Продукция
Винный напиток — это алкогольный продукт. Процесс производства его сходен с изготовлением десертного и столового вина. Он получается сбраживанием разных сортов винограда, ягод, злаков, трав с добавлением спирта и других компонентов. Однако иногда возникают ситуации, когда винный материал по некоторым причинам не может стать сырьём для изготовления вина. Он чаще всего портится по техническим причинам: приобретает вкус или запах неподходящего качества. В таких случаях из него готовят винный напиток.
Этот продукт производится разными компаниями. На него в последнее время появился большой спрос. Это связано с тем, что не все люди в состоянии приобрести добротное, дорогое вино. Самыми известными считаются следующие напитки:
- «Слива» (Германия).
- «Боска Роза», «Боска Анниверсари», «Боска Шардоне» (Литва).
- «Адзи Слива Белая» (Болгария).
- «Сангрия Эста» (Россия).
Изготовление
Производится винный напиток очень просто. Винный материал, который не прошёл требуемые критерии отбора при изготовлении вина, разбавляется спиртом или очищенной питьевой водой. В него добавляются различные ингредиенты, которые должны улучшать и смягчать вкус, что запрещено при изготовлении вин. К таким ингредиентам относятся ароматизаторы, красители, эмульгаторы и т. д. Иногда винный напиток производится из порошкообразного винного материала, который разбавляется спиртом. Но есть одно требование, установленное законами Российской Федерации: напиток должен на 50% состоять из винного материала.
Существует много винных напитков, которые не разливаются в бутылки, а изготавливаются прямо в бокале. Их основой является вино. Например, в Испании готовятся винные напитки: «Ребухито», «Тино де Берано», «Сангрия». Внешне они напоминают обычные коктейли. Для того чтобы изготовить любой такой напиток, понадобится питьевая вода, вино, фрукты или травы. Их подают со льдом. Воду можно брать газированную или обычную, а вино — красное или белое.
Виды
Винный напиток относится к слабоалкогольным продуктам. Крепость такого товара составляет до 25%. Его отличия зависят от винного материала. Напитки классифицируются следующим образом: виноградные, ягодные, овощные, злаковые и т. д. Они могут отличаться по цвету. Выделяют красные, белые и розовые сорта. Продукты могут отличаться содержанием сахара и спирта. В последнее время на прилавках магазинов появились полусладкие винные напитки. Содержание сахара в них варьирует от 3 до 8%.
Интересной новинкой считаются газированные винные напитки. Они отличаются тем, что при изготовлении насыщаются двуокисью углерода. Это позволяет делать продукт игристым. Очень часто такие газированные винные напитки называются шампанским. Но это не совсем правильно. Технология производства шампанского отличается. Крепость таких сортов составляет 6,9 или 12%.
Производитель
Производством винных напитков в России занимаются многие компании. По статистике, изготовление этого продукта выросло за последние три года. Винные напитки — не только распространённое явление на прилавках отечественных магазинов. Увеличился экспорт этих товаров в страны бывшего СНГ. В настоящее время самыми распространёнными винными напитками на российском рынке стала продукция крымской компании «Массандра». Этот производитель разливает до 10 млн бутылок в год. По законам Российской Федерации, которые считаются самыми строгими в отношении качества продуктов, вино компании «Массандра» не соответствует существующим стандартам. На этикетках бутылок должно стоять название «винный напиток».
Достоинства
Сколько стоят винные напитки? Цены на такие продукты заметно дешевле обыкновенного десертного или столового вина. Обычно она составляет 200 российских рублей. Именно поэтому напиток пользуется высокой популярностью у тех людей, финансовое положение которых не позволяет приобрести добротное дорогое вино.
А по своему вкусу винный напиток часто не уступает вину. Но это лишь в том случае, если продукт изготовлен по всем правилам с соблюдением основных технологий производства. Винный напиток надёжных производителей отличается приятным вкусом, интересным букетом аромата, особыми полезными свойствами. Конечно, покупатель должен быть готов к тому, что свойства товара, каким бы он качественным ни был, несколько проще, чем у десертного или столового вина. Но и стоимость его заметно ниже. Вот какой интересной новинкой считается винный напиток! Отличие этого продукта от вина, однако, чувствуется сразу.
Недостатки
По законам Российской Федерации винный напиток должен содержать 50% винного материала. Но не все производители соблюдают законы. Очень часто при изготовлении продукта применяется меньше сырья, чем положено. Это сказывается не только на вкусе и аромате, но и на свойствах напитка. Такой продукт часто имеет бледный цвет, специфический запах и неприятный вкус.
Нередко винный напиток производится из порошкообразного сырья. Это сказывается на качестве продукта. При хранении на дне бутылки образуется осадок. Кроме того, продукт может вызывать неприятные побочные эффекты. К ним относятся: расстройство желудка, головокружение, отравление и т. д. Чтобы этого избежать, рекомендуем приобретать напитки у надёжных производителей.
Отзывы
Положительно или отрицательно влияет на здоровье винный напиток? Отзывы известны самые разные. Последние исследования говорят о том, что польза для здоровья всё же есть. Это связано с тем, что многие производители боятся обходить законы и обманывать государство. Специалисты рекомендуют внимательно читать состав продукта на этикетке бутылки. В понравившемся товаре окажется напиток именно того качества, которое предлагает производитель. Многие люди принимают винный напиток для лечебных целей. Это средство, употребляемое в умеренных количествах, помогает от бессонницы, сердечных заболеваний, болей вы суставах и т. д.
Согласно последним исследованиям, винный напиток рекомендуется употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом. Этот продукт уменьшает риск возникновения инсульта, катаракты, склероза. Таким образом, винный напиток полезен для здоровья, если его употреблять в умеренных количествах. Главное — не злоупотреблять! Хорошего — понемногу!
Однако, несмотря на это, многие отмечают, что продукт все же может вызвать неприятные побочные эффекты, которые были описаны выше. Для того чтобы этого не произошло, рекомендуем приобретать винный напиток в специализированных магазинах и внимательно знакомиться с составом предлагаемого товара.
Заключение
В современном производстве алкогольных напитков много нюансов. Для правильного выбора продукта необходимо разбираться в маркировке товара. Требуется понимать, чем отличается обыкновенное вино от винного напитка. По своему качеству винный напиток уступает любому добротному, дорогому вину. Но стоит этот товар дешевле. Кроме того, он приобрёл большую популярность у населения благодаря приятному вкусу, интересному букету ароматов и своим полезным свойствам, которые положительно влияют на организм человека. Вот какой замечательный продукт — винный напиток!
Источник: www.syl.ru
В стеклянных бутылках продаётся продукт, который носит название "напиток винный". Стоит он обычно дешевле вина, но упакован в похожую тару. Стоит ли брать такой товар? Что это — плохое вино или отдельный напиток?
Фото: © L!FE/Владимир Суворов
Для начала определимся, что такое вино. Это алкогольный напиток, который получают путём полного или частичного брожения виноградного сока. По российскому законодательству других продуктов в нём содержаться не может. Исключение — спирт, который добавляют в креплёные вина. Если в вине вдруг появляются посторонние ингредиенты, оно перестаёт быть вином. Перед вами теперь винный напиток!
По мнению сомелье Ирины Меркуловой, винные напитки и вино различаются так же, как сокосодержащие напитки и соки.
— В соке примерно 85% натурального сока, а в нектаре — около 50%. Вино — это только сброженный виноградный сок, а винный напиток может состоять на 50% из вина, на 50% из других ингредиентов, — рассказала Лайфу сомелье. Примеси могут добавлять, чтобы замаскировать плохой вкус сырья или придать продукту новые оттенки вкуса. В первом случае в ход идут стабилизаторы и красители, во втором — фруктовые соки, ягоды, специи.
Вино со специям для любителей послаще
Винный напиток может оказаться очень приятным продуктом. Его могут делать из ягод, фруктов, используя технологию производства вина. По мнению сомелье Владислава Маркина, случается, что винные напитки даже превосходят вино по вкусовым качествам.
— Во время поездки на виноградники Пьемонта (Италия) один из производителей дал нам попробовать своё вишнёвое вино, произведённое в точности по технологии вина, но из местной вишни! Это был качественный продукт, который оказался по цене сравним с достойной бутылкой вина из этого же региона! — поделился историей сомелье.
В России подобного напитка не найти, а если есть, то стоит он очень дорого. Как же выбрать из того, что продаётся в наших магазинах, и не прогадать? Эксперты утверждают: хорошим винным напиткам присвоены отдельные названия. Надписи "вино" крупными буквами на этикетке вы не увидите. Да и сама этикетка заметно отличается от винной.
Фото: © Flickr/rpavich
— Глинтвейн никто с вином не перепутает — производитель и не скрывает сути продукта. Название написано крупными буквами на этикетке, — объясняет Ирина Меркулова.
Также одобрение у сомелье вызывают такие напитки, как сангрия, "Белини", "Вендетта". Бутылки оформлены похожим образом — с вином их не перепутаешь. Также винным напитком может неожиданно оказаться продукция объединения "Массандра". Качественные креплёные вина стали "напитками" по недоразумению в период с 2014 по 2016 год. Иначе продукцию бы не позволили продавать в России. Дело в том, что в продукцию марки "Массандра" добавляют пшеничный спирт — стандартная практика в приготовлении креплёных вин во всём мире. В начале 2014 года на законодательном уровне запретили называть вином напиток, где присутствует в составе именно пшеничный спирт. Спустя два года закон опять изменили, и продукция "Массандры" вновь стала вином.
Вино с красителями или маскировка подделки
Вот вам другая история появления винного напитка. Производитель разлил виноградный сок по бочкам и хотел создать классическое вино, но что-то пошло не так. Например, виноградный сок перебродил и приобрёл неприятный запах и вкус. Выход нашли быстро: разбавили испорченное сырьё обычной питьевой водой, спиртом или добавили в него ароматизаторы.
— Некачественное вино производитель не стал выпускать как товар своего бренда, а по сути деклассифицировал до винного напитка, — объяснил Владислав Маркин.
После таких манипуляций на прилавках магазинов появляются напитки, замаскированные под вина, — объяснила сомелье Ирина Меркулова. Они разлиты в похожие бутылки, оформление этикетки точь-в-точь как винное.
Фото: © РИА Новости/Сергей Мальгавко
— Человек, подошедший к полке, явно подумает, что это вино, и возьмёт его и, скорей всего, только дома прочтёт, что это винный напиток, — сказала Ирина Меркулова.
Винные напитки, которые изображают из себя вино, могут быть как безвредные, но с сомнительным вкусом, так и откровенной подделкой, — говорят эксперты.
В первом случае это напитки достаточно известных марок, например продукция марки Bosca из Литвы. — Вреда от таких напитков точно не будет, они проходят строгую проверку. Но надо понимать, что это просто коктейль, состоящий из различных вкусовых добавок, — объяснила Ирина Меркулова.
Любите игристые напитки Bosca — пейте! На вкус и цвет товарищей нет. Вот чего действительно стоит опасаться, это жидкостей, сделанных кустарным способом. После такого застолья уже через час можно оказаться на больничной койке.
Как не нарваться на некачественный товар? Эксперты говорят: нужно покупать алкогольные напитки в лицензированном магазине, а не в ларьке, с рук, в Интернете.
— Также важно ориентироваться на цену: хороший продукт не может стоить очень дёшево, — добавляет Владислав Маркин. Стартовая цена качественного винного напитка — около 200 рублей.
Виктория Лиснянская
L!FE
Источник: www.vinmoldova.md
Чтобы позволить себе наслаждаться подобными грезами, нужно быть готовым заплатить за бутылку вина как минимум 50 евро. Вышеописанный процесс производства вина уже давно стал редкостью во всем мире, и его результаты доступны только избранным.
Большую же часть так называемых «массовых вин» производят на заводах вторичного виноделия не только в России, но и во всем мире. Такие заводы есть в каждой стране, где винный бизнес развит хоть сколько-нибудь серьезно — во Франции, в Германии, в Чили, Америке. В середине 1960-х годов такой завод появился и в СССР. Виноградников на территории Советского Союза было предостаточно, однако качество вина оставляло желать лучшего, потому что маленькие винные производства в Молдавии или Грузии были плохо оснащены, и на них не хватало специалистов. Так что в 1964 году Минсельхоз принял решение создать в столице Московский межреспубликанский винодельческий завод для вторичного производства вин.
Технология вторичного производства известна во всем мире. На большой завод, обладающий собственной лабораторией и линей розлива, привозят сырье , так называемый «первичный виноматериал» — то есть перебродивший виноградный сок. Уже на заводе из него по всем законам виноделия готовят вино и разливают по бутылкам. У такого способа производства вин есть определенные преимущества. С одной стороны, производитель имеет возможность выбирать виноград, выращенный на лучших виноградниках мира, с другой — располагает соответствующей мировым стандартам технологией, предполагающей в том числе жесточайший контроль, который можно обеспечить, только вложив очень много денег и сил.
Вторичное производство вин позволяет решить еще одну проблему. Дело в том, что качество виноматериала, изготовленного даже на самых известных виноградниках, очень сильно зависит от климата, и заводам первичного производства часто приходится вообще отказываться от работы, если год выдался плохим, и солнца было слишком мало или слишком много. Вторичный же завод может отказаться от покупки продукции, поступившей в этом году из той или иной местности и отдать предпочтение тем виноградникам, урожай которых оказался наиболее удачным.
Тем не менее, в течение долгих лет любители вина старались покупать напитки, разлитые там, где рос виноград, считая вина вторичного производства второсортным продуктом. Дело в том, что для придания вину розливной стойкости на заводах в России и Молдовы, как в «первичке» так и во «вторичке» используется сейчас, а, до какого-то момента — и в Европе, использовался метод горячего розлива. Проще говоря, напиток пастеризовался при температуре от 50 до 60 градусов. Это было необходимо для того, чтобы убить бактерии, из-за которых вино могло скиснуть. Однако при пастеризации погибали также микроорганизмы, придающие вину каждой марки особый вкус и аромат.
На Западе эту проблему удалось решить еще пару десятков лет назад. Там был придуман новый способ розлива вина, который называется «холодным» или «мембранным». При холодном розливе вместо подогрева, убивающего живую сущность вина, используется так называемая «мембранная фильтрация». Вино, проходя через мельчайшие мембраны-поры в специальном фильтрационном оборудовании, получает необходимую стабильность и прозрачность, не теряя при этом своих свойств.
Поэтому недорогое вино, продающееся в американских и европейских супермаркетах, остается вином. В нашей стране холодный розлив до сих пор не использовался, так как эта технология была для отечественных винопроизводителей слишком сложной и затратной. Чтобы мембранный розлив позволил придти к желаемому результату, должны быть соблюдены мельчайшие условия, касающиеся не только самого вина, но и стерильности воды, помещений, пробок, и даже создания особой атмосферы в цехах, где вино попадает в бутылки. Процесс производства должен быть стабильным, персонал высококвалифицированным, о объемы соответствующими.
Поэтому первая линия холодного розлива вина в Российской Федерации появилась только в 2005 году. Средств на приобретение технологии у немецкой фирмы «Кронос» (а линия стоит около 5 миллионов долларов) хватило у того самого Московского межреспубликанского винного завода, который когда-то был создан для развития советского виноделия. В принципе, в наше время завод занимается тем же, чем занимался до распада СССР — он закупает виноматериалы в Молдавии, Узбекистане и других бывших союзных республиках, а также в Чили и Аргентине, обрабатывает их и разливает по бутылкам.
С открытием линии холодного розлива в Москве начато производство качественного белого вина сортов Совиньон, Шардоне и Рислинг и красного — Каберне, Мерло, Саперави. И если до сих самым популярным вином ММВЗ являлось «Арбатское» по 70 рублей за бутылку, то теперь завод собирается продвигать напитки более высокой ценовой категории. В ближайшее время ММВЗ выпустит на рынок линейку вин стоимостью до 150 рублей за бутылку, разлитых холодным способом. Под зонтиком нового брэнда окажется шесть марок — четыре марки сухого вина (две — красного, и две — белого), а также две марки полусладкого вина.
Открытие холодной линии также вдохновило владельцев завода на другие шаги по модернизации своего бизнеса. В данный момент проходит процесс ребрендинга вина «Арбатское» и коньяка «Кутузов», который должен придать напиткам более изысканный и современный вид. А над созданием нового бренда работает известное британское брендинговое агентство «Айдентика».
С ценами на продукцию ММВЗ, как, впрочем, и других отечественных виноделов, все обстоит непросто. До 1 января 2005 года с каждой бутылки вина производители должны были уплачивать два акцизных сбора — федеральный и региональный. Новый Налоговый кодекс, вступивший в силу 1 января 2005 года, освободил натуральные вина от региональных акцизных сборов. При этом в закон «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции» соответствующую поправку внести забыли. Согласно этому закону, продажа вина допускается только при наличии двух марок. Сейчас виноделы пытаются разобраться с тем, какой налог со своей продукции они должны платить.
lenta.ru
Источник: www.cocktail-book.ru