Абрикосовый бренди

Абрикосовый бренди

Еда и напитки 15 января 2018

Во многих странах есть свои виды алкогольных напитков, которые они сами придумали и изобрели. Множество видов появилось от них и потребляется в разных местах. Столько ярких вкусов, идей и чувств в одном напитке. Огромное количество вариаций состава и свойств привлекает людей. Если хорошо поискать, то всегда найдется напиток на любой вкус и цвет. Одним из знаменитых алкогольных напитков является абрикосовый бренди.

Как выглядит и каков на вкус?

Бутылка ликера марки болс

Напиток является смесью прошедшего дистилляцию абрикоса в сочетании с бренди. В основном эту смесь называют ликером из-за сладкого вкуса и присутствия алкоголя. В зависимости от вида имеет разные вкусы и степень крепости. Также сам производитель влияет на структуру и вкус изделия.


В описании напитка абрикосового бренди указывается, что сама жидкость представляет собой коричневую смесь, либо темно-оранжевую, либо темно-желтую. В ней не должно быть никаких кусочков, мякоти. Это прозрачный и темноватый напиток с невероятным ароматом абрикоса, коньячно-абрикосовым вкусом и, в зависимости от изготовителя, вкусом и запахом других ингредиентов.

Разливают его в стеклянные бутылки с разными маркировками и надписью «Apricot brandy». Возможно и то, что на бутылке не пишется вкус. Иногда такая информация отсутствует у некоторых производителей.

Насколько крепок и как его делают таким?

В основном делается абрикосовый бренди из смеси двух жидкостей, перегнанных несколько раз и прошедших дистилляцию. Это, грубо говоря, самогон из вина и самогон из абрикосового или другого фруктового алкогольного напитка. Чем старше и крепче ингредиент для дистилляции, тем крепче сам напиток.

Для получения абрикосового бренди с выдержкой берется абрикосовая жидкость, прошедшая дистилляцию, и вино с выдержкой не меньше трех лет. Затем вино проходит дистилляцию, и получается в совокупности крепкий алкогольный напиток. Если взять абрикосовую настойку или другой спиртной вариант выпивки из фруктов и смешать его с хорошо выдержанным и перегнанным вином, то сам ликер получится крепким и темным на цвет.


Абрикосовый ликер

Этот напиток рождается крепким и настоявшимся, но выдержке нет предела. Его обязательно выдерживают еще как минимум 3-4 года.

Обычный ликер такого типа имеет градус 20-30 %. Но есть и выше — под 50-80%.

При правильных условиях хранения можно повысить градус, тем самым сделав его более крепким и терпким.

Нужно хранить в темном месте, при комнатой температуре, в плотно запечатанной упаковке.

Состав и приготовление

Плоды абрикоса

• бренди;

• фруктовая настойка;

• любые другие ингредиенты для вкуса.

Во многих странах используют разные рецепты и способы приготовления абрикосового бренди. У всех свои вкусы и пожелания на этот счет, но есть варианты, которые понравятся большинству.

Основа напитка — это ингредиенты, прошедшие дистилляцию. Выдержанное вино сказывается положительно на вкусе в виде терпкости, крепости и схожим привкусом коньяка. Фруктовая настойка в этом напитке придает сладость, мягкость и невероятно чарующий аромат фруктов.


Не важно, какие фрукты используются при изготовлении: мятые или цельные, спелые или переспелые, самое главное, чтобы были без гнили и плесени.

Бренди является изобретением французов, которые решили перегнать вино и сделать его тем самым еще ценнее и необычнее по вкусу. Также абрикосовый бренди во Франции делается с использованием небольших французских абрикосов.

Армянский вариант алкоголя

Армянский бренди

В Армении абрикосовый бренди очень знаменит, и не только там. Армянский изготовитель известен людям из других стран своим продуктом. В этой местности растет множество фруктов и разных сортов абрикоса. Именно эта страна признана хозяином самых вкусных и лучших абрикосов. Растут эти плоды в знаменитой Араратской долине. В зависимости от сорта, получается разный вкус ликера и его цвет.

Армянские знатоки имеют невероятные рецепты этого продукта. Великое количество разнообразных вкусовых букетов и необычных ингредиентов в составе поразят даже заядлого любителя. Столь сладкий и немного горьковатый вкус не оставит никого равнодушным.

Это не просто алкогольный напиток, это невероятное буйство вкуса и опьяняющего градуса, аромат и благоухание абрикоса, будто только что сорванного с дерева. Сочетание приятных нот коры дуба или гвоздики в содержании придает необычность и уникальность продукту.


Изготовители этой теплой страны имеют свой рецепт приготовления напитка.

Сочетание бренди и абрикосовой настойки два раза проходит дистилляцию. Полученное отправляют в бочки. Очень важно, чтобы бочки были деревянные и уже имели опыт выдержки не менее трех лет. Это поможет ликеру обрести глубокий вкус и аромат дерева. Также будет присутствовать привкус дуба или орехов, все зависит от емкости, в которой выдерживается алкоголь.

Обязательно нужно, чтобы жидкость в бочке была с выдержкой не меньше пяти лет, дабы получить аромат, вкус и обрести достойную характеристику. Высокое качество очень ценится армянским народом. И выдержка может быть больше 15 лет.

Таким образом и получается абрикосовый бренди у армян.

Отличия от других напитков

• Способ приготовления — сочетание ингредиентов после их дистилляции.

• Вкус — крепкий, терпкий, коньячный.

• Аромат — фруктовый.

• Можно использовать как аперитив.

• Отлично сочетается с тониками, соками, содовой, также входит в состав многих коктейлей.

• Имеет лечебные свойства при умеренном потреблении.

• Употребляется теплым (при комнатной температуре либо теплее).

Алкогольные напитки из абрикосов в домашних условиях – общие принципы приготовления


• Для слабоалкогольных и крепких спиртных напитков из абрикосов в домашних условиях следует брать только хорошо вызревшие плоды абрикосов. Они не должны быть червивыми, с мягкой, но не повреждённой гнилью, мякотью.

• Плоды, перед использованием в настойках, ликёрах и т. п. обязательно хорошо промывают и удаляют косточки. Как правило, используют только свежие абрикосы. Их разрезают на половинки, режут кусочками или перебивают блендером в пюре. Всё зависит от способа приготовления алкогольного или спиртного напитка.

• Из свежих абрикосов можно приготовить как лёгкие алкогольные напитки – всевозможные коктейли для разового употребления, так и более «тяжёлые» – ликёры, самогон и настойки.

«Яркая отвёртка» – крепкий спиртной напиток из абрикосов

Ингредиенты:

• спирт (качественный питьевой, медицинский) – 1 литр;

• абрикосы, любого сорта и размера – 3 кг.;

• сахар жёлтый, нерафинированный – 0,5 кг;

• мята свежая перечная – пригоршня, или настойка из неё (аптечная) – десертная ложка.

Способ приготовления:

1. От общего количества отберите три неполных десертных ложки сахара, увлажните водой и нагрейте, опустив черпачками в неглубокую сковороду. Как только сахар растает – снимите с нагрева, выждите до появления коричневых оттенков и переместите ложки в миску с холодной водой. Минуту спустя ложки с поджаренным сахаром извлеките и слейте воду.


2. Если у вас свежая мята, прополосните её, сверните в рулетик и мелко нарежьте острым ножом. Залейте спиртом так, чтобы в ёмкости объём, занимаемый мятой, был примерно равен объёму спирта, укупорьте крышкой и оставьте настаиваться.

3. Переберите фрукты, извлекая косточки и удаляя подпорченные места. Слишком не усердствуйте, убирайте только явно нехорошие кусочки.

4. Разделите абрикосы на две части – отдельно переспелые и отдельно все остальные. Из первой части наберите литровую банку (набитую плотно, под завязку) и выложите мякоть в маринатор. Влейте 300 мл спирта и включите на самый длительный и медленный режим, если таковой имеется в вашем приборе. В противном случае выбирайте максимальную продолжительность работы. Повторите несколько раз, в сумме не менее 2 часов. Возьмите на пробу несколько капель – жидкость должна быть мутной с сильным спиртовым и фруктовым запахом.

5. Получившийся концентрат перелейте в бутыль с плотной крышкой, оберните бумагой или тканью и поместите в холодильник.

6. Остальной спирт доведите до прежнего объёма кипячёной водой. Лучше сделать это заблаговременно и дать спирту «успокоиться» 8–12 часов.

7. Абрикосовую мякоть измельчите, поместите в стеклянную бутыль и залейте разбавленным спиртом. Опустите во фруктовую массу ложки с поджаренным сахаром, закупорьте бутыль и поместите в прохладное тёплое место на неделю.


8. По окончании настаивания обе части будущего напитка по отдельности отцедите, мякоть так же отожмите, не смешивая. Отфильтруйте обе настойки, разной крепости.

9. В крепкую часть добавьте четверть мятной настойки и столовую ложку сахара, треть стакана кипячёной воды.

10. В «низкоградусную» настойку добавьте по стакану сахару и воды.

11. Далее, дело вкуса. Попробуйте настойки по раздельности, крепкая обычно идёт как компонент для коктейлей, а слабая в чистом виде. Можете смешать 2/3 крепкой и всю «слабоалкогольную». Остатки концентрированной жидкости, мятную настойку и сахар добавляйте по вкусу.

Абрикосовое вино без дрожжей

Ингредиенты:

• четыре килограмма спелых абрикосов;

• белый сахарный песок 4 кг;

• шестнадцать литров отфильтрованной, родниковой или бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Плоды тщательно промойте и удалите косточки. Залейте тёплой отфильтрованной водой и поставьте бродить на пять суток.

2. После этого хорошо разомните фрукты толкушкой, добавьте сахар, размешайте и оставьте для дальнейшего сбраживания под гидрозатвор ещё на семь дней. Во время брожения размешивайте несколько раз на день.

3. По окончании брожения, когда перестанет выделяться углекислый газ, профильтруйте молодое абрикосовое вино через самодельный фильтр в несколько слоёв марли. Разлейте по чистым ёмкостям и уберите в прохладное помещение для созревания, минимум на два месяца.

Абрикосовый ликёр на водке


Ингредиенты:

• килограмм зрелых абрикосов;

• полтора литра хорошей зерновой водки, класса «Премиум»;

• полкило нерафинированного сахарного песка;

• три зонтика гвоздики.

Способ приготовления:

1. Из промытых и обсушенных абрикосов выберите косточки и разрежьте каждый плод на четыре части.

2. Затем переложите кусочки фруктов в банку и залейте водкой. Обязательно проследите, чтобы алкогольный напиток находился выше мякоти примерно на три сантиметра.

3. Добавьте гвоздику и уберите ёмкость, прикрыв горлышко марлей, на трое суток в тёплое помещение.

4. После этого закройте банку чистой капроновой крышечкой и переставьте в затенённое прохладное помещение ещё на целый месяц.

5. Затем добавьте сахарный песок, не торопясь, тщательно перемешайте и, закрыв крышкой, оставьте в том же месте ещё на сорок дней.

6. Готовый ликёр процедите, и, разлив по стеклянным бутылкам, уберите в холодное помещение (погреб) или в холодильник.

Абрикосовая настойка на водке

Ингредиенты:

• хорошо выспевшие абрикосы – 1 кг;

• один литр пшеничной водки;

• полкило сахара-песка.

Способ приготовления:

1. Мякоть абрикосов без косточек, сложите в чистую стеклянную ёмкость. Залейте по самое горлышко водкой и хорошо перемешайте.


2. Закройте банку плотно крышкой, можно закатать металлической для консервации и уберите в солнечное место на четыре недели. Раз в пять дней обязательно встряхивайте и покачивайте ёмкость.

3. По истечении времени перелейте настой в отдельную банку, оставшуюся мякоть не отжимайте. Добавьте в неё сахар, перемешайте. Накройте капроновой крышкой и поместите под солнечный свет на две недели. Каждые три дня встряхивайте содержимое банки.

4. Затем отфильтруйте получившийся сироп через сложенную несколькими слоями марлю. Соедините с водочным настоем и уберите для настаивания на неделю в затемнённое место.

5. Опять процедите настойку, разлейте по вымытым и обсушенным стеклянным ёмкостям и плотно укупорьте.

6. Хранится такая настойка до пяти лет.

Абрикосовый коктейль с игристым вином и коньяком

Ингредиенты:

• три свежих спелых абрикоса;

• небольшой лимон;

• полторы ложки сахара;

• 25 мл кипячёной питьевой воды;

• полторы столовых ложки трёхзвёздочного коньяка;

• 25 мл абрикосового бренди;

• одна бутылка игристого вина.

Способ приготовления:

1. Абрикосы и лимон промойте. Лимон опустите на минуту в горячую воду, а абрикосы на две минуты в кипящую.

2. С абрикосов снимите кожицу, извлеките косточки. Лимон разрежьте, отожмите сок и процедите его.

3. К абрикосовой мякоти добавьте две чайных ложки лимонного сока и перебейте блендером в пюре.

4. Сахар разведите в воде и добавьте две чайных ложки сиропа во фруктовое пюре. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё сиропа.

5. Процедите сквозь редкое капроновое сито, влейте коньяк и абрикосовое бренди, размешайте.

6. Разлейте абрикосовый напиток по большим высоким бокалам и залейте охлаждённым игристым вином.


Молдавская «Абрикосовка» – крепкий напиток из абрикосов в домашних условиях

Ингредиенты:

• одно ведро созревших абрикосов;

• 12 литров чистой, не минерализированной воды;

• три килограмма сахару.

Способ приготовления:

1. Два килограмма сахара-песка залейте шестью литрами воды и поставьте на минимальный нагрев. Когда сахар полностью растворится и сироп вскипит, уберите с плиты и хорошо остудите.

2. Охлаждённым сиропом залейте чистые абрикосы без косточек и оставьте, покрыв ёмкость марлей, на пять суток в тёплом помещении.

3. Когда поверхность фруктовой смеси покроется грязноватого вида пеной и появится характерный запах брожения, перелейте её в большую стеклянную ёмкость.

4. Из оставшегося сахара и воды сварите сироп и в охлаждённом виде залейте его в стеклянную ёмкость к абрикосам. Установите водяной затвор и оставьте на неделю при комнатной температуре.

5. Когда брожение закончится, перегоните продукт через самогонный аппарат. Отбор готового продукта следует закончить, когда его крепость упадёт за уровень 30 градусов.

6. Для сохранения абрикосового аромата, первичный дистиллят не очищайте, а улучшите качество самогона повторной перегонкой.

7. Для этого разбавьте дистиллят родниковой или дистиллированной водой до крепости 25 градусов и после этого перегоните повторно.

8. При необходимости разбавьте уже готовый самогон до нужной крепости.

Хитрости приготовления алкогольных и спиртных напитков из абрикосов в домашних условиях – полезные советы

• Перед приготовлением домашнего вина плоды, собранные в своём саду желательно не промывать. Дикие дрожжи, находящиеся на волосках фруктов, усиливают сбраживание продукта.

• Некрепкое абрикосовое вино можно закрепить добавлением любого спиртного напитка – водкой, спиртом или самогоном.

• Такие алкогольные напитки из абрикосов, как коктейли, подаются холодными. Поэтому спиртосодержащий напиток, которым будете разбавлять абрикосовую массу желательно заранее хорошо охладить. Также можно в уже готовый алкогольный напиток положить кубики фруктового или мятного льда.

• Не всем по вкусу «Перцовка», но иной раз её выпивают, чтобы по народным рецептам остановить начинающееся ОРЗ, или просто согреться с мороза. Если вы приготовили абрикосовый, высококонцентрированный ликёр, попробуйте смешать напитки в пропорции 2:1, где «Перцовки» будет большая часть. Жгучая перцовая основа разбавится сладким солнечным напитком, а эффект, по мнению многих, даже усилится. Вряд ли такой «оздоравливающий коктейль» можно считать самостоятельным спиртным напитком из абрикосов, но не упомянуть о нём тоже было бы несправедливо.

Источник: superfb.site

Домашний самогон из абрикосов – основные проблемы

Абрикос – дерево рода «слива», соответственно главная проблема этого фрукта для винодела и самогонщика – пектин, в избытке содержащийся в плодах. Пектин связывает волокна растений, не позволяет отделяться соку, делает брагу (и полученный из нее дистиллят) мутной, а также – способствует образованию метиловых спиртов, которые в бренди из абрикосов вовсе не нужны. Говоря об абрикосовом вине мы вкратце касались этой темы (кстати, любой из рецептов вин, приведенных в данной статье, подойдет для приготовления браги – она будет готова уже после первичного брожения).

Абрикосовый бренди

Итак, чтобы добыть сок быстрее, проще и в полном объеме, не оставляя драгоценную жидкость в отжимках, можно использовать следующие методы:

  • нагревание сусла до 60-70 градусов на протяжении 20-30 минут;
  • диффузный метод: грубый отжим, после чего – настаивание отжимок в теплой воде несколько часов (вода в этом случае берется в том количестве, которое указано в рецепте);
  • пектолитические ферменты – их много, например «DEPECTIL Clarification», гугл вам в помощь. После обработки ферментом, сусло опять-таки, потребуется нагревать. Здесь не лишним будет упомянуть, что применение пектолитических ферментов может приводить в повышению в дистиллятах метанола, что подтверждается лабораторными исследованиями наших и западных самогонщиков.

Есть одно но – все три метода подразумевают, что бродить брага будет на чистой культуре дрожжей – ЧКД, дрожжах для фруктовых вин, они продаются в интернете. Если же вы хотите сделать брагу более простым (и аутентичным, традиционным) способом, нагревать плоды нельзя, как и мыть их – там живут несчастные дрожжи-дикари, на лицо ужасные, добрые внутри – они вполне в состоянии сбродить сусло. Самогон из абрикосов без дрожжей готовится дольше. Спиртовые и хлебопекарские дрожжи – это еще проще и быстрее, однако полученный продукт будет обладать явным самогонным привкусом, от которого чрезвычайно сложно избавиться. В общем, выбор за вами.

Приготовление браги из абрикосов

Оптимальные, проверенные временем пропорции для абрикосового самогона без дрожжей и с оными таковы (редакция от 21.07.2019):

Как сделать:

  1. Подготовить абрикосы: перебрать, обрезать загнившие и заплесневевшие части, тщательно промыть (не мыть, если брожение будет на диких дрожжах). Разрезать плоды пополам и удалить косточки, которые могут дать горький миндальный привкус и содержат опасную для здоровья пьющих синильную кислоту (предшественник канцерогенного этилкарбамата).
  2. Плоды измельчить любым подходящим для этого способом: помять руками, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, перебить в пюре дрелью с насадкой-миксером, блендером или использовать для этого дробилку любой конструкции. Чем тоньше будут измельчены абрикосы, тем больше в итоге получится сока и тем больше он будет ароматным.
  3. Добавить 3/10 частей воды от полученного объёма абрикосового пюре. Ориентироваться следует на консистенцию затора – он должен быть достаточно текучим (консистенция жидкой сметаны), чтобы его можно было легко перемешивать и переливать из одной ёмкости в другую. Воды можно добавить больше или меньше, здесь смотрите по обстоятельствам.
  4. После разбавления водой взять пробу сока для определения его сахаристости и кислотности. Добавить сахар: 0,5-1/10 часть от полученного объёма абрикосового пюре (до разбавления его водой) или, что более профессионально и повторяемо от года к году, до 15% по ареометру (15 оBx по рефрактометру). Не лишним будет измерить pH затора и при необходимости понизить его лимонной, яблочной, виннокаменной кислотой или их смесью до pH 3,5. Подкисление особенно актуально для ферментации на диких дрожжах – кислая брага меньше подвержена заражению и бродит гораздо лучше.
  1. Перелить исправленный сок с мезгой в ёмкость для брожения, наполняя её не больше, чем на ¾ от общего объёма, добавить ЧКД, если таковые используются, накрыть ёмкость марлей или чистой тканью и поставить в теплое темное место на 2-5 дней. После начала ферментации (до 24 часов на ЧКД и 1-2 дня на ДД) на поверхности бродильной тары начнёт образовываться плотная шапка из мезги – её нужно регулярно, минимум дважды в день сбивать интенсивным перемешиванием в течение 5 минут.
  2. Когда бурное брожение немного утихнет, что обычно происходит через 2-5 дней (зависит от дрожжей и условий окружающей среды), установить на ёмкость гидрозатвор и оставить до окончания ферментации, желательно в прохладное место с температурой до +16 оС.
  3. Когда гидрозатвор перестанет барботировать, а сусло заметно расслоится на три фракции (дрожжевой осадок, сок, шапка из мезги), брагу можно перегонять. На ЧКД полный цикл ферментации обычно длится от 7 до 14 дней, а на ДД – до 3-4 недель. Готовая брага будет кислой, без следов сахара, а при её сжигании на фольге в аромате будет отсутствовать запах карамели (так проверяют готовность затора в Восточной Европе).

Первая перегонка абрикосового самогона

Вам понадобится любой перегонный аппарат, работающий в режиме обычного дистиллятора. Наличие в паровой зоне меди будет большим плюсом – бренди получится вкуснее, ароматнее и менее вредным для здоровья (актуально для обеих дистилляций, во время второй хорошо ещё иметь медь в перегонном кубе). Перегон осуществляется на максимальной температуре, с предельно возможной подачей воды  – это общее правило для всех фруктовых браг. Чтобы в готовый продукт не попали брызги, перед холодильником можно установить сухопарник (венгры кладут на дно перегонного куба куски старой черепицы – они работают как пеногаситель). Бак, естественно, не наполняем больше, чем на 2/3 объема.

Абрикосовый бренди

Перегонка проводится практически досуха – пока в хвостах еще будет наблюдаться фруктовый запах. Если боитесь метиловых спиртов – уже при первом перегоне можно отобрать немного голов, буквально до стабильной струи СС. По итогу имеем ароматный «слабоалкогольный» СС (венг. alszesz) крепостью порядка 30%. Теперь ему нужно дать несколько дней отдохнуть и перегнать второй раз дробно, внимательно разделяя на фракции.

Источник: therumdiary.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.