По содержанию полезных элементов ежевика вполне может соперничать с общепризнанной фавориткой – малиной. Сочные ягоды буквально источают витамины С, К, А, Е, В и РР, богаты кальцием, медью, цинком, магнием, калием, фосфором и другими важными минералами, включают целый ряд органических кислот: лимонную, винную, яблочную и салициловую. Кроме прочего, в плодах сконцентрированы клетчатка, глюкоза, фруктоза, антоцианы и тиамин — все это великолепие призвано омолаживать организм, гасить воспалительные процессы, налаживать обмен веществ, укреплять иммунную защиту и снижать риск онкологий. Не отстают и листья растения – насыщенные дубильными веществами, эфирами, флавоноидами и аскорбиновой кислотой, они противостоят сахарному диабету, простуде и желудочным расстройствам.
В каком виде используется ежевика:
- Порошок из сушеных ягод и листьев (эффективное средство против диареи);
- свежевыжатый сок (дополнительный источник витаминов и минералов, снимает жар, борется с ангиной и бронхитом, применяется наружно в качестве примочек для язв);
- чай из высушенных листьев (рекомендован при диабете и авитаминозе);
- прохладительные напитки с ягодным соком — компоты, квасы, морсы, лимонады (хорошо утоляют жажду, сохраняют целебные свойства плодов);
- настои и отвары листьев / ягод / корней (показаны при желудочно-кишечных недугах, респираторных заболеваниях, повышенной нервозности и утомляемости; применяются в роли ополаскивателей при ангине и заболеваниях полости рта, а также компрессов для заживления ран и экземы);
- спиртовые настойки из свежих и сушеных ягод (снимают воспаления, поддерживают здоровье сосудов, лечат ревматизм).
Тонизирующие ежевичные напитки
Рецепты ежевичного чая:
При ежедневном употреблении такого напитка можно значительно снизить уровень сахара в крови и наладить пищеварение.
Простой чай из ежевичного листа
Необходимо собрать побольше свежих листьев растения. Разложите их на столе под открытым солнцем, а когда начнут увядать, прокатайте скалкой, оберните смоченной льняной салфеткой и оставьте в тепле на пару дней, периодически орошая ткань пульверизатором. Затем высушите на свежем воздухе. Процесс заваривания такой же, как у обычного чая.
Чай из ежевики и душицы
Листья душицы привнесут солидную дозу витамина С и полезных эфиров, прогонят тревожность и избавят от бессонницы. Подготовить их желательно так же, как и ежевичные в предыдущем рецепте, перемешивать нужно примерно в равных пропорциях. Полученный сбор заваривают кипятком из расчета 1 столовая ложка на 3 стакана воды, по желанию фиточай подслащается медом.
Настой ежевики при климаксе
Для облегчения климактерических симптомов возьмите по 100 гр. листьев ежевики и травы мелиссы, присоедините 75 гр. цветков календулы. Разотрите смесь в порошок, отделите 3 столовых ложки. Поместите сбор в термос, заварите 3 стаканами кипящей воды и плотно укупорьте. Настой нужно выдержать целую ночь, позже тщательно процедите. Употребляйте 4 раза в день по 3/4 стакана, приблизительно за час до трапезы.
Ежевичный морс
Домашний морс из ежевики имеет массу ценных достоинств: отлично бодрит, борется с жаждой, снабжает организм витаминами, нормализует работу органов ЖКТ и благотворно влияет на нервную систему. Сделать его можно как из свежих, так и из замороженных плодов; для разнообразия в рецептуру иногда включают свежие листочки шалфея.
Сначала килограмм ягод промывают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг. Когда жидкость стечет, их нужно перетереть через сито: собранный сок отправляют в холодильник, а жмых погружают в кастрюльку с водой (1,5-2 литра) и прогревают до закипания. Затем всыпают чашку сахара (с небольшой горкой), после процеживания добавляется ежевичный сок.
Домашние настойки из ежевики
Спиртовые настои ягод пользуются огромным спросом, не только по причине приятного вкуса, но и потому, что позволяют «законсервировать» целебные вещества.
воря о пользе настойки из ежевики, в первую очередь следует отметить позитивное влияние на сосуды: они очищаются, вследствие чего нормализуется кровоток и выравнивается артериальное давление. Само собой, средство строго дозируется, суточный объем потребления не должен превышать 50 мл. Для наружного применения на спирту можно настаивать не плоды, а листья растения, с расчетом 50 гр на пол литра жидкости – такое снадобье поможет справиться с ревматизмом, мышечными и суставными болями.
Чтобы самостоятельно сделать ежевичное «лекарство», нужно отобрать зрелые, но не переспевшие ягоды. Подойдут и сушеные (количество уменьшается вдвое) — если они хранятся менее двух лет, лечебные свойства благополучно сохранятся, — а также замороженные, которые предварительно оттаивают и избавляют от избыточной влаги. Срок годности настоек, приготовленных дома, составляет около 5 лет, строго при условии выдерживания в холоде.
Ежевика, настоянная на спирту
- Этиловый спирт крепостью 50-55 градусов, актуальна замена самогоном (370 мл)
- Корица (половина палочки)
- Ягоды ежевики (пол килограмма)
- Фильтрованная вода (80 мл)
- Гвоздика (пара бутончиков)
- Душистый мед (250 гр)
- Молодые листья ежевики (5 штук).
Вымойте и обсушите зрелые плоды. Уложите в стеклянную емкость, бросьте промытые листья и пряности. Добавьте мед, плотно прикройте тару крышкой и оставьте на 3 дня. Когда проявятся первые признаки брожения, влейте очищенную воду вместе со спиртом. Продолжите выдерживать в течение месяца, выставив в темное прохладное место, затем отфильтруйте через сито и переместите в бутылку. По мере образования осадка настойку нужно аккуратно переливать.
Настойка из ежевики на водке
- Лимонная цедра (с 1 половинки цитруса)
- Плоды ежевики (пол килограмма)
- Листики мяты (4 штуки)
- Водка хорошего качества (1 литр)
- Сахар (120 гр).
Как вы уже поняли, приготовить ежевичную настойку в домашних условиях – дело нехитрое. Объедините в банке подготовленные ягоды, растертые листья мяты и измельченную цедру лимона. Пересыпьте сахаром и залейте водкой, перемешайте, тщательно укупорьте. Выдержите в кладовке 1,5-2 мес., при этом каждые 4 дня энергично встряхивайте. По истечении срока настой останется лишь профильтровать.
Ежевичная настойка на коньяке и вине
- Вода (250-500 мл, в зависимости от желаемой концентрации)
- Красное вино (пол литра)
- Ежевика (1 килограмм)
- Сахарный песок (пол килограмма)
- Коньяк (пол литра).
Поместите ягоды в банку, немного помните, чтобы выступил сок. Влейте вино с коньяком, закрутите крышку и отправьте емкость в прохладное затемненное место. Спустя месяц тщательно профильтруйте, добавьте остуженный сахарный сироп. При необходимости повторите фильтрацию еще раз, распределите настойку по бутылкам и уберите на хранение.
Источник: NastoyTrav.ru
Рецепты домашнего вина и ликера из ежевики
- Вкусные рецепты
- Рецепты домашнего вина и ликера из ежевики
Вино из ежевики
Добрый день, дорогие читатели! Ежевика для виноделия – самая хорошая ягода! Приготовить домашнее вино очень просто и получается очень вкусно. Ежевика содержит в своем химическом составе достаточное количество дрожжей, что позволяет вину хорошо бродить.
Ягоды прекрасно отдают сок, вино получается невероятно красивого цвета сине-фиолетового. Готовить вино из ежевики и экономически выгодно, проверено, что из 1 кг. ягод можно получить 2-2,5 литра вина.
Важно! При приготовлении вина нельзя пользоваться металлическими предметами. На заметку! Из ежевики лучше всего готовить сладкие и крепкие вина
Можно еще самостоятельно в домашних условиях приготовить наливку и ликер из ежевики (рецепты смотрите ниже). И брать лучше садовую ягоду, которая созрела на солнце, а не в тени, она гораздо слаще, сочнее и вкуснее
На заметку! Из ежевики лучше всего готовить сладкие и крепкие вина. Можно еще самостоятельно в домашних условиях приготовить наливку и ликер из ежевики (рецепты смотрите ниже). И брать лучше садовую ягоду, которая созрела на солнце, а не в тени, она гораздо слаще, сочнее и вкуснее.
Простой рецепт домашнего вина из ежевики
Этот рецепт без добавления дрожжей и разных добавок.
Вам понадобится:
- 3 кг. — спелой ежевики
- 1 литр – чистой воды
- 0,5 кг. – сахара (если захотите послаще, то можно еще добавить 100-150 гр.)
Как приготовить:
1. Ягоды внимательно перебрать и хорошо промыть. Ягоды сложить в кастрюлю, перетереть толкушкой, добавить воду и 300 гр. сахарного песка. Кастрюлю накрыть марлей или любой тонкой тканью и оставить на 3 дня для забраживания.
2. Периодически встряхивайте кастрюлю. И следите за ежевичной массой. Должен появиться кисловатый запах и образоваться пена. Это свидетельствует о том, что начался процесс брожения.
3. Далее содержимое кастрюли можно перелить в банку или специальную стеклянную емкость для вина. Банка должна быть заполнена на 70%. Закрыть емкость специальным гидрозатвором или резиновой перчаткой. И оставить для брожения на 2 недели.
4. Когда вино перестало булькать (перчатка должна опуститься), его аккуратно через марлю сливают, ягодную массу отжимают и выбрасывают. Больше она не нужна. Банку заполняют на 70%-75%. Добавляют сахар 200 гр. и оставляют для тихого брожения на 1-2 месяца.
5. После появления первого осадка (где-то через неделю), вино необходимо будет аккуратно слить через трубочку, чтобы не попал осадок. Этот процесс надо будет повторять раз в месяц. Пока не получиться готовое вино — прозрачное и чистое.
6. Через 2 месяца вино уже будет полностью готово. Можно дегустировать! Если вам показалось, что сахара маловато, то можно добавить. Вино разлить по бутылкам и оставить для выдержки еще на 2-3 месяца.
Калорийность ежевичного вина 100 гр. — 75 ккал
Совет! Чем больше в вине сахара, тем дольше и лучше оно будет храниться!
Рецепт приготовления ликера из ежевики в домашних условиях
Для приготовления ежевичного ликера можно взять как спелые, свежие ягоды ежевики, так и замороженные. И нужна алкогольная основа.
Это может быть водка, коньяк или хороший этиловый спирт, разведенный до 40-45 %. Ликер получается очень красивого рубинового цвета. По вкусовым качествам присутствуют ягоды ежевики и легкая цитрусовая нотка.
Вам понадобится:
- 1-1,5 кг. – ягод спелой ежевики
- 1-1,2 литра – водки, коньяка, спирта, самогона (количество примерное!). Водка должна покрыть ягоды
- 400-450 мл. – чистой воды
- 300-500 гр. – сахарного песка
- Цедра от половинки одного лимона
Как приготовить:
1. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру.
2. Ежевику перебрать и хорошо вымыть, засыпать в 3-х литровую банку, сверху ровным слоем цедру половинки лимона.
3. Ежевику залить водкой (разбавленным спиртом, коньяком) так, чтобы уровень алкоголя был на 1-2 см. выше уровня ягод.
4. Банку закрыть плотно крышкой и поставить на 2 недели в темное место или можно накрыть толстым махровым полотенцем. Банку встряхивать через каждые 3 дня.
5. Ежевичный настой профильтровать через марлю в 3-4 слоя или плотную ткань. Отжать ягодную массу (она больше не нужна).
6. В отдельной кастрюле приготовить сахарный сироп: надо смешать воду и сахар, на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне еще 4-5 минут, постоянно снимая пену до тех пор, пока пена не перестанет образовываться.
7. Дать сиропу остыть и влить в ягодный настой. Банку закрыть плотно крышкой, оставить еще на 4 дня.
8. Готовый ликер профильтровать (лучше через вату), разлить по бутылкам. И поставить для хранения.
Совет! Такой ликер хорошо подавать с фруктами и десертами.
Калорийность ликера из ежевики 100 гр. — 118 ккал
Приятно вам провести время!
Ежевичный ликер
Ежевичный ликер — это сладкий алкогольный напиток из экстракта спелой ежевики и алкогольной основы. Ликер характеризуется насыщенным ароматом лесных ягод, фиолетово-черным цветом с рубиновым переливом и сладким ягодным вкусом с долгим, играющим послевкусием.
Изготовление
Разные производители используют особые ингредиенты для приготовления ликера, например, коньячный или натуральный спирт, бренди или коньяк, анис, миндаль, гвоздика. Все ингредиенты хранятся в строжайшем секрете.
Для ежевичного ликера отбирают самые спелые ягоды, перетирают и смешивают с натуральным ежевичным соком, сахарным сиропом и спиртовой основой. Настаивают и подвергают фильтрации. В полученную эссенцию добавляют дополнительные ингредиенты, после чего вновь настаивают продолжительное время, пока ликер не приобретет тонкий ежевичный аромат и вкус.
Любопытно! Во время созревания ежевика постоянно меняет цвет: изначально ягоды зеленые, затем бурые, а полностью созревшие, спелые ягоды окрашены в черный цвет.
Бренды
Среди самых ярких и известных брендов ежевичного ликера следует выделить:
Creme de Mure от компании Marie Brizard (Франция).
Ликер обладает нежным вкусом спелых лесных ягод, насыщенным ароматом и занимает почетное место среди ликеров от легендарной компании Мария Бризард. Содержит 16% алкоголя и отличается невероятной мягкостью.
Blackberry de Kuyper (Нидерланды).
Легкий десертный ликер с ярким ароматом, дополненным ягодными нотками и карамельной сладостью. Выраженный ягодный вкус с нежными тонами ежевики прекрасно дополняется ярким послевкусием, в котором раскрываются нюансы сухофруктов. Крепость 24%.
Creme de Mure от компании Monin.
Французский ликер с ягодным вкусом и легкими нотками карамели.
Vedrenne Creme de Mure (Франция, Бургундия).
Нежный крем-ликер плотного фиолетового оттенка, с деликатным ароматом лесных ягод и теплым, насыщенным вкусом спелой ежевики. Крепость 16%.
Данный ликер получают из экстракта ежевики, карамели и первоклассного бренди. Напиток имеет фиолетовый оттенок и вкус свежей ежевики с тонкими карамельными нотками.
Состав
- Витамины: РР, В1, В2, А, С, Е, каротин.
- Минеральные вещества: натрий, фосфор, железо, калий, магний, кальций.
- Эфирные масла.
Польза
Польза ежевичного ликера обусловлена ценностью ягод, приравниваемых к малине, и ничуть не уступающих ей по благоприятному воздействию на организм.
При регулярном и умеренном употреблении ежевичного ликера можно:
- укрепить иммунитет;
- повысить уровень гемоглобина в крови;
- нормализовать давление;
- укрепить сосуды;
- успокоить нервную систему;
- справиться с депрессией и стрессом;
- улучшить память, зрение;
- с легкостью справиться с простудой.
На заметку! Несколько чайных ложек ежевичного ликера способствуют более крепкому сну.
Ограничения
- Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью и может привести к развитию множества заболеваний.
- Алкоголь противопоказан детям, женщинам во время беременности и кормления, лицам до 18 лет.
Как пить и использовать
Ликер с насыщенным ягодным вкусом пьют теплым, чтобы прочувствовать игру вкуса и аромата. По желанию добавляют несколько кубиков льда.
На заметку! Ежевичный ликер — один из немногих спиртосодержащих напитков, который идеально сочетается с молоком.
Вкус ежевичного ликера прекрасно раскрывается с водкой, джином, сливочными напитками и серебряной текилой, что стало основополагающим фактором для создания множества коктейлей с ежевичным напитком. Наиболее известные из них: «Брамбл», «Асаи Сауэр», «Стратосфера», «Летняя королева».
Интересный факт! Коктейль «Брамбл» был изготовлен в 20 в. обычным британским барменом Диком Брадселлом. В основу напитка вошли: джин, сахарный сироп, лимон и ежевичный ликер. Коктейль мгновенно приобрел легендарную популярность, как и его автор.
Ежевичный ликер активно применяют и в кулинарии, при приготовлении десертов и выпечки. Им поливают мороженое, лесные ягоды фламбе, изготавливают муссы, торты и конфеты.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)
Жиры: 0.2г. ( ∼ 1,8 кКал)
Углеводы: 17.8г. ( ∼ 71,2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 1% | 60%
Ежевичный ликёр Рецепт с фото
Рецепт ликёра из ежевики.
Ежевика — теперь одна из моих самых любимых ягод, и рецепт ликёра у нас сегодня из ежевики, но собирать её, как оказалось, вовсе не пустяковое дело.
А вы знаете, что очень ароматную ежевику может собрать только женщина и при этом она обязательно должна быть вся исцарапана? Без этих её шипов и моих царапин ежевика несомненно не была бы так вкусна — это и есть наш маленький женский секрет. Вот они эти шипы…видите???
Только совсем недавно я узнала, что ежевика при сборе должна иметь очень хороший фиолетовый цвет — и это значит, что она спелая, только лёгкая кислинка может ощущаться. Не спешите рвать ежевику всю, которую видите..
конечно, она так и манит нас, но если вы норовите нарвать ягод с розоватыми и красными вкраплениями, как я иногда, и вы отрываете её хоть с незначительным усилием, то знайте, что ликёр ваш может не получиться.
И перезрелая ягода тоже не годится, в этом случае она очень легко отрывается, но в итоге ваш напиток может вдруг почему-то забродить.
Поэтому я советую по своему небольшому опыту собирать ежевику 1-2 раза в день (если это возможно) и хранить её до приготовления ликёра в морозильной камере. Я приготовила свой ликёр пока по двум рецептам, но вам предлагаю несколько — с венгерских сайтов. И последнюю фотографию с бокалом, конечно, покажу через несколько месяцев.
А это моя дикая ежевика..поздно вечером снимала.
1. Ежевичный ликер на водке
- свежая ежевика
- водка или спирт
- 1 л — кипячёная вода
- сахар — 1 кг.
Спелую ежевику уложить в бутылку или банку почти по самое горлышко и залить водкой или спиртом, бутылку закрыть и поставить на солнце или в теплое место на 5-6 недель.
Затем процедить, а оставшуюся ежевику залить 1 литром воды, растереть. Отжатый из нее сок использовать для приготовления сиропа: положить 1 кг сахара и сварить сироп, который затем можно тоже соединить с водкой (спиртом), профильтровать и разлить по бутылкам.
Примерно также я готовила свою вишнёвую наливку, а точнее — закарпатский вишняк.
2. Ежевичный ликёр с мускатом
Состав:
- 250 гр — ежевика
- 270 гр — сахара
- 400 мл — вода
- 1 стручок ванили
- 1/2 мускатного ореха
- 3 целых гвоздики
- 400 мл — 96% спирт
Ягоды ежевики сложить в большую чистую банку. Сахар проварить с 400 мл воды, ванилью, мускатным орехом и гвоздикой. Во время варки собирать образующуюся пену. Когда остынет, добавить спирт, хорошо закрыть и поставить в тёмное место на три недели. Затем профильтровать через два слоя плотной ткани или фильтровальную бумагу и заполнить бутылки.
Примечание: Отличная добавка в фруктовые салаты.
3. Ежевичный ликёр на роме
Состав:
- 1 кг — ежевика
- 700 мл — белый ром или бренди
- 300 мл — красное вино
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили
- 100 гр — сахар.
Ежевику растереть. Налить коньяк/ром/бренди и вино. Бросить корицу и ваниль. Плотно закрыть ёмкость герметичной крышкой и хранить в темноте в течение месяца или больше.
Сварить сироп из воды и сахара и влить в ликер. Если вы любите послаще, добавьте больше сахара, но я думаю, что этого количества вполне достаточно. Фильтровать через плотную ткань и разлить в бутылки. Я вас уверяю, Вы будете наслаждаться ароматнейшим ликёром, если действительно соберёте хорошую и спелую ежевику.
4. Ежевичный ликёр на водке с корицей
Время приготовления: 30 минут без времени охлаждения Время: ок. 6-8 недель Срок годности: 4-6 месяцев
Количество: прибл. 700мл
Состав:
- 60 мл — вода
- 150 г — сахар
- 200 г — ежевика
- 250 мл — водка (40% содержания спирта)
- 1 палочка корицы.
Сварить сироп из воды и сахара, вскипятить и охладить. Ежевику тщательно перебрать, удалить хвостики, очистить, промыть и поместить в сухой банку (0,7 DL или 0,7 л).
Затем залить ягоды сахарным сиропом с водкой, добавить корицу и хорошо перемешать. Бутылку хорошо закрыть и поставить в прохладном месте в течение 6-8 недель.
Затем ликер профильтровать с помощью бумаги или через 2 слоя плотной ткани.
5. Ежевичный ликёр на джине с можжевельником
- 250 г — ежевика
- 5-6 ягод можжевельника
- 1 палочка корицы
- кожура одного лимона
- 150 г — сахар
- 700 мл- джина.
Время приготовления: 20 мин (+ несколько дней)
Сварить ежевику с сахаром и специями. Постоянно помешивать. Когда остынет, влить джин и дать постоять в течение нескольких дней. Затем профильтровать в чистые бутылки.
p.s. Нашла в архиве старую фотографию, досвадьбишную..это мы рядом в Австрии, в горах.
Галке — подружке в Орёл — привет от меня и обещанные фотографии. А ежевичный ликёр вы уж сами себе наколдуете. Надеюсь, что мои рецепты вам понравятся. Кстати, и из малины можно тоже так запросто приготовить ликёры.
Полезные и лечебные свойства садовой и лесной ежевики для организма человека
Польза листьев и ягод для здоровья мужчин, женщин и детей
Благодаря большому количеству калия и магния такие плоды являются одним из самых эффективных и вкусных средств при борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
При регулярном употреблении ежевики можно увидеть следующие улучшения:
- понижение артериального давления;
- сердечная мышца укрепляется;
- сосуды очищаются и укрепляются.
Также садовая ежевика способна положительно повлиять на органы мочеполовой системы.
Доказано, что употребление этой ягоды хорошо сказывается на здоровье мужчин и женщин, страдающих желчнокаменной болезнью или воспалением желчного пузыря.
Ежевика обладает желчегонными свойствами, поэтому она препятствует образованию камней, застоев и воспалений.
Помимо прочих полезных элементов и витамин, в состав ежевики входят антиоксиданты, благодаря которым эти ягоды помогают в регенерации клеток крови. Тем самым повышая их активность в борьбе с онкологическими и прочими серьезными заболеваниями.
Такие ягоды принесут пользу людям с расстройствами кишечника, недоспелые плоды обладают закрепляющим эффектом, а переспелые слабительным.
Также при употреблении ежевики у человека улучшается обмен веществ, что способствует похудению.
Ежевика обладает жаропонижающими, желчегонными, антиоксидантными и другими свойствами
Ежевичный отвар обладает ранозаживляющим и противовоспалительным свойством, из него часто делают примочки и накладывают как на свежие, так и на застарелые раны.
Многие думают, что малина – это лучшее природное жаропонижающее средство, но на самом деле это не так. В ежевике содержится гораздо больше активных веществ, поэтому она намного быстрее справится с простудным заболеванием и сможет укрепить иммунитет.
Также эти ягоды назначают при гинекологических заболеваниях, они являются прекрасным вспомогательным средством при климаксе.
Употребление ежевики поможет избавиться от бессонницы, к тому же ягоды обладают успокаивающим действием.
Стоматологи рекомендуют полоскать рот отваром из листьев ежевики, такое средство помогает при кровотечении десен, стоматите и прочих заболеваний полости рта.
Для организма человека одинаково полезны как ягоды, так и другие части ежевики, главное знать правильный рецепт их приготовления и придерживаться суточной нормы употребления.
О полезных свойствах ежевики расскажет программа «Жить здорово!»:
5 рецептов ликера из ежевики. Лету посвящается
Если вы любите летом бродить по лесу, не ленитесь собирать различные ягодки. После приготовления всяких «эко-варений» и «эко-компотов» не забудьте наполнить морозилку своей добычей. Зимой из неё можно готовить великолепные алкогольные напитки. Безупречностью отличается ликер из ежевики.
Зачем же рецепты с ягодами зимой? – спросите вы. А я отвечу – так даже лучше. Замороженные ягоды всегда предпочтительней в настойках, наливках и ликерах.
Заморозка способствует лучшему отделению сока, следовательно, напитки получаются более насыщенными во вкусе и аромате. Разумеется, всё это верно лишь для домашних заготовок.
Но, как говорится, на безрыбье и сам раком станешь. Двери супермаркетов всегда открыты.
Ежевика – ягода полезная и очень-очень вкусная. Для ликеров подходит идеально. Урожаи ягода дает приличные, ветви, как правило, ломятся от черных плодов, похожих на малину. Культивируется она плохо, по крайней мере, у нас, поэтому за ягодой придется топать в лес.
Искать её следует на опушках, по низинам берегов рек и ручьев, в зарослях кустарника. За ежевикой нужно идти где-то в конце июля (тут многое зависит от климата).
В западном фольклоре говорят, что на Михайлов день (29 сентября) на ежевику плюёт дьявол, поэтому собирать ягоды после этой даты считается моветоном. Самым, пожалуй, коммерчески успешным напитком на основе ежевики считается ликер «Rocky Mountain Blackberry», который производит компания Leopold Bros. Основали её, что понятно из названия, два брата – Скотт и Тодд Леопольды.
Ликер готовят в Денвере. Ежевику собирают в Скалистых горах (Rocky Mountain) в конце лета. Полученный из ягод сок смешивают с виски, после чего напиток выдерживается в бочках из-под бурбона.
Получается очень интересный напиток со сложным ягодным вкусом и ароматом.
Бутылочка «Rocky Mountain Blackberry» стоит хороших денег, посему предлагаю вам приготовить ликер самостоятельно. Наиболее приближенным к оригиналу является первый рецепт.
Остальные четыре являются просто вкусными ежевичными ликерами, которые, судя по всему, просто ни кто не взялся производить в промышленных масштабах.
Идея, кстати, отличная…
- 600 г мороженой ежевики
- 60 г сахара
- 1 л виски
- 1 лавровый лист
Виски. В рецепте фигурирует скотч, что очень странно, ведь в США господствует бурбон. Впрочем, любой напиток, который можно назвать «виски», станет достойным компаньоном летней ягоды.
Если вы самогонщик со стажем и освоили мастерство приготовления зерновых дистиллятов – смело используйте их, желательно настоянных на дубовой щепе. Отлично впишется домашний бурбон и даже кукурузный самогон.
Смешать все ингредиенты и настаивать в течение 3-4 недель в темном прохладном месте. Можно настаивать и больше, но ягоды нужно изъять не позже 6 недель настаивания, иначе они могут сообщить напитку нежелательные древесные ноты. После настаивания наш самобытный «Rocky Mountain Blackberry» нужно процедить, профильтровать через ватный фильтр и отправить на созревание хотя бы на 2-3 недели.
Рецепты народной медицины
Рецепт 1.
Настойка на ежевике – напиток делается на водке или на спирту. Для ее приготовления возьмите 250 грамм ягод ежевики, 500 мл водки или спирта, 3 ст.л. сахара, 4 листика мяты, цедра с половины лимона.
Ягоды промыть и высыпать в трехлитровую банку, размять листья мяты, цедру потереть на терке и добавить к ягодам. Перемешать все компоненты и залить водкой, плотно закрыть крышкой. Банку убрать в темное прохладное место на 1,5-2 месяца, взбалтывать содержимое банки каждую неделю.
Когда настойка на ежевике будет готова, ее нужно процедить, перелить в чистую посуду и хранить в холодильнике или в любом другом темном месте. За счет сока ежевики крепость водки снизится, в настойке будет 30-35% спирта.
Рецепт 2.
Настойка на ежевике и черной смородине на водке. Возьмите по стакану ягод ежевики и черной смородины, ссыпьте в трехлитровую банку, добавьте 3 ст.л. сахара, залейте 1 литром водки. Банку уберите в темное прохладное место на 1 месяц, после чего процедите. Хранит настойку в холодильнике можно до пяти лет.
Рецепт 3.
Настой из листьев ежевики. 1 ст.л. сухих листьев ежевики залейте стаканом кипятка, настаивайте 4 часа, пейте по 100 мл 3-4 раза в день за 20-30 минут до еды при заболеваниях ЖКТ.
Рецепт 4.
Чай из листьев ежевики. Чтобы приготовить чай по этому рецепту, сначала необходимо поместить свежие листья в закрытую емкость на 2-3 дня, чтобы они увяли. Листья за это время станут черными, начнут выделять приятный аромат, после этого их нужно просушить на открытом воздухе. В результате ферментации у вас получится чайная заварка, по всем показателям напоминающая китайский чай, но со свойствами, присущими ежевике.
Рецепт 5.
Отвар из листьев ежевики. Возьмите 10 листочков ежевики, залейте 500 мл кипятка, проварите 3-4 минуты. Дайте остыть и настояться, после чего процедите. Отвар пьют при поносе, гастрите, желудочном кровотечении.
Рецепт 6.
Настой или отвар из молодых отростков или листьев. Возьмите 10 грамм сырья и залейте стаканом кипятка. Пейте для полоскания рта при ангине, стоматите, пародонтозе. Настой можно использовать для примочек при экземе, для приготовления ванн при кожных болезнях.
При кашле его пьют как потогонное средство горячим с сахаром или медом, при заболевании печени, желудка, и при поносе.
Рецепт 7.
Настой корней. 15 грамм сухих корней ежевики залейте 300 мл кипятка, дайте настояться 2-3 часа, процедите. Пейте по 1 ст.л. каждые 2-3 часа при цистите, нефрите и водянке.
Рецепт 8.
Отвар из корней. 20 грамм залейте 500 мл кипятка, проварите 2-3 минуты, остудите. Отвар способен вызвать сильный запор.
Рецепт 9.
Отвар корней с красным вином. Возьмите 100 грамм измельченных корней ежевики, залейте 500 мл воды и варите на слабом огне до тех пор, пока выкипит половина воды. Затем остудите, процедите и смешайте с красным вином в пропорции 1х1. Пейте по 1 ч.л. 3-4 раза в день при поносе и внутреннем кровотечении.
Рецепт 10.
Настойка ягод ежевики на спирту. Возьмите 100 грамм ягод, залейте 400 мл спирта (40%), настаивайте 7-10 дней. Пейте по 50 мл при первых признаках простуды и при переохлаждении.
Рецепт 11.
Сделайте сбор из 1 ст.л. цветков календулы и 4 ст.л. ежевики. Залейте смесь 500 мл кипятка, пейте по 0,5 стакана трижды в день при энтероколите.
Рецепт 12.
Классическая ежевичная настойка на водке. Для ее приготовления возьмите 1 литр водки, 200 грамм сахара, 500 мл очищенной воды, 1 кг ягод ежевики.
Ягоды поместите в трехлитровую банку, засыпьте сахаром, залейте водкой. Настаивайте 4 дня при комнатной температуре, ежедневно встряхивая емкость. Затем процедите через марлю, ягоды не выбрасывайте – их залейте 500 мл воды, перемешайте и оставьте на 2-3 часа, после чего еще раз отфильтруйте и отожмите. Полученную воду смешайте с настойкой и разлейте по бутылкам.
Рецепт 13.
Спиртовой морс из ежевики. Для этого рецепта вам понадобятся 1 литр спирта 45%, 700 мл спирта 30%, 1 кг ягод ежевики.
Ягоды засыпьте в стеклобанку, залейте спиртом 45%, настаивайте 7-8 дней, затем процедите через марлю. Жидкость слейте в бутылку, а в ягоды добавьте спирт 30% и выдержите 7 дней, а затем отфильтруйте еще раз. Смешайте обе настойки и храните в темном прохладном месте.
Видео рецепт:
Ежевика польза и вред для организма
В научной литературе лесная ежевика упоминается как пушистый кустарник высотой 1–3 метра. Длинные стебли прямые или изогнутые, свободно склоняющиеся и унизанные множеством шипов и колючек. И, хотя это растение очень урожайно, неприхотливо и прекрасно адаптируется в любых погодных условиях, российские садоводы не любят разводить его из-за большого количества шипов. А вот в Европе, наоборот, ландшафтные дизайнеры специально высаживают ежевичные кусты для украшения арок и беседок. Кустарник в любое время года красив по-своему: весной — ярко‑зелеными листьями, летом — бело‑розовыми цветами, осенью — красиво свисающими гроздьями плодов разнообразных цветовых оттенков.
Общие сведения и химический состав
В России, в основном, ежевика растет в дикой природе, но ее можно увидеть в виде живой изгороди в садах и на дачных участках. Ягоды ежевики похожи на ягоды малины, но отличаются меньшим количеством костянки, цветом, и тем, что срастается с белым съедобным цветоложем.
Ежевика начинает цвести в мае-июне, плоды созревают в августе-сентябре – этот период зависит от климатической зоны, в которой она произрастает.
Лечебными свойствами обладают и листья, и цветки, и корни, и плоды ежевики. Из листьев делают отвары, настои и настойки, включают их в состав целебных травяных сборов, используют для приготовления чая.
Химический состав и лечебные свойства
В ягодах ежевики содержатся органические кислоты – яблочная, аскорбиновая, лимонная, винная, салициловая. А так же сахара, глюкоза, фруктоза, сахароза, азотистые вещества, дубильные и ароматические вещества, антоцианы, пектины, эфирное масло.
Есть в ежевике витамины, никотиновая кислота, флавониды, филохинон, микро- и макроэлементы.
Листья богаты аскорбиновой кислотой, тиамином, инозитом, витамином Е, флавонидами, антоцианами, а так же органическими кислотами: яблочной, молочной, щавелевой, винной.
Спелые ягоды обладают жаропонижающим, противовоспалительным и слабительным действием, и недоспелые — вяжущим и дезинфицирующим действием.
Настой из ягод ежевики обладает успокоительным и общеукрепляющим действием, его применяют при неврозах, болях в суставах, нефрите, цистите, кашле. Наружно используют как средство для заживления ран.
Настой из цветков имеет вяжущее, противовоспалительное, бактерицидное и кровоостанавливающее действие, его пьют при болях в желудке и кишечнике, при поносах, а так же используют для спринцевания в гинекологии.
Измельченные свежие листья в распаренном виде прикладывают к ранам, трофическим язвам, лишаям, экземе.
Чай из листьев ежевики пьют при сахарном диабете, для улучшения обмена веществ и для повышения аппетита.
Классический рецепт
Наливка из ежевики в народе считается напитком, приготовленным из «крови титанов». Он способен укрепить организм человека, а также противостоять многим вирусным заболеваниям. В составе ягод содержится целый мультивитаминный комплекс, а также натуральные антиоксиданты, снимающие воспаление и отёки. Кроме того, свойства ежевики способны укрепить стенки сердечнососудистой системы.
Рецепт приготовления наливки из ежевики в классическом варианте – один из самых популярных среди любителей готовить десертные алкогольные напитки в домашних условиях. Стойкий вкус, насыщенный цвет и аромат ягод придаст наливке особого и неповторимого послевкусия. Для приготовления напитка понадобятся только сахар и спелые ягоды любого сорта.
Классический рецепт предусматривает метод естественного брожения наливки и добавления крепкого алкоголя (по желанию).
- 2 кг ягод ежевики;
- 700 г сахара;
- 200-400 мл водки.
Как правильно сделать из ежевики наливку и прослыть настоящим виноделом, угощая своих друзей продуктом собственного производства? Если хотите, чтобы крепость наливки была не более 15%, достаточно воспользоваться простым методом брожения. Для большей крепости в напиток добавляют водку.
- Ягоды перебрать, удавив все испорченные, высыпать в бутыль.
- Каждый слой ягод пересыпать слоем сахара, несколько раз встряхнуть содержимое.
- Сложить марлю в несколько слоёв и завязать горлышко от попадания вовнутрь насекомых.
- Поставить в хорошо освещённой комнате на 1 неделю.
- 1-2 раза в сутки встряхивать содержимое банки и при первых признаках брожения надеть на горлышко медицинскую перчатку.
- Поставить наливку в тёмное место на 35-45 суток, пока перчатка полностью не повиснет на банке.
- Процедить напиток через несколько слоёв марли (для крепости влить водку), перемешать.
- Разлить готовую наливку в стерильные бутылки, плотно закрутить и вынести в подвал для дальнейшего настаивания.
- Выдержать 60 дней для получения более насыщенного вкуса и приступать к дегустации.
Спиртные напитки с ежевикой как основа для самогона
Если есть спиртованный морс ежевики, можно сделать настойку на нем. Она будет обладать более мягким вкусом по сравнению с обычным самогоном. Крепость настойки при этом составит всего 20°, зато у нее будет красивый насыщенный цвет и аромат.
Для этого понадобится 1 л спирта крепостью в 45°. На нем настаивают ежевику (1 кг или даже чуть меньше) около недели. Мезгу отжимать не надо, можно просто процедить настой через натуральную хлопковую ткань. Эта жидкость на производстве называется морсом первого слива. Ее объем вряд ли превысит 1,1 л. Затем берется спирт меньшей крепости (30°) его нужно порядка 0,7 л.
Этот спирт смешивают с мезгой, выдерживают еще неделю, потом фильтруют. Затем фракции соединяют и хранят в плотно закрытых бутылках. Такой спиртованный морс можно использовать в качестве добавки к самогону, чтобы добиться нужного вкуса и цвета, можно применять для различных настоек.
Наконец, можно из ежевики сделать не самогон, а вино. По своим вкусовым качеством оно будет напоминать обычное виноградное вино из сорта каберне.
Рецепт несложный. На 6 кг растолченных свежих ягод берут 1 л очищенной воды и 600 г сахара. Понадобятся и сухие дрожжи — 2 г. Процесс активного брожения занимает примерно неделю. После этого нужно удалить из жидкости мезгу (это растолченные ягоды). Затем понадобится сосуд с гидрозатвором, в который и выливают вино, добавляют еще примерно столько же сахара, как и было, и запускается процесс тихого брожения, который займет порядка 1,5 месяцев.Подробнее о дрожжевой закваске на ежевике смотрите в этом видео:
Каждые две недели необходимо декантировать жидкость, чтобы отделить осадок. Если отправить молодое вино в подвал на выдержку, процесс будет длиться 1,5 года. Это будет очень неплохое вино с благородным послевкусием. Если же перегнать еще раз, то получится самогон, в котором не будет чувствоваться сивушных масел.
Самое горячее:
Газовщик с 40-летним опытом рассказал фишку экономии газа в 2 раза! Читать далее… Электрик знал как экономить на электричестве и поэтому дома установил.. Читать далее… ЖКХ скрывает от вас, как можно платить за воду КОПЕЙКИ! Этот способ ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ Читать далее…
Похожие публикации
Таблица калорийности, состав, какие витамины содержатся
В 100 граммах ежевики содержится всего лишь 35 килокалорий. Благодаря этим качествам ягоды очень часто назначаются при различных диетах.
Вас могут заинтересовать следующие публикации:
- Полезные свойства и противопоказания ягод и листьев ежевики.
- Что можно сделать из ежевики — 19 рецептов.
- 6 чёрных ягод похожих на ежевику.
Также ежевика способствует улучшению обмена веществ, что еще сильнее увеличивает ценность таких плодов для людей, желающих сбросить лишние килограммы.
Общее количество фруктозы, сахарозы и глюкозы в 100 граммах ягод равняется 6 процентам.
Какой пищевой состав ежевики на 100 грамм:
| Белки | 0,7 грамм |
| Жиры | 0,4 грамм |
| Углеводы | 7,5 грамм |
| Клетчатка | 5 грамм |
Ежевика при беременности и кормящей маме
Замечательно воздействие ежевики и на организм женщины и плода при беременности, а также при кормлении малыша. Богатое содержание витаминов всех возможных групп и видов, а также присутствие органических, дубильных веществ и микроэлементов хорошо способствует восстановлению организма в послеродовой период, заживлению травм, нормализации уровня гемоглобина, обмена веществ.
Однако, чрезмерное употребление ежевики в этот период может иметь и отрицательные последствия. При первых же признаках появления аллергических реакций, тяжести или болей в почках, цистита, сильного расстройства кишечника следует сразу же отказаться от ее использования в пищу и проконсультироваться с врачом. Впрочем, чрезмерность в чем-либо никому еще не пошла на пользу, и эти рекомендации могут касаться не только молодых мам, но и всех остальных любителей этой ягоды.
Не забудьте узнать о показаниях к применению Боржоми при беременности.
О пользе и вреде тыквенного сока при грудном вскармливании прочитайте в этой статье.
О пользе кленового сока и сиропа http://dolgieleta.com/pravilnoe-pitanie/napitki/sok/klenovyi-sok.html.
Список источников
- profermu.com
- dolgieleta.com
- samogonhik.ru
- onastoykah.ru
- v-roddome.ru
- pxim.ru
- mojmalyj.ru
Источник: VashNarkolog.com
Уникальность настоек из ежевики
Эту ягоду заслуженно считают природным комплексом витаминов. Они в большом количестве содержат витамины С, Е, Р, РР, К, провитамины А и витамины группы В.
Ежевика является натуральным антиоксидантом и содержит биофлавоноиды, которые обладают противовоспалительными, противоотечными и иммуномодулирующими свойствами, а также способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы.
Доказано, что спиртовые вытяжки из этой ягоды не только имеют приятный вкус и аромат, но и оказывают оздоровительный эффект на весь организм.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Чтобы приготовить настойку из ежевики в домашних условиях, можно воспользоваться классическими рецептами, проверенными временем.
В большинстве случаев рекомендуется для изготовления напитков использовать свежее сырье — ягоды урожая текущего года. Однако многие специалисты допускают применение замороженной или сушеной ежевики.
В подобной ситуации мороженную ягоду перед заливкой алкоголем необходимо разморозить, а сушеную — распарить в кипятке и процедить.
Чтобы напиток имел приятный вкус, сушеной ежевики необходимо брать вдвое меньше, чем свежей. Если не соблюдать это условие, настойка получится слишком горькой.
При использовании свежей ягоды требуется ее тщательно перебрать, удалить подгнившие, поврежденные, заплесневелые плоды.
На водке
Самый простой рецепт изготовления ежевичной настойки — залить ягоду обыкновенной водкой и выдержать ее некоторое время, чтобы гармонично соединить ягодный сок и алкоголь. Для этого ягоды требуется промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Затем необходимо поместить сырье в банку подходящего объема и пересыпать таким же количеством сахара.
Тару следует хорошо потрясти, чтобы сахар перемешался с ягодой. Затем банку необходимо накрыть куском марли и поставить в теплое место на 7-10 дней, чтобы ежевика дала сок и слегка забродила. Каждый день ягоды нужно перемешивать.
По истечении времени в тару требуется влить положенное количество водки, банку плотно закрыть и оставить на 10 дней в темном прохладном месте, при этом каждый день желательно тщательно перемешивать содержимое.
Когда наливка будет готова, ее нужно разлить по небольшим бутылкам и отправить на длительное выдерживание, которое может длиться не менее шести месяцев.
На основе водки можно приготовить приятный ежевичный напиток, который можно подавать в качестве аперитива или использовать в коктейлях. На 1 л качественного спиртного понадобится:
- ежевики — 4 стакана;
- свежей мяты — 10 листьев;
- лимона или лайма — 0,5 шт.;
- кардамона — 5 г;
- аниса — 3-5 веточек;
- сахара — 400 г.
Все ингредиенты, кроме водки, необходимо всыпать в общую миску и тщательно растолочь пестиком, чтобы масса дала как можно больше сока. Полученную субстанцию требуется залить водкой и поставить для брожения в большой бутыли с гидрозатвором примерно на 1 месяц. Тару нужно периодически встряхивать, чтобы компоненты активнее взаимодействовали.
Через 30 дней настойку необходимо процедить и разлить в подходящие для хранения емкости.
Держать настойку на ежевике и на водке желательно в холодильнике.
Некоторые врачи рекомендуют применять вытяжку ежевики на водке в лечебных целях, однако суточная доза такого лекарства не должна превышать 50 мл.
На самогоне
Многие любители крепких напитков предпочитают настаивать ежевику на самогоне. Для такой наливки знатоки используют не только ягоды, но и веточки растения.
На 1,5 л крепкого самогона понадобится 1 кг ягоды, 0,5 кг сахара и 4-5 ветвей ежевики.
При изготовлении напитка необходимо соблюдать последовальность действий:
- Сначала в чистую стеклянную емкость объемом не менее 2 л необходимо поместить промытые и перебранные плоды ежевики.
- Затем следует всыпать сахар.
- Требуется тщательно перемешать и растолочь пестиком содержимое банки — ягода должна пустить сок.
- На следующем этапе необходимо положить в емкость промытые и нарезанные на небольшие бруски ежевичные ветви.
- Затем нужно залить в банку требуемое количество очищенного самогона.
- Закрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на срок примерно 30 суток. В течение данного периода времени рекомендуется каждый день взбалтывать содержимое банки для лучшего растворения сахара.
- Когда напиток настоится, его нужно процедить и перелить в бутыли для дальнейшего хранения.
Чтобы обогатить спиртовой напиток из самогона и ежевики, к основным ингредиентам можно добавлять и другие компоненты. Так, мелко натертая цедра лимона, апельсина, грейпфрута придаст настойке тонкий цитрусовый аромат. Листья мяты обогатят напиток свежестью, а различные специи добавят пикантности.
На спирту
Чтобы настойка из ежевики на спирту имела приятный вкус и аромат, необходимо использовать качественный алкоголь. Знатоки советуют брать медицинский спирт крепостью 96% и разводить его чистой водой в пропорции 1:1. Воду лучше использовать бутилированную или дистиллированную.
На 0,5 л спирта понадобится 0,5 кг ягод и 100 г сахара.
Ягоды необходимо освободить от веточек и перебрать. Следует тщательно промыть растительное сырье под струей прохладной проточной воды.
Знатоки советуют просушить ежевику на бумажных салфетках, прежде чем соединять ее с другими ингредиентами.
Чтобы ускорить процесс изготовления настойки, перед тем, как засыпать ягоды в емкость для настаивания, их можно слегка размять ложкой — так сырье быстрее отдаст свой сок.
Необходимо заполнить сырьем вместительную стеклянную бутыль, всыпать сверху слой сахара и залить разведенным спиртом. Емкость требуется плотно укупорить, тщательно встряхнуть и отправить для настаивания в неосвещаемое место как минимум на неделю. Желательно ежедневно извлекать бутыль из места хранения и хорошо взбалтывать содержимое.
Этот рецепт настойки предполагает, что можно использовать и вторичные отходы. На втором этапе изготовления необходимо процедить содержимое емкости в отдельный сосуд через марлю. Оставшийся жмых требуется залить чистой водой и дать постоять в теплом месте не менее 5 часов.
Затем водный настой следует профильтровать и соединить со спиртовой основой. Полученный алкогольный напиток можно подавать как в качестве аперитива, так и использовать в составе различных коктейлей. Кроме того, если пить по несколько десятков капель ежевичной настойки, растворенных в небольшом количестве воды, каждый день, можно повысить иммунитет и укрепить работу сердечной мышцы.
Если такой алкоголь, полученный домашним способом, хранить в холодильнике или в подвале, он может простоять достаточно долго, до пяти лет. Крепость напитка в этом случае может достичь отметки 34-35%.
Некоторые специалисты в области народной медицины рекомендуют использовать для производства лекарственной ежевичной настойки не только ягоды, но и листья. Они, как и плоды, в большом количестве содержат дубильные вещества, антиоксиданты, минералы и витамин С.
Для изготовления понадобится: 0,5 кг свежих ягод, 5 листиков ежевики, 350 мл медицинского спирта, разведенного с водой в пропорции 1:1, 350 г свежего жидкого меда, половину палочки корицы, 2 бутона гвоздики и 80 мл бутилированной или дистиллированной воды.
В первую очередь необходимо подготовить ягоды. Их требуется промыть и обсушить на бумажной салфетке.
Ежевику нужно всыпать в просторную емкость, добавив туда же мелко нарезанные листья, специи и мед. Тару необходимо плотно накрыть и поместить в темное место до тех пор, пока не появятся признаки брожения — на поверхности должна появиться пена.
Когда это случится, в емкость нужно влить воду и спиртовую основу. Банку необходимо плотно закрыть и поставить для настаивания в прохладное место не менее чем на месяц. Тару следует периодически хорошо встряхивать, чтобы не допустить осадка.
Примерно через 30 дней необходимо тщательно профильтровать жидкость, перелить в бутылку, плотно закупорить и настаивать еще 1 месяц.
Если за это время на дне емкости появится осадок, напиток перед употреблением нужно вновь процедить.
Заключение
Таким образом, рецептов, как сделать настойку из ягод ежевики, существует множество. Можно использовать как классические рецепты, так и изобретать самостоятельные, добавляя в исходное сырье дополнительные ингредиенты.
Чтобы приготовить качественный напиток, можно использовать любой имеющийся под рукой алкоголь — водку, самогон, спирт.
Полученные в домашних условиях наливки можно подавать в качестве аперитива, смешивать в коктейлях, а так же применять как целебное средство после согласования с лечащим врачом.
Источник: alltravnik.ru
Полезные свойства ежевики
Содержание витаминов группы Р в ежевике больше, чем в малине, кроме того содержатся провитамин А, витамины С и К. В составе плодов большое разнообразие органических кислот: аскорбиновая, никотиновая, яблочная, винная, лимонная. Богаты ягоды микроэлементами, в ней содержатся: калий, железо, марганец, магний и другие.
Употребление ежевики и настоек из нее, по мнению народных лекарей, эффективно в следующих случаях:
- для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
- в качестве жаропонижающего и противовоспалительного средства;
- при пневмонии;
- при заболеваниях мочевого пузыря и почек;
- в случае воспаления суставов.
Кроме приготовления настоек, ежевику едят в свежем виде, заготавливают впрок в виде соков, джемов, сиропов. Она входит в состав рецептов соусов к мясу, дичи и птице, десертов и выпечки.
Рецепт классической ежевичной настойки на самогоне или спирту
- очищенный самогон двойной перегонки или спирт 55? — 1 л,
- сахар ? 0,2 кг,
- хорошая фильтрованная вода ? 0,5 л,
- ежевика ? 1 кг.
Целые ягоды загрузить в стеклянную емкость, засыпать сахаром и залить алкоголем. Настаивать 4 дня в комнате, ежедневно встряхивать бутыль. Откинуть на марлю и отделить спиртовой настой от мезги. Отцеженные ягоды залить указанным количеством воды, как следует перемешать и через 2-3 часа выдержки снова отфильтровать. Водную и спиртовую части напитка соединить, еще раз пропустить через фильтр (можно воспользоваться ватными дисками). Настойку разлить по стеклянным бутылкам, убрать на хранение в темное место.
Рецепт настойки с использованием замороженной ежевики
Главное правило приготовления домашней настойки по этому рецепту ? не размораживать ягоды перед добавлением алкоголя. При оттаивании утрачивается большая часть и без того несильного аромата, изменяется в худшую сторону и цвет напитка.
На 1 кг ежевики взять 1 литр спирта или очищенного самогона 50? крепости, соединить их в стеклянной банке и, без добавления сахара, настаивать 3 месяца в комнатных условиях. По окончании процедить, всыпать 150 г сахарного песка. Настойка получается крепостью 30?.
Рецепт ежевичной настойки с мятой и цедрой лимона
- свежая или замороженная ежевика ? 300 г,
- спирт или водка 40? — 0,5 л,
- мята свежая ? 2-3 веточки, или сушеная ? 2 ч. л.,
- цедра ? лимона,
- сахарный песок — 2 ст. л.
Ягоды сложить в подходящую бутылку или банку и пересыпать сахаром, чтобы дали сок. Добавить мяту, лимонную цедру, залить водку. Плотно закрытую банку держать в теплом темном месте (например, в кухонном шкафу) 2-2,5 недели. Готовую отфильтрованную настойку разлить по бутылкам и хранить в прохладных условиях.
Рецепт водки из ежевики
Фруктовые и ягодные водки, бренди, можно приготовить из разнообразного сырья. В основе таких рецептов лежит перегон браги или вина, сделанных из выбранных плодов. Такие напитки имеют мягкий вкус, сохраняют великолепный аромат ягод и фруктов. Лучшие из них соперничают по своим качествам с коньяком.
Чтобы приготовить ежевичную водку, сначала заводят сусло для брожения. В объемную бутыль закладывают растертую до кашеобразного состояния ежевику и сахар. Количество сахара определяют по сахарометру, показатель должен составлять 20%. Затем добавляют спиртовые или хлебопекарные дрожжи (12 г сухих дрожжей на 1 кг ягодного сырья).
Брожение должно происходить под гидрозатвором при температуре не ниже 18?. Оптимальные условия ? 20-25?С. Закончившее бродить сусло вместе с мезгой перегоняют с использованием парогенератора. Если отфильтровать жидкую фракцию от жмыха, можно произвести перегон прямым способом самым простым самогонным аппаратом.
Как и при производстве самогона из других плодов, при выгонке ежевичной браги следует тщательно отделять головную фракцию, чтобы избежать попадания в ягодную водку метилового спирта. Вторую перегонку не делают, поскольку пропадет ежевичный аромат.
Оптимальная крепость ягодной водки 30-36?.
Ежевичный спиртовой морс
Из ягодного и фруктового сырья производится особая заготовка ? спиртовой или спиртованный морс. Он применяется и в промышленном производстве настоек, и используется мастерами в домашней лаборатории спиртного. Если смешивать такие заготовки в разных пропорциях, изменять количество сахара и крепость добавляемого алкоголя ? можно получать новые оригинальные рецепты настоек.
Для приготовления ежевичного спиртованного морса потребуется:
- спирт 45? — 1 л,
- спирт 30? — 0,7 л,
- ежевика ? 1 кг.
Целую ягоду засыпать в стеклянную емкость, залить спиртом 45? и настаивать 7-8 дней. Не отжимая мезгу процедить настой через ткань. Полученная жидкая фракция называется ?морс первого слива?, его объем составит около 1,1 л. В мезгу выливают спирт 30? и выдерживают настойку еще 1 неделю, затем фильтруют таким же способом. Обе фракции соединяют и хранят в темном месте в плотно закрытой таре. Имея дома такую заготовку, всегда можно точно воспроизвести понравившийся рецепт настойки. Вот один из них:
Настойка с использованием ежевичного спиртового морса
спиртованный морс ежевики ? 1 л,- сахарный сироп 60% — 0,7 л,
- лимонная кислота ? 1,5 г,
- ванилин ? несколько гранул.
Соединить все ингредиенты, разлить в бутылки, дать ?отдохнуть? 2-3 дня. Получится мягкая сладкая настойка насыщенного цвета с легким ароматом ежевики крепостью 20?. Высококачественные спиртовые морсы получаются при использовании других плодов: малины, клубники, вишни, черники etc.
Рецепт ежевичного вина
Ежевика ? сырье для приготовления отличного вина. По вкусу оно напоминает виноградное вино сорта каберне. Такой напиток подойдет к мясным блюдам, сырам и десертам. А еще его можно перегнать и сделать ежевичный бренди.
6 кг ягод растолочь, добавить 1 л воды, 0,6 кг сахара, 2 г сухих дрожжей. После активного брожения в течение 1 недели отделить жидкость от мезги. Вылить вино в сосуд с гидрозатвором, прибавить еще 0,5 кг сахара и выдержать на тихом брожении 1-1,5 месяца. Каждые 2 недели декантировать жидкость с осадка. Если отправить молодой напиток на 1-1,5 года в подвал на выдержку, это превратит его в благородное выдержанное вино, которое понравится самым привередливым знатокам.
Источник: tonnasamogona.ru