Перно напиток

Перно напиток

Эх хороша анисовка! Ключница делает?Эх, хороша анисовка!
Ключница водку делала?

из фильма «Иван Васильевич меняет профессию«

Аперитив — это алкогольные напитки, которые подают гостям сразу, с порога, так сказать. Смысл аперитива в том, чтобы заглушить чувство голода, поднять настроение, подготовить желудок к приему большого количества пищи и алкоголя.

анисовая настойка Рикар (Франция), вид в бокале перед разбавлениемДалеко не все алкогольные напитки годятся «для разминки» в качестве аперитива, ведь их пьют натощак и без закуски.

Анисовая настойка — один из самых известных аперитивов. Наиболее уместна в холодное время года, особенно, если на улице сыро, как средство от простуды и возможность быстро согреться. В русской культуре анисовая водка пьется неразбавленной. В настоящее время нам не известны производители русской анисовой водки или настойки (будем благодарны за подсказку).

Ricard (Рикар)
Одна из первых анисовых настоек, придуманная после запрета абсента с целью создания его аналога.


анисовая настойка Рикар (Франция), контр-этикетка с сертификатом качестваЭтот напиток изобрел француз по имени Поль Рикар в 30-х годах нашего столетия. Сейчас невозможно представить себе юг Франции, Марсель без этого напитка, ставшего символом «искусства жить по-французски». Это первый спиртной напиток, употребляемый во Франции, и четвертый в мире. Сильно ароматизирован лакрицей. Перед употреблением разбавляется водой (одна часть Ricard и пять частей воды), потом добавляется лед. Франция, крепость — 45%.

КОКТЕЙЛЬ «АРИАДНА»
Ингредиенты
На 1 персону: 30 г французского аперитива Ricard, 100 г сладкого апельсинового ликера Curacao, 20 г вишневого ликера Marasquino, шоколадный порошок.
Приготовление
В шейкер положить лед, добавить французский аперитив, апельсиновый ликер, вишневый ликер, взбить, перелить в бокал, край которого покрыть шоколадным порошком. Французские напитки на русском национальной кулинарном ресурсе СуперКук.ру


Анисовые настойки (Аперитивы на основе спирта)
Спиртные напитки с анисом используются очень давно, с тех пор как у этого растения нашли сильные лечебные свойства.
В странах Средиземноморья эти напитки используют в качестве аперитива. В России такие настойки встречаются довольно редко. Анисовые настойки имеют много названий: в Турции — Раки, в Греции — УЗО, в Ираке и в Ливане — Арак, во Франции — Пастис, в Италии — Самбукка, в Испании — Анизетта. Анисовая настойка — это ближайший, но безобидный родственник абсента, дурманящего, ныне запрещенного в большинстве стран напитка.

В производстве спиртных напитков используют две разновидности аниса: зеленый анис, произрастающий в Средиземноморье, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая. Растения вымачивают в спиртном, а затем настой подвергают перегонке. В полученный напиток добавляют сахар и карамель.
Белый цвет напитков из аниса, появляющийся от взаимодействия с водой и под воздействием холода, является результатом действия анетола. Это твердое вещество анисовой эссенции, в результате кристаллизации которого появляются блестящие частички.
Крепость анисовых настоек колеблется от 25 до 51%. Для того, чтобы оценить все ароматы напитка из аниса, налейте в бокал 2,5 — 3 сантилитра и разбавьте его в пять раз большим объемом охлажденной воды. При жаркой погоде можно также в эту смесь добавить кусок льда, но делать это следует только после того, когда процесс смешивания анисовой настойки с водой будет полностью закончен (чтобы анетол не кристаллизовался).


Основные марки

Anisette Marie Brizard (Анизет Мари Бризар)
Для изготовления этого напитка, выпускать который начали еще в 1755 году, используются семена зеленого аниса из высокогорных равнин Андалузии (Испания) и еще 12 различных ароматических растений.
Производство осуществляется путем последовательной перегонки спиртного и растений. Франция, крепость — 25%.

Ouzo (Узо)
Крепкое спиртное, ароматизированное анисом. Греция, крепость — от 40 до 50%.

Pastis 51 (Пастис 51)
Анисовая настойка, ароматизированная лакрицей и карамелью. Ее название связано с 1951 годом, когда через несколько лет после войны во Франции опять было разрешено производство спиртного с анисом. И фирма «Перно» выпустила на рынок свой пастис под этим новым названием. Франция, крепость — 45%.

Pernod (Перно)
Эта анисовая настойка — наследница знаменитого абсента, ароматизированная различными растениями. Пьется с добавлением воды (в пропорции — один к пяти), в коктейлях или с сиропами. Франция, крепость — 40%.


Raki (Раки)
Крепкое спиртное, изготавливаемое путем дистилляции розы и фиги, ароматизированное анисом. Турция, крепость — от 40 до 50%. Главный алкогольный напиток Турции. Народное название — молоко льва.

Sambucca (Самбукка)
Эта анисовая настойка, обладающая сильным ароматом, пьется в чистом виде, со льдом или с кофейными зернышками. В Риме самбукку пьют «с мухой» (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовую, поджигают ее, ждут, пока напиток охладится, и пьют. Италия, крепость — 38%.

Зеленая фея - символ французского абсентаАбсент
Самый знаменитый, воспетый многими художниками и писателями и, пожалуй, самый неизвестный всему миру алкогольный напиток на основе аниса – это абсент, прозванный в Париже La Fee Verte – «зеленая фея».

Ани́с обыкнове́нный, или Бе́дренец ани́совый (лат. Pimpinélla anísum) — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец семейства Зонтичные.
Однолетнее растение высотой до 30—50 см с тонким стержневым корнем. Стебель прямостоячий, круглый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

растение Анис обыкновенный рода Бедренец семейства ЗонтичныеВерхние листья сидячие, влагалищные. Нижние стеблевые и прикорневые — длинночерешковые. Пластинка нижних листьев округлая, цельнокрайняя и глубоко надрезанная; средних — трижды рассечённая на клиновидные сегменты; верхних — дважды-, трижды рассечённая на линейно-ланцетные доли.


Цветки мелкие, белые, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики с 6—15 лучами. Цветёт в июле.

Плоды широкояйцевидные, с боков слегка сжатые, серовато-зелёного цвета, длиной около 2 мм, с мало выдающимися нитевидными рёбрами и 2—3 ходами в каждой ложбинке. Плодоношение в конце августа.
Отличается ароматично-сладковатым вкусом и сильно пряным запахом.

Родина — страны Средиземноморья.
Разводится на семена во всей Южной Европе и в Египте. В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае.

Химический состав растительного сырья
Сухие плоды содержат 1,5-3,5 % (иногда 6 %) эфирного масла, обладающего специфическим запахом, и 16-28 % жирного масла, до 19 % белковых веществ, а также сахара́ и органические кислоты. Главные компоненты эфирного масла — анетол (80—90 %) и метилхавикол (10 %), кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон.


Значение и применение

Медицинское применение
В качестве лекарственного сырья используются плоды, их заготавливают во время побурения 60—80 % зонтиков. Скашивают машинами, засушивают в валках, затем обмолачивают и очищают от примесей.

Лекарственные средства: эфирное масло, плоды аниса, сборы (чаи), жирное масло, грудной эликсир, нашатырно-анисовые капли.
Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, малотоксичны. Действуют как слабительное. Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. Промывание глаз анисом улучшает зрение. Снимает воспаление глаз и настойка аниса с шафраном на вине. Анисовое масло и плоды применяют при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания. Анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами, антибиотиками; они входят в состав различных отхаркивающих микстур. Препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах, рекомендуются также при анацидных гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай.
От запаха аниса погибают насекомые: вши, клопы, моль, тараканы, членистоногие клещи, шмели.


Употребление в пищу
Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный легкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.

Русская анисовая водка

Этикетка горькой настойки АНИСОВКА советского времениВ XVI-XVII веках существовал торговый путь из Китая через Монголию в Москву. По нему везли пряности Юго-Восточной Азии не только в Россию, но и в другие страны Европы. Одной из главных пряностей был бадьян. Это плоды дерева cемейства магнолиевых, которое растет в Юго-Восточном Китае. Караваны с пряностями шли через Сибирь, поэтому в Западной Европе бадьян называли сибирским анисом. У нас его звали звездчатым или китайским анисом. В России, лежащей на полпути из Азии в Европу, цены на пряности, по сравнению с Западной Европой, были невысокими. Это послужило основанием широкого применения китайского аниса в быту.


становится непременным компонентом русской выпечки: кренделей, пряников, коврижек. Популярный в те времена прохладительный напиток сбитень готовился с обязательным участием китайского аниса. Но в первую очередь он использовался как ароматический и вкусовой компонент русских водок.
Водками в те времена называли лишь те крепкие алкогольные напитки, которые обладали дополнительным вкусом, ароматом или цветом. (В наше время водками называются напитки с «характерным водочным вкусом и ароматом»). Простой хлебный спирт настаивали вместе с травами, ягодами, пряностями и другими ароматическими и вкусовыми компонентами. После этого настой перегоняли — передваивали. Получался достаточно крепкий напиток на уровне 37° — 45°. Его разводили родниковой водой или употребляли в чистом виде. Водку называли по имени основного ароматизатора: анисовая, тминная … Сейчас настоящие русские водки не делают, горькие же настойки, наиболее близко стоящие к ним, существенно проигрывают им в качестве.

В перечне напитков пиршеских столов XVI — XVII веков московской феодальной знати всегда упоминается анисовая водка. Анисовую любил Петр I, как он об этом сам не раз говорил. Ее пьют литературные герои А.С.Пушкина, А.Н.Островского, А.П.Чехова. Популярность в XVI — XIX веках ароматизированной китайским анисом водки породила другой очень похожий способ ароматизации — на основе семян аниса обыкновенного. Последний, надо сказать, издавна использовался в России. По вкусу и запаху этот анис напоминает китайский. Это семена однолетнего травянистого растения семейства зонтичных. В России культивируется повсеместно издавна. В русском языке это слово (анис — онис) стало привычным уже во второй половине XVI века. Вкус аниса на много проще, чем китайского. Последний более ароматичен, тоньше и сложнее во вкусе.


Сначала анис употребляли для имитации водок на китайском анисе, позже его использовали вместе с тмином и цедрой для приготовления самостоятельного напитка. Называли его тоже анисовой водкой. Таким образом, с XVI века в России существуют два вида анисовой водки, в чем то похожими друг на друга, но основывающихся на разных ароматических добавках. Применяли анисовые водки в качестве аперитива, перед едой и с холодными закусками. Такое употребление обусловлено компонентами этих пряностей, которые вызывают усиление секреторной функции пищеварительных желез. Эфирное масло из плодов аниса, что остается в водке после ее двоения, содержит анетол. Поэтому, если в анисовку налить холодной воды или сильно охладить, она приобретет белый цвет — результат воздействия на анетол. То же самое будет происходить и с анисовой на основе бадьяна, только в нем содержится не анетол, а близкое по свойствам эфирное масло — сафлор.

В «застойные» времена в России выпускали два вида анисовых алкогольных напитков. Горькую настойку «Анисовка», где наряду с плодами аниса обыкновенного использовали кориандр, укроп и лимонную корку.


171;Анисовый ликер» готовился на ароматных спиртах аниса обыкновенного и китайского. Ликер был бесцветным и имел сладкий, приятный вкус и густой анисовый аромат.
В настоящее время спиртные напитки с этими ароматизаторами выпускаются во многих странах, но только не в России. Называются они везде по разному, хотя слово анис почти что международное. По-французски и по-немецки «anis», по-английски «anise», по-латыни «anisum». Тем не менее в Турции это — раки, в Греции — узо, в Ираке и в Ливане — арак, во Франции — пастис, в Италии — самбука, в Испании — анизетта.

Страна, выпускающая в настоящее время наибольший ассортимент анисовок — Франция. Популярность анисовки в этой стране обязана абсенту, горькой зеленоватой настойке на основе полыни. Абсент придумала в конце XVIII века мадам Энрио, жившая в Швейцарии недалеко от французской границы. После ее смерти рецепт был куплен фирмой «Перно-Рикар» и к концу XIX века абсент приобрел широчайшую популярность, превратившись в обязательный атрибут богемных «тусовок» Парижа. Через некоторое время медики установили, что полынное масло, содержащееся в абсенте, сильно разрушает человеческий организм. В самом начале нашего века абсент был запрещен в Бельгии и Италии, но потребление этого напитка во Франции оставалось огромным. И только в 1915 году он был запрещен и во Франции. Все любители и любительницы абсента переключаются на анисовку, немного напоминающую их любимый напиток.

… Все это анисовое многообразие, родившееся в России в XVI веке, существует в разных странах благодаря уникальным аперитивным особенностям этого напитка. Говорят, что после рюмки анисовой можно съесть целого теленка. К тому же она очень благотворно влияет на пищеварение и состояния организма в целом.
Почему анисовку, одну из самых классических русских водок, сейчас практически не выпускают в России — факт совершенно не объяснимый. Но ее легко сделать самому.

Источник: превосходный Сайт об алкоголе НАЛИВАЙ.ру

Один из старинных рецептов русской анисовой водки:
100 г аниса стирают в мелкий порошок и в течение месяца настаивают в 5-6 л разведенного до 25-30% спирта. Затем смесь перегоняют, доводят до крепости 45% и разливают в бутылки.

Как сделать анисовку в домашних условиях
Ежели у вас есть источник хорошего спирта (медицинский, двойной ректификат, 96 градусов), то вам не надо бегать и покупать всякую «гадость» в магазине.
Хоть я и не ключница, но анисовку делаю куда круче.
Итак, берем литр спирта, покупаем сушеные плоды бадьяна (такая пряность, в виде темно-коричневых звездочек с семечкой в лучиках), грамм 20. Очищаем бадьян от пыли, ломаем звездочки на лучики, закидываем их в бутыль со спиртом, туда же всыпаем 2 столовые ложки сахара и разбалтываем его до растворения. И оставляем на неделю. Берем чистую питьевую воду (сколько? не забыли еще химию? концентрацию раствора спирта умеете расчитывать? ), кидаем в нее вымытое серебро (ложки, вилки, кольца, подстаканники, блюда, слитки ) и оставляем тоже на неделю. Дотерпев до конца недели и не захлебнувшись при этом слюной, разводим воду спиртом до нужной нам крепкости анисовки (40, 45, 50, 60, 68, 70 градусов). В готовую анисовку капаем 5 капель пищевого глицерина (на литр 40-градусного напитка). Готово! Пейте на здоровье.

Источник http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php?t=83307передавайте привет автору от нашего проекта!

Источник: kraevedenie.net

Перно напитокСправка

Анисовый аперитив.
Крепость — 40%.
Производитель — Франция.

Легенда и история

Множество историй начинается с “Однажды…”. Но прологом повествования о знаменитом аперитиве Pernod следовало бы выбрать “Дважды…”. Именно дважды довелось родиться Pernod — в легенде и реальной жизни, — правда, в одном и том же швейцарском кантоне Невшатель и неизменно в XVIII веке.

Если верить легенде, французский врач Пьер Ординер путешествовал по Швейцарии. Среди многочисленных лекарств, которыми он потчевал больных, встречавшихся в пути, был горький эликсир из полыни и многочисленных пряностей. Бальзам обладал удивительными свойствами. И слава о нем разнеслась по всей горной стране. Согласно преданию, секрет этого эликсира доктор Ординер перед смертью передал верной гувернантке, а та продала рецепт сестрам Энриот из Кривой долины.

Сестры, овладев секретом приготовления чудодейственной панацеи, стали выращивать растения, необходимые для приготовления абсинции, именовавшейся, кстати, “абсент”, в своем садике, а спирт получали в крохотном дистилляторе, установленном прямо на их маленькой кухоньке. Кто сомневается, что настойка пользовалась огромным успехом?! Однако сестры продали свое миниатюрное предприятие Майору Дюбье, который основал фирму “Дюбье, отец и сын” и построил завод по производству полынной настойки.

Эликсир, обладавший бесспорными терапевтическими свойствами, имел и другое достоинство — у него был отменный вкус, и у обитателей Кривой долины вошло в привычку пить абсент просто для удовольствия. И вскоре был открыт второй завод. Но на этот раз его основателем был Генри-Луи ПЕРНО, зять Майора Дюбье. Вот собственно основная канва легенды.

В реальности же доктор Пьер Ординер, действительно бывавший в этих местах, не был хранителем секрета изготовления абсента, так как умер он в 1821 году, а сестры Энриот продали рецептуру Майору Дюбье, начавшему промышленное производство полынной настойки еще в 1787 году. Должно быть, доктор пользовал своих пациентов эликсиром, созданным на основе абсента, производимого на заводе Дюбье.

Как бы там ни было в начале XIX века, но доподлинно известно, что к 1870 году абсент — горькая настойка из полыни – пользовался необыкновенной популярностью среди отставных военных, вернувшихся из азиатских и африканских колоний (скорей всего, эта страсть была вынужденной: абсент, как, кстати, и джин, был неплохим средством от малярии и прочих экзотических тропических недугов). А также у буржуа и творческой богемы, которую привлекали совсем иные свойства абсента – способность вызывать галлюцинации и эйфорию.

Абсент оставил заметный след в биографиях и произведениях Альфреда де Мюссе, Шарля Бодлера, Поля Верлена, Артюра Рембо, Ги де Мопассана, Эдгара По, Альфреда Жарри, которые посвятили “зеленым часам” немало времени и оставили немало восторженных отзывов. Оскар Уайльд, например, отбросив привычную иронию, с восхищением свидетельствовал: “Если выпьешь достаточно абсента, то увидишь все что захочешь — прекрасные, удивительные вещи…” Любителями абсента были и художники: Винсент Ван Гог и Поль Гоген, Тулуз Лотрек и Шарль Меру, которые черпали в абсенте свое вдохновение.

Абсентомания, охватившая Европу, приобрела характер заболевания. Были даже специально проведены исследования, результаты которых свидетельствовали, что абсент обладает психотропным и галлюциногенным эффектом. Производство абсента было запрещено практически во всех странах. И европейская публика переключилась на другой напиток господина Перно, в котором превалировала не полынная, а анисовая нота. И популярностью аперитив Pernod пользовался не меньшей, чем абсент. Правда, традиции его употребления были иными: не с сахаром, как абсент, а с водой и льдом! – и знаменитости, исповедующие культ “Перно”, имели куда более респектабельный имидж. Согласитесь, Франсуа Мориака и Эрнеста Хемингуэя, Антуана де Сент-Экзюпери и Поля Клоделя, Жана Поля Сартра и Альбера Камю никак к “богеме” не причислишь.

Что нужно знать о Pernod

При температуре ниже 14°С на поверхности аперитива появляется пленка, которая при дальнейшем понижении температуры становится гораздо плотнее. А в “Перно”, охлажденном до 2°С, появляются уже кристаллы. Чтобы избавиться от пленки, достаточно лишь повысить температуру, но для растворения кристаллов требуется больше времени. Поэтому рекомендуется хранить “Перно” не в холодильнике, а всего лишь в прохладном месте и вдали от солнечного света, который считается главным врагом ароматических составляющих. Правильное хранение гарантирует сохранение вкуса и аромата “Перно” в течение двух лет.

Производство Pernod

  1. Из очищенных аниса и укропа получают ароматическое масло.
  2. Отдельно создаются два ароматических концентрата из определенных трав и пряностей, один из которых смешивается с анисово-укропным маслом и спиртом, а другой – с водным экстрактом лакрицы и спиртом.
  3. Наконец обе спиртовые настойки смешивают, снова добавляют спирт и смягченную подслащенную воду.
  4. Полученный напиток очищается и заливается в бочки.
  5. Через определенное время, необходимое для окончательного взаимопроникновения ароматических составных, Pernod разливается в бутылки и отправляется на полки магазинов.

Способы употребления Pernod

Во Франции “Перно” подают так же, как и в XIX веке, – в высоком стакане, со льдом и разбавленным водой (1 часть “Перно” и 5 частей воды). “Перно”, смешанный с водой, приобретает молочный цвет (эфирные масла, соединяясь с водой, превращаются в микроскопические капли и “выпадают” из спиртового раствора), но ничего предосудительного в этом эффекте нет.

В приграничных же регионах вместо воды анисовую настойку смешивают и с апельсиновым соком, и с тоником, а порой даже с “кока-колой” или лимонадом.

Но все-таки классическим аперитивом “Перно”, наиболее полно раскрывающим свои удивительные вкусовые и ароматические свойства, считается “Перно-вода” в соотношении 1:5 и, конечно, со льдом.

Источник: www.bordak.ru

24.08.11

Пастис, напиток, который любят не только во Франции, но и во всем мире. Его появлению способствовал запрет на производство и продажу абсента, что вызвало всплеск спроса на его возможные заменители. Когда в начале XX века в большинстве европейских стран запретили абсент, то один из его основных производителей, фирма "Pernod", изменила рецептуру — отказались от полыни, заменив его анисом, и так около 1915 года и появился пастис. Максимально допустимое содержание алкоголя вначале было ограничено и составляло 30 %. В 1922 году было разрешено повысить его до 40 %, а в 1938 году — до 45 %.

Pernod стали пить все — и те, кому не хватало уничтоженного абсента, и те, кто никогда не пробовал легендарный напиток. В нем сошлись все те качества, которые требовала от крепкого алкоголя претенциозная парижская публика: он был не столь буржуазен, как коньяк, и не столь крестьянски прост, как кальвадос; его можно было смешивать с водой и пить дамам. Но главное его достоинство заключалось в небольшой цене.

Для тех, кто ценит щедрость и открытость, свойственные жителям юга Франции, любит солнце и анис, и хочет насладиться его бесконечной свежестью, нет ничего лучше пастиса "Ricard", с водой и льдом. Легендарный французский анисовый аперитив Pernod был создан Генри-Луи Перно уже более двухсот лет назад и является потомком абсента – напитка парижской богемы. Pernod быстро завоевал популярность, он был почитаем в кругах известных художников и писателей. Pernod продолжает пользоваться успехом и в наши дни, этот восхитительный аперитив продается в 150 странах мира. Он признан одной из самых популярных марок алкоголя на основе аниса, секрет уникальности которого таится  в великолепной гармонии ингредиентов: звездчатого аниса и ароматических трав.

Если верить легенде, французский врач Пьер Ординер путешествовал по Швейцарии. Среди многочисленных лекарств, которыми он потчевал больных, встречавшихся в пути, был горький эликсир из полыни и многочисленных пряностей. Бальзам обладал удивительными свойствами. И слава о нем разнеслась по всей горной стране. Согласно преданию, секрет этого эликсира доктор Ординер перед смертью передал верной гувернантке, а та продала рецепт сестрам Энриот из Кривой долины. Сестры, овладев секретом приготовления чудодейственной панацеи, стали выращивать растения, необходимые для приготовления абсинции, именовавшейся "абсент", в своем садике, а спирт получали в крохотном дистилляторе, установленном прямо на их маленькой кухоньке. Сестры продали свое предприятие Майору Дюбье, который основал фирму "Дюбье, отец и сын" и построил завод по производству полынной настойки. У обитателей Кривой долины вошло в привычку пить абсент просто для удовольствия, и вскоре появился второй завод, основателем которого и был Генри-Луи Перно, зять Майора Дюбье.

При температуре ниже 14°С на поверхности аперитива появляется пленка, которая при дальнейшем понижении температуры становится гораздо плотнее. А в "Перно", охлажденном до 2°С, появляются уже кристаллы. Чтобы избавиться от пленки, достаточно лишь повысить температуру, но для растворения кристаллов требуется больше времени. Поэтому рекомендуется хранить "Перно" не в холодильнике, а всего лишь в прохладном месте и вдали от солнечного света, который считается главным врагом ароматических составляющих. Правильное хранение гарантирует сохранение вкуса и аромата "Перно" в течение двух лет.

При производстве Pernod из очищенных аниса и укропа получают ароматическое масло. Отдельно создаются два ароматических концентрата из определенных трав и пряностей, один из которых смешивается с анисово-укропным маслом и спиртом, а другой — с водным экстрактом лакрицы и спиртом. Наконец обе спиртовые настойки смешивают, снова добавляют спирт и смягченную подслащенную воду. Полученный напиток очищается и заливается в бочки. Через определенное время, необходимое для окончательного взаимопроникновения ароматических составных,  Pernod  разливается в бутылки и отправляется на полки магазинов.

Согласно традиции анисовый аперитив Перно следует подавать в высоком стакане с добавлением воды (1:5) и льда. Классический перно — это 50 мл перно и 200 мл чистой воды. Перно налейте в стакан для лонгдринка. Долейте водой и слегка перемешайте. По желанию добавьте несколько кубиков льда. Аперитив прекрасно сочетается с тоником и соками. Pernod используется для приготовления восхитительных коктейлей, и также применяется в кулинарии. Попробуйте приготовить коктейль Мартиника. Для этого вам потребуется 10 мл перно, 40 мл темного рома, 20 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 1 дэш ангостуры. Все компоненты налейте в стакан для лонгдринка, наполовину наполненный колотым льдом. Перемешивайте, пока стакан не запотеет. Коктейль подайте с соломинкой.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

 



Источник: www.kulina.ru

Pernod Ricard — особенности французского напитка

Перно – напиток, который известен с 1932 года. Бренд считается одним из лучших в Европе среди компаний-лидеров, выпускающих алкогольную продукцию. Благодаря уникальной рецептуре, нюансы которой держатся в секрете, Pernod Ricard удивляет насыщенным крепким вкусом и пряным ароматом. Кроме аниса в состав премиального Рикара входит корень солодки.

Все травы выдерживаются в концентрированном спирте, после чего фильтруются и разбавляются чистой водой. Крепость анисового напитка составляет 45 градусов. Пино Рикар удобно пить перед приемом пищи, так как он повышает аппетит. Такое свойство достигается из-за вида французского абсента. Он относится к аперитивам (с английского aperitif), то есть настойкам, которые употребляются исключительно до еды.

C:UsersAcerPicturesSaved PicturesScreenshot_8.jpg

На международном рынке никто больше не производит Pernod аперитив, кроме компании Pernod Ricardo. Попробовать настойку необходимо каждому человеку, но вкус достаточно специфический. Он понравится ценителям крепких напитков и анисового аромата. Ricards в небольших количествах полезен для здоровья. Натуральные травы хорошо освежают и бодрят.

Если вы поедете во Францию, то обязательно купите маленькую бутылочку анисовой настойки. Так можно быть уверенным в качестве напитка и его оригинальности. В других странах его найти гораздо сложнее, и стоит он дороже. Исключения составляют интернет-магазины, где можно заказать напиток прямо от производителя.

Пить Перно Рикар в чистом виде не стоит, для неподготовленного человека вкус будет слишком концентрированным. Непосредственно перед употреблением его лучше разбавить холодной водой в пропорциях 1:4. По желанию можно добавить кубики льда. Не пугайтесь изменения цвета настойки после добавления воды. Это особенность анисовых напитков – приобретение мутного оттенка.

Источник: gents-blog.ru

История напитка

Французская анисо-лакричная водка приобрела большую популярность после того, как вышел европейский запрет на потребление абсента. Производители последнего быстро перестроились и стали приготавливать ту же настойку, только исключив из состава полынь. Они фактически на треть снизили крепость и применили анис как ароматизатор.

Однако впервые изготовили пастис намного раньше этих времён (окончание XIX – начало XX века). Официальной датой появления анисо-лакричной настойки считают 1915 год. До этого времени его готовили отдельные компании и не патентовали название. На территории юго-востока Франции, в Провансе, народ предпочитает холодные травяные настойки, поэтому при изготовлении анисовой водки используют ромашку, веронику, петрушку.

На заметку!

Пастис по вкусу сильно напоминает абсент, но не содержит в своём составе полынь, которая богата наркотическим веществом туйоном. Этот ликёр намного безопаснее, не угрожает потребителю безумием и пьётся легче.

Происхождение названия

Даже французские изготовители не имеют единого утверждения по поводу возникновения термина. Есть несколько версий этой загадки.

  • С чем пить ликер пастисСлово pastis в переводе со старофранцузского языка означает «непрозрачный». Когда настойку разбавляют водой, она становится молочно-белой.
  • Другое мнение гласит, что прованское слово pastiche означает «микстура». Травы, входящие в состав анисо-лакричной водки, повседневно используются медициной для создания разнообразных лекарств от простуды. Человеку, который попробует пастис впервые, покажется, что он употребил средство от кашля.
  • Так как этот алкогольный ликёр создавался, чтобы всецело заменить абсент, вполне уместна гипотеза о том, что термин pastiche, переведённый с современного французского, означает «имитация».

На заметку!

Изначально пастис обладал 30% крепостью, несколько позже градус подняли до 45%. Самый низкий показатель для напитка составил 16%. Было это в период ВОВ. В 1951 году сняли запрет на производство и продажу сильного алкоголя, поэтому на рынке появился новый сорт анисо-лакричной настойки крепостью 51%.

Правильный способ потребления и применения напитка

  • Ликер пастисСлово pastis в переводе со старофранцузского языка означает «непрозрачный». Когда настойку разбавляют водой, она становится молочно-белой.
  • Другое мнение гласит, что прованское слово pastiche означает «микстура». Травы, входящие в состав анисо-лакричной водки, повседневно используются медициной для создания разнообразных лекарств от простуды. Человеку, который попробует пастис впервые, покажется, что он употребил средство от кашля.
  • Так как этот алкогольный ликёр создавался, чтобы всецело заменить абсент, вполне уместна гипотеза о том, что термин pastiche, переведённый с современного французского, означает «имитация».

На заметку!

Изначально пастис обладал 30% крепостью, несколько позже градус подняли до 45%. Самый низкий показатель для напитка составил 16%. Было это в период ВОВ. В 1951 году сняли запрет на производство и продажу сильного алкоголя, поэтому на рынке появился новый сорт анисо-лакричной настойки крепостью 51%.

Правильный способ потребления и применения напитка

  • Перно напитокЧаще ликёр используют в качестве аперитива, разжигающего аппетит перед насыщенным обедом. Анис, являющийся основным компонентом пастиса, благотворно влияет на секрецию желудка и кишечника, снимает боли. Об этих целебных качествах травы знали ещё во времена Древней Греции.
  • Данный алкогольный напиток также уместен после приёма пищи, в перерывах между обедами и перед сном. На юге Европы анисовый ликёр пьют просто так, как пиво в Великобритании или Германии. Для закуски лучше всего подходит рыба. Идеально сочетание тунца, заправленного оливковым маслом, и аперитива на основе аниса.
  • Пастис, благодаря содержанию большого количества ароматических веществ, идеально подходит для приготовления различных блюд. Он применяется при мариновании рыбы, хорошо сочетается с соусами. Нередко перно (пастис) используется в процессе выпечки или приготовления десертов.
  • Алкогольный напиток следует хранить в тёмном месте, так как солнечный свет способен уничтожить аромат настойки. Если держать пастис в холодильнике, сверху образуется плёнка из эфирных масел. Чтобы осадок рассосался, поместите французский напиток в тёплую воду и изредка переворачивайте его.
  • Если потребитель предпочитает пить итальянскую анисовую настойку неразбавленной, это метод называют «марсельским». Однако изначальная традиция заключается в смешивании ликера с ледяной водой в рекомендуемой пропорции 1 к 5.
  • Анисовые напитки подаются в небольших стопках, имеющих толстое дно. Потребляют ликёр неспешно и маленькими порциями. Некоторые предпочитают замещать воду соком или сиропом, иногда они подслащают напиток обыкновенным сахаром.

Интересно!

Способ добавления рафинада в пастис был заимствован у подобной традиции с абсентом. Сахар на специальной ложечке с отверстиями располагается над стаканом и сверху поливается водой.

Как приготавливать алкогольные смеси в домашних условиях?

Чтобы получить пастис, большое количество трав настаивают на очищенном спирте растительного происхождения. Далее, в получившийся экстракт вносят анис и лакрицу. Все это смешивают со спиртом-ректификатом, добавляют сахар и разливают по бутылям. В продукте содержится от 30 до 45% алкоголя.

  • Откуда родом ликер пастисСделать ликёр в домашних условиях довольно просто. Следует купить в аптечном пункте траву аниса и лакрицы, после добавить их в бутыль с водкой. Через несколько дней настойкой можно угощать своих гостей.
  • Смесь под названием «Мартышка Глэнд». Необходимо смешать с большим количеством обычного льда: одну часть джина, столько же апельсинового сока. Наконец, добавьте пол чайной ложки пастиса и гренадина (густого красного сиропа).
  • «Ласковое объятие». Анисовый аперитив смешивается с джином, шотландским виски, а после процеживается через сито в специальную рюмку для коктейлей.
  • «Ураган». Чтобы получить такой напиток в домашних условиях, объедините лёд с коньяком. После этого добавляйте третью часть пастиса и водки. Смесь также процеживается в рюмку.

Источник: vse-vino.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.