Настойка из алычи

Настаивать алычу можно практически на любой алкогольной основе (водке, пищевом спирте, самогоне без постороннего запаха или коньяке).

Для приготовления настойки можно использовать свежие или замороженные ягоды алычи.

Крепость готового напитка может колебаться от 30 до 36 градусов.

Классическая настойка из алычи

Ингредиенты

1. Алыча – 500 г
2. Водка – 500 мл
3. Сахарный песок – 150 г
4. Вода – 200 мл

Метод приготовления

1. Алычу необходимо помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды.
2. Подготовленные ягоды перекладываем в стеклянную емкость и полностью заливаем алкогольной основой. Настаиваем в темном месте при комнатной температуре 1 месяц.


3. По истечении указанного времени процеживаем настойку через сито.
4. Варим простой сахарный сироп.
5. После охлаждения сиропа до комнатной температуры смешиваем его с настойкой и тщательно перемешиваем.
6. Чтобы избавиться от мутности и возможного осадка готовый ликер фильтруем через самодельный или покупной фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Перед дегустацией даем стабилизироваться вкусу 3–4 дня в темном прохладном месте.

Настойка из алычи с медом на коньяке

Ингредиенты

1. Алыча – 500 г
2. Коньяк – 500 мл
3. Мед – 250 г

Метод приготовления

1. Алычу необходимо помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды.
2. Подготовленные ягоды перекладываем в стеклянную емкость и полностью заливаем алкогольной основой. Настаиваем в темном месте при комнатной температуре 1 месяц.
3. По истечении указанного времени процеживаем настойку через сито и смешиваем ее с медом. Тщательно перемешиваем до полного растворения меда
4. Готовый ликер фильтруем через самодельный или покупной фильтр и даем настояться 2–3 недели в темном прохладном месте.
5. После того как вкус стабилизируется после настоя и выпадет осадок фильтруем ликер еще раз. Разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Хранить готовую настойку из алычи в темном прохладном месте.

Настойка из алычи с мелиссой

Ингредиенты

1. Алыча – 2 кг
2. Сахарный песок – 450 г
3. Пищевой спирт – 200 мл
4. Мелиса – 6 небольших веточек
5. Вода – 500 мл

Метод приготовления

1. Алычу необходимо тщательно помыть и убрать порченые ягоды.
2. Подготовленные ягоды перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и провариваем после закипания 10-15 минут.
3. Как только алыча остынет, отделяем ее от косточек и пюрируем при помощи блендера.
4. В стеклянную емкость перекладываем подготовленное пюре, добавляем сахар, алкогольную основу и мелиссу. Тщательно перемешиваем и настаиваем 2 месяца в темном прохладном месте.
5. По истечении указанного времени настойку процеживаем через мелкое ситечко и затем фильтруем через покупной или самодельный фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Прежде чем приступить к дегустации выдерживаем настойку 2 недели в темном прохладном месте.

Экспресс-наливка из алычи с цитрусовым ароматом

Для этого рецепта можно использовать цедру любого фрукта (лимона, апельсина, грейпфрута или мандарина).

Ингредиенты

1. Алыча – 1 кг
2. Сахар – 2 стакана
3. Водка – 2 л
4. Цедра апельсина – 2 ч.л.
5. Цедра мандарина – 1 ч.л.
6. Вода – 250 мл

Метод приготовления

1. Алычу необходимо тщательно помыть и убрать порченые ягоды.
2. Подготовленные ягоды перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и провариваем после закипания 10-15 минут.
3. Как только алыча остынет, необходимо отделить ее от косточек.
4. В стеклянную емкость перекладываем подготовленные ягоды, добавляем цитрусовую цедру, сахар и заливаем алкогольной основой. Настаиваем на протяжении недели и каждый день взбалтываем содержимое емкости.
5. По истечении указанного времени фильтруем настойку через покупной или самодельный фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
6. Хранить готовый продукт в темном прохладном месте.

Пряная настойка из алычи на спирту

Ингредиенты

1. Алыча – 500 г
2. Сахар – 250 г
3. Вода – 250 г
4. Пищевой спирт – 500 мл
5. Палочка корицы – 0,5 см
6. Гвоздика – 3 бутона

Метод приготовления

1. Алычу необходимо тщательно помыть, убрать порченые ягоды и проколоть зубочисткой в нескольких местах.
2. Подготовленную ягоду перекладываем в стеклянную емкость, добавляем гвоздику, корицу и заливаем пищевым спиртом. Настаиваем на протяжении 10 дней в темном месте.
3. По истечении указанного времени, сахарный песок растворяем в теплой воде и переливаем ее к настойке. Продолжаем настаивать еще 30 дней.
4. Через месяц фильтруем настойку через покупной или самодельный фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
5. Храним готовую настойку из алычи в темном прохладном месте.

Источник: vzboltay.com

Рецепт алычовой наливки с крепким алкоголем

Ингредиенты

• Алыча – 2 кг;
• Сахар – 300 г;
• Водка (ее можно заменить другим спиртным напитком) – 2 л.

Процесс приготовления

1. Алычу промыть, косточки можно либо извлечь, либо оставить. Сложить плоды в стеклянную емкость, залить спиртным. Оставить на месяц, периодически встряхивая тару;
2. Процедить жидкость, поставить для хранения в погреб, холодильник или подвал;
3. Алычу, которая успела проспиртоваться, засыпать сахаром. Поставить в тепло на месяц;
4. Осуществить процеживание, сладкий сироп соединить с предыдущим крепким настоем. Выдержать получившийся напиток в прохладе не менее 2 недель. После этого можно отведать наливку из алычи. Кстати, количество ингредиентов можно немного откорректировать, добавив, к примеру, меньше или же больше сахара, водки. Фрукты можно не выбрасывать. Их можно использовать, к примеру, для начинки тортов и пирожных.

Рецепт алычовой наливки с водой

Кстати, делают наливку не только на спиртных напитках. Иногда алычовую наливку готовят как десертное вино, держа ягоды с водой и сахаром определенное время под водяным затвором или медицинской перчаткой. В этом случае крепость напитка будет невелика, не больше 10-12 %. Если есть желание получить крепкую наливку, лучше прибегнуть к изготовлению питья на спирту, водке или самогоне. В редких случаях используют еще и коньяк, тогда напиток получается особенно ароматным, приятным по вкусу. Немного разнообразить алычовую наливку можно, прибавив к основным компонентам любимые пряности: гвоздику, кардамон, ваниль, корицу.

Ингредиенты

• Алыча – 2 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Вода – 300 мл.

Процесс приготовления

1. Обработать алычу. Всыпать ее в стеклянную тару, сверху добавить сахар и воду, интенсивно встряхнуть. Перевязать горловину тары марлей или другой тканью. Поставить в темное место на 5 дней или меньше;
2. Когда от полученной жидкости будет исходить кислый запах, появятся пена и характерное шипение (это может произойти и раньше, чем через 5 дней), придет пора надеть на горлышко гидрозатвор или перчатку;
3. Когда брожение закончится, гидрозатвор не будет испускать пузырьки. А в случае использования перчатки будет заметно ее падение. Обычно алычовая наливка бродит около месяца (от 20 до 50 дней);
4. Отфильтровать наливку, выдержать ее обязательно перед тем, как пить не меньше 2 месяцев в прохладе.

Источник: zjuzja.com

Домашняя наливка из алычи #1

Вариант приготовления №1

Алычу или Мирабель промыть под проточной водой, убрать косточки. Порезать пополам, поместить в банку подходящего объема и пересыпать сахаром. Когда плоды пустят сок (2-3 часа), залить их водкой и спиртом, а затем выдержать в темном прохладном месте около трёх недель. Процедить через несколько слоёв марли, хорошо отжать алычу. Профильтровать через вату и разлить по бутылкам. Цвет напитка получается лимонным, почти как у Лимончелло, запах яркий, фруктовый.

Вариант приготовления №2

Алычу или Мирабель промыть под проточной водой, убрать косточки. Пересыпать плоды в банку подходящего объема и залить спиртом. Настаивать в течение трёх недель в темном прохладном месте, периодически встряхивать. Через 3 недели настой процедить, а оставшуюся алычу засыпать сахаром, встряхнуть. Подождать неделю и слить получившийся сироп, отжать плоды. Объединить настойку и сироп, разлить по бутылкам и отправить наливку на созревание.

Домашняя наливка из алычи #2

Сок из алычи или Мирабели легко добывается с помощью обычной соковыжималки. Сок тщательно, можно блендером, перемешать с сахаром, перелить в ёмкость подходящего объема. Добавить спирт и 1 столовую ложку пряного настоя*. Настаивать в течение 2х недель в темном прохладном месте. Процедить, перелить в чистую ёмкость, плотно укупорить и отправить на выдержку в течение 6 месяцев. По истечении срока выдержки отфильтровать наливку из алычи через ватный фильтр и разлить по чистым бутылкам. Отложить бутылки для дальнейшего созревания или дегустации.

*Пряный настой – в Польше его называют дословно «настойка четырех корней». На самом деле это обычная пряная настойка, состоящая из 0,5 л спирта, палочки корицы, 1 стручка ванили (или аналога), 5 бутонов гвоздики и 1 целого мускатного ореха. Также в эту настойку некоторые добавляют 5 коробочек кардамона, но я рекомендую использовать не более 2-3. Выдерживать эту ароматизирующую настойку нужно в течение двух недель, а затем можно добавить 5 столовых ложек тростникового сахара, но это не обязательно.

Домашняя наливка из алычи #3

Половину 2-3-литровой банки засыпать очищенной от косточки и промытой алычи. Пересыпать плоды сахаром и залить спиртом так, чтобы он покрыл алычу полностью. Банку плотно укупорить и отправить содержимое настаиваться на солнышке в течение трех недель, не забывая банку периодически встряхивать. Затем полученную наливку нужно профильтровать через несколько слоёв марли, отжать алычу и разлить напиток по бутылкам. Хранить наливку нужно в темном прохладном месте в течении минимум 6 месяцев до дегустации. Наливка получается слегка кисловатой и идеально подходит для сладких десертов.

Наливка из алычи, приготовленная в домашних условиях, нуждается в длительной выдержке, и откупоривать любой напиток по вышеуказанным рецептам рекомендуется не ранее, чем через 6 месяцев после розлива по бутылкам, а лучше через 1 год.
о касается последнего рецепта, то некоторые рекомендуют залить оставшуюся алычу, которую, разумеется, тогда не нужно отживать, сахарным сиропом – получится не крепкий ликер из алычи. Также можно ягоды еще раз засыпать сахаром, подождать, пока он растворится, а затем процедить и перед розливом по бутылкам прокипятить. Получится вкусный десертный напиток на зиму, к горячему чаю.

P.S. В Рунете также фигурирует наливка из алычи без спирта, то есть наливка естественного брожения. Чем она отличается от вина, как по технологии производства, так и по вкусовым качествам, я так и не понял, поэтому рецепты подобного рода решил из данной статьи исключить. Лучше готовить вино из алычи по правильной технологии, чем наливку по псевдо винной.

Источник: therumdiary.ru