Шери это что за напиток

Шери это что за напиток

Технологию производства и мадеры, и портвейна простой никак не назовешь. Но херес, безусловно – самый сложный из этой троицы. При его изготовлении используется не только виноград, воздух, солнце и человеческий труд, но еще и особые дрожжевые культуры – флор, под слоем которых вино зреет без доступа кислорода.

Говоря о крепких винах, о хересе забыть никак нельзя. Это вино обидчивое, невнимательности оно не терпит. Если портвейн – это шумный, веселый Портос; мадера – сладенький дамский угодник Арамис; то херес, несомненно – это утонченный Атос, с противоречивым характером и запутанной, порой драматичной историей.

Шери это что за напиток

Неудивительно, что именно этот напиток больше остальных любил легендарный граф Де Ла Фер. И не только он. Предпочтение хересу отдавали писатели Сервантес, Диккенс, Набоков, Чехов, Конан Дойл и его персонаж Шерлок Холмс, американский президент Бенджамин Франклин, джазмен Чарли Паркер. А Пабло Пикассо настолько любил за завтраком опрокинуть стакашек вина из своей родной Андалусии, что в его честь даже был назван отдельный сорт хереса.

«По старым дрожжам». Как делают самое знаменитое утреннее вино?


Технологию производства и мадеры, и портвейна простой никак не назовешь. Но херес, безусловно – самый сложный из этой троицы. При его изготовлении используется не только виноград, воздух, солнце и человеческий труд, но еще и особые дрожжевые культуры – флор, под слоем которых вино зреет без доступа кислорода.

Шери это что за напитокХерес – региональная торговая марка. Носить такое название официально может вино, созданное в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда в испанской Андалусии. Только тут есть нужные почвы для выращивания винограда, только здешние виноделы знают секреты производства, которые передаются от отца к сыну сотни, если не тысячи лет.

Конечно, попытки повторить рецептуру производились, и некоторые были даже довольно успешными. Неплох, например, Херес Массандра. Это, конечно, не «херес» в полном смысле слова, но за неимением горничной сойдет и дворецкий. Если хотите попробовать освежающие коктейли с хересом – он вполне подойдет для их приготовления.  Кстати, именно на заводе «Массандра» хранятся самые старые в мире бутылки с хересом, датируемые началом XVIII столетия.

Шери это что за напиток

— Я ведь из Сибири, я сирота… А просто чтобы не так тошнило… хереса хочу.

В. Ерофеев «Москва-Петушки»

Но мы отвлекаемся. Очень грубо производство хереса можно представить так:


  1. В начале-конце сентября собирается виноград сортов Пердро-Ксименес, Москатель, Тинтилла-де-Рота (для сладких вин), Моллар, Альбилло и Перруно (для сухих), Мантуо и Паломино Бьянко (для элитных сортов).
  2. Собранные гроздья выдерживаются под солнцем на протяжении 1-2 недель.

Таким образом в виноградном соке снижается содержание танинов и яблочной кислоты, но повышается содержание сахара. «Дозревающий» виноград выкладывают на соломенные маты, а по ночам – прикрывают циновками из специальной травки эспарто, чтобы защитить от росы.

  1. Еще один секретный этап производства – гипсование.

Меловые почвы Альбариса содержат большое количество карбоната кальция. Если его не хватает – виноград перед отжимом пересыпают сухим гипсом, в котором содержится то же вещество.

  1. Далее виноград отжимается.

Сейчас это делают прессы, а раньше в бочке с ягодами топтались по 10-12 часов специально обученные работники, обутые в особые ботинки с шипами, между которых застревали кусочки лозы и косточки.

  1. Ферментация в бочках без флора длится от 50 часов до 50 дней – в зависимости от сорта и вида вина.
  2. Теперь в напиток добавляют флор – дрожжевой грибок семейства Saccharomyces.

Шери это что за напиток

Изначально флор оберегал вино и не давал ему превратиться в уксус. Культура образует воздухонепроницаемую пленку на поверхности, впитывает остаточный сахар, снижает процент кислот и глицерина, повышает содержание эфиров.

  1. Крепление и классификация.

После первичной выдержки опытные виноделы определяют, что делать с вином – отправлять его и дальше выдерживаться под флором (так получают элитные сорта «Манзанилья» и «Фино») или удалить бактерии и сделать «простенький» Олоросо или Амонтильядо, который выдерживается с доступом воздуха. В дело вступает 96%-ный виноградный спирт. Манзанилью и Фино крепят максимум до 15.5% – чтобы не убить грибок. А в Олоросо или Амонтильядо можно сразу плеснуть бренди, доведя напиток на 17 и больше градусов – тут флор больше не нужен.

Шери это что за напиток

  1. Выдержка и отбор.

Крепленый херес сцеживают и отправляют в погреба. Там происходит сложный процесс купажирования, с разбавлением более молодых вин более старыми – эта технология называется «солера-и-криадера». Точно определить год рождения хереса невозможно – на бутылках пишут только примерный средний возраст. Зато из года в год напиток получается приблизительно одного вкуса и качества.

История хереса: от древних финикийцев до наркома Микояна


В отличие от мадеры и портвейна, херес – напиток древний. Еще с конца второго тысячелетия до нашей эры около города Херес-де-ла-Фронтера началось производство вин. Виноград сюда завезли финикийцы, о чем свидетельствует древнегреческий историк Страбон. Тогдашний херес славился долгим термином хранения. Правда, его срок годности продлевали еще не флором, а кипячением – варварским, но эффективным способом. Такой «кипяченый» херес массово импортировали римляне, что ярко свидетельствует об утонченных вкусах той эпохи.

В VIII веке нашей эры Испания была захвачена маврами. Грозные Отелло, исповедовавшие ислам, вина не пили, зато владели секретами мелиорации. Виноградники, окруженные искусной системой орошения, заколосились с удвоенной силой. Правда, было в мавританской истории Испании одно, простите за каламбур «черное пятно» – калиф Алхакен II.

Это был такой себе мавританский Горбачев, тоже занявший высокий пост на стыке тысячелетий. В 966 году он велел выкорчевать все хересские виноградники: дескать, виноград – выдумка Шайтана, и вообще – «трезвость – норма жизни». Но местные сельскохозяйственники быстро напомнили «реформатору», что без винограда не будет ни сока, ни долмы, а самое главное – изюма, которым питались воины в походах.

Начавшаяся реконкиста окончательно спасла виноградники от мавров. Европейцы, пядь за пядью отвоёвывавшие Пиренейский полуостров, вино пили. Более того – пьянство было для них символом, благородной чертой, отличавшей святых христианских рыцарей от грязных богомерзких арабов. «Реконкистадоры» могли рассказать современным сомелье, как пить херес – исключительно бочками. Вино давали даже боевым лошадям, чтобы они смелее шли в атаку. Альфонсо X, захвативший Херес-де-ла-Фронтера в 1264 году, первым делом наладил массовое производство вина.


Шери это что за напиток

Но всемирную славу хересу принесли не испанцы, а англичане. Распробовав этот своеобразный напиток, лондонские сэры начали его активно импортировать. Правда, выговорить слово «Jerez» они не могли, поэтому прозвали его «Шерри». При Генри III импорт хереса достиг такого размаха, что местные виноделы были вынуждены стандартизировать его производство, установить правила сбора и выращивания винограда. С 1483 года вырубка лозы в регионе считается уголовным преступлением.

Мне еще ни разу не приходилось быть пьяным от хереса, — признался Горанфло, — это должно быть необычайно приятное состояние.

А. Дюма «Графиня де Монсоро»

Новый виток развития хереса – открытие Америки. Магеллан, отправляясь в Вест-Индию, прихватил «в дорожку» около 500 бурдюков и 250 бочонков. Во времена колонизации отлично переносящий дорожные тяготы и лишения, практически не портящийся херес  стал основой экспорта в Новый Свет, занимая до трети всех отправляющихся туда грузов.


кой активной торговлей заинтересовался сэр Френсис Дрейк. В 1587 его люди напали на город и потребовали контрибуцию в виде 3000 бочек вина. «Откупные» бочонки произвели настоящий фурор в Лондоне. Шерри перестал быть королевским напитком, он хлынул бурным потоком на британские улочки, став любимым вином всех мало-мальски обеспеченных англичан, а позднее – поднимающих головы европейских и американских буржуа.

Г. Горин «Кин IV»

Источник: therumdiary.ru

История происхождения Хереса и как он стал Шерри

Виноделие зародилось на юго-западе современной Испании в Андалусии еще за 1 тысячу лет до нашей эры. Тогда здесь высадились финикийцы (Финикия в то время была державой на востоке Средиземного моря). Так вот в Андалусии они заложили города Гадес (сейчас Кадис) и Ксера (Херес), которые быстро стали центрами местного виноделия.

Со временем города эти сменяли владельцев: греки, кельты, карфагеняне, римляне, варвары, арабы. Последние владели Андалусией особенно долго (с 711 по 1492 год нашей уже эры). Кстати, именно отсюда в Европу арабами были завезены изобретенные ими перегонные аппараты, позволяющие получать спирт из слабоалкогольных напитков.

Поскольку регион этот был удален от множества винных рынков, вино приходилось возить морем, но в дороге оно скисало. И тогда арабы придумали добавлять в уже готовое вино виноградный спирт, прекрасно сохранявший перевозившийся напиток. Так уж вышло, что получившийся купаж (смесь) еще и на вкус полюбился потребителям.


После изгнания арабов их место заняли англичане, которые очень полюбили пить херес, назвав его sherry (шерри). Почти все это крепленое вино тогда отправляли в Англию. И даже после войн 16 века между Англией и Испанией любовь англичан к этому напитку было не искоренить. До 90% произведенного в Испании хереса уплывало в Англию. Даже и сейчас «туманные альбионцы» по-прежнему являются крупнейшими потребителями чрезвычайно любимого ими вида крепленого вина — шерри.

бочки с хересом

Технология производства и изготовления хереса: как же его делают

Херес или шерри делают только из 3 правильных сортов винограда: Паломино, Педро Хименес и Москатель. Причем первый самый популярный. Он является основой для всех классических сухих хересов. Два других сорта добавляются к первому в небольших количествах для получения полусухого или сладкого шерри.

В сентябре после сбора и сортировки урожая ягоды засыпаются в бункер, куда добавляется сульфат кальция. Этот процесс называется «гипсованием» и необходим для предотвращения молочно-кислого брожения сусла, а также для придания будущему вину солоноватости и приятной горчинки.


Следующим этапом приготовления является попадание ягод под пресс для отжима виноградного сока (сусла), который проходит первичное брожение в стальных бочках при 20-25°С в течение нескольких дней. Уже в это время на поверхности сусла образуется дрожжевая пленка, называемая «флор» (цветок). Она играет ключевую роль на последующем этапе выдержки будущего хереса в бочках.

Спустя несколько месяцев в феврале-марте по технологии производства и изготовления осветленный виноматериал крепостью 12-13 градусов смешивают со спиртом до конечной крепости в 15-15,5 градусов с переливом в чистые дубовые бочки.

Наступает этап выдержки по системе «solera» в течение не менее трех лет. Заключается этот метод в том, что крепленое вино выдерживается под дрожжевой пленкой в открытых бочках, заполненных на 80%. При этом оно находится в контакте с воздухом, приобретая, таким образом, особые, правильные вкусо-ароматические качества.

херес или шерри

Виды и типы хереса, а также классификация шерри

Схема дальнейшего старения вина предопределяет тот тип или вид хереса, который в результате получится. По классификации шерри бывают:

  • Fino (фино) – это сухой херес золотисто-соломенного цвета крепостью 15 градусов, с тонким вкусом миндаля.

  • Oloroso (олоросо) более сладкий и крепкий (18 градусов). В отличие от «фино» он созревает без дрожжевой пленки, благодаря чему имеет более темный, янтарный цвет. При этом «олоросо» отличается интенсивным и концентрированным ароматом древесины дуба, карамели и грецкого ореха, по отзывам тех, кто его пил.
  • Manzanilla (манзанилья) делается по той же технологии, что и «фино», но у него легкий солоноватый привкус за счет близости к морю городка Санлукар-де-Баррамеда, где выращивается виноград для его приготовления.
  • Amontillado (амонтильядо) – это «фино», но с более долгой выдержкой в открытой дубовой бочке. За счет этого он более темного янтарного цвета и с большей плотностью во вкусе. Да и крепость повыше – 16-18 градусов.
  • Palo Cortado и Raya близки к «олоросо» и «амонтильядо». Они отличаются очень богатым и мягким вкусом.
  • Cream очень сладкий и крепкий, делаемый из выдержанного «олоросо».
  • Pedro Ximenez (Педро Хименес) – это самый сладкий херес из одноименного сорта винограда, собираемого (согласно особой технологии производства) в заизюмленном состоянии, то есть подсушенным на солнце.

Как правильно пить херес и чем закусывают шерри

В отличие от большинства вин, которые желательно охладить до той или иной температуры, шерри лучше немного подогреть перед подачей (чуть выше комнатной температуры). Подают его в мадерных рюмках на короткой ножке.


Херес – это прекрасный аперитив, то есть напиток для стимулирования аппетита. Некоторые сладкие шерри неплохи с десертами. А выдержанные хересы подойдут в качестве дижестива (после еды) к кофе или сигаре. Но и закусывать его можно рыбой или морепродуктами, а также великолепным испанским хамоном. Нередко он входит в рецепты некоторых мясных блюд.

Но все же он хорош сам по себе. Закусывать его всем подряд или подавать как рядовое вино к столу – это сомнительное мероприятие. Лучше просто насладитесь этим лучистым крепленым вином родом из Испании в чистом виде.

Источник: lublu-vino.ru

Величайший английский поэт и драматург Уильям Шекспир попробовал херес, когда ему было 22 года. В это время английский флот разбил испанскую Армаду. По случаю победы адмирал Дрейк выставил около трёх тысяч бочек хереса, и каждый желающий Туманного Альбиона мог узнать вкус вина из солнечной страны. 

Каждая победа приносила англичанам новые алкогольные трофеи. После осады испанского порта Кадис лорд Эссекс привёз Шекспиру испанский херес, который поэту тоже чрезвычайно понравился: «Ваш херес согревает кровь, которая была прежде холодна и находилась в застое, оставляя печень белой, признак малодушия, но Херес заставляет течь кровь от сердца во все конечности».

В исторических хрониках, посвященных драматическим событиям периода войны Алой и Белой Розы, Шекспир создаёт величайшую панораму драматических событий того времени и выводит на первый план живые образы людей. Дух жизнелюбия присущ эпохе Возрождения, и героям Шекспира не чужды простые человеческие качества. Они любят шутить, веселиться, выпивать, а всем напиткам предпочитают херес. Уильям Шекспир называет хороший херес «лучшей вещью на свете». Влияние этого напитка на человека он описывает словами: «бросается в голову и высушивает в мозгу все скопившиеся в нем пары глупости, тупости и мрачности, делает его быстрым, восприимчивым, изобретательным, полным ярких, пламенных, игривых образов» («Генрих IV»).

Великий английский драматург не переставал проповедовать пользу хереса и для здоровья, и для вдохновения, и для придания решимости. Шекспир утверждал, что херес может воодушевлять творцов, что он «окрыляет мысль, и потому все, что слетает с языка, становится метким словцом». Поэт был убеждён, что херес может внушить простому человеку смелость и сделать его героем: «полчища жизненных сил собирается вокруг своего предводителя — сердца, а оно, раззадорившись, отваживается на любой подвиг — все это херес». Любимый напиток Шекспира и сегодня востребован и любим, и не только поэтами.

Бренди де Херес — любимец пиратов и королей

Первые сведения о хересе принадлежат древнегреческому географу и историку Страбону. Финикия, государство на восточном побережье Средиземного моря, дала жизнь городам Гадес (Кадис) и Ксер (Херес), вокруг которых было разбито множество виноградников. Летели века, на этих землях вслед за финикийцами селились греки, которых сменили кельты и карфагеняне. В историю Андалусии свои страницы вписали и римляне, и варвары, и арабы, и англичане.

В основе изобретения хереса лежала обыкновенная забывчивость. Живший тысячу лет до нашей эры финикийский винодел из города Херес забыл доверху наполнить бочку вина, на котором выросла плесневелая плёнка, изменившая до неузнаваемости его вкус. Вместо финикийского традиционного вина получился совершенно новый продукт, который был выставлен на продажу и получил немало восторженных отзывов.

Этот же приём, который называют хересованием, используют и современные технологи. Бочки не заполняют до крышки, а оставляют воздушное пространство. Специальные дрожжи образуют на поверхности вина плёнку, называемую по-испански флёр (цветок). Толщина этой плёнки может достигать двух сантиметров.

Испания считается первой страной, освоившей дистилляцию после её изобретения арабами. Именно испанские конкистадоры помогли нормандцам превратить сидр в кальвадос, а жителей Мексики научили делать текилу из слабоалкогольного напитка на основе сока агавы. Не случайно так называемый «Бренди де Херес» появился именно в Испании.

Вино, которое пили греки, готовилось путём кипячения перебродившего виноградного сока. Оно содержало большой процент алкоголя, а в качестве добавок использовали янтарь и различные смолы. Виноделие на испанской земле развивалось даже во времена арабского господства, когда законы Корана запрещали алкоголь. От уничтожения виноградников спасло утверждение жителей Хереса о том, что виноград в виде изюма является стратегическим продуктом, который необходим для нужд армии.

Известно, что Магеллан, совершивший кругосветное путешествие, взял на борт 417 бурдюков и 253 бочонка хереса. Это вино занимало треть грузов всех кораблей этой опасной экспедиции.

Пираты, которые охотились лишь за драгоценностями, не брезговали и хересом. Тысячи украденных бочонков с хересом приравнивались к роскошным золотым кладам.

Королева Елизавета называла херес идеальным вином. Короли разных эпох удостаивали это вино своим вниманием, включая его в список обязательных компонентов ежедневного меню. Наравне с монетами херес использовали в качестве расчётной единицы.

На родине Шекспира херес называют шерри (sherry) от английского звучания города Ксер (Шереси). Любовь к хересу жителей Англии позволила обрести ему вторую родину вдали от прогретых солнцем испанских берегов.

Первый судебный процесс против британского хереса случился в 1967 году, когда с помощью карты, датируемой 1150 годом, была установлена справедливость и выявлены границы территории производства хереса. Этот исторический документ стал первым шагом к признанию подлинности хереса из испанского города Херес, известного сегодня под именем Херес-де-ла-Фронтера. Здесь на двадцати тысячах гектаров виноградников рождается самое знаменитое вино Испании. Территория так называемого «хересного треугольника» между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда снабжает этим великолепным напитком не только Испанию, но и страны всего мира.

Паломино, солера и криадера

Ореховый вкус хереса отличается особенной яркостью и даже резкостью. В нём переплетаются сладость и горечь, сухость и маслянистость, нежность и сила.

Самый утончённый сухой херес получается из сочного винограда с тонкой кожицей Паломино (Palomino), выращенного на белых известковых почвах albariza. Паломино — редкий пример того, когда виноград используют и для еды, и для виноделия. 95% площадей испанских виноградников занято под этот сорт, составляющий основу любого хереса. Для изготовления полусухих и сладких хересов в Паломино добавляют сорта Педро Хименез и Москатель.

Виноделы, создающие херес, ставят своей целью достижение баланса между зрелостью и свежестью. Все хересы являются купажами из вин урожаев разных лет, и в каждой бутылке содержится и старое, и молодое вино.

В производстве хереса используется система солера, регулирующая процесс старения жидкостей. Более точно эта система называется система криадера и солера (криадера дословно означает детский сад, ясли, инкубатор). Дубовые бочки при этой системе устанавливают в пирамиды, насчитывающие до семи ярусов. Самый нижний этаж называется солера. Там находится самое старое вино. Вторым этажом идёт 1 криадера, третьим — 2 криадера и так далее.

Вино солеры пополняется таким же объёмом из 1 криадеры, содержимое бочек 1 криадеры доливают из ёмкостей 2 криадеры, и так происходит до последнего этажа. Ни одна из бочек никогда не опустошается полностью, а только на 1/3 или 1/4 часть объёма.

Преимущество этой технологии состоит в том, что она даёт возможность получить однородные партии дистиллята, сохраняя из года в год одни и те же свойства хереса. В каждую бутылку попадает содержимое всех этажей — от зрелого вина нижнего яруса, до самого молодого верхнего.

В Испании говорят, что технология солеры позволяет «молодым спиртам делиться со старыми своей энергией и силой, а старые оставляют отпечаток мудрости и опыта на молодых».

С точки зрения выдержки все хересы делятся на группы Солера (выдержка не менее шести месяцев), Солера Ресерва (зрелость вина не менее одного года) и Солера Гран Ресерва (старые вина с выдержкой минимум три года, а средний период выдержки — 8-12 лет).

Источник: WineStyle.ru

  • Изящный херес Фино (Fino) отлично гармонирует с огромным количеством блюд и закусок. Не стоит пробовать это сухое вино, разве что, с десертами и сладостями, – со всем остальным можно смело экспериментировать. Попробуйте разную температуру подачи, это довольно сильно влияет на органолептическое восприятие напитка. Знатоки советуют пить Фино с миндалем, оливками, хамоном, мягкими сырами, копченым тунцом, треской, анчоусами, креветками, блюдами из рыбы и морепродуктов, и даже!!!, – с гаспачо, салатами и суши. Подают вино всегда охлажденным до 5 – 10 °C. Ледяной херес Фино прекрасно освежает в летнюю жару, а слегка прохладный – великолепно раскрывает букет, когда в воздухе витает аромат осени.

  • Самый популярный в Испании херес – Манзанилья (Manzanilla), является «ближайшим родственником» Fino и совпадает с ним по многим характеристикам. Manzanilla – переводится с испанского как «ромашка», а «ромашковый» аромат – главный родовой признак этого вина. Более нежная и деликатная Манзанилья хорошо сочетается с тем же разнообразием блюд, что и херес Фино. Рекомендуемая температура дегустации колеблется от 5 до 10 °C.

  • Наиболее сложный с технологической точки зрения херес Амонтильядо (Amontillado), лучше всего закусывать хамоном и прочими «иберийскими» деликатесами, миндалем, спаржей, оливками, грибами, овощными крем-супами, голубой рыбой, твердыми сырами, ягнятиной и любым другим белым мясом. Именно это вино лучше всего подойдет к первым блюдам. Перед подачей к столу, херес Amontillado охлаждается не более чем до 10 °C.

  • Наслаждаться таинственным Пало Кортадо (Palo Cortado) можно и вовсе без еды, заменив закуску на сигару. Если же вино подается к столу, то лучшую пару к нему составят: копченая и маринованная рыба, сыры, любые мясные блюда, в том числе и пельмени. Наиболее подходящий температурный режим для дегустации Пало Кортадо 12 – 16 °C.

  • Яркий и гармоничный херес Олоросо (Oloroso) отличается богатой палитрой вкусовых оттенков, что делает его идеальным как для неторопливого смакования, так и для обыденного употребления в повседневной жизни. Вкус напитка великолепно дополняют выдержанные сыры, мясное рагу, татаки из тунца, блюда из дичи и красного мяса. Перед употреблением, херес Олоросо рекомендуется охладить до 12 – 14 °C.

  • Самый сладкий херес Педро Хименес (Pedro Ximenez) – отличное десертное вино с густой бархатистой текстурой. К нему можно подавать любые десерты. Особенно хорошо Педро Хименес рифмуется с мороженым, шоколадом, печеньем и чизкейками. При этом, его можно не только пить как напиток, но и использовать в качестве сиропа. Не менее вкусно сочетать этот херес с контрастными закусками, например, с голубыми сырами, мексиканским чили или вяленой рыбой. Педро Хименес, – замечательный «компаньон» черного чая. Важно, оба напитка не смешивать, а запивать друг друга, – такой вот «чай с хересом» получается. Лучше всего вино раскрывает букет при температуре 12 – 14 °C.

  • Изысканный херес Москатель (Moscatel) с цветочными, мускатными и цитрусовыми нотами великолепно комбинируется с пирогами, тирамису, профитролями, тортами, а также фруктами, ягодами вплоть до самого обычного винограда. Преобладание выпечки в рекомендациях не случайно: печеный привкус этого вина великолепно сочетается с выпечкой. Подавать херес Москатель лучше всего предварительно охладив до 12 – 14 °C.

  • Херес Медиум (Madium) принято закусывать, свежими фруктами: яблоком, грушей, ананасом, дыней и другими. Слабосладкие сорта отлично гармонируют с копченым мясом, паштетом. В сочетании с долькой апельсина, херес Madium может стать отменным аперитивом или дижестивом. Перед подачей вино охлаждают до 10 °C.

  • Элегантный и ароматный херес Крим (Cream), с приятной кислинкой, станет оригинальным дополнением к печеным десертам и мороженому, а также прекрасным аперитивом. Напиток подается при температуре 13 °C, при желании в бокал вина можно бросить пару кубиков льда.

  • Отменной закуской для Пале Крим (Pale Cream) будут свежие фрукты и печень птицы, – этот херес идеально раскрывается при 7 °C.

Источник: sunnyandalucia.com

Знакомство с Шерри

фото 1

Производится исключительно на просторах Андалусии. Виноградники произрастают на известняковых и меловых почвах, расположенных между городами Хереса-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда, Пуэрто-де-Санта-Мария.

В зависимости от вида напитка может отличаться вкус и букет аромата. Крепость хереса зависит от его сорта, доходя до 22% содержания алкоголя. Лучшие сорта хереса производят из сортов Педро-Хименез и Тинтила-де-Рота.

Сухие вина с богатым букетом, терпким и чистым вкусом получают из винограда Молар, Албило, Перуно. Созревшие гроздья собирают в середине сентября, оставляя плоды вялиться на матах из соломы, для создания сладких вин.

Как производят?

Процесс брожения длится несколько месяцев с особой дрожжевой культурой, устойчивой к высокой концентрации спирта. Особенностью производства является процесс под названием «солера» — в определенный момент в бочки с созревающим хересом добавляют молодое вино. 

Во время выдержки на поверхности напитка может появится пленка — флер. Из такого сорта вызревает херес под названием Фино. В случае отсутствия флёра производят Олоросо.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории и производстве хереса:

Особенности сортов

Далее речь пойдет об основных особенностях сортов этого незабываемого вина.

Сухие

Сухие хересы — это хересы с минимальным содержанием сахара, которые производятся из прошедшего алкогольную ферментацию вина (фактически — сухого), и проводят какое-то время под флором.

Фино

фото 2

Обладает пикантным вкусом с нотками миндального ореха и нежным соломенным цветом. Содержит 16% алкоголя и очень распространен в Испании.

Амонтильядо

фото 3

Обладает пикантным вкусом с нотками миндального ореха и нежным соломенным цветом. Содержит 16% алкоголя и очень распространен в Испании.

Амонтильядо

Шери это что за напиток

Один из наиболее ценных представителей хереса, получают из Фино, который оставляют на дополнительное созревание. Напиток с ароматом лесных орехов содержит от 16 до 18 процентов алкоголя и обладает насыщенным темно-янтарным цветом.

Мансилья

фото 4

Получают из Фино в единственном месте — городе Сункулар-де-Баррамеда. Благодаря особому, влажному климату флер сохраняется на поверхности круглый год. Мансилья очень сухое вино, крепостью всего в пятнадцать градусов бледно-соломенного цвета.

Олоросо

фото 5

Получают из Фино в единственном месте — городе Сункулар-де-Баррамеда. Благодаря особому, влажному климату флер сохраняется на поверхности круглый год. Мансилья очень сухое вино, крепостью всего в пятнадцать градусов бледно-соломенного цвета.

Олоросо

Шери это что за напиток

Содержит 18 — 20% алкоголя, обладает насыщенным вкусом грецких орехов и цветом — янтарным или с оттенком красного дерева.

Пало Кортадо

фото 6

Редкий и ценный сорт хереса. Его непревзойденное сочетание аромата Амонтилядо и вкус Олоросо почитается ценителями. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-янтарного, а букет раскрывается нотой лесного ореха. Содержание алкоголя в Пало Кортадо от 17 до 22 процентов.

Москатель

фото 7

Редкий и ценный сорт хереса. Его непревзойденное сочетание аромата Амонтилядо и вкус Олоросо почитается ценителями. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-янтарного, а букет раскрывается нотой лесного ореха. Содержание алкоголя в Пало Кортадо от 17 до 22 процентов.

Москатель

Шери это что за напиток

Сладкий сорт хереса, который имеет выраженный сладкий вкус и цвет темного красного дерева.

Педро Хименез

фото 8

Самая темная и сладкая разновидность хереса. Превосходное десертное вино со сладким изюмным характером и поразительной вязкостью. На вкус – совершенный изюм. Потому что виноград для него подсушивают на солнце. Несмотря на всю свою сладость, вино отлично сбалансировано

Последние два сорта производят из одноименных сортов винограда.

Купажированные

Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой и/или с другим ингредиентами.

Пейл Крим

фото 9

Самая темная и сладкая разновидность хереса. Превосходное десертное вино со сладким изюмным характером и поразительной вязкостью. На вкус – совершенный изюм. Потому что виноград для него подсушивают на солнце. Несмотря на всю свою сладость, вино отлично сбалансировано

Последние два сорта производят из одноименных сортов винограда.

Купажированные

Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой и/или с другим ингредиентами.

Пейл Крим

Шери это что за напиток

Соломенного цвета, с ярким и нежным запахом, лёгким сладким вкусом.

Медиум

фото 10

Янтарного цвета с тонким букетом и нежной сладостью во вкусе.

Крим

фото 11

Янтарного цвета с тонким букетом и нежной сладостью во вкусе.

Крим

Шери это что за напиток

Цвета светлого красного дерева, с ярким ароматом.

Купажированные сорта обладают крепостью от 15 до 22 процентов алкоголя.

Как правильно пить и с чем?

Десертные вина принято сочетать со сладкими блюдами и закусками. Хересы традиционно подают с копченостями, острым красным мясом, дичью или рыбой. Сыры и орехи также являются традиционными закусками, а десертные сорта подают к сладким блюдам.

фото 12

Испанцы употребляют херес в качестве обычного столового вина. Особенностью является традиция добавлять его в блюда, что дарит им изысканный вкус.

Справка. Фино и Мансилья подаются в охлаждённом виде. Идеальная температура подачи — +5°С. Амонтильядо употребляют в охлажденном (до десяти — пятнадцати градусов Цельсия) состоянии. Для десертных хересов +15°С — оптимальная температура подачи.

В каких бокалах подают?

Традиционно для вина подают бокалы определенного вида. Особый бокал имеет тюльпановидную форму и длинную ножку. Такая форма препятствует нагреванию напитка от тепла рук и способствует обогащению кислородом, что улучшает аромат и вкусовые качества, помогает ощутить их в полной мере.

фото 13

Испанцы употребляют херес в качестве обычного столового вина. Особенностью является традиция добавлять его в блюда, что дарит им изысканный вкус.

Справка. Фино и Мансилья подаются в охлаждённом виде. Идеальная температура подачи — +5°С. Амонтильядо употребляют в охлажденном (до десяти — пятнадцати градусов Цельсия) состоянии. Для десертных хересов +15°С — оптимальная температура подачи.

В каких бокалах подают?

Традиционно для вина подают бокалы определенного вида. Особый бокал имеет тюльпановидную форму и длинную ножку. Такая форма препятствует нагреванию напитка от тепла рук и способствует обогащению кислородом, что улучшает аромат и вкусовые качества, помогает ощутить их в полной мере.

Шери это что за напиток

Полезные свойства

В девятнадцатом веке английские врачи рекомендовали пить херес ежедневно, кроме того, а фармацевтами, с помощью этого напитка, производилось выделение экстракта из растительного сырья.

Испанские ученые доказали, что крепкий винный напиток способен защищать сердце и замедлить развитие заболеваний сердечной мышцы. Вещества полифенолы, содержащиеся в хересе, способствуют выработке полезного холестерина и выведению вредного, который образует бляшки в сосудах.

Важно. Херес — алкогольный напиток, употреблять его нужно с осторожностью и помнить о вреде, который приносит злоупотребление алкогольными напитками.

Пожалуйста ознакомьтесь: со скольки лет можно покупать алкоголь.

Херес обладает испанским характером, а томный и яркий аромат, разнообразие красок и буйство букета никого не может оставить равнодушным. Эти вина, при их умеренном употреблении, восстанавливают силы и возрождают оптимизм, будто пробуждают страсть к жизни и свершениям.

Источник: alco-boss.com


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.