Мед алкогольный напиток

Мед алкогольный напиток

Мёды питные крепкие
ыыыыы (604x421, 94Kb)
МЁДЫ ПИТНЫЕ
— крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мёд. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами Европы: пиктами и валлийцами в Британии и Шотландии, древними германцами и скандинавами, древними греками и литовцами времен Гедимина, славянами, мордвой.


Почти у всех них эти напитки носили сходное название: от греческого «меду» — опьяняющее. У славян — «мёд», у германцев — «меет», у норвежцев и шведов — «мьод». Это интернациональное название напитка-мёда не совпадало с национальными названиями натурального пчелиного мёда. Однако технология приготовления медовых напитков была различной у разных народов.

На Руси мёд впервые отмечен летописью в 880 г. (ставленый), затем другой тип мёда (хмельной) — в 920 г. и третий (варёный) — в 996 г. Прекращение массового изготовления крепких медовых напитков наступило в первой половине XVI в. Мёд был вытеснен водкой. В XVII в. мёды фактически исчезают, утрачиваются даже рецепты их приготовления, поскольку они почти не регистрировались, а передавались в устной традиции.

«Основной удар» по традиции нанесли войны XVIII в., массовые перемещения населения в Петровскую эпоху и широкое производство водки.

Существовало три типа медовых напитков.
I. Мёд ставленый, состоявший из двух третей (и более) меда и одной трети натурального сока ягод (в основном малины, брусники или вишни), без малейшей примеси воды. Указанная смесь подвергалась естественному брожению в открытых чанах или бочках большого объема — порядка 120—140 ведер, а затем многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, зарываемых в землю на 15—20 и даже 35—40 лет. Фактически весь процесс напоминал приготовление вина.
Наиболее кратким сроком для созревания мёда таким способом считался срок в 5—8 лет. Но такой мёд расценивался как «плохой», «сырой», «молодой».


II. Хмельной мёд. Уже в X в., то есть 1000 лет тому назад, ставленый мёд был слишком «медленно зреющим» продуктом, и ему стали искать замену в более быстро приготавливаемом и относительно более дешевом и более крепком хмельном мёде. Для ускорения в медово-ягодное сусло добавлялся сразу же, до начала брожения, так называемый оксимель, то есть заранее приготовленный медовой уксус, а также побочная растительная добавка — хмель.

В остальном процесс оставался таким же, как и у ставленого мёда, но готовый продукт получался уже на третий год. Пятилетний хмельной мед считался средним по качеству, а 10-летний — превосходным.

III. Варёный мёд. Для массовых целей уже в конце XI в. стали употреблять варёный мёд, который изготовлялся по технологии, близкой не к вину, а к пиву, и был готов уже через две-три недели или даже в течение одной недели. Этот тип питного мёда требовал меньше сырья, давал гораздо меньше отходов, но открывал путь к широкой фальсификации напитка путем внесения в варящийся мёд различных добавок, усиливающих опьянение: не только хмеля, но и бузины, табака, белладонны и других дурманящих растений.

В Мордовии, в Рязанской земле приготовляли четвертый вид меда — напиток пуре, где использовался не только мёд, но и перга, и который сочетал «пивную» технологию с «винной», с «подкормкой» мёда, с переливами и даже с выморозкой его. Пуре становилось готовым через год.


Для всех видов питных мёдов были характерны все же огромные потери сырья: выход готовой продукции составлял от трех пятых до половины от веса заложенного мёда и требовал больших объемов разовой закладки, порядка сотен килограммов, в силу особенностей процессов варки и брожения, проходящих «правильно» лишь при использовании больших масс продуктов.
Вот почему уже в XV в. мёдоварение резко сократилось, в XVI в. оно как промысел сходит на нет, а в XVII в. производится редко, эпизодически, только для «домашних» целей.

Все так называемые «мёды», «медки» и пресловутые «медовухи», появившиеся в последние 200—250 лет, не имеют никакого отношения к классическим русским питным мёдам средневековья. Все они являются механическим разведением относительно небольших количеств меда в воде (то есть сытой) с добавлением к этой смеси (сыте) алкоголя в виде картофельного спирта.

Питные же меды не содержат ни воды, ни алкоголя, полученного как продукт биохимического осахаривания и сбраживания крахмала, и, следовательно, свободны от сивушных масел, тяжелых спиртов, кислот и других побочных веществ, не говоря уже о своих совершенно иных ароматическо-вкусовых показателях.

Рецептура древних питных мёдов ныне восстановлена, но произвести те настоящие славянские питные мёды не удастся, не повторив все характерные процессы их многолетней выдержки. Практически, необходимо минимум
10—15 лет, чтобы создать настоящий высококачественный языческий питный мёд X века. Такой мёд будет стоить, как дорогой марочный коньяк.


САМЫЕ ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ :

ТРАДИЦИОННЫЙ СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Для приготовления медовухи потребуется:

Мед, Вода, Хмельные шишки (продаются в аптеках)
Дрожжи ( пивные, и даже винные)

как готовить :
Вскипятить 5 литров воды и добавить в нее пол литровую банку меда и тщательно перемешать.
Продолжайте кипятить воду после добавления меда в течение 3-5 минут, не оставляя кастрюлю ни на секунду. так как ед очень быстро пригорает.
При этом будет выделяться пена – снимайте ее. Когда пена прекратит выделяться, переходим к следующему этапу.
Засыпаем в смесь 5 г хмельных шишек, тщательно перемешиваем жидкость, и снимаем с плиты, накрывая крышкой. Оставляем остывать при естественных условиях.
Пока смесь остывает до 40-50°, подготавливаем дрожжи. Для этого одну чайную ложку дрожжей разводим в воде (лучше ее подсластить).
После того, как нужная температура смеси достигнута, добавляем в нее дрожжи. Нельзя добавлять дрожжи в жидкость горячее 50°, в деле, как приготовить медовуху, лучше не торопиться.
После того, как все ингредиенты засыпаны, необходимо плотно закрыть емкость для брожения крышкой с гидрозатвором , и поставить ее в темное место.
о том, как сделать такую крышку самому, читайте ниже , после рецептов
Оптимальная температура для брожения 22-25°, при такой температуре процесс брожения займет 5 суток.


По истечении 5ти суток (или при завершении процесса брожения), достаем емкость для брожения, вычерпываем шишки и сцеживаем медовуху ,используя марлю, разливая ее по бутылкам (лучше использовать пластмассовые).
При этом бутылки заполняем не больше, чем на 90%. Плотно закручиваем крышки.

Ставим бутылки в темное и прохладное место на дозревание на 4-5 дней. По прошествии 2х дней лучше спустить из бутылок давление.

Весь процесс, как приготовить медовуху занимает от 9 до 12 дней, после чего Вы сможете сполна насладиться этим приятным напитком. А это в разы быстрее, чем в далекие времена на Руси, когда медовуха готовилась в бочках, зарытых в землю в течении 5-20 лет!

Подавать медовуху лучше в охлажденном виде. Исключением может стать зимнее время, слегка подогретая медовуха согреет холодным вечером любого.

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ (без дрожжей)
Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:


1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.
фото готовой домашней медовухи
Медовуха без дрожжей


****
СРЕДНЕВЕКОВАЯ КРЕПКАЯ МЕДОВУХА ( без кипячения меда)
Эту Медовуху так же можно приготовить на дому. Для этого вам понадобится хорошая водка, качественный мёд, чистая вода (ключевая, но подойдёт и из под фильтра), чабрец, мелисса или мята, анис, душица, семена дягиля, тмин, кориандр, корица (при этом весь перечисленный арсенал специй абсолютно не обязательно использовать одновременно, стоит поэкспериментировать дабы получить именно тот вкус, который нравится вам), так же при желании можно добавить молоко. Главный секрет в приготовлении медовухи – это ваш внутренний настрой, помните, что напиток сей сакральный и священный и серьёзно отнеситесь к процессу готовки.

Итак, рецепт. Доведите воду до кипения и бросьте в неё травы и специи, когда наш отвар приобретёт должный травянисто пряный аромат снимите его с огня и дайте остыть градусов до 60, добавьте мёд и тщательно перемешайте дабы мёд растворился, при желании добавьте горячего молока и под конец долейте водки. Пейте медовуху из деревянных либо глиняных кружек, славьте богов и вспоминайте родственников. И главное — не переусердствуйте иначе на следующий день гром Перуна будет греметь у вас в голове ))

Помимо медовухи есть ещё и варенуха. Отличается она от первого напитка методикой готовки: мёд размешивается с водой, туда добавляются травы и водка, после чего это всё хозяйство заливают в горшок, закрывают сверху тестом и томят в печи на медленном огне. Получается спиртовая экстракция, что правда при этом мёд теряет большинство своих полезных свойств.


КАК СДЕЛАТЬ КРЫШКУ С ГИДРОЗАТВОРОМ

Для приготовления такой крышки нам потребуется герметичная крышка под емкость для брожения, шланг, и баночка с водой.
В крышке делаем отверстие под шланг, обеспечивая при этом герметичность соединения. Шланг внутри емкости для брожения должен быть выше уровня воды, другой же конец шланга (свободный), погружаем в другую банку с водой, через него будут выходить газы, которые образуются в процессе брожения.
( см фото3 )

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЕДОВУХИ
— Мед для медовухи подойдет любой,однако чес ароматней. тем вкуснее медовуха.
— Одновременно с шишками хмеля в медовуху можно также добавить специи (например, корицу, мускатный орех)
— Иногда для закваски используют изюм.
— В качестве дрожжей необходимо использовать быстродействующие дрожжи, также подойдут и пивные дрожжи.
— Для кипячения и брожения лучше взять эмалированную посуду.
— Посуда для брожения должна быть не прозрачной, если же посуда прозрачная, то необходимо поместить ее туда, куда не проникает свет.
— Вместо крышки с гидрозатвором, можно использовать резиновую перчатку, одетую на горло бутыли для брожения.( см. фото4)


КАК УЗНАТЬ, ЧТО БРОЖЕНИЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ ?
Для этого просто необходимо поднести к горлышку бутыли для брожения горящую спичку. И открыть ее, если спичка не погаснет, то брожение завершилось.

***
Если Вы планируете делать медовуху регулярно, не выливайте закваску из емкости для брожения, а просто заливайте туда остывшую после кипячения смесь меда и шишек.
Прежде чем разливать медовуху по бокалам, стоит спустить давление, дабы не получить фонтанирующую медовуху, и не потерять уйму вкусного питья.
Теперь Вы знаете, как делать медовуху, но помимо этого также стоит знать и то, что хранить напиток следует не дольше 2-3 недель ( в холодильнике). Поэтому при выборе объемов приготовления медовухи, учитывайте Ваши потребности в ней.

****
Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Однако советую сделать медовуху сразу двумя методами, попробовать каждый из них, и только потом делать выводы.
И помните — все хорошо в меру ..

Источник: www.liveinternet.ru

Полезные свойства медовых напитков

Многочисленные полезные свойства сладкого нектара объясняются его уникальным составом. Мед содержит дубильные вещества, антиоксиданты, аминокислоты, эфирные масла, витамины и минералы, которые так необходимы организму. Регулярное употребление напитков с добавлением продукта пчеловодства позволяет избавиться от многочисленных проблем со здоровьем, а именно:


  1. Наладить обмен веществ.
  2. Избавиться от боли в горле и кашля.
  3. Очистить организм от токсинов.
  4. Сбросить лишний вес.
  5. Наладить работу пищеварительной системы.
  6. Избавиться от паразитов.
  7. Повысить либидо у мужчин.
  8. Улучшить работу сердца, почек, печени и желчного пузыря.
  9. Нормализовать сон.
  10. Повысить иммунитет.

Полезные свойства меда дополняются другими компонентами, например: ягодами, специями, фруктами.

Разновидности и классификация медовых напитков

Производимые из меда напитки делятся на 2 большие подгруппы – алкогольные и безалкогольные. Первая группа практически всегда требует кипячения, а целебные свойства начинают разрушаться при температуре более 38 градусов, следовательно, ценность конечного продукта значительно ниже, чем у безалкогольных напитков. Но это не мешает алкогольным коктейлям на медовой основе пользоваться огромной популярностью, ведь они гораздо лучше воспринимаются организмом, нежели напитки на спирту синтетического производства.

Безалкогольные

Безалкогольные напитки могут быть дополнены следующими добавками:

  • цитрусовыми (лимоном, грейпфрутом, апельсином);
  • имбирем;
  • корицей;
  • молоком;
  • фруктами (яблоками, сливами и грушами);
  • ягодами (смородиной, малиной и вишней).

Подобные напитки употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Их очень просто приготовить в домашних условиях за короткий срок. К ним относятся:

  1. Молоко с медом.
  2. Сбитень.
  3. Взвар.
  4. Медовая вода.
  5. Различные фруктовые коктейли.

Алкогольные

Технология приготовления алкогольных напитков разнообразна. Это может быть настаивание, брожение или кипячение. Также есть большая группа так называемых питьевых медов, к которым относится: ставленный, хмельной, вареный, монастырский и винный мед.

Классическим алкогольным напитком является медовуха, ее ценили на Руси за доступность, приятный вкус и крепость. Слабая медовуха (до 10 градусов) получается методом сбраживания, а более крепкую готовят путем добавления нужного количества спирта. Что касается вкусовых добавок – это могут быть специи, хмель, ягоды и цитрусовые. Особенно популярны лимонная и брусничная медовуха.

Лучшие рецепты медовых напитков

Представляем подборку уникальных рецептов приготовления безалкогольных и алкогольных напитков на медовой основе.

Старорусский джулеп

Джулеп – это медовый напиток, завершающий трапезу. Его готовят с добавлением мяты, которая ускоряет метаболизм, препятствует газообразованию и стимулирует выработку желудочного сока.

Компоненты:

  • березовый сок – 1 л;
  • мед – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • лимоны – 4 шт.;
  • свежая мята – 40 г.

Рецепт приготовления:

  1. Выжать сок из лимонов, процедить его сквозь сито или марлевый отрез.
  2. Добавить березовый нектар, сахар и мед, тщательно размешать.
  3. Нарезать мяту на небольшие кусочки, всыпать к остальным ингредиентам.
  4. Поставить в темное прохладное место на 3–4 часа для настаивания.
  5. Процедить, перелить в сухую герметичную тару.

Хранится напиток в холодильнике. Употреблять его следует после приема пищи по 0,5 стакана 2–3 раза в день.

Молочно-медовый напиток

Сочетание продукта пчеловодства и молока – это классическое средство против кашля и боли в горле. Оно способно уменьшить кашлевой рефлекс, смягчить раздраженную гортань, а также уничтожить бактерии, вызывающие заболевание. Кроме того, данную смесь полезно употреблять для повышения иммунитета и насыщения организма витаминами.

Как готовить:

  1. Вскипятить 1 стакан свежего молока, оставить при комнатной температуре для остывания.
  2. Когда молоко станет теплым (около 36–37 градусов), добавить 1–2 ст. л. жидкого пчелиного нектара, перемешать до полного растворения.

Пить небольшими глотками теплым не раньше, чем через полчаса после еды. Запивать водой медовое молоко не рекомендуется, иначе лечебный эффект будет минимальным.

В горячее молоко мед нельзя добавлять ни в коем случае, в противном случае большинство полезных веществ улетучится.

Яично-медовый напиток

Такой коктейль обладает высокой пищевой ценностью, в нем много протеина, он надолго насыщает организм. Очень полезное лакомство для детей от 3 лет.

Ингредиенты:

  • кипяченая вода – 1 л;
  • апельсиновый сок – 150 мл;
  • яйца куриные – 8 шт.;
  • мед – 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Отделить желтки от белков и поместить их в емкость, подходящую для взбивания.
  2. Взбивать миксером на максимальной скорости желтки до тех пор, пока масса не станет светлой кремовой и пышной.
  3. Влить к яичной массе тонкой струйкой мед, не выключая миксер. Продолжать взбивание еще 1–2 минуты.
  4. Добавить горячую воду (около 60 градусов), интенсивно размешать венчиком или ложкой, чтобы желтки не свернулись.
  5. Влить апельсиновый сок.

Поместить коктейль в чистую бутылку, хранить в холодильнике не более 12 часов. Пить напиток нужно по 1 стакану за 1 час до приема пищи.

Сырые куриные яйца могут быть заражены сальмонеллой. В чистом виде можно использовать только яйца своих домашних кур. Если же они покупные – взбивать желтки следует на водяной бане.

Витаминный напиток

Лечебный эффект этого отвара заключается в огромной концентрации витаминов: С, А, Е, Д и группы В. Данный напиток очищает организм от токсинов, удаляет холестериновые бляшки на стенках сосудов. Ягоды оказывают общеукрепляющее действие, а специи обладают антибактериальным и противомикробным эффектом.

Что понадобится:

  • брусника – 2 ст. л;
  • малина – 2 ст. л;
  • шиповник – 1 ст. л;
  • вода – 1 стакан;
  • мед – 1 ст. л;
  • сок апельсина – 50 мл;
  • специи (корица, имбирь, мускатный орех) – на кончике ножа.

Рецепт:

  1. Приготовить отвар из ягодной смеси: залить сырье стаканом кипятка, проварить 10 минут, снять с огня, настаивать под крышкой в течение получаса, после чего процедить.
  2. Добавить 1 ст. л. пчелопродукта и сок апельсина, перемешать.
  3. К медовой смеси всыпать корицу, имбирь и мускатный орех, размешать.

Взрослым рекомендуется принимать настой дважды в сутки – утром и вечером, а детям – 1 раз. Пить такой напиток следует не на пустой желудок. Если ребенку не по вкусу специи – их можно не добавлять, или сменить на какие-либо другие.

Медово-липовый напиток

Липу используют при простудных заболеваниях, а также болезнях дыхательных путей: бронхите, ларингите, ангине. Ее полезность заключается в антисептических свойствах, способности снижать температуру, мочегонном эффекте, а также устранении интоксикации.

Способ приготовления:

  1. Необходимо приготовить липовый отвар: залить 6 ст. л. сухих цветов одним литром кипятка, настаивать, укутав емкость полотенцем, до полного остывания.
  2. Процедить при помощи марли или бинта.
  3. Растворить в настое 100 г меда.

Напиток следует выпить в течение одного дня, т. е. 4 раза по 1 стакану.

Сбитень

Старинный русский напиток для крестьян. Его популярность началась еще в XII века. Особенность медового сбитня в том, что его можно пить зимой – горячим, а летом – холодным. А если добавить к смеси дрожжи или хмель, получается слабоалкогольный напиток. В настоящее время сбитень пользуется огромным спросом, ведь ингредиенты для него доступны, а приготовление незамысловатое. Кроме того, медицинский эффект сбитня не уступает другим медовым напиткам. Он чрезвычайно полезен для организма, например:

  • восстанавливает силы;
  • нормализует работу ЦНС;
  • поднимает настроение;
  • снижает риск респираторных, инфекционных и вирусных заболеваний;
  • дезинфицирует ротовую полость.

Классический рецепт:

  1. Взять кастрюлю с толстым дном, развести в ней литр чистой воды и 200 г высококачественного пчелиного продукта.
  2. Поставить на плиту, довести смесь до кипения.
  3. Смешать в отдельной емкости по 1 щепотке пряностей: аниса, кардамона, зверобоя, корицы, имбиря. Добавить 10 горошин черного перца и 2 гвоздики.
  4. Всыпать сухие компоненты в горячую медовую воду, размешать и прокипятить 10 минут, удаляя пенку.
  5. Снять с огня, накрыть кастрюлю махровым полотенцем, оставить на несколько часов.
  6. Процедить, перелить в графин или бутылку.

Употреблять напиток можно вместо чая и воды, также он хорош для посиделок с друзьями.

Алкогольный сбитень

Он полезен при простуде, отлично согревает.

Продукты:

  • вода – 1 л;
  • мед – 300 г;
  • хмель – 5 шишек;
  • корица – 1 ч. л;
  • живые дрожжи – 20 г.

Вариант приготовления:

  1. Размешать в горячей воде мед, всыпать корицу и хмель.
  2. Довести смесь до кипения, варить 5 минут.
  3. Охладить, добавить дрожжи, оставить на ночь в теплом месте.
  4. Процедить смесь, отправить в холодильник на несколько часов.

Такой напиток можно пить только совершеннолетним. Его крепость относительно небольшая, около 5 градусов, однако в лечебных целях принимают не более 1 стакана в день.

Хмельной мед

Издавна считается напитком русичей. Технология приготовления хмельного меда схожа с рецептом вина, однако этот коктейль становится пригодным к употреблению гораздо раньше. Процент спирта, образующийся в процессе брожения, невелик, поэтому в умеренном количестве он не нанесет никакого вреда здоровому организму.

Список продуктов:

  • мед (можно засахарившийся) – 1 кг;
  • лимоны – 6 шт.;
  • изюм – 6 ст. л;
  • хмель – 2 ст. л;
  • вода – 10 л.

Как сделать:

  1. Взять большую емкость, влить в нее воду, вмешать мед, добавить хмель, изюм и предварительно вымытые лимоны, нарезанные небольшими ломтиками.
  2. Оставить массу на 1–2 суток в тепле. Готовность можно проверить по тому, что всплыл изюм.
  3. Процедить смесь, оставить еще на неделю для настаивания.
  4. Разлить в удобную тару.

Пьют напиток вместо вина, он хорошо подходит к мясным блюдам и сырной нарезке.

Мед-вишняк

Еще один вариант алкогольного напитка на медовой основе. Получается ароматным, мягким и очень сладким. Вишневый мед по вкусу и крепости похож на легкую медовуху.

Что нужно:

  • вишня – 5 кг;
  • мед – 2 кг;
  • вода – 1 л.

Алгоритм приготовления:

  1. Залить кипятком мед, перемешать до полного растворения и поставить на огонь, кипятить полчаса.
  2. Засыпать в чистую емкость свежие зрелые вишни без косточек таким образом, чтобы 1/3 осталась свободной.
  3. Долить доверху остывшим медовым сиропом, оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы масса забродила.
  4. Далее следует вынести посуду в прохладное место, оставить на 2–3 месяца.
  5. Периодически необходимо открывать емкость и перемешивать вишневую массу.

Когда процесс брожения будет завершен, нужно процедить напиток и разлить по бутылкам и закрыть герметично. Хранится такой мед-вишняк в темном прохладном месте.

Чтобы продукт получился вкусным, необходимо использовать только эмалированную посуду или специальные бочки для вина. Вишневое сырье вступает в реакцию с металлом и окисляется.

Виноподобный мед

Делать такой напиток очень просто. Достаточно смешать необходимые компоненты и оставить смесь для сбраживания. На выходе получается приятный алкогольный напиток, который отлично подходит для жарких летних вечеров. Чтобы виноподобный нектар получился максимально ароматным, следует позаботиться о качестве продукта пчеловодства, лучше всего подойдет цветочный мед или разнотравье.

Список ингредиентов:

  • вода – 10 л;
  • мед – 5 кг;
  • сок апельсина – 0,75–1 л;
  • гвоздика – 10 шт.

Как готовить:

  1. Развести мед в воде, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Снять с плиты, разделить жидкость пополам. Одну часть вылить в бочку или бак и поставить в теплое место, а вторую – разлить по чистым бутылкам.
  3. Когда начнется процесс брожения, из емкости будет выделяться пена, которую следует убирать и доливать медовую воду из бутылок.
  4. Процесс брожения длится не менее 10 недель. Как только он завершится, нужно долить 1/6 часть апельсинового сока, положить гвоздику и отправить смесь в подвал. Там будущее вино должно настояться не менее месяца.
  5. Теперь его можно процедить и разлить в бутылки.

Срок хранения виноподобного меда – 6 месяцев.

Советы и противопоказания

Советы для приготовления качественных медовых напитков:

  1. Нагрев меда до температуры более 38 градусов ведет к потере его питательных свойств.
  2. Качество напитка напрямую зависит от меда – покупайте его только у проверенных продавцов.
  3. Дрожжи следует вводить в теплый, а не в горячий раствор, иначе они погибнут.
  4. Чтобы конечный продукт получился прозрачным, следует снимать с него образующуюся в процесс варки пенку.

Мед – продукт, способный вызывать аллергическую реакцию, поэтому употреблять даже безалкогольные напитки на его основе нужно с осторожностью. Кроме аллергии, есть еще список противопоказаний:

  1. Возраст до 2 лет.
  2. Сахарный диабет.
  3. Хронические заболевания ЖКТ (язва, колит, гастрит).
  4. Нарушения в работе поджелудочной железы.

Что касается алкогольных напитков, здесь спектр ограничений более широкий:

  1. Беременность.
  2. Лактационный период.
  3. Панкреатит.
  4. Заболевания сердечно-сосудистой системы.
  5. Дети и подростки до 18 лет.
  6. Ожирение.
  7. Алкогольная зависимость.

Медовые напитки считаются очень полезными, но злоупотребление ими может нанести ощутимый вред: от пищевого отравления до алкогольной зависимости.

Заключение

Медовые напитки поражают своим разнообразием. При правильном употреблении они полезны для организма. Безалкогольные напитки можно пить ежедневно, добавляя в них разнообразные усилители вкуса: специи, ягоды или травы. Они хороши и в холодном, и в горячем виде. Что же касается алкогольных напитков, здесь важно соблюдение технологии приготовления, продукт должен успеть выиграться, иначе получится не изысканное вино, а обычная брага.

Источник: MedVoBlago.ru

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других.

В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчисляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём, для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.

Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках «меды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками. При их изготовлении небольшое количество мёда разводится в воде, после чего к получившейся смеси добавляется алкоголь. Соответственно, они отличаются как по содержанию вредных веществ (кислоты, сивушные масла и т. д.), так и по ароматическо-вкусовым показателям.

Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены.

Название происходит от греческого «меду» (опьяняющее) и по звучанию сходно у различных народов: «мед» у славян, «мьод» у шведов и норвежцев, «меет» у германцев.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

В русских летописях впервые упоминается в 880 году.

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Бралось две трети и более мёда и одна треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, которые зарывались в землю на длительный срок — порядка 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком технологии была слишком большая длительность изготовления, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда.

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году.

Рецептура приготовления была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавлялись медовый уксус и хмель. В результате мёд получался более крепким и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считалось 10 лет.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году.

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого процесс всё же оставался длительным и поэтому в XI веке появляется варёный мёд, изготавливавшийся по технологии более близкой к технологии изготовления пива, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе изготовления напиток был уже готов через две-три недели.

Нередко в варёный мёд при изготовлении вносились дополнительные добавки, усиливающие опьянение — хмель, табак, бузина, беладонна и другие.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, — писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, — когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Известно, что цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А,D,Е,Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие роль биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Процесс брожения измельчённой пыльцы в седовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.

Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и розлив.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15-20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей. Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18-20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки, вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для розлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16 град. С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.

Источник: dic.academic.ru

История

Известный в Украине с древнейших времен, мед есть (судя по упоминаний в древнегерманский и кельтском эпосе) едва ли не самым древним алкогольным напитком, известным в Средней и Северной Европе. Его готовили из пчелиного меда, который варили с водой, и затем зброджувалы.

О широком использовании меда как народного напитка упоминается во многих исторических документах. В Лаврентиевському списке описывается, что древляне сварили и отвезли в город очень много меда для поминок, которые устроила княгиня Ольга мужу Игорю. Готовый мед наливался в бочки, которые хранились в специальных погребах, так называемых медуши. Мед был обычным угощением на свадьбах и во время праздников.

Изготовление

Технология изготовления питьевого меда очень похожа на винную, но вместо виноградного сока используется раствор меда в воде. Эта смесь воды и меда под названием «сита», после добавления дрожжей, сбраживается, после чего напиток сливается с осадка и отстаивается. С течением времени напиток освещается, требуя дополнительных переливов к чистой посуды. Происходит созревание напитка, в результате чего питьевой мед приобретает хороших вкусовых свойств и становится более прочным. Процесс должен происходить в прохладном помещении с постоянной температурой, то есть, в погребе. В зависимости от технологии приготовления сити, питьевые меды разделяют на два типа: задаваемые и вареные. При изготовлении ставленных меда мед растворяется в почти холодной воде, после чего сита сбраживается. В случае же, если производится вареный мед, сита подвергается варке, иногда достаточно длительном от 15 мин. до 3 ч., или даже больше. По содержанию меда в растворе, питьевые меды делят на «чотирнякы» (один вид объема меда на три части воды), «Третяки» (один вид меда, две части воды), «двийнякы» (один вид меда, одна часть воды ), «Полторак» (один вид меда, пивчасткы воды). Существуют также промежуточные варианты пропорций меда и воды в напитке. В результате сбраживания, то есть превращение сахара в спирт, чотирняк становится, по виновной терминологией, практически «сухим», третьяк — полусухим, большие части меда позволяют получить сладкие напитки.

Алкоголь

В сухих меде содержание спирта 9-11%, в тех, где в раствор добавлялось больше меда, прочность больше, впрочем, как правило, она не превышает естественного предела 14%. Распространенный миф, что медовуха, или питьевой мед, это смесь меда и спирта. Однако, стоит заметить, что это утверждение, очевидно, описывает другой напиток, который некоторые песчаников принимает на пасеке, подслащивая водку медом. Выше же описана технология изготовления питьевых медов не имеет ничего общего с упомянутым раствором меда и водки, спирт в питьевых меде образуется путем естественного брожения. Существует также миф о том, что у человека, использовала питьевой мед (медовуху), голова будет все осознавать, тогда как ноги «не пойдут». Данное утверждение не находит подтверждения на практике, конечно в случае применения настоящего питьевого меда, что является здоровым напитком, который не только поднимает настроение, но и улучшает самочувствие. По некоторым данным, употребление питьевого меда не вызывает болезненной зависимости и не вызывает заболевания алкоголизмом.

Вкус

Вопреки ожиданиям, типичный мед не является густым и сладким ликером. Мед это редкий напиток, который легко льется. Вкус сухих меда напоминает легкое сухое вино, Третьяк и чотирнякы напоминают полусладкие вина, двийнякы и тяжелее меди по вкусу похожи на сладкие вина, однако даже они не являются приторно сладкими и часто имеют легкую естественную горечь. Вкус напитка зависит от концентрации меда и типа меда (вареный или ставлений), а также добавок, которые в основном используются при изготовлении вареных медов, потому что мед в процессе варки теряет определенную долю собственных ароматических составляющих. Вкус ставленных меда в значительной степени зависит от качества меда, который использовали для приготовления сити. В качестве добавок используют различные травы, пряности, а также фруктовые соки. Использование хмеля в процессе изготовления напитка, предоставляет питьевом меда определенной горечи, а напиток (если это сухой мед) напоминает одновременно и легкое сухое вино, и легкое светлое пиво. Впрочем, даже без добавок хмельной мед имеет собственный мягкий вкус.

Запах

Различные меди имеют разный запах — от легкого спиртного до густого и насыщенного Медовый. Использование ароматных пряностей и трав также заметно влияет на запах, особенно сильно окрашивает запах напитка мята. Для некоторых видов меда, так же как и для отдельных сортов вина, характерное явление «дыхание», то есть аромат напитка в полной мере проявляется только после того, как налитый в посуду мед постоит несколько минут.

Цвет

Цвет напитка зависит от цвета меда, из которого он изготовлен, концентрации меда (как правило, тяжелее меди темные) и добавок. В случае изготовления вареных медов, цвет питьевого меда зависит также от времени варки: более длительная варка делает напиток темнее. Готовый мед — это прозрачный (хорошо освещенный) напиток, как правило, светлых оттенков желтого или янтарно-коричневого цвета. Если при изготовлении питьевого меда использовали фруктовый сок, мед будет иметь цвет, близкий к цвету сока.

Современное производство

В Украине мед сейчас изготавливают отдельные пчеловоды и некоторые ценители этого древнего напитка. Насколько известно, промышленного производства меда в Украине сейчас нет. Мед является популярным хмельным напитком в Польше, где он является третьим после пива и водки. Соответственно, там он выпускается в промышленных объемах на современных предприятиях. Также в небольших объемах промышленно мед производится в Германии, Чехии и России.

Подделки

Сейчас недобросовестной дельцы время для рекламы называют хмельным медом или медовухой различные медовые настойки или просто водку с медом. Это профанация. Так же, как виноградный сок с водкой не является вином, так и смесь меда и водки не является медом. Медом может называться только напиток, изготовленный из меда путем брожения.

Древние способы изготовления

Прежде всего, медовые напитки делились на задаваемые и вареные. Медовые задаваемые напитки уваривались с кислым соком так, что из 100 кг натурального меда получалось 30-50 кг кислого мёда. Дображивали они также не одно десятилетие, поэтому и доступны были только князьям.

Медостав как способ приготовления начинался по изготовлению «кислого меда» — хорошо выстоянный и закристаллизировавашийся монофлорный мед разводился кислым соком (земляничным, малиновым, смородиновым или вишневым) 1: 1,5, или 1: 2 или 1: 3; эта смесь уваривалась на медленном огне до половинного объема, обычно в медном котле, подогреваемом дровами из плодовых деревьев. Все время смесь перемешивалась липовой лопаткой и ею же снималась пена с вощиной, что всплыла. Варка заканчивалась, когда пиновидилення прекращалось, а объем уменьшался до половины. Мед оставляли медленно остывать до температуры тела, после чего в него запускали мякоть непропеченного ржаного хлеба и оставляли в теплом месте до начала брожения. После этого ставили мед на лед для торможения процесса.

Существовал и другой способ получения кислого мёда. Для этого в котел с кислыми ягодами заливали свежий жидкий мед так, чтобы он полностью покрывал ягоды. После того, как они пустили сок, ягоды с медом томили в печи до полного их разваривания и затем оставляли на ночь для отстаивания гущи. На другой день в мед добавляли 1/2 или 1/3 сока на стадии сбраживания, и когда весь мёд начинал бродить, ставили его на лед и использовали в дальнейшем как полуфабрикат.

Простой ставлений мед делали с одной кислого меда. Для этого его после недельной выдержки на льду (для осаждения осадка) переливали в хорошо просмоленный липовый бочонок и плотно закрывали.

Бочонок с медом на стадии сбраживания закапывали в землю и оставляли на 25-40 лет. Именно в таком возрасте мед считался зрелым и пьянящим, что поднимал настроение и бодрящий. Мед 10-летней выдержки считался молодым и пьяным, только дурманил. К тому же, его питья сопровождалось сильным похмельным синдромом.

Ниже приведена цитата из труда историка и кулинара Вильяма Васильвича Похлебкина «Во времена Разумовского по-настоящему ставных медов, изготавливаются только из меда и сока, уже не было. Модернизированные ставные меда готовились в два этапа. Сначала готовился полуфабрикат — кислый мед. А затем уже на основе этого полуфабриката меда готовился настоящий хмельной мед. Таким образом, эти меда уже были комбинацией ставных и вареных медов.

При этом приготовление кислого мёда-полуфабриката требовало значительного времени и трудозатрат.

КИСЛЫЙ МЕД (полуфабрикаты)

Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мед, собранный в прошлом году и уже засахарилось. Этот мед растворялся ("сычился") в медном котле теплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1: 4 или 1: 6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведение, тем дольше процесс и тем сильнее и слаще мед; чем больше разведение, тем быстрее закончится брожение, но мед будет слабым и «сухим», как сухие вина). Горячий медовый раствор освобождался от пены и вощины, что всплыла. При варке липового, малинового, акациевого, донникового и других медов высших сортов в раствор ничего не добавляли. При варке низкосортных медов, не имеющих приятного аромата, в раствор добавляли по большой ложке хмеля на ведро медовой смеси и увариваем до половины объема, непрерывно снимая пену с поверхности. После окончания варки мед охлаждали до температуры тела, заправляли мякотью ржаного недопеченного хлеба и закрывали на ночь в теплой, истопленной и медленно остывающей печи, чтобы мед начал бродить от хлебной закваски, но не прокис. Затем сливали мед в бочонки и ставили их на лед, задерживая дальнейший процесс брожения. После этого кислый мед использовали для производства различных «марок» меда — боярского, обварного, ягодного (клюквенного, брусничного, смородинового), зельевого (т.е. пряного) и т. Д. »

Источник: info-farm.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.