Изысканные пузырьки шампанского, сочетающиеся с чистой сладостью сахара и пикантной горечью биттера, крепким коньяком и вишенкой в качестве украшения, превращают коктейль «Шампань» в истинный шедевр.
Ингредиенты игристого коктейля «Шампань»:
- Охлажденное шампанское – 90 мл
- Коньяк – 10 мл
- Биттер Ангостура – 2 капли
- Сахар (рафинад) – 1 кубик
- Вишня Мараскино (на гарнир)
Приготовление игристого коктейля «Шампань»:
Коктейль «Шампань» готовится по методуbuild.
На кусочек сахара капнуть биттер Ангостура, поместить его на дно бокала флют. Плеснуть коньяк, и долить краев слегка охлажденным шампанским. Не перемешивать.
В качестве гарнира можно попробовать положить в коктейль дольку апельсина или красную вишенку Мараскино.
Посуда для коктейля: Champagne stemware (флют)
Интересные факты:
«Том Коллинз», «Джин физз» и, наконец, «Шампань» — третий достойный коктейль от мастера Джерри Томаса.
Впервые рецепт упоминается в коктейльной книге «Руководство бармена», выпущенной в 1862 году. Однако в первоначальном рецепте «Шампани» Джерри допустил серьезную ошибку: во время приготовления он советовал пользоваться шейкером. Из-за подобных манипуляций получалась «ядерная смесь».
Переход к методу build стал поистине мудрым решением. В 1887 году, предвидя успех коктейля «Шампань», Джерри Томас закрепил за собой авторские права на этот игристый напиток.
Некоторые из существующих рецептов «Шампани» имеют ряд отличий. Например, иногда вместо рафинада, применяется сахарный песок, который растирается с лимонной цедрой. Некоторые бармены в обязательном порядке кладут в бокал кусочек льда.
Выбирая игристое вино, помните, что в коктейле именно оно доминирует. Скупиться нет смысла — берите только лучшее. Конечно, если не хотите испортить изысканный вкус.
Добавлять шампанское в бокал желательно перед подачей. Так получится сохранить максимальное количество пузырьков, а сахар начнет красиво таять буквально на глазах пьющего.
Три известных женщины мира — Наоми Кемпбел, Кейт Мосс и Барбара Стрейзанд неровно дышать в сторону «Шампани», о чем неоднократно признавались.
«Шампань» — официально признанный Международной ассоциацией барменов (IBA) напиток.
Видео:
Источник: homecocktails.ru
Коньяк (Cognac)
Франция и коньяк – это почти синонимы, по крайней мере, истинные ценители этого крепкого спиртного напитка ставят его на верхнюю ступень алкогольного пьедестала.
Название знаменитому виду бренди дал город Коньяк, расположенный во Франции в департаменте Шаранта. На международном рынке правом называться коньяком обладает только алкоголь, произведенный в этой области.
Для коньяка характерны крепость 40% и узнаваемый вкусо-ароматический букет. Оптимальная температура подачи – 18-22 градуса, а самые лучшие «спутники» этого алкоголя – кофе, шоколад и сигары.
В разных странах сложились свои гастрономические традиции употребления коньяка. В России, например, еще со времен правления Николая I коньяк стали закусывать долькой лимона. Впоследствии такую закуску на Западе даже стали называть «а-ля Николя».
Коньяк во Франции выдерживают только в дубовых бочках двух видов и только в погребах, прошедших необходимую сертификацию. Минимальный срок выдержки алкоголя составляет 2 года.
Сегодня рейтинг самых известных коньячных производителей в стране возглавляют Hennessy, Augier, Martell, Courvoisier, Camus, Braastad, Rémy Martin, Bache-Gabrielsen. Такие именитые спиртные напитки Франции стоят от 30 € за бутылку, а цена некоторых элитных марок во много раз превышает стоимость в 150-200 €.
Арманьяк (Armagnac)
Название этому алкоголю было дано по региону его производства – местности Арманьяк во французской провинции Гасконь. Многие ошибочно называют арманьяк «младшим братом» коньяка. На самом деле гасконский алкоголь появился на четыре века раньше своего «родственника». А мир узнал об арманьяке намного позже по причине удаленности Гаскони от побережья, откуда продукт мог бы отправляться на торговых судах в разные страны мира.
Как и многие другие крепкие напитки Франции, арманьяк изготавливают путем перегонки виноградного вина с дальнейшей выдержкой в дубовых бочках, причем зачастую она продолжительнее, чем у коньяка. Различаются и сорта винограда, используемые в производстве двух напитков, и крепость готового продукта (коньяк – до 40%, арманьяк – до 50%). К тому же, если гасконский алкоголь дистиллируют в один этап (однократная или непрерывная перегонка), то шарантский – непременно дважды.
Во Франции популярна поговорка: «Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе».
В зависимости от выдержки для арманьяка характерны золотистый или янтарный цвет с оттенками красного, а также приятные фруктовые, цветочные или древесные ароматы. Самый элитный сорт – Vieil armagnac – проводит в бочках не менее 6 лет, а надпись Blanche на этикетке, наоборот, указывает на самый молодой алкоголь, который вовсе не подвергался выдержке.
Арманьяк – прекрасный дижестив, который гармонично сочетается с шоколадом, фруктами и кофе. Пить его стоит из бокалов тюльпановидной или шаровидной формы или из специальных бокалов «под арманьяк». После того, как алкоголь разлит по бокалам, он должен «подышать» в течение 15-30 минут, и только затем его можно продегустировать, предварительно подержав бокал в руке, чтобы немного согреть напиток. Пьют алкоголь маленькими глотками, задерживая во рту для полного раскрытия вкуса.
Известными марками арманьяка являются Delord, Dartigalongue, Baron De Sigognac, Chateau du Tariquet, Janneau Grand Armagnac. Цена во Франции начинается от 30-40 € за бутылку и может достигать нескольких сотен и даже тысяч евро.
Вино (Vin)
Франция входит в тройку крупнейших стран-производителей вина в мире. Ее главным преимуществом является то, что 99% этого алкоголя – всегда отменного качества.
О том, сколько вина пьют французы, в мире слагают легенды. Например, в 2010 году средний показатель на душу населения составлял 57 литров. Причем большинство французов отдает предпочтение красным сортам.
Эталонными во Франции считаются вина, произведенные в Бордо. В первую очередь это марки Château Léoville-Las Cases, Château Montrose, Pétrus, Château Duhart-Milon и другие. В стране выпускают красные, белые, розовые и даже серые вина, в основном сухие, сладкие и полусухие.
Цены за бутылку французского вина в супермаркетах стартуют от 4 €. Средний ценовой диапазон составляет 10-20 €. Дорогие коллекционные вина стоят гораздо дороже, а некоторые из них сопоставимы по стоимости с роскошным автомобилем.
Шампанское (Champagne)
К элите национальных напитков Франции по праву относится знаменитое игристое вино из Шампани. Его производят из 7 определенных сортов винограда с использованием классического метода шампанизации и вторичного брожения непосредственно в бутылке.
И хотя алкоголь с таким названием выпускают и в других странах, только французское вино признается в мире настоящим шампанским. К наиболее популярным сортам Champagne во Франции относят «брют» и «экстра-брют», отличающиеся низкой концентрацией сахара. Они легко пьются, обладают изысканным вкусом и тонким, нежным ароматом с отчетливыми нотками белого винограда.
Минимальная выдержка шампанского в погребах составляет не менее 15 месяцев. За это время алкоголь должен созреть, «освободиться» от осадка и приобрести свои уникальные характеристики. Продается французское игристое вино чаще всего в фирменных бутылках по 750 мл и 1,5 л.
К когорте главных производителей шампанского принадлежат Moët & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Baron-Fuenté, Louis Roederer, Billecart-Salmon. Эти и другие марки употребляют на территории Франции и поставляют в другие страны. Продается такой напиток по цене от 25-30 € за бутылку. Верхнего порога стоимости не существует, поскольку коллекционное и элитное шампанское стоит баснословно дорого. А в сетевых супермаркетах Франции, например, в «Ашане», можно купить бутылку недорогого игристого вина за 13-16 €.
Шартрёз (Chartreuse)
Этот знаменитый травяной ликер во Франции пользуется не меньшей популярностью, чем шампанское или коньяк. История алкоголя насчитывает более четырех веков, а его рецепт до сих пор не разглашается. Известно только, что в состав напитка входит свыше сотни трав и других растительных компонентов.
Производят ликер только в одном месте на планете – в Вуароне. Несмотря на высокую крепость, достигающую 72%, алкоголь довольно легко пьется и служит отличным ингредиентом для коктейлей: «Эпископаль», «Зеленое тепло», «Шаттл», «Апельсиновый Шартрёз» и других.
Распространенные виды шартрёза:
- «Зеленый» (55%-ный напиток, в состав которого входят настои 130 трав, его употребляют со льдом после еды и добавляют в коктейли);
- «Желтый» (крепость 40%, по сравнению с «Зеленым» он более сладкий, характерный цвет этому ликеру придает шафран);
- «Растительный» (алкоголь имеет крепость 69%, употребляется в медицинских целях, а также используется для приготовления настоек и грогов).
Пить шатрёз полагается после еды, медленно и маленькими глотками из небольших рюмок или бокалов. К нему могут добавлять лед, но в основном подают в чистом виде.
Пиво (Bière)
Некрепкие алкогольные напитки Франции представляют особый интерес по причине их высокого качества и уникальности рецептур. Французское пиво способно не только порадовать отменным вкусом, но и удивить оригинальным составом. Например, Ch’ti и другие северные сорта очень напоминают бельгийское пиво, а Mor Braz из Бретани варят на основе морской воды.
Традиционным французским сортом считается Bière de Garde, так называемое «пиво из погреба». Это фермерский эль с интенсивным солодовым вкусом с пряными нотками и пикантной кислинкой.
К числу наиболее известных во Франции национальных марок относятся Kronenbourg, Kanterbräu, Fischer/Pêcheur, Pelforth. Значительную долю рынка занимает голландский Heineken. В супермаркетах местное пиво стоит от 2-3 €.
Кальвадос (Calvados)
Кальвадос – знаменитый алкоголь из северо-западных регионов Франции, получаемый в результате двукратной перегонки сидра. Право изготавливать кальвадос принадлежит исключительно Нижней Нормандии.
Чаще всего производят яблочный кальвадос, но и грушевый бренди заслужил уважение французов и иностранцев. В качестве сырья производители используют маленькие, ароматные яблоки 20-40 сортов. Согласно оригинальной рецептуре, на терпкие сорта приходится 10%, горько-сладкие – 70%, а оставшиеся 20% – на кислые.
Алкоголь выдерживается в бочках не менее 24 месяцев. Самый молодой – 2-хлетний кальвадос – обозначается маркировкой Fine/ Trois etoiles или Trois pommes. Для алкоголя с выдержкой 3 и 4 года используются обозначения Vieux-Reserve и VO/ Vieille Reserve/ VSOP соответственно. Во Франции можно найти и более редкие экземпляры, которые провели в бочках от 6 до 12 лет и больше.
Крепость алкоголя чаще всего достигает 40-55%, а средняя стоимость колеблется в интервале от 25 до 70 € в зависимости от марки. Брендов, специализирующихся на выпуске яблочного и грушевого кальвадоса, во Франции очень много. Среди них особенно выделяются Pere Magloire, Boulard, Berneroy, Chateau du Breuil, Anee, Daron и некоторые другие.
Кальвадос во Франции пьют из бокалов с широким дном и зауженными стенками, а перед употреблением, как и коньяк, согревают, подержав в руках. Самые лучшие спутники алкоголя – шоколад, фрукты, сыры и десерты, а также мороженое и круассаны.
10.12.2018
Источник: gurmantur.com
Использование шампанского в коктейлях
Не существует ни одного рецепта коктейля с шампанским, который нужно взбалтывать. Кроме этого, шампанское принято добавлять в бокал последним ингредиентом тонкой аккуратной струйкой, в охлажденном виде.
Коктейли с содержанием шампанского подаются в узких высоких бокалах с длинной ножкой.
Сам же напиток представляет собой смешение нескольких винных сортов. Чтобы достичь оригинального вкуса, в процессе изготовления используются красные и белые вина. Каждый сорт вносит неоценимый вклад в изящество вкуса шампанского, которое, в свою очередь, передает его коктейлям.
Рассмотрим коктейль с шампанским «Шампань». Он имеет давнее происхождение – еще в 1862 году этот коктейль упоминался в «Справочнике бармена» Джерри Томаса. Популярность его со временем только росла.
В настоящее время все бары предлагают этот удивительно вкусный коктейль. Попробуем приготовить коктейль Шампань в домашних условиях. Уверяю вас, это очень просто.
Рецепт коктейля «Шампань»
Состав:
- шампанское – 90 мл;
- биттер «Ангостура» – 2 капли;
- коньяк – 10 мл;
- сахар – 1 кубик;
- коктейльная вишня – 1 шт.;
- долька апельсина – 1 шт.
Приготовление:
- В высокий бокал положить сахар кубиком.
- Сверху на сахар капнуть биттер «Ангостура».
- Подавить ложкой или мадлером.
- Влить в бокал коньяк.
- Тонкой струйкой налить немного охлажденное шампанское.
- Украсить готовый коктейль апельсиновой долькой и коктейльной вишней.
При правильном приготовлении напитка должна получиться красноватая смесь с пузырьками, разбивающимися на поверхности коктейля мараскиновой вишней, долькой апельсина или кусочком ананаса.
Источник: o-cocktails.ru
Ингредиенты игристого коктейля «Шампань»:
- Охлажденное шампанское – 90 мл
- Коньяк – 10 мл
- Биттер Ангостура – 2 капли
- Сахар (рафинад) – 1 кубик
- Вишня Мараскино (на гарнир)
Приготовление игристого коктейля «Шампань»:
Коктейль «Шампань» готовится по методуbuild.
На кусочек сахара капнуть биттер Ангостура, поместить его на дно бокала флют. Плеснуть коньяк, и долить краев слегка охлажденным шампанским. Не перемешивать.
В качестве гарнира можно попробовать положить в коктейль дольку апельсина или красную вишенку Мараскино.
Посуда для коктейля: Champagne stemware (флют)
Интересные факты:
«Том Коллинз», «Джин физз» и, наконец, «Шампань» — третий достойный коктейль от мастера Джерри Томаса.
Впервые рецепт упоминается в коктейльной книге «Руководство бармена», выпущенной в 1862 году. Однако в первоначальном рецепте «Шампани» Джерри допустил серьезную ошибку: во время приготовления он советовал пользоваться шейкером. Из-за подобных манипуляций получалась «ядерная смесь».
Переход к методу build стал поистине мудрым решением. В 1887 году, предвидя успех коктейля «Шампань», Джерри Томас закрепил за собой авторские права на этот игристый напиток.
Некоторые из существующих рецептов «Шампани» имеют ряд отличий. Например, иногда вместо рафинада, применяется сахарный песок, который растирается с лимонной цедрой. Некоторые бармены в обязательном порядке кладут в бокал кусочек льда.
Выбирая игристое вино, помните, что в коктейле именно оно доминирует. Скупиться нет смысла — берите только лучшее. Конечно, если не хотите испортить изысканный вкус.
Добавлять шампанское в бокал желательно перед подачей. Так получится сохранить максимальное количество пузырьков, а сахар начнет красиво таять буквально на глазах пьющего.
Три известных женщины мира — Наоми Кемпбел, Кейт Мосс и Барбара Стрейзанд неровно дышать в сторону «Шампани», о чем неоднократно признавались.
«Шампань» — официально признанный Международной ассоциацией барменов (IBA) напиток.
Видео:
Источник: homecocktails.ru