Кюммель напиток

Кюммель – это крепкий алкогольный напиток на основе тмина. В зависимости от рецепта, может быть ароматизирован фенхелем, ирисом и другими травами. Название происходит от немецкого слова «kümmel», что в переводе означает «тмин». Различают две большие группы алкогольных тминных настоек: кюммели-ликеры и горькие кюммели.

История напитка

Первое письменное упоминание рецепта кюммеля относится к 1503 году. Его составил рыцарь ливонского ордена, который не сообщил своего имени. В промышленных масштабах кюммель впервые начали производить в Амстердаме на заводе Bols, на стыке 16 и 17 веков.

Во время Великого Посольства Петр первый, попробовав голландскую тминную настойку, принял решение выпускать такой напиток в России. Российский кюммель, который производили в Риге, сразу приобрел отличие от европейского – он был более сладким, туда добавляли больше тмина и спирта. Этот напиток получил название «Доппель-Кюммель» (двойной кюммель).

Через некоторое время в Российской Империи стал популярен и другой тминный напиток – «Кюммель Алаш». Его производство было основано в 1823 г. в поместье семьи Аллаш под Ригой. Во времена СССР на основе его рецептуры выпускались напитки «Аллажский тминный» и «Аллажский тминный с патокой». Основу первого составляли ароматные спирты тмина, лимона и кориандра. Для второго вместо спиртов использовали соответствующие масла.

В 19 веке рецепт «Allasch Kummel» был выкуплен у России немецкой компанией Mentzendorff.

В конце XIX века в России была распространена еще одна водка – «Кюммель Пюр». В нее вообще не добавлялся сахар, а основой служили тминный дистиллят, тминное масло и карвол — смесь ароматических масел. Крепость этого напитка составляла 50 %.

Разновидности напитка

В Европе напиток выпускается в нескольких разных вариациях:

• Kümmel, который производится в Голландии и Германии – это настойка с горьким привкусом и пряным ароматом, в которой практически отсутствует сахар. Ее крепость составляет 30-34 градуса. Самой знаменитой немецкой фирмой, которая выпускает кюммель, является Gilka.
• Крепкие тминные настойки со средним содержанием сахара. Например, итальянский 70 — градусный кюммель XENTA, куда добавляются кориандр и горькая полынь. Его пьют с кусочком сахара, так же, как абсент.
• Ликер «Тминный», который производят в Латвии. Представляет собой 35-40 градусный напиток с характерным тминным ароматом и легким анисовым послевкусием.
• Эстонский ликер «Kannu Kukk» — сладкий крепкий напиток (50% сахара и 45% алкоголя), основными компонентами которого являются ароматный спирт плодов тмина, апельсиновое и кориандровое масла. На дне бутылки можно увидеть несколько крупных кристаллов сахара благодаря присутствию в рецепте перенасыщенного сахарного сиропа.

Основные компоненты:

1. Тмин. Для тминной водки используется именно тмин семейства зонтичные, а не зира (кумин).
2. Анис. Не стоит путать с бадьяном, это разные растения, хотя и с похожим ароматом.
3. Фиалковый корень. Это корень ириса, который применяется в толченом виде в качестве ароматической добавки.

Источник: frullato.ru

Домашний рецепт "тминной водки". Настойка на тмине и перегонка.

Ингредиенты:

• Тмин — 20 грамм
• Водка или самогон — 1 литр

Тминная водка (аллаш, кюммель) — ликер, который готовят путем перегонки водки, настоенной на тмине, с добавлением сахара в получившийся продукт. Бывает два вида тминной водки, которые готовятся из хлебного и из виноградного спиртов (самогонов). Тмин помогает организму справляться с болями в сердце, очищает сосуды, имеет положительное влияние на кишечник и желудок. Алкогольные напитки на тмине оздоравливают организм и помогают справиться метеозависимым людям с плохим самочувствием, в онце концов улучшает аппетит.

Приступаем к приготовлению вкуснейшего напитка тминная водка, основанного на настойке тмина.

Настойка тмина и перегонка

Настойка тмина готовится очень легко.
банку высыпаем наш подготовленный заранее черный тмин и заливаем его самогоном или водкой. Очень хорошо получается напиток на самогоне с виноградной мезги. Закрываем плотной крышкой, перемешиваем и оставляем настаиваться неделю в теплом и темном месте. Иногда напиток желательно взбалтывать, раз в пару дней более. чем достаточно. По окончанию срока 7 дней настойку тмина фильтруем и перегоняем.
Перегонка настойки тмина — процесс индивидуальный, т.к. самогонные аппараты у всех разные. Если перегонять с сухопарником — то бóльшая часть эфирных масел останется в банке и напиток будет менее ароматным и ярким на вкус. Но это дело сугубо личное, кому как больше нравится.
Перед перегонкой тминной настойки желательно разбавить её чистой водой 1:1. Вначале перегонки обязательно отобрать около 30 грамм голов и ни в коем случае не поймать хвостов, отбирать до 40°

Как правильно подготовить настойку к перегонке Правильно отбираем головы, тело и хвосты

В результате перегонки настойки тмина Вы получите около 0,5 литра 70°спирта (дистиллята).

Еще информация о головах, хвостах и повторных перегонках Самогон. Головы и хвосты

Полученный дистиллят разбавляем до 40°, даем несколько дней отдохнуть и можно пить. Также можно разбавить до 30° сахарным сиропом и получить ликер. Напиток хранится долго в темном месте при комнатной температуре. Этот истинно мужской напиток отлично подойдет к жирной закуске и хорошему застолью.

Источник: alko-club.com

Рецепты приготовления тминной водки

Простой рецепт на спирту

Ингредиенты:

• Сахар – 2 ложки чайных;
• Тмин – 2 ложки чайных;
• Спирт – 0,2-0,25 литра;
• Вода – от 0,4 до 0,45 литра.

Как приготовить:

1. Перемешать друг с другом сахар и тмин, а после этого добавить воду;
2. Прокипятить смесь с постоянным помешиванием (20 минут);
3. Остудить и процедить напиток. Получит около 300 миллилитров жидкости. Если меньше – допускается добавить кипяченую прохладную воду;
4. Перемешать жидкость со спиртом и залить в бутылку;
5. Бутылку нужно поставить на 1-2 месяца в темное место. Можно оставить на большее количество времени, от этого напиток будет только вкуснее.

Тминная водка с медом

Ингредиенты:

• 40-50 грамм тмина;
• 1 литр водки;
• Мед и сахар (количество определяется только по личным предпочтениям и вкусу).

Как приготовить:

1. Нужно подготовить емкость и положить в нее измельченный тмин, а после этого залить водой;
2. После этого важно накрыть емкость крышкой и оставить настаиваться на 5-7 недель;
3. Потом в напиток нужно добавить сладости по личному вкусу и предпочтениям. При этом мед и сахар нужно растворить в небольшом количестве водки, и лишь после этого добавить в емкость к жидкости;
4. Также, чтобы напиток был более сладким, можно использовать сироп;
5. Все компоненты нужно перемешать и оставить на 2 недели в прохладном месте.

Как приготовить сироп:

1. В емкость с чистой водой нужно высыпать песок в пропорции 1:6 стаканам. Пропорции могут быть немного другими, в зависимости от предпочтений, но разница не существенна;
2. Довести жидкость до полного растворения всего сахара, а после этого варить ее еще 7 минут, периодически избавляясь от пенки;
3. Сироп после приготовления следует охладить и влить после этого в готовый раствор.

Настойка на водке и цедре лимона

У такой настойки есть небольшой травянистый привкус.

Ингредиенты:

• 2-3 литра водки;
• Анис – 40 грамм;
• Тмин – 50 грамм;
• Укроп – 25 грамм;
• Коренья фиалки – 20 грамм;
• Корка лимона – 30 грамм.

Как приготовить:

Все компоненты, указанные выше, нужно измельчить и перемешать с водкой, а потом дать настояться этому составу. Хватит 2-4 недель. Лучше всего подобрать теплое и темное место. Потом следует перемешать друг с другом напиток и сироп, а после этого перемешать. Дальше еще одни сутки настаивания. После этого необходимо процедить алкоголь с помощью мелкого сито и оставить раствор еще на 14 суток. В случае необходимости, можно выдерживать напиток 10-12 дней.

Настойка тмина с травами

Ингредиенты:

• Водка – 1 или 2 литра;
• Тмин – 50 грамм;
• Аир, кориандр и фенхель – 25 грамм;
• Мелисса – 45 грамм;
• Мята – 35 грамм;
• Укроп (семена) – 15 грамм;

Сухие ингредиенты нужно растолочь и залить их водкой. Потом необходимо оставить напиток настаиваться в течение 20 суток в темном теплом месте. После этого нужно профильтровать напиток и, в случае необходимости. Добавить сироп.

Водка на тмине и фенхеле

Ингредиенты:

• Водка – 2 литра;
• Бадьян и тмин – 50 грамм;
• Фенхель – 20 грамм;
• Семена укропа – 10 грамм.

Все перечисленные компоненты нужно залить водкой и дать раствору настояться. На это нужно 15 суток. После этого напиток нужно отфильтровать и добавить сироп по вкусу.

Рецепт водки с гвоздикой

Данный рецепт является самым простым и быстрым, так как не требует настаивания, поэтому напиток можно будет пить сразу после его приготовления.

Ингредиенты:

• Водка – 1,5 литра;
• Тмин – 4 чайных ложки;
• Гвоздика – 3 штуки.

В кастрюлю нужно вылить всю водку, а потом добавить туда различные виды пряностей. Далее нужно нагреть раствор до 70 градусов, а потом остудить его до температуры помещения и процедить. После того, как раствор охладится, можно смело употреблять настойку и наслаждаться ее вкусом.

Быстрый рецепт тминной водки

Тминную водку можно сделать из подготовленной определенным образом тминной воды.

Ингредиенты:

• Вода – 1 литр;
• Тмин – 450 грамм.

Пряность нужно залить водой, а потом прогнать ее через аппарат для дистилляции. Или, как вариант, смесь можно прокипятить в течение часа и настоять ее под крышкой. В случае необходимости нужно подсластить жидкость и добавить ее в водку.

Пряная настойка на водке

Это весьма необычный рецепт напитка, в основе которого лежит черный или же классический, обыкновенный тмин. Ингредиенты:

• Мята и белый имбирь – 25 грамм;
• Тмин – 50 грамм;
• Корица – 10 грамм;
• Винный камень – 15 грамм.

Компоненты нужно истолочь и залить их водкой. Далее важно оставить раствор настаиваться в течение 14 суток. После этого настойку нужно перегонять в кубе или же процедить ее.

При создании и приготовлении водки можно применять множество дополнительных средств и компонентов, которые могут придать этому напитку красноватый или другие оттенки. Для того, чтобы приготовить напиток, рекомендуется применять очистку, прогоняя напиток через спиртзавод или аппарат для самогоноварения.

Тминная настойка при лечении

Настойка с использованием тмина – это уникальное угощение на столе, которое является достаточно эффективным, если нужно восстановить здоровье и иммунитет.

• Напиток используется в качестве лечебного для нормализации работы ЖКТ и сердца;
• Увеличивает и значительно улучшает активность дыхания;
• Является желчегонным, а также мочегонным и антибактерицидным;
• Для тех, кто страдает угревой сыпью, подойдет уникальная тминная настойка. Для того, чтобы ее сделать, нужно взять стакан спирта и половину стакана тмина. Такая настойка настаивается неделю, а после этого ее процедить и добавить половину стакана минеральной воды
• Настойка помогает победить множество инфекций, включая ангину. Нужно взять 3 столовых ложки тмина (лучше всего при этом подойдет черный тмин), 1 литр кипятка, и дать составу настояться (3 часа). Полученный раствор можно разбавлять водой, чаем или другими напитками. Используется такой состав в качестве средства для полоскания.

Эти и другие рецепты показывают то, что тмин является целебным оздоровительным компонентом, на основании которого можно создавать как лекарственные средства, так и настойки, помогающие поднять здоровье и уровень иммунитета.

Источник: how-to-drink.ru