Лимончино напиток

Для итальянца выпить крошечный стаканчик ледяного лимончелло после обеда или ужина – такой же ритуал, как для большинства из нас утренний кофе. Чистый, как слеза, и яркий, как жидкое солнце, он взрывается во рту свежестью тысячи лимонов и дарит невероятное наслаждение. И еще раз доказывает, что все гениальное – просто. Не верите? Тогда читайте нашу статью и пробуйте лимончелло.

Что такое лимончелло?

Согласно «Словарю пьемонтского, итальянского, латинского и французского языков» (том 1), limoncello – это уменьшительное от «лимон» – «лимончик». Так ласково и немножко снисходительно жители юга Италии называют сладкий алкогольный напиток, полученный из сахарного сиропа и чистейшего зернового спирта, настоянного на лимонной цедре. Крепость ликера колеблется в пределах 20–37 %.

Главный секрет классического лимончелло – в особом сорте лимонов, растущих в провинции Кампания на узкой полоске побережья между Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, а также на островах Сицилия и Капри. В их толстой ярко-желтой кожуре повышенная концентрация эфирных масел. Именно они придают настойке столь изумительный аромат и приятную терпкость.

История ликера

Право называться родиной лимончелло оспаривают сразу три региона – Сорренто, Амальфи, Капри. Как водится, у каждого из них есть своя легенда происхождения напитка и особые рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

Кто на самом деле первым начал настаивать граппу на лимонных корках – рыбаки для защиты от утреннего холода, монахи, чтобы скрасить время между молитвами, фермеры, пропускающие рюмочку под конец трудового дня, – доподлинно неизвестно. Да, наверное, и неважно.

Официальный отсчет истории лимончелло связан с именем Марии Антонии Фараче – владелицы небольшого пансиона на острове Капри. В 1900 году она начала продавать ароматный напиток собственного приготовления в баре племянника. Он настолько понравился посетителям, что вскоре гости стали специально приходить, чтобы отведать рюмочку лимонного ликера.

Спустя 88 лет внук предприимчивой донны Марии Массимо Канале продолжил семейное дело и зарегистрировал бренд Limoncello.

На пути создания идеального лимончелло

В состав лимончелло входит всего четыре ингредиента – цедра лимона, чистейший 95–97 % зерновой спирт, очищенная мягкая вода, белый сахар. Технология приготовления также не отличается особой сложностью. Главное в этом напитке – качество исходного сырья и пропорции.

Идеальный овал Сорренто

Чтобы получить классическое Limoncello di Sorrento IGP, используют, как мы уже говорили, только один сорт лимона – толстокожий, пупырчатый, насыщенного желтого цвета femminello St. Teresa. Его выращивают в мягком климате Амальфитанского побережья на юге Соррентийского полуострова без применения химии, укрывая от атмосферного воздействия под сенью каштановых деревьев. Собирают плоды с февраля по октябрь и только вручную, чтобы исключить их контакт с землей.

После сбора лимоны тщательно моют, сушат и острым ножом снимают цедру. Делают это очень аккуратно, чтобы не срезать кусочки белой прослойки, иначе ликер будет горчить.

Идеальная технология

Пошагово процесс приготовления ликера выглядит следующим образом.

1. Цедру кладут в емкость, заливают спиртом и примерно на месяц отправляют в темное место с прохладной температурой. Для лучшей мацерации посуду с настойкой время от времени переворачивают и встряхивают.
2. Когда напиток приобретает янтарный цвет, а лимонные корки становятся белыми, цедру убирают, а в емкость добавляют предварительно сваренный и остуженный сахарный сироп. И оставляют еще на месяц отдыхать.
3. По истечении положенного срока ликер еще раз фильтруют. В условиях промышленного производства в него добавляют эмульгатор для получения однородной консистенции и консерванты. Готовую продукцию разливают в бутылки.

Идеальные пропорции

Говорят, сколько семей в Италии, столько и рецептов лимончелло. Классические пропорции выглядят примерно так:

• для настойки – на 1 л спирта 300 г цедры;
• для сиропа – на 1,2 л воды 600–800 г сахара.

При соединении вышеуказанного объема настойки с сиропом получают около 2,5 л лимонного ликера крепостью 35–36 %.

Логично предположить, что и в других местах Италии, кроме юга, делают лимонный ликер. Действительно, на севере страны производят очень похожий напиток – лимончино (limoncino). Но отличается он не только названием, но и спиртовой основой. Лимончино настаивают на чистом виноградном спирте или граппе, что дополняет цитрусовый микс насыщенными фруктовыми оттенками.

Дегустационные характеристики

Настоящий limoncello – напиток ярко-желтого солнечного цвета и настолько интенсивного аромата, что иногда его сравнивают с «жидким лимоном».

Первое ощущение от ликера во рту – невероятная хрустящая свежесть, которая буквально атакует ваши рецепторы. Постепенно она растекается теплом и лишь потом обволакивает нёбо сладостью, оставляя длительное и весьма приятное послевкусие.

Как лимончелло пьют в Италии

Лимончелло – великолепный дижестив для завершения обеда или вечерней трапезы. Ликер отлично стимулирует пищеварение.

Перед тем как подать напиток, бутылку с ликером, равно как и небольшие высокие рюмки, не менее часа выдерживают в морозильнике, чтобы они покрылись легкой изморозью.

Пьют ликер маленькими глотками, не спеша, но и не растягивая рюмку на весь вечер, поскольку напиток должен оставаться холодным. Если нужно, посуду меняют. Итальянцы лимонный ликер не закусывают, но если хочется что-то положить в рот, подойдут свежие ягоды, фрукты, кусочек горького шоколада.

Предпочитаете напитки комнатной температуры? Лимончелло можно подать в составе коктейлей, например, с соком цитрусовых, тоником, легким игристым вином.

Источник: amwine.ru

Классический лимонный ликер Лимончелло

Классический Лимончелло очень популярный в Италии, и его просто приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сицилийский лимонный ликер с приятным цитрусовым вкусом очень понравится любителям сладких алкогольных напитков.

Ингредиенты:

• Лимоны — 10 шт.
• Спирт 96% — 500 мл (или 750 мл качественной водки)
• Вода питьевая — 650 мл
• Сахар — 450 г (или 600 г если используется водка)

Приготовление классического лимонного ликера Лимончелло:

1. Лимоны вымойте, высушите и аккуратно снимите с плодов верхнюю желтую часть кожуры, не задевая белую мякоть, иначе ликер получится горьким. Общего веса цедры должно получиться примерно 120-150 г.


2. Цедру залейте спиртом или водкой, и емкость плотно закройте крышкой.
3. Оставьте напиток в темном прохладном месте на 7-10 дней, ежедневно встряхивая емкость.
4. Спустя 7-10 дней приготовьте сахарный сироп. Для этого налейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Закипятите и проварите сироп на среднем огне 5 минут, снимая белую пену. Затем остудите его до комнатной температуры.
5. Лимонную настойку процедите через сито, и отожмите цедру досуха.
6. Процеженную охлажденную настойку влейте в сахарный сироп и перемешайте.
7. Разлейте лимончелло по бутылкам и оставьте настаиваться в прохладном месте для улучшения вкуса на 5-7 дней. После чего лимонный ликер можно дегустировать.

Домашний лимончелло на водке

Крепкий напиток лимончелло на водке допускается смешивать с минеральной водой или игристым вином, добавив кубики льда. Его можно использовать в качестве ароматной пропитки для выпечки: кексов, рулетов, бисквитов.

Ингредиенты:

• Лимоны — 5 шт.
• Водка — 0,5 л
• Сахар — 200 г
• Вода — 80 мл
• Корица — 1 палочка

Приготовление домашнего лимончелло на водке:

1. Лимоны помойте, просушите, очистите верхний жёлтый слой кожицы, чтобы корок получилось около 80 г.
2. Залейте корочки водкой, бросьте палочку корицы, закройте крышкой и уберите в прохладное место на 7 дней. Каждый день состав взбалтывайте.
3. Через 7 дней приготовьте сироп. Для этого отмерьте нужное количество сахара и добавьте воду. Емкость поставьте на медленный огонь и варите, пока полностью растворится сахар.
4. Настоянные корочки с корицей процедите через сито и в процеженную настойку перелейте сваренный сироп.
5. Тщательно все перемешайте, разлейте по графинам и хорошо охладите в холодильнике, после чего солнечный напиток подавайте к столу.

Лимончелло из самогона

Итальянский лимонный ликёр Лимончелло на самогоне. Это простой рецепт вкуснейшего напитка, который состоит из доступных ингредиентов. При этом получается десертный напиток с мягким вкусом и в меру алкогольным.

Ингредиенты:

• Лимоны — 12 шт.
• Самогон 40% — 1 л
• Сахарный песок — 0,9 кг
• Чистая вода — 0,6 л

Приготовление лимончелло из самогона:

1. Цитрусовые промойте кухонной щёткой под прохладной водой, чтобы на поверхности не остался воск и загрязнения.


2. Затем лимоны просушите бумажной салфеткой и очистите от желтой цедры, не трогая белую прослойку.
3. Готовую цедру сразу поместите в стеклянную банку и залейте самогоном, чтобы спирт полностью покрыл цедру.
4. Оставьте заготовку настаиваться при комнатной температуре в темном месте на 5 дней. 2-3 раза в день банку с заготовкой встряхивайте.
5. Спустя время заготовку процедите через марлю и удалите из жидкости использованное сырье. Лимонные корки хорошо выжмите.
6. Когда настойка будет готова, сварите сироп из воды и сахар в течении 5 минут, пока сахарная смесь не потемнеет и не загустеет.
7. Сладкую основу остудите до комнатной температуры и влейте в настойку.
8. Размешайте до полного растворения, разлейте напиток по бутылям, герметично закройте крышкой и оставьте на 2 недели, чтобы он приобрел выраженный цитрусовый аромат и лимонное послевкусие.

Источник: tutknow.ru

Существует целый ритуал правильного употребления ликера "Лимончелло". Если знать все эти "премудрости", вы обязательно получите максимум наслаждения и абсолютное удовольствие от употребления этого напитка с приятной кислинкой и деликатной сладостью.

Нужно знать правила употребления этого солнечного итальянского напитка, ведь в противном случае вы просто не поймете его вкус и не сможете понять, чем же он так прекрасен? 

"Лимончелло" — особенности напитка и его употребления

"Лимончелло" — итальянский лимонный ликер крепостью около 35-45%. Продукт получается в результате настаивания кожуры лимона на спирте. В составе ликера присутствуют цедра лимона, спирт, вода и сахар. За это время фруктовая смесь успевает забродить до нужной кондиции. Родиной ликера считается Италия, а именно, Сардиния, Капри, Сицилия. Наиболее востребованными брендами, которые выпускают "Лимончелло", считаются Caravella Limoncello, Limoncello di Capri и многие другие. 

Среди основных особенностей употребления "Лимончелло" выделим 5 основных:

1. Температура — ликер принято употреблять очень холодным. Именно поэтому бутылку перед употреблением стоит поместить в морозильную камеру, а еще лучше — заморозить "шоты" для распития ликера, что стекло было покрыто тоненьким слоем льда. 
2. Посуда — ликер пьется или из классических "шотов", или из миниатюрных рюмочек для ликера, которые напоминают бокальчики шампанского. Если у такого мини-бокала есть красивые грани и он выполнен из хрусталя, это настоящее эстетическое удовольствие наблюдать за тем, как искрится солнечный напиток. 
3. Период подачи — классическим вариантом считается подача ликера после употребления основных блюда, в качестве алкогольного десерта. Из-за высокого содержания сахара (около тридцати процентов) выпитая рюмка "Лимончелло" может перебить аппетит. Хотя истинные любители ликера не против выпить рюмочку перед сытным ужином (или, смешав 50 грамм с апельсиновым соком) — это уже сугубо персональные вкусы гурманов. 


4. Тем распития "Лимончелло" — он пьется небольшими глоточками, но не залпом, слегка задерживается во рту. Необходимо почувствовать весь букет и цитрусовые ноты, а после употребления выдохнуть лимонные пары через нос. Сразу же после этого ощущается приятное тепло, которое распространяется по всему телу, и та самая хмель. 
5. Пол не имеет значение — "Лимончелло" любят как женщины, так и мужчины. Это отличный "компаньон" для приятного ужина, вкусного обеда в полдень, праздника, романтического вечера, семейной встречи и т. д. 

Обратите внимание! Итальянцы пьют "Лимончелло" "под разговор", не спеша. Одной рюмочки достаточно, чтобы обсудить какую-то волнующую их тему. 

Чем лучше закусывать "Лимончелло"? 

Лучшая "компания" для лимонного ликера — это сладкие десерты. Например, шоколадные конфеты, черный шоколад, выпечка. Неплохо напиток будет сочетаться и с фруктами: дыней, апельсином, яблоком, ананасом и даже виноградом. Итальянцы любят закусывать этот алкоголь долькой лимона с сахаром, как бы подчеркивая насыщенность лимонного вкуса. Крепость ликера достаточно высокая, и поэтому закусывать его все-таки рекомендовано. Из более сытных вариантов отметим твердый сыр, орехи, цукаты. 

Это интересно! В северной Италии ликер "Limoncello" называют по-своему, то есть "лимончино", хотя по своему вкусу и технологии производства напитки абсолютно не отличаются. 

 "Лимончелло" с мороженым — проверенный дуэт 

Ликер в данном случае выступает в качестве добавки к культовому десерту. Если смешать все ингредиенты в правильных пропорциях, получится аутентичное лимонное мороженое по-итальянски или "джелато". Идеальный десерт для лета, который напомнит о гостеприимстве Италии и солнечном настроении Средиземноморья. 

Правильна приготовления мороженого с "Лимончелло":

• снять цедру с лимона, положить ее в 500 мл молока и подогреть (но не доводить до кипения), после чего накрыть крышечкой и оставить настояться в течение 10 минут;
• взбить шесть желтков с 250 граммами сахара;
• в желтки влить теплое молоко с цедрой и перемешать;
• микс поставить на огонь и варить до состояния загустения;
• смесь охладить и процедить через ситечко;
• отдельно взбить 200 мл сливок и две столовые ложки ликера "Лимончелло";
• соединить сливочную массу с яичной смесью и поставить в морозильник на 2 часа или поместить в мороженицу;
• достать микс из морозильника и еще раз взбить, чтобы мороженое получилось воздушным и тягучим;
• поставить смесь снова в морозильник на час-полтора;
• можно переложить мороженое в форму и подавать или же хранить его так, чтобы периодически радовать себя и близких вкусным десертом с цитрусовым вкусом. 

ТОП-5 самых популярных коктейлей с "Лимончелло" 

Ликер "Лимончелло" отлично сочетается с апельсиновым, мандариновым, грейпфрутовым соками, а также вермутами, шампанским и даже водкой. 

Ароматный "Кремончелло" — один из самых простых, но чрезвычайно вкусных коктейлей. Подходит для вечеринки, романтического вечера, летней дегустации на уютной террасе. По вкусу напиток напоминает мороженое с цитрусовыми нотками. 

Рецепт приготовления "Кремончелло":

• в высокий бокал вливается 30 мл "Лимончелло";
• сверху вливаются холодные сливки (около 30-50 мл);
• украшается микс ингредиентов веточкой мяты. 

Белый лимонный "Глинтвейн" — "горячий" фаворит среди милых дам, который отличается своим насыщенным вкусом и потрясающим внешним видом. 

Рецепт хот-дринка "Лимонный глинтвейн"

• в железную кружку добавляется 150 мл белого сухого вина и 20 мл "Лимончелло", добавить две чайные ложки меда и немного кардамона;
• добавляем цедру лимона и апельсина;
• помешивая содержимое кружки, подогреваем его на медленном огне;
• переливаем содержимое кружки через сито в бокал для ирландского кофе;
• украшаем палочкой корицы или стеблем лимонного дерева. 

Коктейль "Скиттлз" — оригинальное решение не только по своему вкусу, но и с точки зрения подачи. 

Рецепт приготовления коктейля "Скиттлз": 

• взять один свежий лимон и срезать у него верхушку, извлечь изнутри мякоть;
• в шейкере отдельно смешиваем 15 мл медового сиропа, две клубнички и сок ? лимона и 40 мл ликера "Лимончелло";
• вставить в красивый бокал-лимон тонкую трубочку, задекорировать ее малинкой и пить маленькими глоточками. 

Коктейль "48 капель" — интересное сочетание сразу нескольких спиртных напитков. Интересный микс, который оценят представители сильной половины человечества. 

Рецепт коктейля "48 капель":

• наполнить шейкер льдом, влить в него 30 мл хереса, 30 мл "Лимончелло" и столько же водки;
• взбить содержимое шейкера и процедить смесь через стрейнер, вливая в охлажденный бокал для мартини;
• украсить бокал спиралью из апельсиновой цедры. 

Мартини "Мохитато" — освежающий алкогольный коктейль, который идеально подходит для летнего вечера, вечеринки у бассейна и просто приятного вечера в душевной компании. 

Рецепт освежающего "Мохитато":

• в хайбол кладется десять листочков лимона и ? лимона;
• мяту с лимоном стоит тщательно мять мадлером, далее всыпаем в хайбол колотый лед;
• поочередно вливаем 20 мл сахарного сиропа, 20 мл "Лимончелло", 40 мл белого рома, 30 мл сухого вермута, а также около 75 мл спрайта или тоника;
• сверху можно добавить несколько капелек Ангостуры биттер и украсить все это веточкой мяты. 

Ликер "Лимончелло" великолепно пьется самостоятельно и в миксе с другими составляющими алкогольных лонгдринков, с которыми он гармонирует и особенного хорошо сочетается.

Источник: WineStyle.ru