Виноградная настойка на спирту в домашних условиях

Наливочка или настойка собственного изготовления — это вкусный и красивый напиток на праздничном и повседневном столе. Существует множество способов, как сделать в домашних условиях ароматизированный алкоголь с лечебными, пряными или фруктовыми добавками. Создание и дегустация таких изделий считается самым интересным творческим процессом.

Чем отличается наливка от настойки?

Основная разница в содержании сахара. Наливками называют сладкие напитки ликерного типа с крепостью около 20% и содержанием сахара от 35% и выше.

Для их изготовления используют любые ароматные фрукты и ягоды. Плодовое сырье заливают нормализованным спиртом, водкой, самогоном или более благородными напитками типа коньяка и настаивают в течение длительного времени (от 3 месяцев и больше). За это время из ароматических добавок экстрагируется часть сока и сахаров, красящие вещества и ароматные соединения.

Настойка — напиток менее сладкий (до 30% сахара). Крепость может колебаться в зависимости от используемого для настаивания ароматического сырья. У травяных настоек крепость достигает 35-40%, а фруктово-ягодные напитки могут быть менее крепкими за счет содержащегося в них сока, который частично переходит в настой и уменьшает его крепость.

Время приготовления настойки составляет всего 1-4 недели. По сравнению с наливками это более скороспелые, но не менее вкусные напитки. Часть настоек готовят не только из-за вкусовых качеств, они имеют и выраженный лекарственный эффект. К таким настойкам относят биттеры, перцовку и хреновуху, травяные бальзамы типа Шартреза или бехеровки и пр. Быстрое настаивание применяют и для облагораживания водки или самогона. В этом случае автор может создавать имитацию дорогого напитка из подручных средств.

Но все эти различия относятся только ко времени настаивания и содержанию сахара. Поэтому определения обоих видов алкоголя достаточно условны, а разработанные умельцами настойки и наливки из самогона обладают необычным цветом и вкусом при любом способе изготовления.

Домашние настойки на водке: лучшие рецепты быстрого приготовления

В качестве сырья для настоек применяют разные ароматические компоненты: травы, плодово-ягодные компоненты, мед, пряные растения и пр. Основные правила приготовления:

• настаивать под крышкой в темном прохладном месте;
• периодически встряхивать емкость с ингредиентами настойки.

Для настаивания можно взять не только водку, но при выборе этой алкогольной составляющей не следует экономить на ее качестве.

Спотыкач

Разновидность сладких настоек, изготовленная с применением разного фруктового сырья с добавлением трав. Народных рецептов спотыкача столько же, сколько хозяек, готовивших вкусную домашнюю наливку не только для мужчин, но и для себя, любимых. Сладость спотыкача колеблется в пределах 20-25% и крепость напитка составляет примерно столько же.

Из нежных летних ягод спотыкач готовят в сезон клубники, малины, лесных даров. Для приготовления потребуется:

• 1 кг сезонных ягод (можно использовать и замороженное сырье);
• 300-400 г сахара;
• 0,5 л воды;
• 0,75 л водки или крепкого самогона.

Ягоды кладут в подходящую кастрюлю, чтобы залить всю воду и засыпать сахар. Массу нагревают до кипения и проваривают до растворения кристаллов. Ягоды за это время успевают отдать сок. Не снимая с огня, вливают алкоголь и снова доводят до самого начала кипения, закрывают крышкой и снимают с печи. Спотыкач остужают, а затем переливают в стеклянную емкость и закупоривают.

Напиток настаивают 10-14 дней. Затем нужно отделить жидкость от остатков ягод и хорошо отжать их. Профильтровать, удаляя муть. Поставить еще на 1-2 недели для выдержки.

Классический травяной спотыкач готовят на свежей мяте:

• вскипятить 2 стакана воды с 2 стаканами сахара;
• в сироп добавить 100-120 г свежей травы мяты перечной и специи по желанию (анис, имбирь, гвоздику и пр.) по 1-2 г;
• кипятить около 15 минут, затем влить водку и остудить в закрытой кастрюле.

Настаивание после переливания в банку продолжают не более 5 суток, затем процеживают и фильтруют. Перед дегустацией напиток нужно охладить.

Кедровая настойка

Напитки с использованием кедровых орехов готовят в таежной зоне России. Семена кедра считаются лекарственным сырьем, и настойку применяют не только для удовольствия. Для ее изготовления берут цельные орешки или только скорлупу от них. На 0,5 л крепкого алкоголя достаточно 0,5 стакана кедрового сырья. При желании в напиток добавляют мед из расчета 1 ст. л. на каждые 0,5 л водки.

Ингредиенты закладывают в банку, заливают спиртным и плотно закрывают. Настаивание происходит в течение 5-10 суток. После этого напиток можно процедить или оставить в нем орехи. За время настаивания водка приобретает золотистый коньячный оттенок и древесный аромат.

Настойка клюквы

Для домашней имитации напитка «Клюква на коньяке» потребуется следующее:

• 250 г свежей или замороженной клюквы;
• небольшая полоска лимонной цедры;
• 1 ч. л. аптечной коры дуба;
• 3 ст. л. сахара или меда;
• 1 л водки.

Ягоды растереть с сахаром, выложить в банку, добавить туда же остальные ароматизаторы и залить все водкой. Закрыть крышкой, встряхнуть, перемешивая содержимое, и поставить в темное место при комнатной температуре на 2-3 недели. Когда напиток будет готов, процедить и профильтровать жидкость, затем оставить отстояться еще на несколько дней.

Настойка из черноплодной рябины

Черноплодная рябина — ягода не слишком ароматная, но придает спиртосодержащей жидкости красивый рубиновый оттенок.

Букет настойки на черноплодке напоминает классический ликер Амаретто: нотки горького миндаля придают многочисленные семена рябины. В настойку желательно добавить сахар. Ингредиенты берут в следующих соотношениях:

• 1 л водки;
• 1 кг черноплодной рябины;
• 0,5 кг сахара.

Любители экспериментов могут добавить в состав настойки несколько бутонов гвоздики или горошины душистого перца. Все помещают в подходящую емкость и ставят настаиваться в темное место на 1,5-2 месяца. Настойка сохраняет прозрачность, если ягоды были неповрежденными, поэтому ее можно не процеживать.

Настойка из калины

У калины есть свойство снижать давление, поэтому пить напиток при гипотонии нужно ограниченными порциями. Лесную ягоду для настойки собирают поздней осенью, когда она немного подмерзнет. Сохранить калину можно в морозильном отделении, используя ягоды по необходимости. Для настойки берут 0,5 кг ягод, высыпают их в банку емкостью 1 л, добавляют 1-2 ст. л. меда и заливают все 0,5 л водки. Настаивание продолжается 2-4 недели, после этого напиток можно процедить или оставить там ягоды для красоты.

0">

Настойка из брусники

У брусники есть особое свойство: она перебивает вкус и запах алкоголя. В результате удается получить мягкий и питкий ликер, крепость которого практически не ощущается. Опьянение наступает неожиданно после 3-5 сравнительно небольших порций.

В классическом рецепте смешивают равные пропорции цельных ягод и водки, без подсластителей и добавок. Настой выдерживают в течение 1 месяца при комнатной температуре, а затем фильтруют.

Имитация магазинной «Брусники на коньяке» готовится из 0,5 л водки и 250 г промытых и раздавленных ягод. В напиток добавляют около 1 ч. л. коры дуба (аптечный препарат) и 50 г пчелиного меда. Ингредиенты должны стоять в темноте при комнатной температуре 20-30 суток, затем жидкость нужно профильтровать.

Настойка из яблок

Вкусная домашняя настойка из яблок потребует следующих компонентов:

• 1 кг свежих фруктов (можно взять падалицу);
• 0,5 л водки;
• 100 г сахара;
• 150 мл воды.

Яблоки вымыть, очистить от семян. Нарезать их средними кусками и сложить в банку. Залить водкой и поставить для настаивания на 2 недели. По окончании этого срока сварить сироп из воды и сахара. Пока он остывает, отделить жидкость от кусочков яблок. Их не следует выбрасывать: «пьяные» фрукты пригодятся для десертов или мясных блюд. В процеженную настойку влить сахарный сироп и оставить отстояться в течение 1-2 суток.

Настойка из красной смородины

Как и все ягодные настойки, красносмородиновый напиток готовят по общим принципам.

На 0,5 л водки нужно взять 0,3-0,5 кг ягод и 150-200 г сахарного песка. Все ингредиенты смешать и настаивать в течение 2-3 недель. Жидкость приобретет оттенок розового вина.

Красная смородина лишена аромата. Напитки из нее можно дополнительно ароматизировать добавками меда (1-2 ст. л. на 0,5 л), мяты (около 50 г) или небольшими количествами ягод с выраженным ароматом (вишни, малины, клубники и пр.).

Настойка из вишни

Вишневка — традиционный напиток южнорусских регионов. Ягоды с характерным ароматом сейчас выращивают и в Сибири, и для наливки из самогона или водки сырье можно найти везде.

В классическом варианте берут переспевшие сладкие ягоды или подвяливают на солнце сырье в средней спелости. В банку закладывают 1 кг подвяленных ягод, 350 г сахара и заливают туда 0,5 л водки. Настаивание происходит в течение 1 месяца. После этого жидкую часть отцеживают, а ягоды можно сохранить для других целей.

Можно приготовить и более сложный вариант, в котором нет косточек (их считают вредными). Потребуется следующее:

• 1 кг вишни;
• 50 шт. вишневых листьев;
• 400 г сахара;
• 0,5 л водки;
• 0,5 л воды.

Очистить вишни от косточек , залить водой в кастрюле и поставить на огонь. Нагревать медленно в течение 15 минут. Всыпать сахар и проварить при самом слабом кипении еще 15 минут. Остудить и влить алкоголь. Настоять 2-3 недели.

Лимонная настойка

На 0,5 л крепкого спиртного потребуется 1 средний лимон и 1-2 ч. л. меда. Способ изготовления достаточно экзотичен: лимон нужно проколоть длинной иглой и протянуть сквозь плод нитку. В банку влить водку, а лимон подвесить так, чтобы он не касался алкоголя. Зарыть крышкой и оставить на 2-3 недели, пока жидкость не приобретет желтоватый оттенок. В настой добавить мед и 2-3 ст. л. лимонного сока для смягчения вкуса. Готовый продукт отстоять еще 2-3 дня, а затем дегустировать.

Варианты лимонных настоек могут быть и другими:

1. Воткнуть в кожу среднего плода 20 шт. гвоздичных бутонов. Положить его в банку и залить водкой, чтобы плод был покрыт. Настаивать 2 недели.
2. Быстрая настойка готовится из 1 лимона, нарезанного толстыми кружками, и 2 цветных болгарских перцев. Подготовленные плоды залить 1 л водки и оставить на 1-2 суток.

Сливовая настойка

Для приготовления лучше всего подойдут мелкие осенние сливы (чернослив). Плоды должны быть спелыми и сладкими, тогда настойка получится вкуснее. На 1 л спиртного берут 0,5 кг плодов. Косточки удалять не следует: они придают приятный миндальный аромат. Сливы положить в банку и залить спиртовой составляющей. Настаивание продолжается 1,5 месяца.

В зимнее время приготовить такую настойку можно из замороженных фруктов или использовать чернослив (сухофрукты). В этом случае на 0,5 л алкоголя берут 10-15 вяленых ягод , соединяют их и настаивают в течение 2 месяцев. При желании можно подсластить готовый напиток сиропом или медом, а затем отстоять его еще несколько дней.

Малиновая

Так же просто, как сливовая, готовится и малиновая настойка: около 800 г свежих или замороженных ягод заливают 0,5 л крепкого самогона или другого алкоголя. Подсластителей не добавляют.

Классический вариант можно разнообразить добавками меда или лимона.

Если малины мало, ее можно смешать с другими ягодами (смородиной, ежевикой, иргой и пр.). Сильный аромат малины сложно перебить, поэтому ингредиенты только дополняют его.

Ежевичная

В ежевичный ликер добавлять другие ароматизаторы не следует. Вкус и аромат ягод нежный и легко теряется на фоне других ингредиентов. В рецепт наливки из ежевики можно включить только сливы, получится необычно красивый и вкусный напиток. На 0,5 л водки нужно взять такое же количество плодово-ягодного сырья. Настаивают 1-2 месяца.

Можжевеловая

При самостоятельном выборе шишкоягод нужно уметь определить безопасные сорта можжевельника. Перед тем как сделать можжевеловку (джин), следует отобрать ягоды, которые содержат 3 зернышка. Все сорта с 2 семенами считаются смертельно ядовитыми (казацкий, сибирский и пр.). Признаком пригодности растения являются и игольчатые хвоинки, а также запах скипидара, который издает растертая шишкоягода. Но лучше всего купить пищевое сырье в специализированных магазинах.

Шишечки можжевельника перед приготовлением нужно раздавить. На 0,5 л берут 8-10 шт. и заливают их водкой на 2 недели. После этого добавляют сахарный сироп или мед по вкусу и выдерживают еще 10-15 суток. Для экзотических вариантов в настой можно добавить цедру 1 апельсина, ядро 1 грецкого ореха и пряности.

Ратафию готовят по следующему рецепту:

• 40 г можжевельника;
• 2 ч. л. пряной смеси;
• 200 мл сахарного сиропа;
• 1 л водки или самогона.

Для приготовления пряной смеси берут равные части корицы, гвоздики и душистого перца. Добавляют половинные пропорции мускатного ореха и кориандра.

Все ингредиенты кладут в бутыль, заливают спиртное и оставляют в тепле на 4-6 недель.

Черничная

Черника и садовая жимолость обладают примерно одинаковым вкусом и ароматом. Ягоды настаивают в водке без добавления других ароматизаторов. На 1 л водки берут 0,5-1 кг ягод. Процесс экстракции продолжается 1,5 месяца.

Облепиховая

Настой облепихи обладает лекарственными свойствами при частых простудах и зимней нехватке витаминов. Спелые ягоды смешивают с водкой в равных объемных соотношениях. На каждый 1 л водки нужно добавить около 100 мл сиропа или меда, можно увеличить пропорцию подсластителя по вкусу. Настаивание продолжается в течение 1 месяца.

Хреновуха

Классический вариант хреновухи — это настой 100 г корня на 1 л водки без посторонних добавок. Но к традиционному рецепту придумали множество вариантов. Например, можно приготовить лимонно-хреновую настойку:

• 1 л водки;
• 1 средний лимон;
• 100-150 г корня.

Ингредиенты смешать и выдержать 1 месяц. При желании в настой добавляют 100 г меда. Хреновуху часто применяют как лекарство при простудных заболеваниях.

Грушевая настойка с сухофруктами

На 1 л крепкого алкоголя потребуется:

• 200 г сушеных груш ароматных сортов (можно заменить 0,5 кг свежих фруктов);
• 50 г изюма;
• сахар по вкусу.

Сухофрукты кладут в бутыль и заливают водкой, настаивая около 1 месяца. После этого заготовку можно попробовать и подсластить сиропом или медом. Оставить еще на несколько дней.

Абрикосовая настойка на косточках

Для такого варианта требуются сладкие ядрышки косточек абрикоса (100 г). Их нужно очистить от скорлупы и измельчить, раздавливая скалкой. Залить 0,5 л водки и оставить на 3 недели в тепле (часто банку ставят на солнце). После этого доливают еще 200 мл спиртного, процеживают жидкость и отжимают мезгу. Добавляют 15 г фруктозы и 1 г ванилина, отстаивают еще 2-3 дня и аккуратно отделяют от осадка при помощи тонкого шланга.

Настойка на ягодах крыжовника и хлебе

Заранее подготовить ржаной хлеб: смазать 2 ломтика любым вареньем и подсушить из в духовке. В емкость положить 2 кг промытого крыжовника, подготовленный хлеб, залить все самогоном или водкой. Выдержать в темноте в течение 4 месяцев.

Настойка на цветах акации

Аромат белой акации поможет сохранить приятная домашняя наливка на спирту. Нужно взять:

• 150 г акациевого цвета;
• 0,75 л нормализованного до 40% спирта;
• 100-150 мл сахарного сиропа.

В сироп положить цветки акации и выдержать 1-2 суток. Затем залить спиртовой составляющей и оставить на 2-3 недели. Процедить.

Источник: medru.su

Ингредиенты, необходимые для приготовления настойки из винограда

Для того, чтобы приготовить качественный напиток, могут использоваться самые разные сорта винограда, которые есть в наличии у домашнего мастера. Принципиального значения, какой именно виноград будет использован в приготовлении, не имеет, потому что каждый сорт отличается индивидуальными особенностями и содержанием полезных веществ. Самыми часто используемыми сортами винограда, которые применяют в приготовлении качественных оригинальных настоек, являются: Изабелла, Степняк, Регент, Дружба и многие другие. Независимо от технологии приготовления и разновидности настойки, ягоды винограда необходимо тщательно перебрать и удалить все испорченные, заплесневелые и зеленые ягоды. Каждая ягодка должна быть отделена от грозди и тщательно промыта. Чтобы разнообразить вкус напитка и придать ему пикантные и оригинальные нотки, к ягодам винограда подмешивают смородину или вишню.

Для того, чтобы настойка получилась не только приятной на вкус, но и имела хороший хмельной эффект, в качестве алкогольной основы используют водку, спирт или самогон. Если принято решение использовать спирт, то его обязательно разбавляют до уровня 40-45 градусов.

Какими полезными целебными и профилактическими свойствами обладает настойка из виноградных ягод на крепкой алкогольной основе? Такой напиток, употребляемый в умеренных количествах, способствует:

• Укреплению сосудов;
• Омолаживанию организма;
• Борьбе с раковыми клетками;
• Профилактике простудных заболеваний и ОРВИ.

В то же самое время, настойку категорически не рекомендуется употреблять тем, кто имеет серьезные проблемы с щитовидной железой, различные аллергии, заболевания желудочно-кишечного тракта и беременным женщинам.

Большинство домашних хозяек или виноделов, обязательно держат в своем баре 1-2 бутылочки виноградной настойки, чтобы при наступлении осенне-зимнего периода использовать ее для лечения и профилактики.

Рецепт виноградной настойки на водке

Этот рецепт настойки является распространенным и доступным для большинства начинающих или профессиональных виноделов. Для того, чтобы напиток получился качественным и приятным, домашнему умельцу понадобятся следующие ингредиенты:

• Ягоды винограда – 2 кг;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Спелая вишня – несколько десятков ягод;
• Водка – 1 литр.

Способ приготовления виноградной настойки на основе водки, включает в себя следующие последовательные этапы:

• Ягоды винограда снимают с кисти, а стеклянную банку тщательно моют и высушивают;
• В предварительно вымытую и высушенную емкость выкладывают слой винограда, сверху которого выкладывают несколько вишен и засыпают сахарным песком. Такими слоями выкладывают общее количество ягод, заполняя емкость до самого верха, но последним обязательно должен быть слой сахарного песка;
• Емкость, в которой слоями уложены ягоды, заливают водкой и закрывают плотной крышкой;
• Банку ставят в теплое светлое место, сроком на 45 дней, в течение которых ее регулярно встряхивают, для полного растворения сахара;
• Готовность напитка определяют по цвету ягод, которые должны приобрести белый оттенок;
• Через 45 дней настойку пробуют и если она слишком кислая, то добавляют еще небольшое количество сахарного песка и оставляют еще на 3 дня;
• После этого настойку пропускают через марлевый или ватный фильтр и разливают в чистые стеклянные бутылки, которые герметично укупоривают и хранят в погребе или другом прохладном месте.

Рецепт виноградной настойки на самогоне

Во время изготовления самогона виноград может выступать не только сырьем для приготовления браги, но и эффективным средством для рафинирования уже готовых напитков. Для приготовления настойки из винограда на самогоне понадобится домашний дистиллят, крепостью 40-45 градусов и виноград различных сортов. Использовать для приготовления напитка необходимо только спелые плоды. Ингредиентами, необходимыми для приготовления настойки из винограда, выступают:

• Домашний самогон – 1,5-2 л;
• Сахарный песок – 3 ст. л;
• Ягоды винограда – 3 кг.

• Предварительно вымытые и отобранные ягоды винограда кладут в стеклянную банку, которую также тщательно моют и высушивают;
• Всю массу заливают самогоном, количество которого будет зависеть от объема и размера ягод в банке;
• Все ягоды должны полностью погрузиться в жидкость, поэтому это также влияет на количество алкогольной основы в банке;
• Емкость закрывают плотной крышкой и тщательно перетряхивают для того, чтобы сахар в ней полностью растворился;
• Настаивают напиток в течение 2-3 недель в теплом темном месте и в течение каждых 3 суток снова интенсивно встряхивают емкость;
• После истечения периода настаивания, когда напиток полностью созреет и приобретет необходимые свойства и качества, его необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам, желательно с герметично закрывающимися затворами.

Такая настойка может иметь крепость до 30 градусов, а значит, она станет великолепным напитком на любом праздничном или торжественном столе и придется по вкусу особенно ценителям мягких легких спиртных напитков. Хранить такую настойку можно в течение 2-х лет, при условии, что она разлита в герметичные емкости и находится в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Рецепт виноградной настойки на спирту

Хотя приготовление виноградной настойки на спирту встречается не так часто, как использование водки и самогона, некоторые домашние умельцы имеют возможность использовать именно эту алкогольную основу для изготовления. Качественный пищевой спирт – это один из лучших вариантов приготовления настоек и наливок, потому что является натуральным сырьем, используемым многими профессиональными производителями алкогольных напитков. Перед приготовлением виноградной настойки, спирт разбавляют до 60 градусов.

Одна из особенностей приготовления виноградной настойки, делающая ее более пикантной, это добавление в напиток нескольких растолченных виноградных зерен. Хотя эта деталь кажется мелочью, она играет немаловажную роль в конечном вкусе напитка.

Технология приготовления настойки из винограда на спирту включает в себя следующие этапы:

• 3-х литровую банку наполняют ягодами и укладывают их более плотно, а при появлении жидкости, ее сливают;
• Ягоды засыпают сахарным песком, а тем, кто любит более сладкие напитки, следует увеличить пропорцию сахара;
• Ягоды винограда заливают 60-ти градусным спиртом;
• Из сахарного песка в количестве 100-120 г и 1 стакана воды варят стандартный сахарный сироп, который после охлаждения вливают в банку с настойкой;
• Банку закрывают плотной крышкой, тщательно встряхивают ее и ставят в темное прохладное место;
• Через 14-19 дней, настойку фильтрую через марлевый фильтр, после чего снова дают напитку отстояться на протяжении еще нескольких дней;
• Настойку разливают по бутылкам и хранят без опасений за ухудшение качества в течение минимум 2-х лет.

Если пользователь выбирает рецепт приготовления виноградной настойки на спирту, то он может быть уверен, что ее высокое качество порадует не только самого пользователя, но и всех гостей, которых он решит угостить этим оригинальным напитком.

Некоторые различия и особенности приготовления настоек из винограда, позволяют учесть тонкости и нюансы во время изготовления. Если во время приготовления настойки используется сахарный песок, то банку с напитком придется интенсивно встряхивать на протяжении всего времени настаивания. Если же используется сахарный сироп, то такая необходимость отпадает.

Чтобы настойка, приготовленная на основе самогона, не имела неприятного запаха, в нее добавляют вкусовые добавки. А чтобы ароматный букет любой виноградной настойки был ярким и насыщенным, используют в качестве дополнительных ингредиентов: гвоздику, дольки лимонов, корицу или мускатный орех. В некоторых случаях пользователи применяли для улучшения вкуса чернослив, изюм или имбирь. В отношении каждой из добавок, стоит проявлять осторожность, чтобы она своим ароматом и вкусом не забила запах основного компонента – винограда.

Виноградная настойка на водке, самогоне или спирту – это напиток, который приготавливается в течение относительно короткого времени, а его качество восхищает даже опытных виноделов.

Источник: frullato.ru

Не всегда есть возможность и желание заниматься превращением винограда в вино. И если винограда в наличии не так уж много, чтобы готовить чачу (а также граппу или коньяк), то вполне можно использовать его с умом и приготовить настойку винограда на водке, спирту или самогоне. Рецептов таких настоек существует несколько, мы рассмотрим их ниже. Хотя ягоды винограда содержат в себе витамины и полезные вещества, виноградная настойка на водке (спирту, самогоне) считается десертной, а не лечебной. Это относится даже к полу-диким сортам, настойка из которых получатся горькой.

Для рецептов настоек винограда на спирту (водке, самогоне) используются хорошо промытые, созревшие неиспорченные ягоды, без налета и посторонних пятен. Лучше всего для приготовления настойки подойдет качественный чистый самогон двойной перегонки, полученный из виноградной браги по одному из рецептов браги для самогона. Тогда настойка получится мягкой с насыщенным виноградным ароматом. Рекомендуем для приготовления домашнего самогона купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6 или с сухопарником марки Москва): богатство ассортимента уникальных напитков в Вашей кладовой порадует друзей и близких. Но если такой роскоши в хозяйстве нет, настойку можно приготовить на спирту или водке. Главное — убедиться в их чистоте и качестве, чтобы не навредить здоровью даже при умеренном употреблении напитка.

Итак, самогон используем двойной перегонки крепостью 40-45 градусов, спирт — медицинский, разбавленный до крепости 45 градусов, а водку — качественную.

Рецепт виноградной настойки на водке (спирту, самогоне)

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 1 килограмм (вполне подойдут любые, в том числе и покупные, сорта)
• самогон (спирт или водка) — 1,5 литра
• сахарный песок — 2-3 столовые ложки

Приготовление настойки:

1. Снятые с грозди, промытые и просушенные ягоды поместить в емкость для настаивания.
2. Насыпать сахар и залить спиртовой основой.
3. Герметично закрыть крышку, взболтать и поставить в темное прохладное место. Лучше всего, если емкость будет заполнена под горлышко, чтобы воздуха в ней было как можно меньше.
4. Настаивать 14-20 дней, периодически встряхивая емкость.
5. По истечении указанного времени настойку процедить и дать “отдохнуть” еще недельку. Крепость ее будет колебаться от 25 до 30 градусов.

Хранится настойка около полутора-двух лет.

Рецепт виноградной настойки на водке (спирту, самогоне) “Пьянящий вкус”

Лучше всего для этого рецепта подойдут белые сорта винограда без косточек.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 1 килограмм
• спиртовая основа — 1 литр
• чистая вода — 500 мл
• сахарный песок — 350 граммов
• ванильный сахар — 30 граммов
• цедра двух лимонов
• гвоздика — 8 штук
• корица — одна палочка

Приготовление настойки:

1. Приготовить сахарный сироп:
   1. сахар и ванильный сахар развести в воде;
   2. смесь довести до кипения;
   3. варить пять минут, снимая пену
   4. готовый сироп остудить до комнатной температуры
2. Цедру с лимонов снять на терке аккуратно, чтобы белая часть корочки не попала. Затем добавить к ней гвоздику и корицу, залить спиртовой основой на три-четыре часа.
3. После указанного времени спиртовую основу профильтровать.
4. Чистый сухой виноград положить в емкость, залить сахарный сироп и спиртовую основу.
5. Емкость плотно закрыть крышкой, взболтать.
6. Настаивать 8-10 недель в темном помещении при комнатной температуре.
7. Готовую настойку процедить и дать “отдохнуть” неделю-две. Крепость будет колебаться от 20 до 30 градусов.

Хранится настойка около года.

Рецепт настойки из винограда Изабелла на водке (спирту, самогоне)

Этот рецепт наиболее часто используется среди рецептов домашнего самогона

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 2 килограмма
• спиртовая основа — 1 литр
• сахарный песок — 5 столовых ложек

Приготовление настойки:

1. Ягоды, снятые с грозди, промыть и просушить.
2. Отжать ягоды на прессе или руками.
3. Полученный сок медленно нагревают до температуры 90°С. Кипятить ни в коем случае нельзя!
4. Как только виноградный сок нагрет, в него добавляют сахар и перемешивают до полного его растворения.
5. Далее виноградный сок в емкостях для хранения перемешивают со спиртовой основой в соотношении 3 к 1 и ставят в холодильник.

Настойка хранится недолго — до одного месяца.

Источник: alcoprof.ru

Красная и белая настойка из винограда в домашних условиях

Виноград, как и любой другой фрукт, вполне подходит для приготовления настоек. Причем самое интересное, что сделать достойный продукт можно из любого винограда – красного и белого, кислого и сладкого, технического и десертного, терпкого и не очень. Даже несъедобные полудикие сорта вполне подойдут – на них можно сделать очень интересную горькую настойку, напоминающую портвейн, а на обычной для наших краев Изабелле делают вкуснейшую ликерную настойку – красивую, простую и вкусную. В общем, обо всем по порядку.

Сладкая настойка из красного винограда

Для этой настойки подойдет любой сладкий красный виноград, вкус которого вам нравится. По сути – это обыкновенная ратафия, но со своими нюансами.

Вам будет нужно:

• спелый виноград – 1 кг;
• водка – 1 литр;
• сахар – 300 граммов;
• если есть в наличии – можно добавить горсть вишенок, проколотых до косточки – они придадут напитку пикантность.

Приготовление также не должно вызвать трудностей. Виноград отделяем от грозди, моем, даем стечь воде. Ягоды укладываем в банку, не разминая, пересыпаем сахаром и заливаем обычной водкой или 40-градусным самогоном. Срок настаивания – пока ягоды не побелеют, в зависимости от сорта этот процесс занимает от 2 недель до месяца. Когда настойка готова, ее следует слить, профильтровать и разлить по бутылкам. После того, как напиток отдохнет в темном прохладном месте еще недельку – можно пробовать!

В этой настойке есть вариации. Например, ее можно готовить на спирту – первый раз залить 70-градусным, отстоять 10 дней, слить; второй раз – 40-градусным, отстоять 3 недели, слить и присоединить к первому; третий раз – добавить или чистую воду или сильно разведенный спирт градусов 10-20, отстоять месяц и соединить с первыми тремя жидкостями. Таким способом получается не очень крепкая, но насыщенная домашняя настойка из винограда, даже если его у вас было совсем немного.

Горькая красная виноградная настойка

Для этого варианта нам подойдет даже дикий виноград. Также можно использовать выжимки, полученные при производстве домашнего виноградного вина, которые жалко выбросить. В общем – полный простор для фантазии! В эту настойку также добавляют виноградные гребешки (по паре граммов на литр напитка) – о том, какой эффект они дают, читайте во втором разделе статьи.

Нам будет нужно только сырье и 40-градусный спирт, самогон, водка. В идеале, конечно – домашняя чача, разведенная до нужной крепости.

Виноград кладется в банку доверху и заливается алкоголем, после чего – настаивается не меньше месяца в темном месте. Если используете выжимки – наполните ими не всю банку, а только 2/3. После настаивания жидкость нужно отфильтровать и слегка подсластить по вкусу – для этого используйте сахарный сироп или фруктозу. Теперь, как водится, нужно дать напитку несколько дней (а лучше недель) постоять в темноте и прохладе, после чего он объявляется готовым!

По вкусу такая виноградная настойка на водке, говорят, напоминает портвейн или другое крепленое вино, а при выдержке в дубовой бочке вообще приобретает чудные вкусоароматические свойства и становится непохожей ни на один из существующих напитков.

Прозрачная настойка на белом винограде

Эта настоечка даст в финале оригинальный пряно-виноградный ликер, который будет отличаться насыщенным букетом и нежным соломенным или светло-салатовым цветом (зависит от сорта винограда, тут используются, в основном, покупные водянистые сладкие сорта типа кишмиша). Для нее сначала готовится пряный сахарный сироп с водкой, которым впоследствии заливается виноград для отстаивания.

Для сиропа:

• цедра двух лимонов;
• 8 бутончиков гвоздики;
• 2 палочки корицы;
• 400 граммов сахара (сладость напитка можно уменьшить, зависит от вашего вкуса);
• 10 граммов ванильного сахара (как вариант – ванилин на кончике ножа);
• 50 миллилитров воды;
• другие любимые специи в небольшом количестве: мускат, бадьян, анис, тмин – по паре щепоток.

И кроме этого, конечно, нам нужен килограмм винограда и литр чистой водки или сортировки 40-45 градусов.

Готовится эта пряная настойка из винограда на водке так:

1. Сахар высыпать в толстостенную кастрюлю вместе с ванилином, разбавить горячей водой и варить, помешивая, до растворения. Не карамелизовывать! (подробнее о сахарных сиропах и карамели читайте в данной статье).

2. В немного остывший сироп вливается водка и добавляются приправы – тертая цедра, порезанные палочки корицы, разломанные звездочки бадьяна и прочее.

3. Все это дело должно настояться под крышкой. Сколько – опять же, зависит от ваших предпочтений. Можно настоять полчаса – тогда в напитке будет только легкий намек на специи. Можно и несколько часов, чтобы приправы чувствовались лучше. Только не переусердствуйте – количество ингредиентов дано с расчетом на недолгую выдержку, иначе они перебьют вкус винограда.

4. Теперь пряный ликер нужно хорошенько отфильтровать. В банку или бутылку выложить помытый и перебранный, освобожденный от кистей виноград и залить жидкостью под самое горлышко.

5. Срок настаивания – примерно месяц-полтора. Конечно, виноград можно напихать прямо в бутылки и подавать в таком виде. Это красиво, но не очень правильно. Лучше все-таки слить настойку и хорошенько профильтровать ее через ватный фильтр, при надобности – дважды.

6. Теперь напиток нужно попробовать на сахар и крепость, в случае чего – разбавить водой или стандартным сиропом. Отстоять еще минимум пару недель, после чего его можно пускать в дело.

Конечно, если вы хотите получить больше именно виноградного вкуса, эту настойку можно приготовить проще и быстрее – взять виноград, залить водкой и добавить сиропа. В Сети есть такой вариант данного рецепта – виноград заливается не водкой, а 70-градусным ректификатом, стоит около 3 недель, после чего – слегка подслащивается и отправляется для вызревания в подготовленную дубовую бочку или хотя бы в банку с дубовой щепой. Говорят, конечный продукт весьма напоминает бренди.

Секретная разработка ЦК – водка с виноградными кистями, убивающая похмелье!

Конечно же, каждый любитель алкоголя хоть раз, да задумывался, – а нельзя ли сделать такой продукт, после которого совсем не будет похмелья? Однажды после бурного застолья с обилием зубровки такая мысль пришла в голову самому Брежневу. Ведь если партийная верхушка, потребляющая неизменно качественные напитки, так страдает по утрам, то что говорить о простых работягах? Ведь это же плохо сказывается на темпах промышленного роста, а по понедельникам производство вообще останавливается!

Источник: therumdiary.ru