Настойки на роме

Настойки на роме

«Юность»

Настойки: бурбон на вишне, джин на малине, бренди на кураге

Одно из важнейших мест в городе по части самодельных напитков — здесь готовят 23 настойки, которые подают гостям, и еще десяток ароматических и горьких, которые используют только в коктейлях. Контролирует это дело патриарх московского барного движения Вячеслав Ланкин, совладелец «Юности». Методы применяют разные. Например, бурбон на вишне сначала настаивают в банке, а затем заливают в систему деревянных бочонков, именуемую solera, — так аромат настойки обогащается нотами ванили и дуба.

«Чемодан»

Настойки: ерофеич тминный, бадьяновый и анисовый, ратафия рябиновая

В ресторане сибирской кухни «Чемодан» готовят настойки настолько традиционные, что мало кто помнит, что эти слова означают. Напоминаем: ерофеич — дорогая очень крепкая (56 градусов) настойка на травах или пряностях, подаваемая исключительно перед едой и очень холодной; ратафия — дамский вариант ерофеича, чуть слабее (до 52 градусов), настаивается на ягодах и кореньях, сообщающих напитку сладковатый вкус. Так, рябину для ратафии последовательно замораживают, томят и глазируют.


«Никуда не едем»

Настойки: вишня на коньяке, ром на ананасе и сухофруктах

Основатель «Никуда не едем» Александр Кан — бармен, поэтому для каждого напитка в меню у него имеется свое обоснованное место. В частности, настойки здесь не только дижестив, но и десерт для тех, кто не очень любит сладкое. Вместо пирожного «Черный лес» можно взять рюмку вишни на коньяке, а ром-баба прекрасно заменяется ромом, настоянным на ананасе, кураге и черносливе.

«Изя гриль»

Настойки: облепиха, лимон, хреновуха, имбирь, груша

Самое приличное заведение из недорогих, самое недорогое из приличных — «Изя гриль» придерживается этого правила со дня основания. Здешние настойки стоят дешево, зато готовятся максимально технологично, поэтому вполне хороши на вкус. Водка и кусочки, например, груши помещаются в пакет и вакуумируются: через несколько часов остается распечатать пакет, процедить содержимое, добавить сахарного сиропа — и настойка готова. И композицию, кстати, можно регулировать, причем очень оперативно.

«Честная кухня»

Настойки: хреновуха с медом, виски на кураге, корень имбиря с лимоном и лаймом

Шеф и владелец «Честной кухни» Сергей Ерошенко поступает с водкой так же, как со всеми остальными продуктами, попадающими к нему в руки: придает ей немного изящества и вкуса, но сохраняет при этом характер. Его настойки многосложны и исполнены смыслов: в какую-нибудь простую хреновуху он добавляет луговой мед, а имбирь дополняет не только очевидным лимоном, но и лаймом. Для кураги водка кажется ему неподходящей компанией: он настаивает на ней виски.


Строганина-бар «Экспедиция»

В дочернем заведении знаменитой «Экспедиции», сделавшей имя на всем дикорастущем и вольнопасущемся, мимо темы настоек пройти никак не могли. Тут все сделали, как обычно: дорогие исходники, традиционная технология, дорого, вкусно, при этом даже приносит некоторую пользу. Если этого недостаточно, на основе настоек готовят коктейли — например, на основе «Таежной» делают вдохновляющие «Брачные игры в лесу».

«Южане»

Настойки: дистиллят на копченой груше

Настойка в «Южанах» только одна, но продается она литрами. При этом никаких особенных технологий для нее не придумали — владелец и основатель ресторана Тахир Холикбердиев говорит, что на Кубани всегда гнали самогон, а чтобы вкус был почеловечнее, настаивали его на местной дикой груше. Теперь это важно называется «дистиллят», но и груша, и способ приготовления остались прежними.

Fumisawa Sushi

Настойки на саке: мандарин, ягоды годжи, имбирь и мед, личи и корица, черная смородина

В Fumisawa Sushi готовят настойки на саке и на несколько меньше известном напитке сёчу — его готовят не из риса, а из батата. Напитки получаются мягкие, в меру экзотические и, говорят, полезные для здоровья (хотя это, конечно, смотря как пить). Сравнивать их между собой без привычки сложно, но роднее всего нам показалась настойка на черной смородине.


Lawson’s

Настойки: виски на вишне, джин на цедре грейпфрута и апельсина, текила на клубнике, ром золотой на ванили

В баре Lawson’s настойки делают на виски, джине, текиле и роме — всего получается 16 видов. Несмотря на то что бар считается шотландским, готовят их не только на европейских фруктах вроде яблок и груш, но и в колониальном стиле, то есть с использованием пряностей и тропических фруктов. Видимо, тут сказываются вкусы владельца Lawson’s, бармена Дмитрия Соколова, известного энтузиаста рома и вообще стиля «тики».

«Балалаечная»

Настойки: барбарис, банан

Недавно открывшийся на Арбате бар «Балалаечная» специализируется прежде всего на водке — ну и на балалайках, которыми увешаны все стены. Впрочем, искать здесь какую-нибудь развесистую туристическую клюкву не стоит. Балалайки, правда, играют, а настойки более чем вкусные, даром что это сплошная экзотика.

Источник: www.gazeta.ru

Домашний ром на вишне — ароматный и вкусный напиток

Вишневый ром - домашний вкуснейший напиток по рецепту бармена ресторана! Оооочень вкусно!


Собрал на даче вишни, варенье варить не умею, взял у одного из лучших барменов рецепт.

1.2 кг вишни

0,75 л рома, лучше «Бакарди» белый

20 гр сахарной пудры или столько же сахара (пудра лучше!)

Щепотка ванилина.

Из вишен вынуть косточки, сложить в банку, засыпать сахаром или пудрой (предпочтительно).

Оставить все на две недели в банке при комнатной температуре. Каждый день взбалтывать.

На выходе 1 л напитка со вкусом вишни который можно пить без закуски!

Быстрый рецепт, как сделать ликер из вишни

Вишневый ром - домашний вкуснейший напиток по рецепту бармена ресторана! Оооочень вкусно!

Быстрый рецепт домашнего вишневого ликера подойдет для всех, кто не любит долго ждать. Напиток будет готов уже через три дня, а на его приготовление вы потратите не больше часа.

Вам понадобится:

Вишня — 350-400 г

Банка вишневых листьев — 150 шт

Водка или любой ром, бренди — 2 л

Вода — 1 л

Лимонная кислота — 1/2 ч. л

Чтобы быстро сделать ликер из вишни ягоды и листья нужно хорошо промыть в теплой воде и выбрать косточки.

В кастрюлю налить воду, положить в нее подготовленные вишню и листья и поставить на средний огонь. Смесь довести до кипения, уменьшить огонь и продолжить варить 10-15 минут. Готовую ягодную массу снять с плиты, охладить до комнатной температуры и хорошо процедить через мелкое сито.


В процеженный настой насыпать сахар, поставить кастрюлю на медленный огонь и сварить сироп. Количество сахара можно регулировать на свой вкус.

Сироп снять с огня, охладить и перелить в большую стеклянную банку. Туда же влить водку, добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать деревянной ложкой.

Оставить напиток в прохладном месте на 3 дня, после чего перелить в более удобную посуду — бутылки или баночки емкостью по 0.3-0.5 литра.

Готовый домашний ликер из вишни поставить в холодильник.

Напиток можно пробовать сразу же, как только он хорошо охладится, а можно оставить его для настаивания на 1-2 месяца.

Чем дольше будет стоять ликер, тем насыщеннее будет его вкус.

Рецепт приготовления крепкого вишневого ликера

Вишневый ром - домашний вкуснейший напиток по рецепту бармена ресторана! Оооочень вкусно!

Этот рецепт ликера из вишни подойдет для всех любителей вкусных, но достаточно крепких напитков.

Готовится он очень просто всего из трех компонентов — вишни, водки и сахара. Вам понадобится:

Вишня — 3 кг


Сахар — 2 кг

Водка или ром — 1 л

Вишню перебрать, помыть и выбрать косточки. Положить очищенную вишню в эмалированную миску или стеклянную банку.

Сверху ягод насыпьте половину сахара и влейте одну бутылку водки или рома — 500 мл. Банку с ягодной смесью поставьте в прохладное место на 5-6 недель.

Когда весь сахар почти растает и водка приобретет насыщенный вишневый цвет, напиток нужно будет процедить через марлю или мелкое ситечко.

В процеженный настой влить еще одну бутылку водки, добавить оставшийся сахар, закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место еще на 7-8 дней.

Готовый напиток перелейте в небольшие  баночки или бутылки и поставьте в холодильник. Пить ликер можно как в чистом виде, так как использовать его для изготовления домашних коктейлей. Так как напиток получается очень крепкий, пейте его небольшими порциями.

Вишневый ликер в домашних условиях может храниться очень долго. Поэтому, если вам хватит терпения, дайте ему настояться не меньше месяца — тогда вы сможете оценить его изысканный вкус по достоинству.

источник

Источник: krasotadivo.ru

Рецепты летних наливок и настоек

Настойки на роме

Абрикосово-цветочная  наливка


  • Абрикосы разрезать на четвертинки, вынуть косточки, извлечь  из них ядрышки, порубить.
  • Положить абрикосы с ядрышками в бутыль, заполнив на 3/4. Добавить лепестки ноготков  (1 цветок на 1 л) или нити шафрана (4–5 шт. на 1 л).
  • Влить водку.
  • Закрыть, оставить на солнце,  встряхивая каждый день.
  • Через  2 недели слить настой в чистую  бутыль, абрикосы засыпать сахаром до половины бутыли, закрыть, часто встряхивать.
  • Через  2 недели соединить настой из бутыли с абрикосами и водочный  настой.
  • Оставить еще на 1 неделю в темном месте.
     

Скороспелая  малиновая наливка

  • Выложить малину в керамический горшок, заполнив на 3/4.
  • Залить водкой доверху, закрыть  пергаментом, обвязать шпагатом, поставить в разогретую  до 80 °С духовку.
  • Через 1 ч убавить температуру духовки  до 50 °С, оставить на 4 ч.
  • Затем  откинуть содержимое горшка  на застеленное тройной марлей  сито и дать всей жидкости стечь,  чуть приминая.
  • Подсластить настой по вкусу (от 1/4 до 2/3 стакана сахара на 1 л) и оставить  в темном месте, встряхивая несколько раз в день.
  • Наливка будет готова через 3–4 дня.

Перечно-травяная  настойка

  • Размешать водку и не слишком  ароматный жидкий мед (цветочный, луговой) из расчета  1 ст. л. меда на 1 л водки.
  • В бутылку положить по 1 небольшой  веточке тимьяна и розмарина,  2–3 веточки мяты, 1 небольшой  острый красный перчик чили  (для более острой настойки перчик можно наколоть зубочисткой), 1 ч. л. душистого перца  горошком и щепотку семян кориандра.
  • Залить травы со специями  медовой водкой доверху, закрыть  бутылку и оставить в темном месте на 2–4 недели.

Смородиновая наливка

  • Перебранные ягоды черной смородины наколоть зубочисткой,  сложить в бутыль с широким горлышком доверху, но не плотно.
  • Залить спиртом или водкой доверху, закрыть и оставить в темном месте на 5 недель.
  • Затем  слить настой в чистую бутыль,  смородину залить доверху сахарным сиропом, сваренным из 3 частей сахара и 1 части воды, закрыть, часто встряхивать.
  • Через  5 недель соединить настой из бутыли со смородиной и водочный  настой. Оставить еще на 5 недель  в темном месте.

Персиково-сливовая  наливка

  • Спелые персики и сливы разрезать на несколько частей, удалив  косточки.
  • Положить в бутыль  с широким горлышком, заполнив  почти доверху, залить водкой, закрыть, поставить в темное место,  раз в неделю сливать жидкость  и вливать ее обратно.
  • Через 6 недель слить настой в чистую бутылку, добавить сахар (150 г на 1  л), закрыть и оставить в темном  месте на 2 недели.

Вишневая настойка

  • Из спелой вишни, не удаляя плодоножки и листочки, при помощи шпильки удалить косточки.
  • Не очень плотно доверху заполнить ягодами бутыль с широким горлышком.
  • Закрыть, поставить  бутыль в кастрюлю на полотенце,  залить холодной водой, довести  до кипения, подержать на огне  5 мин.
  • Остудить, добавить в бутыль по 1 палочке корицы  и 2–3 бутона гвоздики на 1 л,  подсластить по вкусу (от 1/4  до 1/2 стакана сахара на 1 л),  залить водкой доверху, закрыть,  оставить в темном месте.
  • Периодически встряхивать.
  • Настойка  будет готова через 3 месяца.

Источник: www.gastronom.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.