиво охлаждают в подвалах до температуры 10-14 градусов. Считается, что именно такая температура раскрывает вкус и аромат напитка. Пиво подают в стаканах объемом в пинту или полпинты. Пинта соответствует примерно половине литра. Традиционно пиво не принято закусывать, но сейчас это правило не соблюдается. К пиву англичане обычно покупают колбаски, стейки, жареную картошку с рыбой, пирог с почками или любое другое мясное блюдо.

С пивом связаны многие старинные английские обычаи, которые сейчас сохранились только в отдаленных деревнях или забылись навсегда. Например, после свадьбы молодожены должны были угощать своих друзей элем, продавая его за более высокую цену, чем в пабах и пивоварнях. Вырученные деньги отдавали жене, поэтому традиция называется bride ale – «эль невесты». Закончив покупку пива, устраивали что-то вроде мальчишника, только после свадьбы. Продажу пива использовали и в благотворительных целях, например, так собирали деньги нуждающимся соседям.

В деревнях часто устраивали праздники с большим количеством эля. Например, на мероприятии под названием scot ale холостякам раздавали пиво бесплатно с одним условием – пить они должны стоя. Каждый, кто садился, выходил из игры и больше не получал бесплатного пива.

 

Источник: lingua-airlines.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.