Настойка фернет бранка

Немного истории: Амаро Рамаззотти – это первый итальянский амаро, который был изобретен в 1815 году Аузано Рамаззотти, в Милане, Италия. Как и у многих других италянских напитков, популярность Амаро Рамаззотти связана с ресторанным бизнесом его создателя. В 1848 году Аузано открыл кафе Рамаззотти рядом с знаменитой оперой Ля Скала в Милане, где этот ликер подавался вместо традиционной послеобеденной чашки кофе. В дальнейшем этим амаро занимались дети, внуки и последующие поколения семьи Рамаззотти. На данный момент, Амаро Рамаззотти – это самый популярный амаро в мире, особенно этот напиток популярен в Германии.

Примечательно, что дизайн этикетки Амаро Рамаззотти созданный Аузано остается почти неизменным все 200 лет существования напитка.

Официально: Cообщается, что основой амаро Рамаззотти является 33 различных растения и нейтральная спиртовая основа. Подробности состава ликера являются строго охраняемым секретом семьи Рамаззотти. Среди растительного сырья упоминается горечавка, кора хинного дерева, ревень, корица, орегано, сладкие сицилийские апельсины и горькие апельсины Кюрасао.

Мнение: Амаро Рамаззотти – это моя вторая бутылка амаро (первая, была Амаро Монтенегро). И это, похоже, единственный относительно легкодоступный у нас амаро, его можно купить почти в любом супермаркете с более-менее приличным отделом “элитного” алкоголя. При первом знакомстве он меня не потряс в силу своей довольно сильной сладости и цитрусовости (относительно все того же Амаро Монтенегро), но я все равно счел его очень приятным и легко и непринужденно выдудлил бутылочку “под апельсинчик с содовой”. Вторая же подаренная мне бутылка зависла неоткрытой больше чем на год, до попадания в Манхэттен

Амаро Рамаззотти представляет собой буро-красную, темную жидкость, на просвет с темным рубиновым отливом. Запах довольно мощный, травяной, приятный. В аромате на первом месте играют цитрусовые ноты, прежде всего апельсин, а также травы и специи. Вкус насыщенный, сладко-горький, с явной горчинкой горечавки и горького апельсина (вообще цитрусовая компонента вкуса у этого ликера доминирует). Горечь такого типа я характеризую как густую, бархатную.

Коктейль: На самом деле, амаро – это дижестивный напиток.
е. он пьется после еды, в чистом виде, возможно охлажденным, или используется как добавка к кофе (caffe corretto). Отличный и простой вариант употребления амаро – это в смеси с ледяной содовой, льдом и апельсиновой долькой в качестве украшения. Но для меня эта марка Амаро стала удивительным субститутом сладкого вермута в коктейле Манхэттен – Black Manhattan – вот лучший способ утилизировать Амаро Монтенегро в настоящем коктейле.

6.02.2011

APEROL Aperitivo
[Апероль Аперитиво]

Страна: Италия
Производитель: Fratelli Barbieri (Davide Campari-Milano S.p.a.) (Gruppo Campari)
Крепость: 11% vol. (Германия 15% vol.)

Немного истории: Славный путь Апероля начался на Международной ярмарке в итальянском городе Падуя в 1919 году, где он был впервые выпущен компаний Barbieri Brothers. Оригинальная идея относительно слабоалкогольного аперитива довольно быстро (хотя и не без определенных маркетинговых усилий) пришлась по вкусу итальянцам, а затем всему миру. Огромное значение в продвижении этого аперитива и его дальнейшей популярности сыграл яркий фирменный коктейль – Aperol Spritz. С 2004 года бренд принадлежит и выпускается Gruppo Campari.

Официально: Сообщается, что название Апероль говорит об этом напитке все, что нужно – это совершенный аперитив. Ярко оранжевого цвета, он обладает уникальным вкусом, который обеспечивается секретным рецептом, неизменным с момента изобретения. В основе напитка лежат настойки избранных ингредиентов, включающих помимо всего прочего горькие и сладкие апельсины, множество трав (включая ревень) и корней в совершенной пропорции.

Несмотря на то, что оригинальный состав Апероля, как это водится, держится в секрете, в сети циркулируют данные, что во вкусо-ароматической композиции этого аперитива кроме указанного сырья присутствуют горечавка и хина.

Мнение: Апероль – это без сомнения удивительный напиток. Очень яркий, солнечный, какой-то прямо блистательный. Я не могу сказать, что это какой-то мой любимый аперитив или коктейльный компонент. Но с другой стороны, я очень люблю Апероль за легкость. Благодаря умеренной горчинке и очень богатому вкусу, я всегда могу разделить его прелесть с друзьями. И вот в этом – его конек. Кроме того, я думаю, Апероль – это шикарный первый шаг в мир т.н. palatable bitters – что я не могу не приветствовать.

Апероль представляет собой прозрачную жидкость с нарядным алым цветом. Относительно Кампари Апероль чуть светлее и имеет более теплый оттенок с уклонением в сторону оранжевого. И хотя цвет Апероля в основном указывают как ярко-оранжевый… ну, я не знаю, я вижу, получается, подругому

Нос у Апероля парфюмный. На первом плане цитрусовые, потом травы и теплые пряности. Даже в теплом виде вкус Апероля очень приятен, а на льду восхитителен [ах, если бы он был немного крепче, чуть менее сладким и чуть горчее ]. В нем нет сильной и пронзительной горечи, как например в том же Кампари, который мне служил сравнительным образцом, Апероль сладок и в тоже время очень приятно горек, помимо чего еще бархатист каким-то шикарнейшим леденцовым вкусом – сочные цитрусовые фрукты, цитрусовые же цукаты… Просто превосходно!

Коктейль: Самым известным самобытным коктейлем с Аперолем является, конечно же, Aperol Spritz – легкий в приготовлении, очень вкусный коктейль с уникальным настроением – он может и помочь освежится и разжечь аппетит в летний полдень, а может и украсить любой праздник, даже Новый Год. Также могу посоветовать интересный твист на Clover Club – Petrucchio Cocktail или производное от Negroni Cocktail – Contessa.

10.02.2015

CAMPARI
[Кампари]

Страна: Италия
Производитель: DCM SpA, Milano (Gruppo Campari)
Крепость: 28,5% vol.

Немного истории: Известно, что этот яркий напиток навзан в честь Гаспара Кампари, который изобрел его ровно полтора века назад, в далеком уже 1860 году. Это произошло в итальнском городе Новара в Италии. С тех пор рецепт этого биттера остается без изменений и хранится в строгом секрете. По утверждению производителя только два-три человека знают рецепт полностью, но по слухам, это вообще только один человек. Через некоторое время, в конце 1860-х Гаспар Кампари с семьей переехал в Милан, где с энтузизмом взялся за, как бы сейчас сказали, раскрутку своего бренда. В Милане он организовал Кафе Кампари, где и был изобретен легендарный коктейль Американо – смесь Кампари и итальянского сладкого вермута. На самом деле Американо этот коктейль стал после Первой Мировой войны, а в те времена он назывался Милан-Турин, в честь городов, в которых производились ингредиенты (Турин, кстати, до сих пор остается центром итальянского производства вермутов). Интересно, что именно Гаспар Кампари ввел моду на потребление биттеров до еды, создав таким образом группу аперетивов. Дальнейшее развитие предприятия и победный путь биттера по всему миру уместен скорее не в энциклопедии спиртных напитков, а в учебнике по маркетингу – революционные рекламные кампании, звезды, выход на новые рынки, а затем покупка все новых и новых брендов, производящих алкогольные и безалкогольные напитки, привели на данный момент Gruppo Campari в пантеон транснациональных производителей алкоголя.

Официально: Cообщается, что основой аперитива Кампари являются настои и настойки различных трав и фруктов на воде или нейтральной спиртовой основе (а не на вине, что и отличает Кампари от вермутов). Виды этих трав и фруктов неизвестны, неизвестно даже общее количество ингредиентов, которое по слухам составляет от 20 до 60. Однако известно, что одним из важных компонентов напитка является кинотто (или, как вариант, чинотто) – плод растения Citrus aurantium L. var. myrtifolia Ker-Gawl. – Померанец миртолистный, которое считается дикой формой современного горького апельсина и широко распространено в средиземноморских странах Европы. Другими компонентами Кампари называют хинин, корень ревеня и даже женьшень. Интересно также происхождения уникального ярко-красного цвета Кампари, который достигается применением природного красителя кармина (получаемого из кошенили – самок кактусовой ложнощитовки – Dactylopius coccus Costa или других видов насекомых).

Кампари – это яркий, страстный, легендарный аперетив – горькая настойка из Италии. Он имеет оригинальный узнаваемый вкус сочетающий в себе горечь и сладость, а также яркий, броский красный цвет, позволяющий ему оставаться в центре внимания в барах по всему миру.

Мнение: Описывать многогранный вкус Кампари занятие не вполне адекватное, как по мне. В общем его вкус можно описать как сладко-горький, с выраженными нотами трав и цитрусовых. Наиболее важна для меня горечь Кампари, она очень узнаваема, акцентирована, я склонен называть её пронзительной. По моему скромному мнению этот аперетив абсолютно необходим в баре.

Коктейль: Несмотря на большую известность, стоящих коктейлей с Кампари не так уж и много, сказывается чисто европейское происхождение этого алкоголя. С другой стороны с Кампари есть как классические коктейли, а именно, Американо и Негрони, которые входят в азбуку любого бармена, так и малоизвестные, но великолепные творения забытых мастеров, такие как, например, Люсьен Годен. Также можно рекомендовать употребление Кампари с содовой или апельсиновым соком (при этом если сок будет из пачки, называйте вашу стряпню Камсок, как у нас в барах, ну, а если вы не будете лениться и будете использовать свежевыжатый апельсиновый сок, то смело называйте ваш напиток Коктейль Гарибальди).

3.11.2010

DUBONNET Rouge
[ДЮБОННЕ Руж]

Страна: Италия
Производитель: DCM SpA, Milano (Gruppo Campari)
Крепость: 28,5% vol.

Немного истории: Известно, что этот яркий напиток навзан в честь Гаспара Кампари, который изобрел его ровно полтора века назад, в далеком уже 1860 году. Это произошло в итальнском городе Новара в Италии. С тех пор рецепт этого биттера остается без изменений и хранится в строгом секрете. По утверждению производителя только два-три человека знают рецепт полностью, но по слухам, это вообще только один человек. Через некоторое время, в конце 1860-х Гаспар Кампари с семьей переехал в Милан, где с энтузизмом взялся за, как бы сейчас сказали, раскрутку своего бренда. В Милане он организовал Кафе Кампари, где и был изобретен легендарный коктейль Американо – смесь Кампари и итальянского сладкого вермута. На самом деле Американо этот коктейль стал после Первой Мировой войны, а в те времена он назывался Милан-Турин, в честь городов, в которых производились ингредиенты (Турин, кстати, до сих пор остается центром итальянского производства вермутов). Интересно, что именно Гаспар Кампари ввел моду на потребление биттеров до еды, создав таким образом группу аперетивов. Дальнейшее развитие предприятия и победный путь биттера по всему миру уместен скорее не в энциклопедии спиртных напитков, а в учебнике по маркетингу – революционные рекламные кампании, звезды, выход на новые рынки, а затем покупка все новых и новых брендов, производящих алкогольные и безалкогольные напитки, привели на данный момент Gruppo Campari в пантеон транснациональных производителей алкоголя.

Официально: Cообщается, что основой аперитива Кампари являются настои и настойки различных трав и фруктов на воде или нейтральной спиртовой основе (а не на вине, что и отличает Кампари от вермутов). Виды этих трав и фруктов неизвестны, неизвестно даже общее количество ингредиентов, которое по слухам составляет от 20 до 60. Однако известно, что одним из важных компонентов напитка является кинотто (или, как вариант, чинотто) – плод растения Citrus aurantium L. var. myrtifolia Ker-Gawl. – Померанец миртолистный, которое считается дикой формой современного горького апельсина и широко распространено в средиземноморских странах Европы. Другими компонентами Кампари называют хинин, корень ревеня и даже женьшень. Интересно также происхождения уникального ярко-красного цвета Кампари, который достигается применением природного красителя кармина (получаемого из кошенили – самок кактусовой ложнощитовки – Dactylopius coccus Costa или других видов насекомых).

Кампари – это яркий, страстный, легендарный аперетив – горькая настойка из Италии. Он имеет оригинальный узнаваемый вкус сочетающий в себе горечь и сладость, а также яркий, броский красный цвет, позволяющий ему оставаться в центре внимания в барах по всему миру.

Мнение: Описывать многогранный вкус Кампари занятие не вполне адекватное, как по мне. В общем его вкус можно описать как сладко-горький, с выраженными нотами трав и цитрусовых. Наиболее важна для меня горечь Кампари, она очень узнаваема, акцентирована, я склонен называть её пронзительной. По моему скромному мнению этот аперетив абсолютно необходим в баре.

Коктейль: Несмотря на большую известность, стоящих коктейлей с Кампари не так уж и много, сказывается чисто европейское происхождение этого алкоголя. С другой стороны с Кампари есть как классические коктейли, а именно, Американо и Негрони, которые входят в азбуку любого бармена, так и малоизвестные, но великолепные творения забытых мастеров, такие как, например, Люсьен Годен. Также можно рекомендовать употребление Кампари с содовой или апельсиновым соком (при этом если сок будет из пачки, называйте вашу стряпню Камсок, как у нас в барах, ну, а если вы не будете лениться и будете использовать свежевыжатый апельсиновый сок, то смело называйте ваш напиток Коктейль Гарибальди).

3.11.2010

DUBONNET Rouge
[ДЮБОННЕ Руж]

Страна: Франция
Производитель: Ricard S.A. (Pernod Ricard)
Крепость: 14,8% vol.

Немного истории: Горький аперетив Дюбонне, яркий и один из немногих выживших на данный момент хининовых аперитивов, ведет свою историю с 1846 года, когда он впервые поступил в продажу. Дюбонне был изобретен французским винным негоциантом и химиком Жозефом Дюбонне как профилактические средство от малярии для солдат и офицеров Французского Иностранного Легиона, базировавшегося в те времена в Северной Африке. Жозеф был вдохновленн конкурсом, объявленным французским правительством, направленным на создание формы, в которой французские военные смогли бы комплаентно принимать хинин. Идея этого напитка в том, чтобы замаскировать исключительно горький вкус хинина другими пряностями и растениями. Однако Дюбонне быстро набрал популярность как аперетив в Европе. Наиболее известными любительницами Дюбонне являлись Её Величество Королева Великобритании Елизавета – Королева Мать и Её Величество Королева Великобритании Елизавета II.

Интресным представляется исходное сырье, которое использовал Жозеф Дюбонне для изготовления своего эликсира. Им могла быть как хина (порошок коры нескольких видов деревьев рода Цинхона – хинного дерева (Cinchona spp., Rubiaceae)) или же, возможно, чистый хинин, промышленное производство которого было начато выдающимися французскими фармацевтами-фитохимиками начала XIX века – Жозефом Бьенеме Кавенту и Пьером Жозефом Пеллетье в 1820-х.

В XX веке Дюбонне постепенно потерял свою былую популярность. С 1976 года бренд Дюбонне принадлежит компании Перно-Рикар, которая практически спасла этот напиток от забвения.

Официально: Cообщается, что Дюбонне представляет собой смесь крепленого вина, трав и специй, а также хинина. На самом деле, основой аперитива Дюбонне является смесь мистеля – ферментированного высокосахаристого виноградного сусла, процес брожения в котором был остановлен с помощью виноградного о-де-ви, и вина, настоянного на пряностях и травах (типа вермута). Виноматериалом для получения основы Дюбонне является виноград сортов Гренаш, Кариньян и Мускат Александрии, в том числе региона Русильон. Помимо хинина, или экстракта хинной коры, в состав этого напитка также входит корица (кора лавра коричного – Laurus cinnamomum L., или Cinnamomum verum J.Presl.), необжаренные зерна кофе, корочки горького апельсина, а также ромашка. После купажирования Дюбонне выдерживается в дубовых бочках два или три года.

Мнение: Итак, ещё одним фармацевтическим препаратом мы пополняем эту страничку, помимо двух желудочных сборов и одной настойки для возбуждения аппетита, тут появляется и старинный противомалярийный препарат Лично меня это приводит в восторг. Недаром прародителем коктейля считается личный знахарь одного малоадекватного древнеримского императора Комода Клавдий, который однажды смешал своему патрону микстуру из vini galicii, лимонного сока и пары щепоток сушеной гадюки, которую тот нашел очень даже приятным аперитивом. Фармация и барное дело, таким образом, становятся единокровными родственниками, что мне вдвойне приятно

Эту бутылку Дюбонне Руж мне привезли больше года назад. Как ни странно, напиток стоял не раскупоренный, я оставлял его на потом. На тот крайний случай, когда уж все совсем надоест. И вот случай пришел, бутылка была открыта. На самом деле, для меня, теоретически хорошо знакомого Дюбонне, его вкус оказался неожиданным. Оказывается, можно сколько угодно читать про “хорошо сбалансированный вкус со сладким входом, мягкой основой и горьковатым финишем с привкусом хинина”, а пото раскупорить Дюбонне и найти в бутылке прекрасное ароматное пряное дессертное вино с нотами муската, теплых специй (корица, но отнюдь не только она) и, практически неуловимым, скорее в виде ощущения на небе и на корне языка, чем горьким привкусом, хинином. Скажу прямо, я ожидал от этой эталонной горечи [хинина] совсем другого. Трудно поверить, что с напитком, в котором хинин чувствуется меньше, чем в тонике, можно заниматься профилактикой малярии… Думается, что количество хинина в моей бутылке гораздо меньше аутентичного…

Коктейль: Классическими коктейлями с Дюбонне можно назвать Коктейль Дюбонне, Опера и Дешлер.

4.12.2010

FERNET-BRANCA
[Фернет-Бранка]

Страна: Италия
Производитель: Fratelli Branca Distillerie S.r.L., Milano
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Фернет (Fernet) – это достаточно старинный напиток, который относится к амаро (горечам, горьким настойкам). Горькие настойки Фернет приготавливаются с использованием множества трав и пряностей со всего мира. Помимо того, что Фернет является классическим и очень действенным диджестивом, этой настойке приписываются поистине уникальные свойства в “домашней” медицине, в частности, считается, что Фернет эффективна при менструальных болях, головной боли (особенно похмельной), а также детских коликах (?!!) и холере (последнее, впрочем, не наверное ;).

История горькой настойки Фернет под торговой марой Бранка началась в далеком 1845 году, когда некий Бернандино Бранка (торговец специями и автор секретного рецепта) и его три сына – Луиджи, Джузеппе и Стефано начали производство этого напитка в Милане, Италия. Вера в себя и фанатичное увлечение рекламой привели семью Бранка в анналы алкогольной истории мира.

Официально: Cообщается, что основным принципом секретной формулы Фернет-Бранка является экстракция каждого ингредиента наиболее эффективным способом, позволяющим получить лучшее, что он, этот ингредиент, может дать, что, без сомнения, ставит настойку Фернет-Бранка в разряд медицинских препаратов. Для приготовления настойки Фернет-Бранка используется только тщательно отобранное лекарственное растительное (упс!, понесло…) сырье, которое при этом подвергается скрупулезному фитохимическому контролю, который при этом ещё и постоянно совершенствуется (компания Fratelli Branca Distillerie S.r.L. имеет собственный исследовательский центр с одной из лучших (по крайней мере для отрасли) фитохимической лабораторией). Также сообщается, что основными несекретными растительными компонентами Фернет-Бранки являются горечавка (Gentiana lutea L.), обладающая возбуждающим аппетит, желчегонным, стимулирующим ЖКТ действием; ревень (Rheum palmatum L.), обладающий вяжущим, сорбирующим действием; мирра (или Кервель многолетний (Миррис ароматный) – Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.), обладающий противовспалительным, нормализующим пищеварение действием; шафран (Crocus sativus L.) с его антиоксидантным действием. Также в состав Фернет-Бранки входят настои, отвары и спиртовые извлечения алоэ (Aloe ferox Mill.), ромашки (Matricaria chamomilla L.), хины (Cinchona sp.), Калгана лекарственного (Alpinia officinarum L.), корицы (Cinnamomum verum J.Presl), горького апельсина (Citrus aurantium L. subsp. amara), ириса (Iris germanica L.), липы (Tilia cordata L.), куркумы (Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe), американской горечавки (Frasera сarolinensis Walt.) и других экзотических трав и специй. Удивительно, что составленная полтора века назад горечь включает в себя множество растений, которые исследованы на данный момент именно как официнальные желудочные средства!

Фернет-Бранка представляет собой крепкий алкогольный напиток темно-коричневого цвета с характерным травяным запахом и вкусом. Основными вкусовыми нотами первого глотка являются выраженная горечь горечавки и её американской сестры, алоэ, за которой вступают пикантные ноты куркумы и (особенно!) ромашки, мирры и других пряностей.

Мнение: Неизвестно, то ли мне действительно нравятся травяные вкусы, то ли ученая степень кандидата фармацевтических наук по специальности 15.00.02 – фармацевтическая химия и фармакогнозия не оставляет мне шансов, но горькая настойка Фернет Бранка – это один из самых грандиозных спиртных напитков, которые есть в моем баре. Замечу, что в чистом виде (безо льда!) из микроскопической ликерной рюмки после ужасающего переедания – это чистый бальзам (точнее – желудочный эликсир) на весь ЖКТ. Несмотря на крепость в привычные 40% об. Фернет-Бранка обладает приятным пряным вкусом с некоторым “холодком” и долгим сложным травяным послевкусием. Лично мне особенно нравятся пряные ноты ромашки и сладковатые ноты липы, хотя, по большому счету, в этом фестивале травяных вкусов мне нравятся все! Особенно хороша Фернет-Бранка в коктейлях, при этом она отлично сочетается с бренди и водкой, ликерами и цитрусовыми соками, в принципе я уверен, что с Фернет Бранкой не может быть плохого коктейля, ну разве что не к месту и не к времени выпитый

Коктейль: Corpse Reviver #1 (Реаниматор #1) – один из величайших и грандиознейших коктейлей. Также очень хорошим коктейлем для этого ликера является одноименный коктейль Фернет, а если вас пугают целочисленные значения унций для измерения Фернет-Бранки, попробуйте отличный коктейль Hanky Panky.

15.05.2009 rev. 25.11.2010

NARDINI FERNET Amaro BASSANO
[НАРДИНИ Фернет Амаро БАССАНО]

Страна: Италия
Производитель: Fratelli Branca Distillerie S.r.L., Milano
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Фернет (Fernet) – это достаточно старинный напиток, который относится к амаро (горечам, горьким настойкам). Горькие настойки Фернет приготавливаются с использованием множества трав и пряностей со всего мира. Помимо того, что Фернет является классическим и очень действенным диджестивом, этой настойке приписываются поистине уникальные свойства в “домашней” медицине, в частности, считается, что Фернет эффективна при менструальных болях, головной боли (особенно похмельной), а также детских коликах (?!!) и холере (последнее, впрочем, не наверное ;).

История горькой настойки Фернет под торговой марой Бранка началась в далеком 1845 году, когда некий Бернандино Бранка (торговец специями и автор секретного рецепта) и его три сына – Луиджи, Джузеппе и Стефано начали производство этого напитка в Милане, Италия. Вера в себя и фанатичное увлечение рекламой привели семью Бранка в анналы алкогольной истории мира.

Официально: Cообщается, что основным принципом секретной формулы Фернет-Бранка является экстракция каждого ингредиента наиболее эффективным способом, позволяющим получить лучшее, что он, этот ингредиент, может дать, что, без сомнения, ставит настойку Фернет-Бранка в разряд медицинских препаратов. Для приготовления настойки Фернет-Бранка используется только тщательно отобранное лекарственное растительное (упс!, понесло…) сырье, которое при этом подвергается скрупулезному фитохимическому контролю, который при этом ещё и постоянно совершенствуется (компания Fratelli Branca Distillerie S.r.L. имеет собственный исследовательский центр с одной из лучших (по крайней мере для отрасли) фитохимической лабораторией). Также сообщается, что основными несекретными растительными компонентами Фернет-Бранки являются горечавка (Gentiana lutea L.), обладающая возбуждающим аппетит, желчегонным, стимулирующим ЖКТ действием; ревень (Rheum palmatum L.), обладающий вяжущим, сорбирующим действием; мирра (или Кервель многолетний (Миррис ароматный) – Myrrhis aromatica L., Myrrhis odorata Scop.), обладающий противовспалительным, нормализующим пищеварение действием; шафран (Crocus sativus L.) с его антиоксидантным действием. Также в состав Фернет-Бранки входят настои, отвары и спиртовые извлечения алоэ (Aloe ferox Mill.), ромашки (Matricaria chamomilla L.), хины (Cinchona sp.), Калгана лекарственного (Alpinia officinarum L.), корицы (Cinnamomum verum J.Presl), горького апельсина (Citrus aurantium L. subsp. amara), ириса (Iris germanica L.), липы (Tilia cordata L.), куркумы (Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe), американской горечавки (Frasera сarolinensis Walt.) и других экзотических трав и специй. Удивительно, что составленная полтора века назад горечь включает в себя множество растений, которые исследованы на данный момент именно как официнальные желудочные средства!

Фернет-Бранка представляет собой крепкий алкогольный напиток темно-коричневого цвета с характерным травяным запахом и вкусом. Основными вкусовыми нотами первого глотка являются выраженная горечь горечавки и её американской сестры, алоэ, за которой вступают пикантные ноты куркумы и (особенно!) ромашки, мирры и других пряностей.

Мнение: Неизвестно, то ли мне действительно нравятся травяные вкусы, то ли ученая степень кандидата фармацевтических наук по специальности 15.00.02 – фармацевтическая химия и фармакогнозия не оставляет мне шансов, но горькая настойка Фернет Бранка – это один из самых грандиозных спиртных напитков, которые есть в моем баре. Замечу, что в чистом виде (безо льда!) из микроскопической ликерной рюмки после ужасающего переедания – это чистый бальзам (точнее – желудочный эликсир) на весь ЖКТ. Несмотря на крепость в привычные 40% об. Фернет-Бранка обладает приятным пряным вкусом с некоторым “холодком” и долгим сложным травяным послевкусием. Лично мне особенно нравятся пряные ноты ромашки и сладковатые ноты липы, хотя, по большому счету, в этом фестивале травяных вкусов мне нравятся все! Особенно хороша Фернет-Бранка в коктейлях, при этом она отлично сочетается с бренди и водкой, ликерами и цитрусовыми соками, в принципе я уверен, что с Фернет Бранкой не может быть плохого коктейля, ну разве что не к месту и не к времени выпитый

Коктейль: Corpse Reviver #1 (Реаниматор #1) – один из величайших и грандиознейших коктейлей. Также очень хорошим коктейлем для этого ликера является одноименный коктейль Фернет, а если вас пугают целочисленные значения унций для измерения Фернет-Бранки, попробуйте отличный коктейль Hanky Panky.

15.05.2009 rev. 25.11.2010

NARDINI FERNET Amaro BASSANO
[НАРДИНИ Фернет Амаро БАССАНО]

Страна: Италия
Производитель: Dalla Ditta Bortolo Nardini S.P.A.
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Дистиллерия B.^LO NARDINI является, ни много ни мало, самой старой винокурней Италии. Она была основана итальянским мастером дистилляции Бортоло Нардини в 1779 году в городе Бассано дель Граппа. Вместе с винокурней Бортоло организовал и грапперию – магазинчик по продаже алкоголя на знаменитом Бассанском крытом мосту через реку Брента. Примечательно, что оба творения Бортоло Нардини функционируют до сих пор.

На самом деле имя Нардини у опытного любителя выпить скорее будет ассоциироваться с граппой, а не с травяными ликерами. Нардини – это очень известный, практически легендарный производитель граппы из итальянского города Бассана дель Граппа. Но коктейльному энтузиасту важно иное, в ассортименте алкоголей, выпускаемых компанией, есть грандиозный ликер фернет и ещё несколько совершенно удивительных бутылочек, которые так хотелось бы заполучить.

Официально: Cообщается, что наличие в составе этого ликера официнальных (лекарственных, фармакопейных) трав придает Фернет Нардини характерный горький и пряный вкус и аромат.

Основу этого темно-коричневого ликера составляют зерновой алкоголь и настойки специй и официнальных трав. Рецепт не разглашается.

Мнение: Примечательно, что это уже вторая бутылка на этой страничке привезенная мне из Италии одним и тем же товарищем Очевидным становится хороший вкус этого человека, который в некотором роде, получается, формирует и мой.

Фернет НАРДИНИ имеет очень темный коричневый цвет, если бы не сравнение с этикеткой этого ликера, я назвал бы его черным, хотя на самом деле он темно-темно-коричневый. Аромат раскрывает широкую гамму использованных растений, выделяются шоколадные и бальзамические, смолистые ноты. Во вкусе на фоне общей бархатной травянистой горечи несколько выделяются прохладные ноты мяты. Шикарная вещь.

Коктейль: С фернет коктейлей не так уж и много, но не стоит расстраиваться. Даже, если бы в нашем распоряжении остался только коктейль Фернет, нам уже бы не было скучно

25.11.2010

Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.

Источник: www.scienceofdrink.com

Фернет (Fernet), Feгnet Stock и Fernet Branca

Чехия находится в самом сердце Европы и чешская алкогольная индустрия образовывалась как из местных пристрастий, так и многочисленных заимствований. Одним  из самых любимых крепких напитков чехов является настойка Фернет.

Опрокинуть стопочку “Фернет” или выпить “Баворака” (Фернет с тоником) в дружеской компании — это давнишняя чешская традиция. Некоторым напиток по вкусу напоминает итальянский вермут, но знатоки этого напитка утвердительно возразят.

Как способ изготовления, так и крепость радикально отличаются. К слову сказать, классический Фернет имеет такую же крепость 40 градусов.

Основу его неподражаемого вкуса составляют хранимая в строгой тайне комбинация 14 трав, плодов, семян, импортируемых со всего света, а так же высококачественный спирт и уникальная пльзеньская вода.

Только два вида из всех из трав, входящих в состав напитка,  можно встретить в центральной Европе, остальные в Чешскую республику привозят из  Пиренеи, гор Атласа, Камеруна, Пакистана и Индонезии.

Всему миру точно известен только один секрет, в состав напитка входят цветы ромашки аптечной, апельсиновая цедра и горчичное семя.

В процессе производства тщательно смешанные травы настаивают в течение двух месяцев в высококачественном спирте, а после добавления остальных ингредиентов Фернет  созревает в специальных дубовых бочках ещё  не менее восьми месяцев. Только после этого его разливают по бутылкам и поставляют заказчикам.

Наиболее известными и распространенными вариантами Фернета являются Feгnet Stock, Feгnet Stock Citrus, Fernet Stok Orange.

История возникновения Feгnet Stock

В городе Пльзень в 1927 году предприимчивый итальянский негоциант Лионелло Шток изготовил своеобразный напиток. По вкусу он напоминал горькие бальзамы, но отличался более сбалансированным и приятным вкусом, ярко-рубиновым цветом и пился легче обычных крепких настоек.

Напиток этот, получивший название Fernet Stock (Фернет Шток), быстро приобрел популярность, прославив и имя своего создателя, и страну, где он был впервые произведен.

За прошедшие 80 лет Фернет Шток стал самым популярным напитком в Чехии. Он является абсолютным лидером продаж, и стал таким же символом Чехии, как бравый солдат Швейк. Из 20 млн. литров горьких травяных алкогольных напитков, продаваемых в Чехии ежегодно, 14 млн. литров приходится на долю Фернет Шток.

Кроме того, Фернет Шток приобрел широкую известность в Европе. Марка Фернет Сток  принадлежит к излюбленным в мире горьким спиртным напиткам, согласно рейтингу TOP 100 она систематически занимает место среди самых продаваемых в мире спиртных напитков.

По строгой классификации Фернет Шток относится к дижестивам, однако может подаваться в качестве аперитива или в качестве самостоятельного напитка. Фернет Шток и его вариации образуют основу разнообразных коктейлей, как простых по рецептуре, так и изысканных, практически на все случаи жизни.

Классической подачей считается Фернет Шток и мятный ликер.

Спустя 70 лет после появления Фернет Шток в 1997 году специалистами завода «STOCK Plzen, a.s.» на его основе был создан новый напиток — Фернет Шток Цитрус. Сохранив все достоинства своего предка, этот напиток отличается меньшим содержанием алкоголя и характерным, в меру подслащенным вкусом.

Специальный цитрусовый аромат получают из самых высококачественных фруктов, поставляемых из Бразилии, Израиля или Флориды. Через тщательно отобранные части цитрусовых плодов протекает спирт, который постепенно вбирает в себя их вкус и аромат.

Кроме того, частично аромат образуется прямо путем дистилляции спирта, в котором настаиваются фрукты. Фернет Сток Цитрус подается со льдом, в охлажденном виде вкус напитка наиболее гармоничен. Так же напиток замечательно подходит и для приготовления коктейлей.

Осенью, в 2002 году  на  рынке  появился  новый  продукт из  серии  Фернетов — Фернет Шток  Оранж, в  котором  аромат  трав  Фернета  украшен  вкусом  и  запахом апельсинов.

Новые оригинальные напитки мгновенно завоевали необычайную популярность как в Чехии, так и в Европе, и сегодня занимают достойное место в винных картах европейских ресторанов. Сами же чехи уверенное предпочтение отдают именно Фернету, в отличие от широко известной «Бехеровки».

На основе напитка готовится популярный коктейль Эппл Сток. Для его приготовления возьмите 40 мл Фернет Сток или Фернет Сток Цитрус, 120 мл яблочного сока, молотую корицу и кубики льда.

Этот коктейль приготовляется прямо в стеклянной посуде. В бокал положить лед, налить «Фернет Сток» и залить яблочным соком. Затем посыпать корицей или положить цельные кусочки корицы. Напиток, для которого мал любой бокал.

Это интересно — Fernet Branca

В Италии также производят напиток Fernet Branca, который пользуется большим спросом и популярностью, так как приносит облегчение после сытного и вкусного итальянского обеда. Fernet Branca — итальянский дижестив со 150-летней историей.

Традиционно подаваемый в конце трапезы, Fernet Branca замечательным образом помогает лучше переваривать пищу и очистить язык. Кроме того, Fernet Branca можно добавлять в эспрессо, получая в результате «caffe corretto».

Рецепт Fernet Branca был создан семьей Бранка в 1845 году и остается неизменным в наши дни. Уже на протяжении многих лет технология производства этого напитка хранится в строгом секрете.

Известно, что в его состав входит около 40 трав и специй из разных уголков света, среди которых есть кардамон алоэ, хинин, горечавка, ревень, мирра, ромашка и шафран.

Ликер производится на основе виноградного дистиллята и около года выдерживается в дубовых бочках. Благодаря своему уникальному составу напиток обладает рядом целебных свойств: он стимулирует пищеварение, очищает организм, тонизирует, а также успокаивает и расслабляет.

В 1845 году супруги Бернардино и Каролина Бранка в Милане основали компанию Fratelli Branca. Будучи аптекарем, Бернардино в своей домашней лаборатории разработал эликсир, который излечивал множество болезней.

Как гласила реклама тех лет – в создании эликсира учувствовал некий доктор Фернет, отличавшийся удивительным долголетием, на самом же деле, это имя было выдумано Бернардино в маркетинговых целях и существовало только на этикетках напитка.

Но, тем не менее, ликер действительно помогал излечивать от множества болезней и пользовался огромной популярностью среди местных жителей.

Девиз компании с самого ее основания звучал так: «Обновляй, но сохраняй», и создатель компании, Бернардино Бранка, полностью соответствовал этой философии – он всегда был открыт новым возможностям, связанным с новаторскими технологиями и развитием рекламы, не изменяя при этом верным традициям и опыту прошлого.

В начале 20 века Fernet Branca значительно расширила ассортимент своей продукции. Благодаря высокому качеству и использованию исключительно натуральных ингредиентов производящиеся напитки стали известны во всем мире.

Компания по сей день уделяет большое значение традициям, используя старинные рецепты, которые хранятся в строгом секрете и передаются из поколения в поколение семьи Бранка.

Существует также Fernet Branca Menta с насыщенным цветом спелых каштанов с оттенком красного дерева с насыщенным вкусом и долгим свежим ментоловым послевкусием.

В букете ярко выражены мятные ноты, дополненные тонами пряностей, редких ароматических трав, цветов и кореньев. Его лучше всего подавать к итальянской пицце, пасте, ризотто и паэлье. Можно пить в чистом виде или использовать в качестве базы для коктейлей или прохладительных напитков.

С Fernet Branca можно также приготовить вкусный коктейль Fernet Tropical. Для его приготовления необходимо 30 мл Fernet Branca, 15 мл сока свежего лайма, 70 мл сока маракуйи.

В стакан для смешивания шейкера положить лед и перелить все ингредиенты. Перемешать при помощи барной ложки. Через фильтр перелить в бокал хайбол добавив лед. Украсить долькой апельсина,лимона и красной коктейльной вишней.

Источник: napitkimira.net

Готовится ликер по особому рецепту

На основе виноградного спирта с добавлением карамели и различных пряных трав. Сегодня более точный состав и пропорции напитка зависят от производителя. Но в классическом варианте обязательно должен присутствовать: шафран, алоэ, ревень, ромашка, кардамон, орегано и мирра.

Под определение «Фернет» попадают напитки, которые нам хорошо известны. И среди них:

1. Fernet-Branca (Италия, Милан)

2. Fernet Stock (Чехия, Пльзень-Божков и Италия, Триест)

3. Becherovka (Чехия, Карловы-Вары)

4. Рижский черный бальзам (Латвия)

Краткая история напитка Фернет

На сегодняшний день нет четкой хронологии появления этого напитка. И сразу четыре страны (Италия, Чехия, Австрия и Франция) претендуют на звание родины этого горького напитка.

Но большинство исследователей алкогольной культуры склоняются к версии, что Фернет впервые появился в XIX веке в итальянском регионе Ломбардия.

Также есть все основания считать, что создателями этого алкоголя является основатель итальянской марки амаро, фармацевт Бернардино Бранка и его партер доктор из Швейцарии господин Фернет. Собственно в честь него и назван ликер.

Особенности производства ликера Фернет

У каждой компании свои секреты производства, но все же основные процессы немного похожи друг на друга и включают следующие этапы:

1. Вымачивание пряных трав и кореньев в виноградном спирте

2. Фильтрация напитка

3. Выдержка в дубовых бочках от 6 до 12 месяцев.

Популярные марки травяного ликера Фернет

1. Fernet-Branca

   Производится в Италии с 1845 года. Изначально этот напиток создавался сугубо в лекарственных целях для лечения желудочных заболеваний.

   Сегодня напиток производится в промышленных масштабах компанией Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Фернет-Бранка настаивается на 27 травах, которые собираются на пяти континентах.

   Напиток созревает в течение года в дубовых бочках. Содержание алкоголя – от 39 до 40%, в редких случаях – до 43%.

2. Fernet Stock

   Чешский аналог травяного ликера крепостью 40%. Его начали производить в 1884 году в Триесте, но после распада Австро-венгрии завод перенесли в Чехию.

   В состав Фернет Штока входит только 14 трав, но из-за того, что рецепт хранится в строжайшем секрете, известно лишь три компонента: горечавка, римская ромашка и золототысячник.

В процессе производства травы вымачивают в спирте на протяжении 2–3 месяцев, а затем биттер оставляют созревать в дубовых бочках.

Как пить и чем закусывать ликер Фернет

Несмотря на то что рассматриваемый нами алкоголь довольно крепкий, его все же принято подавать в качестве дижестива. Но также его можно пить и до приема пищи, так как травы, которые содержатся в ликере, способствуют лучшему усвоению жирной и вредной пищи.

Большинство любителей травяных напитков предпочитают пить его в чистом виде. Кто-то любит немного охлажденный вариант, а кто-то отдает предпочтение напитку комнатной температуры.

В качестве закуски лучше всего подавать фрукты, в идеале, если это будут апельсины или грейпфруты.

Например, в Аргентине Фернет очень популярен среди местного населения и его разбавляют колой. Четких пропорций нет, вы можете экспериментировать и искать свой идеальный вкусовой баланс.

Источник: vzboltay.com

Виды (марки) фернета

В Италии пока только ликер амаро марки Branca имеет название «Fernet», хотя продукция других производителей по составу может быть близка к этому биттеру. Рецепт фернета Бранка держится в строжайшем секрете уже более полутора веков: датой рождения напитка считается 1845 г. Производитель утверждает, что в состав ликера входят 27 трав, большая часть которых произрастает за пределами Европы и поставляется в страну специально для изготовления знаменитого напитка.

В Чехии выпускают фернет Сток («Шток»). Чешский фернет настаивают только на 14 травах, зато их собирают в Альпийских горах. Крепость классической вариации составляет 40%, однако для дам и любителей алкоголя послабее есть цитрусовый фернет, крепостью всего 30%.

Несмотря на принадлежность к одному и тому же виду алкоголя, Шток ни в коем случае нельзя путать с Бранкой – у этих напитков совершенно разный состав, «пересекающийся» только несколькими ингредиентами, и, соответственно, разный вкус.

Напиток фернет очень популярен в Аргентине, куда его привезли итальянские эмигранты. Беженцы использовали ликер на травах больше в медицинских целях, однако аргентинцы быстро оценили вкусовые качества «лекарства», и сегодня в стране производится более 50 млн литров фернета в год. Отсюда биттер попал в другие государства Латинской Америки.

Кроме того, фернет полюбился в Дании и в американском штате Калифорния – там практически в любом баре можно заказать крепкий итальянский биттер с имбирным пивом.

Как пить фернет

Любой ликер фернет чаще всего подают после обильного обеда, так как содержащиеся в составе лекарственные травы способствуют пищеварению, поэтому напиток прекрасно справляется с ролью дижестива (спиртного после трапезы). По этой же причине фернет можно пить и до приема пищи, чтобы еда лучше усваивалась. Травяной ликер также нередко добавляют по паре капель в кофе или чай.

Некоторые гурманы пьют фернет в чистом виде – как охлажденным, так и комнатной температуры, закусывая цитрусовыми – в основном апельсинами и грейпфрутами. Степень нагрева влияет на аромат и резкость вкуса, чем выше температура сервировки, тем сильнее чувствуются травы.

Классическим сочетанием считается фернет с колой (пропорции зависят от вкуса дегустатора), также не возбраняется разбавлять крепкий ликер содовой, обычной водой, лимонным соком.

Коктейли с фернетом

Будучи биттером, фернет легко заменяет ангостуру в таких коктейлях, как «Манхэттен», «Маленький принц», «Бурбон» и других. Впрочем, существуют и рецепты, созданные специально под этот напиток:

1. Hanky Panky – смешать по одной части джина London Dry и вермута, добавить несколько капель фернета, украсить цедрой апельсина.
2. Apple Stock – 1 часть фернета Шток смешать с 3 частями яблочного сока, добавить лед и молотую корицу по вкусу.

Источник: alcofan.com