Першинъ напиток

Першинъ напиток

Были в Росинке раньше, значит ищите в Севене. А может их и не найти больше?

"Першинъ" теряет вкус
// Подано заявление о банкротстве производителя кваса "Эжен Бужеле Вайн"

Газета «Коммерсантъ» № 51 (4106) от 24.03.2009
В арбитражный суд Москвы от одного из контрагентов вчера поступило заявление о банкротстве ООО "Эжен Бужеле Вайн" —третьего по объему продаж производителя кваса в России (бренд "Першинъ", занимает 9,7% рынка). В компании иск комментируют как ошибку суда, но участники рынка утверждают, что ООО испытывает трудности по расчету с поставщиками и активно рассматривает вариант привлечения инвестора. Производителей кваса подвело холодное лето: рост рынка в 2008 году составил всего 10% вместо запланированных 30%, признаются они.

Заявление о банкротстве ООО "Эжен Бужеле Вайн" от ООО "Евротара" было зарегистрировано вчера в арбитражном суде Москвы. Компания "Эжен" известна своим флагманским брендом кваса "Першинъ", эксклюзивной дистрибуцией которого в России с весны 2007 года занимается PepsiCo.


нее основным владельцем "Эжен" участники рынка называли бывшего сотрудника российских спецслужб Андрея Лугового. Партнер господина Лугового Евгений Першин утверждает, что сейчас является конечным бенефициаром 100% компании через свою жену Ирину Першину. "Иск о банкротстве — ошибка арбитражного суда. У нас были взаимозачетные обязательства с "Евротарой" по поставкам палет на сумму примерно 390 тыс. руб., но о банкротстве речи не идет",— добавляет он. Гендиректор "Евротары" Николай Юрьев подтвердил, что на банкротство "Эжен" его компания не подавала, отказавшись от более подробных комментариев.

Но источники "Ъ" в конкурирующих компаниях утверждают, что "Эжен" сейчас испытывает трудности по расчету с поставщиками и активно рассматривает вариант привлечения инвестора. "В конце прошлого года "Эжен" вел переговоры по объединению с компанией "Дека" (торговая марка "Никола".— "Ъ"), но в итоге стороны не сошлись в цене",— рассказал "Ъ" источник в "Тройке Диалог" (получали предложение на организацию сделки). По словам другого источника, знакомого с ситуацией в компании, проблемы производителя начались летом прошлого года, когда из-за плохой погоды производитель не мог выполнить план. "При этом контракты на продажу, в том числе и от PepsiCo, были подписаны, и поступил транш предоплаты: на них компания планировала модернизировать свое производство в Рязанской области",— утверждает собеседник "Ъ". Директор по коммуникациям PepsiCo в России Александр Костиков от комментариев отказался. Некоторые поставщики компании уже обратились в суд: по данным арбитражного суда Москвы, с января в адрес "Эжен" было направлено семь исков на сумму 15,8 млн руб.


По данным "Спарк-Интерфакса", выручка "Эжен" в 2007 году составила 550,117 млн руб. Общий долг в компании не раскрывают.

По данным "Бизнес Аналитики" (БА), "Эжен" сейчас занимает третье место среди крупнейших производителей кваса (по объему продаж в период с мая по июль) и контролирует 9,7% рынка (для сравнения: его доля за аналогичный период 2007 года — 5,5%). Лидерами продаж, по версии БА, является "Очаково" (доля в 2008-м — 39,7%; в 2007-м — 41,5%) и "Дека" (23,9%; 25,2%).

По данным представителя ОАО "Дека" Сергея Орлова, рост рынка кваса в 2008 году (по сравнению с 2007 годом) составил порядка 10%. "Мы переоценили рост рынка в 2008 году, планировали 30%, от этого у многих компаний-производителей начались проблемы. Негативно на продажах сказалось и холодное лето",— отмечает господин Орлов. По его прогнозам, темпы роста в 2009 году составят 7-9 % (объем рынка вырастет до 4 млн гл).

———————


Источник: forum.na-svyazi.ru

6 июля 1750 года Правительствующий Сенат рассмотрел вопрос "О варении для морских служителей пива, сбитня и квасов" и приказал во время длительных морских кампаний иметь на кораблях сбитень, а не пиво, так как сбитень, в отличие от пива, не портился совершенно. Но спустя столетие в борьбу с этим русским взваром вступил китайский чай, и в наше время сбитень, к большому сожалению, стал вымершим напитком.

Говорят, что сбитень на Руси варился с начала XII века. Тогда этот горячий напиток назывался переваром или взваром. Великий князь Всеволод, пируя в 1128 году с боярами, велел выставить для народа по улицам вина, меду и перевару. Перевар приготовлялся на зверобое, шалфее, лавровом листе и имбире с медом.
На протяжении последующих веков что только ни называли сбитнем: и просто кипяток с медом или патокой; и заваренные сухие травы или цветы, подслащенные медом; и сложносоставные взвары из сухофруктов: инжира, изюма, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря. Композиция зависела от кошелька и вкуса потребителя.
Пока не изобрели самовар и не приучились к чаю, русские семьи собирались вокруг чана со сбитнем . К нему подавались сливки, выпечка. В монастырях и в начале XIX века можно было оказаться участником такого старинного застолья: "В большие праздники после обеда, в три часа, варили в котле шалфей с красным медом (гречишным), — вспоминал о валаамских порядках игумен монастыря о. Дамаскин (Кононов), — и этот сбитень все пили в трапезе из деревянных чашек; каждому брату давали две таких чашки: одна заменяла стакан, а другая блюдце".


Но сбитень был не только домашним напитком. С первых дней существования русского флота он присутствует в списках съестных припасов. Известно, что в первом отряде галер, отправившихся из Воронежа в Азов, было шесть стругов с вином и сбитнем . Петр Первый ценил его как противопростудное средство.

"В 1714 году, — гласила легенда, — государь, будучи в Финском заливе с флотом, от Гельсингфорса к Аланду, претерпел великую опасность, угрожавшую самой жизни: ночью поднялась жестокая буря, и весь флот находился в крайнем бедствии; все думали, что погибнут. Его величество, увидев робость корабельщиков своих, решился сесть на шлюбку и ехать к берегу, зажечь там огонь, чрез что дать знать близость берега". Пробившись сквозь гигантские волны, насквозь промокнув, Петр Первый с гребцами выбрался на сушу, зажег огонь, тем самым дав знак флоту, что все прошло благополучно и что берег недалеко. Обогреваясь у огня, государь спросил: "Есть ли на шлюбке бутылочка Джека Дэниэлса морской сбитень и сухари?" Сбитень нашелся. Выпив стакан, он велел матросам выпить стакана по два и потом заснул у огня под деревом, укрывшись парусиной". В XIX веке на русских кораблях сбитень с лимонным или имбирным соком считался лучшим противоцинготным средством. Когда в Петербурге в 1831, 1848 и 1853 годах свирепствовала холера, в тех полках, где улучшили питание, а по утрам давали сбитень с имбирем и перцем, заболело и умерло значительно меньше солдат и офицеров.


В Указаниях при следовании партии рекрутов 1852 года сохранился рецепт армейского сбитня :

"Партионный Начальник покупает вино только по числу людей, употребляющих оное. Непьющим вина на остающиеся от винной их порции деньги приготовляется на дневках и ночлегах сбитень … Для сбитня в пропорции двадцать пять человек вскипятить чистой обыкновенной воды 30 фунтов или стаканов; потом всыпать в нее полфунта шалфею и одну унцию мелиссы, а в случае недостатка сих трав, положить вместо их липового цвета или лаврового листа; при втором вскипячении жидкости прибавлять постепенно меду до одного фунта, мешая по временам ложечкою; затем всыпать золотник корицы или гвоздики и, отставив от огня, дать настояться сбитню четверть часа; наконец процедить и давать людям".
А во время обороны Севастополя больных и раненых выхаживали сбитнем, приготовленным "в пропорции: на 25 фунтов воды полтора фунта меду и 3 золотника толченого имбирю или 2 золотника толченого черного перцу".
Но прежде всего сбитень на протяжении веков был напитком всех, кто долгими русскими зимами трудился на улице. Известно, что императрица Елизавета Петровна, готовясь к Крещенскому параду в 1758 году, установила угощение для солдат, участвовавших в этом параде: во время стояния войск в ожидании церковного шествия всем солдатам было приказано выдать по 2 чарки водки и по 2 стакана сбитня с теплым калачом — без них продержаться на морозе было невозможно.


В некоторых мемуарах сбитень зовется благодетельным, отводящим душу, божественным вином морозным. Все, кто вынужден был, зарабатывая, мерзнуть, в течение дня согревались сбитнем. Сбитенщик всегда был на базарной площади, в торговых рядах, где в холодных лавках продавцов-сидельцев не спасали ни тулупы, ни валенки. Не забывал заглянуть на стоянку извозчиков или шел навстречу подводам, тянувшимся в город с товаром. На крупных базарах обязательно были стационарные курени, где в исполинских самоварах варился сбитень — и для продавцов, и для покупателей. И аромат горячего меда и специй украшал рынок, заманивал на него. Сбитенщики разливали сваренный напиток по медным чайникам или деревянным баклагам (бочонкам). Укутывали их в ткань и, если сосуд большой, пристраивали его на спине и отправлялись торговать по улицам. За кушак прилаживалась полукруглая коробка с кружками или стаканами. Кто-то привязывал к поясу и баклажку с разваренными сушеными грушами или черносливом — для любителей " сбитня с ягодой". А кто-то держал в кармане и фляжку с водкой — для любителей сбитня погорячее.

В многочисленных российских учебных заведениях, домах призрения, приютах и богадельнях с ноября по апрель день начинался со сбитня, а часто и заканчивался им.


е-то к нему выдавали кусок черного хлеба, где-то белую булку — это зависело от статуса заведения, щедрости благотворителей или социального положения учащихся. Например, в первой московской гимназии, открытой в 1804 году, в 1830-е годы благородные дети жили отдельно от разночинцев и встречались только на уроках. Разночинцам давали на завтрак стакан сырого молока или сбитня и кусок черного хлеба, а благородным — стакан чая с молоком и четверть небольшого круглого белого хлеба. Желающие покупали белый хлеб к завтраку на свои деньги. В Петербургской православной духовной семинарии до 1830-х годов казенного завтрака вообще не полагалось, но допускалась продажа ученикам некоторых припасов. В первые годы семинарский служитель продавал воспитанникам сбитень и булки. Сбитенщику разрешили арендовать помещение прямо в стенах семинарии. А, когда начальство попыталось его выдворить, семинаристы взбунтовались. Во Владимирском духовном училище, вспоминал архиепископ Иероним Экземплярский, учившийся там в 1840-е годы, "все ученики, кроме певчих, жили на частных квартирах, но не иначе как группами по 10-15 и больше… Стол учеников был очень скромный. Утром до уроков калач за 5 коп. (полторы копейки серебром), да еще нередко сбитень, стакана 2 за семитку (2 коп.). Сбитенщик с горячим самоваром в руке, калачами сбоку и стаканами за поясом являлся утром на ученические квартиры; ученики пили сбитень, покупали калачи, а когда не было денег, то брали в долг и палочками отмечали количество съеденного и выпитого".


Но не все мемуаристы поминали сбитень добрым словом. И этот нехитрый напиток можно было испортить. Один из кадетов Дворянского полка с отвращением вспоминал: "Чай с молоком и белым хлебом был настоящим лакомством, и кадеты видели его лишь два раза в год: на Рождество и на Пасху. Оставшиеся 363 дня в году воспитанники пили отвратительный, прогорклый сбитень". Неслучайно поэтому Военно-сухопутное ведомство, зная об излюбленных способах хищений отечественных экономов, в Описании качества припасов, назначенных в поставку для госпиталей, строго указывало, что сбитень должен вариться "из чистого, хорошего меду белогородского или какой употребляется".

В 1850 году на выставке сельских произведений в Петербурге, устроенной Вольным экономическим обществом, была объявлена премия 50 рублей серебром за изготовление лучшего сбитня, чтобы напомнить россиянам, каким должен быть этот старинный русский напиток.

Во второй половине XIX века все труднее было найти хороший мед для правильного сбитня, так как пчеловодство, и особенно бортничество, неуклонно сокращалось. Причиной тому было прежде всего истребление лесов. С другой стороны, чай и сахар медленно, но верно проникали в рацион широкого потребителя. Как знаменательные отмечаются мемуаристами дни и годы, когда в каком-либо учреждении заменяли сбитень чаем.


октября 1847 года Священный синод разрешил подавать студентам Санкт-Петербургской академии ежедневно на завтрак вместо сбитня с булкой чай с сахаром и булками. В элитных учебных заведениях, таких, например, как Царскосельский лицей, сбитень не прижился. Когда в "экономическом", по определению Дельвига, 1812 году он появился на столах вместо чая, многим лицеистам это не понравилось. И изменивший меню в 1814 году временный директор лицея Фролов был воспет Пушкиным в шуточной оде за то, что он "завел в Лицее чай и булки". И спустя годы поэт подтрунивал над этим простонародным напитком: учитель математики в Тверской гимназии Будревич помнил, "как раз Пушкин зазвал сбитенщика, и как вся компания пила сбитень, а Пушкин шутя говорил: "На что нам чай? Вот наш национальный напиток"". Но, бывая в мороз на базаре, вспоминали современники, поэт не отказывался согреться стаканом обжигающего взвара.

Русская элита начала XIX века, конечно же, предпочитала чай. Русские купцы обменивали в Кяхте отечественные товары на китайский чай и втридорога продавали его аристократам. Элитный чай был превосходного качества, но дорог невероятно. В 1785 году самый лучший зеленый чай "джулан" стоил 100 рублей за цибик — 2 кг 730 г. Это жалованье некоторых чиновников за четыре года! Баснописец И. А. Крылов, приехав в 1783 году в Петербург, получил место в казенной палате с жалованьем 25 рублей в год.


сались цены и на посуду для чая. За дюжину обыкновенных фарфоровых чашек нужно было выложить четыре рубля, а за весь чайный прибор без чашек — от пяти до двенадцати рублей.
Но существовали чаи и менее дорогие. Самым дешевым из них был кирпичный. В "Путешествии по разным провинциям Российской империи" Петр Симон Паллас разъяснил, почему его так назвали: "Русское название кирпичный чай происходит от подобия, каким он делается, т. е. его сжимают в кирпичи в две пядени длиною, в одну шириною и в хороший вершок толщиною". Один кирпичик стоил 25-50 копеек. Голубой песец продавался в то время за два рубля. Тысячи шкур были отданы за кирпичный чай, так как, по словам Палласа, "и бурреты, и русские по ту сторону Байкала дня без его пробыть не могут".

Несколько лет спустя, в 1785 году, эти наблюдения подтвердил М. Д. Чулков: "Всего Нерчинского уезду жители почти все ежедневно чай употребляют; а вместо сахару обыкновенно муку, с коровьим маслом жаря, в него мешают, что у них затуран называется; а в постные дни с конопляным толченым семенем смешивают. Сие так в обыкновении, что никакого работного человека, ежели чаю не будет, почти нанять невозможно…
Около Нерчинска, Иркутска и Енисейска в чаю китайском невероятный расход, что у многих мужиков в доме рублей до двадцати и более на оной исходит". Как рассказывали Палласу, этот чайный лист "с распущенною в воде кровию смешен, дабы настоящую дать ему форму и твердость: то сытит он чрезвычайно, особливо ежели еще сварят в молоке и в масле или для русских в пост в постном масле и на муке". Трудно назвать такой напиток чаем — это больше похоже на русские "щи с забелою". Но большинство жителей европейской части России в первой половине XIX века были не в состоянии покупать не только самый недорогой из качественных чаев, байховый, по 50-80 копеек за фунт, но и кирпичный. Интересно то, что лихие трактирщики быстро усвоили слово "чай" и подчас, не имея "китайской травки", выдавали за чай любые взвары, ведь под новым названием их можно было продать дороже.
"Спросил чаю — мне дали сбитню, — вспоминал о 1830-х годах забытый писатель Е. П. Гребенка, — и какая-то скверная рыжая борода, называвшая себя хозяином харчевни, смеет уверять, что это чай и что все семинаристы пьют его под этим названием". А через пару десятилетий и простолюдины стали забывать слово " сбитень " и любое горячее питье называть чаем.

Про москвичей, среди которых было много кредитоспособных купцов, полюбивших чай, современники говорили: "Стали важничать да барничать, вместо горячего сбитню чаи распивают". Купцы-чаеглоты раздражали, потому что именно купцы и были виноваты в неимоверно высоких ценах на чай. До 1861 года, писал публицист М. Н. Катков, "чаеторговцы, отдавая в тридешева русские товары китайцам, не оставались в накладе, ибо могли в тридорога продавать чай русским потребителям. На поддержание высоких цен чая и были постоянно направлены усиленные старания чаеторговцев; когда же большой вымен чаев угрожал понижением их цен, чаеторговцы вступали в соглашения между собою о том, чтобы задерживать часть вымененных чаев в Кяхте, не выпуская на внутренние рынки". Так было в 1830, 1841 и 1848 годах. Но с 1861 года сбыт русских товаров и покупка чаев в Кяхте стали независимыми операциями. А спустя год, 1 апреля 1862 года, чай пошел в Россию не только сухопутным путем, через Кяхту, но и морем. И привоз его вырос в десятки раз. Если с 1801 по 1810 год в страну поступило 75 тыс. пудов чая, то за период с 1862 по 1871 год привезено 1614 тыс. пудов. Это благотворно сказалось и на его цене. Появились опрятные чайные. В путеводителях по крупным городам России стали указывать, есть ли в подворьях номера с прислугой и самоваром.

Многие заговорили о пользе и удобстве чая. Уездный соборный протоиерей Михаил Левитов, участвовавший в 1863 году в реформировании Рязанской духовной семинарии, писал: "В гл. 3-й ничего не сказано о вечернем чае. Казенный чай мало доставляет удовольствия. Полезнее бы деньги, назначаемые на утренний чай, сбитень и бульон… выдавать воспитанникам и дозволить им 6-й час вечера вместо прогулки употреблять на свободное распивание чая, — но не в столовой, недостаточно теплой, сырой, пропитанной запахом неумытой кухни, а в жилых номерах. Ведь молодым людям необходимо утешение, а трудящимся в учении — и одобрение. Час, проведенный около шумящего самовара в товарищеской беседе, доставит немалое невинное утешение, освежит утомленного в классе и даст ему бодрость и силу снова предаться учебному труду. А от излишнего ригоризма, желающего сделать молодых людей аскетами, завертывается сердце, черствеет и озлобляется душа. На покупку же самоваров и на чай беднейшим ученикам почему не потребовать споможение от бездетных священнослужителей? Многие из них не имеют даже и родственников бедных и проживают свои доходы — не без греха".
Да, вкус казенного чая, как когда-то и казенного сбитня, был на совести служителей-экономов. Часто чай был самого низкого сорта, да и заваривался неправильно. В некоторых кадетских корпусах плохой чай называли брандахлыстом, говорили, что через него Москва видна, и тосковали по сбитню. Но и к концу XIX века чай в России был намного дороже, чем в Европе. Так, по "своду товарных цен на главных русских и иностранных рынках за 1898 г.", — писал российский ученый, доктор медицины В. В. Фавр, — "в России черный самый дешевый кантонский чай стоит 1 р. 42 к. за фунт, а в Лондоне можно покупать чай за 18-20 коп. за фунт… Весьма понятно, почему в Англии потребление чая дошло до 5,8 фунта на человека, в России же, где самые климатические условия предрасполагают к широкому потреблению чая, не приходится и одного фунта на человека, а только 0,87". Причиной тому были очень высокие ввозные пошлины.

В конце века даже появилось выражение "пропились на самоварах", а фольклор пополнился новой частушкой:

Самовары, самовары,
самовары медные!
Не от вас ли, самовары,
стали люди бедные?

Немало россиян, вынужденных бороться с климатическими условиями, за неимением сбитня и недоступностью чая прибегали к водке. Но с началом Первой мировой войны в стране был введен сухой закон. Медики призвали на помощь сбитень — "этот забытый народный напиток, о котором недавно весьма кстати вспомнил профессор Снегирев, — писал публицист А. И. Фаресов.— Сбитень по своему составу и действию поможет народу заменить алкоголь, ибо приятен на вкус, питателен, согревает тело, усиливает кровообращение, увеличивает деятельность выделительных органов, возбуждает и подкрепляет нервную систему и уравновешивает психическое состояние".
Известный московский врач В. Ф. Снегирев разработал особый продукт — сухой сбитень, напиток быстрого приготовления. Профессор рассказывал о том, что подтолкнуло его к этой работе:
"В недавнее время я получил от одного очень уважаемого лица… письмо, в котором он говорит, что ввиду прекращения продажи спиртных напитков люди, торгующие на открытом воздухе, зябнут и что чай недостаточно согревает прозябших и располагает их к простуде".
Новинка представляла собой небольшие сухие плитки, рассчитанные так, что каждая плитка, брошенная в стакан горячей воды, дает стакан вполне готового ароматического сбитня . Стоимость каждой плитки — полторы копейки. Тут же возникла идея снабдить этим изобретением армию. Солдат, получив портативный пакет с 15 плитками, был обеспечен на неделю горячим полезным напитком. А для домашнего использования О. Н. Шаманская предложила рецепт сгущенного сбитня:

"Взять патоки или меду, имбирю, кардамону, мускатного цвету, лаврового листу и уварить все это в чистой эмалированной кастрюле до темного цвета и до густоты, снять с плиты, остудить, переложить в стеклянную банку и хранить в прохладном месте. При употреблении взять 1 столовую ложку сбитня и распустить в стакане кипятку; если любят сладкий, то прибавить сахару по вкусу. Это очень горячительный напиток, а потому его хорошо принимать во время простуды, как потогонное средство.
Пропорция: 5 фунтов патоки или меду, 6 штук гвоздики, корицы полвершка, 2-3 корешка имбирю, очистить 5-6 штук кардамону, щепотку мускатного цвету, 2 листика лаврового листу".

Но вернуть популярность сбитню это не помогло. Мед все больше дорожал, чай — дешевел, и о русском напитке вспоминали по большей части историки.

На носу новогодние каникулы — самое время приготовить по одному из рецептов из этого поста исконно русский напиток, который издревле пили наши предки.

Источник: www.drive2.ru

Продажи кваса «Першинъ», ушедшего с рынка три года назад, возобновляются: завод «Эжен Бужеле Вайн», выпускавший напиток, выкупила компания «КвасКо Боттлерз», которую связывают с банком «Еврофинанс Моснарбанк». Уже в этом году новый собственник рассчитывает вернуть марке «Першинъ» место в пятерке лидеров на рынке кваса.

О том, что ООО «КвасКо Боттлерз» в прошлом году приобрело завод «Эжен Бужеле Вайн», расположенный в Рязанской области, «Ъ» рассказал представитель покупателя. Кто выступал продавцом, собеседник «Ъ» не сообщил. До банкротства завода в 2009 году его собственниками были депутат Госдумы Андрей Луговой и владелец марки «Першинъ» Евгений Першин. В 2009 году по причине несостоятельности завод был остановлен, а торговая марка перешла к кипрской компании «Филдволлс менеджмент ЛТД», которая в августе 2011 года переуступила ее кипрской «Эксбридж прайвит Эквити ЛТД».

Связаться с господами Луговым и Першиным вчера не удалось.

Гендиректор «КвасКо Боттлерз» Яна Толоконникова рассказывает, что ее компания заключила лицензионное соглашение с «Эксбридж», позволяющее возобновить производство марки на рязанском заводе. «Нашим партнером в этом проекте будет компания «Висма», которая возьмет на себя все вопросы по дистрибуции «Першинъ». Листинг марки в крупных сетях уже начался»,— заявила она. Директор по маркетингу «Висмы» Алексей Воинов подтвердил «Ъ», что в апреле было подписано соглашение с «КвасКо».

ООО «КвасКо Боттлерз», по данным «СПАРК-Интерфакс», на 100% принадлежит ООО «КвасКо», а оно, в свою очередь — кипрской Kvas Export Ltd. По данным двух источников «Ъ» на квасном рынке, владельцем «КвасКо» является банк «Еврофинанс Моснарбанк», который был одним из крупнейших кредиторов «Эжен Бужеле Вайн». «Банк в прошлом году искал покупателя на завод, оценив его в $10-15 млн, но в результате решил оставить его себе»,— говорит один из собеседников. По данным другого источника, в прошлом году представители банка набирали менеджеров «под свой квасной проект». В «КвасКо Боттлерз» участие «Еврофинанс Моснарбанка» в капитале компании не подтвердили. Кто сейчас является конечным собственниками торговой марки «Першинъ», источники «Ъ» не знают.

В планах «КвасКо Боттлерз» вернуть «Першинъ» третье место на рынке кваса, которое марка занимала до остановки производства, говорит госпожа Толоконникова. По ее словам, мощности рязанского завода способны выпускать 20 млн дал напитков в год. В этом году компания рассчитывает произвести 3 млн дал. Господин Воинов полагает, что ввести «Першинъ» в пятерку лидеров продаж удастся уже в этом году, а в следующем — побороться за третье место. По данным Canadean, в первом квартале 2012 года лидером рынка кваса была марка «Очаковский» МПБК «Очаково» (контролирует 41%), второе место занимает квас «Никола» группы «Дека» (22%), третье место с долей 5% каждая делят марки «Русский дар», принадлежащая PepsiCo, и «Хлебный край» группы «Балтика».

Совладелец «Деки» Андрей Манский считает, что вернуться в лидеры «Першинъ» будет непросто. «За время отсутствия в продаже марка забылась потребителями. Кроме того, рынок кваса сейчас не растет такими двузначными цифрами»,— отметил он. Но «Висма» — сильный партнер, признает он: «Дистрибуция воды имеет много общего с продажами кваса, а у «Висмы» она на хорошем уровне». Необходимый объем инвестиций в вывод любой марки на рынок, по его мнению, должен составить порядка $15 млн в течение трех лет.

Олег Трутнев

Источник: www.kommersant.ru

История

Впервые сбитень упомянут в летописи восточных славян, датируемой 1128 г., а его первый рецепт относят к 16 веку. Сбитень не был «веселящим» напитком, его пили вместо чая, сбивая (соединяя) компоненты в самоваре. Алкогольные варианты напитка появились лишь в 18 веке, но после революции 1917 г. он практически перестал употребляться. В конце 20 века в России были попытки реанимировать производство незаслуженно забытого напитка, но ренессанса он не переживает и по сей день. А зря – его польза для организма безгранична, а немыслимое количество рецептов позволяет создать сбитень на любой вкус, в том числе и в домашних условиях.

Из чего состоит сбитень?

Обязательными компонентами являются чистая вода и натуральный мед. Травы и пряности – также часть напитка, но их варьируют по своему вкусу.

Например, в сбитень можно добавить шалфей, красный перец, зверобой, лавровые листья и порошок имбиря. Несомненно, облагородят вкус напитка и усилят его пользу чабрец, душица, мята и мелисса, листья земляники, смородины и малины. Экспериментаторы вводят в состав фруктово-ягодные соки, в том числе и цитрусовых.

Сбитень: польза

Если разбить этот напиток на составляющие, то становится ясно, что он – не только эликсир молодости, но и здоровья, долголетия.

За счет меда, трав, пряностей и фруктово-ягодных наполнителей сбитень повышает иммунитет, нормализует давление и уровень глюкозы в крови, укрепляет сосуды и выводит токсины. Он прекрасно борется с воспалительными явлениями в организме и восстанавливает силы. Кроме того напиток является лучшим средством от простуды, легко согревает или освежает организм, витаминизирует его, а также стимулирует работу половой системы и избавляет от простатита. В конце концов – он невероятно вкусный!

Сбитень нельзя употреблять только тем, кто имеет аллергию на какой-либо из его компонентов.

Отличия сбитня от медовухи

Не смотря на то, что основой обоих напитков является мед, они имеют принципиальные отличия. Так, медовуху готовят, не используя дрожжи, а сбитень – без введения в состав другого алкоголя.

Как хранить сбитень

Горячий напиток не хранят, его нужно выпить в течение часа.

Холодный сбитень, который можно разогреть позднее, хранится до года. Но учтите, что хранить его нужно в стекле, разместив в прохладное помещение без доступа света.

Внимание!
Готовя сбитень самостоятельно учтите, что это достаточно сладкий напиток, поэтому если в рецептах встречается сахар (белая патока), а вы не большой поклонник сладкого, то уменьшите его количество, либо вовсе исключите – мед и без того даст вам необходимую сладость.

Второй момент, о котором бесконечно спорят – можно ли разогревать или кипятить мед. Веками, готовя сбитень, люди кипятили мед, воду и специи и были здоровы и счастливы. Но если вы против этого — то приготовьте напиток по иной технологии, более современной. Для этого все компоненты кроме меда доводятся до кипения, томятся 12-15 минут, охлаждаются до 40°С и смешиваются с медом. В обоих случаях главное – это насладиться как процессом, так и готовым напитком.

Сбитень медовый

Это безалкогольный вариант напитка, который можно готовить 2-мя способами.

Сбитень с медом

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 200 гр.
  • вода очищенная – 1 литр
  • корица (в порошке) – 1 ч.л.
  • имбирь (в порошке) – 0,5 ч.л.
  • гвоздика – 2 бутончика
  • анис – 1/3 ч.л
  • перец (в горошке) – 2-5 штук
  • кардамон – 1/3 ч.л.

Готовить надо так:

В старину все компоненты соединяли и после закипания томили еще 15-17 минут. Снимали пенку и после томления настаивали еще полчаса.

Ныне многие говорят, что мед не любит нагрев выше 40°С. Если вы думаете также, то можно поступить так: мед развести в стакане уже закипевшей и успевшей остыть воды, в остальной воде проварить травы и специи (минут 15 после закипания). Далее остудить отвар до 40°С и соединить с раствором меда. Полученный сбитень несколько минут подержать на огне не допуская нагревания выше 40-45°С (в этом вам отлично поможет индукционная плита, которая может поддерживать заданную температуру).

Пить такой сбитень нужно горячим. Его ежедневное употребление улучшит здоровье, избавит от простуд и повысит потенцию.

Сбитень «Русский глинтвейн»

Этот напиток содержит алкоголь, процент которого напрямую зависит от крепости вина, которое вы возьмете для рецепта.

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 150 гр.
  • красное вино (сухое) – 1 литр
  • гвоздика – 1-5 бутончиков
  • корица – щепотка
  • мускатный орех — щепотка

Сбитень глинтвейн

Готовить надо так:

Мед растворите в вине, добавьте гвоздику (по вкусу), дождитесь, пока состав начнет закипать, но не кипятите его.

Введите в сбитень порошки мускатного ореха и корицы, снимите с огня и, накрыв крышкой, настаивайте минут 20-30. Процедите, при необходимости слегка разогрейте  и наслаждайтесь!

Сбитень монастырский

Этот напиток наиболее старый и имеет несколько вариантов – один из них предназначен для хранения, другой – для пития в горячем виде, третий – в холодном.

Монастырский сбитень

А) Монастырский сбитень для хранения

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 1 кило
  • крепко заваренный чай (зеленый) – 100 мл
  • очищенная вода – 3 литра
  • хмель свежий – 10 гр. (две ч.л.)

Готовить надо так:

  1. Мед развести водой и довести до кипения. Снизить нагрев до минимуиа и томить жидкость 3 часа 30 минут, снимая белую пену.
  2. Хмель завязать в кусочек марли вместе с каким-либо грузом (например, заранее прокипяченным камнем). Опустить кулек  в мед и томить еще часок.
  3. Далее мед жидкость снимаем с огня, достаем мешочек с хмелем и оставляем ее бродить в теплом затемненном месте.
  4. Когда сусло перебродит, в него нужно влить свежезаваренный крепкий, но остывший чай, процедить и разлить в стерильные бутылки.

Хранят этот сбитень в погребе или подвале – там, где прохладно и нет света. Наилучший вкус напиток приобретает через 6-8 месяцев хранения.

Б) Монастырский сбитень горячий

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 150 гр.
  • белая патока или сахар – 100 гр.
  • очищенная вода – 2 литра
  • лимон – 0,5 штуки
  • имбирь (в порошке) – 1/4 ч.л
  • корица (в порошке) – 1 ч.л.
  • перец (в горошке) – 2-6 штук
  • гвоздика – 2 бутона
  • кардамон – 1/2 ч.л.
  • чабрец – 1/2 ч.л.
  • мята (листья) – 2 ч.л
  • зверобой (сухой) – 3 ч.л.

Готовить надо так:

  1. В ¼ части воды растворить мед и сахар, дождаться закипания, снимая пенную шапку в процессе варки, и потомить минут 15 на небольшом огне.
  2. В оставшуюся воду опускаем специи и травы, доводим до кипения и также томим при малом нагреве примерно 18-20 минут. Далее снимаем с огня и настаиваем еще минуток 15-ть.
  3. Обе жидкости пропускаем через марлю, сложенную в 2-3 реди и соединяем.
  4. Получившийся сбитень прогреваем пару минут, но закипеть не даем.

Пить этот эликсир долголетия нужно только в горячем виде.

В) Монастырский сбитень холодный

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 250 гр.
  • вода – 1 литр
  • хмель – 5 гр. (1 ч.л.)
  • специи и травы (корица, гвоздика, перец, кардамон, лаврушка, мята) — по щепотке (по вкусу и желанию)

Готовить надо так:

  1. Воду доводим до кипения и распускаем в ней мед и вводим специи.
  2. Томим состав при малом нагреве, не давая кипеть около 3-х часов, снимаем с огня, остужаем и процеживаем.

Пить такой сбитень стоит  холодным. Он бесподобен в жару и после бани.

Клюквенный сбитень

Приготовьте:

  • мед пчелиный натуральный – 4 ст.л.
  • ягоды клюквы – 1 стакан
  • очищенная вода – 0,8 — 0,9 литра
  • гвоздика – 2 бутончика
  • корица (в палочках) – 1 шт.
  • мускатный орех — щепотка

Клюквенный сбитень

Готовить надо так:

  1. Из ягод клюквы отжимаем сок.
  2. Выжимки смешиваем со специями и заливаем водой, дожидаемся закипания. Далее состав нужно потомить 13-15-ть минут при малом нагреве, слегка остудить (до 40°С) и отфильтровать.
  3. В отваре растворить мед и настоять ночь (4-5 часов) в холодильнике.
  4. Перед тем как пить клюквенный сбитень в него доливают свежий сок клюквы и при желании нагревают (не выше 40°С).

Этот напиток можно готовить еще проще – достаточно поместить все компоненты в чашу блендера, взбить и дать настояться пару часов. Далее сбитень нужно процедить и при желании подогреть до 40°С.

Кроме того, сбитень по этому рецепту (не зависимо от способа приготовления) легко превращается в алкогольный – достаточно влить в готовый напиток 200 мл красного вина либо 100 лл крепкого алкоголя, например, рома или коньяка.

Источник: alkolife.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.